Версия для печати темы

Автор: Катеринка 20.4.2008, 22:14

Манты это просто шедевр кулинарного исскуства. Я живу в Казахстане и у нас приготовление мант священное действо.
Итак, настоящие манты не могут быть из фарша(иначе это просто большие пельмени на пару!!!), обязательно нужно взять хоррроший кусок говядины, а лучше конины, порубить ее мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный лук, картофель( 1-2 большие картофелины примерно на 2 кг мяса ), бараний жир(чуть-чуть, иначе будет очень жирно). Солим, перчим. Соль должна быть хорошей, иначе манты будут не манты.Самое главое соль!!!
Раскатаем тесто как на пельмени.Укладываем начинку внутрь.Бараний жир и лук придает мантам сочности, поэтому когда манты будут готовы и Вы надкусите их, то почувствуете как бррызнет сок, это самое вкусное. Тесто необходимо раскатать как можно тоньше, порезать квадратами,(ложим начинку не жалея) углы соединить между собой, и получившиеся 4 конца скрепить(получятся 2 круга)
Укладываем всё это на листы мантоварки, предварительно смазав их подсолнечным маслом.
Варим примерно 45-50 минут.На большое блюдо укладываются кусочки масла,на которые мы выкладываем манты.
Предпочтительнее есть их руками. Пусть это немножко дико, но невероятно вкуснее, чем вилкой!!!
У кого возникнут вопросы пишите в личку я с удовольствием на них отвечу, потому что это любимое блюдо моей семьи и моего отечества!!!

Автор: lorikk 20.4.2008, 23:21

Моя подруга,она из Узбекистана,делает манты так же. Необыкновенно вкусно. . И едим мы их тоже руками.

Автор: alisa-108 21.4.2008, 7:55

И я когда-то пробовала настоящие манты. Это настолько вкусно, что просто перестаешь контролировать себя, скольы ты съел!

Автор: olya-bolebok 21.4.2008, 14:54

Я тоже очень люблю манты ,меня когда-то свекровь научила их делать.Они со свёкром жили в Казахстане долгое время.Но они у меня не получаются такие сочные ,как у свекрови,подскажите пожайлуста мне ,что делать.

Автор: Катеринка 21.4.2008, 21:43

Необходимо правильно расчитать пропорции мяса, картошки, лука и жира.Чтобы манты получились сочными нужно, чтобы в каждой манте было немного мяса, 2-3 кубика картошки, 1-2 кусочка жира, а лука чтоб было чуть меньше, чем мяса.Если есть вопросы- пиши в личку, отвечу!

Автор: alisa-108 23.4.2008, 7:12

А зачем в личку, про манты всем будет интересно почитать. Я знаю, что манты еще начиняют тыквой с жаренным луком.

Автор: Катеринка 23.4.2008, 20:48

Тыкву кладут для сочности,ещё некоторые добавляют капусту свежую.Но лично моя семья,такого рода манты не преветствует.Предпочитают традиционную классику. У нас для сочности добавляют бараний жир, только главное не перебарщить, а то я как-то сделала манты, 2 манты съешь и пол дня тошнит. Если перебарщить с картошкой, то не будет чувствоваться мяса, и тоже вкус не тот.Желаю удачи всем, кто попробует приготовить это блюдо.
А ещё в России я слышала,мантоварку называют мантышницей,для нашего слуха это звучит нелепо.Это всё равно что сковороду называть сковородницей, а микроволновку- микроволновницей. И ударение в слове манты у нас на а, а в программе"Званый ужин "по Рен ТВ
ударение ставят на ы

Автор: lorikk 23.4.2008, 23:18

Катюша! А как тебе такое название микроволновки - микрогаль .Это ее у нас так называют. А моя приятельница из Узбекистана. Она в манты добавляет картофель.Не очень много и немного внутренего жира бараньего. очень вкусно Уже наелся,а глазами еще ел бы.Правда,она это делает не часто.а то бы мы ни в одну дверьне влазили б

Автор: Катеринка 24.4.2008, 20:32

Мы тоже делаем их по праздникам. У нас считается, что манты как и бешпармак, такие блюда, которые подают очень дорогим гостям. Нам они никогда не надоедают, наверное потому что редко готовим, праздников- то не так и много, а жаль

Автор: Lea 26.4.2008, 19:08

Ох. А я-то как люблю манты , только я их предпочитаю делать из баранины. Добавляю или картофель, или кабачок молодой. И тесто делаю на бульоне говяжем. С кониной тоже делаю манты с добавлением курдючного сала. Вкуснотень...

Автор: Ольга 3.5.2008, 13:26

Пришлось мне свои манты в "что приготовить из фарша" отправить, не получилось через добавлялку сюда.

Автор: Катеринка 4.5.2008, 21:34

Да, МАНТЫ хорошее дело. Особенно приятно когда готовишь много, а на следующий день остаётся, можно разогреть, я это делаю так, складываю их в подходящую для микроволновки посуду и заворачиваю в большой полиэтиленовый пакет. Разогреваю долго, потом выкладываю на блюдо .Есть охота, скорей бы праздник!

Автор: alisa-108 5.5.2008, 7:51

А ты без праздника порадуй свою душеньку!

Автор: Катеринка 6.5.2008, 22:05

Торжество придаёт этой трапезе дух торжественности.И кушается приятней и принято у нас трапезничать мантами по праздникам! ПРАЗНИКА требует мой ... желудок!!!

Автор: alisa-108 7.5.2008, 7:17

Вот бы нам на праздник манты налепить, жаль, нет у нас мантоварки! А то удивила бы гостей. У нас на праздник всегда картошка.

Автор: аленький 9.5.2008, 19:01

А я русская, живу на Украине, но самое мое любимое блюдо - манты!!!
Я тоже делаю их из рубленого мяса, (свинины) добавляю много лука и специй. Для их приготовления долго искала, но все же купила специальную кастрюлю - мантышницу. Еще очень вкусно, на каждый день - манты с картошкой! Нарезаем кубиками сырую картошку, лук, сырое сало, специи! Супер!

Автор: Катеринка 13.6.2008, 22:21

а недавно я приготовила манты из фарша говяжьего, он доступнее и меньше хлопот. Всегда считала, что манты из фарша не манты, а большие пельмени, но в этот раз получилось очч... даже вкусно, если мясо покупать дороговато, пробуйте с фаршем. И всё же главное в мантах СОЛЬ!!!

Автор: Катеринка 8.7.2008, 21:28

Недавно готовила манты по традиционному рецепту как нужно...
Вот фото: НАЧИНКА

№2:Крупный план

№3:Заполняем мантоварку

№4: 45-ть минут и они на праздничном столе!!!

Автор: kalina 9.7.2008, 19:49

Катеринка Ну очень аппетитненько выглядят!http://smilies.net.ru/famine/

Знаю, что не традиционно, но в манты я добавляю еще и много зелени. Народу нравится!

Автор: kalina 9.7.2008, 20:00

За то люблю манты, что на них можно приглашать. Манты, соленья, овощи, пару соусов. И стол практически готов! Минимальные время и трудозатраты и море удовльствия.

Автор: alisa-108 10.7.2008, 9:01

Да, права на 100%! Когда-то жила на Урале, там подруга пригласила на манты. Я бы их ела бы и ела! Вкуснооооо!

Автор: Катеринка 13.7.2008, 21:09

Да, манты это всегда праздник! Наша семья полюбила кушать их с аджикой или как говорят с красной острой приправой и вкусно очень запивать всё это колой! ПОПРОБУЙТЕ и ВЫ!

Автор: alisa-108 14.7.2008, 8:57

Принимаются посылки с манатми! Обещаю кушать с аджикой, сметаной и прочими соусами и без них!

