Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Ликеры, все о ликерах, рецепты, производители и т.д.
Alisa-108
сообщение 12.2.2006, 11:03
Сообщение #1


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ликер Яичный
3 желтка
300 г сахарной пудры
0,5 л молока
100 г винного спирта
2 пакетика ванильного сахара

Растереть деревянной ложкой желтки, добавить сахарную пудру и продолжать растирать еще полчаса. Влить чуть теплое молоко и хорошо размешать смесь, затем добавить винный спирт и ванилин. Протереть через марлю и разлить в бутылки. Ликер готов к употреблению.

Очень вкусный ликер, но хранится не долго!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
@Лера
сообщение 5.1.2012, 20:15
Сообщение #2


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 20.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25267



Рецепт с добавлением сырых яиц.
Никто не боится?
Не могу себя пересилить.
А ликёр сделать хочется ))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Deva_daria
сообщение 1.2.2012, 1:23
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 132
Рецептов: 0
Регистрация: 18.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 31920



Цитата(@Лера @ 5.1.2012, 21:15) *
Рецепт с добавлением сырых яиц.
Никто не боится?
Не могу себя пересилить.
А ликёр сделать хочется ))

Можно попробовать сделать ликер "Абрикосовый".
Прикрепленное изображение
Он прост в приготовлении и в его составе нет яиц.
Из зрелых абрикосов нужно удалить косточки, отжать из них 0.5 литра сока и смешать поровну с водкой. Добавить 2 пакетика ванили и 1 килограмм сахара. Вместо ванили можно использовать гвоздику или корицу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 10.2.2012, 18:14
Сообщение #4


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



А вот я большой любитель Ликеров. give_heart.gif
Это наверное то из малость того какие алкогольные напитки мне нравятся, меня сложно удивить каким то спиртным или вообще уговорить выпить. А вот ликеры я люблю..

Больше всего предпочитаю молочно - кофейные..
Ну конечно "всеми" любимый женский Baileys



Чуть меньше мне нравится Sheridan's


Позже напишу про другие лекеры которые мне удалось попробовать.

Как приготовить Бейлиз?
Рецепт 1
Ингредиенты:

  • 1 плитка горького шоколада
  • 300 мл сливок не ниже 20%
  • 1 банка сгущеные сливки с какао или кофе
  • 0,5 л водки

Приготовление:

Шоколад растопить
Сливки взбить
добавить сгущеные сливки и взбивать все 5 минут
Затем добавить водку .и еще раз все взбить
Разлить в бутылки ,не закрывая крышкой и убрать на ночь в холодильник.
Хранится до 4 -х месяцев.
Для пропитки коржей разбавлять сахарным сиропом 1:1

Рецепт 2
Ингредиенты:
  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 3 ст.л. растворимого кофе
  • 0,5 банки вареной сгущенки
  • 400 г.концентрированного молока без сахара
  • 1 пакетик ванилина

Приготовление:
Все взбить 5 минут.
добавить 300 г. водки .
Еще раз взбить
Выдерживать в холодильнике 1-3 суток

Рецепт 3
Ингредиенты:
  • Ванилин
  • Имбирь
  • кофе
  • яйца
  • кора дуба
  • корица
  • мед
  • спирт
  • сгущеное молоко
  • сливки
  • сахар
Приготовление:
СНАЧАЛА ДЕЛАЕМ АЛКОГОЛЬНУЮ ОСНОВУ ДЛЯ ЛИКЕРА....
1.Жжем карамель около 3-4 столовых ложек до степени между средней и жженой..../если это составляет трудность-опустите этот пункт/
2.3 пакетика ванилина-порошка
3.Имбирь-порошок..1/3 чайн.ложки без горки...Не переборщите-будет горько...Имбирь придает висковый привкус...
4.Корица-на кончике ножа...
5.Мед -2 чайн.ложки
6.спирт-60%-400-420г
7.Также в емкость всыпаем чайную ложку с горкой ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ коры дуба/продается в аптеке/
Настаиваем 5-7 дней,часто и сильно встряхивая...после 7 дней фильтруем,избавляемся от крупных частиц и порошков...Через марлю или х/б тканечку...

Подготавливаем ДЛЯ МИКСА...
1 литр 10% сливок
340-400г сгущенки/без образований на стенках/
2 яичных ЖЕЛТКА..без белка!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2 чайн.ложки кофе,растворенного в 1/2 столовой ложке воды...

ПРОЦЕСС МИКСА....
Берем большую эмалированную посуду,миксер...
-вливаем поллитра сливок и 2 яичных желтка-взбиваем до однородной консистенции...
-добавляем сгущеное молоко и растворенный кофе-снова взбиваем
-вливаем еще поллитра сливок-снова взбиваем..
-добавляем 400-420 г ОТФИЛЬТРОВАННОЙ готовой настойки....взбиваем последний раз...
-на 1 литр готового продукта всыпьте 1,5 пакетика ванильного сахара...Вылить все в большую банку,закрыть крыжкой и поставить в холодильник на 4-5 дней...По истечении срока-все отфильтровать через 1 слой х/б тканьки...Кусочков больше не будет...
-разливаем в темные бутылки или в коричневые,можно вторично профильтровать...
Наливаем в бокал-кидаем льдинку..
Можно сделать ирландский кофе..

