- Рецепты блюд приготовленных на барбекю - курочка, ребрышки, котлетки
- Шашлыки из всех вид мясо..
- Кебабы
- Коктал
- Овощи на костре
- Блюда приготовленные на летней кухне
- Поездки на воздух, пикнички
- и мн. др.
Сейчас лето и многие выезжают на природу. Давайте здесь собирать рецепты, которые можно приготовить на природе
Баранина с ягодами
Ингредиенты для рецепта: 8 отбивных из баранины, по 1 ст.л. портвейна, клубничного джема и оливкового масла, 5 ст.л. клюквенного джема, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. паприки, 0,5 ст.л. измельченной зелени, черный перец, соль.
Приготовление :
Смешать оливковое масло с измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Смазать отбивные, уложить на решетку гриля и готовить 15 мин. Приготовить соус, для чего смешать клюквенный и клубничный джем с портвейном и паприкой. Томить под крышкой 5 мин. Готовым соусом полить баранину. Подать с картофелем или брокколи. Барбекю готово.
Шашлыки из индейки с яблоком
Ингредиенты для рецепта: 200 грамм филе индейки, 1 ст.л. сахара, 3 зеленых яблока, 50 грамм оливкового масла, перец, 1 ч.л. молотой гвоздики, соль.
Приготовление :
Индейку порезать на средние кубики, посолить и поперчить. Яблоки нарезать крупными кусками, добавить сахар, гвоздику, перемешать и на 10 мин поставить в холодильник. Индейку и кусочки яблок, чередуя, нанизать на шпажку и смазать маслом. Обжарить на гриле по 5–8 мин со всех сторон. Сразу же подать. Барбекю готово.
Свинина в коньяке
Ингредиенты для рецепта: 1-2 кг свинины, 0,5 ст. крепкой Дижонской горчицы, 6 измельченных зубков чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. коньяка, чесночная соль, черный перец крупного помола.
Приготовление :
Емкость для воды на 3/4 наполнить жидкостью. Хорошенько смешать все компоненты. Готовой смесью полить свинину и обжарить. Барбекю готово.
Картофель барбекю
Ингредиенты для рецепта: 8 картофелин, 1 ч.л. тертого чеснока, 2 ст.л. розмарина, 4 ст.л. оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Приготовление :
Картофель отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Смешать чеснок, розмарин, перец, соль и оливковое масло, смазать картофель и поставить под гриль. Периодически смазывать розмариновым маслом. Когда на появится золотистая корочка, картофель барбекю готов.
Полная версия этой страницы: Барбекю, шашлычки
А эти рецепты мне знакомая по почте прислала, думаю тоже очень актуально для пикника
Сэндвичи со шницелем
Шницели поперчить, обжарить с одной стороны в топленом масле, перевернуть, посолить, положить на каждый по дольке лимона и обжарить с другой стороны. Выделившийся при жарке сок смешать с соком лимона, сухим белым вином, посолить, поперчить, довести до кипения. Нарезанный батон обжарить в приготовленном соусе, вынуть, положить сверху шницели. Поместить сандвичи в разогретую духовку и запекать 5-10 минут.
Необходимые продукты: Лимон 2 шт, Шницель 8 шт, Вино белое 1-3 ст л, Топленое масло 3 ст л, Соль по вкусу, Черный молотый перец по вкусу, Французский батон 1 шт
Сэндвич «Привет из Лас-Вегаса»
Зеленый перец, яблоко и ветчину нарезать кубиками, смешать с половиной натертого сыра, творогом, сушеной зеленью и молотым перцем. Булочки надрезать с одного конца, вынуть мякиш и заполнить свободное пространство приготовленной смесью, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в течение 5-10 минут в слегка нагретой духовке.
Необходимые продукты: Ветчина 80 г, Яблоко 1 шт, Болгарский перец 1 шт, Сыр 7 ст л, Творог 6 ст л, Петрушка 3 ст л, Красный молотый перец, Булочки для сандвичей 4 шт
Сэндвичи с мясом и сыром по-флоридски
Батон или булочки нарезать тонкими ломтиками, свиную вырезку нарезать мелкой соломкой и обжарить в растительном масле. На ломтики батона положить готовое мясо, кружочки помидоров, натертый на крупной терке сыр и измельченный базилик. Сандвич запечь в разогретой духовке до начала плавления сыра.
Необходимые продукты: Свинина 200 г, Сыр 150 г, Белый хлеб 1 шт, Помидоры 2 шт, Базилик 1 пучок, Растительное масло 2 ст л.
Сандвичи «Магия»
Шницель разрезать на 2 части и положить на булочки. Сверху поместить помидоры, нарезанные кружочками, ломтики сыра и измельченную зелень. Сандвичи выложить на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока не расплавится сыр.
Необходимые продукты: Булочки для сандвичей 2 шт, Шницель 1 шт, Помидоры 3 шт, Сыр 350 г, Петрушка 2 веточки
Сандвичи с пастой из сардин и сыра
С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. Разрезать батон вдоль пополам. Одну половину густо смазать маслом, на него положить пасту, покрыть другой половиной батона, завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался пастой. Перед подачей разрезать батон на одинаковые по размеру сандвичи. Приготовление пасты. Сардины растереть с маслом, в котором они были, добавить тертый сыр, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Необходимые продукты: 1 батон (желательно вчерашний), сливочное масло, Для пасты: 1 маленькая банка сардин, 100 г острого тертого сыра, 1 ч.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, 1 ст.л. майонеза.
Сэндвичи с беконом и редисом
Булочки разрежьте пополам. Каждую половинку смажьте плавленым сыром.
Листья салата разрежьте на части и часть уложите поверх сыра. Бекон и сыр нарежьте ломтиками, выложите на листья салата. Сверху уложите редис, нарезанный тонкими кружочками.
Накройте оставшимися листьями зеленого салата и половинками булочек.
Необходимые продукты: булочки с отрубями — 4 шт., сыр плавленый мягкий — 40 г, бекон — 80 г, сыр чеддер — 40 г., редис — 4 шт., листья зеленого салата — 20 г
Сэндвичи с ветчиной и зеленым соусом
Для соуса соедините масло с соком, горчицей, зеленью петрушки и солью, смесь взбейте. Огурцы нарежьте ломтиками. Булочки надрежьте, подогрейте и смажьте соусом. Вложите в каждую булочку ломтики огурца, по ломтику ветчины и по листику салата. При подаче выложите сэндвичи на листья салата.
Необходимые продукты: булочки пшеничные с отрубями — 4 шт., огурцы соленые — 2 шт., ветчина сырокопченая — 4 ломтика, листья зеленого салата — 4 шт.
Для соуса: масло оливковое — 2 ст. ложки, сок лайма — 1 ст. ложка, горчица дижонская — 1 ст. ложка, зелень петрушки рубленная — 1 ст. ложка, соль по вкусу
Сэндвичи с паштетом из сардин
Сардины разомните вилкой, добавьте масло, мелко нарезанные маслины, лимонный сок, немного поперчите и тщательно разотрите.
Смажьте приготовленной смесью 2 ломтика хлеба и накройте их оставшимися ломтиками. При подаче положите сэндвичи на листья салата. Отдельно подайте майонез.
Необходимые продукты: хлеб белый — 4 ломтика, сливочное масло — 2 ч. ложки, сардины консервированные — 100 г., маслины — 6 шт., лимонад — 1 ч. ложка, листья зеленого салата — 2 шт., майонез — 1 ч. ложка, перец черный молотый
Сэндвичи с помидорами
С лимона с помощью терки снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Зелень укропа мелко порубите. Брынзу натрите на терке. Лимонный сок смешайте с цедрой, майонезом, рубленым укропом и тертой брынзой. Батон нарежьте ломтиками толщиной 1 см, подсушите их в тостере или на сковороде. Смажьте ломтики с одной стороны майонезной смесью. Помидоры нарежьте кружочками. На половину ломтиков батона уложите кружочки помидоров, накройте оставшимися ломтиками, смазанной стороной вниз.
Необходимые продукты: батон пшеничный — 1 шт., помидоры — 3 шт., брынза — 100 г, майонез — ½ стакана, лимон — 1 шт., зелень укропа — 1 пучок
Сэндвич «Розовый Кадиллак»
Разрежь каждую булочку по горизонтали на три тонких ломтика и смажь их с одной стороны маслом. На слои, кроме верхнего, положи нарезанный кружочками огурец. Для начинки горбушу мелко нарежь, смешай с измельченным сладким перцем, майонезом, рубленой зеленью, лимонным соком, добавь соль и перец. Распредели начинку между ломтиками булочек. Уложи по два ломтика с начинкой друг на друга на тарелку и накрой «крышечкой». Супербутерброд готов!
Необходимые продукты: булочки с кунжутом — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, огурец — 1 шт., горбуша консервированная — 150 г., сладкий перец красный — ½ шт., майонез — 2-3 ст. ложки, сок лимонный — 1 ст. ложка, зелень укропа — 2 веточки, перец черный молотый, соль
Сэндвичи со шницелем
Шницели поперчить, обжарить с одной стороны в топленом масле, перевернуть, посолить, положить на каждый по дольке лимона и обжарить с другой стороны. Выделившийся при жарке сок смешать с соком лимона, сухим белым вином, посолить, поперчить, довести до кипения. Нарезанный батон обжарить в приготовленном соусе, вынуть, положить сверху шницели. Поместить сандвичи в разогретую духовку и запекать 5-10 минут.
Необходимые продукты: Лимон 2 шт, Шницель 8 шт, Вино белое 1-3 ст л, Топленое масло 3 ст л, Соль по вкусу, Черный молотый перец по вкусу, Французский батон 1 шт
Сэндвич «Привет из Лас-Вегаса»
Зеленый перец, яблоко и ветчину нарезать кубиками, смешать с половиной натертого сыра, творогом, сушеной зеленью и молотым перцем. Булочки надрезать с одного конца, вынуть мякиш и заполнить свободное пространство приготовленной смесью, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в течение 5-10 минут в слегка нагретой духовке.
Необходимые продукты: Ветчина 80 г, Яблоко 1 шт, Болгарский перец 1 шт, Сыр 7 ст л, Творог 6 ст л, Петрушка 3 ст л, Красный молотый перец, Булочки для сандвичей 4 шт
Сэндвичи с мясом и сыром по-флоридски
Батон или булочки нарезать тонкими ломтиками, свиную вырезку нарезать мелкой соломкой и обжарить в растительном масле. На ломтики батона положить готовое мясо, кружочки помидоров, натертый на крупной терке сыр и измельченный базилик. Сандвич запечь в разогретой духовке до начала плавления сыра.
Необходимые продукты: Свинина 200 г, Сыр 150 г, Белый хлеб 1 шт, Помидоры 2 шт, Базилик 1 пучок, Растительное масло 2 ст л.
Сандвичи «Магия»
Шницель разрезать на 2 части и положить на булочки. Сверху поместить помидоры, нарезанные кружочками, ломтики сыра и измельченную зелень. Сандвичи выложить на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока не расплавится сыр.
Необходимые продукты: Булочки для сандвичей 2 шт, Шницель 1 шт, Помидоры 3 шт, Сыр 350 г, Петрушка 2 веточки
Сандвичи с пастой из сардин и сыра
С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. Разрезать батон вдоль пополам. Одну половину густо смазать маслом, на него положить пасту, покрыть другой половиной батона, завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался пастой. Перед подачей разрезать батон на одинаковые по размеру сандвичи. Приготовление пасты. Сардины растереть с маслом, в котором они были, добавить тертый сыр, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Необходимые продукты: 1 батон (желательно вчерашний), сливочное масло, Для пасты: 1 маленькая банка сардин, 100 г острого тертого сыра, 1 ч.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, 1 ст.л. майонеза.
Сэндвичи с беконом и редисом
Булочки разрежьте пополам. Каждую половинку смажьте плавленым сыром.
Листья салата разрежьте на части и часть уложите поверх сыра. Бекон и сыр нарежьте ломтиками, выложите на листья салата. Сверху уложите редис, нарезанный тонкими кружочками.
Накройте оставшимися листьями зеленого салата и половинками булочек.
Необходимые продукты: булочки с отрубями — 4 шт., сыр плавленый мягкий — 40 г, бекон — 80 г, сыр чеддер — 40 г., редис — 4 шт., листья зеленого салата — 20 г
Сэндвичи с ветчиной и зеленым соусом
Для соуса соедините масло с соком, горчицей, зеленью петрушки и солью, смесь взбейте. Огурцы нарежьте ломтиками. Булочки надрежьте, подогрейте и смажьте соусом. Вложите в каждую булочку ломтики огурца, по ломтику ветчины и по листику салата. При подаче выложите сэндвичи на листья салата.
Необходимые продукты: булочки пшеничные с отрубями — 4 шт., огурцы соленые — 2 шт., ветчина сырокопченая — 4 ломтика, листья зеленого салата — 4 шт.
Для соуса: масло оливковое — 2 ст. ложки, сок лайма — 1 ст. ложка, горчица дижонская — 1 ст. ложка, зелень петрушки рубленная — 1 ст. ложка, соль по вкусу
Сэндвичи с паштетом из сардин
Сардины разомните вилкой, добавьте масло, мелко нарезанные маслины, лимонный сок, немного поперчите и тщательно разотрите.
Смажьте приготовленной смесью 2 ломтика хлеба и накройте их оставшимися ломтиками. При подаче положите сэндвичи на листья салата. Отдельно подайте майонез.
