Вкусный супчик, но это не пити, а парча-бозбаш, пити готовят не так. Обязательно в порционных горшочках. Кладется 6-7 небольших кусочка не жирной баранины, небольшая луковичка, нохут, ранее замоченный часов на 6-8 в холодной воде, сушеная алыча. Дают закипеть, снимают пенку.Сверху на бульон кладется плоский кусочек курдюка, по размеру горлышка горшочка и посыпают шафраном. Очищенные каштаны кладут за час до готовности. Пити не варят, а томят на очень медленном огне, так, что кипение совсем не заметно, в течении 8-10 часов. Подают с сумахом. Зелень, соленья подаются отдельно, нарезанную зелень в пити не кладут.
Это хорошо что вы замечание делаете.. Обычно очень сложно приспособить чью-то кухню к условиям страны, однако традиционные моменты должны присутствовать в блюде.. )) Мне очень нравятся Азербайджанские блюда, они хранят в себе большое искусство историческое.. А вот рецептов настоящих мало Азербайджанская кухня как будто они все в тайте! Если вы нас больше познакомите с этой кухней будет замечательно.. Я даже готова экспериментировать пока у меня курдюк есть привезенный за 5тыс. км. от меня
Цитата(ИраГрин @ 13.3.2012, 20:46)
Подают с сумахом.
Что такое сумах?
Чем парча-бозбаш отличается от пити? методом приготовления? вроде состав продуктов похожий.. только алычи воде нет..
Это хорошо что вы замечание делаете.. Обычно очень сложно приспособить чью-то кухню к условиям страны, однако традиционные моменты должны присутствовать в блюде.. )) Мне очень нравятся Азербайджанские блюда, они хранят в себе большое искусство историческое.. А вот рецептов настоящих мало Азербайджанская кухня как будто они все в тайте! Если вы нас больше познакомите с этой кухней будет замечательно.. Я даже готова экспериментировать пока у меня курдюк есть привезенный за 5тыс. км. от меня
Что такое сумах?
Чем парча-бозбаш отличается от пити? методом приготовления? вроде состав продуктов похожий.. только алычи воде нет..
Если вы вы не слышали о сумахе, то его стоит поискать на рынках с продавцами из восточных стран, которыми специя используется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Приправа изготавливается из ягод дикого растения, произрастающего в Азербайджане и в других восточных странах, бордового цвета, на вкус кисленькая, похожа а барбарис.
Какой именно рецепт хотите узнать? Раскрою тайны приготовления. А вообще тайна азербайджанской кухни , скорее всего, в специях.
Цитата(~PurpleRain~ @ 14.3.2012, 2:22)
Чем парча-бозбаш отличается от пити? методом приготовления? вроде состав продуктов похожий.. только алычи воде нет..
Чем отличается, я написала. В настоящее пити ничего лишнего не кладут, только традиционные продукты, никакой картошки, чернослива и т.д. Шафран обязателен!
Какой именно рецепт хотите узнать? Раскрою тайны приготовления. А вообще тайна азербайджанской кухни , скорее всего, в специях.
Сумахе надо поискать...
Я читала что в Азербайжане стараются не использовать специи и приправы для шашлыка, якобы чтоб не портить вкус мяса..
Вас Ира звать? Можно я по имени.. Я прошлым летом делала долму - мне не понравилась, я не поняла этого кислого вкуса. Почему так могло случится? Может вкус долмы только с определенными соусами вкусный, может в них секрет?
Хотелось бы еще узнать про Кутабы... еще мне часто попадалось такое азербайджанское блюдо, хотелось бы узнать что это..
НУ много что еще.. Еще интересны сладости.. пахлаву я знаю..
Вкусный супчик, но это не пити, а парча-бозбаш, пити готовят не так. Обязательно в порционных горшочках. Кладется 6-7 небольших кусочка не жирной баранины, небольшая луковичка, нохут, ранее замоченный часов на 6-8 в холодной воде, сушеная алыча. Дают закипеть, снимают пенку.Сверху на бульон кладется плоский кусочек курдюка, по размеру горлышка горшочка и посыпают шафраном. Очищенные каштаны кладут за час до готовности. Пити не варят, а томят на очень медленном огне, так, что кипение совсем не заметно, в течении 8-10 часов. Подают с сумахом. Зелень, соленья подаются отдельно, нарезанную зелень в пити не кладут.
Приятного аппетита, привет всем из Азербайджана!