Рецепт 4

Ингредиенты:
  • 1 банка сгущёного молока(лучше сгущёных сливок)
  • 1 столовая ложка растворимого кофе
  • 1 пакетик ванильного сахара или ванилина на кончике ножа.
  • 500-700 млл коньяка.
Приготовление:
Кофе растворить в коньяке,добавить в него ванилин или ванильный сахар. В блендер выложить сгущёнку,включить на максимальную мощность и тонкой струйкой выливаем коньячно-кофейно ванильную смесь. Как все вылили,выключаем блендер и выливаем в бутылки. Храним в холодильнике.
Примечание:
У кого нет блендера можно взбить миксером,на максимальной мощности.
Очень вкусно и быстро.А главное без заморочек!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.2.2012, 22:41
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Честно сказать, ликеры никогда не пробовала blush.gif
Я вот тоже спиртное не очень, но тут такие рецептики аппетитные.. очень хочется попробовать, хотя и смущает немного смесь кофе со спиртным..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
IRINA80
сообщение 24.2.2012, 13:23
Сообщение #6


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Рецептов: 0
Регистрация: 18.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31908



Я тоже готовлю ликер типа Бейлис. Для этого нужно: 300 мл водки, 1 банка сгущенки, 200 мл сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 2 ч. ложки сахарной пудры и 2 ч. ложки кофе. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Candi
сообщение 12.3.2012, 19:07
Сообщение #7


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 23
Рецептов: 0
Регистрация: 3.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33371



Иногда балуюсь кофе с коньяком, поэтому смесь кофе со спиртным меня вообще не смущает, а вот водка+сгущенка+сырые яйца--брррр. Не могу себе это даже представить, уж извините smile.gif.
Отличная вещь ликер "Амаретто":
апельсин нужно нашпиговать поджаренными зернами кофе, в емкость 0,5л водки+40ч. ложек сахара+этот апельсин и настаивать месяц.
Рецепт, конечно, длительный, но стоит того, что бы подождать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.3.2012, 19:17
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Candi @ 12.3.2012, 20:07) *
Иногда балуюсь кофе с коньяком, поэтому смесь кофе со спиртным меня вообще не смущает, а вот водка+сгущенка+сырые яйца--брррр. Не могу себе это даже представить, уж извините smile.gif . Отличная вещь ликер "Амаретто": апельсин нужно нашпиговать поджаренными зернами кофе, в емкость 0,5л водки+40ч. ложек сахара+этот апельсин и настаивать месяц. Рецепт, конечно, длительный, но стоит того, что бы подождать.


Не знаю, как сейчас, а раньше ликер под названием "Амаретто" продавался в наших магазинах. Вкус у него был отменный - сладенький и спиртной привкус практически не ощущался rolleyes.gif
Если ваш ликер хоть немного похож на этот, то это действительно стоит того, чтобы подождать wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свет.Лана
сообщение 21.3.2012, 11:43
Сообщение #9


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Рецептов: 0
Регистрация: 10.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33550



Цитата(Lilie @ 12.3.2012, 19:17) *
Не знаю, как сейчас, а раньше ликер под названием "Амаретто" продавался в наших магазинах. Вкус у него был отменный - сладенький и спиртной привкус практически не ощущался rolleyes.gif
Если ваш ликер хоть немного похож на этот, то это действительно стоит того, чтобы подождать wink.gif

Амаретто терпкий ликер- с привкусом миндаля. В нем изюминка этого ликера.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свет.Лана
сообщение 21.3.2012, 12:13
Сообщение #10


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Рецептов: 0
Регистрация: 10.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33550



Дынный ликер- очень ароматный, мягкий и приятный на вкус. Очень хорош как в коктейлях, так и сам по себе.
Для его приготовления нужно совсем немного:

Одна спелая дыня среднего размера
водка- 1 л.
вода- 500 мл.
сахар- 500 гр.

Дыню моем, очищаем от шкурки и семян, мелко нарезаем мякоть.Складываем мякоть в бутылку с широким горлышком ( или в стеклянную банку ) и заливаем водкой. Неделю выдерживаем в теплом месте. Через неделю настойку нужно процедить и смешать с сахарным сиропом. Ликер готов. Осталось только разлить его по бутылкам и укупорить. Хранить в сухом, прохладном месте.
Прикрепленное изображение

Очень вкусно получается, если смешать дынный ликер с текилой, грейпфрутовым соком и льдом. Просто находка для летнего жаркого вечера.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 31.3.2012, 13:39
Сообщение #11


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Хочу еще рассказать об одном ликере
Limonce
Это достаточно знаменитый ликер, среди лимонных.
Производство Италия
Цена 15-20$


Я вообще спертые напитки редко переношу, поэтому постоянна нахожусь в поиске идеального для меня продукта. Мне нравятся сочетания спиртных напитков с лимоном. Ну более менее воспринимает мой организм ликеры. Именно поэтому решили попробовать limonce.

