А вот мягкая или хрустящая капуста получится, зависит от сорта, в основном . Когда покупали в одном месте, всегда отличная получалась, а последние годы я солю разную, тут уж, как повезет
Значит, все-таки от сорта.. Да.. А я в сортах совсем не разбираюсь, да и в магазине не всегда знают (чаще даже не знают), какой сорт капусты они продают Может, есть какие-то признаки, по которым можно на вид определить, хороша капуста для квашения или нет?
Значит, все-таки от сорта.. Да.. А я в сортах совсем не разбираюсь, да и в магазине не всегда знают (чаще даже не знают), какой сорт капусты они продают Может, есть какие-то признаки, по которым можно на вид определить, хороша капуста для квашения или нет?
Лили, Ваш вопрос так и повис . Я не ответила, потому что тоже не разбираюсь в сортах капусты. Что в совхозе выращивали, то и хорошо . Главное, что она поздняя была. А сейчас мы подсели на такую капустку, правда, она не квашеная, а в маринаде, но тоже с чесночком, как и та, о которой я в теме про засолку мягкой капусты писала. Капуста – 2 кг, 1 морковь, 4 зубчика чеснока. Капусту нарезаем соломкой, укладываем слоями, пересыпая натертой морковью и мелко нарезанным чесноком, семенами укропа. Уплотняем, заливаем горячим маринадом. Для маринада на 1 литр воды берём 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана 6%уксуса, 1 стакан растительного масла. Готова через сутки. Обращаю ваше внимание, что капуста уже с маслом . Теперь про квашеную капусту с яблоками. Она ничем не отличается от классической, про которую здесь писали, но соли я беру немного побольше, когда мну капусту, ведь часть её яблокам достанется. Сами яблоки любые, кому какой сорт нравится, но некрупные. Их укладываем произвольно в процессе закладки капусты в ёмкость, главное, в центр класть не нужно, чтобы не попадать в них шампуром для прокалывания .
Теперь про квашеную капусту с яблоками. Она ничем не отличается от классической, про которую здесь писали, но соли я беру немного побольше, когда мну капусту, ведь часть её яблокам достанется. Сами яблоки любые, кому какой сорт нравится, но некрупные. Их укладываем произвольно в процессе закладки капусты в ёмкость, главное, в центр класть не нужно, чтобы не попадать в них шампуром для прокалывания .
А яблоки целиком кладутся, или их резать на ломтики или на терке тереть?
Лучше целыми, если небольшие. А крупные можно и разрезать на 2-4 части, но тогда нужно твёрдые зимние сорта брать .
С сортами будет проблематично - у нас их продают, не подписывая. Придется наугад брать. Зеленые и крупные, вроде, всегда твердые.. Хочу такую капустку попробовать
Я капусту беру белую По сорту не скажу-не знаю, но она сочнее и вкуснее (во всяком случае мне больше нравится). Та которая зеленая-это озимый сорт и не такой он сочный. И еще меня мама учила квасить капусту по "мужским" дням-пн., вт., чт. и чтоб месячных, у той кто квасит, не было. В тепле стоит 2 суток, утром и вечером прокалывать капусту, чтоб не затухла, а потом в холод. И я капусту по банкам раскладываю, утрамбовывая кулаком, обхожусь без кастрюль. Квашеная капуста это та, которая только с солью (без воды и сахара) делается, т.е. заквашивается сама, а там где добавляют сахар в воду-это уже маринованная.Ну вот как-то так...
Заквасила две большие кастрюли капусты на днях, капуста одинаковая, соль одинаковая, стояли рядышком, в тепле держала трое суток. И что получила в итоге: в одной кастрюле капуста получилась вкусная, хрустящая, а в другой - какая-то мягкая, и как будто немного осклизлая ((. Парадокс.
Сообщение отредактировал DinaDina - 30.10.2012, 13:09
давно писала про капусту в другой темке,очень вкусная.