При готовке супа я отталкилвался от других рецептов под названием Азербайджанский Пити, да хотелось, что бы все как положено было, но пришлось заменить каштаны - картошкой, не сезон сейчас на каштаны, а если бы был сезон, то не уверен, что те каштаны которые у нас ростут - съедобные, но надо будет проверить. С алычой тоже проблемы, полно разных фруктов и сухофруктов, а алычу что-то не видел. По поводу кипения, я сделал самый слабый огонь какой только можно было сделать и немного приподнял крышку, буквально на несколько мм, зубочисткой. А так.. Это моя первая попытка приготовить что-то из Азербайджанской кухни, если не считать люля-кебаб который не очень хорошо удался, но жду теплой погоды что-бы повторить
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 3 Ингредиенты:
Вкусное, питательное и быстрое в приготовлении первое блюдо.
250 г мяса
4 шт картофеля
Морковь
Луковица
2 зубчика чеснока
Лавровый лист
Свежемолотый перец
Растительное масло
Соль
Приготовление:
Нарезать мясо небольшими кусочками.
Морковь нарезать полукружочками, чеснок - пластинками, лук - полукольцами (если не любите крупный лук в супе, лучше нарезать помельче).
Картофель нарезать крупными брусочками.
Этот вариант супа для экономии времени - он не требует приготовления зажарки в отдельной сковороде (весь процесс происходит в одной кастрюле). Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем немного масла. Когда оно разогреется, выкладываем мясо. Слегка обжариваем. Добавляем лук, чеснок и морковь. Снова обжариваем. Когда лук будет прозрачным, кладем картофель и заливаем водой. Добавляем пару лавровых листиков, перец, соль.
Можно добавить в суп и другие приправы, например, тимьян или базилик. Накрываем крышкой и варим, пока картофель не приготовится.
Приготовление: 1) Нужно заранее подготовить нут, для этого его нужно помыть и замочить не меньше чем на 4-5 часов в теплой кипяченной воде. 2) Как только нут настоится можно приступать к приготовлению супчика. Для этого нам понадобится кастрюля и 2-4 литра воды. А вы знаете, что еда всегда получается вкуснее если использовать очищенную воды или хотя бы кипяченную?! Так мы и поступим. 3) Приготовление мы начнем с нута, поместите его в воду кипяченную и поварите минут 20-25. 4) Как только нут стал мягким выкладываем в кастрюльку фарш, предпочтительней говяжий, но можно смесь с свиным. Варить минут 15. 5) Теперь пришло время лука и лука порея. В идеале конечно заранее поджарить на сковороде, но можно выложить свежими. Лук репчатый желательно взять среднего размера, такой чтобы помещался в обхват ладони- почистить, помыть, порезать сперва на две части, а после еше раз каждую часть, каждую часть порезать шириной 1-3 см. Лук порей помыть и порезать шириной 1-3 см. Лук и порей выложить в общую кастрюльку. Варить минут 5. 6) Пришло время шпината. Я обычно покупаю компании «Бондюэль», точно сказать качества сложно, упаковка картонная коробка, шпинат мелко измельчен, собран в комочек и заморожен – коротко так. Нам понадобится 3-5 таких комочков шпината. Добавляем их в общую кастрюльку, и через каждых 2-3 минуты помешиваем, варим минут 10. 7) Теперь можно добавить специи по желанию и соль. Ну и последний ингредиент. Брокколи поделить на соцветие и выложить в общую кастрюлю. Варим наш супчик минут 10-20, другими словами до готовности брокколи. Можно подавать. Приятного аппетита! Примечание: На самом деле не все так плохо, как в название этого супчика, лягушек и тины вы в нем не найдете, хотя Французы возможно бы и переделали его под себя добавив туда лягушачье лапки. Суп очень вкусный и достаточно полезный. Болото это всегда загадочное место, так и с этим супчиком, кушаешь и с каждой ложкой получаешь загадочный вкус и впечатление.
Ингредиенты: белая фасоль - 2 стакана, картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., помидоры - 2 шт., перец болгарский: красный - 1 шт. и желтый - 1 шт., свинина - 100 г, кетчуп - 100 г., соль, перец по вкусу, зелень Приготовление: Фаоль залить 2 литрами воды и оставить на 12 часов. Когда фасоль разбухнет, варить около часа в этой воде, не зыбыть посолить. Пока варить фасоль, подготовить овощи. картофель нарезать кубиками, морковь и лук - мелко нарезать. Из перца удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и размельчить. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде вместе с луком. Когда фасоль развариться, в кастрюлю опустить свинину, овощи, добавить кетчуп (я добавила хайнц с пряностями для аромата), перец и зелень, поворить еще минут 10. Приятного аппетита!!!
