А зачем вообще усложнять так? Есть прекрасная книга о выпечке без яиц, где всё просто и при этом быстро. Так же печется простой яблочный пирог с целыми яблоками на минеральной воде, а если хочется прослойку, то приготовить яблочное пюре из 3-4 яблок
Я бы не сказала, что что-то наусложняла Мне не очень нравится печь с целыми яблоками, потому что они часто дают лишний сок ИЛИ натыкаешься на них зубочисткой, а они влажные и не понятно, пропекся ли пирог, нужно по времени засекать, а когда готовлю с дитем про это забываю. Когда перемалываю яблоки в пюре и замешиваю тесто с пюрированными яблоками с влажностью последнего проблем не возникает. Если у меня есть готовое яблочное варенье-джем или пюре, то выпекаю в рекордные сроки .
А пироги на минеральной воде, просто на воде, на яблочном отваре, на соевом молоке, на соках фруктовых все получаются вкусными, но тесто у всех разное по структуре, так что выложила лишь один из рецептов, которыми я пользуюсь. Из-за приготовления из свежих яблок отвара и пюре он мог показаться немного громоздким, хотя на практике ничего такого))))
Мне не очень нравится печь с целыми яблоками, потому что они часто дают лишний сок ИЛИ натыкаешься на них зубочисткой, а они влажные и не понятно, пропекся ли пирог,
Лена, понятное дело, что кому что нравится и каждому своё Мне нравится оптимально быстрые и нехлопотные рецепты, и чтобы результат радовал. Когда такие нахожу, то радуюсь, потому что при минимальных движениях результат оправдывает самые смелые ожидания. О лишнем соке в пирогах не слышала. Взять ту же шарлотку классическую - именно целые яблоки придают ей неповторимый вкус и структуру. У меня пирог на минеральной воде получается именно как шарлотка - лёгкий и сочный (не влажный).
Kamilla, Лиля - на здоровье! Лучшей книги, чем у Стаммерс - не встречала ещё. Да и в блогах сейчас очень много постной выпечки. ps кероб не покупала я, использовала какао.
Лена, вроде понятно. У меня стоооолько яблок, а что с ними делать ума не приложу. Если созрею, то испеку такой пирог на отваре
Я сначала, когда увидела пирог на фото, подумала, что он с какао или с мёдом - цвет у него такой тёмный. Это из-за отвара?
Это из-за яблочного пюре скорее. Фруктовые пироги часто такими "шоколадными" получаются, если в них варенье положить (яблочное, абрикосовое и вишневое) или сироп.
Мы обычно из яблок варенье варим. Я его не закатываю, варю с квиттином, потом оно стоит у меня в холодильнике без проблем целый год.
О лишнем соке в пирогах не слышала. Взять ту же шарлотку классическую - именно целые яблоки придают ей неповторимый вкус и структуру. У меня пирог на минеральной воде получается именно как шарлотка - лёгкий и сочный (не влажный).
Классическая шарлотка печется с яблоками выложенными внизу, а тестом она закрывается сверху, так что проблем сок не создает . Наш друг-веган сколько не пек пироги с консервированными персиками, постоянно середина мокрая. А шарлотку спалил как-то именно потому, что проверял на готовность зубочисткой, на время не смотрел, постоянно попадал во влажные яблоки . Но с сухофруктами мне печь нравится, а фрукты все-таки предпочитаю предварительно пюрировать.
Меня ваша книга заинтересовала, так что скачаю и что-нибудь приготовлю потом . У меня вся постная выпечка только опытным путем.
а в чём вся преоесть минеральной воды и яблочного отвара для постного теста? они какую-то определённую функцию выполняют? т.е. нельзя это всё заменить обычной водой?
а в чём вся преоесть минеральной воды и яблочного отвара для постного теста? они какую-то определённую функцию выполняют? т.е. нельзя это всё заменить обычной водой?
Ну, например, выпекать постный Crazy Cake можно на простой воде))) Только многие советуют делать это на охлажденной, почти ледяной воде. Это влияет на качество и структуру готового теста. Я выпеку на днях и опишу вам как получается.