Автор: novalu 15.7.2008, 13:50

Я родом из Киргизии, мы тоже готовили манты и мантоварка в Киргизии называлась каскан.

Автор: Лана 15.7.2008, 21:00

А у нас я нигде никогда не видела в продаже конину, баранина и та бывает периодически, чаще замороженная. Готовить из замороженного мяса это не то.
Так, что если и собирусь приготовить, то только из говядины или свинины.
Хотя один раз в гостях я их ела, видимо были сделаны из имеющегося в продаже мяса, ну, очень понравились.

Автор: kalina 15.7.2008, 21:59

Когда-то мы служили в Караганде, нас угощали такими же мантами, как вы готовите и соусы были двух или трех сортов. Но колы тогда еще не было.
А вот мясо резать, да еще парное - ну не хватает у меня терпения! Хотя надо будет когда-то эксклюзив на минимальное количество сделать, вспомнить настоящий вкус!

Автор: Sekret 15.7.2008, 22:15

Я в пароварке последнее время их делаю

Автор: Катеринка 18.7.2008, 21:58

Ну, зачем же парное, слегка замороженое и никаких проблем!

Автор: верунчик 20.7.2008, 21:00

У меня тоже очень любят манты!! Я делаю их и из картофеля с луком и жиром , и из говядины с луком и жиром говяжьим. В Киргизии пробовала с тыквой! Неожиданно вкусно!!! А когда нет времени делаю оромо! Фарш для мант ,тесто раскатываю тонко как на лаваш, большим кругом, начинку равномерно раскладываю и скатываю рулетом. Варю также на пару, быстро и вкусно.

Автор: Ольга 21.7.2008, 23:19

Красота какая! Ну слов нет

Автор: айка 23.7.2008, 13:43

А мы постоянно делаем манты из фарша и совсем не похожи они на пельмени. Мои домашние любят манты до безумия.

Автор: Катеринка 25.7.2008, 21:06

А если бы ваши домашние попробовали манты по нашему традиционному рецепту, то больше манты с фарша им бы есть не захотелось!!!

Автор: Лана 30.7.2008, 20:13

Катеринка, сегодня я расговорилась с одной таджичкой. Она сказала, что для мант они используют либо говядину, либо баранину. Но вся прелесть в том, что мясо обязательно рубят.
Если пропустить мясо через мясорубку, то получите другой вкус и другое блюдо, называемое пельменями.

Автор: Катеринка 2.8.2008, 21:39

Я того же мнения, фарш в мантах, это как в пельменях, а если мясо порезать кубиками, добавить туда лук, картошечку и жирок бараний, приправить всё это черным перчиком вот это и будет очень вкусное блюдо, которое любит вся моя семья- МАНТЫ!

Автор: Мышка 27.8.2008, 8:45

я в манты не добавляю картошку, только рубленое мясо (свинину и говядину), много лука и специи.
а за неимением мантышницы варю их в пароварке )

Автор: айка 28.8.2008, 6:04

Тем не менее, я тоже из Казахстана и не меньше Вас знаю как готовят манты. Ни разу не видела чтоб настоящие манты делали из конины, или баранина или говядина и не более того. А с фаршем я делаю манты только из-за того чтобы сэкономить время. У меня в семье 6 человек и есть старая бабушка, которая из мяса может есть только фарш, поэтому я просто приспособила такое замечательное блюдо под свое семейство и никто не отрицает что из рубленного мяса оно вкуснее, просто каждый волен преобразить это блюдо так как он сам хочет и оно все равно будет называться МАНТЫ.

Может и не в тему, но так хочется разместить этот рецепт. Вотчто я еще варю в мантоварке или в пароварке (тоже возможно).
Пряники медовые паровые.
Продукты: 2 яйца, 100 гр. слив.масла (маргарина), 2 ст.муки, 1 ст. молотых через мясорубку хлопьев Геркулес, 1 ст. сахара, 2 ст.л.меда, 1 ч.л.соды, 1 ст.л. какао и немного ванилина (по желанию).

Приготовление:
1. все делать на медленном огне. Масло растопить, добавить мед, взбитые с сахаром яйца, все соединить и тщательно перемешать до однородной массы, добавить соду, ванилин, какао и помешивая ввести муку и хлопья. Снять с огня и замесить тесто. При необходимости добавить немного муку.
2. Теплое тесто нарезать на кусочки, скатать шарики и уложить на смазанные маслом кружки мантоварки. При укладке между шариками необходимо оставлять место, так как они увеличиваются.
3. Мантоварку плотно закрыть крышкой, накрыть полотенцем и сверху положить груз (например казанчик). Варить 45 минут.
4. Украсить пряники можно глазурью, белковым кремом, сахарной пудрой.
Попробуйте не пожалеете. Из одной порции выходит где-то 36 - 40 пряников и на вкус обалденные.
В ближайшее время размещу фотку.

Автор: alisa-108 9.9.2008, 19:50

Айка, заманчивый рецепт. Я люблю овсяные хлопья. Надо будет попробовать. А ни получаются мягкие. Честно говоря, даже трудно представить, как это должно выглядеть.

Автор: айка 10.9.2008, 9:33

Да они получаются мягкие, рассыпчатые. Обалденные, мои дети обожают. Фотку размещу после выходных. Есть повод (день города) испеку и помещу.

Автор: Sekret 10.9.2008, 16:57

Дело в том, что в каждой семье свои вкусы. И если мои не могут терпеть баранину (да ещё жирок как ты говоришь), то я её и не готовлю. По поводу картошки, тоже на любителя...лично моим и мне не понравилось.
П.С и я думаю незачем спорить и доказывать всем , что это супер манты. Никто и не спорит сейчас на тему национальной кухни и как правильно готовить, а просто говорим о вкусах. Я просто обажаю японскую кухню, а моя сестра говорит, как я могу есть эту гадость Я даже и не собираюсь ей доказывать , что это вкусно и объяснять из чего это готовят


Про пряники в мантоварке впервые слышу...но очень заманчивый и необычный рецепт

Автор: айка 17.9.2008, 8:27

А вот и я наконец со своими пряниками.
Сначала пошаговое:
1. масло растопить

2. добавить мед

3. добавить взбитые с сахаром яйца

4. сода и какао

5. геркулес

6. мука и такое получается тесто

Так они выглядят до варки

Это уже через 45 минут

Это уже через 5 минут в тарелке

Для того чтоб более было понятно какое же там тесто - надлом

А это наваяли мои дети. До варки больше походил на мишку, а теперь?

Всем удачи. Попробуйте не пожалеете. Мои дети от них балдеют. Можно сверху украсить взбитым белком или растопленным шоколадом. Такие можно и на праздничный стол подать.

Автор: Мил@ 17.9.2008, 11:49

Ух ты, классные пряники. А если нет мантоварки, в пароварке можно их сделать?

Автор: айка 17.9.2008, 12:51

Сама я не пробовала, но предполагаю что можно. Обратите внимание на то, что они увеличиваются в процессе варки и сильно близко укладывать не надо. Из этого объема теста получается полноценных 36-40 штук пряников, больше килограмма, Укладывая в мантоварку все круги заполнены, так что если в пароварке нет такого количества кругов теста надо сделать меньше. Круги надо обязательно смазать сливочным маслом.

Автор: Мил@ 17.9.2008, 15:09

Надо будет обязательно попробовать, я наверно для пробы сделаю на пол порции

Автор: Ольга 17.9.2008, 18:51

Отличные пряники! Вот о пропорциях бы немного подробнее, если можно

Только вот пряники в манты попали, как бы их отдельно перенести?

Автор: Мил@ 17.9.2008, 19:34

Оль, рецептик чуток выше есть.