Необходимые продукты: хлеб белый — 4 ломтика, сливочное масло — 2 ч. ложки, сардины консервированные — 100 г., маслины — 6 шт., лимонад — 1 ч. ложка, листья зеленого салата — 2 шт., майонез — 1 ч. ложка, перец черный молотый
Сэндвичи с помидорами
С лимона с помощью терки снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Зелень укропа мелко порубите. Брынзу натрите на терке. Лимонный сок смешайте с цедрой, майонезом, рубленым укропом и тертой брынзой. Батон нарежьте ломтиками толщиной 1 см, подсушите их в тостере или на сковороде. Смажьте ломтики с одной стороны майонезной смесью. Помидоры нарежьте кружочками. На половину ломтиков батона уложите кружочки помидоров, накройте оставшимися ломтиками, смазанной стороной вниз.
Необходимые продукты: батон пшеничный — 1 шт., помидоры — 3 шт., брынза — 100 г, майонез — ½ стакана, лимон — 1 шт., зелень укропа — 1 пучок
Сэндвич «Розовый Кадиллак»
Разрежь каждую булочку по горизонтали на три тонких ломтика и смажь их с одной стороны маслом. На слои, кроме верхнего, положи нарезанный кружочками огурец. Для начинки горбушу мелко нарежь, смешай с измельченным сладким перцем, майонезом, рубленой зеленью, лимонным соком, добавь соль и перец. Распредели начинку между ломтиками булочек. Уложи по два ломтика с начинкой друг на друга на тарелку и накрой «крышечкой». Супербутерброд готов!
Необходимые продукты: булочки с кунжутом — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, огурец — 1 шт., горбуша консервированная — 150 г., сладкий перец красный — ½ шт., майонез — 2-3 ст. ложки, сок лимонный — 1 ст. ложка, зелень укропа — 2 веточки, перец черный молотый, соль
Шашлык (классический рецепт)
- баранина - 1кг
- лук репчатый - 5-6 шт.
- зеленый лук - 1 пучок
- 3%-ный уксус - 1/2 стакана
- помидоры - 3-4 шт.
- соус ткемали - 4 ст. л.
- барбарис сушеный - на кончике ножа
- лимон - 1 шт.
- топленое баранье сало - 20г
- перец черный молотый - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль.
Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Холодный маринад с сухим вином
(для шашлыка)
- красное или белое сухое вино - 3/4л
- виноградный уксус - 1/2 стакана
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 2-3 луковицы
- гвоздика - 2 бутона
- лавровый лист - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- тмин, молотый черный душистый перец - по 1/2 ч.л.
- соль - по вкусу
Вино соединить с уксусом, добавить порезанные коренья, пряности, приправить солью, мелко нарезанный лук и растертый чеснок. Маринад поставить на слабый огнь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и залить им мясо дичи.
Маринад холодный чесночный
- красное вино - 1л
- вода - 1л
- уксус - 1 стакана
- соль - по вкусу
- морковь - 1 шт.
- сельдерей - 1/2 небольшого корня
- чеснок - 2-3 головки
- лавровый лист - 2 шт.
- черный и душистый перец - 10-15 горошин
Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только холодным маринадом!
Маринад лимонный к свинине
- на 1 кг свинины лук репчатый - 3 больших луковицы
- лимон - 1/2 плода
- соль, перец, тертый мускатный орех - по вкусу
Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную или глиняную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом (примерно по щепотке), можно и другие специи. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кончится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус или сухое белое вино типа Ркацители. На жесткое мясо заливка должна быть кислее.
- баранина - 1кг
- лук репчатый - 5-6 шт.
- зеленый лук - 1 пучок
- 3%-ный уксус - 1/2 стакана
- помидоры - 3-4 шт.
- соус ткемали - 4 ст. л.
- барбарис сушеный - на кончике ножа
- лимон - 1 шт.
- топленое баранье сало - 20г
- перец черный молотый - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль.
Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Холодный маринад с сухим вином
(для шашлыка)
- красное или белое сухое вино - 3/4л
- виноградный уксус - 1/2 стакана
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 2-3 луковицы
- гвоздика - 2 бутона
- лавровый лист - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- тмин, молотый черный душистый перец - по 1/2 ч.л.
- соль - по вкусу
Вино соединить с уксусом, добавить порезанные коренья, пряности, приправить солью, мелко нарезанный лук и растертый чеснок. Маринад поставить на слабый огнь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и залить им мясо дичи.
Маринад холодный чесночный
- красное вино - 1л
- вода - 1л
- уксус - 1 стакана
- соль - по вкусу
- морковь - 1 шт.
- сельдерей - 1/2 небольшого корня
- чеснок - 2-3 головки
- лавровый лист - 2 шт.
- черный и душистый перец - 10-15 горошин
Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только холодным маринадом!
Маринад лимонный к свинине
- на 1 кг свинины лук репчатый - 3 больших луковицы
- лимон - 1/2 плода
- соль, перец, тертый мускатный орех - по вкусу
Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную или глиняную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом (примерно по щепотке), можно и другие специи. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кончится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус или сухое белое вино типа Ркацители. На жесткое мясо заливка должна быть кислее.
Цыпленок в йогурте, жаренный на гриле, и морковь с кардамоном
куриные грудки без кожи и костей 2 шт
чеснок 1 зубчик
цедра и сок 1 лимона
семена кориандра 1 ч.л. семян
кумин 1 ч.л.
молотый кайенский перец 0,5 ч.л.
соль
йогурт натуральный 250 мл
морковь 2 больших
масло сливочное 25 г
кардамон 2-3 коробочки
корица щепотка
кинза небольшой пучок
Что делать:
Куриные грудки разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить, размять в пюре при помощи чесночного пресса. Поместить в ступку цедру, кориандр и кумин, растолочь пестиком; добавить острый перец и соль по вкусу, перемешать. Смешать йогурт с лимонным соком, чесноком и смесью пряностей.
Куриное филе уложить в вакуумный контейнер, залить йогуртовой смесью и оставить на 1 ч (если есть возможность, то на 4 ч). Незадолго до окончания маринования приготовить морковь. Очистить ее, тонко на- резать ломтиками слегка наискосок. Коробочки кардамона раздавить плоскостью ножа, уложить на сухую разогретую сковороду. Прогреть, 30 сек., влить масло. Готовить, пока масло не растает; добавить корицу и перемешать.
Выложить на сковороду с маслом и пряностями морковь. Готовить 3 мин., перевернуть морковь и готовить еще 2 мин. Разложить морковь по тарелкам, посыпать зеленью кинзы. Филе вынуть из маринада, уложить на сильно разогретый гриль (или на сковородугриль) и обжарить, по 4 мин. с каждой стороны; разложить по тарелкам поверх моркови.
Источник: "Гастрономъ"
#1(72) 2007
куриные грудки без кожи и костей 2 шт
чеснок 1 зубчик
цедра и сок 1 лимона
семена кориандра 1 ч.л. семян
кумин 1 ч.л.
молотый кайенский перец 0,5 ч.л.
соль
йогурт натуральный 250 мл
морковь 2 больших
масло сливочное 25 г
кардамон 2-3 коробочки
корица щепотка
кинза небольшой пучок
Что делать:
Куриные грудки разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить, размять в пюре при помощи чесночного пресса. Поместить в ступку цедру, кориандр и кумин, растолочь пестиком; добавить острый перец и соль по вкусу, перемешать. Смешать йогурт с лимонным соком, чесноком и смесью пряностей.
Куриное филе уложить в вакуумный контейнер, залить йогуртовой смесью и оставить на 1 ч (если есть возможность, то на 4 ч). Незадолго до окончания маринования приготовить морковь. Очистить ее, тонко на- резать ломтиками слегка наискосок. Коробочки кардамона раздавить плоскостью ножа, уложить на сухую разогретую сковороду. Прогреть, 30 сек., влить масло. Готовить, пока масло не растает; добавить корицу и перемешать.
Выложить на сковороду с маслом и пряностями морковь. Готовить 3 мин., перевернуть морковь и готовить еще 2 мин. Разложить морковь по тарелкам, посыпать зеленью кинзы. Филе вынуть из маринада, уложить на сильно разогретый гриль (или на сковородугриль) и обжарить, по 4 мин. с каждой стороны; разложить по тарелкам поверх моркови.
Источник: "Гастрономъ"
#1(72) 2007
Холодный маринад с сухим вином
красное или белое сухое вино - 3/4л
- виноградный уксус - 1/2 стакана
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 2-3 луковицы
- гвоздика - 2 бутона
- лавровый лист - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- тмин, молотый черный душистый перец - по 1/2 ч.л.
- соль - по вкусу
Вино соединить с уксусом, добавить порезанные коренья, пряности, приправить солью, мелко нарезанный лук и растертый чеснок. Маринад поставить на слабый огнь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и залить им мясо дичи.
красное или белое сухое вино - 3/4л
- виноградный уксус - 1/2 стакана
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 2-3 луковицы
- гвоздика - 2 бутона
- лавровый лист - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- тмин, молотый черный душистый перец - по 1/2 ч.л.
- соль - по вкусу
Вино соединить с уксусом, добавить порезанные коренья, пряности, приправить солью, мелко нарезанный лук и растертый чеснок. Маринад поставить на слабый огнь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и залить им мясо дичи.
Шашлыки на любой вкус
Советы
Мариновать шашлык нужно только в эмалированной посуде, ни в коем случае не в пластмассовой и не в алюминиевой.
Интересный аромат получается, если мясо проложить слоями непорезанной петрушки и кинзы.
Мариноваться мясо должно не менее 5 часов.
Если вы не в восторге от уксуса, то самый близкий заменитель его — сок свежего лимона. А самый быстрый безвредный рецепт маринада — лук, красное домашнее вино, лимон, соль и перец.
Некоторые эстеты предпочитают мариновать баранину в гранатовом соке.
Чтобы мясо стало ароматнее и не пересушилось, в процессе жарки хорошо поливать его соусом из чеснока и лука, растертых с солью и разбавленных жирным мясным бульоном.
Курицу и куриные крылышки лучше всего выдержать в кефире или легком майонезе, то же самое работает и для свинины с бараниной, только с добавлением сока лимона (просто выжать сок из лимона прямо на мясо).
Если мясо старое или мороженное, то мариновать в сухом столовом белом вине, а при готовке поливать красным вином.
В маринад также можно мелко нарезать цедру лимона, в миксе с другой зеленью и специями для шашлыка она отлично смотрится и освежает вкус.
Не ошибетесь, если добавите в маринад подсолнечное масло — тонкая масляная пленка препятствует высыханию мяса.
Рыбу не стоит долго держать в кислом маринаде. Для долгого выдерживания подойдет маринад на основе растительного масла, зелени, черного перца и белого вина — все это взбить в густую эмульсию.
Необычный рецепт шашлыка из семги: нарезать кубиками, мариновать в минеральной газированной воде с ломтиками лимона, не солить.
Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой.
Советы
Мариновать шашлык нужно только в эмалированной посуде, ни в коем случае не в пластмассовой и не в алюминиевой.
Интересный аромат получается, если мясо проложить слоями непорезанной петрушки и кинзы.
Мариноваться мясо должно не менее 5 часов.
Если вы не в восторге от уксуса, то самый близкий заменитель его — сок свежего лимона. А самый быстрый безвредный рецепт маринада — лук, красное домашнее вино, лимон, соль и перец.
Некоторые эстеты предпочитают мариновать баранину в гранатовом соке.
Чтобы мясо стало ароматнее и не пересушилось, в процессе жарки хорошо поливать его соусом из чеснока и лука, растертых с солью и разбавленных жирным мясным бульоном.
Курицу и куриные крылышки лучше всего выдержать в кефире или легком майонезе, то же самое работает и для свинины с бараниной, только с добавлением сока лимона (просто выжать сок из лимона прямо на мясо).
Если мясо старое или мороженное, то мариновать в сухом столовом белом вине, а при готовке поливать красным вином.
В маринад также можно мелко нарезать цедру лимона, в миксе с другой зеленью и специями для шашлыка она отлично смотрится и освежает вкус.
Не ошибетесь, если добавите в маринад подсолнечное масло — тонкая масляная пленка препятствует высыханию мяса.
Рыбу не стоит долго держать в кислом маринаде. Для долгого выдерживания подойдет маринад на основе растительного масла, зелени, черного перца и белого вина — все это взбить в густую эмульсию.
Необычный рецепт шашлыка из семги: нарезать кубиками, мариновать в минеральной газированной воде с ломтиками лимона, не солить.
Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой.
