Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> ПРАВИЛА ФОРУМА Авторские рецепты

Общие правила ФОРУМА
1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами.
2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности.
3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить.
4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации.
5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.

Школа тортоделов: общий форум

Для новых пользователей Повары.РУ – Раздел Путеводитель по форуму!
Администрация Повары.Ру

5 страниц V  « < 2 3 4 5 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> мастер-класс украшения тортов от Larissa3, Украшение тортов
Alisa-108
сообщение 2.4.2009, 7:16
Сообщение #61


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Larissa3 @ 1.4.2009, 22:03) *
Нет не смазываю, и в холодильник не ложу. Я беру горький шоколад, а он быстро застывает и хорошо отходит от пергаментной бумаги.



Понятненько. Я таких бабочек видела где-то, там они видимо с белым и черным шоколадом. Вот не могу найти. Хотела тебе показать. Очень здорово. А ты такие бабочки наверное сразу на торт ставишь, нельзя их хранить?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Багира
сообщение 2.4.2009, 8:14
Сообщение #62


Фотоманьячка
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1367
Рецептов: 134
Регистрация: 16.4.2007
Вставить ник
Цитата
Из: МоскваСити
Пользователь №: 661



Цитата(alisa-108 @ 2.4.2009, 14:16) *
Понятненько. Я таких бабочек видела где-то, там они видимо с белым и черным шоколадом. Вот не могу найти. Хотела тебе показать. Очень здорово. А ты такие бабочки наверное сразу на торт ставишь, нельзя их хранить?

Лен, почему нельзя? Это же обычный шоколад pleasantry.gif Ну сколько можно хранить обычный шоколад? Год это точно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 2.4.2009, 9:55
Сообщение #63


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Цитата(Багира @ 2.4.2009, 7:14)

2. Когда шоколад расплавится, его можно намазывать. Положить на дно противня кусок пергамента или бумагу для выпечки и равномерно распределить по листу примерно толщиной 3-4 мм. Дать немного постоять почти до полного высыхания (это тот момент, когда он потеряет блеск, но еще не затвердеет полностью).



3. С помощью металлической формочки для печенья вырезать из шоколада сердечки. Затем дать полностью затвердеть.



4. Аккуратно снять сердечки с пергамента.



5. Побрызгать сверху растопленным белым шоколадом, или оставить черным. Использовать

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 2.4.2009, 10:02
Сообщение #64


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



ГЛАЗУРИ И ПОМАДКИ

Украшение тортов раскатанной помадкой:

С раскатанной помадкой (покупной или самодельной) даже самый начинающий кулинар может создать красивый торт.


1. Намазать бока и верх торта абрикосовым джемом или масляной помадкой.




2. Замесить помадку на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой, затем раскатать. Когда помадка станет такого же размера, как и верх и стенки торта, поднять ее на скалке и перенести на торт.



3. Быстро работая, разровнять помадку сверху и на боках торта, дотягивая помадку до доски. Руки лучше обмакнуть в сахарную пудру или кукурузную муку.




4. Когда помадка на месте, обрезать излишек с доски. Торт готов к украшению.




Источник
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 2.4.2009, 11:06
Сообщение #65


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Иногда приготовишь торт - на вкус - потрясающий, а на вид немного не похож на те, которые продают в ресторанах и кафе... В таком случае вам нужны наши советы, чтобы сделать свою выпечку - ошеломляюще красивой и незабываемой !

ШОКОЛАДНЫЕ ЗАВИТУШКИ

Для этого украшения, вам нужно выбрать два шоколада разных цветов. Мы использовали белый шоколад на фотографии: белый для первого цвета и слегка-розоватый для второго. Чтобы получить розовый цвет, нужно растопить 150 гр белого шоколада и перемешать с розовым пищевым красителем. Намазать растопленным шоколадом холодную поверхность (например, мраморную доску) и пока шоколад не застыл, провести по нему большим ножом с большими зазубринами, чтобы получились маленькие желобки по всей поверхности. Оставить на 5 мин, чтобы шоколад почти застыл. Затем растопить 150 гр белого шоколада и намазать им розовый. Когда шоколад застынет, очень острым большим ножом с него можно снимать очень тонкие слои шоколада, чтобы получались завитушки.



ШОКОЛАДНЫЕ ВОЛНЫ

Закрепить рулон пергамента или бумаги для выпечки маленькой скалкой или булавками (чтобы он не укатился). Растопить 110 гр темного шоколада и наполнить им кондитерский мешок. Выдавливать шоколад тонкой струйкой на пергамент вперед-назад, чтобы получались шоколадные волны, как на фотографии. Дать остыть и затем снять шоколад с бумаги.



КАРАМЕЛЬ ИЛИ TOFFEE BARK

Плотно замотать противень фольгой и слегка намазать растительным маслом (или покрыть маслом с помощью специального распылителя). Посыпать ровным слоем сахара (55 гр). Поставить под горячий гриль и готовить около 2х минут, пока сахар не растворится и не приобретет золотистый цвет. Охладить.Аккуратно снять карамель с фольги и поломать на кусочки. Повторять необходимое количество раз.



