Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Подгорело варенье на зиму, что делать с подгоревшим вареньем
Елена Белашова
сообщение 30.7.2013, 11:07
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я вчера варила абрикосовое варенье на зиму (буквально на 4-5 небольших баночек пол-литровых). В итоге зачиталась (не шучу, что-то читала на форуме) и у меня немного варенье подгорело. Я бы не сказала, что все совсем мрачно, кастрюлю не испортила, сильно много черноты тоже не было. Цвет немного темнее получился у варенья и я чувствую, что жженым сахаром оно попахивает. Муж попробовал, сказал, что ничего мрачного. Вкус нормальный.

Дно я постаралась вообще не трогать, быстро разлила по банкам и закрыла (я не закатываю, а использую банки с закручивающимися крышками).

Теперь вот думаю, съедобно ли это будет зимой? И вообще, что делать с подгоревшим вареньем, если на него были глобальные зимние планы?

Попробую сфотографировать одну незакрытую банку, чтобы цвет показать. Я оставила ее специально, чтобы мужу тортик на ДР испечь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.7.2013, 22:02
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Лен, по-моему, ничего страшного, особенно если муж сказал, что вкус нормальный smile.gif
Я как-то малиновое варенье немного сожгла, оно получилось темнее обычного и с небольшим привкусом жженого сахара. Нормально стояло всю зиму и разошлось все до капельки - с чаем и на пироги smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 31.7.2013, 10:55
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я надеюсь, мое тоже постоит без проблем.


Вот такой цвет вышел. Темнее, чем обычное абрикосовое.

Я просто помню из детства, что подгоревшее варенье - это трагедия мирового масштабаsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 31.7.2013, 19:52
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 31.7.2013, 11:55) *
Я надеюсь, мое тоже постоит без проблем.
Вот такой цвет вышел. Темнее, чем обычное абрикосовое.
Я просто помню из детства, что подгоревшее варенье - это трагедия мирового масштаба smile.gif

Аппетитный цвет, мне нравится smile.gif
А трагедия - это когда не просто подгорело, а безнадежно сгорело. Вот тогда действительно жалко и трудов, и переведенных продуктов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 2.8.2013, 18:52
Сообщение #5


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



У меня что-то тоже подгорало, уже и не помню. Но трагедии не было. Я в таких случаях использую такое варенье в пироги или другие печёные изделия. Обычно в них вкуса подгоревшего не слышно, а сладость, аромат и цвет дают.

Сообщение отредактировал Katenka - 2.8.2013, 18:53
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 22.8.2013, 21:15
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Однажды и со мной такое приключалось и именно с вареньем из абрикос, и ничего don-t_mention.gif , простояло, а у свекрови, варенье постоянно подгорает, причем не слегка пристаёт, а нагорает приличным слоем shok.gif . Шибко она любит сериалы смотреть, или просто кастрюля не удачная, из тонкой нержавейки с таким же тонким дном, и тоже обычно выдерживает всю зиму.
Тут главное дно не скрести, чтобы чернота с вареньицем в банки не попала smile.gif , а вкус подгоревшего сахара может даже некую пикантность придать wink3.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ledikoshka
сообщение 20.7.2019, 21:46
Сообщение #7


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 18.7.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Благовещенск
Пользователь №: 58400



А я варенье долго не варю, чтобы сохранилось побольше витаминов. Вот , например -смородина варенье пятиминуткa готовится так :
Ингредиенты для варенья
Черная смородина 11 ст.
Сахар 16 ст.
Вода 200 мл

Смородину перебираем, моем и даём просохнуть. Банки и крышки стерилизуем.
В большую посуду наливаем стакан воды, доводим до кипения, добавляем сахар и помешиваем до полного его растворения, получается сироп
В кипящий сироп всыпаем смородину и варим 5 минут с момента закипания, при этом не забываем снимать пену.
Готовое варенье заливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и даём остыть.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Elionna
сообщение 21.7.2019, 22:31
Сообщение #8


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 21.7.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58435



Мой рецепт варенья из малины - просто объедение!