КУРИНОЕ ФИЛЕ С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ
Ингредиенты:
1. 3 куриных филе
2. Кетчуп 1/2 мягкой пачки
3. Виноградный уксус 100мл
4. Оливковое масло 100мл для маринада и 100мл для заправки салата + 100мл для обжариваемых овощей
5. Перец желтый болгарский 1 шт
6. Кабачок небольшой 1 шт
7. Баклажан средний 1 шт
8. Помидорки небольшие 6 шт
9. Лук репчатый белый 1 шт
10 Зелень петрушки+укропа+кинзы, всё 1:1:1, по среднему пучку
11. Стручок перца чили красный
12. Головка молодого чеснока
13. Чёрный молотый перец
14. Смесь перцев
15. Соль
Приготовление:
1. Подготавливаем угли в мангале, кладём решётку
2. От филе отделяем малое внутреннее филе, оставляем большое
3. Его надрезаем по внешней гладкой стороне ножом на глубину 0,5-1 см, в зависимости от размера филе, чем больше - тем глубже. Надрезы по диагонали с расстоянием в 1-1,5 см, филе получаеца похожим на гармошку
4. Складываем курицу в глубокую миску
5. Заливаем кетчупом+уксусом+маслом+солим и перчим, всё перемешиваем вручную, стараясь заполнить надрезы получившимся маринадом, отставляем курицу в сторону, пока подготавливаем овощи
6. Болгарский и чили перцы освободить от плодоножек и семян, лчистить луковицу, у кабачка и баклажана срезать плодоножки, разрезать вдоль на 2 части
7. В отдельной мисочке смешать масло с солью и перцем, натереть этим все овощи
8. Выложить овощи на решётку в порядке приготавливаемости: перец, баклажаны и кабачки (гот-ся 10-15 минут), лук репчатый (10 мин), перец чили и помидоры (5-7 минут) [время готовности зависит от углей во многом]
9. Курица будет готовица 10-12 минут, её нужно выложить на решётку надрезами вниз
10. Готовность овощей проверяеца по их мягкости, и овощи и курица в процессе грилирования переворачиваюца через каждые 3 минуты, курица за 15 минут приготовица 100% не зависимо от размера, если филе мелкое - сократить время до 10-12 минут.
11. Со всех готовых овощей необходимо снять кожицу, обрезать все чёрные места, нарезать кубиком, чили измельчить, пересыпать в салатницу
12. Туда же добавить измельчённый чеснок, зелень, заправить ол. маслом, посолить и поперчить.
13. На фото получившаяся курица с салатом из овощей на гриле, общий вид всего, что получица в итоге)
Ингредиенты:
1. 3 куриных филе
2. Кетчуп 1/2 мягкой пачки
3. Виноградный уксус 100мл
4. Оливковое масло 100мл для маринада и 100мл для заправки салата + 100мл для обжариваемых овощей
5. Перец желтый болгарский 1 шт
6. Кабачок небольшой 1 шт
7. Баклажан средний 1 шт
8. Помидорки небольшие 6 шт
9. Лук репчатый белый 1 шт
10 Зелень петрушки+укропа+кинзы, всё 1:1:1, по среднему пучку
11. Стручок перца чили красный
12. Головка молодого чеснока
13. Чёрный молотый перец
14. Смесь перцев
15. Соль
Приготовление:
1. Подготавливаем угли в мангале, кладём решётку
2. От филе отделяем малое внутреннее филе, оставляем большое
3. Его надрезаем по внешней гладкой стороне ножом на глубину 0,5-1 см, в зависимости от размера филе, чем больше - тем глубже. Надрезы по диагонали с расстоянием в 1-1,5 см, филе получаеца похожим на гармошку
4. Складываем курицу в глубокую миску
5. Заливаем кетчупом+уксусом+маслом+солим и перчим, всё перемешиваем вручную, стараясь заполнить надрезы получившимся маринадом, отставляем курицу в сторону, пока подготавливаем овощи
6. Болгарский и чили перцы освободить от плодоножек и семян, лчистить луковицу, у кабачка и баклажана срезать плодоножки, разрезать вдоль на 2 части
7. В отдельной мисочке смешать масло с солью и перцем, натереть этим все овощи
8. Выложить овощи на решётку в порядке приготавливаемости: перец, баклажаны и кабачки (гот-ся 10-15 минут), лук репчатый (10 мин), перец чили и помидоры (5-7 минут) [время готовности зависит от углей во многом]
9. Курица будет готовица 10-12 минут, её нужно выложить на решётку надрезами вниз
10. Готовность овощей проверяеца по их мягкости, и овощи и курица в процессе грилирования переворачиваюца через каждые 3 минуты, курица за 15 минут приготовица 100% не зависимо от размера, если филе мелкое - сократить время до 10-12 минут.
11. Со всех готовых овощей необходимо снять кожицу, обрезать все чёрные места, нарезать кубиком, чили измельчить, пересыпать в салатницу
12. Туда же добавить измельчённый чеснок, зелень, заправить ол. маслом, посолить и поперчить.
13. На фото получившаяся курица с салатом из овощей на гриле, общий вид всего, что получица в итоге)
СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ.
Ингредиенты:
1. Говяжья вырезка, 4 стейка толщиной по 2 см
2. Масло сливочное чесночное или травяное
3. Болгарские перцы красный, жёлтый, зелёный
4. Зелёный большой стручок перца чили
5. 2 луковицы среднего размера
6. 4 зубчика чеснока
7. 1 баклажан
8. 3 кабачка
9. 10 небольших помидорок
10. Средний пучёк кинзы
11. Соевый соус
12. Оливковое масло
13. Смесь перцев
14. Соль
Приготовление:
1. Стейки из говядины не отбивая складываем в глубокую посуду, поливаем соевым соусом и оливковым маслом по 4-5 столовых ложек, солим, перчим, перемешиваем, втирая маринад в мясо, отставляем.
2. Перцы очищаем от семян и плодоножек, кабачки/баклажаны от плодоножек, разрезаем пополам вдоль, луковицы чистим и заворачиваем в фольгу
3. Все овощи натираем смесью оливкового масла с солью и перцем, выкладываем на решётку, туда же кладём стейки
4. Готовим всё до размягчения овощей, периодически через каждые 2-3 минуты переворачивая
5. овощи очищаем от кожицы, срезаем чёрное, режем кубиком, складываем в салатник, туда же всыпаем кинзу измельчённую с чесноком, заправляем ол маслом, солим перцим
6. На готовый стейк кладём немного чесночного или травяного масла)
7. На фото порция на 1 человека, т.е. 1/4 того, что получаеца в итоге)
Ингредиенты:
1. Говяжья вырезка, 4 стейка толщиной по 2 см
2. Масло сливочное чесночное или травяное
3. Болгарские перцы красный, жёлтый, зелёный
4. Зелёный большой стручок перца чили
5. 2 луковицы среднего размера
6. 4 зубчика чеснока
7. 1 баклажан
8. 3 кабачка
9. 10 небольших помидорок
10. Средний пучёк кинзы
11. Соевый соус
12. Оливковое масло
13. Смесь перцев
14. Соль
Приготовление:
1. Стейки из говядины не отбивая складываем в глубокую посуду, поливаем соевым соусом и оливковым маслом по 4-5 столовых ложек, солим, перчим, перемешиваем, втирая маринад в мясо, отставляем.
2. Перцы очищаем от семян и плодоножек, кабачки/баклажаны от плодоножек, разрезаем пополам вдоль, луковицы чистим и заворачиваем в фольгу
3. Все овощи натираем смесью оливкового масла с солью и перцем, выкладываем на решётку, туда же кладём стейки
4. Готовим всё до размягчения овощей, периодически через каждые 2-3 минуты переворачивая
5. овощи очищаем от кожицы, срезаем чёрное, режем кубиком, складываем в салатник, туда же всыпаем кинзу измельчённую с чесноком, заправляем ол маслом, солим перцим
6. На готовый стейк кладём немного чесночного или травяного масла)
7. На фото порция на 1 человека, т.е. 1/4 того, что получаеца в итоге)
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ С КУРДЮКОМ + ОВОЩНОЙ САЛАТ С АДЖИКОЙ
Ингредиенты:
Для мяса и маринада:
1. Говяжья вырезка внутренняя 1 шт
2. Курдюк 200гр
3. Пучок петрушки 300гр
4. Лук репчатый белый 5 шт
5. Вода минеральная газированная солёная 1,5 литра
6. Соль/перец
________________
Для салата:
7. 5 средних красных помидоров
8. 2 огурца
9. 1 болгарский перец
10. 5-6 редисок
11. Пучок кинзы небольшой
12. Пол головки молодого чеснока
13. 1 красный репчатый лук
14. Банка маслин без косточек
15. Фетакса сыр (любая брынза)
16. Оливковое масло
17. Аджика 3 чл
18. Половина лимона
19. Соль/перец
Приготовление:
1. Вырезку разрезаете вдоль на 2 части, затем поперёк на кубики
2. Складываете их в кастрюлю
3. Туда же крошица белый лук и петрушка, заливаеца минералкой, достаточно сильно солица и перчица
4. Отставляеца на 2 часа мариноваца
5. Для салата остальные овощи и зелень нарезаюца в глубокую миску
6. Добавляюца маслины целые
7. Выжимаеца половинка лимона
8. Заправляеца оливковым маслом
9. Солица-перчица, перемешиваеца
10. На готовый салат выкладываюца кубики фетаксы
11. Курдюк нарезаеца на квадратики тонкие соразмерные кускам вырезки
12. На шампур поочерёдно надеваюца куски вырезки и курдюк
13. Шашлык готовица на углях периодически переворачиваясь 20-25 минут.
14. Он получаеца очень мягким, нежным и сочным =)))
Ингредиенты:
Для мяса и маринада:
1. Говяжья вырезка внутренняя 1 шт
2. Курдюк 200гр
3. Пучок петрушки 300гр
4. Лук репчатый белый 5 шт
5. Вода минеральная газированная солёная 1,5 литра
6. Соль/перец
________________
Для салата:
7. 5 средних красных помидоров
8. 2 огурца
9. 1 болгарский перец
10. 5-6 редисок
11. Пучок кинзы небольшой
12. Пол головки молодого чеснока
13. 1 красный репчатый лук
14. Банка маслин без косточек
15. Фетакса сыр (любая брынза)
16. Оливковое масло
17. Аджика 3 чл
18. Половина лимона
19. Соль/перец
Приготовление:
1. Вырезку разрезаете вдоль на 2 части, затем поперёк на кубики
2. Складываете их в кастрюлю
3. Туда же крошица белый лук и петрушка, заливаеца минералкой, достаточно сильно солица и перчица
4. Отставляеца на 2 часа мариноваца
5. Для салата остальные овощи и зелень нарезаюца в глубокую миску
6. Добавляюца маслины целые
7. Выжимаеца половинка лимона
8. Заправляеца оливковым маслом
9. Солица-перчица, перемешиваеца
10. На готовый салат выкладываюца кубики фетаксы
11. Курдюк нарезаеца на квадратики тонкие соразмерные кускам вырезки
12. На шампур поочерёдно надеваюца куски вырезки и курдюк
13. Шашлык готовица на углях периодически переворачиваясь 20-25 минут.
14. Он получаеца очень мягким, нежным и сочным =)))
БУРГЕР ИЗ ГОВЯДИНЫ И КУКУРУЗКА НА ГРИЛЕ
Ингредиенты:
1. Кусок говядины весом 600гр
2. Половинка луковицы репчатой
3. 3 небольших свежих помидорки
4. 2 небольших маринованных/солёных огурца
5. 6 булочек с кунжутом
6. Листя салата Айсберг
7. Листья зелёного салата в горшочке
8. Кетчуп острый Хайнц например
9. Сырный соус Пикадор желательно
10. 6 ломтиков сыра Чеддер
11. Красный острый и чёрный перцы
12. Растительное масло для решётки
13. 6 кукурузок готовых в вакуумной упаковке
14. Масло травяное сливочное
15. Соль
Приготовление:
1. Говядину прокрутить через мясорубку, посолить-поперчить и прокрутить ещё раз
2. Сформировать 8 котлеток круглой формы соразмерных булочкам
3. Помидоры нарезать кружочками, огурцы пластинами, листья порвать крупно, дабы они не вываливались потом
4. Приготовить соус, измельчив лук, смешав с кетчупом и сырным соусом
5. Решётку для гриля смазать растительным маслом, обжаривать котлетки с обеих сторон до образования корочки с одной стороны, затем до полной готовности с другой, перевернув 1 раз.
6. Кукурузки натереть солью, обмазать сливочным травяным маслом, положить на решётку и периодически переворачивать, смазывая маслом, пока они хорошо не прогреюца
7. Булочки с кунжутом разобрать на 2 половинки
8. Каждую с внутренней стороны слегка намазать малом, положить на решётку на минутку-полторы
9. Собрать бургер в любой последовательности разместив ингредиенты, главное сыр положить на котлетку, снять с гриля кукурузку! =)
Ингредиенты:
1. Кусок говядины весом 600гр
2. Половинка луковицы репчатой
3. 3 небольших свежих помидорки
4. 2 небольших маринованных/солёных огурца
5. 6 булочек с кунжутом
6. Листя салата Айсберг
7. Листья зелёного салата в горшочке
8. Кетчуп острый Хайнц например
9. Сырный соус Пикадор желательно
10. 6 ломтиков сыра Чеддер
11. Красный острый и чёрный перцы
12. Растительное масло для решётки
13. 6 кукурузок готовых в вакуумной упаковке
14. Масло травяное сливочное
15. Соль
Приготовление:
1. Говядину прокрутить через мясорубку, посолить-поперчить и прокрутить ещё раз
2. Сформировать 8 котлеток круглой формы соразмерных булочкам
3. Помидоры нарезать кружочками, огурцы пластинами, листья порвать крупно, дабы они не вываливались потом
4. Приготовить соус, измельчив лук, смешав с кетчупом и сырным соусом
5. Решётку для гриля смазать растительным маслом, обжаривать котлетки с обеих сторон до образования корочки с одной стороны, затем до полной готовности с другой, перевернув 1 раз.