Cуп-пюре из сладкого картофеля с маскарпоне Unagrande
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 250 г маскарпоне 2 сладкие картофелины (батат) (400 г) 2 куриных филе 100 г тонконарезанной чоризо 1,5 л воды 1 луковица шалота 1 зубчик чеснока 1 долька лимона 4 перышка зеленого лука 4 ломтика хлеба 5 ст. л. оливкового масла соль, перец Приготовление: 1. Картофель, чеснок и шалот очистите и произвольно нарежьте. В глубокую хорошо разогретую кастрюлю влейте оливковое масло, поместите все нарезанные овощи и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите овощи на тихом огне 30 минут. Готовый картофель должен легко протыкаться шпажкой. 2. Получившийся овощной бульон переложите в блендер и измельчите вместе с 200 г маскарпоне. Добавьте соль, перец, сок лимона, перемешайте и отставьте в сторону. 3. Хлеб подсушите в тостере или духовке. Остудите и разломайте на небольшие кусочки или крупно растолките в ступке. 4. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, чоризо разрежьте на две или четыре части. Обжаривайте курицу 2-3 минуты на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Добавьте ломтики чоризо, через 2 минуты поперчите и присыпьте толчеными сухарями. 5. Перед подачей суп подогрейте, если необходимо. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую тарелку по 2 ложки обжаренной курицы с чоризо и сухарями, присыпьте измельченным зеленым луком и добавьте сверху по чайной ложке оставшегося маскарпоне.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: На кастрюлю объёмом 2,2 литра: - 400 гр. говядины; - сушеная морская капуста Миёк; - 3 клубня картофеля; - 1 морковь; - 1 луковица; - 2 зубчика чеснока; - соль; - перец; - соевый соус. Приготовление: 1. Предварительно замаринуйте говядину в соевом соусе, минимум на 3 часа. 2. Промойте говядину, залейте холодной водой, поставьте на большой огонь. Пену следует снимать. Дайте мясу покипеть 5 минут, затем слейте бульон. Снова промойте говядину, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Варите на среднем огне в течении 30 минут. Не забывайте периодически снимать пену. 3. Подготовьте овощи. Картофель порежьте полукруглыми кусочками, морковь круглыми. Лук порежьте полукольцами вдоль луковицы, как это принято в азиатских странах. Чеснок мелко порубите ножом. 4. Возьмите небольшой пучок сушеной морской капусты из пачки, залейте тёплой водой. Отставьте в сторону на 10 - 15 минут. После того как капуста набухла, отожмите её и промойте под проточной водой. Нарежьте помельче. 5. Достаньте мясо из кастрюли. В бульон высыпьте картофель и морковь. Мясо разделайте на плоские длинные кусочки и добавьте обратно в суп. 6. Дайте овощам покипеть минут 10, после чего добавьте 1 ст. л. соевого соуса, лук, чеснок , соль и перец. Варите на медленном огне до готовности овощей. Примечание: Традиционно, этот суп подаётся с чашкой вареного пресного риса.
Кокосовый суп с грибами и куриной грудкой Автор: masha...
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1 Калорийность: 276 Ингредиенты: чеснок - 5 гр (один зубец) помидор - 50 гр кокосовое молоко консервированное - 150 мл куриный бульон - 100 мл корень имбиря - 1гр перец чили - 0.5 гр лайм - 2 гр масло растительное - 30 гр грибы вешенка - 20 гр куриная грудка - 50 гр кинза - 0.5 гр лук зеленый - 0.5 гр соль - 0.5 перец черный молотый - 0.5 Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты: Помидор очистить от кожи и семян и нарезать небольшим кубиком, чеснок мелко нарубить, грибы также нарезать небольшими брусочками (но мельчить не нужно, иначе они при термической обработке просто разварятся). Куриную грудку нарезать соломкой. 2. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло затем добавить чеснок и немного обжарить, затем добавить томат, мелко нарезанный перец чили и корень имбиря, выдавить немного сока лайма (добавлять лайм по желанию, если он Вам не по вкусу - то можно избежать этого ингредиента). Все ингредиенты перемешать и потушить еще одну минуту.Влить куриный бульон,довести до кипения и еще около 7 минут оставить томиться на медленном огне. 3. Влить кокосовое молоко, снова довести до кипения и немного прокипятить на слабом огне, приправить солью перцем. Подавать с мелко нарубленным зеленым луком и кинзой.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Щавель - 1 пучок; Морковь - 1 шт.; Лук - 1 шт.; Картофель - 3 шт.; Укроп, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу; Для подачи: сметана, сваренные вкрутую яйца. Приготовление: Летом можно отдохнуть от привычных наваристых супов, таких как щи, борщи, рыбный суп, солянка и т.д. и отдать предпочтение легкому в приготовлении и употреблении супу на основе свежей зелени, например, щавелевому супчику. Отличительной особенностью данного рецепта является то, что приготовим мы его в мультиварке. 1. Морковь и лук чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем, обжариваем овощи в кастрюле мультиварки, дно которой предварительно смазываем растительным маслом. Пассеруем овощи в режиме "выпечка" в течение 10 минут. 2. Картофель чистим и нарезаем на кубики или брусочки, средние по величине. Добавляем картофель, лавровый лист, перец горошком и соль к пассерованным овощам и заливаем 2 литрами воды или бульона. Устанавливаем режим \"тушение\", который необходимо остановить по прошествии 40 минут. 3. Листья щавеля не крупно режем. 4. Укроп режем мелко, добавляем зелень в суп и оставляем в режиме \"подогрев\" на 10 минут. 5. Подавать готовый суп следует со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца. Приятного аппетита!
