Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Вина к столу!, какие марки и какого года?
Kirr
сообщение 28.7.2008, 22:46
Сообщение #1


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



Здравствуйте, уважаемые!
Мучает меня последнее время вопрос - какие вина лучше подавать к столу, к той же рыбе, мясу и прочим блюдам.
Понятно, что белые столовые вина- можно подавать к закуске, к легким мясным и рыбным блюдам.
Красные менее крепкие вина
- к баранине, телятине, к дичи и домашней птице, к паштетам.
Красные крепкие вина - к бифштексу, к свинине, к жирным супам, к фасоли.
Полусладкие - к цыплятам, к рыбе под соусом.
Ликерные вина подаются к десерту и фруктам.
К мясному или куриному бульону рекомендуется подать херес или мадеру.
Но выбор марок вина огромен. И не все вина из одних и тех же сортов винограда одинаковы.

Вино каких марок и каких годов Вы могли бы порекомендовать. И конечно, вопрос цены. От 300 рублей (можно найти неплохое абхазское вино "Лыхны") до, ну допустим, 1000 рублей за бутылку. Будем придерживаться демократичных цен.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 29.7.2008, 7:27
Сообщение #2


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



ДА УЖ, СЕРЬЕЗНЫЙ ВОПРОСИК! Это для знатоков вина! rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kirr
сообщение 5.8.2008, 22:11
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



Неужто я один пью вино за ужином? Активнее рекомендуем вина, товарищи!
Кстати, такой вопрос накопился: когда пробка в бутылке разрушается, при попытке извлечь ее с помощью штопора, а продавить вниз невозможно, что Вы, уважаемые форумчане, делаете?
Я тупо расковыряла ее с помощью штопора, шила, узкого ножа и китайской палочки для еды. Но вино было испорчено... Пришлось пить его украдкой и в одиночку, чтобы не опозориться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Багира
сообщение 5.8.2008, 23:36
Сообщение #4


Фотоманьячка
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1367
Рецептов: 134
Регистрация: 16.4.2007
Вставить ник
Цитата
Из: МоскваСити
Пользователь №: 661



Источник книга

1. Сухие белые вина с обычными (ординарными) винными ароматами
Самые дешевые вина - полезные, но слишком простые и неинтересные и не очень приятные в качестве аперитива без добавления какого-нибудь еще вкуса (например черносмородинового или гвоздичного сиропа).

Такие вина лучше подавать к простой еде, особенно к острым или сильно заправленным блюдам, например к закускам, рыбному супу, мидиям, селедке, макрели (которые требуют достаточно кислого вина, чтобы растворить их жир), греческому салату, красной кефали, сардинам на гриле, колбасе, карри или китайской пище (и то, и другое лучше употреблять с вином, обладающим немного сладким вкусом, например австралийским шардоне или эльзасским пино гри. Все эти вина должны подаваться сильно охлажденными (около 8°C).



Примеры:
стандартные белые "кувшинные" вина - Entre-Deux-Mers, Gaillac, Muscadet, Gros Plant du Pays Nantais или Aligote, обладающее высокой кислотностью; швейцарские белые вина, такие как Fendant; самые стандартные итальянские белые вина (включая Soave, Verdicchio, Orvieto Secco, Frascati, Pinot Bianco и Pinot Grigio; самые стандартные испанские и португальские белые вина; центрально- и восточно-европейское Welschriesling или Pinot Blanc, т.е. венгерские, югославские, болгарские и т.д.; многие Chenin Blanc и южноафриканское Sauvignon Blanc.




2. Легкие, свежие, с виноградным вкусом, белые вина с фруктовыми или иногда цветочными ароматами

Это категория вин, значительно увеличившаяся в последние годы за счет сухих белых вин. Современные технологии, особенно холодная ферментация, схватывают естественный вкус винограда (некоторые сорта имеют его гораздо больше, чем остальные) и почти ничего не добавляют. Сюда почти всегда входят очень ароматные виноградные вина, типа немецких, которые также могут входить в категорию сладких белых вин.