6. Кукурузки натереть солью, обмазать сливочным травяным маслом, положить на решётку и периодически переворачивать, смазывая маслом, пока они хорошо не прогреюца
7. Булочки с кунжутом разобрать на 2 половинки
8. Каждую с внутренней стороны слегка намазать малом, положить на решётку на минутку-полторы
9. Собрать бургер в любой последовательности разместив ингредиенты, главное сыр положить на котлетку, снять с гриля кукурузку! =)
Шашлык часто маринуют. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты (йогурт, кефир и другие), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки. В странах бывшего СССР распространено маринование в уксусе или майонезе. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. Для маринования используется свежий репчатый лук с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали, наршараб и другие соусы для мяса, красный и чёрный молотый перец[4].
Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.
От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток. При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой с небольшим количеством вина из распылителя на мясо и горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть, или уже на готовом древесном угле.
Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.
От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток. При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой с небольшим количеством вина из распылителя на мясо и горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть, или уже на готовом древесном угле.
А мои близкие обожают куринную печень на решетке! Для этого я ее преварительно мариную в простой столовой горчице на 30 минут, и даже не солю! Хотя это на любителя! Зачем на решетку, и через 15 мин печень готова! Очень быстро и пикантно получается!
Овощные шашлычки
Количество порций: 12
Ингредиенты:
шампиньоны маринованные 12 шт.
огурец 1 шт.
капуста цветная и брокколи по 12 соцветий
морковь 1 шт.
патиссоны маринованные мелкие 12 шт.
помидоры мелкие 12 шт.
лук репчатый маринованный мелкий 12 головок
корнишоны 12 шт.
для соуса:
сметана 2 ст. ложки
майонез 2 ст. ложки
кетчуп острый 2 ст. ложки
перец красный и черный молотый
Приготовление:
Морковь нарежьте кружочками, залейте кипящей водой и проварите в течение 5 минут. Кочешки капусты варите в подсоленной воде в течение 2 минут. Овощи после варки сразу поместите в холодную кипяченую воду. Когда они остынут, откиньте на дуршлаг.
Огурец нарежьте кружочками, помидоры, если они крупные,- дольками.
Для соуса смешайте сметану, майонез и кетчуп, приправьте по вкусу перцем и другими специями.
Нанижите ингредиенты на шпажки, чередуя по цвету. Соус подайте отдельно.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
шампиньоны маринованные 12 шт.
огурец 1 шт.
капуста цветная и брокколи по 12 соцветий
морковь 1 шт.
патиссоны маринованные мелкие 12 шт.
помидоры мелкие 12 шт.
лук репчатый маринованный мелкий 12 головок
корнишоны 12 шт.
для соуса:
сметана 2 ст. ложки
майонез 2 ст. ложки
кетчуп острый 2 ст. ложки
перец красный и черный молотый
Приготовление:
Морковь нарежьте кружочками, залейте кипящей водой и проварите в течение 5 минут. Кочешки капусты варите в подсоленной воде в течение 2 минут. Овощи после варки сразу поместите в холодную кипяченую воду. Когда они остынут, откиньте на дуршлаг.
Огурец нарежьте кружочками, помидоры, если они крупные,- дольками.
Для соуса смешайте сметану, майонез и кетчуп, приправьте по вкусу перцем и другими специями.
Нанижите ингредиенты на шпажки, чередуя по цвету. Соус подайте отдельно.
Шашлычки из барашка
Количество порций: 12
Ингредиенты:
мякоть баранины 500 г
вино белое сухое 1 стакан
масло растительное 4 ст. ложки
перец сладкий 2 шт.
кинза 3 веточки
соус ткемали 300 г
соль
перец черный молотый
Приготовление:
Баранину нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян, затем нарежьте кусочками.
Баранину нанижите на деревянные шпажки вперемежку с кусочками перца, уложите в неокисляющуюся посуду, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью. Залейте вином и маслом, маринуйте около 8 часов в холодильнике.
Перед подачей обжарьте шашлычки, поворачивая шпажки. Отдельно подайте соус.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
мякоть баранины 500 г
вино белое сухое 1 стакан
масло растительное 4 ст. ложки
перец сладкий 2 шт.
кинза 3 веточки
соус ткемали 300 г
соль
перец черный молотый
Приготовление:
Баранину нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян, затем нарежьте кусочками.
Баранину нанижите на деревянные шпажки вперемежку с кусочками перца, уложите в неокисляющуюся посуду, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью. Залейте вином и маслом, маринуйте около 8 часов в холодильнике.
Перед подачей обжарьте шашлычки, поворачивая шпажки. Отдельно подайте соус.
Пицца с панчеттой, розмарином и козьим сыром
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 порция теста для пиццы
2 столовые ложки оливкового масла
250 г мягкого козьего сыра
2 чайные ложки крупно нарезанного свежего розмарина
100 г панчетты (нарезать кубиками)
морская соль
свежесмолотый черный перец
Приготовление:
Поставьте камень для пиццы или противень в духовку и разогрейте ее до 200°С.
Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в круг диаметром 30 см и смажьте 1 столовой ложкой масла. Сверху раскрошите сыр и посыпьте розмарином и панчеттой.
Сбрызните пиццу оставшимся маслом, посолите и обильно посыпьте черным перцем. Осторожно переложите на горячий камень для пиццы или противень и выпекайте 20-25 мин, пока пицца не станет хрустящей и румяной. Нарежьте сегментами и подавайте на стол теплой, комнатной температуры или холодной.
Примечание:
Такая пицца - великолепное угощение для пикника, поскольку ее можно есть холодной с салатом из листовых овощей.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 порция теста для пиццы
2 столовые ложки оливкового масла
250 г мягкого козьего сыра
2 чайные ложки крупно нарезанного свежего розмарина
100 г панчетты (нарезать кубиками)
морская соль
свежесмолотый черный перец
Приготовление:
Поставьте камень для пиццы или противень в духовку и разогрейте ее до 200°С.
Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в круг диаметром 30 см и смажьте 1 столовой ложкой масла. Сверху раскрошите сыр и посыпьте розмарином и панчеттой.
Сбрызните пиццу оставшимся маслом, посолите и обильно посыпьте черным перцем. Осторожно переложите на горячий камень для пиццы или противень и выпекайте 20-25 мин, пока пицца не станет хрустящей и румяной. Нарежьте сегментами и подавайте на стол теплой, комнатной температуры или холодной.
Примечание:
Такая пицца - великолепное угощение для пикника, поскольку ее можно есть холодной с салатом из листовых овощей.
Щука, запеченная на углях
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
щуки небольшие 6 шт.
шпик 200 г
соль
Приготовление:
Рыбу очистите, выпотрошите, натрите солью, оберните тонкими ломтиками шпика и перевяжите нитками. Запеките рыбу над углями.
Подавайте со свежими овощами, лимоном и зеленью.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
щуки небольшие 6 шт.
шпик 200 г
соль
Приготовление:
Рыбу очистите, выпотрошите, натрите солью, оберните тонкими ломтиками шпика и перевяжите нитками. Запеките рыбу над углями.
Подавайте со свежими овощами, лимоном и зеленью.
Шашлык из свинины с картофелем
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
мякоть свинины 700 г
картофель мелкий вареный 500 г
лук репчатый 2-3 головки
тимьян сушеный 2 ч. ложки
сок 3 лимонов
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в неокисляющуюся посуду, посолите, поперчите, посыпьте
тимьяном, нарезанным луком (1 головка), полейте лимонным соком и оставьте на 4-5 часов.
Оставшийся лук нарежьте колечками.
Нанижите на шампуры, чередуя, мясо, лук и картофель, жарьте 25-30 минут, время от времени переворачивая. Подавайте с зеленью и свежими овощами.
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
мякоть свинины 700 г
картофель мелкий вареный 500 г
лук репчатый 2-3 головки
тимьян сушеный 2 ч. ложки
сок 3 лимонов
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в неокисляющуюся посуду, посолите, поперчите, посыпьте
тимьяном, нарезанным луком (1 головка), полейте лимонным соком и оставьте на 4-5 часов.
Оставшийся лук нарежьте колечками.
Нанижите на шампуры, чередуя, мясо, лук и картофель, жарьте 25-30 минут, время от времени переворачивая. Подавайте с зеленью и свежими овощами.
Шашлык походный
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
мякоть говядины (вырезка) 1 кг
шпик 200 г
хлеб ржаной 600 г
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Говядину нарежьте кусками, отбейте, посолите, поперчите. Шпик и хлеб нарежьте ломтиками. Нанижите на шампуры, чередуя, хлеб, мясо и шпик. Жарьте шашлык на гриле 35 минут.
Подавайте со сладким перцем, зеленью укропа и петрушки.
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
мякоть говядины (вырезка) 1 кг
шпик 200 г
хлеб ржаной 600 г
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Говядину нарежьте кусками, отбейте, посолите, поперчите. Шпик и хлеб нарежьте ломтиками. Нанижите на шампуры, чередуя, хлеб, мясо и шпик. Жарьте шашлык на гриле 35 минут.
Подавайте со сладким перцем, зеленью укропа и петрушки.
Цыпленок, жаренный на решетке
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
цыплята 1,3 кг
масло сливочное 50 г
сухари панировочные 100 г
сок 1 лимона
соус кисло-сладкий 100 г
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Цыплят разрубите на порционные куски, слегка отбейте, чтобы придать кускам плоскую форму, посолите, поперчите и жарьте на решетке до полуготовности. Куски цыплят снимите с решетки, полейте соком лимона, запанируйте в сухарях, вновь уложите на решетку и жарьте до готовности, время от времени переворачивая. Готовых цыплят уложите на блюдо и полейте соусом. Гарнируйте маринованными овощами.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
цыплята 1,3 кг
масло сливочное 50 г
сухари панировочные 100 г
сок 1 лимона
соус кисло-сладкий 100 г
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Цыплят разрубите на порционные куски, слегка отбейте, чтобы придать кускам плоскую форму, посолите, поперчите и жарьте на решетке до полуготовности. Куски цыплят снимите с решетки, полейте соком лимона, запанируйте в сухарях, вновь уложите на решетку и жарьте до готовности, время от времени переворачивая. Готовых цыплят уложите на блюдо и полейте соусом. Гарнируйте маринованными овощами.
Шашлык из свинины с яблоками и кабачком
Время приготовления: 110 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 488
Ингредиенты:
150 мл сухого сидра
1 столовая ложка меда
1 зубчик чеснока, измельчить
1 столовая ложка оливкового масла
молотый черный перец
450 г свиной шейки, порезать на кубики
30 г сливочного масла
2 зеленых сладких яблока, удалить сердцевину и порезать на 8 ломтиков
1 маленькая луковица, нарезать
450 г кабачка, очистить от семян и кожуры, порезать кубиками
350 г отварного риса
45 г слегка поджаренного фундука, крупно накрошить
1/2 чайной ложки соли
24 листа свежего шалфея
кусочки лимона или лайма для украшения
Приготовление:
Смешать сидр, мед, чеснок, масло и немного перца в глубокой посуде и положить в эту смесь свинину, яблоки и куски кабачка. Прикрыть крышкой и поставить на 1 час мариноваться.
Растопить масло в сковороде и обжарить лук на умеренном огне, пока он не станет мягким. Добавить рис, фундук, соль, немного перца, разделить смесь на равные части и уложить каждую часть на квадраты из фольги. Завернуть края квадратов, чтобы смесь оказалась внутри.
Нанизать свинину, яблоки, куски кабачка и шалфей на шампуры и отложить остатки маринада.
Поместить пакетики с рисовой смесью и шампуры на решетку на высоте 15 см от углей. Готовить 15-20 минут, периодически переворачивая шампуры и поливая свинину маринадом. Перевернуть пакеты со смесью во время готовки. Украсить лимоном или лаймом и подавать на стол.
Примечание:
Сидр и мед подчеркивают аромат свинины, яблок и кабачка и делают мясо сочным и кисло-сладким. Вам понадобится толстая фольга для приготовления риса и 8 шампуров для свинины.
Приготовление кукурузы в листьях позволяет сохранять зерна сочными и нежными. Початки кукурузы - прекрасный гарнир к хрустящим кусочкам курицы и поджаренному красному перцу.
Время приготовления: 110 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 488
Ингредиенты:
150 мл сухого сидра
1 столовая ложка меда
1 зубчик чеснока, измельчить
1 столовая ложка оливкового масла
молотый черный перец
450 г свиной шейки, порезать на кубики
30 г сливочного масла
2 зеленых сладких яблока, удалить сердцевину и порезать на 8 ломтиков
1 маленькая луковица, нарезать
450 г кабачка, очистить от семян и кожуры, порезать кубиками
350 г отварного риса
45 г слегка поджаренного фундука, крупно накрошить
1/2 чайной ложки соли
24 листа свежего шалфея
кусочки лимона или лайма для украшения
Приготовление:
Смешать сидр, мед, чеснок, масло и немного перца в глубокой посуде и положить в эту смесь свинину, яблоки и куски кабачка. Прикрыть крышкой и поставить на 1 час мариноваться.
Растопить масло в сковороде и обжарить лук на умеренном огне, пока он не станет мягким. Добавить рис, фундук, соль, немного перца, разделить смесь на равные части и уложить каждую часть на квадраты из фольги. Завернуть края квадратов, чтобы смесь оказалась внутри.
Нанизать свинину, яблоки, куски кабачка и шалфей на шампуры и отложить остатки маринада.
Поместить пакетики с рисовой смесью и шампуры на решетку на высоте 15 см от углей. Готовить 15-20 минут, периодически переворачивая шампуры и поливая свинину маринадом. Перевернуть пакеты со смесью во время готовки. Украсить лимоном или лаймом и подавать на стол.
