Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Белорусская кухня
Ahat
сообщение 6.8.2012, 14:02
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2691
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Воспользовавшись помощью книги И.А.Фельдмана ”Кухня народов СССР”, сделала список блюд национальной кухни Белоруссии, с которым вас и знакомлю.

Прикрепленное изображение


Готовя то или иное блюдо, мы обычно не задумываемся о принадлежности его к какой-либо определенной национальной кухне. Вкусно и ладно.

В моей семье часто готовились картофельные оладьи. Мы, дети, расхватывали их из-под маминых рук и проглатывали, обжигаясь, не дав ей донести их до стола. Я тогда считала эти оладьи исконно русским блюдом.

Став постарше и заинтересовавшись кулинарией разных стран и народов, составила себе очень большую кулинарную библиотеку. Тогда и выяснила, что картофельные оладьи – национальное блюдо Белорусской кухни. Я бы назвала кухню Белоруссии: ”Картофель, картошка и еще раз картофель”. Столько разновидностей блюд из этого замечательного овоща, сколько нет ни в одной кухни мира, наверно.

Деруны, драники… Каждый кулинар или хозяюшка их готовят по-своему. Вот и я представляю вам собственный рецепт приготовления картофельных оладий.

Прикрепленное изображение

Картофель я предпочитаю не натирать на терке, а прокручивать через мясорубку. Благо, она у меня электрическая и усилий моих никаких не требуется.

Прикрепленное изображение

Прокручиваю картофель сразу в дуршлаг, чтобы сок из него стекал в дуршлаг или сито. У нас получится клинкованная масса, то есть картофельная масса с отцеженной жидкостью.

Прикрепленное изображение

Картофельный фарш заправляю очень малым количеством муки, солю и перчу. Можно добавить в него какой-либо зелени.

Прикрепленное изображение

Зачерпываю и выкладываю на сковороду с раскаленным маслом ложкой с дырочками (маленьким дуршлагом), дополнительно отжимая рукой картофельный фарш.

Прикрепленное изображение

Обжариваю оладьи с каждой стороны до получения золотисто-коричневого цвета.

Прикрепленное изображение

Пропорции.

На 3 крупные картофелины я использовала 2-3 ст. ложки муки.

Вот и весь рецепт.

Прикрепленное изображение

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Ahat - 6.8.2012, 14:13
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.8.2012, 19:35
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Ох, как же я люблю драники! Хрустящие со сметанкой и сладким чаем.. Ммм.. Вкуснятина!
В нашей семье это традиционное блюдо, и, если честно, никогда не задумывалась над тем, к какой кухне оно принадлежит.
Каждое воскресенье у нас начиналось с чистки картошки на драники. Через мясорубку мы картофель не прокручивали, но всегда терли его на самой мелкой терке.
Единственным отличием от вашего рецепта, Ahat, является яйцо - оно у нас обязательно добавлялось после отжима лишней жидкости с картофельной массы. А все остальное - тоже самое smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 6.8.2012, 20:55
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2691
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 6.8.2012, 19:35) *
Ох, как же я люблю драники! Хрустящие со сметанкой и сладким чаем.. Ммм.. Вкуснятина!
В нашей семье это традиционное блюдо, и, если честно, никогда не задумывалась над тем, к какой кухне оно принадлежит.
Каждое воскресенье у нас начиналось с чистки картошки на драники. Через мясорубку мы картофель не прокручивали, но всегда терли его на самой мелкой терке.
Единственным отличием от вашего рецепта, Ahat, является яйцо - оно у нас обязательно добавлялось после отжима лишней жидкости с картофельной массы. А все остальное - тоже самое smile.gif


Lilie, а мне не нравится с яйцом, лишний привкус. А так чистый картофельный вкус. Попробуйте как-нибудь. В некоторых рецептах еще и разрыхлитель или сода добавляются.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.8.2012, 20:59
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 6.8.2012, 20:55) *
Lilie, а мне не нравится с яйцом, лишний привкус. А так чистый картофельный вкус. Попробуйте как-нибудь. В некоторых рецептах еще и разрыхлитель или сода добавляются.

А картофельная масса не будет разваливаться?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 6.8.2012, 22:14
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2691
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 6.8.2012, 20:59) *
А картофельная масса не будет разваливаться?


Так там крахмала сколько? Вы же видите на фото? Ровненькие и красивые оладушки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.8.2012, 22:20
Сообщение #6


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Вы же видите на фото? Ровненькие и красивые оладушки.

Да, оладушки у вас и правда замечательные yes.gif
Но я уже пробовала жарить драники без яиц, и получалось не очень-то и ровненько to_take_umbrage.gif
Не знаю.. Может, у меня картошка была неподходящего сорта или ещё что-то..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 7.8.2012, 11:41
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2691
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 6.8.2012, 22:20) *
Да, оладушки у вас и правда замечательные yes.gif
Но я уже пробовала жарить драники без яиц, и получалось не очень-то и ровненько to_take_umbrage.gif
Не знаю.. Может, у меня картошка была неподходящего сорта или ещё что-то..


Lilie, хорошо отжать еще раз в ложке, пальцем аккуратно столкнуть в масло, немного утрамбовать тыльной стороной ложки. Так делаю я. Переворачивать, когда картофель крепко схватится (поджарится), сырой, конечно, развалится.

