Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 380 Ингредиенты:
Сушенные белые грибы - 250 гр.
Бульон из кубиков- 125 мл
Филе говяжье - 800 гр.
Смесь пряных трав- 1 пучок
Соль, молотый черный перец
Растительное масло -2 ст. ложки
Лук- 4 шт.
Тимьян, розмарин- по 3 веточки
Красное вино- 250 мл.
Загуститель соуса- 1 ст. ложка
Приготовление: 1) - Заранее нагреть духовую печь до 200 градусов. - В горячем бульоне замочить сушенные грибы. - Филе говядины вымыть, обсушить. - Зелень мелко порезать и разложить на мясе. Филе с начинкой свернуть рулетом и обвязать кулинарной нитью. Посолить и поперчить. 2) - В форме разогреть растительное масло и со всех сторон обжарить в нем мясо. - Лук очистить, разрезать на четвертушки, добавить к мясу, обжарить. - Тимьян и розмарин вымыть, добавить к мясу и так же обжарить. - Убрать рулет в духовку, и жарить на средней полки, около 30 минут. По истечению 15 минут влить вино. 3) - Рулет вынуть, а оставшийся сок процедить в кастрюлю. - Добавить наш настоявшийся бульон с грибами, и варить 5-10 минут без крышки. Подать с рулетом. - На гарнир подойдет ризотто с помидорами. Примечание: Рецепт из ж/а Лиза
Время приготовления: 30 мин. Калорийность: 330 Ингредиенты:
Тонкие стейки – 8 шт.
Мелкий репчатый лук- 600 г.
Сливочное масло- 2 ст.ложи
Красное вино- 100 мл.
Бульон из кубиков- 200 мл.
Соль, черный перец
Загуститель соуса- 1ст. ложка
Масло растительное – 2 ст. ложки
Приготовление: 1)Лук очистить, порезать пополам или на четыре части. В сливочном масле на сковороде обжарить лук. Влить бульон и красное вино, тушить около 10 минут. Поперчить, посолить. Еще раз довести всё до кипения и заварить загустителем. 2)Мясо подготовить. Обжарить в растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Приправить мясо. Стейки выложить по тарелкам вместе с луком и соусом и украсить. Примечание: Рецепт из ж/а Лиза
Масло подсолнечное ( в идеале фисташковое) – 2 ст.ложки
Чеснок – 1 ст. ложка
Бульон куриный- 0,5 стакана
Соевый соус- 1 ст.ложка
Яблочный уксус- 1 ст.ложка ( или рисовое вино)
Сахар- 1 ч. ложка
Соль, черный перец, свежий базилик
Приготовление: 1)Для начала разогреем масло в воке или сковородке, до средне- высокой температуры. Выложим на обжарку чеснок - жарим в течение 1 минуты, постоянно помешивая. 2)Затем к чесноку добавляем мясо говядину- заранее порезанную тонкими пластинами. 3)Жарим мясо в течение 5 минут и подливаем бульон куриный, помешаем и продолжаем тушить мясо с открытой крышкой -помешивая. 4)Когда бульон испарится на 80% добавляем в нашу сковородку сладкий перец резанный кубиками. Это приблизительно минут 20. Теперь добавляем приправы: сахар, соль, перец черный, соевый соус и яблочный уксус. базилик. 5)Заранее сварим Рис. Выложим его на тарелку и сверху добавим Наше мясо по Азиатски. В Идеале такое мясо готовится в воке методом фламбирования - большого огня в нутрии сковороды. Тогда мясо полностью готовится минут за 15.. Огонь создают за счет рисового вина.
Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей
Время приготовления: 180 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 500 г мякоти говядины с задней ноги 1 средняя морковка 1 средний корень петрушки 1 средняя луковица 1 средний стебель лука-порея 2 веточки петрушки нерафинированное оливковое или подсолнечное масло морская соль Для горчицы: 2 средних яблока антоновка 3 ст. л. лимонного сока 4 ст. л. горчичных семян 1 ст. л. коричневого сахара 2 горошины черного перца 2 бутона гвоздики небольшой кусочек палочки корицы 1 ч. л. морской соли Приготовление: 1. Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2-3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и верните в сотейник. 2. Растолките в ступке горчичные семена, черный перец, гвоздику, корицу, сахар и соль, всыпьте в сотейник с яблоками, влейте лимонный сок. На минимальном огне доведите до кипения, помешивая, готовьте 1 мин. и снимите с огня. Переложите в герметично закрывающуюся баночку, остудите, 30 мин., поставьте в холодильник минимум на 1 ч. 3. Стебель лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте от песка. Отрежьте зеленую часть. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите и подпеките на сухой разогретой сковороде, часто переворачивая, 7 мин. 4. Говядину положите в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и доведите до кипения. С бульона снимите пену, добавьте подпеченные овощи, веточки петрушки и зеленую часть лука-порея. Закройте крышкой и варите до мягкости мяса, примерно 1 ч. Выньте мясо из бульона, накройте фольгой, держите в теплом месте. 5. Бульон процедите и доведите до кипения. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами, положите в бульон, доведите до кипения, варите на небольшом огне 5 мин. Затем выньте шумовкой и сбрызните маслом. 6. Мясо нарежьте порционными кусками и подайте с луком-пореем и яблочной горчицей.
Количество порций: 12 Ингредиенты: мякоть телятины (корейка) 1 кг вино белое сухое 2 стакана масло оливковое 2 ст. ложки шампиньоны 600 г лук репчатый 1 головка сыр тертый 300 г вино белое сухое 2 стакана соль перец черный молотый зелень петрушки Приготовление: Телятину зачистите от пленок, нарежьте на 12 кусочков, посолите, поперчите, залейте вином и маринуйте на холоде в течение 8 часов. Края замаринованных кусочков телятины перевяжите ниткой, придавая им округлую форму, обжарьте на 1 столовой ложке масла до образования румяной корочки. Мелко порубите лук, слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте нарезанные ломтиками грибы и жарьте все вместе до готовности. Перед самой подачей, удалив нитки, уложите медальоны на противень, сверху положите жареные грибы, посыпьте сыром и запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится. При подаче оформите зеленью.
Мясные шарики с карамелизованной морковью и медовым соусом
Рецепт от deedo
Ингредиенты:
Для шариков: Говядина – 200 гр Индейка – 300 гр Яйцо – 2 шт Хлеб белый - ¼ батона без корок (замочить с молоке) Луковица средняя Соль, перец Для панировки: кунжут, семечки подсолнечные, отварная гречка Для начинки: Брынза слабосоленая – 200 гр Яйцо – 1 шт Сливочное масло – 50 гр Чеснок, укроп, смесь перцев, сушеные томаты Для моркови: Морковь – 1 большая Чеснок – 6 зубчиков Сок половины лимона Сахарный песок- 1 ст.л. Смесь перцев, соль (щепоть), базилик сушеный, имбирь свежий Для соуса: Мед жидкий – 2 ст.л. Сок половины лимона Горчица сладкая – 1 ч.л. Приготовление: 1. Прокрутить фарш из мяса, замоченного в молоке хлеба, и лука. Добавить яйца, соль, перец и тщательно вымешать. Поставить фарш в холодильник на пару часов. 2. Для начинки брынзу размять вилкой в крошку, добавить сырое яйцо, размягченное масло, травы и специи, вымешать. 3. Морковь нарезать брусочками, чеснок очистить, смешать морковь, чеснок, лимонный сок, сахар, соль, перец, имбирь (порезать крупно и перед жаркой удалить) и базилик. Оставить мариноваться на час-два. 4. Из сырной начинки сделать шарики размером с черешню. 5. Смачивая руки в воде, скатать из фарша колобки, размером с маленький мандарин, расплющить в лепешку, положить в серединку начинку и сформировать колобок снова. 6. Панировать шарики в разных панировках, плотно прижимая. Уложить в форму и запечь в нагретой до 180 градусов духовке около 30 мин. 7. Морковь обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла на среднем огне. Она должна остаться хрустящей, но сверху поменять цвет и слегка карамелизоваться. 8. В ту сковороду, где обжаривали морковь, добавить мед. Горчицу, лимонный сок и уварить до густоты. 9. Подать шарики с морковью, полив соусом.