Сделать его проще простого — наливаем в таз или кастрюлю воду, засыпаем сахар и держим на среднем огне до полного его растворения. Когда жидкость станет прозрачной и начнет закипать, топим в ней малину. Не засыпайте все сразу, вводите ягоды в сироп порциями.

Для равномерного распределения их в емкости слегка потряхиваем ее из стороны в сторону. Перемешивать слишком активно не стоит, так легко раздавить большую часть малины, а это нам не нужно. Варим варенье не слишком долго, достаточно продержать его в состоянии кипения 10-15 минут.

При варке малина дает обильную пену, которую нужно снимать с поверхности кипящей гущи — если закрутить банки вместе с пеной, заготовка долго не протянет и на вкус будет довольно посредственной. Когда отмеренный срок варки истекает, аккуратно разливаем варенье из малины по заранее подготовленным простерилизованным емкостям. Я беру банки до полулитра, чтобы открытая баночка съедалась за один день.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ledikoshka
сообщение 23.7.2019, 15:03
Сообщение #9


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 18.7.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Благовещенск
Пользователь №: 58400



Я варю абрикосовое варенье 3 раза по 5 минут (пятиминутку), оно не успевает подгорать.
рецепт варенья из абрикосов
Ингредиенты :
Уже готовых абрикосов 2 кг (без косточки)
Переваренная вода 800 мл
Сахарный песок 3 кг
Половинки абрикос засыпать сахаром и оставить на 8-9часов.
После этого следует добавить в таз воду и проварить фрукты ровно 5 минут на среднем огне, постоянно убирая пену.
Горячее варенье оставляют в накрытом марлей тазу на 3-6 часов, после чего вновь проваривают 5 минут.
Теперь вновь абрикосовое варенье оставляется на 3-5 часов, после чего варится в последний раз.
Готовое варенье раскладывается в предварительно помытые, высушенные и простерилизованные баночки, закатывается.
Банки поворачиваются вверх дном, укутываются и оставляются до полного остывания.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Stainkle
сообщение 24.7.2019, 8:23
Сообщение #10


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 17.7.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Самара
Пользователь №: 58394



Это базовый рецепт, рассказывающий, как быстро, просто и легко готовить варенье-пятиминутку из черники.
Сладко-кислое варенье из черники



Для его изготовления необходимо подготовить:
Ягода 2 кг
Сахар песка 1,4 кг

Подготовленные ягодки помещают в емкость для варки и присыпают сверху всем сахаром. Важно не перемешивать сладкий ингредиент и чернику — сахар должен покрывать ее сверху. Теперь надо дождаться выделения из ягод большого количества сока — как правило, это занимает не более 4 часов. После этого кастрюлю ставят на чуть более сильный, чем минимальный, огонь, дожидаются закипания и проваривают ровно 5 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Benefisa
сообщение 12.8.2019, 22:44
Сообщение #11


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 1.8.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Самара
Пользователь №: 58509



Чтоб не подгорало я варю в мультиварке прозрачное варенье из яблок на зиму
Для этого необходимо взять один килограмм яблок, промыть под проточной водой и дать им слегка обсохнуть.
Затем каждый плод порезать на дольки (при желании яблочка можно очистить от кожуры) и сложить в чашу мультиварки.



Дольки должны занимать места в чаше не больше 2/3 от ее объёма, иначе варенье потечёт через верх чаши.
Далее нужно засыпать в чашу сахар (берем на 1 кг яблок 0,7 кг сахара).
Очень важно сыпать сахар в чашу после яблок, а не наоборот, так как если его высыпать первым, то он будет пригорать ко дну.
Проделав эти действия, закрываем мультиварку крышкой и ставим ее на режим «тушение» на 1-1,5 часа.
После окончания выставленного времени мультиварка переключится на режим «Подогрев».
Если продолжать варить варенье в этом режиме еще 0,5 часа, то оно будет более темное, похожее на джем.
Полученное варенье можно закатывать горячим в стерилизованные банки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 20.8.2019, 9:13
    ©