Сообщение отредактировал Ahat - 7.8.2012, 11:42
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.8.2012, 13:09
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Спасибо, Ahat, я попробую пожарить драники вашим способом give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 29.8.2012, 18:18
Сообщение #9


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



Я готовлю драники совершенно другим способом, очень советую, вкуснынеобыкновенно.

Картофель нужно тереть на свекольной терки, то есть крупно, добавить яйцо инемного муки хорошенько перемешать и так на три - четыре штуки картофеля,потереть сыр, любой. и выпекать, картофель не успеет чернеть и получаетсякрасиво поджаренные золотистые, игольчатые драники. Отдельно жарю на сливочноммасле лук и этим луком посыпаю драники. Ах-ум отъешь)





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 29.8.2012, 19:51
Сообщение #10


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Сказительница @ 29.8.2012, 19:18) *
Картофель нужно тереть на свекольной терки, то есть крупно,

Я пробовала на крупной терке картофель для драников тереть, но мне как-то не очень понравилось. А вот с сыром - это интересный вариант, как-нибудь обязательно попробую smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 31.8.2012, 15:17
Сообщение #11


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Lilie @ 29.8.2012, 20:51) *
Я пробовала на крупной терке картофель для драников тереть, но мне как-то не очень понравилось. А вот с сыром - это интересный вариант, как-нибудь обязательно попробую smile.gif


с сыром и в самом деле должно быть вкусно!


Лиля, а ты обычно на мелкой тёрке трёшь картофель для драников? (пы.сы. а для кабачковых оладий?) golod09.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 31.8.2012, 16:04
Сообщение #12


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 31.8.2012, 16:17) *
с сыром и в самом деле должно быть вкусно!


Лиля, а ты обычно на мелкой тёрке трёшь картофель для драников? (пы.сы. а для кабачковых оладий?) golod09.gif

Для драников предпочитаю использовать терку мелкую, но когда тороплюсь или лень тереть, могу позволить себе 1-2 картофелины потереть покрупнее, а остальные мелко. А на оладьи только на крупной. Пробовала как-то на мелкой - это мучение. Во-первых, это в разы дольше, а во-вторых, получается лишком много жидкости от кабачка.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 3.9.2012, 15:46
Сообщение #13


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Lilie @ 31.8.2012, 17:04) *
Для драников предпочитаю использовать терку мелкую, но когда тороплюсь или лень тереть, могу позволить себе 1-2 картофелины потереть покрупнее, а остальные мелко. А на оладьи только на крупной. Пробовала как-то на мелкой - это мучение. Во-первых, это в разы дольше, а во-вторых, получается лишком много жидкости от кабачка.

спасибо, Лиля! я тоже думала, что возни много будет. Вроде все на крупной трут smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.9.2012, 19:21
Сообщение #14


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 3.9.2012, 15:46) *
спасибо, Лиля! я тоже думала, что возни много будет. Вроде все на крупной трут smile.gif

Я тру кабачок только если на оладьи его собираюсь пустить. А на пироги - режу небольшими кубиками smile.gif
Кажется, я где-то это уже писала..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
DinaDina
сообщение 20.9.2012, 15:55
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 167
Рецептов: 4
Регистрация: 11.4.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10077



Есть еще одно блюдо, тоже из сырого тертого картофеля, картофельная бабка называется. Похоже на картофельную запеканку, только запекается не пюре, а сырая тертая картошка. Между слоями картофеля укладывают мясную или грибную начинку, можно положить шкварки, жареный лук. Все это запекается в духовке, и получается большой, вкусный, сочный драник )). Только это блюдо очень нежное, накладывать его потом ложкой приходится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.9.2012, 16:23
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



DinaDina, я такую бабку частенько готовлю, только начинку не кладу. Просто тертый картофель с зеленью.
Ирина, а расскажи, как ты делаешь бабку, что её ложкой накладывать приходится?
У меня она обычно драником большим полччается. Мы её на кусочки режем и кушаем smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 20.9.2012, 17:51
Сообщение #17


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Недавно была на празднике дерунов, драников . Каких только там не было- и с творогом, и с мясом, и с грибами-и крупными и мелкими. Даже вареные деруны были. Хотя мне кажется вареные- это больше к чехам относится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.9.2012, 18:09
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(romaska @ 20.9.2012, 18:51) *
Даже вареные деруны были. Хотя мне кажется вареные- это больше к чехам относится.

Ух ты! Вареные - это прикольно rolleyes.gif
Хочу попробовать вареные деруны smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
DinaDina
сообщение 25.9.2012, 16:50
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 167
Рецептов: 4
Регистрация: 11.4.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10077



Цитата(Lilie @ 20.9.2012, 17:23) *
DinaDina
Ирина, а расскажи, как ты делаешь бабку, что её ложкой накладывать приходится?


Делаю обычно, два слоя тертой картошки, сметану добавляю, в середине - фарш или грибы с луком, и у меня почему-то никогда не запекается до такой плотности, чтобы резать можно было, разваливается все.))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 25.9.2012, 17:11
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10794
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(DinaDina @ 25.9.2012, 17:50) *
Делаю обычно, два слоя тертой картошки, сметану добавляю, в середине - фарш или грибы с луком, и у меня почему-то никогда не запекается до такой плотности, чтобы резать можно было, разваливается все.))

С начинкой я не пробовала. Может, из-за неё и разваливается? scratch_one-s_head.gif
А яйца в картошке есть?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.5.2017, 23:50
    ©