Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> "Непутевые заметки повара", полезные советы и секреты
~PurpleRain~
сообщение 6.10.2011, 20:31
Сообщение #1


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Фрикасе… из телятины получится особенно нежным, если отварить мясо с половинкой лимона.

Зелень... и коренья для супа можно заготовить впрок: морковь, лук, травы, корень сельдерея пропустить через мясорубку и перемешать массу с солью. Хранить заправку нужно в стеклянной банке в холодильнике.

Масло. Сливочное масло для бутербродов с мясными продуктами станет острее и вкуснее, ели добавить в него немного горчицы или острого томатного соуса.

Баранина... будет мягче, если ее замариновать в киви на два часа. Так, например, делают турецкие повара. На целого барашка весом 2 кг. Они используют 1 плод.

Фасоль. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите ее в открытой кастрюле.

Гуляш... получается нежным, а оус темным, если перед жареньем замариновать мясо в оевом соусе.

Цветная капуста..
остается белой, если при варке влить в воду молоко ( стакан на литр воды) и не закрывать кастрюлю крышкой.

Картофель.. приобретает очень приятный вкус. Если при варке положить в воду несколько долек чеснока.

Оладьи. Получаются более пышными, ели незадолго до выпекания добавить в тесто немного пиво.

Салат... эндивий, а так же цикорный салат утратят горьковатый привкус, присущий им, если перед употреблением на пол часа положить их в теплую воду.

Лимонная цедра. Удалить ее остатки, забившиеся в отверстия мелкой терки, можно, протерев последним кусочек сахара-рафинада.

Мясной бульон.. приобретает насыщенный приятный цвет, если предварительно разрезать луковицу на половинку. Обжарить их срезы в растительном масле и варить вместе с бульоном.

Гуляш.. приобретает пикантный вкус и аромат, если в конце варки добавить в него половину банана, растертого в пюре.

Сгущенка прекрасно заменит яичный желток, которым смазывают некоторые изделия из дрожжевого теста перед выпеканием.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Senba
сообщение 12.10.2011, 12:21
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 14.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 26756



Отличные заметки на самом дели, вроде и так конечно все знал по способу приготовления, но вот Гуляш не получался как я хотел. После прочитанного пробовал приготовить по новому и получилось, благодарю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sobmar
сообщение 1.11.2011, 14:24
Сообщение #3


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 1.11.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 29109



Спасибо за совет про баранину! На ноябрские праздники собираемся сделать шашлычок из баранины, попробуем замариновать с киви! Обязательно отпишусь, как получился шашлык.

Сообщение отредактировал sobmar - 1.11.2011, 14:26
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 1.11.2011, 18:05
Сообщение #4


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(sobmar @ 1.11.2011, 15:24) *
Спасибо за совет про баранину! На ноябрские праздники собираемся сделать шашлычок из баранины, попробуем замариновать с киви! Обязательно отпишусь, как получился шашлык.


Будьте осторожны с киви, я бы не стала держать мясо аж 2 часа в киви. Этот плод очень сильно и быстро разъедает мясо. Достаточно 15 минут. Мы пробовали на говядине, при чем мясо было старое. Продержали пол часа, за это время мясо стало другого цвета, слегка, и очень мягкое. Но шашлык мне не понравиться, совсем какой-то другой на вкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.12.2011, 22:25
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(~PurpleRain~ @ 6.10.2011, 20:31) *
Картофель.. приобретает очень приятный вкус. Если при варке положить в воду несколько долек чеснока.

Еще, чтобы картофель быстрее сварился, нужно добавить в воду кусочек маргарина. А если варите картофель на салаты, то добавьте немного уксуса или лимонной кислоты - это сделает его немного твердым и не даст развариться и развалиться при нарезке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 28.12.2011, 1:36
Сообщение #6


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Alisa-108 @ 1.11.2011, 19:05) *
Будьте осторожны с киви, я бы не стала держать мясо аж 2 часа в киви. Этот плод очень сильно и быстро разъедает мясо. Достаточно 15 минут.

а мясо нашего организма интересно тоже быстро разъедает scratch_one-s_head.gif
что-то страшно стало...