Кстати, про щавелевый суп. Хотя у нас такое называют зеленым борщом. Я читала, что зеленый борщ отличается по двум признакам: сырое или вареное яйцо туда кладут. Никогда раньше не пробовала с сырым яйцом, но так он получается намного более нежный. Нужно предварительно разбить яйцо в чашку и немного взбить. А потом кругами выливать его в кипящий готовый суп. Тогда яйцо распределяется равномерно по всему борщику и не так грубо, как рубленое яйцо кусками.
У нас в семье к супам относятся ооочень спокойно. Я их конечно регулярно варю, и заставляю всех есть, но если вдруг по какой-то причине суп отсутствует, мои рады. Исключение могут составить-солянка, холодничок, суп-харчо. Пролистав темку рецепта настоящей солянки не нашла, суп-харчо отличается от моего рецепта, поделюсь. Откуда рецепты- честно не помню, но кажется записано с передачи Аллы Будницкой.
Приготовление: В кипящий мясной бульон положить пассивированный лук, огурцы, каперсы, оливки и мясные продукты. Довести до кипения, положить лаврушку, перец, варить 10минут. В конце варки положить соль, сметану, перед подачей на стол вытащить лаврушку, положить маслины, лимон, зелень.
Настоящий суп-харчо готовила только один раз, уж больно трудоемко. Харчо
Пригтовление: 0,5кг. говядины нарезать кубиками и залить 3 л. воды. Варить 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0.5ст. риса.Посолить и положить мясо обратно. Через 10 минут ввести первую порцию пряностей: Обжаренный с 1 ст. л. муки мелко нарезанный лук (4 средних луковицы) 1 корень петрушки лавровый лист 10 раздавленных горошин черного перца Через 5 минут после этого всыпать 0,5 ст. грецких орехов, предварительно вытолченных. Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из: 2 ст. л. зелени петрушки 1 ч. л. сушеного базилика 0,5 ч. л. красного перца 0,5 ч. л. корицы Тогда же вводится кислая среда: сушеные ткемали или 0,5 ст. гранатового сока Можно добавить хмели-сунели или аджику. Через 5 минут выключить огонь, добавить 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. зелени базилика. Дать настояться 5 минут Навороченный рецепт, но результат стоит того.
Затрудняюсь с названием этого супа, кто то из друзей назвал его свекольником. Все овощи тоже "на глазок", поэтому прошу прощения за отсутствие точного веса.