ШОКОЛАДНЫЕ РОЗОЧКИ


Соединить 1/2 ст л растительного масла с 150 гр растопленного темного шоколада. Намазать шоколад на холодную поверхность (например, мраморную плиту) и когда он застынет, с помощью круглой ложки для мороженого снимать с поверхности шоколадные стружки. Повторить процесс необходимое количество раз.



ФРУКТЫ В САХАРЕ


Подготовьте необходимое количество фруктов (этот способ хорош для клубники, черники, вишни, винограда, и даже для мяты и розовых лепестков). Слегка взбить 1 яичный белок и с помощью кисточки тщательно обмазать все фрукты белком. Окунать влажные фрукты в блюдце с сахарной пудрой и положить фрукты в сахаре на противень, проложенный пергаментом или бумагой для выпечки. Оставить на 1 час, чтобы сахар полностью обсох.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 10.4.2009, 16:16
Сообщение #66


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Ангелочек













Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 10.4.2009, 16:18
Сообщение #67


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Лилия из мастики (машмелоу)












Вот и результат






Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 20.4.2009, 23:19
Сообщение #68


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Человек-паук из мастики


Расскатать мастику потолще, посыпать крахмалом



Положить распечатку и ножиком продавить все контуры






Вырезать острым ножиком фигуру



сгладить края и придать правильную форму поставить сушить



После сушки раскрасить
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 21.4.2009, 9:29
Сообщение #69


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ой, Ларис, там ангелочек просто милашка получился. А за человека-паука спасибо, скоро у внука день рождения, он этим спайдерменом просто бредит. А у тебя так хорошо все видно и понятно. Может сделаю такого же.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 22.4.2009, 8:53
Сообщение #70


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Ленчик, рада помочь

После раскраски

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 22.4.2009, 17:52
Сообщение #71


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ларис, а ты как его раскрашивала? Краски густые? Так он мне приглянулся, просто слов нет. Загорелась внуку сделать на день рождения. Вот восторга будет!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 22.4.2009, 19:46
Сообщение #72


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Цитата(alisa-108 @ 22.4.2009, 16:52) *
Ларис, а ты как его раскрашивала? Краски густые? Так он мне приглянулся, просто слов нет. Загорелась внуку сделать на день рождения. Вот восторга будет!

У меня краска сухая
Как обычно я краску в водичке разбавляю какого тебе цвета нужно и крашу мастику и её же употребляю для раскраски.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 22.4.2009, 19:57
Сообщение #73


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Larissa3 @ 22.4.2009, 20:46) *
У меня краска сухая
Как обычно я краску в водичке разбавляею какого тебе цвета нужно и крашу мастику и её же употребляю для раскраски.


У тебя цвета насыщенные, наверное надо погуще?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 22.4.2009, 20:04
Сообщение #74


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Цитата(alisa-108 @ 22.4.2009, 18:57) *
У тебя цвета насыщенные, наверное надо погуще?

Тигра-Львовна сказала оттенков не хватает. Она просто мокрая была, да и краски насыщеные
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 23.4.2009, 7:03
Сообщение #75


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Larissa3 @ 22.4.2009, 21:04) *
Тигра-Львовна сказала оттенков не хватает. Она просто мокрая была, да и краски насыщеные



Ларис, а ты потом не покрывала желатином или белком для блеска?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 23.4.2009, 12:26
Сообщение #76


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Цитата(alisa-108 @ 23.4.2009, 6:03)

смазать кремом



Обмазать и выровнять верхний слой крема



Расскатать мастику отрезать излишки заранее (удобнее переносить и накладывать на коржи)



Пернеси при помощи скалки мастику



Аккуратнонанесли на тот немного разладить и излишки обрезать



Снчало рисуем паутинку шоколадом, потом украшаем кремом



Украсить вырезкой

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tanya
сообщение 23.4.2009, 14:00
Сообщение #77


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



Лариса, отличный тотик получился! super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 24.4.2009, 13:51
Сообщение #78


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Спасибо, Танюша!


Туфелька

Вырезать шаблоны
Раскатать мастику и выезать по шаблону запчасти







сравнять немного пальцем края и уложить на пиалку или как я заменила большим скочем и придаём форму



Прикрепляем вехнюю часть, у меня она закрытая и вложить или фальгу или картонку чтобы держало форму



Срасвнять шпашкой склеиную подошву с вером обуви



придать форму носику



Сделать каблучек



Всё аоствит сушить. Кода изделие подсохло прклеить каблук и украсить его цветочками бантиками, кому как нравится





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 24.4.2009, 17:37
Сообщение #79


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Лариса! Вот это класс!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Larissa3
сообщение 26.4.2009, 12:53
Сообщение #80


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 413
Рецептов: 4
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Омск-Германия
Пользователь №: 1208



Спсибо, Ленчик!

Торт "Библия"

Выпечь коржи прямоугольного размера (30Х40)
Срезать с одного края полукругло, это будет переплёт книги



Хорошо обмазать кремом и сравнять



Такими зубчиками провести по 3 сторонам, это будут странички книги





Замесить мастику с какао



Раскатать и положить мастику н торт немного разгладить



Положить заранее приготовленные приготовленный крестик и цветы

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 2 3 4 5 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

4 чел. читают эту тему (гостей: 4, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 16:37
    ©