Версия для печати темы

Автор: ~PurpleRain~ 4.6.2012, 11:12

Хочется какой то бомбы!
Пока на диете сижу рыбу с маслом нельзя.. жаренную, в духовке варианты отпадают.
Варенной рыбы тоже не хочется.
И еще нельзя много овощей.

Что посоветуете?

Автор: Ahat 4.6.2012, 11:35

~PurpleRain~, я бы сделала рыбный фарш как для фаршированной рыбы, слепила шарики, отварила в рыбном бульоне. Бульон очень крепкий из голов, костей рыбных. Залила бы шарики этим бульоном. Вот Вам и холодная закуска - рыбный холодец. Думаю, должно быть вкусно, хотя пока это только идея. Можно залить бульоном кусочки отварной рыбы, но мне хочется попробовать 1 вариант.

Автор: ~PurpleRain~ 4.6.2012, 12:51

тоже хотело бы каких нибуть котлет рыбных отварных..
но эта рыба! - сплошные кости..
хорошая без костей как то редко встречается

для фарша наверное рыбу как то заранее надо подготовить?
как из нее фарш то сделать..
да тут наверное конечно без костей надо..

Автор: Lilie 4.6.2012, 14:25

Мне нравится рыба тушеная, можно в сметане, так вкуснее будет
Просто берется рыбка любая, я обычно минтай, хек или скумбрию делаю, обирается от костей и режеться на кусочки. Затем кусочки выкладываются на дно посуды, в которой будет тушиться, сверху слой лука, моркови и посолить. Я ещё приправу добавляю. Немного водички, чтобы рыба не пригорела и пару ложек сметаны. Тушиться быстро - 15-20 мин. и готово!
Для котлет тоже минтай хорошо - кости легко убираются. У нас даже готовое филе минтая продают, правда там воды больше чем рыбы, поэтому раз взяла - больше не стала. Может, у вас получше с этим
Ещё камбалу от костей легко обирать.
А вообще, я котлеты и из селедки делаю. Просто филе через мясорубку пропускаю и кости, если какие остаются, видно хорошо.
Фарш на котелты по-разному делают. Я люблю обязательно с луком и немного хлеба в молоке замочить.

Автор: Ahat 4.6.2012, 14:30

Возьмите кефаль, там мало костей. А вообще. из любой рыбы можно фарш делать.

Автор: tania 4.6.2012, 15:27

А тут по-моему сэбиче сам напрашивается!

Автор: ~PurpleRain~ 4.6.2012, 15:28

Ой у нас даже такой наверное и нет..

Чаще в магазине можно встретить - короп, толстолобик, форель, сом..
еще мелкие- костлявые..
раз на раз не приходится какой нить судак или сазан, щука тощая..
лососе(семгу) - дорого брать, и они очень жирные.. у меня организм не очень их воспринимает, хотя люблю конечно вкус этой рыбы.

А вот замороженные я брать боюсь.. чаще всего у них плохая дата - переклеенная..
ДА и вообще не часто бывает подтухшая рыба- фууу! другими словами

А мне нравится сом по вкусу.. но он вроде падальщик..

Автор: romaska 4.6.2012, 15:34

Я делаю так: кусочек красной рыбки посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком;
кусочек белой (хокки, хек) посолить, замариновать в горчице или хрене или в белом вине;
Кусочек фольги немного смазать маслом,чтобы рыба не "приклеилась" и ложу кусочек красной на нее кусочек белой рыбки. Между ними можно яйцо вареное натереть , если не на диете можно добавить между ними тертого сыра. Все это дело в духовку, очень вкусно получается.

Автор: ~PurpleRain~ 4.6.2012, 15:40

Кстати с кинзой и горчицей я еще не пробовала рыбу.
Я так понимаю Сэбиче- это как корейский салат http://povary.ru/recipes.php?id=7198.
Да-да.. я думала на днях наделать целую кастрюльку себе и лопать его..

Единственно боюсь рыбы свежей, тем более летом..
в прошлом году в Мариуполь, ближе к Крыму много кто от рыбки болел

Так что стараюсь хорошо варить продукты..

Тоже интерено.. кстати я давно не готовила в фольге.

Автор: tania 4.6.2012, 15:45

От рыбки, если она свежая, особо не заболеешь, я эквадорский сэбиче готовлю часто(моя специальность))), а мы живем не на побережьи, и никогда ничего... От морепродуктов можно заболеть, но от рыбки не очень как-то, это ее протухнуть надо сначала )))) Валь, есть вариант сэбиче из рыбы, когда ее нарезают мелкими кубиками, а затем заливают крутым кипятком и сразу на дуршлаг, воду не выливать, ее потом в этот самый сэбиче добавляют, на 1 кг. рыбы - 1 стакан кипятка. Отцеженную рыбу маринуют в лимонном соке, а затем следуют рецепту.

