Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 семги (филе должно быть без костей) 1 столовая ложка оливкового масла Для заправки понадобятся: 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки 2 столовые ложки рубленой зелени укропа 2 столовые ложки горчицы (только не сильно острой) 1 столовая ложка вермута 2 столовые ложки ягод красного перца 1/2 чайная ложка лимона соль по вкусу зубчик чеснока Приготовление: 1. Нужно взять 4 листа фольги и смазать оливковым маслом. 2. Филе семги ополоснуть водой и положить на фольгу. 3. Смешать все ингредиенты для заправки и промазать филе. Все должно быть равномерно. 4. Завернуть фольгу не плотно, чтобы филе располагалось свободно, но края должны быть закрыты плотно. 5. Запекать все содержимое в духовке, в предварительно нагретой до 170 С. Примерно готовится 25 минут.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 5 Калорийность: 79 Ингредиенты: Раки живые - 3 кг. Вода - 5 л. Соль - 5 ст. л. Черный перец горошком - 20-25 шт. Лавровый лист - 5 шт. Укроп - по вкусу Специи - по вкусу Приготовление: Начну с того, что любимым занятием моего мужа является рыбалка, а летом - ловля раков. Поэтому хочу предложить вашему вниманию, очень простой, но невероятно вкусный рецепт их приготовления. Итак, берем живых раков и тщательно их моем. Для этого надо взять не большую щеточку (я использую зубную щетку) и под струей холодной воды как следует их промыть, каждого в отдельности. В большую кастрюлю, наливаем воду и ставим на средний огонь. Кастрюлю подбираем из расчета количества раков, но так что бы при варке им было не тесно. Когда вода закипит кладем соль, черный перец, лавровый лист, укроп и специи по вашему вкусу. В кипящую воду бросаем раков и варим на протяжении 10-15 минут. Варить дольше не рекомендуется, так как мясо раков может стать жестким. По истечении 10-15 минут выключаем огонь, но из воды раков не вытаскиваем, а даем им настояться в течении 15-20 минут. После чего наши раки готовы, приятного аппетита!
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 2 Калорийность: 350 Ингредиенты:
1. Авокадо 2. Семга малосольная 3. Яйца варенные 4. Лук репчатый 5. Укроп 6. Майонез Приготовление: Хочу предложить приготовить быстрый, вкусный и легкий салатик. Не пишу количество, это смотря, на сколько персон будете делать. 1. Возьмите авокадо (желательно хорошо зрелый) и достаньте мякоть; я беру чайную ложку и ей вынимаю сердцевину авокадо. 2. Мякоть авокадо мелко порежьте, все остальные ингредиенты также не крупно нарежьте и заправьте майонезом. 3. Можно украсить листиком салата, помидорами черри и маслинами. Салатик действительно легкий и вкусный. Приятного аппетита!!!
Время приготовления: 50 мин. Ингредиенты: 500 г филе рыбы (минтай, судак, горбуша, навага) 400 г батона 200 г репчатого лука 0,5 л молока 150 г твердого сыра майонез зелень, соль, перец растительное масло Приготовление: 1. Рыбу, лук и зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать рыбу, лук и зелень, посолить и поперчить. 2. Батон нарезать кусочками толщиной 2 см, пропитать молоком, немного отжать и выложить в форму, смазанную растительным маслом. В каждом кусочке сделать углубление, примяв мякиш руками. Выложить в углубления рыбную начинку. Сверху смазать майонезом. 3. Запекать в духовке при температуре 180 г 40-45 минут. Затем «гнездышки» достать, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-7 минут - до расплавления сыра.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: Пангасиус (1 штука), Картофель (штук 5-6 средних), Лук репчатый (1 крупная), Помидоры (2 средних), Соль и перец по вкусу, Зелень для подачи и украшения Приготовление: Пангасиус отличается своими запасами жириков, поэтому готовлю с ним что-то типа запеканок в микроолновой печи без использования масел и соусов. 1. Пангасиуса размораживаем и нарезаем тонкими полосками (например, 1, 1,5 см). 2. Картофель нарезаем тонко (2-3 мм), лук и помидоры нарезаем примерно также кольцами или полукольцами. 3. Потом все укладываем в чашу для запекания в микроволновой печи, солим, перчим и тщательно-тщательно перемешиваем (можно просто выложить слоями, но учитывать, что пангасиус жаст сок, жирики начнут плавиться, поэтому картофель эти жирики должен "поймать"). Закрываем крышкой и ставим в микроволновую печь. Мощность где-то 640, время - минут 20-25. Наблюдаем за внешним видом и обязательно даем настояться, не снимая крышки. 4. Достаем, выкладываем на листья салата, добавляем зелени.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 460 Ингредиенты: 1 кг морской рыбы 1 кг картофеля растительное масло - 3-4 ст.л. 2 лимона вода - 1,5 чашки соль, специи, орегано Приготовление: 1. Рыбу почистить и нарезать на ломти. Выложить рыбу на противень, смазанный маслом. 2. Картофель почистить и порезать на тонкие ломтики. Выложить картофель на рыбу. 3. Посолить, поперчить, посыпать орегано. Выжать ско двух лимонов на картофель с рыбой. Сбрызнуть блюдо растительным маслом. Добавить 1,5 чашки воды. 4. Запечь в духовке на среднем огне в течение 60 минут. 5. Приятного аппетита!