Примечание:
Сидр и мед подчеркивают аромат свинины, яблок и кабачка и делают мясо сочным и кисло-сладким. Вам понадобится толстая фольга для приготовления риса и 8 шампуров для свинины.
Приготовление кукурузы в листьях позволяет сохранять зерна сочными и нежными. Початки кукурузы - прекрасный гарнир к хрустящим кусочкам курицы и поджаренному красному перцу.
Стейк терияки
Время приготовления: 150 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 447
Ингредиенты:
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки рисовой водки или сухого шерри
2 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка сахара
700 г стейка (филе), очистить от жира, порезать на 24 кубика
2 маленькие красные луковицы, порезать на 6 клинышков
2 столовые ложки кунжутного масла
Приготовление:
Смешать соевый соус, рисовую водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа.
В это время варить картофель в течение 5 минут, добавить лук и готовить еще 3 минуты. Хорошо просушить и смешать с кунжутным маслом.
Нанизать мясо на 4 шампура, а лук и картофель - на другие 4 шампура.
Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью), и 12 минут - для средней прожаренности. Готовить овощи 8 минут, переворачивая и спрыскивая их оставшимся маринадом. Подавать мясо прямо из гриля с салатом и ржаным хлебом.
Примечание:
Терияки по-японски означает особый способ приготовления маринада. В этом рецепте мясо маринуется в соевом соусе, рисовой водке, чесноке и сахаре и жарится с кусочками картофеля и красного лука. Для приготовления вам понадобятся 8 металлических шампуров.
Рисовая водка, известная как сакэ, прекрасно сочетается с соевым соусом в маринаде терияки, что придает блюду сладковатый привкус.
Время приготовления: 150 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 447
Ингредиенты:
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки рисовой водки или сухого шерри
2 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка сахара
700 г стейка (филе), очистить от жира, порезать на 24 кубика
2 маленькие красные луковицы, порезать на 6 клинышков
2 столовые ложки кунжутного масла
Приготовление:
Смешать соевый соус, рисовую водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа.
В это время варить картофель в течение 5 минут, добавить лук и готовить еще 3 минуты. Хорошо просушить и смешать с кунжутным маслом.
Нанизать мясо на 4 шампура, а лук и картофель - на другие 4 шампура.
Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью), и 12 минут - для средней прожаренности. Готовить овощи 8 минут, переворачивая и спрыскивая их оставшимся маринадом. Подавать мясо прямо из гриля с салатом и ржаным хлебом.
Примечание:
Терияки по-японски означает особый способ приготовления маринада. В этом рецепте мясо маринуется в соевом соусе, рисовой водке, чесноке и сахаре и жарится с кусочками картофеля и красного лука. Для приготовления вам понадобятся 8 металлических шампуров.
Рисовая водка, известная как сакэ, прекрасно сочетается с соевым соусом в маринаде терияки, что придает блюду сладковатый привкус.
Жареные свиные ребрышки
Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 1159
Ингредиенты:
12 свиных ребрышек общим весом около 1,5 кг
8 столовых ложек воды
2 головки зеленого лука, мелко нашинковать
4 столовые ложки кетчупа
1 сок большого апельсина
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка (без верха) неосветленного тростникового сахара
2 столовые ложки томатного соуса с пряностями
1 зубчик чеснока, измельчить
400 г консервированных бобов (или фасоли)
225 г зеленой фасоли, очистить, порезать на короткие полоски и сварить
1 чайная ложка горчицы
Приготовление:
Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Распределить свиные ребрышки на 4 квадратах толстой фольги. Спрыснуть водой (2 столовые ложки) и плотно завернуть в фольгу. Готовить в гриле в течение 45 минут. Переворачивать, не снимая фольги.
Смешать зеленый лук, кетчуп, апельсиновый сок, сахар, уксус, 1 столовую ложку томатного соуса и чеснок. Открыть пакетики из фольги и обмазать ребрышки смесью. Готовить, развернув фольгу, в течение 10 минут.
Вынуть ребрышки из фольги и обмазать оставшимся в фольге соком. Готовить в гриле еще 15 минут, периодически переворачивая, пока они не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой.
В это время смешать бобы, зеленую фасоль, оставшийся соус и горчицу в большом огнеупорном блюде. Прикрыть и разогревать в гриле 15 минут, время от времени помешивая. Разложить фасоль по краям блюда, в центр выложить свиные ребрышки. Затем подавать на стол.
Примечание:
Острый соус, которым поливают виные ребрышки, приготовленые в фольге, также подойдет для жареного стейка, цыплят и бургеров. Вместо консервированных бобов можно использовать консервированную фасоль. Разогрейте фасоль с небольшим количеством соуса.
Если обмазать свиные ребрышки острым соусом, они получатся сочными снаружи и хрустящими внутри.
Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 1159
Ингредиенты:
12 свиных ребрышек общим весом около 1,5 кг
8 столовых ложек воды
2 головки зеленого лука, мелко нашинковать
4 столовые ложки кетчупа
1 сок большого апельсина
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка (без верха) неосветленного тростникового сахара
2 столовые ложки томатного соуса с пряностями
1 зубчик чеснока, измельчить
400 г консервированных бобов (или фасоли)
225 г зеленой фасоли, очистить, порезать на короткие полоски и сварить
1 чайная ложка горчицы
Приготовление:
Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Распределить свиные ребрышки на 4 квадратах толстой фольги. Спрыснуть водой (2 столовые ложки) и плотно завернуть в фольгу. Готовить в гриле в течение 45 минут. Переворачивать, не снимая фольги.
Смешать зеленый лук, кетчуп, апельсиновый сок, сахар, уксус, 1 столовую ложку томатного соуса и чеснок. Открыть пакетики из фольги и обмазать ребрышки смесью. Готовить, развернув фольгу, в течение 10 минут.
Вынуть ребрышки из фольги и обмазать оставшимся в фольге соком. Готовить в гриле еще 15 минут, периодически переворачивая, пока они не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой.
В это время смешать бобы, зеленую фасоль, оставшийся соус и горчицу в большом огнеупорном блюде. Прикрыть и разогревать в гриле 15 минут, время от времени помешивая. Разложить фасоль по краям блюда, в центр выложить свиные ребрышки. Затем подавать на стол.
Примечание:
Острый соус, которым поливают виные ребрышки, приготовленые в фольге, также подойдет для жареного стейка, цыплят и бургеров. Вместо консервированных бобов можно использовать консервированную фасоль. Разогрейте фасоль с небольшим количеством соуса.
Если обмазать свиные ребрышки острым соусом, они получатся сочными снаружи и хрустящими внутри.
Ребрышки по-восточному
Время приготовления: 350 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 552
Ингредиенты:
450 г картофеля, порезать на толстые ломти
4 большие моркови, порезать полосками вдоль
1,5 кг свиных коротких ребрышек, очистить от жира и разделить на 4 порции
4 столовые ложки светлого соевого соуса
по 2 столовые ложки сухого шерри и кунжутного масла
1/4 чайной ложки острого красного перечного соуса
1 столовая ложка натертого корня имбиря
2 столовые ложки (без верха) сахара
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чайной ложки гвоздики
веточки петрушки для украшения
Приготовление:
Варить картофель и морковь в большой кастрюле до готовности, затем вынуть и поставить остужаться. Прикрыть крышкой и поместить в холодильник.
Положить ребрышки в сковороду и залить водой, чтобы она их покрывала. Тушить ребрышки 40 минут, затем хорошо просушить.
Смешать соевый соус, шерри, масло, острый красный перечный соус, имбирь, сахар, чеснок и гвоздику. Залить ребрышки этой смесью. Прикрыть и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа или более, переворачивая ребрышки 3 или 4
раза.
Установить решетку на высоте 15 см от углей. Просушить ребрышки с обеих сторон, затем готовить в течение 10 минут, время от времени поливая маринадом и переворачивая.
Уложить картофель и морковь вокруг ребрышек, полив маринадом, и готовить 5-10 минут, пока ребрышки не будут готовы и овощи слегка не подрумянятся. Переложить овощи и ребрышки на 1 или 2 блюда, украсить петрушкой и подавать на стол с салатом.
Примечание:
Свиные жареные короткие ребрышки прекрасно сочетаются с ломтиками картофеля и морковью.
Острый маринад придает ребрышкам восточный привкус. Он сохраняет свинину сочной и нежной.
Время приготовления: 350 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 552
Ингредиенты:
450 г картофеля, порезать на толстые ломти
4 большие моркови, порезать полосками вдоль
1,5 кг свиных коротких ребрышек, очистить от жира и разделить на 4 порции
4 столовые ложки светлого соевого соуса
по 2 столовые ложки сухого шерри и кунжутного масла
1/4 чайной ложки острого красного перечного соуса
1 столовая ложка натертого корня имбиря
2 столовые ложки (без верха) сахара
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чайной ложки гвоздики
веточки петрушки для украшения
Приготовление:
Варить картофель и морковь в большой кастрюле до готовности, затем вынуть и поставить остужаться. Прикрыть крышкой и поместить в холодильник.
Положить ребрышки в сковороду и залить водой, чтобы она их покрывала. Тушить ребрышки 40 минут, затем хорошо просушить.
Смешать соевый соус, шерри, масло, острый красный перечный соус, имбирь, сахар, чеснок и гвоздику. Залить ребрышки этой смесью. Прикрыть и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа или более, переворачивая ребрышки 3 или 4
раза.
Установить решетку на высоте 15 см от углей. Просушить ребрышки с обеих сторон, затем готовить в течение 10 минут, время от времени поливая маринадом и переворачивая.
Уложить картофель и морковь вокруг ребрышек, полив маринадом, и готовить 5-10 минут, пока ребрышки не будут готовы и овощи слегка не подрумянятся. Переложить овощи и ребрышки на 1 или 2 блюда, украсить петрушкой и подавать на стол с салатом.
Примечание:
Свиные жареные короткие ребрышки прекрасно сочетаются с ломтиками картофеля и морковью.
Острый маринад придает ребрышкам восточный привкус. Он сохраняет свинину сочной и нежной.
Курица со сладким перцем и кукурузой
Время приготовления: 95 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 772
Ингредиенты:
4 средних початка кукурузы
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
6 столовых ложек оливкового масла
4 куриные грудки с крылышками, каждая около 225 г
4 средних красных перца без семян, разрезать пополам
1 чайная ложка сухого розмарина
6 столовых ложек соуса барбекю (или томатного соуса)
1 французский батон (длинный), разрезать пополам, а затем вдоль
Приготовление:
Отогнуть листья и очистить от волокон початок кукурузы, затем свернуть листья обратно и закрепить их на верхушке початка. Чтобы початки не подгорели, замочить их на 30 минут в холодной воде.
Смешать чеснок, соль, немного перца, масло и отлить 2 столовые ложки смеси. Оставшимся соусом обмазать куски курицы, кукурузные початки и красный перец с обеих сторон. Посыпать курицу розмарином.
Каждый початок хорошенько обернуть фольгой, затем установить решетку для обжаривания мяса на высоте 15 см от углей. Жарить початки кукурузы и курицу в течение 20 минут. Аккуратно развернуть початки и положить их обратно в гриль, затем перевернуть курицу. Жарить еще 10 минут, затем обмазать курицу соусом с обеих сторон.
Добавить перцы и готовить, постоянно переворачивая, пока перец и кукуруза не покроются корочкой, а курица не будет готова. Обмазать оставшимся маринадом французский батон со стороны среза и поджаривать его в гриле 1 минуту до появления золотистой корочки. Снять с перцев кожуру (по желанию), затем разрезать на полоски и уложить на большое подогретое блюдо с курицей, кукурузой и хлебом. Сразу подавать к столу.
Примечание:
Куриные грудки и крылья со специями и соусом барбекю готовятся с початками кукурузы и сочным красным перцем.
Время приготовления: 95 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 772
Ингредиенты:
4 средних початка кукурузы
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
6 столовых ложек оливкового масла
4 куриные грудки с крылышками, каждая около 225 г
4 средних красных перца без семян, разрезать пополам
1 чайная ложка сухого розмарина
6 столовых ложек соуса барбекю (или томатного соуса)
1 французский батон (длинный), разрезать пополам, а затем вдоль
Приготовление:
Отогнуть листья и очистить от волокон початок кукурузы, затем свернуть листья обратно и закрепить их на верхушке початка. Чтобы початки не подгорели, замочить их на 30 минут в холодной воде.
Смешать чеснок, соль, немного перца, масло и отлить 2 столовые ложки смеси. Оставшимся соусом обмазать куски курицы, кукурузные початки и красный перец с обеих сторон. Посыпать курицу розмарином.
Каждый початок хорошенько обернуть фольгой, затем установить решетку для обжаривания мяса на высоте 15 см от углей. Жарить початки кукурузы и курицу в течение 20 минут. Аккуратно развернуть початки и положить их обратно в гриль, затем перевернуть курицу. Жарить еще 10 минут, затем обмазать курицу соусом с обеих сторон.
Добавить перцы и готовить, постоянно переворачивая, пока перец и кукуруза не покроются корочкой, а курица не будет готова. Обмазать оставшимся маринадом французский батон со стороны среза и поджаривать его в гриле 1 минуту до появления золотистой корочки. Снять с перцев кожуру (по желанию), затем разрезать на полоски и уложить на большое подогретое блюдо с курицей, кукурузой и хлебом. Сразу подавать к столу.