Автор: Марищка 4.6.2012, 15:51

Без добавления жира, можно приготовить рыбу в рукаве. Немного лучка, морковки, или без них, тушку рыбы натереть специями, солью, получается очень вкусная рыбка в собственном соку.

Автор: Lilie 4.6.2012, 16:51

romaska, интересный вариант с двумя видами рыбки
Марищка, тожде неплохо. Мне нравится в рукаве горбуша с лимонным соком и соевым соусом. Вкуснятина!

Автор: ~PurpleRain~ 4.6.2012, 18:29

tania
думаю да.. кипяточком можно обдать)) теперь осталась рубку у нас найти судака, я уже прям тоже хочу сделать...

Марищка да-да.. в рукаве.. я так и сделала! позже расскажу как..

НУ на диете мне еще долго сидеть не меньше пол года.. так что будем дальше думать!

Автор: Mashka 5.6.2012, 1:06

Оченьвкусно и полезно тушить морскую рыбу (хек) в томатной пасте с овощами. Мнеочень нравится такое блюдо. Тушить нужно около часа. К нарезанной кусками рыбедобавить лук, морковь и залить водой с разведенной томатной пастой. Получается оченьвкусно и без лишних калорий. К такой рыбе хорошо подойдет отварной рис илипросто свежий салат. Приятного аппетита.

 

Автор: Kamilla 10.6.2012, 20:50

ой, рыба в томатном соусе это невероятно!
Mashka, а лук и морковь надо предварительно обжаривать? и сколько соотношение воды и томатной пасты?

Автор: Lilie 11.6.2012, 16:23

На счет лука и моркови не подскажу - каждый по своему готовит, а вот томатная паста, скорее всего добавляется по вкусу

Автор: Kamilla 11.6.2012, 18:11

наверно лук вместе с морковью тушится, раз целый час!

Автор: Lilie 11.6.2012, 18:43

А вообще, странно, что так долго
Обычно рыбе хватает минут 20-30..

Автор: Makarych 18.6.2012, 17:29

Трудно советовать что можно приготовить из рыбы человеку, который сидит на диете! Ведь способов и рецептов приготовления существует масса. А из вашего поста ясно только то, что вам можно саму рыбу! В таком случае посыпьте ее солью, высушите и ешьте! В итоге вам будет продукт с повышенным содержанием белков. жиров и углеводов с минимальным содержанием воды! Больше ничего не могу вам посоветовать!

Автор: ~PurpleRain~ 25.6.2012, 1:11

Как и обещала.. (обещанного три года ждут-это точно про меня )
Рецепт рыбы http://povary.ru/recipes.php?id=8999





Буду еще думать и экспериментировать..
Еще на днях готовила рыбу в томатной пасте с морковью и луком- вкусно было...
и "хе" по Танюшеному рецепту готовила..

Ну давайте еще идеи?

Автор: Lilie 25.6.2012, 12:15

Валь, рыбка получилась очень аппетитная
Рецептик себе на заметку взяла

Автор: Елена Белашова 30.5.2013, 15:57

Кстати, вспомнила про рыбу, приготовленную без масла. Я видела на канале Теле-Кафе, как рыбу жарили на сковороде без масла на пергаменте. Это вариант?

Автор: Шантерелль 30.5.2013, 18:21

Я на пергаменте не пробовала жарить Да и вообще давно уже не жарила. Я ее либо на пару готовлю, либо в духовке с овощами. И никогда масло не добавляю.

Автор: Ahat 12.6.2013, 14:39

Какое замечательное совпадение в рецептах. Точно также запекала в рукаве лосося, сразу вместе с картофелем, что собственно было зря, как сказал мой сын. Картофель не должен пропитываться запахом и привкусом рыбы. Но рыбка получилась исключительно вкусная. Я добавляла в пакетик к содержимому несколько кусочков сливочного масла, что было не обязательно делать, лосось был достаточной жирности. Я это к тому говорю, что можно выпекать рыбу и без добавления различных растительных или животных жиров.

Автор: Lilie 12.6.2013, 14:49

А у нас сейчас пангасиус в рукаве запекается, как раз с картофелем и ещё с перцем болгарским и черемшой Таким же образом уже запекала мойву, но она, надо признать, вышла не очень

Автор: ~PurpleRain~ 12.6.2013, 15:26

Мне очень нравится Пингасиус, люблю его с дыней и орехами... а тетя продавщица, у которой я его покупаю сказала что эта рыба падальщик и вообще выращивается чуть ли не в болоте
собственно сом тоже вроде не самая аккуратная рыба, но на вкус хорошая.
Меня в холодильнике ждет короп - но его я буду жарить, с специями- варенный он чуть безвкусный.