Время приготовления: 40 мин. Ингредиенты: Картофель на гарнир, Свежие овощи и зелень, Судак, Соль и черный перец Приготовление: Решили попробовать запечь судака без соусов, лимона, помидор и прочих "полезностей". Захотелось чего-нибудь очень простого. На гарнир решили взять картофель, свежую зелень и помидоры черри. 1. Мы покупаем судака сразу очищенного (то есть выбираем рыбу, оплачиваем и нам ее по желанию сразу быстро чистят в магазине). Моем тушку. Делаем на тельце поперечные надрезы, посыпаем щедро солью и немного менее щедро перцем крупного помола (использую всегда только его). Заворачиваем рыбу в фольгу и ставим в разогретую духовку. У меня было около 200. Запекала 25 минут (15 в закрытой фольге и 10 с открытым верхом). 2. Картофель можно отварить, запечь или приготовить на пару. Я готовлю на пару (у нас программа на 25 минут). Как раз картофель и рыба дошли одновременно. 3. Мелко крошим зелень. Выкладываем свежие овощи на блюдо, выкладываем картофель, рыбу (нужно нарезать на порционные кусочки по 3-4 см в ширину), посыпаем все зеленью. Сбрызгиваем по желанию лимоном (мы не сбрызгивали) и ароматным маслом (подсолнечным, горчичным, кунжутным или оливковым). Примечание: Обычный судак в собственном соку (с солью и перцем) с горячим картофелем - это очень вкусно и просто. Безусловно рыбу можно было бы замариновать или запекать с различными травами, но даже без всяких "заморочек" судак получается исключительно вкусным.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 1 Ингредиенты:
Стейки семги - 1шт
соль, итальянские сухие травы (специи)
подсолнечное масло
Маринад
3 дольки чеснока
20мл бальзамического уксуса
столовая ложка оливкового масла
сок из половинки среднего по размеру лимона
Приготовление: У нас ближе к новому году в некоторых супермаркетах падает цена на семгу до цены коропа! Так произошло и в этом году. Как по мне эта рыба вкуснее и сочнее Коропа, но к ней нужен особый подход. Я предпочел промариновать стейк так будет однозначно вкуснее, особенно если вы собрались кушать этот стейк без гарнира.
Приготовим маринад. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, добавляем бальзамический уксус, лимонный сок, ложку оливкового масла, перемешаем и маринад готов.
Стейк семги с обеих сторон нужно натереть солью, соли нужно больше раза в 2-3 чем у меня на фото для такого большого стейка. Затем натрем стейк семги среднеземноморскими специями. И замаринуем рыбку на 2 часа нашим маринадом. Каждые 20-30 минут переворачивайте рыбу на другой бок так она лучше промаринуется.
Разогреваем сковороду но не сильно, иначе забрызгаете всю плиту, добавим подсолнечное масло - все как обычно
Жарим нашу семгу сначала с одной стороны минут 7-10 затем с другой столько же. Важно не передержать ее, готовится семга быстро, если вы увидите белые пятна на рыбе - это белок и это значит что вы ее передержали, рыбка останется все равно вкусной просто будет суховатой К рыбке хорошо подойдет кинза, салат из свежих овощей и лимон Приятного аппетита!