Все эти вина могут быть использованы как прекрасный аперитив или освежающий напиток в перерыве между обедом и ужином или как вечерний напиток, чаще летом. Эти вина со сравнительно высоким содержанием кислоты также хороши для многих первых блюд, но их подавляют сильно приправленные блюда, и они не могут сохранить свою привлекательность на всем протяжении обеда. Им подходят такие блюда, как отварная форель, крабовый салат, холодный цыпленок. Их нужно немного меньше охлаждать, чем вина первой категории.

Примеры вин: немецкое Qualitätswein, большинство Kabinett и некоторые Spätlese; легкие французские совиньоны из Бержерака и долины Луары; белые Savoie, Crepy, Apremont; португальское Vinho Verde и испанское Albarino; некоторые калифорнийские Chenin Blanc; австралийские рислинги; некоторые новозеландские Sauvignon, английские Muller-Thurgau и Seyval Blanc; более простые австрийские Grüner Veltliner.



3. Белые вина с телом и характером, с ароматом определенных сортов винограда или с развитым букетом

В эту категорию входят все элитные французские сухие белые вина. Насыщенный букет часто делает их вкус богатым, даже если они полностью сухие.

Без еды эти вина могут быть слишком самоутверждающими; лучше всего они сочетаются с острыми блюдами, тоже с богатым вкусом, и блюдами из белого мяса, устрицами, моллюсками, омарами и креветками, копченой рыбой, лягушачьими ножками, улитками, луковыми тарталетками, ветчиной, лососем, палтусом и другой жирной рыбой в масле, голландском соусе или прочих жирных соусах, гребешками, дичью, сладким мясом, твердыми швейцарскими сырами. Вина должны быть лишь слегка охлажденными (10-13°С).



Примеры: все хорошие выдержанные Chardonnay


т.е. белые бургундские через 2 года и более, в зависимости от их качества; их эквиваленты из Калифорнии и Австралии; эльзасские рислинги, Gewurztraminer и Pinot Gris; Sancerre, Pouilly Fume и Savennieres из региона Луары, тонкие белые Graves; выдержанные белые ронские вина (например Hermitage Blanc и молодое Condrieu); исключительные итальянские белые вина (лучшие образцы Frascati, Soave Classico, Verdicchio, Cortese di Gavi, Pomino, Chardonnay); выдержанные, наилучшего качества белые Rioja, Rueda и белые Penedès из Испании, хересы manzanilla или Montilla fino; венгерское Szürkebarat (Pinot Gris); австрийское Rotgipfler и лучшее Grüner Veltliner; Ruländer (Pinot Gris) из Бадена; австралийские Semillon и сухие рислинги Barossa и Coonawarra трех- или четырехлетней выдержки




4. Сладкие белые вина

Эти вина, от деликатных фруктовых и слегка сладковатых до чудовищно приторных, нужно медленно прихлебывать маленькими глотками без всякой еды, которая редко улучшает их вкус.

Очень тягучие и душистые десерты, какими бы вкусными они ни были, имеют тенденцию бороться со сладкими винами. Шоколадные и кофейные десерты просто фатальны. Если вы обязательно хотите что-то на десерт, лучшим выбором может быть французское яблоко или малиновый торт, крем-брюле, бисквит или такие фрукты, как груши или яблоки.



Сладкое белое вино обычно пьют после еды, но во Франции их также часто подают как аперитив. Обычно их подают очень сильно охлажденными.

Тончайшие натуральные сладкие вина производятся с помощью так называемого "благородного гниения". Это относится к Sauterne и винам Barsac, к лучшим Ste-Croix-du-Mont и Monbazillac, наиболее сильным винам; к белым Vouvray и Anjou определенных лет, позднего урожая винам Эльзаса и Австрии, и редким и дорогим очень позднего урожая немецким винам Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, которые недавно были с настоящим успехом имитированы в Америке. Немецкие вина предлагают нам все вариации - от легких цветочных белых вин до интенсивно сладких, с тем же нежно-кислым букетом. Ни одно из них нельзя в действительности отнести к обеденным винам. С другой стороны, Tokaji Aszu, недавно возрожденное в Венгрии, находит себе партнера и в начале банкета (фуа гра), и в конце (кремовые и фруктовые десерты). Сладкие мускаты можно найти в большинстве винных стран. Их ассортимент охватывает весь диапазон - от легких, как перышко, вин из Асти в Северной Италии до более сильных натуральных вин (vins doux naturels) с юга Франции в Бом-де-Вениз.




