Личное меню

[Annula]

Linka, я даже не знаю, что посоветовать... у меня с ним не было проблем. Шифоновые - неженки, многие на них жалуются. Попробуй чуть больше муки класть. Мука у тебя какая? С крахмалом? А нет никакой металлической серединки для формы, она ускорила бы пропекание бисквита изнутри.

Bambina, можно спиртным пропитать или кофейную пропиточку сделать)))

[gorjanoj]

Здравствуй Анечка! Я давно не писала, но просматриваю сайт чуть не каждый день - учусь (типа начитка лекций ) У меня проблема: моей дочке годик и я хотела сделать тортик в виде единицы. Твои бисквиты все очень вкусные, но я их собирала всегда в форме, а здесь мне нужно резать торт и строить.Я боюсь за бисквит, чтоб не повело. Может взять медовик или подскажешь бисквит потуже (апельсиновый и шифоновые у меня мягенькие получаются) Помоги пожалуйста определиться - праздник на носу, а я ну никак!

[Annula]

Оленька, я не собираю торты в форме и еще ни разу никто никуда не уплыл))) "Колонну" не считаю, она была такая тонкая и высокая)))

Если боишься - оптимально медовик (хотя там много коржей и если крем будет жидковат - поведет торт на начально этапе). Из бисквитных оч. плотные и вкусные - кокосовый и ванильный масляный (если убрать и вишневого масляного вишневый сироп - оно и будет)))

[Naty-sik]

Анюта, можно к тебе обратиться?
Мне очень нравятся у тебя рецепты,простые,понятные и тортики шедевры!!!!
Вот заказали тортик,просят легкий. Я увидела у тебя рецепты Вишневый масляный бисквит и Кокосовый бисквит
Здесь все понятно,вот хотелось спросить, а что конкретно за крема в этих тортиках,т.к они тааакие красиво-аппетитные
Если не сложно,напиши пожалуйста их рецептики.
Еще я прочитала,что ты пользуешься закрепителем для сливок, а сколько добавлять?
И еще,последний вопросик...у меня вечная проблема со взбиванием сливок.
Я беру пармалат 35%,взбиваю его,а он все равно жидкий Вот я и думаю, а что если добавить закрепитель к не взбившемся сливкам,они как то загустеют? Выбрасывать жалко

Заранее спасибо огромное)))))

[larix82]

Анечка, приветик!!! Сегодня пекла твой кокосовый бисквит...только что то он у меня не сильно и поднялся...нет, он нормальный получился, но не поднялся так, как ванильный всегда поднимается!!! И если это нормально, то лично у меня, он бы в одной форме 24 легко поместился...а у тебя по рецепту написано аж в 2 формы Может я что то неправильно сделала???

[prascovia]

Анечка, доргая! Огромное Спасибище тебе, за твои рецепты и МК! Много нового открыла для себя.

[Annula]

Naty-sik, посмледнее время к бисквитам я делаю оч. простой и вкусный крем: беру сливки 35% и густой йогурт (вкус зависит от бисквита или пожелания) в пропорции 1 к 1. Взбиваю сливки, потом отдельно взбиваю йогурт и всё соединяю. При необходимости нужно добавить загуститель.
Загуститель идет 1 пакетик на 200мл. Кстати, загуститель - это крахмал с сах. пудрой.
Попробуй другие сливки. Я тоже как-то взяла др. фирмы на пробу и они взбивались отвратительно, даже загуститель не помог.

larix82, масляные бисквиты более плотные, тяжелые и рассыпчатые. Пропекаются дольше и поэтому всегда рекомендуют их делить пополам, чтобы получилось 2 бисквита, которые можно разделить пополам еще. При выпекании в одной форме всей порции бисквит становится еще более плотным, может не пропечься, остаться клеклым внизу и образуется жесткая (а порой и поджаренная чересчур) корочка (которую в торт явно лучше не оставлять). Про 2 формы не я придумала. Это мировая практика))) Я выпекаю в 3 формах по 20см и получается 2 высоких торта.

prascovia, всегда пожалуйста)))

[Naty-sik]

Анюта,спасибо большое за ответ

[larix82]

Annula, Анечка...вот точно нужно соблюдать все рекомендации...ну да ничего, бисквит хоть и не высокий получился, но уж ОЧЕНЬ рассыпчатый и абалденно вкусный!!!! Кокос прямо чувствуется, когда ешь Спасибо за рецепт тебе!!!

[Annula]

Наполеон.


Немного предыстории, если можно)))
Этот рецепт взят мной из тетрадки моей бабушки Полины))) В молодости она его частенько готовила для моего папы-сладкоежки, но потом она заболела сахарным диабетом и с тортиками пришлось завязать. Бабушки довольно рано не стало и папа постоянно вспоминал этот торт, как один из самых счастливых моментов своего детства))) И вот когда я вдруг занялась тортиками, моя мама вспомнила о бабушкиной тетрадке и я с огромным удовольствием порадовала своего любимого папу вкусным и нежным тортиком)))


Тесто слоеное:

2 стакана муки
1 яйцо
1 неполный стакан холодной воды
шепотка соли
щепотка лимонной кислоты
250 гр размягченного сливочного масла
3 ст.л. муки

Крем заварной:

120 гр сахара
5 желтков
1\2 литра молока
2 ст.л. с горкой муки
ваниль
1 неочищенный лимон
200 мл сливок 35%


В муку влить слегка взбитое яйцо и воду, добавить соль и лимонную кислоту



Вымесить гладкое тесто, скатать в шар, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 30 минут.



