Я вчера варила абрикосовое варенье на зиму (буквально на 4-5 небольших баночек пол-литровых). В итоге зачиталась (не шучу, что-то читала на форуме) и у меня немного варенье подгорело. Я бы не сказала, что все совсем мрачно, кастрюлю не испортила, сильно много черноты тоже не было. Цвет немного темнее получился у варенья и я чувствую, что жженым сахаром оно попахивает. Муж попробовал, сказал, что ничего мрачного. Вкус нормальный.
Дно я постаралась вообще не трогать, быстро разлила по банкам и закрыла (я не закатываю, а использую банки с закручивающимися крышками).
Теперь вот думаю, съедобно ли это будет зимой? И вообще, что делать с подгоревшим вареньем, если на него были глобальные зимние планы?
Попробую сфотографировать одну незакрытую банку, чтобы цвет показать. Я оставила ее специально, чтобы мужу тортик на ДР испечь.
Лен, по-моему, ничего страшного, особенно если муж сказал, что вкус нормальный Я как-то малиновое варенье немного сожгла, оно получилось темнее обычного и с небольшим привкусом жженого сахара. Нормально стояло всю зиму и разошлось все до капельки - с чаем и на пироги
Я надеюсь, мое тоже постоит без проблем. Вот такой цвет вышел. Темнее, чем обычное абрикосовое. Я просто помню из детства, что подгоревшее варенье - это трагедия мирового масштаба
Аппетитный цвет, мне нравится А трагедия - это когда не просто подгорело, а безнадежно сгорело. Вот тогда действительно жалко и трудов, и переведенных продуктов.
У меня что-то тоже подгорало, уже и не помню. Но трагедии не было. Я в таких случаях использую такое варенье в пироги или другие печёные изделия. Обычно в них вкуса подгоревшего не слышно, а сладость, аромат и цвет дают.
Сообщение отредактировал Katenka - 2.8.2013, 18:53
Однажды и со мной такое приключалось и именно с вареньем из абрикос, и ничего , простояло, а у свекрови, варенье постоянно подгорает, причем не слегка пристаёт, а нагорает приличным слоем . Шибко она любит сериалы смотреть, или просто кастрюля не удачная, из тонкой нержавейки с таким же тонким дном, и тоже обычно выдерживает всю зиму. Тут главное дно не скрести, чтобы чернота с вареньицем в банки не попала , а вкус подгоревшего сахара может даже некую пикантность придать .
А я варенье долго не варю, чтобы сохранилось побольше витаминов. Вот , например -смородина варенье пятиминуткa готовится так : Ингредиенты для варенья Черная смородина 11 ст. Сахар 16 ст. Вода 200 мл
Смородину перебираем, моем и даём просохнуть. Банки и крышки стерилизуем. В большую посуду наливаем стакан воды, доводим до кипения, добавляем сахар и помешиваем до полного его растворения, получается сироп В кипящий сироп всыпаем смородину и варим 5 минут с момента закипания, при этом не забываем снимать пену. Готовое варенье заливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и даём остыть.
Сделать его проще простого — наливаем в таз или кастрюлю воду, засыпаем сахар и держим на среднем огне до полного его растворения. Когда жидкость станет прозрачной и начнет закипать, топим в ней малину. Не засыпайте все сразу, вводите ягоды в сироп порциями.
Для равномерного распределения их в емкости слегка потряхиваем ее из стороны в сторону. Перемешивать слишком активно не стоит, так легко раздавить большую часть малины, а это нам не нужно. Варим варенье не слишком долго, достаточно продержать его в состоянии кипения 10-15 минут.
При варке малина дает обильную пену, которую нужно снимать с поверхности кипящей гущи — если закрутить банки вместе с пеной, заготовка долго не протянет и на вкус будет довольно посредственной. Когда отмеренный срок варки истекает, аккуратно разливаем варенье из малины по заранее подготовленным простерилизованным емкостям. Я беру банки до полулитра, чтобы открытая баночка съедалась за один день.
Я варю абрикосовое варенье 3 раза по 5 минут (пятиминутку), оно не успевает подгорать. рецепт варенья из абрикосов Ингредиенты : Уже готовых абрикосов 2 кг (без косточки) Переваренная вода 800 мл Сахарный песок 3 кг Половинки абрикос засыпать сахаром и оставить на 8-9часов. После этого следует добавить в таз воду и проварить фрукты ровно 5 минут на среднем огне, постоянно убирая пену. Горячее варенье оставляют в накрытом марлей тазу на 3-6 часов, после чего вновь проваривают 5 минут. Теперь вновь абрикосовое варенье оставляется на 3-5 часов, после чего варится в последний раз. Готовое варенье раскладывается в предварительно помытые, высушенные и простерилизованные баночки, закатывается. Банки поворачиваются вверх дном, укутываются и оставляются до полного остывания.
Это базовый рецепт, рассказывающий, как быстро, просто и легко готовить варенье-пятиминутку из черники. Сладко-кислое варенье из черники
Для его изготовления необходимо подготовить: Ягода 2 кг Сахар песка 1,4 кг
Подготовленные ягодки помещают в емкость для варки и присыпают сверху всем сахаром. Важно не перемешивать сладкий ингредиент и чернику — сахар должен покрывать ее сверху. Теперь надо дождаться выделения из ягод большого количества сока — как правило, это занимает не более 4 часов. После этого кастрюлю ставят на чуть более сильный, чем минимальный, огонь, дожидаются закипания и проваривают ровно 5 минут.
Чтоб не подгорало я варю в мультиварке прозрачное варенье из яблок на зиму Для этого необходимо взять один килограмм яблок, промыть под проточной водой и дать им слегка обсохнуть. Затем каждый плод порезать на дольки (при желании яблочка можно очистить от кожуры) и сложить в чашу мультиварки.
Дольки должны занимать места в чаше не больше 2/3 от ее объёма, иначе варенье потечёт через верх чаши. Далее нужно засыпать в чашу сахар (берем на 1 кг яблок 0,7 кг сахара). Очень важно сыпать сахар в чашу после яблок, а не наоборот, так как если его высыпать первым, то он будет пригорать ко дну. Проделав эти действия, закрываем мультиварку крышкой и ставим ее на режим «тушение» на 1-1,5 часа. После окончания выставленного времени мультиварка переключится на режим «Подогрев». Если продолжать варить варенье в этом режиме еще 0,5 часа, то оно будет более темное, похожее на джем. Полученное варенье можно закатывать горячим в стерилизованные банки.