5. Розовые вина

Розовые вина - это рабочие лошадки, компромиссные вина приличного качества, созданные методом мацерации (настаиванием сока красных сортов винограда на его кожице). Это делается очень быстро, затем кожицу отделяют и дальше делают его так же, как белое вино. Великое исключение здесь - розовое шампанское, которое, хотя обычно его делают так же, как тихое розовое (перед второй ферментацией в бутылке), является большой редкостью и пользуется большим спросом. Вряд ли можно найти что-нибудь более вкусное.



Розовые вина можно грубо разделить на два лагеря: легкие бледно-лилово-алые, обычно слабо-сладковатого стиля вин Луары, и более сухие, более оранжево-алые, более сильные и более солнечной провансальской разновидности. Португальские игристые розовые вина и калифорнийские "блаш" (blush) "цвета румянца" можно отнести к первой категории. Tavel с Роны и большинство испанских и итальянских розовых вин крепче и суше. Третья группа, которую можно было бы классифицировать как розовые, - это vins gris, белые вина из красного винограда, имеющие только легкий розовый оттенок и в большей степени серые, чем розовые; и четвертая, pelure d'oignon ("луковая кожура"), очень бледные оранжево-коричневого цвета. Оба вида обычно делаются очень сухими, а pelure d'oignon (луковая кожура) с большим содержанием алкоголя.



Розовые вина лучше всего пить летом, в сочетании с салатами и на пикниках, а прованские вина - с жирными и чесночными или даже восточными блюдами. Их также можно подавать к таким закускам, как артишоки, сырые овощи, салами или тарамасалата. Розовые вина нужно подавать сильно охлажденными: холоднее, чем большинство белых вин.

Если это трудно организовать на пикнике, лучше вместо него выбрать легкое красное вино.


6. Молодые виноградного вкуса красные вина с индивидуальностью, не предназначенные для долгой выдержки


Архетип легкого красного вина, предназначенного для употребления его молодым, когда оно живое, со свежим, виноградным букетом, - Beaujolais. Beaujolais-Villages - лучше, крепче и с лучшим букетом. Могут быть привлекательными и простые молодые божоле, бургундские и ронские красные, каберне из Анжу и мондез из Савои. Похожие вина теперь делаются на юге Франции (Corbieres, Minervois, Rousillon, St-Chinian) по технологии божоле, методом углекислотной мацерации, а также из наиболее популярных сортов красного винограда - легкие вина надо пить молодыми. Такие итальянские вина, как Valpolicella и Bardolino, Barbera и Dolcetto и даже Chianti, могут быть свежими и фруктовыми, если их поймать достаточно молодыми. Игристое красное Lambrusco - это своего рода карикатура на стиль. Можно привести несколько примеров испанских вин, хотя Valdepenas имеет хорошие перспективы и, несомненно, в будущем будет еще свежее. Красное португальское Vinho Verde - это пример крайности, на редкий вкус. Жаркие виноградники Калифорнии, Австралии, Южной Африки и Южной Америки оказались неблагоприятными для вин такого стиля. Но легкие зинфадель и гамэ из Калифорнии иногда достигают нужного качества.



По своей живости и энергии это, возможно, самые надежные и лучшие универсальные красные обеденные вина, возбуждающие аппетит, и в сочетании с паштетом и фруктами часто они бывают лучше, чем более "серьезные" или более старые вина, с твердым сыром, и тогда их надо пить большими глотками, а не потягивать. По этой же причине вина этого класса - это самое легкое красное вино для питья без еды. Обычно его лучше подавать охлажденным.

Идеальные блюда - паштеты и террины (разновидность паштета), включая овощные, киш, салаты, гамбургеры, ливер, ветчина, мясо на гриле, многие сыры, а также мягкие фрукты, такие как малина, сливы, груши или нектарины.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Багира
сообщение 5.8.2008, 23:42
Сообщение #5


Фотоманьячка
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1367
Рецептов: 134
Регистрация: 16.4.2007
Вставить ник
Цитата
Из: МоскваСити
Пользователь №: 661



7. Простые повседневные, или "кувшинные" красные вина
Это скромные легкие столовые вина со слабо выраженными ароматами. В эту категорию входят вина из Франции, Италии, Португалии и Испании, а также калифорнийские "кувшинные" красные вина. Часто в таком вине остается легкая сладость, скрывающая отсутствие густоты.