Автор: Ольга 17.9.2008, 19:55

Спасибо Мила! А то я ворона Пошла копировать рецепик

Айка, вот попробую в пароварке сделать, нравятся мне твои прянички

Автор: айка 18.9.2008, 5:47

Ольга и Мил@ напишите потом как получится, мне тоже интересно. А переносить я не умею, если кто поможет, то пожалуйста, только вроде и темки для них нет, ведь это не выпечка.

Автор: alisa-108 18.9.2008, 7:43

Айка, ну удивила, ну удивила! Ну надо же какие пряники получаются, даже представить себе не могла!

Автор: Ольга 18.9.2008, 23:25

Я обязательно сделаю и напишу. Вот твердо была уверена, что мед есть, а нет его

Насчет перенести, надо бы. Хороший рецепт.
Алиса-108 , ау Может у тебя получится, я там малость запуталась и в последний момент не решилась нажать на кнопочку, а вдруг неизвестно куда улетит заветный рецептик

Автор: айка 19.9.2008, 6:05

Рецепт универсальный, так как можно применить муку темных сортов, а так же вместо геркулесовых хлопьев - гречневую муку. Дерзайте девочки, а потом пишите как Вам.
P.S. Вот я уже и *** Ура!!!


http://line.mole.ru/

Автор: Sekret 19.9.2008, 11:40

айка, рецепт чем то похож на медовик (ну конечно без геркулеса). Ну чтоб в пароварку их засунуть я бы не догадалась
Попробую обязательно. Потому что судя по составляющим вкус медовика...

Автор: Катеринка 29.9.2008, 21:32

Никто и не говорит, что манты должны быть одинаковыми, но согласись, что манты из фарша похожи на большие пельмени,и всё же каждый говорит о своих вкусах и предлагает их другим и я рада, что все мы любим манты, но пряники в мантоварке это точно не по теме...

Автор: Лана 30.9.2008, 20:06

Катеринка, большое тебе спасибо за советы по приготовлению мант.

Порубив мясо ножом, я поняла, что мясо, пропущенное через мясорубку, здесь просто не уместно.

Делала я из охлажденной говядины, жаль, что не пришлось добавить побольше перчика. Мои не любят острое.
Лук я измельчала в чопере.

Автор: Ольга 1.10.2008, 22:18

А что такое чопер?

Автор: Лана 3.10.2008, 20:30

Чопер - это измельчитель. Иначе он может называться блендер, имеющий разные насадки или добавки. я не знаю как правильно сказать.
http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i108/0810/3e/9c02115e2ba4.jpg.html
Вот так выглядит измельчитель. Их великое множество на свете.

Автор: kalina 3.10.2008, 20:45

Катеринка, хочу в выходные сделать манты по твоему рецепту. Всё внимательно перечитала, вот только один вопрос: что такое ХОРОШАЯ соль?

Автор: Катеринка 24.10.2008, 22:42

Хорошая соль это очень сложный вопрос в приготовлении мант. она будет хорошей, когда вы добавите соли столько, чтобы вам лично было вкусно. Я готовлю манты всегда на праздники и немного приноровилась как нужно солить. Это важный шаг, ведь если соли будет недостаточно, то и по вкусу они будут хуже, переборщить тоже нельзя, тогда есть будет невозможно. Вот и надо солить в меру, каждому по своему вкусу. Желаю удачи в приготовлении ваших мант, надеюсь что всё у вас получиться как надо! Могу только посоветовать как проверить мясо на соль, как делаю лично я: когда солю мясо с остальными ингридиентами, добавляю соли по чуть-чуть, хорошо мешаю, а потом пробую, облизываю руку, и если соли маловато добавляю ещё чуть. Главное, чтобы после добавления очередной щепотки, дать мясу немного постоять, чтобы добавленная соль растворилась.Потом опять перемешиваю и заново пробую. Удачи всем!

Автор: Лана 25.10.2008, 14:30

Да, Катеринка, в каждом деле свои тонкости. (Это я про соль).
А я сначала подумала, что ты в манты добавляешь исключительно морскую соль. Она более чистая и часто бывает йодированная.

Автор: Багира 25.10.2008, 14:37

Если уходить далеко в историю, я думаю врядли в Казахстане в манты добавляли морскую и йодированную соль Самую обычную..

Автор: ddd 25.10.2008, 19:37

если углубиться в историю, то раньше вся соль была морской.
добывали ее так, из моря выпаривали.
а насчет йодированности, то в морскую соль йод добавлять нет необходимости - он там и так есть!

Автор: kalina 25.10.2008, 21:29

Катеринка, насчет попробовать на соль сырой фарш или мелко-резанное мясо - проблем нет. У меня муж это делает. А фарш сырой он может просто так есть, на хлеб намазывает и ест.
Как сделаю по твоему рецепту -обязательно отпишусь.

Автор: Багира 25.10.2008, 22:23

Ну ты уже вообще во времена первобытные обратился
П.С ну мы и развили темку про манты
У меня два года назад была няня для детей (пока я училась в институте и защищалась), как раз из Казахстана, вот она мне тогда своих рецептов рассказала и показывала как готовить... Мы конечно ели, но муж почему то сейчас не просит...говорит привык то что я готовлю

Автор: Ольга 22.9.2009, 16:11

Хинкали


Ингредиенты:

фарш смешанный, свинина и говядина, 700 г
лук 3-4 шт
соль, черный перец
-------------------------------
вода 1 стакан
яйца 3-4 шт.
соль 2/3 ч. л.
мука



Приготовление:

Фарш. Мясо, свинину и говядину, прокрутить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить. Если суховато добавить воды или бульона. Я в этот раз не добавляла, лук был очень сочный.
Приготовить пельменное тесто, только чуть покруче. Смешать в миске воду с яйцами и солью. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Дать ему вылежаться час - полтора.
Можно катать колбаски, отрезать кусочки и раскатывать их. А мне удобнее раскатывать тесто и вырезать кружки. Для этого приспособила пиалу диаметром 14 сантиметров.
Итак, кружочки вырезаны. В серединку кружка выкладываем приблизительно столовую ложку фарша. По центру кружка слепляем тесто, а потом постепенно защипываем оставшееся тесто к центру. Наверняка я залепливаю неправильно, но, как говорится, учиться и учиться.
Получается вот так





В кипящую подсоленную воду с помощью шумовки опускаем каждый хинкали и варим минут 15 после закипания воды. Шумовка нужна чтобы хнкали не прилипли сразу ко дну кастрюли.
Можно варить и в пароварке.
Подавать со сметаной, любимыми соусами, уксусом.
У меня с ткемали и аджикой.





Ну, а дальше обычная история. Все было сфотографировано - запротоколоровано, съедено.
Скачивая фотки, я поняла, что забыла надпись. Пришлось фотографировать то, что осталось



Солнце совсем ушло, "пельмешки" поникли.

Автор: leno4ka 5.2.2010, 11:04

Хинкали


Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, соль. Для фарша: 300 г баранины, 200 г свинины или говядины, пол стакана мясного бульона, 3 луковицы, молотый черный и красный перец, соль, петрушка или укроп.
Приготовление:
Хинкали - кулинарные родственники российских пельменей, однако в начинке хинкали обязательно присутствует баранина. Итак, пропустите мясо через мясорубку, добавьте мясной бульон, черный и красный перец, соль, мелко нарезанные лук, зелень и тщательно перемешайте. Из муки и яйца замесите на теплой воде крутое тесто, подсолите. Раскатайте тонкими пластами и нарежьте кругами (примерно 10-12 см в диаметре). На каждый кусочек теста выложите начинку, а затем соберите тесто в складки, соединив их в виде "узелка" в центре поверхности, покрывающей начинку. Сожмите "узелок" подушечками пальцев, чтобы тесто хорошо скрепилось. Варите хинкали в подсоленной воде. Блюдо готово, когда хинкали всплывают на поверхность. Подавайте хинкали горячими, посыпанными черным перчиком и свежей зеленью. Едят хинкали руками, удерживая за "узелок", чтобы не выдавить мясной соус.