Примечание:
Куриные грудки и крылья со специями и соусом барбекю готовятся с початками кукурузы и сочным красным перцем.
Барбекю из маринованных креветок
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 277
Ингредиенты:
2 столовые ложки сухого белого вина
ломтик и сок 1 лимона
4 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/4 чайной ложки острого соуса из красного перца
3/4 чайной ложки соли
48 средних сырых креветок, примерно 550 г, очистить
2 средних цуккини, порезать вдоль на 4 части
2 средних красных перца, очистить от семян и порезать на длинные полоски
Приготовление:
Смешать в глубокой посуде вино, сок и ломтик лимона, половину масла, чеснока, петрушки, перечного соуса и 1/4 чайной ложки соли. Добавить креветки, все тщательно перемешать и мариновать 45 минут.
Смешать цуккини и красный перец с оставшейся петрушкой, оливковым маслом, чесноком, соусом из перца и солью. Затем разделить овощную смесь на 4 части и разложить на фольгу. Поднять края фольги, чтобы каждый сверток имел форму горшочка. Плотно закрепить края.
Положить свертки в гриль на высоте 15 см от углей и готовить 15 минут. В это время нанизать по 6 креветок на каждый шампур. Сохранить оставшийся от креветок маринад.
Установить шампуры с креветками в гриле и готовить 6 минут, смазывая маринадом и переворачивая.
Вынуть креветки и овощи из гриля. Открыть свертки с овощами, разложить в тарелки по 1 свертку и по 2 шампура. Подавать на стол с хрустящим белым хлебом и оставшимся маринадом.
Примечание:
Сочные креветки пропитываются жгучим маринадом и дымком, словно миниатюрные шашлыки. Овощная смесь, запеченная в горшочках, - питательный гарнир к креветкам.
Креветки маринуются в соусе из белого вина и готовятся в гриле с цуккини и красным перцем.
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 277
Ингредиенты:
2 столовые ложки сухого белого вина
ломтик и сок 1 лимона
4 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/4 чайной ложки острого соуса из красного перца
3/4 чайной ложки соли
48 средних сырых креветок, примерно 550 г, очистить
2 средних цуккини, порезать вдоль на 4 части
2 средних красных перца, очистить от семян и порезать на длинные полоски
Приготовление:
Смешать в глубокой посуде вино, сок и ломтик лимона, половину масла, чеснока, петрушки, перечного соуса и 1/4 чайной ложки соли. Добавить креветки, все тщательно перемешать и мариновать 45 минут.
Смешать цуккини и красный перец с оставшейся петрушкой, оливковым маслом, чесноком, соусом из перца и солью. Затем разделить овощную смесь на 4 части и разложить на фольгу. Поднять края фольги, чтобы каждый сверток имел форму горшочка. Плотно закрепить края.
Положить свертки в гриль на высоте 15 см от углей и готовить 15 минут. В это время нанизать по 6 креветок на каждый шампур. Сохранить оставшийся от креветок маринад.
Установить шампуры с креветками в гриле и готовить 6 минут, смазывая маринадом и переворачивая.
Вынуть креветки и овощи из гриля. Открыть свертки с овощами, разложить в тарелки по 1 свертку и по 2 шампура. Подавать на стол с хрустящим белым хлебом и оставшимся маринадом.
Примечание:
Сочные креветки пропитываются жгучим маринадом и дымком, словно миниатюрные шашлыки. Овощная смесь, запеченная в горшочках, - питательный гарнир к креветкам.
Креветки маринуются в соусе из белого вина и готовятся в гриле с цуккини и красным перцем.
Ti-Bon стейк
Ингредиенты:
Берем все самое свежее!!!
Стейк говяжий 250гр
Лук 1шт.(средний)
Чеснок 2 зуб
Лимон 0,5
Томатный сок 200гр
Красное вино(полусухое) 70-80гр
Перец "чили" 1шт.
Соевый соус 1ст.лж.
Специи и травы: базилик,веточка тимьяна,6-8 горошин черного перца,имбирь,квоздика.
Приготовление:
Маринуем стейк!!!
Для начало поджарим на открытом огне перец чили что бы снять с него жгучую шкурку.Затем в плотный пакет кладем стейк,лук порезанный пополам,чеснок целиком,выжимаем туда же лимон и снимаем цедру.Кладем немного базилика,веточку тимьяна,6-8 горошин черного перца,щепотку молотого имбиря,3-4 квоздики(не путайте с цветами),режим чили на 4 части и кладем в пакет.Закрываем пакет и встряхиваем.Затем кладем в холодильник на 6-8 часов.Томатный сок.вино и соевый соус заливаем за 3 часа до жарки.
Приготавливаем барбекю к жарке!!!
Барбекю должно закрываться крышкой.Разжигаем древесный уголь,дрова желательно от фруктовых деревьев и не желательно хвойные.После того как прогорит,выравниваем уголь,выкладываем стейк,закрываем крышку и ждем 20 мин.после переворачиваем стейк и ждем еще 10-15 мин.Стек получится сочный,мягкий и ароматный.
К стейку подойдет сухое красное вино!!!
Приятного аппетита!!!
Ингредиенты:
Берем все самое свежее!!!
Стейк говяжий 250гр
Лук 1шт.(средний)
Чеснок 2 зуб
Лимон 0,5
Томатный сок 200гр
Красное вино(полусухое) 70-80гр
Перец "чили" 1шт.
Соевый соус 1ст.лж.
Специи и травы: базилик,веточка тимьяна,6-8 горошин черного перца,имбирь,квоздика.
Приготовление:
Маринуем стейк!!!
Для начало поджарим на открытом огне перец чили что бы снять с него жгучую шкурку.Затем в плотный пакет кладем стейк,лук порезанный пополам,чеснок целиком,выжимаем туда же лимон и снимаем цедру.Кладем немного базилика,веточку тимьяна,6-8 горошин черного перца,щепотку молотого имбиря,3-4 квоздики(не путайте с цветами),режим чили на 4 части и кладем в пакет.Закрываем пакет и встряхиваем.Затем кладем в холодильник на 6-8 часов.Томатный сок.вино и соевый соус заливаем за 3 часа до жарки.
Приготавливаем барбекю к жарке!!!
Барбекю должно закрываться крышкой.Разжигаем древесный уголь,дрова желательно от фруктовых деревьев и не желательно хвойные.После того как прогорит,выравниваем уголь,выкладываем стейк,закрываем крышку и ждем 20 мин.после переворачиваем стейк и ждем еще 10-15 мин.Стек получится сочный,мягкий и ароматный.
К стейку подойдет сухое красное вино!!!
Приятного аппетита!!!
Свиной шашлык с лимоном
Автор: Malaira
Количество порций: 1
Ингредиенты:
1 килограмм свинины,
1 лимон,
2 больших лука,
1,5 чайной ложки соли,
1 литр воды,
50 грамм уксуса,
3 столовых ложки сахара,
перец, зелень.
Приготовление:
1. Мясо порезать не большими кусками.
2. Лук порезать кружочками.
3. Лимон порезать кружочками.
4. Сделать рассол: воду, уксус, соль, сахар, соль перекипятить, пусть полностью остынет.
5. Все ингредиенты залить рассолом, поперчить и поставить в холодильник на полтора дня (можно в холодильник и не ставить, если не сильно жарко на кухне).
6. Когда мясо хорошо замаринуется его можно жарить.
7. Надеть на шампур мясо и лук, жарить на жару, постоянно тушить огонь.
8. Чтоб придать аромат копчености можно под шашлык положить веточку груши.
Автор: Malaira
Количество порций: 1
Ингредиенты:
1 килограмм свинины,
1 лимон,
2 больших лука,
1,5 чайной ложки соли,
1 литр воды,
50 грамм уксуса,
3 столовых ложки сахара,
перец, зелень.
Приготовление:
1. Мясо порезать не большими кусками.
2. Лук порезать кружочками.
3. Лимон порезать кружочками.
4. Сделать рассол: воду, уксус, соль, сахар, соль перекипятить, пусть полностью остынет.
5. Все ингредиенты залить рассолом, поперчить и поставить в холодильник на полтора дня (можно в холодильник и не ставить, если не сильно жарко на кухне).
6. Когда мясо хорошо замаринуется его можно жарить.
7. Надеть на шампур мясо и лук, жарить на жару, постоянно тушить огонь.
8. Чтоб придать аромат копчености можно под шашлык положить веточку груши.
Шашлык
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Мясо: 1 кг
Лук: 1 небольшая головка
Приправа: кориандр, паприка, зира, белая горчица (семена), сушеный чеснок, красный перец, черный перец, мускатный орех, соль по вкусу
Майонез: 4 столовые ложки
Приготовление:
Предлагаю очень вкусный и быстрый рецепт приготовления шашлыка.
1. Самое первое и важное - правильно подобрать мясо. Кто-то говорит, что свиная лопатка плохо подходит для шашлыка, но я утверждаю обратное. Итак, нужна свиная лопатка с косточкой посередине, с прослойками жира. Хорошо размораживаем мясо и нарезаем его небольшими кусочками, которые будет удобно нанизать на шампура.
2. Тщательно перемешиваем подобранную приправу с мясом и добавляем лук, порезанный полукольцами.
3. Теперь очередь майонеза. Получившееся мясо лично я перекладываю в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и энергично встряхиваю несколько раз.
4. Все - оставим мясо на то время, пока нажигаются угли в мангале. Смотрим, как только угли начинают прогорать, нанизываем мясо.
5. Жарим поворачивая и поливая водой разгорающиеся угли и мясо. Когда шашлык готов, красиво выкладываем его и подаем с зеленью. Приятного аппетита!
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Мясо: 1 кг
Лук: 1 небольшая головка
Приправа: кориандр, паприка, зира, белая горчица (семена), сушеный чеснок, красный перец, черный перец, мускатный орех, соль по вкусу
Майонез: 4 столовые ложки
Приготовление:
Предлагаю очень вкусный и быстрый рецепт приготовления шашлыка.
1. Самое первое и важное - правильно подобрать мясо. Кто-то говорит, что свиная лопатка плохо подходит для шашлыка, но я утверждаю обратное. Итак, нужна свиная лопатка с косточкой посередине, с прослойками жира. Хорошо размораживаем мясо и нарезаем его небольшими кусочками, которые будет удобно нанизать на шампура.
2. Тщательно перемешиваем подобранную приправу с мясом и добавляем лук, порезанный полукольцами.
3. Теперь очередь майонеза. Получившееся мясо лично я перекладываю в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и энергично встряхиваю несколько раз.
4. Все - оставим мясо на то время, пока нажигаются угли в мангале. Смотрим, как только угли начинают прогорать, нанизываем мясо.
5. Жарим поворачивая и поливая водой разгорающиеся угли и мясо. Когда шашлык готов, красиво выкладываем его и подаем с зеленью. Приятного аппетита!
Целую тему себе сохранила в файлик, всем спасибо.
Шашлык из шейной части свинины
«Шашлык не терпит женских рук», - не знаю, кто сказал, наверное, мужчины с Востока.
Согласно этой народной мудрости, шашлык у нас делает мужчина. Я рядом постояла и фотографировала.
Папа нас порадовал на 14 февраля.
Продукты для шашлыка:
- 1 кг. шейной части свинины. Она наиболее мягкая и сочная;
- 1 кг лука;
- лавровый лист штук 5 листиков;
- соль по вкусу;
- красный и черный перец;
- 1 сырое куриное яйцо.
Приготовление:
Как уже писалось в данной ветке, необходимо использовать только эмалированную посуду. Если мяса много, например, на большую компанию с выездом на природу, то понадобится эмалированное ведро.
1. Мясо нарезать. Размер кусочков зависит от того, где его будут жарить. Если на природе, то побольше, если дома на электрошашлычнице, то поменьше.
2. Нарезать лук.
3. Перемешать с мясом.
4. Добавить соль, красный и черный перец.
5. Лавровый лист мелкими кусочками.
6. Все перемешать и поставить часа на три-четыре мариноваться, периодически надо где-то через час, перемешивать мясо, чтобы лук и мясо пустили сок.
7. Перед тем, как мясо нанизывать на шампура, в мясо вбить сырое яйцо и перемешать.
8. Когда шашлык будет жариться, то из сырого яйца на поверхности образуется корочка, а внутри он остается сочным.
9. Когда шашлык готов, то перед подачей полить соком лимона.
10. Моя дочка любит шашлык с маринованным луком. Нарезать лук кольцами, влить уксус и дать настояться.
Это шашлык на природе на день рождение младшей дочери.
«Шашлык не терпит женских рук», - не знаю, кто сказал, наверное, мужчины с Востока.
Согласно этой народной мудрости, шашлык у нас делает мужчина. Я рядом постояла и фотографировала.
Папа нас порадовал на 14 февраля.
Продукты для шашлыка:
- 1 кг. шейной части свинины. Она наиболее мягкая и сочная;
- 1 кг лука;
- лавровый лист штук 5 листиков;
- соль по вкусу;
- красный и черный перец;
- 1 сырое куриное яйцо.
Приготовление:
Как уже писалось в данной ветке, необходимо использовать только эмалированную посуду. Если мяса много, например, на большую компанию с выездом на природу, то понадобится эмалированное ведро.
1. Мясо нарезать. Размер кусочков зависит от того, где его будут жарить. Если на природе, то побольше, если дома на электрошашлычнице, то поменьше.
2. Нарезать лук.
3. Перемешать с мясом.