Самые дешевые импортные вина из Южной, Центральной и Восточной Европы, Северной Африки, Аргентины, Чили, Южной Африки и Австралии включены в категории, описываемые ниже.

Как и "нейтральные" дешевые белые вина, такие вина в основном - обеденные, это здоровый и стимулирующий аккомпанемент для почти любой домашней еды. Их лучше всего подавать довольно сильно охлажденными. Если их использовать как самостоятельный напиток, то летом в них лучше добавлять лед (как, например, в сангрию, куда также добавляется апельсиновый сок), а зимой их можно подогреть на плите, с сахаром и специями.


8. Выдержанные красные вина легкой и средней крепости и насыщенности

Эта категория включает большинство самых тонких красных вин мира, воплощением которых является кларет (красное бордо) и большинство типичных бургундских и ронских вин, хотя некоторые из лучших вин попадают в следующую категорию, в зависимости от качества урожая. Когда вы их подаете, с этими винами нужно быть осторожнее, чем с любыми другими, так как в них при выдерживании часто образуется осадок.

Эти вина хорошо сочетаются с блюдами из мяса и дичи, состоящими из лучших ингредиентов и сдержанно приправленными. Ягненок, говядина, телятина (зобные железы теленка и язык), цыпленок, утка, куропатка, тетерев, фазан - все идеально подходит для этого, хотя для слишком грубой дичи потребуются вина из следующей категории.

С этими сравнительно деликатными винами следует сочетать только деликатные сыры. Чтобы раскрыть их букет наилучшим образом, их нужно подавать при температуре между 15 и 18°С.

Вина этой категории (за исключением французских) включают испанские Rioja и Penedes, итальянские Chianti Riserva, тосканские Tignanello, Carmignano и Venegazzu, традиционные португальские красные из Дао - Alentejo и Bairrada; лучшие калифорнийские, орегонские и вашингтонские каберне и пино нуар, за исключением нескольких, включенных в следующую категорию; Coonawarra из Западной Австралии и несколько красных вин из долины Хантер; вина из лучших южноафриканских поместий, аргентинское Malbec; чилийское каберне, Chateau Musar из Ливана и новозеландские вина бордоского типа.

9. Очень концентрированные, с полным букетом, сильные красные вина, обычно, но не всегда, нуждающиеся в выдержке

В Европе эта категория зависит больше от качества урожая, чем от производителя. Среди вин, которые достигли этого статуса, обычно фигурируют петрус из Помероля, бургундские Chambertin и Corton, Hermitage и Chateauneuf-du-Pape (Cote-Rotie чаще включается в предыдущую категорию), иногда некоторые вина из Руссильона (не для выдержки), Barolo и Barbaresco, Brunello di Montalcino, Recioto и Recioto Amarone из Вальполичеллы; испанское Vega Sicilia, Pesquera и Priorato; португальские Barca Velha и другие красные Доуро; далматинское Posip и Postur. Лучшие урожаи дают много такого вина: 1961 в Бордо, 1971 в Бургундии, и совсем недавно, в 1990-м, и Бордо, и Бургундия.

Для Калифорнии, Австралии и Южной Африки трудно не производить таких красных вин. В большинстве случаев используемый для лучших вин виноград стараются собрать не полностью зрелым, но в Калифорнии некоторые вина, особенно Зинфандель, все равно получаются слишком насыщенными. Много таких вин производит Австралия, особенно в провинциях Виктория и Баросса, а также в долинах Южной Австралии. Лучший шираз, такой как Penfold's "Grange" и Henschke's "Hill of Grace" - прекрасные примеры такого вина.

Явными кандидатами для партнерства с такими винами будут хорошо провяленная дичь и острые сыры, хотя вина по соответствующей цене прекрасно сочетаются и с барбекю, и с пикниками - при условии, что кто-то другой за рулем.