Автор: kalina 5.2.2010, 13:45

Оооочень аппетитные хинкали
Леночка, а место соединения хорошо проваривается?

Автор: alisa-108 5.2.2010, 20:44

Ух ты, какие вкуснячие!

Автор: leno4ka 11.2.2010, 19:28

да, все проваривается на "ура" )
спасибо за отзыв, очень приятно!

Автор: душа 26.5.2010, 21:46

Здравствуйте все кто участвует в обсуждении мант ! Люди, манты это вкусно, но не всем,я вот выросла в Казахстане, так вот и жить без них не могу, а муж у меня родился и вырос в Москве, так вот он у меня манты ест...., но они для него не являются таким уж необходимым блюдом как для меня. Так что настаивать и утверждать вкусно это или нет, ну просто нет смысла. Получается как в сказке когда два народа пошли войной друг на друга только из-за того, что одни ели яичницу утром, а другие в обед ! Давайте обмениваться рецептами и мнениями, но не в коем случае не навязывать их друг другу ! ! !

Автор: Nadya 16.7.2010, 6:43

я вегетарианка, сама из узбекистана. манты всей семьей обожаем. готовим только с картошкой, кубиками нарежим, с лучком, специями и масло сливочное, все залепить и в мантышницу. потом горяченькие со сметанкой..... ммммм....
а на след.день, на сковородке с маслом поджариваем, и ваше в отпаде

переехали в америку со своей мантышницей еще и друзьям привезли , так как трудно найти в америке и в европе подходящую, легче индийскую найти, хоть и похожи, но всё равно не то

Автор: Минеко 16.7.2010, 16:42

Хочу написать свой секрет приготовления мант. Я и моя семья очень их любим и готовим довольно часто. Делать их, конечно, долго, но оно того стоит. Мясо я беру говядину(конечно, режу), все остальное как обычно- лук, тыква (на любителя) и еще курдючный жир(бараний), только я его не режу, а перемалываю в блендере, получается такая густая масса и потом ее нужно "вмять" руками в мясо. Манты от этого получаются сочные и что очень важно не попадается кусочков жира, чего многие не любят. Приятного аппетита!
ЗЫ: Тоже не люблю, когда говорят мантЫ, все-таки правильно мАнты. Ну, а мантышница-это вообще жесть

Автор: Lorchen 17.7.2010, 19:18

У нас, например, все называют - МАНТОВАРКА! А у Вас?

Автор: Минеко 17.7.2010, 20:00

У нас тоже мантоварка или в крайнем случае мантница. Я из Казахстана.

Автор: alisa-108 17.7.2010, 20:11

А я жила на Урале и там это приспособление называлось "мантышница"

Автор: K_nina 15.10.2010, 10:09

Девочки, у меня они не оплучаются!!! давно хочу их попробовать, только настоящие, а не то что у нас получается. Наверное мука не такая, или не знаю. Сухие получаются. Да и тесто я наверное не правильно скручиваю... но так хочется попробовать настоящие манты, обожаю такие блюда!

Автор: Лана 15.10.2010, 23:20

Если я не путаю, то в начале темы было сказано, что в фарш для мант следует добавлять тыкву.
А вот на счет теста: не знаю.
Вот как-то раз я попробовала сделать заварное тесто и оно у меня пошло и на вареники, и на пельмени, и на манты.
Для этого берем 2 стакана муки, воды (кипяток) стакана 3/4, растительное масло 2-3 ст.л, соль 1 ч.л.
В растительное масло влить кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделывать тесто сразу без дополнительной подсыпки мукой.

Автор: ВКУСНЯШКА555 9.12.2010, 18:58

Я всегда ложу много лука,картошку нарезанную кубиками и бараний жир тоже маленькими кубиками и всё. Всегда получались очень сочными.

Автор: Malinka 24.1.2011, 12:16

ХАНУМА по-узбекски


Ингредиенты:
Мука пшеничная (примерно) — 400 г
Вода (для теста)
Яйцо — 1 шт
Соль
Фарш мясной (любой) — 400-500 г
Лук репчатый — 2-3 шт
Картофель— 2-3 шт
Приготовление:
Тесто готовится точь-в-точь, как на манты или на пельмени – вода, соль, яйцо и мука. Приготовленное тесто нужно накрыть салфеткой и дать постоять около часа.Лук нарезать как можно мельче.
Смешать фарш, лук, картофель, соль, перец.
Тесто раскатать в тонкий пласт,выложить начинку,завернуть рулетом, защипать края и уложить на смазанный маслом лист пароварки (у нас в народе она называется мантышницей). Воду в нижней кастрюле вскипятить, поставить верхнюю кастрюлю с листами и варить на пару от 45 минут до часа, в зависимости от картошки, разваристая или нет. Приятного аппетита!
К этому блюду обычно подаются два вида соуса.
1. томатно-луковый
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле на среднем огне до легкого изменения цвета.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать и положить к луку.
Тушить, пока помидоры не разойдутся в соус. Посолить и поперчить по вкусу.
2. сметанный
В сметану положить мелко нарезанную зелень, соль, перец. При желании - чеснок.

Автор: Lorchen 24.1.2011, 17:25

Аппетитно!

Автор: alisa-108 25.1.2011, 8:15

Ой, класс! Тоже хочу такую хануму!

Автор: leno4ka 26.1.2011, 23:11

ХАНУМА по-узбекски, так в рот и просится:)

Автор: Nataly 29.1.2011, 4:47

А в каком виде картошка должна быть? Ее резать или на терке тереть?

Автор: Labr 28.2.2011, 17:09

Дамы, а в пароварке не пробовали готовить? Как оно?

Автор: katenya2 6.9.2011, 18:07

Прочитала рецепт, слюнки потекли..вспомнила как готовили манты когда в Казахстане жили...пошла готовить

Автор: VaioSX 6.9.2011, 19:52

После того как побывал в Казахстане очень полюбил манты, насчет фарша думаю правильно написали, просто фарш это плохо, лучше как по мне мелко порубить мясо и добавить курдюк, т.е как на люля-кебаб сделать только с луком. Пробовал только с тыквой, джусаем и бараниной, надо в след. раз как буду в Казахстане попробовать обязательно с кониной

Автор: ~PurpleRain~ 6.9.2011, 20:01

С Кониной не пробовала..
люблю с джуссаем и тыквой манты..

В одном моем любимом кафе в Казахстане..
Подают манты не большие 4 штук .. а маленькие, размером с столовую ложку штук 15..
маленькие они очень удобные и вкусные..
приехала на Украину не могла найти мантоварку.. т.к. в пароварке готовить даже и не хочу.. думаю как то не то полуитя.. моя же мантоварка алюминиевая..
Мне известно, что в Казахстане мантоварки (мантыжницы) продают Российского производства.
В Украине я нашла Украинские, вроде с Днепропетровска заказывали.

Манты стараюсь делать частенько... единственно долго лепить..
В последнее время стала делать ленивые манты..

Автор: alisa-108 7.9.2011, 8:07

А я мантоварку так и не нашла. Подумывала об электрической пароварке, смысл ведь тот де.

Автор: АлександраЛ 21.9.2011, 11:19

А чем мантоварка отличается от обычной пароварки,  именно при приготовлении мантов? Я готовлю впароварке, а мама в большой кастрюле, где в несколько этажей стоят железныесетки. Может это и есть мантоварка? Я редко готовлю манты. Обычно,  этим занимается муж. Он делает их с добавлениемкартофеля. Я знаю, что это правильно, но все равно всегда прошу положитькартошки поменьше. 