Размять масло, смешать его с 3 ст.л. муки, сформировать прямоугольник и положить в холодильник.





Первое тесто раскатать с утолщенной серединой и в 2 раза больше кусочка 2-го теста. Удобно это делать прямо на бумаге.



Завернуть 2-е тесто (масляное) в 1-ое





Раскатать, сложить вчетверо и оставить на 10 минут.





Затем опять раскатать, сложить вчетверо, завернуть в бумагу и положить в холодильник на 20 минут.



Через 20 минут опять раскатать, свернуть вчетверо, сложить, завернуть, убрать в холодильник. Повторить все эти процедуры еще 1 раз через 20 минут.

Тесто разделить на коржи (разрезать на квадратики) - для коржей диаметром 24 см 9 кусочков и еще 1 корж получится из обрезков.
Обвалять каждый кусочек в муке, раскатать на бумаге пергаментной, обрезать по форме, обязательно наколоть тесто вилочкой и выпекать при 200 градусах до золотистого цвета.







Вот такие красавцы получаются))) Здесь не все, мои домашние 2 коржа утащить успели)))



Приступаем к крему.
С лимона срезаем кожуру, кладем ее в молоко и доводим до кипения. Нужно немного прокипятить молоко с цедрой для придания аромата крему. Можно и потереть часть цедры и добавить ее позже в крем.



Пока молоко нагревается в кастрюле смешиваем деревянной лопаткой желтки и сахар, а потом добавляем муку и ваниль. Перемешиваем до однородности.



Из закипевшего молока извлекаем лимонную цедру и тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь. Доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая и варим еще минут 7.



Теперь крем нужно остудить. Либо мы его просто периодически помешиваем (чтобы не образовалась корочка), либо перекладываем в миску и сверху посыпаем сахарной пудрой. (у меня сынишка-помощничек мешал и не забывал постоянно пробовать, оооочень ему нравится этот крем)))



Взбиваем сливки до пышности и вводим их в остывший крем. Смазываем коржи и оставляем пропитаться на ночь. Если торт не будет покрываться мастикой, то один из коржей нужно поджарить посильнее, измельчить его и обсыпать тортик со всех сторон.
Тортик готов, приятного аппетита)))

[larix82]

Анечка...абалдеть!!! Очередной шедевр...я всегда боялась сама пробовать делать Наполеон, но сейчас точно все попробую!!! Спасибо!!!

[morozilka]

Анечка, спасибо большое тебе за рецепт Наполеона. Обязательно попробую сделать, хотя пекла по другому рецепту на рождество и маме на день рождения и зареклась больше не пробовать его печь. А по твоему рецепту обязательно попробую. Еще раз спасибо за все твои рецепты и помощь нам всем.

[Annula]

Девочки, я догадываюсь, что многие, просмотрев рецепт "Наполеона", подумали "ну и заморочный рецепт")))
Но я люблю все делать максимально правильно (хотя тоже не прочь полениться))). Если уже решили делать "Наполеон" (тем более на заказ), делать нужно именно "Наполеон", а не фантазии на тему (или тогда уже честно писать и клиенту говорить, что это торт "а-ля Наполеон".

Если кому интересно, вот информация по торту

"О создании торта"



а здесь рецепт на одном из французских кулинарных сайтов

http://www.recetteshanane.com/article-mill...t-63075635.html

[Дама]

Анечка ,добрый вечер! Скажи пожалуйста,если "Наполеон" под мастику делать,как ровнять,коржи то слоеные и сыпятся?

[Annula]

Леночка, под мастику нужно просто сделать заранее и под прессом подержать, чтобы потом не сел. А в остальном все также. Смазать хорошенько бока и если размер не подходит - обрезать лишнее по бокам только пропитанный торт. И ничего крошиться не будет.

[Elly]

Анюта, спасибо за историю Наполеона, даже не задумывалась откуда он взялся. Вот теперь задумалась об его приготовлении, давно его не ела.

[Дама]

Анюта спасибо большое,у меня бабушка всегда пекла этот торт-он был ее фирменный(а рецепта я незнаю) и тесто тоже такое делала(я просто помню как она его заворачивала).Но я не пекла такой а теперь у тебя увидела-обязательно попробую.

[marvrik]

Анечка, скажи, пожалуйста, а какие фрукты сочетаются с шифонвым бисквитом? Киви подойдет? (я что-то сомневаюсь очень). И чем тогда пропитывать коржи?
Тортики твои, как всегда загляденье. От зайцев я вообще в восторге. Наполеон утащила в закрома.

[Artana]

Анечка, преогромнейшее спасибо за рецепт бисквита на апельсиновом соке и цедре. Потрясающе вкусный!!!!

[Annula]

marvrik, пропитать можно самодельным сиропом - проварить сахар в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока, цедры лимона или апельсина (мелко порезать) или с добавлением тех фруктов-ягод, которыми будешь прослаивать торт.