10. Крепленые вина
Это вина, чья естественная крепость усилена добавлением спирта или во время ферментации, для сохранения естественной сладости (как в портвейне), или после того, как они прошли ферментацию и стали сухими, для лучшей сохранности (как в хересе). Так как роль этих вин в основном определяется содержанием в них сахара, что является делом их производителей, единственная полезная вещь, которую я могу сказать о них, - это что их сухие варианты ( или портвейна, или мадеры, или их региональных эквивалентов) предназначены для аперитивов, а сладкие могут быть использованы или перед, или после еды, в соответствии с местными вкусами и привычками.

Французы, например, предпочитают сладкие аперитивы, итальянцы - горькие, а англичане, которые все разделяют на классы, одни предпочитают сладкие, а другие - сухие. Во всех случаях для этих напитков нужны бокалы меньшего объема, чем для натуральных вин, крепость которых существенно ниже.

Эти вина тоже имеют свои сочетания с определенными блюдами. Сухой херес в Испании всегда пьют с острыми закусками "тапас", которых существует бесконечное количество вариантов. Эти вина - одни из лучших для употребления с копченым угрем, они хорошо контрастируют с шелковой сладостью прекрасной иберийской ветчины. Старый херес олоросо, или сухой, или с высоким содержанием сахара, очень хорошо употреблять с пирожным, орехами и изюмом. Портвейн, и винтажный, и tawny, часто пьют с сыром. Для мадеры есть даже специальный вид пирожного.

Среди других вин этой категории - испанские Malaga и Tarragona, сицилийская Marsala, кипрское вино Commandaria, французские крепленые (vins doux natures) вина (например, Banyuls) и
множество вин Нового Света, обычно с заимствованными названиями.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.11.2011, 15:52
Сообщение #6


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Неужто я один пью вино за ужином? Активнее рекомендуем вина, товарищи!
Конечно же нет) Полагаю, многие иногда позволяют себе выпить бокальчик, просто думаю, что чаще всего это простенькое вино домашнего производства, а не какое-нибудь "Каберне" или что-то вроде того. Мы, например, вино из одуванчиков готовим wink.gif
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение Прикрепленное изображениеПрикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 18.11.2011, 15:26
Сообщение #7


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



ПОНЯТИЕ О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ

Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили.
Смысл, вкладываемый в термин "вино", очень важен, поскольку в практике мирового виноделия существует много различных определений, отражающих само понятие виноградного вина. Во Франции, например, строго натуральными считают только сухие вина, а херес крепкий, мадеру и портвейн вместе с игристыми винами относят к группе специальных вин. Это объясняется тем, что технология производства сухих вин предусматривает добавление спирта виноградного происхождения, а при приготовлении специальных используют сахарозу.


Характеризуя значимость вина для здоровья человека, основатель античной медицины Асклепиад отмечал, что едва ли могущество богов равняется силе пользы, приносимой вином. Врачевание вином вместе с латинской культурой проникло и в страны Европы. Медицина и фармакопея рассматривают вино как алкогольный, гигиенически здоровый напиток, обладающий лечебными свойствами (чаще в смеси с растительными препаратами) и другими положительными качествами.
В 80-е годы XIX в. возникла энология - наука о вине. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия.
Начало развитию энологии в России положил русский ученый энохимик А. Е. Саломон, опубликовавший в 1890 г. труд "Виноделие и погребное хозяйство". В современной науке при решении важнейших в виноделии проблем прозрачности и физико-химической стабильности вин и коньяков различных типов энология применяет методы аналитической и коллоидной, органической и физической химии.
Исследованием химических процессов, происходящих на разных стадиях приготовления вин, а также их химического состава занимается современная энохимия. Впервые в России руководство по химии вина было опубликовано в 1933 г., оно называлось "Химия и методы исследования продуктов переработки винограда".
Знаменитый английский микробиолог А. Флеминг, открывший в 1929 г. антибактериальное вещество, отмечал, что пенициллин может людей вылечить, но сделать их счастливыми может только вино. Право на существование и довольно широкое применение во многих странах получила и энотерапия - строго дозированное использование виноградного вина. В записке ученого-виноградаря и винодела В. Е. Таирова "Виноградное вино и алкоголизм", направленной им в 1915 г. в Главное управление землеустройства и земледелия России, указывалось, что вино является лучшим гигиеническим напитком и, в некоторых случаях, незаменимым лекарственным средством в предупреждении и лечении болезней вообще и, в частности, во время эпидемий холеры, тифа и проч.