4. Добавить соль, красный и черный перец.
5. Лавровый лист мелкими кусочками.
6. Все перемешать и поставить часа на три-четыре мариноваться, периодически надо где-то через час, перемешивать мясо, чтобы лук и мясо пустили сок.
7. Перед тем, как мясо нанизывать на шампура, в мясо вбить сырое яйцо и перемешать.
8. Когда шашлык будет жариться, то из сырого яйца на поверхности образуется корочка, а внутри он остается сочным.
9. Когда шашлык готов, то перед подачей полить соком лимона.
10. Моя дочка любит шашлык с маринованным луком. Нарезать лук кольцами, влить уксус и дать настояться.
Это шашлык на природе на день рождение младшей дочери.
Ура!!! Наконец-то пришло лето! Всех с 1 июня! Предлагаю отметить его приход шашлычком! Вот и мы заготовочки уже сделали, стоит мяско, маринуется, ждет свой черед отправиться на мангал 
А слюнки-то уже бегут-бегут 
целая кастрюля получилась! Всех приглашаю!
А слюнки-то уже бегут-бегут целая кастрюля получилась! Всех приглашаю!
Хочу поделиться своим любимым рецептом шашлыков
Шашлык из баранины в пиве с аджикой
Ингредиенты:200–300 г баранины, 1–1,5 стакана светлого пива, например «Балтика 3», 50 г сала, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка сушеного томата. Пряности по вкусу: сухая аджика, базилик, тимьян,красный и черный молотый перец, зира.
Приготовление: Нарезать охлажденное мясо кусками примерно 4 х 4 см, сало – кусками 2х2 см. Мелко нашинковать лук. Положить мясо, сало и лук в кастрюлю, добавив туда же порошок сушеного томата и смесь пряностей. Залить содержимое кастрюли пивом и убрать ее в холодильник на 2 часа. Подготовить мангал. Насадить куски мяса на шампуры не очень близко, чередуя с кусочками сала. Посолить и держать на мангале до образования золотистой. Шашлык из баранины в пиве с аджикой готов.Подавать лучше с бокалом охлажденного светлого пива.
Шашлык из баранины в пиве с аджикой
Ингредиенты:200–300 г баранины, 1–1,5 стакана светлого пива, например «Балтика 3», 50 г сала, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка сушеного томата. Пряности по вкусу: сухая аджика, базилик, тимьян,красный и черный молотый перец, зира.
Приготовление: Нарезать охлажденное мясо кусками примерно 4 х 4 см, сало – кусками 2х2 см. Мелко нашинковать лук. Положить мясо, сало и лук в кастрюлю, добавив туда же порошок сушеного томата и смесь пряностей. Залить содержимое кастрюли пивом и убрать ее в холодильник на 2 часа. Подготовить мангал. Насадить куски мяса на шампуры не очень близко, чередуя с кусочками сала. Посолить и держать на мангале до образования золотистой. Шашлык из баранины в пиве с аджикой готов.Подавать лучше с бокалом охлажденного светлого пива.
Цитата(Фиона @ 31.7.2013, 17:06) 
Хочу поделиться своим любимым рецептом шашлыков
Шашлык из баранины в пиве с аджикой
Шашлык из баранины в пиве с аджикой
Как раз вчера читала (и потом писала), что пиво является очень удачным маринадом для мяса. Когда сестре об этом рассказывала, она порекомендовала использовать темное, сказала, с ним намного вкуснее..
Шашлычок из куриной печени
В нашем ежедневно меню стал часто появляться такой продукт как куриная печень, но постоянно готовить и употреблять ее в одном и том же виде иногда надоедает. Вот тут и приходит ко мне на помощь мой электрический мангал. Запечь на нем птичью печень - дело буквально нескольких минут. И вот уже вкусное блюдо у нас на столе. Нежный и сочный шашлычок из куриной печени. А если кусочки печени чередовать с кабачками, нарезанными кружочками, то это еще более увеличит полезность данного блюда.
Как я это делаю.
Нарезаю печень крупными кусочками или разрезаю пленку связывающую две ее половинки. Режу толстенькими кружочками кабачки, все вместе заправляю специями, чтобы кабачки тоже пропитались печеночным соком и приправой.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Нанизываю все поочередно на деревянные шампуры. Разогреваю мангал, смазываю решетку растительным маслом, чтобы мой шашлычок не прилипал к ней. Раскладываю на решетку заправленные шампуры. Готовится шашлык очень быстро, поэтому его нужно постоянно переворачивать, изредка поливать лимонным соком или просто водичкой. Стараюсь его не пережаривать, чтобы внутри мясо было слегка более светлым и сочным. Если передержать, то куриная печень получится жесткой и сухой.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла
И вот мой шашлычок готов.
Поверьте - это очень вкусно.
В нашем ежедневно меню стал часто появляться такой продукт как куриная печень, но постоянно готовить и употреблять ее в одном и том же виде иногда надоедает. Вот тут и приходит ко мне на помощь мой электрический мангал. Запечь на нем птичью печень - дело буквально нескольких минут. И вот уже вкусное блюдо у нас на столе. Нежный и сочный шашлычок из куриной печени. А если кусочки печени чередовать с кабачками, нарезанными кружочками, то это еще более увеличит полезность данного блюда.
Как я это делаю.
Нарезаю печень крупными кусочками или разрезаю пленку связывающую две ее половинки. Режу толстенькими кружочками кабачки, все вместе заправляю специями, чтобы кабачки тоже пропитались печеночным соком и приправой.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Нанизываю все поочередно на деревянные шампуры. Разогреваю мангал, смазываю решетку растительным маслом, чтобы мой шашлычок не прилипал к ней. Раскладываю на решетку заправленные шампуры. Готовится шашлык очень быстро, поэтому его нужно постоянно переворачивать, изредка поливать лимонным соком или просто водичкой. Стараюсь его не пережаривать, чтобы внутри мясо было слегка более светлым и сочным. Если передержать, то куриная печень получится жесткой и сухой.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла
И вот мой шашлычок готов.
Поверьте - это очень вкусно.
На прошлой недели, сестра с мужем своим, пригласили мою семью в гости на шашлык 
мясо было сле-е: куриные крылышки, индейка, курица, баранина, утка, свинина
вот такое разнообразие...
вообще я к шашлыкам равнодушна
но кусочек от каждого вида я испробовала, шашлык получился мягки и вкусный
по всей видимости так такового маринада не было, немного перцев (в том числе красный) и соль
мясо было сле-е: куриные крылышки, индейка, курица, баранина, утка, свинина
вот такое разнообразие...
вообще я к шашлыкам равнодушна
но кусочек от каждого вида я испробовала, шашлык получился мягки и вкусный по всей видимости так такового маринада не было, немного перцев (в том числе красный) и соль
Кебаб на электрическом мангале
Вместо приготовления обычных котлет, я иногда готовлю кебаб на своем электрическом мангале.
Для приготовления кебаба можно использовать любой фарш: птичий, говяжий или свиной. Но нужно обязательно отбить фарш, иначе он будет разваливаться на шампурах.
Фарш (без добавления лука) отбивается и заправляется специями, и налепливается на шампуры. У меня деревянные палочки-шампуры, который продаются в любом супере или в хозяйственном магазине.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Как я отбиваю фарш.
Зачерпываю его горстью и резко бросаю в общую массу, так проделываю раз 10, примерно.
Разогревается мангал, решетка смазывается растительным маслом. Я, для страховки от пригорания кебаба, его тоже слегка смазала маслом, чтобы мясо не прилипало к решетке и легко снимался шашлычок, да и решетку после готовки проще будет очистить и отмыть.
На дно мангала наливается немного водички, на нее кладется наддонник (легкая алюминиевая пластина). На него будет капать жир и сок с жарящегося кебаба.
Раскладываю палочки с кебабом на решетку.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Во время жарки я поворачиваю постоянно шампуры и брызгаю лимонным соком или уксусом. Это придаст в итоге готовому блюду шашлычный аромат.
Готовый кебаб посыпать нарезанным луком. Можно полить дополнительно каким-либо соусом, например, соусом "Ткемали".
Специи, которые я добавляю в фарш.
Это могут быть готовые сухие приправы, предназначенные для приготовления шашлыка. За отсутствии оных, я солю, перчу, добавляю тмин, зиру (обязательно), кинзу (по желанию).
Вместо приготовления обычных котлет, я иногда готовлю кебаб на своем электрическом мангале.
Для приготовления кебаба можно использовать любой фарш: птичий, говяжий или свиной. Но нужно обязательно отбить фарш, иначе он будет разваливаться на шампурах.
Фарш (без добавления лука) отбивается и заправляется специями, и налепливается на шампуры. У меня деревянные палочки-шампуры, который продаются в любом супере или в хозяйственном магазине.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Как я отбиваю фарш.
Зачерпываю его горстью и резко бросаю в общую массу, так проделываю раз 10, примерно.
Разогревается мангал, решетка смазывается растительным маслом. Я, для страховки от пригорания кебаба, его тоже слегка смазала маслом, чтобы мясо не прилипало к решетке и легко снимался шашлычок, да и решетку после готовки проще будет очистить и отмыть.
На дно мангала наливается немного водички, на нее кладется наддонник (легкая алюминиевая пластина). На него будет капать жир и сок с жарящегося кебаба.
Раскладываю палочки с кебабом на решетку.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Во время жарки я поворачиваю постоянно шампуры и брызгаю лимонным соком или уксусом. Это придаст в итоге готовому блюду шашлычный аромат.
Готовый кебаб посыпать нарезанным луком. Можно полить дополнительно каким-либо соусом, например, соусом "Ткемали".
Специи, которые я добавляю в фарш.
Это могут быть готовые сухие приправы, предназначенные для приготовления шашлыка. За отсутствии оных, я солю, перчу, добавляю тмин, зиру (обязательно), кинзу (по желанию).
Какие аппетитные люляки! 
Я всё никак не решусь приготовить, мужу уже сколько раз грозилась, что приготовлю на очередной праздник, но обычно обходимся шашлыками, боюсь, а вдруг не получится, перед гостями будет неудобно.
Последний раз ела их в детстве, был период, когда у нас в городе было много шашлычных и кебабных, вот там собственно и попробовала впервые, помню, что особый смак, кебабам придавал специальный соус
. Хотелось бы воспроизвести именно тот вкус .
Я всё никак не решусь приготовить, мужу уже сколько раз грозилась, что приготовлю на очередной праздник, но обычно обходимся шашлыками, боюсь, а вдруг не получится, перед гостями будет неудобно.
Последний раз ела их в детстве, был период, когда у нас в городе было много шашлычных и кебабных, вот там собственно и попробовала впервые, помню, что особый смак, кебабам придавал специальный соус
. Хотелось бы воспроизвести именно тот вкус .
Шашлык из курицы
Ингредиенты:
Куриные голени – 1 кг.
Куриные бедра – 1 кг.
Горчица горошком – 50 гр.
Майонез – 100 гр.
Соль, перец.
Базилик.
Приготовление:
Куриные голени и бедра помыть, подсушить и снять с них кожу.
Натереть мясо солью и перцем, добавить горчицу, майонез, все хорошо перемешать и оставить мариновать на сутки.
На следующий день мясо разложить на решетку и запечь. При жарке мясо можно поливать сухим вином.
Готовый шашлык подавать с базиликом.
У нас в семье шашлык готовят в любое время года и довольно таки часто. Хочу поделиться своими знаниями.
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь, должны быть свежими.
Заменить уксус можно сухим вином, пивом, кефиром, майонезом.
Мариновать шашлык можно в гранатовом соке, минеральной воде (сильно газированной).
Луковый сок или мелко натертый лук с разными приправами – отличный маринад.
Хорошо мариновать мясо в майонезе.
Также можно сделать смесь из горчицы, пива, соли и перца.
Отличный маринад – виноградный сок.
Можно просто замариновать сухими смесями различных пряностей и трав.
Очень вкусные запеченные овощи и особенно грибы (лучше шампиньоны). Мы их маринуем 3-4 часа в майонезе, лимонном соке, соли, перце и еще добавляем лавровый лист для аромата. Разложить на сетку и запечь.
Самые лучшие дрова – виноградная лоза.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Куриные голени – 1 кг.
Куриные бедра – 1 кг.
Горчица горошком – 50 гр.
Майонез – 100 гр.
Соль, перец.
Базилик.
Приготовление:
Куриные голени и бедра помыть, подсушить и снять с них кожу.
Натереть мясо солью и перцем, добавить горчицу, майонез, все хорошо перемешать и оставить мариновать на сутки.
На следующий день мясо разложить на решетку и запечь. При жарке мясо можно поливать сухим вином.
Готовый шашлык подавать с базиликом.
У нас в семье шашлык готовят в любое время года и довольно таки часто. Хочу поделиться своими знаниями.
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь, должны быть свежими.
Заменить уксус можно сухим вином, пивом, кефиром, майонезом.
Мариновать шашлык можно в гранатовом соке, минеральной воде (сильно газированной).
Луковый сок или мелко натертый лук с разными приправами – отличный маринад.
Хорошо мариновать мясо в майонезе.
Также можно сделать смесь из горчицы, пива, соли и перца.
Отличный маринад – виноградный сок.
Можно просто замариновать сухими смесями различных пряностей и трав.
Очень вкусные запеченные овощи и особенно грибы (лучше шампиньоны). Мы их маринуем 3-4 часа в майонезе, лимонном соке, соли, перце и еще добавляем лавровый лист для аромата. Разложить на сетку и запечь.