Яблочный отвар заменяет неплохо яблочный уксус. Когда я вливала его в сухую смесь, где была сода, там началось целое представление))) На Уксус по привычке наливаю чуть-чуть. Помимо этого яблочный отвар - это дополнительный вкус и цвет, если сами фрукты в пирог не добавляются.
Минеральная вода тоже дает свое тесто по текстуре. Я давно с ним пекла и не сладкие пироги, поэтому мне тоже надо выпечь и сказать, в чем отличие, но разница какая-то есть. Кому-то, может, и не сильно принципиальная, а для кого-то прямо небо и земля. Я, например, чувствую разницу выпечки на соевом молоке и яблочном отваре, а мои родственники и муж - не особо или не всегда.
Соевое молоко делает его нежным и воздушным, очень мягким.
Мне надо повыпекать, я выбрала для себя самые удобные и удачные составы, с которыми качество теста меня устраивает на 90-100%, а все остальные варианты уже не помню, поэтому ждите отчет в ближайшие недели))) Но более вероятно, что в течении месяца)))
Ну, например, выпекать постный Crazy Cake можно на простой воде))) Только многие советуют делать это на охлажденной, почти ледяной воде. Это влияет на качество и структуру готового теста. Я выпеку на днях и опишу вам как получается.
Яблочный отвар заменяет неплохо яблочный уксус. Когда я вливала его в сухую смесь, где была сода, там началось целое представление)))
Про такие чудесные свойства яблочного отвара мне тоже было не известно Хотя.. мне много чего, оказывается, не известно. Например, про то, что кексы можно на воде печь
Про такие чудесные свойства яблочного отвара мне тоже было не известно Хотя.. мне много чего, оказывается, не известно. Например, про то, что кексы можно на воде печь
Лиля, повергну тебя в шок!!! Блины можно печь без яиц, молока и порой даже без пшеничной муки (картофельные постные блинчики, например)
Блины можно печь без яиц, молока и порой даже без пшеничной муки (картофельные постные блинчики, например)
Блинчики без яиц я пробовала - бледненькие получались, и без молока тоже пробовала, но тогда в тесто яиц больше добавляла Про картофельные постные хочется узнать больше
Лена, а у меня пирог яблочный не вышел Стыдно фото показывать, ну да ладно..
В общем, не знаю, что не так. Вроде, все по рецепту делала, только пюре не прослаивала и изюма в тесто добавила. Получился мой пирог слишком маслянистый. Один вкус масла только ощущался, да изюминок иногда, когда на зуб попадали Не поднялся совсем, какой-то пресованный получился, не воздушный Я тесто на два раза разделила, сегодня вторую половину мучить буду. Может, в неё чего-нибудь добавить можно, чтобы исправить как-то? Чтобы пышнее получился пирог, и не такой маслянистый.
Лена, а у меня пирог яблочный не вышел Стыдно фото показывать, ну да ладно..
В общем, не знаю, что не так. Вроде, все по рецепту делала, только пюре не прослаивала и изюма в тесто добавила. Получился мой пирог слишком маслянистый. Один вкус масла только ощущался, да изюминок иногда, когда на зуб попадали Не поднялся совсем, какой-то пресованный получился, не воздушный Я тесто на два раза разделила, сегодня вторую половину мучить буду. Может, в неё чего-нибудь добавить можно, чтобы исправить как-то? Чтобы пышнее получился пирог, и не такой маслянистый.
Лиля, колись, сколько масла ты туда отправила?! На сколько грамм муки? На 375 грамм муки предполагается 3\4 стакана масла (можно капельку больше). Это из рецепта Crazy Cake. А при какой температуре выпекала. Это тесто требует температуры 160-180 (180 максимум, но я обычно пеку на этой температуре).
Я бы не сказала, что постное тесто можно сделать очень воздушным и пористым, но у меня оно реально получается всегда очень мягким. Бисквитным. И даже дырчатым))) Пирог с яблоками я пекла первый раз (по предложенному рецепту). Результат меня очень порадовал, хотя с соевым молоком мне все равно нравится больше.
Лиля, расскажи как ты все смешивала и т.д. Попробуем разобраться)))