КВАШЕННАЯ КАПУСТА рецетик простой и очень вкусный -так говорят.капуста получается хрустящей и беленькой. в 3-х литровую банку набиваем пошинкованную капусту и чуть потертой морковки можло слоями можно вообще без морковки перец горошек на любителя.банку с содержимым надо залить рассолом.рассол:3столовые ложки сахара+3столовые ложки соли с горкой+800мл воды,это на 3-х литровую банку.накрываем капроновой крышкой и обязательно подставляем под банку посудину-будет течь.через полторы-две недели капуста готова.если вытечет много рассола,можно его добавить.ниразу не добовляла-уплеталась капуста за две щеки!
А я мариную еще красную капустку (краснокачанную), получается тоже очень вкусно. И цвет у нее такой интересный, насыщенный ))) Шинкую ее, солю и заливаю остывшим маринадом. Маринад - вода, уксус, сахар и пряности разные, получается очень вкусно. Причем ее можно не мелко резать, а кусками. Также можно мариновать и обычную, по-моему, похожие рецепты тут уже были
Мне нравится белокочанная кусочками, а красную не пробовала.
Лиля, так для заквашивания и подходит лучше всего белокочанная капуста. Головки должны быть по 3 кг, плотные на ощупь. Когда начинаешь их резать, то листики плотно прилегают друг к другу.
Моя мама в этом году купила сорт Магерка, не знаю, есть у Вас такая. Вот она горчила и получилась мягкая. Наверное, она как-то по-другому называется. В интернете названия такого нет. Рецепт у нас классический многие его описывали. Только капуста, соль и морковь. Мама еще добавляет лавровый лист и семена тмина. А я вспоминаю квашеную капусту с клюквой. Ела у бабушки. У нас клюква не растет. Ее привозят, но стоит она дорого. Внешний вид не очень. Вот это шикарная капуста получается. Я квашу быстро. Беру кухонный комбайн. Вставляю специальный нож. Нарезка получается тонкая и быстро. Так же и морковь соломкой. Сразу в банку. В кастрюле ничего не выдерживаю. Там же и протыкаю. Банку сверху накрываю марлей, чтобы был доступ воздуха.
КВАШЕННАЯ КАПУСТА в 3-х литровую банку набиваем пошинкованную капусту и чуть потертой морковки можло слоями можно вообще без морковки перец горошек на любителя.банку с содержимым надо залить рассолом.рассол:3столовые ложки сахара+3столовые ложки соли с горкой+800мл воды,это на 3-х литровую банку.накрываем капроновой крышкой и обязательно подставляем под банку посудину-будет течь.через полторы-две недели капуста готова.
Я этой зимой только такую капусту и делаю. Посолила первый раз, мужу так понравилась, что я продолжаю в том же духе. Заканчивается одна банка, готовлю следующую.
Единственная поправка к приведённому выше рецепту – у меня капуста готова на второй или третий день. И крышку капроновую я беру с дырочками, чтобы в процессе квашения газ выходил, а жидкость вытекала .
У меня нет конкретного рецепта, чтобы квасить капусту. Капусту использую зимних сортов, нарезаю , пересыпаю тёртой морковкой, примерно 70 на 30, пересыпаю солью и немного перетираю. Всегда пробую, чтобы капуста была чуть солёной. Складываю в какую-то емкость, чтобы пустила сок и потом капусту набиваю в банки. Стоит она при комнатной температуре пару дней. Ориентируюсь на запах капусты, если он немного кисловат, то капусту ставлю в холодильник и кушаем.
А я, с последним квашением капусты потерпела фиаско , перед этим квасила качанчик на пару кило, получилась шикарная , хрустящая, съели очень быстро. Купила еще капустинку, всё сделала как всегда, через два дня, вместе с кисловатым запахом, появился сероватый налёт, кушать, как то желание отпало, выкидывать не стала, поставила в холод, думаю, посмотрю что будет, заглядываю через несколько дней, а там жуткий запах и плесень колосится . В чем дело? Даже и не знаю .
Может, сорт капусты не подходящий? Ещё дело может быть в посуде.. Или вот нашла: "капуста должна храниться в рассоле и в холоде. Если в неё попала вода, теперь будет плесневеть постоянно. Единственный выход - заморозить."