Примечание: Я очень благодарна этому конкурсу за то, что придумалась такая вкуснота! Невозможно оторваться. )))
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 500 г мякоти говядины 1/2 стакана воды 1/3 стакана соевого соуса 2 ст. л. коричневого сахара 2 средних моркови 3 стебля сельдерея 1 пучок зелёного лука 200 г шампиньонов 200 г шпината 2 ст. л. растительного масла Приготовление: Говядину вымыть, обсушить, очистить от плёнок и нарезать брусочками поперёк волокон. В миске соединить воду и соевый соус, добавить сахар, размешать до его растворения. Морковь и сельдерей вымыть, почистить, нарезать кольцами. Зелёный лук вымыть и крупно нарезать. Шампиньоны нарезать четвертинками, шпинат крупно порубить. В сковороде разогреть масло, выложить отдельно, не смешивая, морковь, сельдерей, грибы и лук. Полить смесью соевого соуса, сахара и воды, дать закипеть и тушить в течение 5 минут. Добавить в сковороду мясо, отодвинув овощи. Снова дать закипеть и готовить ещё 5 минут. Затем отодвинуть мясо, добавить шпинат, тушить в течение 2-3 минут. Подавать блюдо на порционных тарелках, красиво разложив все ингредиенты отдельно.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 3 Ингредиенты: 600 г говяжьей вырезки 3 ст. л. оливкового масла соль свежемолотый чёрный перец 2 ст. л. сливочного масла 3-4 веточки тимьяна 3-4 зубчика чеснока Приготовление: Кусок говяжьей вырезки обильно смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть остатки оливкового масла, выложить мясо и обжарить со всех сторон до румяной корочки около 5-6 минут. Добавить в сковороду сливочное масло, веточки тимьяна, неочищенный чеснок, обжаривать 2-3 минуты. Переложить мясо с приправами на противень или в форму для запекания. Разогреть духовку до 200-220°С, поместить в неё форму с говядиной на 10 минут, каждые 2-3 минуты переворачивать мясо, поливая выделяющимся соком. Выложить мясо на решётку, дать соку стечь и немного остудить. Нарезать острым ножом поперёк волокон ломтиками. Посыпать солью, чёрным перцем крупного помола и подавать к столу.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1,2 кг говяжьей грудинки соль 2 средних луковицы 2 средних моркови 100 г корня сельдерея 1 небольшая репа 1 небольшой кочан капусты, около 600 г 15 см белого стебля лука-порея молотый чёрный перец 450 г вермишели Приготовление: Грудинку вымыть, нарезать кусками средней величины, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа. Репчатый лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками. Если морковь мелкая, можно оставить её целой или разрезать пополам. Нарезать капусту квадратиками, лук-порей - колечками. Добавить овощи в кастрюлю с мясом, варить ещё 30 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Отдельно отварить вермишель, выложить на дно глубоких тарелок. Когда мясо будет готово, залить вермишель горячим бульоном из кастрюли. Выложить в тарелки овощи поверх вермишели, а мясо разложить сверху.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 756 Ингредиенты: Для маринада: по 2 столовые ложки соевого соуса и кукурузной муки 4 столовые ложки воды по 1 столовой ложке арахисового масла и сухого хереса 1/2 чайной ложки сахара 700 г постного филе, нарезать тонкими ломтиками Для соуса: 4 столовые ложки соевого соуса 2 столовые ложки сухого хереса 1 чайная ложка арахисового масла 1/4 чайной ложки острого соуса 1 столовая ложка кукурузной муки 4 столовые ложки мясного бульона-основы Для поджарки: 225 г длинного белого риса 4 столовые ложки арахисового масла 30 г измельченного имбирного корня 1 раздавленная долька чеснока 450 г свежей спаржи, нарезать небольшими ломтиками 120 мл мясного бульона-основы 1 столовая ложка кунжутного масла 1 -2 чайные ложки подсушенного кунжута Приготовление: Смешать в миске соевый соус, кукурузную муку, воду, масло, херес и сахар. Добавить в маринад ломтики мяса, перемешать, прикрыть миску крышкой и оставить мариноваться в течение 30 минут. Приготовить соус, смешав соевый соус, херес, масло, острый соус, кукурузную муку и бульон. Поставить вариться рис. Подогреть 2 столовые ложки масла в сковороде и обжаривать мясо, пока не подрумянится. Затем выложить его на тарелку. Подогреть оставшееся масло в сковороде и в течение 1 минуты обжаривать в нем имбирь и чеснок. Положить спаржу, перемешать и оставить на огне еще на 1 минуту, затем влить бульон, накрыть крышкой и готовить 1-2 минуты. Добавить мясо и соус и, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Добавить кунжутное масло и перемешать. Выложить рис на блюдо, а сверху положить поджарку. Посыпать кунжутными семечками. Примечание: В этом изысканном блюде соевый соус и херес подчеркивают вкус спаржи и говядины. Можно использовать и мороженую спаржу, но в этом случае ее нужно взять немного меньше и предварительно разморозить.