Запах.
На 70% спирту, а остальное лимонный запах.
Вкус.
Со вкусом приблизительно так же, очень чувствуется спирт, лимон меньше.
При глотке можно точно почувствовать горечь спирта на небе, "бьет" в нос, а на задней части языка сладость. И где то между этим лимонный вкус..

А мне лимона мало!
Хотелось бы конечно, чтобы все основные вкусы заменил лимон, а где то между нотками сладкий вкус ликера. Кстати достаточно сладкий ликер, как если бы в стакан чая добавили 2.5 ложки сахара.
Я бы поставила 7 из 10 баллов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Татьяна Г.
сообщение 31.3.2012, 15:24
Сообщение #12


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 11
Рецептов: 0
Регистрация: 7.7.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 22294



Валентина, а почему бы не попробовать такой самим сделать, как раз под свой вкус и подберёте - спирт, сахар,лимон. Я делаю подобный, очень нам с подругами нравится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 31.3.2012, 15:40
Сообщение #13


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Татьяна Гнездилова @ 31.3.2012, 15:24) *
Валентина, а почему бы не попробовать такой самим сделать, как раз под свой вкус и подберёте - спирт, сахар,лимон. Я делаю подобный, очень нам с подругами нравится.

Да.. попробовать можно))) но вот все как то руки не доходят.. don-t_mention.gif
А у вас какой рецепт, как готовите?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
k@terinka
сообщение 31.3.2012, 20:15
Сообщение #14


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 63
Рецептов: 0
Регистрация: 5.7.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Брест
Пользователь №: 12227



Цитата(~PurpleRain~ @ 31.3.2012, 14:39) *
Limonce

Как раз сегодня по каналу "Кухня ТВ" готовили этот самый ликер.
Для его приготовления надо сделать следующее: в бутыль положить очищенную цедру 7 лимонов (кол-во лимонов берется из пропорции 7 лимонов на каждый литр спирта) и залить 1 литром спирта 90%. Отставить в темное место на 12 дней. Ч/з 12 суток достать этот сироп, процедить и разбавить литром кипяченой воды (в воде предварительно размешать 450 гр сахара - тоже кол-во берется исходя из объема, т.е. 450 гр сахара на каждый литр спирта). Все. Получается ликёр крепостью 45
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 31.3.2012, 20:38
Сообщение #15


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(k@terinka @ 31.3.2012, 20:15) *
и залить 1 литром спирта 90%.

Абалдеть! атака.. 90% этажи аххх...
такой в аптеках под роспись продают сейчас connie_witchy.gif
Получается на выходе 2 литра... я так поняла..
1 литр спирта+1 литр воды
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 31.3.2012, 20:51
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
такой в аптеках под роспись продают сейчас connie_witchy.gif


Я вот тоже про спирт хочу уточнить: его же взять не где, а в аптеке просто так не продадут целый литр scratch_one-s_head.gif
А если с водкой попробовать, как думаете, получится?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
k@terinka
сообщение 31.3.2012, 21:03
Сообщение #17


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 63
Рецептов: 0
Регистрация: 5.7.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Брест
Пользователь №: 12227



Где его взять я без понятия. Написала то, что сегодня услышала. Готовил итальянец в Италии (во масло маслянное). Может у них с этим проще.
Но я думаю, что можно и спирт с меньшим процентом, только кол-во воды уменьшать. Есть ведь таблицы разбавления спирта водой (вы только не подумайте, что я заядлый ликеровод, просто сама смотрела таблицу для правильности написания)
Цитата
Получается на выходе 2 литра

Да литр спирта+литр воды

Искала, думала найду видеоролик, как готовить это ликёр - не нашла. Но очень много кто готовит его на водке.
И еще забыла добавить: готовый ликер хранится в холодильнике до подачи и пить его лучше холодным drinks.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 31.3.2012, 21:56
Сообщение #18


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(k@terinka @ 31.3.2012, 21:32) *
Искала, думала найду видеоролик, как готовить это ликёр - не нашла. Но очень много кто готовит его на водке.
И еще забыла добавить: готовый ликер хранится в холодильнике до подачи и пить его лучше холодным

Точно... может мне мой ликер не угадил потому что я его теплым пью.. don-t_mention.gif
надо попробовать в холодильник его запихнуть.. что получится..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 14.6.2012, 19:32
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



Я совершенно равнодушна к ликером, но вот в выпечку добавляю именно ликеры, а не ром или коньяк, мне кажется в ликерах уже собран тот вкус, который и придает выпечки своеобразный вкус и запах.Тем более у меня много своей ягоды.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
katexxi
сообщение 14.7.2012, 13:47
Сообщение #20


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 12
Рецептов: 0
Регистрация: 14.7.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 36244



Люблю ликеры, особенно Бейлис , но пробовала только ориджинал. А как насчет остальных видов? стоит ли покупать?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:42
    ©