Автор: ~PurpleRain~ 21.9.2011, 13:34

а я в Украине умудрилась найти..
заказывали по интернету с Днепро-ка вроде..


Мантоварка- мантыжница


я в пароварке не пробывала делать манты.. и не представляю как они будут в ней..)) Единственный минус в том что алюминий не очень экологическая посуда..

манты в мантоварнице готовятся 40 минут)) максимум 1 час.. если сильно большие..))
а в пароварке?

Автор: alisa-108 21.9.2011, 16:48

Так я теоретически. Никогда не готовила, но всегда подумываю. У меня нет пароварки. Мечтаю купить. Думаю, что пароварка и мантоварка похожи, смысл один и тот же. Муж просит сделать позы, тоже нужна манотоварка.

Автор: Lilie 24.12.2011, 22:28

Так выглядят современные пароварки, и если они и отличаются чем-то от мантоварок, то совсем уж не значительно, я полагаю

А вообще, я спросить хотела, что такое "позы"? Стыдно признаваться, но первый раз о таком блюде слышуhttp://smajliki.ru/smilie-1227290919.html

Автор: ~PurpleRain~ 29.1.2012, 19:00

позы - бузза
такие же как манты.. только верх как у беляшей открыт
я не делала..

Автор: ~PurpleRain~ 29.1.2012, 19:57

А вот мои ленивые манты стали еще ленивей сперва чтоб не лепить манты перешла на пигодии (манты из дрожжевого теста).. а теперь еще за меня тесто делает хлебопечка..
вкусныыыыеееее ... делала тесто на молоке, сливочном масле и еще немного сметаны.. а в фарш добавляла тыкву.. единственно форма немного портится, потому что они немного вырастают...

Автор: ~PurpleRain~ 31.3.2012, 0:51

Рулет на пару (ленивые манты)


Ингредиенты:
Для теста:

• Яйцо - 1-2 шт.
• Вода кипяченная или очищенная
• Мука - 500-800 гр.
• Соль - по кусу

Начинка:

• Фарш - 0,5 кг.
• Лук - 300гр.
• Тыква или картошка - 300гр.
• Специи, соль

Приготовление:
1) Для начала нужно замесить тесто. В последнее время за меня месит тесто хлебопечка- это очень облегчает приготовление всех мучных блюд, тесто получается хорошо промешанным и из-за этого блюдо еще вкуснее. По идеи нам нужно обычное пресное тесто с добавлением яиц, поэтому ингредиенты стандартные: вода, яйцо, соль, чуть масла подсолнечного и мука, тесто должно быть густым, но не резиновым. Как только тесто замесили убираем его в пакет и дадим отлежаться, пока мы будем делать начинку.
2) Начинка у нас классическая. Фарш можно взять любой, но я бы не советовала брать только из говяжьего мяса, получится не сочные ленивцы. Поэтому лучше взять смесь с свиным или полностью бараний фарш. Возможен вариант с добавлением жирных кусочков, например свиной жир или бараний курдюк. Такой жир мелко порубит и хорошо перемешать с основным фаршем.
Так же для начинки нам понадобится не малое количество репчатого лука. На пол килограмма фарша 5 средних головок лука- порезать мелкими кубиками.
Тыкву или картошку, как и другие ингредиенты нужно порезать мелкими кубиками, грамм 300 вполне хватит.
Не забудьте добавить специи в начинку: соль, черный перец- количество по желанию.
3) Как только все основы готовы можно преступать к приготовлению.

Тесто раскатать большой лепешкой, максимально тонко. Далее  я бы посоветовала смазать подсолнечным маслом, так будет вкуснее, за счет того что масло будет отталкивать сок из выделяемый луком и тыквой, и не давать проникать в тесто.
Теперь можно выкладывать начинку. Тонким слоям по всей поверхности нашего раскатанного теста и даже максимально по краям.


Скатать все в рулет, аккуратно слепить, так чтобы сок остался внутри. Выложить рулет на смазанную маслом пароварку.

Обычно процесс готовки занимает 40-60 минут, до того момента пока  лук полностью не распарится.
Все.. пора за стол! Приятного аппетита!

Примечание:
Очень часто, когда лень лепить манты, делаю ленивые манты или другими словами рулет на пару. В этот раз использовала самый классический рецепт для начинки.

Автор: верунчик 31.3.2012, 18:50

Такие рулеты называются в Киргизии-Оромо.Но я делаю тесто- только мука вода и соль. Завожу тугое тесто. Раскатываю очень тонко. Когда рулет готов,внутри рулета тесто не чувствуется.Очень нежный рулетик получается. Со сметанкой у меня сметают в два счёта.

Автор: ~PurpleRain~ 31.3.2012, 20:08

Да Верунчик.. Я тоже их люблю..
муж со сметанной не против, но мне больше нравится с помидорами и чесноком (перемолотыми), блин 2 года не жила в Казахстане уже забыла как моя любимая приправа к мантам называется
Я вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=979&view=findpost&p=100368писала про ленивчиков в среднеазиатской кухне

Автор: верунчик 31.3.2012, 20:25

Ачуу татымал,называется приправа с маслом перчиком и чесноком.

Автор: ~PurpleRain~ 31.3.2012, 20:34

не угадали как то по другому..
У нас приправка к мантам есть "Ладжан" - уйгрсикий вроде вариант названия..
красный перец, обжаренный в масле с чесноком...

Но моя как то по другому называется.. буду у своих спрашивать..
в гугле даже ачуу татымал названия нет.. хотела глянуть... не едят такое..блин..

Автор: верунчик 31.3.2012, 20:47

Я перед отъездом взяла книги Современная Киргизская кухня и Дунганская кухня.Надо посмотреть Ваш соус.

Автор: ~PurpleRain~ 31.3.2012, 22:03

Классно.. а я в украину уезжала прихватила себе книгу казахских блюд.. 1991 года выпуска..

ооо.. я нашла фотку моего любимого к мантам..
не ладжана а именно любимого..
Оказывается соус называется "Кобра" - распространен в Сибири, ну не только.
Мы его на черный хлеб еще намазывали...
С мантами он самое то!

фото с инета..
Ингредиенты:
помидоры
чеснок
соль
по желанию черный перец и болгарский перец (для пикантности, не много), хрен
для горечи можно добавить красного перца

Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку с чесноком.
Если в состав входят хрен и перец, то и их через мясорубки.
+соль. перец по желанию
Если закатывать в банки то варить.
Если не закатывать, то хранить в холодильнике, и варить не надо.

Автор: Lilie 31.3.2012, 22:08

У нас он "хреновиной" (от слова "хрен" ) называется. Классная штука. Я на зиму постоянно делаю, правда до зимы она редко остается

Автор: верунчик 1.4.2012, 12:07

Кобра отличается от хреновины ,в ней нет хрена.

Автор: ~PurpleRain~ 1.4.2012, 13:00

да в хреновину хрен ложится..
у нас он тоже долго не стоит..
ну во первых портится если в свежем виде..
а вообще быстро съедают..

Автор: Земфира 6.4.2012, 17:33

Манты готовлю давно, спасибо научила золовка, раньше лепила только пельмени, но это очень кропотливо. У золовки в начале 90х стояли на квартире узбечки и частенько их готовили, а я в то время о них даже и не слышала.
С тех пор про пельмени совсем забыли...только манты, готовятся быстро и получаются всегда просто супер! Тесто всегда делаю только заварное, эластичное и не когда не рвется! Живем в России, поэтому у нас на первом месте конечно же свинина, она сладкая и жирная, сочность обеспечена! Побольше лука, так же для сочности и из экономии добавляю мелко нашинкованную капусту, ну и само собой черный перец. Подаю с домашней сметаной или сливочным маслом, вкуснотища неописуемая!!! Муж и дети очень любят, частенько просят приготовить!