Время приготовления: 130 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 746 Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла 700 г постной говядины для рагу, нарезать кубиками 570 мл мясного бульона-основы 1 1/2 чайной ложки молотой корицы 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 225 г кускуса 4 столовые ложки холодной воды 225 г лука-батуна или шалота (мелкого лука) 340 г измельченных грецких орехов 3 столовые ложки виноградного или белого винного уксуса 1 столовая ложка светлого меда 225 г чернослива без косточек, разрезать на половинки 225 г приготовленного и подсушенного нута Приготовление: Подогреть масло в большой кастрюле (достаточно широкой и глубокой, чтобы на нее можно было установить большой дуршлаг) и подрумянить в нем мясо в течение 5-8 минут. Затем влить бульон, приправить корицей, солью и перцем, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 1 час. Положить в миску кускус, сбрызнуть холодной водой и оставить на 10 минут. Добавить в кастрюлю с мясом лук, орехи, уксус и мед. Все перемешать. Довести до кипения и уменьшить огонь. Высыпать кускус в дуршлаг и установить его над мясом. Прикрыть крышкой и оставить на 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить в рагу чернослив и нут, перемешать и оставить на огне на 5 минут. Тем временем разрыхлить кускус вилкой и выложить его на подогретое блюдо. Сверху положить рагу и подать на стол. Примечание: Кускус, готовившийся на пару над кастрюлей с мясом, грецкими орехами и луком-батуном, становится воздушным и рассыпчатым. Основу этого сытного рагу составляют кускус и турецкий горох - нут, а корица, чернослив и мед придают ему экзотический колорит. Чтобы легче было чистить лук-батун или шалот, его нужно на 1 минуту опустить в кипящую воду, а затем остудить. Тогда шелуху можно будет легко снять.
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 392 Ингредиенты: 2 столовые ложки подсолнечного масла 225 г лука-батуна или шалота (можно любые мелкие луковицы) 450 г ветчины, нарезать маленькими кубиками 450 г сладкого картофеля, нарезать мелкими кубиками (можно заменить топинамбуром) 425 мл куриного бульона-основы 2 чайные ложки измельченной апельсиновой цедры 340 г свежего ананаса, нарезать кубиками 1 столовая ложка кукурузной муки сок 1 большого апельсина 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 340 г соцветий брокколи Приготовление: Подогреть масло в большой кастрюле с толстым дном и 5 минут пассеровать в нем лук. Добавить ветчину и сладкий картофель и тушить еще 2 минуты. Влить бульон с апельсиновой цедрой и ананасом, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Смешать кукурузную муку с апельсиновым соком, выложить эту смесь в кастрюлю и, помешивая, подержать на огне 1 минуту, пока соус не загустеет. Приправить солью и перцем. Положить в кастрюлю брокколи, прикрыть крышкой и тушить 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Подать на стол с теплым с хлебом. Примечание: Мягкий сладкий картофель и хрустящие соцветия брокколи придают этому живописному блюду оригинальную контрастность. Вместо свежего ананаса можно использовать консервированный. Кубики свежего ананаса и апельсиновый сок придают приятную кислинку изысканному соусу.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: мякоть говядины (толстый край) 1 кг грибы 200 г орехи кедровые 2 ст. ложки вино красное сухое 4 ст. ложки бульон мясной 1 стакан мука пшеничная 1 ст. ложка чеснок 4 зубчика розмарин молотый 1 ч. ложка масло растительное 2 ст. ложки перец черный молотый соль Приготовление: Грибы нарежьте ломтиками, слегка обжарьте на масле, соедините с орехами и розмарином, перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите. На середину каждого куска положите грибную массу. Сверните мясо рулетиками и перевяжите их шпагатом или сколите шпажками. Обжарьте рулетики на масле до образования румяной корочки, затем выложите на противень, смазанный маслом, и жарьте в духовке при 220 °С до готовности. Бульон соедините с вином, тертым чесноком, введите муку, пассерованную на масле, и варите соус до загустения. При подаче рулетики полейте винным соусом.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: мякоть говядины (вырезка) 400 г масло сливочное 2 ст. ложки яйцо 1 шт. сухари панировочные 2 ст. ложки орехи грецкие 2 ст. ложки сливки 1 ч. ложка перец черный молотый соль Приготовление: Яйцо взбейте со сливками. Для панировки смешайте сухари с орехами. Мясо нарежьте длинными узкими ломтиками, посолите, поперчите, обмакните в яичную массу, затем - в панировку, снова в яичную массу и в панировку. Полейте лангеты растопленным маслом, уложите на решетку и жарьте по 15-20 минут с каждой стороны. Подавайте лангет, оформив перцем чили, зеленым горошком и зеленью.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: мякоть говядины (вырезка, толстый край) 600 г горчица 2 ст. ложки масло сливочное 2 ст. ложки перец черный молотый соль Приготовление: Мясо разрежьте на 6 тонких ломтиков, посолите, поперчите, смажьте с обеих сторон горчицей и выдержите 40-50 минут в прохладном месте. Подготовленное мясо заверните в смазанную маслом фольгу и жарьте на решетке 10 минут. При подаче пакетики раскройте, полейте мясо растопленным маслом. Гарнируйте свежими овощами и зеленью.