Цитата(Lilie @ 27.12.2011, 23:25) *
А если варите картофель на салаты, то добавьте немного уксуса или лимонной кислоты - это сделает его немного твердым и не даст развариться и развалиться при нарезке.
А я посоветую картофель подержать в холодильнике, чтобы посильнее остыл хотя бы до 3-5 градусов.. Тогда не будет разваливаться
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 21.1.2012, 16:22
Сообщение #7


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Чтобы томатная паста в банке не засохла и заплесневела, нужно верхний слой залить подсолнечным маслом.
Прикрепленное изображение
Эти советом со мной когда то поделилась моя тетя.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vasilii
сообщение 26.2.2012, 6:12
Сообщение #8


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 21
Рецептов: 0
Регистрация: 30.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31357



Цитата(~PurpleRain~ @ 28.12.2011, 2:36) *
А я посоветую картофель подержать в холодильнике, чтобы посильнее остыл хотя бы до 3-5 градусов.. Тогда не будет разваливаться

Моя жена варит картофель для салата в "мундире", он не разваливается.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 4.12.2012, 17:14
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 28.12.2011, 1:25) *
А если варите картофель на салаты, то добавьте немного уксуса или лимонной кислоты - это сделает его немного твердым и не даст развариться и развалиться при нарезке.


Я как-то воспользовалась другим советом и варила уже порезанный на кубики картофель на салат. Тоже при резке не разваливалсяsmile.gif

Я еще заметила, что если картофель, приготовленный на пару, полностью остынет, то он у меня не разваливается при нарезке. Не знаю, может на сорт такой попадаю?!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.12.2012, 17:21
Сообщение #10


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 4.12.2012, 18:14) *
Я еще заметила, что если картофель, приготовленный на пару, полностью остынет, то он у меня не разваливается при нарезке. Не знаю, может на сорт такой попадаю?!

У меня как-то обычно получается так, что я режу на кубики ещё теплый, даже больше горяченький smile.gif
Тоже, кстати, замечательно режется wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 16.1.2013, 9:33
Сообщение #11


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Некоторые рекомендации для меня актуальны, в частности про гуляш, соевый соус перед жаркой в качестве маринада, это интересно. Банан, уточните, какой должен быть, наверное, зеленый, ну или не перезрелый, там же уже совсем другой вкус и состав.

Вот насчет заготовки кореньев и зелени для супа, присутствие лука очень смущает, да и вкус у супа из заготовки совсем не тот получится, этот способ, только на крайний экстренный случай подойдёт.

Мелкую тёрку, от цедры или от других загрязнений, если вдруг под рукой не будет куска рафинада, можно почистить использованной зубной щеткой, уж они-то появляются в доме постоянно как минимум раз в три месяца.

Еще, хочу добавить про фасоль, что бы быстрее приготовилась, влить немного растительного масла в водичку, где она варится.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.1.2013, 16:28
Сообщение #12


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Марищка @ 16.1.2013, 10:33) *
Еще, хочу добавить про фасоль, что бы быстрее приготовилась, влить немного растительного масла в водичку, где она варится.

Для быстрой варки фасоли уже столько рекомендаций читала: и воды холодной добавлять, и сахар, теперь вот ещё и масло..
Марищка, а вы этот метод пробовали? Помогает? smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 17.1.2013, 0:04
Сообщение #13


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Про холодную воду и бобовые слышала от соседки, она якобы, таким образом, горох варила, я так не пробовала. А вот растительное масло в фасоль добавляю всегда, варю обычно без предварительного замачивания, не буду говорить, что готовится молниеносно, но довольно быстро. Больше подходит, когда нужно фасоль разварить, а не оставлять целой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.1.2013, 8:17
Сообщение #14


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Марищка @ 17.1.2013, 1:04) *
Про холодную воду и бобовые слышала от соседки, она якобы, таким образом, горох варила, я так не пробовала.

Я пробовала - и с водой холодной, и с сахаром.. Не заметила, чтобы процесс варки проходил быстрее don-t_mention.gif
Цитата
А вот растительное масло в фасоль добавляю всегда, варю обычно без предварительного замачивания, не буду говорить, что готовится молниеносно, но довольно быстро.

Попробую и масло тогда. Фасоль довольно часто готовлю, поэтому может пригодится smile.gif give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 18.9.2019, 19:31
    ©