Вот, только что приготовила - с пылу, с жару. Поели и сразу ставлю в Интернет! :D
Мясо под овощной шубой
Мясо (у меня телятина) режем небольшими кусочками и обжариваем. Я делаю это в воке небольшими порциями - так получается быстрее. Тем временем очищаем и нарезаем молодые, свежайшие овощи. Всё мясо складываем в вок (казан, кастрюлю) и сверху укладываем слоями: бурячки (свеклу ), морковочку, капустку, кабачки.
Затем пучок базилика и укропа, чесночок и помидорчик - все мелко порезанное. Солим, добавляем капельку кипятка и накрываем крышкой. Буквально 10-15 минут - и готово! Перемешиваем, захватывая снизу - какой натюрморт!!
Овощи не должны быть перетушены. Они не размякают, сохраняют вкус, цвет и аромат! Я даже не добавляла никаких пряностей - они тут излишни!
Не знаю, можно ли мОзги к мясу отнести, но вроде в корове были Долго я подбирала рецепт, и в горшочке тушила, и запекала, и в тесте жарила, но лучше всего оказался примитивный вариант - берем мозги, обмакиваем в соленое-перченое взбитое яйцо, потом в панировку - и обжариваем. Дома блюдо получило название "Ум жареный"
Ингредиенты: Телятина 140, яйца 8, сухари 20, комбижир особый 12, масло сливочное 8, каперсы 8, лимон 1/8 шт., гарнир 150, перец. Приготовление: Мякоть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими кусками (по одному куску на порцию), отбить тяпкой, перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем, смочить в яйце, запанировать в сухарях или в белой панировке и жарить на комбижире. При подаче на середину овального блюда положить жареный картофель, на него - шницель, полить его маслом с лимонной цедрой и каперсами. Для этого цедру, срезанную с лимона, нашинковать очень тонкой соломкой, прокипятить с небольшим количеством воды и откинуть на решето. Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая, прогреть, но не кипятить. На шницель положить ломтик лимона с зеленью петрушки. Если шницель подают не с картофелем, а со сложным гарниром, то последний кладут на блюдо рядом с мясом, с правой его стороны.
Ой Лен, муж с меня уже смеется, порой на одно блюдо уходит по 30 кадров, а выбираю парочку только для форума. Главное побольше света, я обычно фоткаю на подоконнике. А вот вечерние фото мне уже не так нравятся.
Ингредиенты: Говядина – 1 кг Морковь (крупная) – 2 шт Лук(репчатый) – 2 шт Лавровый лист – 10 шт Гвоздика – 7 бутончиков Розмарин – 1 ч. л. Петрушка (свежая) – несколько веточек Красное сладкое вино – 3 стакана Чеснок – 3 зубчика Соль, перец Крахмал – 1 стол. л. Приготовление: 1. С вечера замариновать мясо. Для этого: одну морковку и одну луковицу крупно порезать. Измельчить петрушку и поломать мелко лавровый лист (5листочков). Положить в кастрюльку целый кусок мяса (у меня был с жирком), лук, морковь, петрушку, лавровый лист, 4 бутончика гвоздики, лавровый лист (5 листочков), розмарин, все залить вином и поставить на ночь в холодильник (минимум на 12 часов, а лучше на 18 часов) 2. Достать мясо, просушить бумажным полотенцем или салфеткой. Обжарить со всех сторон на разогретой сковородке, с небольшим количеством оливкового (можно растительного, но без запаха) масле. Хорошо посолить, поперчить. 3. Процедить маринад, овощи и пряности выбросить. 4. Луковицу почистить и нашпиговать лавровым листом и 5 бутонами гвоздики, разрезать ее пополам. Морковку почистить, разрезать горизонтально пополам, затем нарезать длинными полосками. 5. Положить в сковородку к мясу морковь, лук, чеснок (очищенный), зелень, залить все 2 стаканами процеженного маринада. Сковородку накрыть крышкой. 6. Тушить мясо в разогретой до 200С духовке 2 часа (можно больше, если вы любите сильно поджаренное мясо), периодически поливая сверху маринадом из сковородки. Если вся жидкость испариться, добавить маринада. 7. Получившийся при готовке мяса соус процедить, пассеровать и выпаривать до 250мл. В 50мл теплой воды развести крахмал (1стол.л) и добавить в соус, дать немного покипеть, пока соус не загустеет. 8. Мясо украсить морковкой, с которой тушилось мясо и веточками укропа, подаватьс получившимся кисло-сладким соусом. Приятного аппетита!
А какое это красное сладкое вино? Есть ведь крепленое, оно оооочень сладкое, а есть полусладкое и полусухое? Так какое лучше?
мы делаем домашнее красное вино (оно очень сладкое (за счет большого количества сахара) и я с ним делаю это мясо)...можно взять полусладкое, если покупное..в зависимости от степени сладости вина меняется вкус мяса...если вино брать сухое...то надо добавлять при мариновании сахар вся прелесть ЭТОГО мяска именно в сладковато-пряном вкусе...НО так как это на любителя...то можно взять и полусладкое вино (чтобы все было в меру )
мы делаем домашнее красное вино (оно очень сладкое (за счет большого количества сахара) и я с ним делаю это мясо)...можно взять полусладкое, если покупное..в зависимости от степени сладости вина меняется вкус мяса...если вино брать сухое...то надо добавлять при мариновании сахар вся прелесть ЭТОГО мяска именно в сладковато-пряном вкусе...НО так как это на любителя...то можно взять и полусладкое вино (чтобы все было в меру )
Я хочу кусочек такого мяса. Я думаю, что и с очень сладким вином будет вкусно. Просто вспомнила, как когда-то мы кушали мясо с вареньем в каком-то ресторане. Так что, это изыск.
Я хочу кусочек такого мяса. Я думаю, что и с очень сладким вином будет вкусно. Просто вспомнила, как когда-то мы кушали мясо с вареньем в каком-то ресторане. Так что, это изыск.