Время приготовления: 170 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 705 Ингредиенты: 225 г молодого картофеля, нарезать тонкими ломтиками 1 красная луковица, крупно нарезать 2 больших сладких перца (красный и зеленый), очистить от зернышек и нарезать на четвертинки 225 г шампиньонов 550 г стейка (без костей) одним большим, толстым куском 150 мл яблочного уксуса веточки душицы для украшения Приготовление: Разложить картофель, лук, перец, грибы и мясо на плоском блюде, не смешивая, кучками. Полить яблочным уксусом, прикрыть и мариновать как минимум 2 часа, а лучше оставить на ночь. Разогреть гриль до высокой температуры. Положить картофель на противень и готовить 5 минут, затем перевернуть и жарить еще 5 минут. Разложить лук и перец поверх картофеля и готовить 5 минут. Поместить решетку гриля над овощами и разложить на ней стейк и грибы. Готовить до нужной кондиции (с кровью, средней прожаренности или хорошо прожаренный), поливая маринадом и переворачивая мясо. Разрезать стейк на толстые куски и разложить на горячее блюдо вместе с овощами. Украсить веточками душицы и подавать на стол. Примечание: Яблочный уксус используется как маринад в этом простом рецепте. Если вы предпочитаете стейк с кровью, приготовление займет у вас совсем немного времени: 7-10 минут для стейка с кровью, 10-12 минут для средней прожаренности и 12-14 минут для хорошо прожаренного мяса. Сочный перец, грибы, лук и молодой картофель готовятся в гриле слоями под мясом, что экономит время.
Время приготовления: 170 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 315 Ингредиенты: 1/2 чайной ложки соли по 1 чайной ложке сухих тимьяна и душицы молотый черный перец 2 зубчика чеснока, измельчить 450 г огузка говядины, обрезать жир, порезать на 12 частей 550 г молодого картофеля 2 маленьких красных перца, порезать на 12 кусочков 2 средних цуккини, порезать каждый на 6 толстых ломтей 1 столовая ложка оливкового масла веточки тимьяна Приготовление: Смешать половину соли с тимьяном, душицей и небольшим количеством чеснока в кастрюле. Мясо со смесью прикрыть крышкой и мариновать 2 часа. Сварить картофель. Смешать с перцами, цуккини, оставшейся солью и маслом. Нанизать маринованное мясо на 4 шампура, чередуя с цуккини, картофелем и красным перцем. Установить решетку для жарки на расстоянии 15 см от углей. Накрутить веточки тимьяна вокруг каждого шампура и, переворачивая, готовить 10 минут. Как только мясо поджарится, но останется сочным внутри, подавать на стол с хрустящими хлебцами и зеленым салатом. Примечание: Сухой маринад из тимьяна, чеснока и душицы подчеркивает сочность говядины в этом простом, но очень вкусном блюде. Для его приготовления вам понадобятся металлические шампуры. Веточки тимьяна придают освежающий вкус говядине и овощам.
Готовим говядину, блюда из говядины, теленка, вола
20.9.2011, 0:23