Свекольник
Ингредиенты: - 2 свеклы среднего размера - 1 средняя луковица - 2 средних моркови - 1 суповая тарелка нашинкованной капусты с горкой - 4-5 средних картофелин - 1 столовая ложка муки - лавровый лист - 500-700 г мяса на косточке - соль и перец горошек по вкусу
Приготовление: Две кастрюли 4-5 литров для супа и 1,5-2 литра для основной заправки. В большой кастрюле ставим вариться мясо – я заливаю холодной водой, довожу до кипения и убавляю огонь. Свеклу нарезаем соломкой. В маленькой кастрюле заливаем свеклу холодной водой на 1,5-2 см выше уровня свеклы, добавляем пару листиков лаврушки и столовую ложку муки. Доводим до кипения, убавляем огонь до малого и, регулярно помешивая, варим 40-45 минут. Это будет основная заправка. Морковь и лук обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. За 20-30 минут до готовности мяса засыпаем в кастрюлю картофель и капусту. Когда картофель сварится, убавляем огонь до минимума и засыпаем лук и морковь, а затем заливаем свекольную заправку. Снимаем с огня сразу же после закипания, а иначе пропадет насыщенный бордовый цвет от свеклы! Как вариант морковь можно варить со свеклой – в заправке, а обжаривать только лук. В свекольную заправку так же можно капнуть несколько капель уксуса. Подавать на стол с зеленью и лимоном. На всю готовку уходит около двух часов.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 5 Ингредиенты: 1. мясо (свинина, говядина) или готовый фарш - 500 г 2. картофель - 10 шт. 3. рис - 100 г 4. лук репчатый - 2-3 головки 5. зелень
Приготовление: Мясо на ваш вкус (можно свинину, можно говядину), перекручиваем на фарш. Затем туда добавляем измельченный лук (2 головки) и рис (сырой). Солим, перчим по вкусу. Из фарша формуем шарики около 5 см в диаметре. Очищаем картофель и закладываем его в кастрюлю с подсоленной водой (2-3 литра) целиком, варим приблизительно минут 20. Затем в кастрюлю закладываем мясные шарики и варим до готовности риса. Оставшийся лук обжариваем на масле до золотистого цвета и добавляем в суп. Берем зелень, любую, чем больше тем ароматней и вкуснее будет наша кёфта и добавляем ее в конце варки. Раскладываем по тарелкам порционно 1-2 шарика и 1-2 картошки и заливаем бульоном. Примечание: Кушать кёфту можно по разному. Сначала можно съесть бульон, а картошку с мясом отдельно. Это блюдо можно назвать два в одном: и первое и второе.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: Копченая корейка (с ребрами), Чечевица желтая, Картофель (4 клубня), Помидоры (2 средних), Перец болгарский красный (1 большой), Зелень, Лук репчатый и морковь (по одной), Соль и перец по вкусу Приготовление: Выкладываю мужнин рецепт. Он ест мясо, поэтому иногда готовлю ему первые и вторые мясные блюда. 1. Срезаем наполовину мясо с корейки, оставив на ребрах чуть меньше половины. Срезанное мясо и сало нарезаем кусочками. 2. Мелко нарезаем морковь и лук (например, кубиками). 3. Овощи и сало с мясом кидаем прямо в кастрюлю, добавив совсем немного масла, но можно и без него. Солим, немного перчим и минут 5 все готовим. 4. Пока овощи с салом и мясом готовятся, нарезаем сладкий перец и помидоры. Промываем чечевицу. Нарезаем картофель кубиками. 5. Заливаем овощи водой, добавляем чечевицу (желтую мелкую или пардину, они варятся очень быстро минут 10-15), солим и варим минут 10. 6. Закидываем картофель, перец. Помидоры добавляем позже. Варим до готовности картофеля. Пробуем на вкус, опускаем копченые ребра, добавляем специи (я люблю перец, базилик, сушеный сельдерей) по желанию и настроению. 7. Минут через 5 выключаем, даем постоять. Разливаем, украшаем зеленью, подаем с хлебом.
Время приготовления: 25 мин. Ингредиенты: Картофель (3 клубня), Ячневая крупа (пара столовых ложек, можно больше), Лук и морковь (по 1 штуке), Соленые огурцы (1-2 штуки средние), Рассол (половина стакана, можно больше), Вода (несколько стаканов), Растительное масло для обжаривания овощей, Соль, перец по вкусу, Томатная паста (по вкусу, необязательно), Зелень и хлебцы для подачи (можно хлеб, отрубные булочки и т.д.) Приготовление: 1. Крошим мелко овощи. Промываем ячневую крупу, чтобы бульон потом не стал густым как кисель от крахмала. 2. Обжариваем овощи в той же кастрюле (лук, морковь, соль, перец, растительное масло), где будем варить суп, заливаем их водой и добавляем ячневую крупу. 3. Варим минут 5 и добавляем картофель. Готовим суп до мягкости картофеля под крышкой. 4. Добавляем огурцы, рассол, томатную пасту. Варим еще пару минут, даем постоять под крышкой. Разливаем, посыпаем зеленью, подаем с хлебцами, сухарями и так далее.
Супы и похлебки, Первое блюдо! Рецепты супов: харчо, рассольник...
13.3.2012, 20:46
Обычно очень сложно приспособить чью-то кухню к условиям страны, однако традиционные моменты должны присутствовать в блюде.. )) Мне очень нравятся Азербайджанские блюда, они хранят в себе большое искусство историческое.. 
методом приготовления? 
Ну и последний ингредиент. Брокколи поделить на соцветие и выложить в общую кастрюлю. 