Семга с лимонами, лаймом и оливками (запеченная в духовке в фольге)
Время приготовления: 30 мин. Ингредиенты: Семга (была целая небольшая рыбина), Соль и перец по вкусу, Лимоны и лаймы (по 1 штуке), Фольга для "упаковывания", Зелень, оливки и маслины для подачи Приготовление: Семгу привезли, так сказать, из гостей, с дня рождения средней сестры мужа. Готовилась семга в 2-х вариантах. В одном она получилась более сочная, но жирная, поскольку ее обжарили на оливковом масле, предварительно обваляв в муке. Жарили не столько для сравнения, сколько из-за отсутствия места на противне. По полезности, мне кажется, выигрывает вариант с запеканием. однако запекание запеканию рознь. Мне кажется, что семга+сыр и сметана (кто-то с майонезом предлагает делать) может получиться, конечно, вкусно, но не так уж полезно. У нас запекание наипростейшее. 1. Нарезаем тонкими кружочками лайм и лимон. 2. Нарезаем тушку семги на стейки (вышло около 20). 3. Солим каждый стейк и перчим. Укладываем сверху и снизу ломтики лайма-лимона. 4. Заворачиваем каждый стейк в фольгу, либо выстилаем форму фольгой, укладываем все стейки и закрываем сверху той же фольгой. 5. Фольгу можно в самом конце снять, рыбу сбрызнуть оливковым маслом и запечь до легкой корочки. Всего на запекание в разогретой до 200С ушло минут 20-25. 6. Подаем семгу с зеленью, оливками и маслинами (мне, например, нравится с ними больше всего), дольками свежего лайма и лимона. Мы запекали еще и картофель.
Примечание: Можно попробовать положить вместо лимона тонкие ломтики помидора, а семгу сбрызнуть лимонным соком и замариновать какой-нибудь приправой для благородной рыбы.
Время приготовления: 260 мин. Количество порций: 1 Ингредиенты: мелкая речная или морская рыба, лук, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, растительное масло, уксус Приготовление: Подходит килька, мойва, бычки и т. д. У рыбы отрезают голову, потрошат, моют. Молоки и икру оставляют ( если не лень возиться с мелочовкой }. ЧЕШУЮ НЕ ЧИСТЯТ. Берем эмалированную кастрюлю с плотно прилегающей и достаточно тяжелой крышкой. На дно плотно выкладываем слой репчатого лука, очищенного и порезаного кольцами. Затем также плотно слой рыбы. Если есть добавляем молоки и икру. Солим, кладем 2 -3 горошины душистого перца, несколько лавровых листов, 2 - 3 ст. ложки растительного масла. Опять слой колец лука и все повторяем. Сверху должен быть слой лука. Толщина колец лука не принципиальна. В готовом виде он тоже вкусный. В кастрюлю льем 0,5 стакана растительного масла и уксус. По уксусу: у меня было в очищенном виде 800 гр. бычков, взял примерно 100мл. домашнего винного уксуса. По опыту примерно на 1,5 кг. рыбы в очищенном виде брать 100 мл. уксуса столового 9%. ВОДЫ НЕ ДОБАВЛЯТЬ. На небольшом огне при закрытой крышке доводим до кипения, уменьшаем огонь так что-бы только томилось, готовим 3-4 часа. Готовые консервы раскладывают по 0,5 л. банкам, в каждую банку сверху заливают тоненький слой растительного масла. Остыло, закрыли полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Последний пункт можно и не делать. Подходит как свежая рыба, так и замороженная. Примечание: На сайте есть 2 рецепта принципиально разных "Шпроты по-домашнему". Этот рецепт совершенно другой. Выставляю - может быть кому-то пригодится. Варианты с добавлением жидкого дыма не рассматриваю, так как это отрава. Знакомые, взявшие у меня рецепт, делали из мелких карасей. Говорят очень вкусно и косточки не чуствуются.
Ингредиенты: Филе толстолобика - 1кг, соль - 6-8 ст. л. без горки, сахар - 1,5 - 2 ст. л., кориандр -2 ч. л. ( по желанию для пряного варианта ), уксус столовый 9% - 100млл. Приготовление: Филе тостолобика моем. Отдельно в тарелке смешиваем соль и сахар. Этой смесью натираем филе. В холодильник на двое суток.Если делаете пряный вариант,то зерна кориандра растолочь в ступке и также натереть филе. Время в холодильнике сокращается в этом случае до 1 суток. При отсутствии зерен можно использовать и молотый кориандр. Достать рыбу из холодильника, промыть, замочить на 1 час в большом количестве воды с добавлением уксуса. Пробуем - подходит ли Вам по соли. Если надо менее соленую отмачиваем еще какое то время. Вывешиваем чтобы стекла вода и рыба чуть - чуть подвялилась.Делать сушенный вариант не надо. Даже сейчас зимой подвесил в комнате примерно на сутки. Если Вы любите не малосольную рыбу, а более соленую то можно увеличить количество соли и ( или ) время в холодильнике. Сокращать время отмачивания не стоит - рыба при этом ведь еще и маринуется. Получится "конфетка". Смачного! Примечание: Пропорции указаны приблизительно, обычно все делаем на глаз. Чем заменить толстолобик? Ничего не приходит на ум. Рыба должна быть хотя бы примерно по жирности такой же, мало костлявой. А еще и размер. Фотография - может показаться что толстолобик еще и копченный. Это эффект от вспышки в цифровике. Выносил и фотографировал даже на улице - то же самое.