Самые лучшие дрова – виноградная лоза.
Приятного аппетита!
А мы кроме мяса еще любим рыбку на костре готовить)
Вот например семга.
Рецепт прост:
рыба, лимон, соль и специи.
Оставить мариновать. Завернуть в фольгу и готово:
с запеченным картофелем и овощами, вкусно:
Можно в фольгу не заворачивать, но тогда рыбка может пристать к решетке, а так как она очень нежная, то снимать ее будет проблематично
Вот например семга.
Рецепт прост:
рыба, лимон, соль и специи.
Оставить мариновать. Завернуть в фольгу и готово:
с запеченным картофелем и овощами, вкусно:
Можно в фольгу не заворачивать, но тогда рыбка может пристать к решетке, а так как она очень нежная, то снимать ее будет проблематично
Вот уж не знаю, наверное, не по сезону 
, но есть у нас один приходящий иногда в гости товарищ, большой любитель чего угодно и в любую погоду поджарить на костре.
Так произошло и в последний его визит , минус на улице не помешал 
. Я к такому повороту готова не была, поэтому в ход пошло сало, оно есть всегда, прозапас и лук.
Пока разжигался мангал, он всё порезал, посолил, полил лимоном, щедро обсыпал специями, а потом поджарил.
Пахло аппетитно, я чуток попробовала, получилось вкусно, по быстрому, для чисто мужской компании идеально
.
, но есть у нас один приходящий иногда в гости товарищ, большой любитель чего угодно и в любую погоду поджарить на костре.Так произошло и в последний его визит
, минус на улице не помешал . Я к такому повороту готова не была, поэтому в ход пошло сало, оно есть всегда, прозапас и лук.Пока разжигался мангал, он всё порезал, посолил, полил лимоном, щедро обсыпал специями, а потом поджарил.
Пахло аппетитно, я чуток попробовала, получилось вкусно, по быстрому, для чисто мужской компании идеально
.
Эх, пока странички просмотрела этой темки - слюни побежали... Мы, кстати, сегодня тоже собирались на природу - шашлык пожарить, да юшку рыбную сварить... Но погода за нас все решила - с самого утра идет дождь... А вот на прошлые выходные мы были на природе и я впервые сама занималась приготовлением еды на костре. Мясо, правда, муж не доверил: "Не женских рук это дело!" 
А вот овощи у меня получились - просто пальчики оближешь. С вами хотите поделюсь рецептом?
Овощи: баклажан, цуккини, шампиньоны и болгарский перец.
Маринад: 250 мл оливкового масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса (можно и соком лимонным заменить), соевый соус, специи (соль-перец) и молодой чеснок.
Перец я нарезала дольками, шампиньоны - половинками, а цуккини и баклажан - кружочками, все это залила маринадом.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Через пол часа отправила на решетку. Получилось очень вкусно, очень красиво. А шашлык, приготовленный "мужскими руками" стал прекрасным дополнением
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
А вот овощи у меня получились - просто пальчики оближешь. С вами хотите поделюсь рецептом?
Овощи: баклажан, цуккини, шампиньоны и болгарский перец.
Маринад: 250 мл оливкового масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса (можно и соком лимонным заменить), соевый соус, специи (соль-перец) и молодой чеснок.
Перец я нарезала дольками, шампиньоны - половинками, а цуккини и баклажан - кружочками, все это залила маринадом.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Через пол часа отправила на решетку. Получилось очень вкусно, очень красиво. А шашлык, приготовленный "мужскими руками" стал прекрасным дополнением
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
На днях так захотелось шашлычка со всеми маринадами , но не было горячего желания ставить электрический мангал, а потом выполнять трудоемкую работу по его отмыванию, поэтому я быстренько приготовила шашлык по-узбекски - на сухой сковороде. Во многих рецептах этого блюда используется для поджарки растительное масло, я же никаких дополнительных жиров не использую.
На сильно раскаленную сковороду вываливаю мясо, нарезанное кусочками и замаринованное. Иногда, из-за своей лени, наверно, маринад и специи бросаю уже в жарящееся мясо. Когда мяско схватится, посыпаю горстью муки. Все это делается на большом огне. Несколько раз сбрызгиваю лимонной кислотой или соком, или уксусом. Все время перемешиваю шумовкой. Могу также немного добавлять водички, совсем чуть, но неоднократно, так как она быстро выпаривается, тогда мяско лучше подрумянивается, а на сковороде образуется немного соуса, который очень вкусен.
И шашлычок готов всего за 15 минут.
На сильно раскаленную сковороду вываливаю мясо, нарезанное кусочками и замаринованное. Иногда, из-за своей лени, наверно, маринад и специи бросаю уже в жарящееся мясо. Когда мяско схватится, посыпаю горстью муки. Все это делается на большом огне. Несколько раз сбрызгиваю лимонной кислотой или соком, или уксусом. Все время перемешиваю шумовкой. Могу также немного добавлять водички, совсем чуть, но неоднократно, так как она быстро выпаривается, тогда мяско лучше подрумянивается, а на сковороде образуется немного соуса, который очень вкусен.
И шашлычок готов всего за 15 минут.
У нас начался шашлычный сезон ))
На днях приходил друг мужа, частично вегетарианец, мясо не ест. Решили рыбу барбекю делать с овощами.
Лимон, чеснок, перец сладкий, картошку
Мне очень понравился лимон, хорошее дополнение к рыбке, очень легко выдавливался и не очень кислый был.
К овощам немного кинзу добавляли.
Рыбу не мариновали, немного посолили смазали оливковым маслом и поверх поклали веточки тимьяна.
На днях приходил друг мужа, частично вегетарианец, мясо не ест. Решили рыбу барбекю делать с овощами.
Лимон, чеснок, перец сладкий, картошку
Мне очень понравился лимон, хорошее дополнение к рыбке, очень легко выдавливался и не очень кислый был.
К овощам немного кинзу добавляли.
Рыбу не мариновали, немного посолили смазали оливковым маслом и поверх поклали веточки тимьяна.
Шашлык классный!!! Валин, конечно, понравился особенно. Видно, что картошечка совсем молоденькая. Я бы еще помидоры, кабачки, баклажаны и лук добавила.
Аhat, а почему шашлык узбекский, по-узбекски? Это, получается, такой аутентичный вариант приготовления шашлыка в Узбекистане? Без шампуров?
Если еще кто соберется на шашлыки, то очень советую взять с собой булку на дрожжах попышнее и полегче (у нас такие лепешки продаются круглые, иногда их лаваш называют, но они очень мягонькие, лаваш дрожжевой потяжелее и поплотнее обычно, более резиновый) и потом эту булку-лепешку порвать на части и положить сверху на готовящийся шашлык или на решетку продымиться. Такая "дымная" лепешка очень вкусной получается. Лучше есть сразу и горячей. Прям оч вкусно, вкуснее мяса
Аhat, а почему шашлык узбекский, по-узбекски? Это, получается, такой аутентичный вариант приготовления шашлыка в Узбекистане? Без шампуров?
Если еще кто соберется на шашлыки, то очень советую взять с собой булку на дрожжах попышнее и полегче (у нас такие лепешки продаются круглые, иногда их лаваш называют, но они очень мягонькие, лаваш дрожжевой потяжелее и поплотнее обычно, более резиновый) и потом эту булку-лепешку порвать на части и положить сверху на готовящийся шашлык или на решетку продымиться. Такая "дымная" лепешка очень вкусной получается. Лучше есть сразу и горячей. Прям оч вкусно, вкуснее мяса
Цитата(Елена Белашова @ 2.6.2014, 14:10)
Аhat, а почему шашлык узбекский, по-узбекски? Это, получается, такой аутентичный вариант приготовления шашлыка в Узбекистане? Без шампуров?
Лена, так мы готовили дома на скорую руку, а шампуры можно использовать, только зачем, если нужен просто быстрый перекус, да и удобнее так - с тарелочки да вилочкой. Это не суть важно. Все мгновенно, маринадный соус прямо в мясо на сковороде. И вот уже все готово, так же быстро съедено. И шампуры не понадобились. И мыть ничего не надо, и силы на что-нибудь другое сохранены.
Цитата(Ksynja @ 1.6.2014, 10:17)
Овощи: баклажан, цуккини, шампиньоны и болгарский перец.
Маринад: 250 мл оливкового масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса (можно и соком лимонным заменить), соевый соус, специи (соль-перец) и молодой чеснок.
Маринад: 250 мл оливкового масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса (можно и соком лимонным заменить), соевый соус, специи (соль-перец) и молодой чеснок.
А мне вот такой вариант очень понравился
И рыбка у Вали, конечно, шикарная
Лена, вариант с "дымной" лепешкой тоже приглянулся, но самой мне вряд ли удастся повторить - мы с мужем на природу/шашлык оооочень редко выбираемся, прям, очень-очень редко. Последний раз на природу выезжали года 3-4 назад, а на шашлык - вообще лет 6, наверное
Девочки, подскажите, пожалуйста, проверенный (обязательно вкусный ) рецепт шашлыка БЕЗ мяса. Это может быть рыба, овощи, тофу, быть может, не знаю... Очень-очень нужно 
) рецепт шашлыка БЕЗ мяса. Это может быть рыба, овощи, тофу, быть может, не знаю... Очень-очень нужно
Цитата(Lilie @ 14.11.2014, 17:03)
Девочки, подскажите, пожалуйста, проверенный (обязательно вкусный ) рецепт шашлыка БЕЗ мяса. Это может быть рыба, овощи, тофу, быть может, не знаю... Очень-очень нужно
) рецепт шашлыка БЕЗ мяса. Это может быть рыба, овощи, тофу, быть может, не знаю... Очень-очень нужно Лиля я думаю, если лосось-гриль получается замечательно вкусным, то то же самое можно приготовить и как шашлык. А овощи добавить по своему вкусу прямо на шампурчики. Переложить кусочки лосося с помидорками черри, например. А?
Я так из креветок делала шашлычок. Между прочим, ты подала мне замечательную идею. Из лосося я только еще шашлык не готовила. Беру на вооружение. Спасибо!!!
Цитата(Ahat @ 14.11.2014, 17:16)
Лиля я думаю, если лосось-гриль получается замечательно вкусным, то то же самое можно приготовить и как шашлык. А овощи добавить по своему вкусу прямо на шампурчики. Переложить кусочки лосося с помидорками черри, например. А?
Я так из креветок делала шашлычок. Между прочим, ты подала мне замечательную идею. Из лосося я только еще шашлык не готовила. Беру на вооружение. Спасибо!!!
Я так из креветок делала шашлычок. Между прочим, ты подала мне замечательную идею. Из лосося я только еще шашлык не готовила. Беру на вооружение. Спасибо!!!
Лосось?
Дороговато, думаю, будет. Блюд будет мало, а народу человек 6-7. И всех накормить нужно... А из кеты, к примеру, можно?А как будут выглядеть помидорки черри на шампуре? Плохо себе это представляю. Они не лопнут и не истекут соком?
Пожалуй, Наташа, я подожду твоего шашлычка из лосося
Хоть гляну, как это будет выглядеть. За одно и отзыв твоего сына прочту. Он у тебя, как я поняла, в еде очень привередлив, а мне именно таких едоков и предстоит кормить
Цитата(Lilie @ 15.11.2014, 6:41)
Лосось? Дороговато, думаю, будет. Блюд будет мало, а народу человек 6-7. И всех накормить нужно... А из кеты, к примеру, можно?
А как будут выглядеть помидорки черри на шампуре? Плохо себе это представляю. Они не лопнут и не истекут соком?
Пожалуй, Наташа, я подожду твоего шашлычка из лосося Хоть гляну, как это будет выглядеть. За одно и отзыв твоего сына прочту. Он у тебя, как я поняла, в еде очень привередлив, а мне именно таких едоков и предстоит кормить
Дороговато, думаю, будет. Блюд будет мало, а народу человек 6-7. И всех накормить нужно... А из кеты, к примеру, можно?А как будут выглядеть помидорки черри на шампуре? Плохо себе это представляю. Они не лопнут и не истекут соком?
Пожалуй, Наташа, я подожду твоего шашлычка из лосося
Хоть гляну, как это будет выглядеть. За одно и отзыв твоего сына прочту. Он у тебя, как я поняла, в еде очень привередлив, а мне именно таких едоков и предстоит кормить Я бы не сказала, что сын очень привередлив, он ценит вкус и качество, ненавидит несвежие продукты, а обойтись может самым простым, это я издеваюсь и экспериментирую на нем. Больше ведь не на ком...
Лиля, красная рыба - это в идеале, конечно. Я бы у нас купила хвосты, я как-то писала, они вдвое дешевле. Потом не делала бы это основным блюдом, а среди прочих. А шашлычок из креветок... - они у вас тоже очень дорогие? Это, если ты хочешь "убить" всех своих гостей деликатесом.
У нас, например, большой популярностью для шашлычков пользуются курные крылышки, как самый доступный, ну и любимый израильтянами продукт. Рыба - это не слишком дешевое удовольствие, ведь ее без костей не бывает. Или нужно брать очень крупный кусок. Наверно, можно толстолобика - как более жирную рыбку. Я делала из такого "хе", костей и не было практически. А судак? Это я привожу в пример рыбку, которая идет на салат хе, как наиболее бескостная.
Ну, Лиля, мне только дай идею. Какая там у вас рыба имеется и продается?
О, кажется, я нашла идеальный вариант.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.