Автор: dust 2.3.2013, 17:23

Я очень люблю манты и т.к. живу в Казахстане позволю себе дать несколько советов . Для сочности в начинку мантов кладут много лука - 1:1 или другие овощи, а так же курдючный жир - в каждый мант по маленькому кубику, он даст дополнительный сок . Любим мы и манты с начинкой из конины или манты с начинкой из конины, тыквы и моркови.
Главные отличия мантов от других блюд: манты готовятся в любой посуде над кипящей водой, тесто мантов замешивается круче пельменного, манты лепят в 3-4 раза крупнее чем пельмени.
Ко всему тому манты можно приготовить с грибами, сыром и творогом ( к творогу можно добавить изюм, шоколад, орехи т.д.) Необычно? Да! Но это возможно!

Автор: Lilie 2.3.2013, 18:12

Конечно, возможно Ведь делают же вареники с грибами или с творогом, так почему бы и манты не сделать

Автор: dust 2.3.2013, 18:36

Вот именно что можно ПОЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ, кто сказал что нельзя? Вот и хотел поделиться рецептами. Просто классические манты готовят на востоке веками из мяса (т.к. там это основной продукт питания), а вареники из всего, что подвернется под руку. Явно, что вы не знакомы с кухнями народов мира и их обычаями, если так легко оцениваете эти два блюда как одно. Они как по приготовлению, так и по национальным традициям оооочень далеки друг от друга.

Автор: ~PurpleRain~ 2.3.2013, 19:20

Думаю, в мантах, как и в бесбармаке, главный ингредиент это лук много лука..
Надо с грибами еще попробовать, идея мне понравилась.
А вот с творогом, я делала ленивые манты, правда пришлось их назвать- ленивые вареники
И отчасти, да, можно не класть много мяса, можно вообще без него, достаточного мелкого порубленного курдюка и много лука.
Для веганом и для тех кто на диете - много лука и тыква!

Автор: Lilie 2.3.2013, 19:43

Вообще-то, да Особой разницы, кроме начинки и способа лепки, между мантами и варениками не вижу
Я манты делаю только овощные, а уж насколько такой вариант далек он традиционного мне, честно говоря, не так уж и важно

А рецептами Вы всегда можете поделиться


И кабачков - для сочности

Автор: dust 2.3.2013, 19:58

Опупеть специалисты тут!!! Ну и трескала бы лук и квасом запивала. А в бешбармаке главные ингредиенты тонко раскатанное тесто и МЯСО, заметь МНОГО МЯСА. А то что ты ленивые манты или вареники делала, так это все что ты умеешь? Можно было бы и не варить, наелась бы теста с творогом, а если творог лень делать, то молока попей, а если корову лень подоить и тесто замесить, то муки поешь, тогда может и поняла бы разницу между мантами и варениками ленивыми.

Да и еще! Если вы залезли сюда обсуждать манты, так и обсуждай те МАНТЫ, а не вашу безграмотность и что вы видите, а что нет. Может вы не видите разницы и между пельменями и варениками?

Чтобы почувствовать таки разницу между мантами и другими блюдами, нужно их просто приготовить

Автор: ~PurpleRain~ 3.3.2013, 17:11

Скажу по секрету я с казахстана, большую и основную часть своей жизни прожила именно там..
С мантами я на ты (улепились их в доваль) .. так что.. вкусом меня не обманешь .. даже скажу больше, жила в казахской семье.
В связи с бурными будними современными днями, многие подстраивают рецепты под себя.
Именно об этом идет речь. Обычные розочки я уже давненько не делаю, причина простая, пока я их наделаю половину теста дети растаскивают. К тому же, моя семья частично перешла на вегетарианскую пищу, но это не значит что мы не любим манты.

Ну про темперамент казахскаго народа мы знаем, так что вам сразу предупреждение.. Оскорблять в этой теме никого не нужно! Хотите помочь, помогайте советом, а не хамством.

По поводу бесбармака.. речь шла о бульоне.. чем больше лука тем вкуснее! Хотите, можете проверить..
ведро лука, на большой казан бульона баранего.. как то так
про сочни(тесто) это отдельная история, однако в современной казахской семье тесто уже редко кто катает, покупают готовое от производителей.

Автор: dust 3.3.2013, 20:09

Ну так и не надо стебаться!) Насчет казахского характера вы правы, но я не казах, а европеец рожденный и живущий в Казахстане. Просто увидел здесь тему о мантах и хотел ее продолжить, если можно конечно.

Автор: Lilie 3.3.2013, 20:34

Это всегда можно, dust

Автор: ~PurpleRain~ 4.3.2013, 11:45

Мы тоже европейцы ..
В малом возрасте, готовили часто с тыквой и свининой.. Тесто замешивал исключительно мой отец.
Уже в более позднем возрасте, перешли на баранину, поняли что вкуснее или просто из-за того что свинина стала редкость. Когда началось большое переселения уйгуров, очень популярны стали манты с джусаем, пигодии...
Вот только в Украине нет не джусая, не баранины толком (2 года подряд сажу джусай, не вырастает)
Но... баранину мы нашли! Однако.. баранина здесь исключительно без курдюка, последним летом комне приезжала мама, она привезла курдюк.. 2-3 кг. до сих пор пользуемся..
Ну.. мясо в основном только муж ест..
поэтому если делам манты (а мы делаем их ленивые, или оромо, урама... так их называют киргизы, узбеки), лично для мужа кладу в них курдюк, сама же предпочитаю лук, тыкву, черный перец, так сказать без фанатизма.
Кстати темка есть у нас http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=979
А с какого региона вы?

Автор: ~PurpleRain~ 4.3.2013, 11:51

Кстати, пока не забыла
Для сочности мант, кладем мелко порезанные помидоры, бывает и такое.

Автор: Елена Белашова 4.3.2013, 19:56

У меня сложилось впечатление, что пользователь dust как-то уж слишком резко и на пустом месте разбушевался

Что касается наших "семейных мант", то они у нас уже много лет "веганские", но называем мы их все равно мантами по аналогии приготовления, чтобы людям было сразу понятно, что это, на что похоже и с чем их едят

А в начинке база: картофель, тыква, лук, масло растительное, соль и черный перец. По выбору можно добавить морковь, кабачок, сладкий перец и покупную приправу для мант. Мы только вчера готовили Свои "манты" подаем с соевым майонезом, сметаной или постным майонезом, растительным маслом. Вкусно

Автор: Vacilica 5.3.2013, 18:15

Неудивительно, что в теме встретились жители Казахстана . Самые вкусные манты в своей жизни я пробовала на Медео. Конечно, яркости впечатлений способствовало и то, что дело происходило не в кафе или ресторане, а на свежем воздухе, когда, как известно и аппетит сильнее . Но думаю, не только это сыграло роль. Мои последующие попытки повторить вкус и аромат этого, приготовленного по всем правилам блюда, оказались безуспешными, и я решила не переводить продукты . Наверное, как «каждому овощу своё время», так и каждому блюду своё место .