Ингредиенты: Филе рыбы ( у меня пангасиус или другое название розовая камбала) - от 800гр. до 1 кг., Лук репчатый - 1 шт. большой, Морковь - 1 шт. большая, Рис - 1,5 ст. 250 мл., сметана - 100гр., соль, растительное масло. Приготовление: Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук средними квадратиками. Морковь и лук одновременно на одной сковороде протушить до мягкого состояния (это примерно 4-5 минут) на большом огне. Противень смазать растительным маслом, выложить промытый рис равномерно. Положить филе, порезанное порционными кусками. Рыбу присолить и на каждый кусок выложить лук и морковь. В 3-х стаканах кипятка развести сметану, посолить и аккуратно залить рис. Можно добавить специи. Закрыть противень фольгой и в прогретую до 200 градусов духовку на 35-40 мин. Смачного!
Ингредиенты: 1 кг свежемороженной тушка семги 2 ст. ложки морской соли 1 ст. ложка сахара
Приготовление: Разделать тушку семги на филе, помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Филе рыбки разрезать на небольшие порционные кусочки. В большой миске перемешать с солью и сахаром. Переложить готовое филе в контейнер с крышкой. Через 5 часов перевернуть филе на другую сторону. Оставить в прохладном месте на сутки.
Примечание: По этом рецепту можно солить любую рыбку!
Люблю запеченный в духовке синец. Взять синец , желательно не менее 3 кг, разделить его на филе, посолить, поперчить, обмазать с обоих сторон сметаной, выложить на одну филюшечку обжаренные морковь с лукм, можно добавить грибочки, накрыть сверху второй половинкой и запечь. Забыла сказать, обязательно филе сбрызнуть лимонным соком.
Люблю запеченный в духовке синец. Взять синец , желательно не менее 3 кг, разделить его на филе, посолить, поперчить, обмазать с обоих сторон сметаной, выложить на одну филюшечку обжаренные морковь с лукм, можно добавить грибочки, накрыть сверху второй половинкой и запечь. Забыла сказать, обязательно филе сбрызнуть лимонным соком.
Синец.. Не слышала о такой рыбке Это где такая есть?
Ингредиенты: Рассол: вода — 2 литра, соль — 8 ст. л. без горки, сахар — 4 ст. л. ( с горкой или без — как получится ), перец черный горошек — 10 шт., перец душистый горошек, лавровый лист, кориандр семена — по желанию и по вкусу, шелуха лука — 4 больших горсти, жидкий дым — 2-3 ст. л. ( можно и не ложить, замена — горсть копченной кильки или другой мелкой рыбы ), Рыба — у меня скумбрия 2 шт и сельдь дунайская 1 шт.
Приготовление: Рассол закипятим и на маленьком огне 15 минут. Охладим до комнатной температуры. Процедим. Добавим жидкий дым или горсть кильки копченной. Можно делать и без этого, но вкуса копчености не будет, получится вкусная и золотистая соленая рыба. Знаю что жидкий дым химия, но очень хочется, Значит один раз в 2-3 месяца можно себе позволить. У рыбы отрезал голову, выпотрошил, помыл. Сложил в лоток и залил рассолом. Под гнет, чтобы рыба не всплывала. В холодильник во фруктовое отделение на 3 суток. Несколько раз каждый день меняю положение рыбы чтобы равномерно «позолотилась». Вынул, подвесил на ночь в теплом помещении, подставив что нибудь ( вначале с рыбы капает ). Золотистый цвет во время просушки увеличивается. Утром кисточкой или пальцами совсем чуть чуть смазываем кожу рыбы растительным маслом. Золотистость заметно увеличивается. И едим. Вкусно! Очень! Примечание: Точно также можно делать и мелкую рыбу ( например мойву). Время в рассоле - менее 2 суток. Если луковой шелухи недостаточно когда снимаете с огня добавьте для цвета чай. А можно и просто подойти на любой рынок и договориться с теми кто торгует луком. Так и делаю. Проблемы с шелухой нет. Смачного!
