А мы сыроедческую ферментированную капусту без соли пробовали. Вкусная. Кисленькая. У нас даже ее в магазине здорового питания можно купить. Стоит столько же, сколько и обычная соленая/квашенная. Рецепт, конечно же, я не знаю. Не спросила Но при случае спрошу.
Честно говоря, мы покупаем у одной женщины капусту. Она делают ее с солью, сахаром и небольшим количеством уксуса. Мне такая очень нравится.
Спросила у сыроежек, как готовится их капуста. Нужна капуста, дистиллированная вода (но можно и обычную), укроп семена, тмин, морковь. Капусту порезать, морковь натереть. Слой капусты, слой морковь, тмин, укроп. Слой капусты, слой морковь, тмин, укроп. Понятно, в общем. Поставить в тазик это добро в баночке или кастрюльке. Налить водички в капусту, прижать верх чем-нибудь. Тазик нужен, чтобы вода в нее потом капустная подтекала и не пачкала все вокруг. В теплое место ставить не нужно, просто оставить. За 2-3 дня сквасится. Потом в холодильнике хранить.
Никогда не использую уксус при засаливании капусты или других овощей. Воду тоже не наливаю. Соли кладу буквально щепотку, столько же сахара или чуть больше. Потом ставлю под пресс, через день капуста готова. Получается она не соленая, а квашенная с кислинкой. Очень хрусткая и вкусная. Мой ребенок прямо так ее уплетает, заправлять капусту маслом и нарезанным луком не успеваю.
Странно, что я в эту тему не написала о моей квашенной капусте с яблоками . Этой зимой я только одну первую двухлитровую банку капусты сделала лишь с морковкой, а уже в следующую добавила яблоки, да так и не стала отступать от понравившегося рецепта.
Я сейчас квашу рассолом, но, даже, если готовить обычным способом, то результат будет тот же. Соленье из трёх продуктов, к которому ещё можно добавить зелень и лук в любом виде – прекрасный гарнир к мясу и рыбе,
а уж с картошечкой, вообще, блеск . Если капуста квасится в большой таре, то яблоки можно закладывать целиком - будет вкусный десерт тем, кто сладкое не любит .
Нам свекор привез на днях 3 литр. баночки очень мягкой кислой капусты. Есть её в таком виде просто невозможно, ну, совсем мягкая и даже выглядит не очень аппетитно. Но выбросить все это мне как-то жалко. Может, её можно куда-то пристроить? Что можно сделать с мягкой квашеной капустой и так, чтобы это съедобно было?
Нам свекор привез на днях 3 литр. баночки очень мягкой кислой капусты. Есть её в таком виде просто невозможно, ну, совсем мягкая и даже выглядит не очень аппетитно. Но выбросить все это мне как-то жалко. Может, её можно куда-то пристроить? Что можно сделать с мягкой квашеной капустой и так, чтобы это съедобно было?
Меня как-то угостили мягкой капустой заквашенной без соли. Она прям расползалась. Я эту капусту определила в ленивые рулеты на пару (добавила к капустной массе картофель, растолкла его) и в овощные манты. В общем, просто замесила отрубное тесто. Капусту смешала с картофелем, часть капусты просто оставила, часть смешала с фаршем для овощных мант. Все это потом налепила/накрутила и на пару отваривала, а часть в сыром виде сразу заморозила. Мне все понравилось. Для мужа кисловато было, но съел.
Меня как-то угостили мягкой капустой заквашенной без соли. Она прям расползалась. Я эту капусту определила в ленивые рулеты на пару (добавила к капустной массе картофель, растолкла его) и в овощные манты.
Лен, а ты её не тушила и не обжаривала, прям сырую квашеную сразу в начинку и все?
Лен, а ты её не тушила и не обжаривала, прям сырую квашеную сразу в начинку и все?
Да, прямо сырую. Она была мелко-тонко накрошена и расползалась. Я даже не представляю, что бы было, если ее еще и потушить. Тушеное пюре из капусты, наверное Лиль, а ты свою слегка обжарь.
Хмм.. интересно, а в суп такая капуста пойдет? Я страсть как люблю суп с кислой капустой и уже оочень давно его не делала..
Мне кажется, что пойдет. Даже если она у тебя совсем супер-мягкая. Главное, чтобы она было съедобная Чтобы кто-то потом не провел весь вечер в интересном месте))))))))))))
Поделитесь своими интересными рецептами и секретами приготовления вкусной квашеной капусты
У меня процесс закваски капусты совсем простой, сведенный к минимуму трудовых усилий. Рублю капусту мелко, но не в крошку. Морковку натираю на морковорезке. Соли кладу немного, буквально щепотку, сахара почти столько, может, поменьше. Душистый горошек, лаврушку. Вcе перемешиваю, слегка сдавливая, но не слишком, кладу в емкость, сверху гнет, ставлю куда-нибудь в уголок, но не на сквозняк. Через два дня капуста готова.
Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее старая подруга, которая уже более 20 лет торгует солениями на рынке и базаре. Обычно секреты своих рецептов как квасить капусту - продавцы никогда не рассказывают, т.к., квашеная капуста с яблоками, огурчики, помидорчики и прочие соления приносят неплохой доход. Я сама давно искала именно этот рецепт, что бы квашеная капуста получилась такой же ароматной, хрустящей как в их бочках. Зимой хочется похрустеть и капуста идеальный вариант. Наверное, рыночные торговцы на меня обидятся, но я не могу не поделиться этим рецептом, считаю, что кому лень готовить тот купит на рынке. КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ - ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста – 5 кг. Морковь – 1 кг. Соль – 100 гр. Сахар – 50 гр. Вода кипяченая – 1 литр Лавровый лист – 10 шт. Перец горошком (черный) – 10 горошин Перец горошком (душистый) – 10 горошин Яблоко (анис или антоновка) – 2 шт.
думаю в суп будет просто супер.а как суп готовите?
Готовила недавно капусту под названием "Острая капуста" . Сколько пересмотрела рецептов. Называют все по разному, а рецепт практически один. По мне самый лучший вариант это просто капуста морковь и соль. Перемешать и под гнет. а недавно мне брат посоветовал в пакете заквасить капусту. Пожаловалась, что банок у нас здесь стеклянных нет. Говорит, что вместо банок по пакетам разложить, завязать и в холодильник. и места много не занимает и в морозилку если что положить можно. Думаю попробовать.
Предлагаю рецепт шарлотки с капустой на кефире. Здесь тесто получается наподобие того, что обычно делают для оладий, а сам пирог выходит румяным и пышным. В этом варианте шарлотки с капустой есть и необычная составляющая — майонез.
Вам понадобится: капуста — 0,5 килограмма; морковь — 1 средняя; мука — 200 граммов; яйцо — 3 штуки; кефир — 150 миллилитров; майонез — 100 миллилитров; сода — 0,5 чайной ложки; соль — по вкусу. Приготовление: Перемешайте кефир и взбитые яйца, выложите майонез, всыпьте муку, соду, соль. Нашинкуйте овощи, обжарьте, пока они не станут мягкими, на сковородке с растительным маслом, посолите. Застелите форму пергаментом или смажьте маслом ее дно и присыпьте мукой. Выложите менее 1/2 объема теста в форму, разровняйте ложкой. Поместите начинку, разровняйте, сверху добавьте оставшуюся часть теста. Выпекайте в духовке при температуре 220°С, пока пирог не станет золотистым.