Автор: Елена Белашова 5.3.2013, 19:01

Я, конечно, сейчас мясо не ем, но тоже припоминаю ОЧЕНЬ вкусные манты из детства, которые мы пробовали с отцом в каком-то маленьком селении, когда ехали по Казахстану (мне было около 7). Тогда в дороге как-то безопаснее есть было (мы ни разу не отравились), сейчас бы я не отважилась в придорожном кафе хоть что-нибудь съесть

Помню, что тесто было тоненькое (а мама всегда ставила на манты только дрожжевое, у нас не манты, а "буханки пышные" получались, хотя тоже очень вкусные, сочные, к нам все ходили на дрожжевые манты, как на экзотику, а мне всегда хотелось тоненьких, но почему-то не готовили мы их). Еще помню, что они были очень сочные, с овощами какими-то (точно помню тонко нашинкованную капусту и что-то острое овощное), немного пряные, сверху политые каким-то маслом ароматным и присыпанные специями. По форме они были необычные, очень красиво слепленные, как цветы. Так странно, но почему-то до сих пор вспоминаю именно эту поездку и эти манты))) Даже помню женщину в платке колоритную, которая их нам подавала, помню обстановку их дома, мебель деревянную...

Автор: dust 5.3.2013, 19:46

Приветствую всех заинтересованных лиц
Почему то лично мне больше нравятся манты с начинкой из баранины
У нас она есть в изобилии. Мясо не нужно прокручивать через мясорубку, а лучше мелко нарезать ножом, тогда получается совсем другой вкус. А сами манты по вкусу отличаются и из-за продуктов, выращенных в разных местностях. По моему, баранина из России сильно отличается по вкусу от баранины из KZ. Обязателен и курдюк, но его с успехом можно заменить растительным или сливочным маслом. Мы часто готовим острые манты из дрожжевого теста Для теста берем 3 стакана муки, 1ч. ложку дрожжей, 1.5 стакана воды и соль. Дрожжи разводятся в теплой воде, подсаливаются и смесь приливается к муке. После замеса тесту дают подняться, обминают и еще раз оставляют в покое на 1.5-2 часа. Начинку готовят так: мелко рубим мясо, лук нарезаем мелкими кубиками, солим, перчим красным перцем и добавляем растительное масло. Если фарш выходит суховатым - добавить немного воды и вымешать. На 1 кг баранины - 6-7 средних луковиц, пол ч. ложки красного молотого перца и 2 ст. ложки масла, соль - как вам нравится.
Готовят манты 40-45 минут в мантоварке. Такие манты хорошо запивать наваристым мясным бульоном и перчика в нем чтоб было побольше

Автор: ~PurpleRain~ 6.3.2013, 16:08

Острые манты.. не пробовала. Но мне почему то, такой вариант, сразу напоминает что-то Корейское, ну или Китайское.. бо́зы
креветки бы еще туда .. я бы попробовала.

Кстати, недавно с мужем завели спор, откуда манты пришли.. Идеи было две- Италия или Китай.
Мне почему то казалось, что в Китае нет муки, рисовая если только... хорошая мука в Италии..
В общем сошлись на том, что Манты с Китая.. равиолле скорее всего из Италии, в России они уже в пельмешки превратились, где то в районе Уральска.

собственно Вики подтвердило, что манты из Китая..
Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Автор: dust 14.4.2013, 19:27

Предлагаю приготовить манты с начинкой из творога и изюма.
Тесто делаем как на пельмени, а вот начинка такая
1 ст.л. изюма перебрать и замочить в теплой воде. 400 г творога пропустить через мясорубку, добавить изюм, 2-3 ст.л. сахара и 100 мл молока. Тщательно перемешать начинку. Лепить манты и готовить как принято. Подать горячими со сметаной или йогуртом.
Приятного аппетита!

Автор: Lilie 14.4.2013, 19:47

Вкусная начинка!
Только я бы вместо сахара лучше побольше изюма в неё положила

Автор: dust 25.4.2013, 0:55

Недавно нашел еще один рецепт мантов с бараниной, но их нужно обжарить на растительном масле.
Готовятся такие манты как обычно из рубленого фарша со специями и пресного теста. Но варятся на пару меньше - 25 минут. Затем манты немного охлаждают и обжаривают со всех сторон в сковороде на раскаленном растительном масле до хрустящей корочки.



Приятного аппетита

Автор: ~PurpleRain~ 25.4.2013, 17:58

Вот такие люблю.. делали тоже..
с соевым соусом ...
ну и часто такие непроизвольно получались, на утро, когда нужно было подогреть манты, а микроволновок еще не было.

Автор: Ириска_младшая 25.4.2013, 19:07

Вкуснятина!! Они называются хашаны

Автор: dust 7.7.2013, 17:33

Манты с начинкой из окорочков с грибами.
Нельзя обойтись народу без окорочков!) Предлагаю вам рецепт мантов из окорочков с грибами.

С 500г окорочков снимите кожу и жир, которые пропустите через мясорубку. Мясо освободите от костей и порежьте на мелкие кусочки. 100г грибов и 2 средние луковицы порежьте на маленькие кубики. Все подготовленные ингредиенты соедините, поперчите и посолите. Хорошо перемешайте начинку. Отдельно натрите на терке 50 г любого твердого сыра. Тесто на манты готовим классическим способом: на воде или с добавлением яйца, главное дать ему выстояться не менее 30 мин. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и выемкой выдавите кружки диаметром около 10 см. На каждый кружок кладите по 1 ст.л. нашей начинки из окорочков и сверху немного присыпьте тертым сыром. Формируйте манты на ваш вкус. Готовятся манты в мантоварке над кипящей водой минут 40. Горячие манты подавайте порциями по 4-5 шт., украсьте блюдо зеленью и помидорами. Отдельно можно подать сметану или острую приправу типа аджики Вот и все!

Автор: ~PurpleRain~ 7.7.2013, 21:57

dust
еще и сыр?!
курица+грибы+лук - думаю, уже норма
с сыром практически французские манты получаются - хотя, чем оно плохо?!
За идею спасибо!

Автор: dust 29.7.2013, 13:56

Манты с начинкой из сейтанового мяса с картофелем

Начинка:
1. Сейтан - 500 г
2. Лук - 2 шт.
3. Картофель - 400 г
4. Масло растительное - 50 мл
5. Соль и перец - по вкусу

Приготовление начинки:
Сейтан - белок из пшеницы. Сейтан готовим сами или покупаем. Сами замесите из пшеничной муки и воды тесто( 2:1). Поместите тесто в воду на30 мин. Затем промывайте тесто под краном пока вода не будет чистой. Вес теста упадет до 2 раз и будет как мягкая резина. Это и есть сейтановое мясо.
Очистите лук и картофель, мелко их порежьте. Сейтан прокрутите в мясорубке и пожарьте с луком, смешайте с сырым картофелем, поперчите и посолите. Вымешайте начинку.

Тесто на манты как всегда, лепим манты по вашему выбору. Готовим на пару 40 минут. Подаем с острым соусом.

Как видите эти манты содержат только растительные продукты и будут подспорьем для вегетарианцев.

Автор: Елена Белашова 29.7.2013, 14:06

Вот это для меня исключительно замечательный вариант Спасибо за него огромное!!!

Во-первых, мне как раз нужен был рецепт сейтана. Я видела его уже на форуме, в теме у девушки-художника, которая живет в Эквадоре, но я забыла название этого чего-то, а перечитывать тему было как-то тяжко

Во-вторых, такой вариант постной начинки я вообще никогда еще для мант не встречала. Сама готовлю преимущественно с тыквой, картофелем, луком, солью и душистым перцем. Это тоже очень вкусно, кстати.

Автор: Lilie 29.7.2013, 18:35

Про сейтан впервые слышу
Почитала сейчас в сети подробней, любопытный продукт. Особенно тем, что его самостоятельно приготовить можно..
Пересмотрела кучу рецептов с пошаговым фото, но так до конца и не поняла
Надо пробовать..

Автор: Елена Белашова 30.7.2013, 11:09

Я сама еще толком не разобралась, но пробовать точно буду осуществить. В Турции я ела его обжаренный. Мне очень понравился.