Автор: Ahat 12.6.2013, 16:00

Из того, что есть в наличии в магазинах, наиболее приемлемая для меня рыбка, кроме красной рыбы, разумеется, - это тиляпия. Рыбка нежная и вкусная, как ее не приготовь. Я ее и в духовке запекала, и жарила, она просто во рту тает. И готовится моментально из-за легкой структуры мяса. А вот сома не встретишь на прилавках магазинов. Брала как-то с рук у рыбака, но пришлось выбросить, так и не попробовав, вонь стояла на всю квартиру, зря только возилась с ним и чистила. Ужас.

Автор: Lilie 12.6.2013, 17:06

Я тоже слышала такое..
А сейчас решила поискать, где слышала, и нашла видео



Теперь вряд ли буду её покупать снова Причем, это не самая дешевая рыба у нас. Но я брала её, поскольку не люблю чистить рыбу, а пангасиус всегда только филе продают. Даже думать не хочется, как и где выращивают рыбу дешевую..

Автор: Snejana1515 24.1.2014, 20:21

Можно тушку рыбки приготовить на пару, предварительно замариновав рыбку в апельсиновом соке и специях, а затем завернуть ее в фольгу, залив 1 столовой ложкой маринада, в котором она мариновалась. Получается сочная и оченб вкусная рыбка. Обмазать фольгу можно растительным или оливковым маслом, чтобы рыбка не прилипла к фольге.

Автор: Lilie 20.4.2014, 18:18

Я недавно делала совсем постную рыбку - без овощей и без масла, одни только соль и специи
Нарезала филе кусочками (у меня был минтай), выложила в сковороду с антипригарным покрытием. Добавила соль, перец и приправки (аджику, паприку, хмели-сунели). Обильно полила лимонным соком, кинула листик лаврушки и залила небольшим количеством воды. Тушила под крышкой до испарения жидкости. Рыбка вышла сочная и очень вкусная, совсем не скажешь, что без масла

Автор: Lilie 21.11.2014, 20:17

Вариант рыбки без масла от Наташи (http://povary.ru/forum/index.php?showuser=27608)



Подробности здесь: http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1015&view=findpost&p=191876

Автор: Ahat 16.3.2016, 21:08

Остались у меня малые остатки от засола лосося. Не особенно этот кусочек меня вдохновлял на серьезные подвиги, решила сделать несколько палочек лососевого шашлычка для разнообразия и заодно проверить мой электрический мангал, который в последний раз барахлил и не хотел работать, что-то там перемкнуло в нем - то ли из вредности, то ли из-за квартирной проводки устаревшей. Все подготовила, замариновала нарезанные кусочки рыбки.

Пришло время, нанизала их на палочки и разложила на решетке мангала. Включила. Пять минут тот довольно урчал, но потом, вспомнив, наверно, вдруг о своем в прошлый раз протесте, из принципа вырубил свет во всей квартире. Визг дуэтом сразу двух компов (и ребенка) оглушал. Пришлось искать срочного спасения у более дружественно ко мне настроенной СВЧ.

Процесс повторяется - разложены шашлычки, включен гриль. 10 минут и шашлык лососевый готов. Не восторг, хорошо что остатки и их мало. Но детеныш слопал основную часть, я подъела последний некондиционный (лучшее - детям). В оценке блюда наши мнения совпали. Думаю, на мангале был бы результат удобоваримее. В общем, вон его из нашего семейства.

Так жаль.

Автор: Arkanzana 26.5.2019, 16:36

очень разнообразны можно приготовить стейки горбуши.

Ингредиенты

Горбуша 1 шт.
Сыр 250 г
Помидоры 6 шт.
Соль 1 ч. л.
Перец 0,5 ч. л.
Лук 3 шт.
Лимон 1 шт.