Ингредиенты: Мойва, лук репчатый, морковь, помидоры, майонез , соль, перец черный молотый, растительное масло. Приготовление: Взял 1 кг. мойвы . Это как раз на 2 формы для запекания. Отрезал головы, удалил внутренности, икру оставил. Морковь на крупную терку, часть лука мелко порезал . Протушил морковь и лук на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Посолил. В форму для запекания нижним слоем. Чуть-чуть добавил воды. Совсем чуть-чуть, только чтобы морковь приобрела вид мокрой. Вторым слоем уложил плотно мойву. Посолил, поперчил, смазал домашним майонезом. Несколько лет назад следующий этап делал бы так. Достал из морозилки замороженные помидоры без кожицы. Порезал их достаточно крупно. Лук порезал не мелко. В форму для запекания лук, помидоры. Или смешать лук с помидорами и в форму. Слегка досолил. Уже годика 2-3 в продаже только новые сорта лука репчатого, видимо ГМО. Приходится очищать не только от шелухи, но и снимать верхний белый слой. При термообработке он превращается в подобие шелухи. Время приготовления этого лука изменилось. Поэтому сейчас предварительно поставил порезанный лук в микроволновку на полную мощность. При нормальном напряжении в сети достаточно 4 минут при мощности 850 Вт.. Дальше все как раньше. В предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Примечание: Это один из многих вариантов шкары. Шкара — это блюдо рыбацкой кухни на Черном море. Достаточно вкусно. Подлива получается тоже очень вкусной. Смачного! Как только выложу рецепт перейду на подфорум авторских рецептов в свою тему «Мужчина на кухне...» и выложу еще 2 варианта этого блюда. Кому интересно смотрите.
Приготовление: Селедку очистить от кожи и костей. Морковь отварить до готовности , дать остыть , очисть.Плавленые сырки и сливочное масло порезать на не большие кусочки. Все пропустить через мясорубку, лучше чередую селедка-сыр-масло-сново селедка, в конце морковь. Все хорошо перемешать , разложить в баночки и поставить в холодильник. Приятного аппетита.
Приготовление: 1) Нам понадобится филе пангасиуса. Филе среднего размера можно порезать на 3-4 кусочка. 2) Нагреть сковороду, добавить небольшое количество масла. Каждый кусочек рыбы посолить, только совсем немного, пангасиус абсолютно не любит соль. Так же, обваляйте рыбку в муке и обжаривайте на среднем огне, в течение 5 минут, затем переверните и до готовности, еще минут 5 3) К рыбе у нас будет соус из дыни, делается он очень просто. Для приготовления очень удобно использовать блендер, или же меджик булет. Дыню почистите от шкурки, порежьте небольшими кусочками. Вкус соуса можно сделать более выразительным, если сперва измельчить 4-5 грецких орехов. После добавьте дыню и специи: соль, горчицу, масло оливковое, лимонный сок и белое вино. Все измельчите, соус готов. Рыбку и соус из дыни соедините. Готово. Приятного аппетита!
А я предлагаю приготовить сейчас, когда много овощей, актуальную нежную рыбка с овощами. Я беру морской язык (или пеленгас) , он мягкий и без костей, так что я даже своему годовалому ребетенку даю.
Готовим так: 1. Разрезаем рыбу на крупные куски; 2. Выкладываем пеленгас в миску, посыпаем солью, черным перцем, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться на 20 минут; 3. В это время шинкуем шампиньоны ломтиками; 4. Лук нарезаем полукольцами; 5. Обжариваем грибы и лук на сливочном масле до готовности, солим; 6. Помидоры разрезаем на ломтики; 7. Картофель режем кружками; 8. Фольгу разрезаем на небольшие квадраты. Промазываем сметаной; 9. Выкладываем на фольгу ломтики картофеля; 10. Поверх картофеля распределяем обжаренные грибы с луком, промазываем сметаной; 11. Сверху кладем рыбу; 12. Кружочки томатов выкладываем сверху пеленгаса; 13. Формируем«лодочки» из фольги. Выкладываем порции на противень, ставим в духовой шкаф на40 минут, на 180 градусов. Подаем либо в фольге, либо порционно. Вкус будет нежным, сливочным!
Блюда из рыбы, Рыбка жареная, вареная, тушеная
22.7.2012, 12:32