Автор: Елена Белашова 3.12.2013, 15:00

Приготовила манты с луком и тыквой.


Тесто: мука 1 или вс сорта + цз мука, масло оливковое, соль и вода.
Начинка: отваренный и размятый нут, соль, перец, тыква, лук, цветная капуста.

Готовила в пароварке 30 минут. Если готовлю замороженные, то ставлю их на 35 минут + режим keep warm минут 10-15.

Автор: Ahat 18.12.2014, 10:31

Вкусненько, Лена! Конечно, манты мы предпочитаем больше все-таки с мясным наполнителем, но иногда (для разгрузки) делаю их с тыквой или картофелем, или и с тем, и другим вместе. В тесто растительное масло не добавляю, замешиваю такое же, как и на пельмени, самое примитивное - мука, соль, вода. Тыкву рублю кубиками вместе с большим количеством лука, добавляю какой-нибудь жир (можно растительный), заправляю специями: зира, соль, черный и красный перец.

Но больше, чем манты, мы любим с тыквенной начинкой самсу из слоеного или пресного теста, запеченную в духовке.

Автор: Acoola 21.12.2014, 22:22

Хочу как раз сделать манты на новый год!

Автор: Lilie 21.12.2014, 23:16

У меня, кстати, тоже была идея на новогодний стол налепить мантиков. И будут они у меня служить заменой пельменям
Хочу сделать порцию с тыквой для себя (больше любителей тыквы у нас нет). И порцию побольше с рыбой (фаршем рыбным, скорее всего) и овощами - для гостей и мужа. Рыбная начинка уже была нами опробована в пельменях, пошла отлично. Так что, думаю, и в мантиках она будет неплохо смотреться

Автор: Марищка 22.12.2014, 9:48

Вот честно, манты мало того что не готовила, я их ни разу и не ела .
У меня и приспособления для их приготовления нет. Только у мамы есть такая штуковина, состоящая из пирамиды кастрюль, вообще называется она соковарка, но знакомая тётенька говорила, что она такую использует как мантышницу, может, попробуем, как ни-будь.
Вот только чисто овощную начинку родня не оценит , я всё на фото присматривалась, мне почудилось, что в общество тыквы и лука затесались кусочки мяса , может, показалось, такая начинка вполне пойдёт у нас.
А еще вспомнила, как свекровь готовила, что-то типа вареников, но она называла их колдунами, в начинку шла слегка припущенная на свином смальце капуста, махонькие кусочки свежей жирной свинины, лук, перец, вкуснотища, за уши не оттащишь и такую можно попробовать.
А по размеру манты, какие нужно делать? Примерно как вареники, или можно покрупнее?

Автор: Ahat 22.12.2014, 10:04

Ай да Марищка, прямо глаз-алмаз у тебя. На фото, действительно, есть кусочки мяса, это из другой оперы картинка затесалась. А начинку можно делать любую, размер мантов тоже подбирается индивидуально. А чтобы они не были слишком сухими, к ним желательно приготовить подливу, какую - тоже на свой выбор.

Автор: alla19901 22.12.2014, 16:43

Такая вкуснятина) спасибо за рецепты)

Автор: Lilie 22.12.2014, 18:21

Марищка, Алла, первые манты, которые я попробовала, были сварены как раз в такой пиромидообразной кастрюльке У нас она как раз манташницей (или мантоваркой) и называется. Своей не было никогда, свекровь брала у кого-то из родственников
Манты мне тогда не очень понравились, а вот кастрюлька показалась очень удобной - это ж сколько всего напароварить можно

Автор: Марищка 13.1.2015, 14:52

Ура, я приготовила мои самые первые манты , родным ну ооочень очень понравились.
Я, конечно, понимаю что это не оригинальные, не с рубленным бараньим мясом и курдючным жиром манты, а всего-навсего с перекрученной говядиной и салом, но всё равно , я довольна как слон.





Было пять партий по девять штучек итого 45, жалко, что всего один ярус у соковарки.
Не без неприятностей конечно , особенно в начале, самые первые вообще прилипли, не знала, что под мантами промазывать маслом надо, после смазывания прилипали, но уже не так.
В процессе, всплыл вопрос, каким образом их лучше извлекать ? Лопаточкой поддевать, только тесто разрывается, вилкой тоже, я ближе к концу приноровилась, уже просто рукой за торчащий хвостик доставала, горячо, однако .
Как правильней и комфортней можно это делать?

Автор: Lilie 13.1.2015, 16:38

Алла, классные манты вышли! Форма интересная, ни разу не пробовала такую делать. Надо исправить, как раз сегодня собиралась вареников немножко налепить, где-то в морозилке залежался кусочек пресного теста

Я обычно что-то на пару готовлю в мультиварке, там тоже тесто немного прилипает, но я как-то не догадалась, что можно маслом смазывать емкость
А вынимаю обычно пластиковой лопаткой. Она удобная

Автор: ~PurpleRain~ 15.1.2015, 23:07

Марищка
Поздравляю с первыми мантами.. Нуууу очень красивые получились )))) даже у не новичков такие не всегда получаются
Чтоб манты не прилипали, нужно смазывать маслом каждый ярус, я так делаю. Если смазать обильно, тогда извлекать можно просто- перевернув мантницу (ярус). Моя тетя делала по другому, она каждую манту в масло макала.

Автор: dust 11.7.2015, 19:57

Кучу рецептов мантов с разными начинками можно найти. Для этого блюда важно старание и терпение, а продукты используются почти любые - все что найдется в холодильнике. Готовим фарш и заворачиваем в конвертики из теста.

Автор: Ahat 12.7.2015, 10:25

Обычно я на манты мясо режу, но в последний раз так не хотелось тратить много времени на эту резку, что решила прокрутить мясо через насадку с крупными отверстиями для мясорубки. Мясо для мантов у меня было свиное и с жирком, к нему нарезала много-много лука. К мантам обязательно всегда делаю подливу из томата, чеснока и лука. А потом (уже в тарелку) и сметанки добавляю. Вкуснятина получилась, но с резанным мясом все-таки получается еще вкуснее.

Автор: Nolldetyik 15.4.2019, 11:37

Мне сказали, что правильное тесто для мантов без яиц.



Ингредиенты:
Мука 600 г
Вода 350 мл
Соль 1 ч. л.

Автор: Allikkalena 27.5.2019, 20:18

Как приготовить манты: пошаговый рецепт приготовления в пароварке

Для теста:
мука —200 г,
вода — 100 мл,
яйцо — 1 шт.,
соль — 1 чайная ложка.

Для начинки:
свежая жирная баранина — 300 г,
курдючное сало — 30 г,
лук — 8-9 головок,
соль,
перец — красный и черный,
зира.

Способ приготовления

Замесите тесто:
вбейте яйцо в холодную воду, насыпьте соль и тщательно перемешайте до однородной массы.
Добавьте муку и продолжайте мешать.
В итоге вы получите жесткое, грубое тесто.

Подготовьте начинку:
мелко нарежьте мясо и сало, добавьте лук и специи, посолите, хорошо перемешайте.

Приступайте к лепке:
разрежьте тесто на равные кусочки, сделайте из них шарики и раскатайте каждый в небольшой блинчик средней толщины. Выложите в середину каждого блинчика начинку.
Возьмите два противоположных края и соедините их над начинкой.
Потом возьмите два других края и снова соедините.
Углы получившегося квадрата слепите по диагонали.
Окуните каждый мант в растительное масло нижней стороной и выложите в пароварку.
Варите 40-45 минут.
Манты (рецепт в пароварке) готовятся при активном кипении воды.
Готовые манты достаньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом, обильно посыпьте черным перцем.

Приятного аппетита!