Пошаговое приготовление

Для начала займемся рыбой. Будем готовить из целой тушки горбуши.
Вы можете взять целую тушку или уже готовые порционные куски. Для этого рецепта также подойдет любая рыба красных сортов. Очищаем горбушу от чешуи, разрезаем брюхо, удаляем все внутренности, отрезаем голову.
Промываем тушку, нарезаем порционными кусками толщиной не более 2 см.
Рыбу посыпаем солью, перцем по вкусу, сбрызгиваем лимонным соком из половины лимона, накрываем крышкой и оставляем мариноваться полчаса. При желании, можете добавить другие специи по вашему усмотрению. Многие дополнительно используют зелень укропа и приправу для рыбы. Пока рыба маринуется, подготовим остальные ингредиенты.
Промываем шесть штук помидоров небольшого размера, нарезаем их кружочками. Если у вас очень крупные томаты, тогда возьмите меньшее количество и нарежьте полукольцами.
Очищаем три средних луковицы, промываем их и нарезаем тонкими полукольцами.
Оставшуюся половину лимона промываем, нарезаем дольками.
Натираем 200-250 г твердого сыра на крупной терке. Сыр можете использовать любой. Главное, чтобы он нравился вам на вкус, был свежим и хорошо плавился.
Когда рыба замариновалась, включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
Застилаем противень фольгой, выкладываем одним слоем кусочки горбуши.
На каждый рыбный кусочек кладем по одной дольке лимона.
Затем посыпаем рыбу большим количеством лука, выкладываем по кружочку помидора и посыпаем сыром.
Отправляем противень в разогретую духовку, выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов.

Достаем противень, даем рыбе немного остыть. Выкладываем на порционные тарелки рыбные стейки с овощами и сыром. Запеченная горбуша может стать легким, самостоятельным блюдом, но для полноценного ужина подайте дополнительно салат из свежих овощей, заправленных растительным маслом, картофельное пюре или любимую отварную кашу. Украшением послужит рубленая зелень, листья петрушки. Рыба получается очень вкусной, зачастую такого количества хватает накормить семью из четырех человек. Если же вы приготовили рыбу впрок, можете хранить ее в закрытом крышкой контейнере в холодильнике. Ее можно есть и холодной, но в горячем виде сыр создает аппетитную «тянучесть».

Автор: SophieN 22.7.2019, 14:20

Рыбные котлеты из карася.
Котлеты делаются из карася и чебака, карпа и гибрида, из крупных рыб и мелких рыбешек – главное знать, как пошагово разделать рыбу для котлет.

Ингредиенты:
Мясо (карася)-2 кг
Лук-400 г
Хлеб-300 г
Чеснок-60 г
Молоко-150 г
Укроп-По вкусу
Яйцо-3 шт.
Мука-7 ст. л.
Соли-2 ст. л.
Перец (чёрный молотый)-1 ст. л.
Кориандр-1 ст. л.
Масло (растительное)-Для обжарки

Приготовление:
Первым делом, лучше всего заняться приготовлением рыбы. Необходимо удалить с неё чешую – для этого лучше всего наполнить раковину водой и делать это в ней, дабы чешуйки не разлетались по всей кухне.
Когда с чешуйками будет покончено, необходимо отрубить хвосты, плавники и головы. Время устанавливать мясорубку и пропустить через неё наших карасей. Следует обратить внимание на то, что пропускать следует не один раз, ведь доставать застрявшие между зубов мелкие кости – удовольствие не из самых приятных. Прогоняем мясо через мясорубку 2-3 раза, если мясорубка механическая, то не помешает прокрутить примерно 4 раза. Блендер тоже прекрасно справится с этой задачей, поэтому можете спокойно пользоваться им.
Выкладываем большие ломти хлеба в кастрюлю и заливаем его водой.
Чистим лук от шелухи и, особо не заморачиваясь, режем его большими кусочками. На чистке чеснока тоже не заостряем своё внимание, достаточно хорошенько ударить по зубчику ложкой, боковой поверхностью ножа или кулаком. После этого отделить шелуху – секундное дело.
Достаём размякший хлеб из кастрюли, можно его слегка отжать, после чего пропускаем его через мясорубку вместе с луком, чесноком и мясом карасей.
Полученный фарш тщательно перемешиваем руками, если почувствуете где-то мелкие кости, то не помешает прокрутить фарш в мясорубке ещё разок.
Время добавлять яйца, муку, соль и специи. Не забываем перемешивать!

Жарка:
Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Котлеты впитают в себя масло в процессе готовки, поэтому жалеть его не нужно, но и заливать всю сковороду доверху тоже не стоит.
Может случиться так, что тесто получится слегка жидким, но это не беда, можно выкладывать его на сковороду ложкой, придавая котлетам овальную или же круглую форму.
Жарим наши котлетки примерно десять минут, время может варьироваться, наша основная задача – получить румяную корочку с одной стороны, после чего перевернуть и дожидаться того же результата на другой стороне. После того, как перевернёте на другую сторону, сковороду лучше всего накрыть крышкой и обжаривать ещё пять минут.
Выкладываем на блюдо уже готовые котлеты из карася, даём им настояться и остыть, после чего можно звать всех к столу. Приятного аппетита!