Известно, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью. Совершенно уникальны их возможности в геронтологии, неврологии и психиатрии, а также при использовании на стадии выздоровления больных. Все это дало основание создать в структуре МОВВ секцию "Вино и здоровье", которая ведет научные исследования о влиянии вина на организм человека.
В коммюнике заседания Комиссии европейского сообщества (КЕС), опубликованном в 1990 г., подчеркивается, что "история вина неотделима от истории человечества. Вино, плод винограда и человеческого труда, не должно восприниматься как просто напиток. Тысячелетиями сопровождающее человека, оно всегда имеет две ипостаси: священную и культурную. Оно и мерило цивилизации, и критерий качества жизни. Оно - достояние культуры и фактор общественной жизни".
Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): "Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.". Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека.
В виноделии используют сорта европейско-азиатского вида Vitis Vinifera L., северо-американского вида Vitis labrusca L. и европейско-амурского происхождения.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 24.11.2011, 17:39
Сообщение #8


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Классификация виноградных вин
Большинство энологов, специалистов по виноделию, считают,что вином следует называть только те алкогольные напитки, которые изготовлены из винограда. Напитки, для изготовления которых сырьем послужили плоды, ягоды и прочее, вином называться не могут. Впрочем, эта позиция подвергается критике. В большинстве европейских стран вина классифицируются в соответствии с географическим происхождением. То есть каждая страна имеет свои винодельческие регионы с уникальным характером вин. Во всех регионах выращивание винограда и весь процесс его превращения в вино регулируется строгим винным законодательством. Эти правила и установки были разработаны во Франции, а затем позаимствованы в той или иной степени другими европейскими винодельческими странами.
Каждый регион выделяется на основе климата, почв и традиций производства вин. Каждый сорт винограда раскрывает свои лучшие качества в определенных климатических условиях и на определенной почве.
Прикрепленное изображение1) По используемому сырью вина делят на сортовые и купажные. Сортовые вина получают в основном из одного сорта винограда. Купажные вина готовят из нескольких сортов винограда.
2) Вина в зависимости от способа производства делят на натуральные и специальные. Натуральные получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, они содержат этиловый спирт только эндогенного происхождения. Специальные получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.
Прикрепленное изображение3) Вина натуральные могут быть шипучими. Натуральные и специальные – ароматизированными, контролируемых наименований по происхождению.
По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:
Натуральные – сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;
Прикрепленное изображениеСпециальные – сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликёрные.
4) В зависимости от качества и сроков выдержки различают вина молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем года.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Веста
сообщение 5.1.2012, 0:38
Сообщение #9


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 33
Рецептов: 0
Регистрация: 5.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Молдова Кишинёв
Пользователь №: 31471



Хорошее вино украсит любой стол. Гурманы предпочитают вина выдержанные, коллекционные. Но стоят они не дёшево, поэтому позволить себе такое удовольствие может не каждый. Среди ординарных вин тоже встречаются очень достойные. Ну, а выбор вина зависит больше от личных предпочтений, а не от того с чем его подают. Во всяком случае, для меня.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Shmouble
сообщение 27.2.2012, 20:49
Сообщение #10


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 11.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Минск
Пользователь №: 32749



Действительно, хорошее вино дорого, к ужину себе его не каждый может позволить. А дешевые вина обычно соответствующего качества, их и пить не хочется. Выручает домашнее производство.

Хочу поделится рецептом, который привезла и Польши моя подруга, когда ездила к родственникам. Правда, это покрепче вина, но получается очень вкусно, хотя и делается небыстро.

Берется 1 кг ягод (лучше всего вишня или клюква, клюковку желательно каждую наколоть иглой, 15 мин работы), 1 кг сахара, 1 л водки.
Сначала ягода заливается водкой и оставляется на 3 недели. Затем водка сливается в отдельный сосуд, а ягода засыпается сахаром еще на 2-3 недели. После этого отлитая ранее водка смешивается с получившимся сиропом, процеживается - и продукт готов. Никакой ликер не идет в сравнение. Самое главное - напрочь исчезает запах водки (который я обычно слышу за версту).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nina11
сообщение 17.3.2012, 19:46
Сообщение #11


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Рецептов: 0
Регистрация: 1.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25974



Цитата(Kirr @ 5.8.2008, 22:11) *
Неужто я один пью вино за ужином? Активнее рекомендуем вина, товарищи!
Кстати, такой вопрос накопился: когда пробка в бутылке разрушается, при попытке извлечь ее с помощью штопора, а продавить вниз невозможно, что Вы, уважаемые форумчане, делаете?
Я тупо расковыряла ее с помощью штопора, шила, узкого ножа и китайской палочки для еды. Но вино было испорчено... Пришлось пить его украдкой и в одиночку, чтобы не опозориться.

Вопрос с раскрошившейся пробкой легко решить с помощью ситечка для детского питания. Оно достаточно плотное, через него можно было процедить вино в красивый кувшин. И даже подать к столу в кувшине, придумав, что вы видели такую форму подачи в кадре какого-то итальянского фильма.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kykla
сообщение 9.5.2012, 2:15
Сообщение #12


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 28
Рецептов: 9
Регистрация: 1.3.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Москва
Пользователь №: 33303



Цитата(Kirr @ 5.8.2008, 22:11) *
Кстати, такой вопрос накопился: когда пробка в бутылке разрушается, при попытке извлечь ее с помощью штопора, а продавить вниз невозможно, что Вы, уважаемые форумчане, делаете?

Проталкивать вовнутрь я бы никому не советовала - рисковое дело. Во-первых, жалко вина, на 25-тилетие сестры сама видела, как было испорчено 2 бутылки вина подряд. Вылетает дно под давлением. Во-вторых, может и травмами дело закончится. Очевидцем такого не была, но подруга рассказывала, как ее товарища увозила скорая с повреждениями руки от вылетевшего дна.
Можно взять шприц на 20 кубиков (min) и длинную иглу для инъекций. Проткнуть пробку, качать воздух в бутылку, пробка должна вылезать сама.
Есть видео где бутылку ставят в ботинок и каблуком бьют в стену или об пол стучат. Пробка выходит сама.
Если штопор не помог или его просто нет, то

Наш народ всегда найдет выход! don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.5.2012, 7:42
Сообщение #13


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Вылетает дно под давлением. Во-вторых, может и травмами дело закончится. Очевидцем такого не была, но подруга рассказывала, как ее товарища увозила скорая с повреждениями руки от вылетевшего дна.

Вино мы пьем редко, но обычно никаких проблем с пробкой не возникает - прекрасно бутылка открывается с помощью штопора. Хотя пару раз было, что не могли извлечь, но чтобы такие последствия scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 31.5.2012, 9:24
Сообщение #14


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



О винах трудно рассуждать тем кто его мало знает, скажу о своем вкусе я люблю молодые красные сильно сухие вина , а из десертных Португальскую мадеру и херес.Вот такой вкус. Не соблюдаю я традиции что с чем. равнодушна к белым винам.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 13.6.2012, 21:58
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



У нас семья малопьющая или вкусно пьющая, как нравися. Мы предпочитаем вина португальские, у них вкус вина особенный, пряноароматное солнышко в них.И еще я очень люблю молодое и сильное сухое французское вино.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Karambas
сообщение 25.6.2012, 4:12
Сообщение #16


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 0
Регистрация: 23.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35846



Привет). Хоть я не особый знаток вин, но зато любитель.
Могу порекомендовать испанские вина из Риохи (местность такая). Некогда была в Испании, там вино можно купить любое, и оно будет отличнейшим. Причем цены смешней не придумаешь, буквально от 2-3-х евро... Ну не об этом сейчас.
В общем, пили мы там вино, пили. И как-то разговорились с барменом, попросили его посоветовать нам, какие вина он считает самыми вкусными.
Так вот, именно он посоветовал покупать испанские вина из Риохи.
Самое мое любимое вино - "El coto", красное сухое. Если попадется вам - берите не пожалеете, это просто вкуснейший напиток). В Питере точно продается.
Ну или просто заходите в винный магазин (нормальный винный магазин, не ларек smile.gif) и спрашиваете вино из Риохи. Вам подскажу. Молодое вино в Питере я покупала от 400 рублей.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:50
    ©