Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как правильно размораживать, мясо, рыбу и др.
Alessea
сообщение 19.9.2011, 3:36
Сообщение #21


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 19.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 27015



Я всегда рыбу замораживаю при этом не заметила что бы рыба теряла свои свойства после разморозки, размораживаю её при комнатной температуре и только после полной разморозки ставлю на сковороду. Вообще мне кажется, что когда жарите рыбу не дождавшись полной её разморозки, она получается слишком водянистой и теряет настоящий вкус рыбы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
bootik
сообщение 11.10.2011, 15:09
Сообщение #22


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 12
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 28126



в холодильнике!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 11.10.2011, 18:09
Сообщение #23


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Alessea @ 19.9.2011, 4:36) *
Я всегда рыбу замораживаю при этом не заметила что бы рыба теряла свои свойства после разморозки, размораживаю её при комнатной температуре и только после полной разморозки ставлю на сковороду. Вообще мне кажется, что когда жарите рыбу не дождавшись полной её разморозки, она получается слишком водянистой и теряет настоящий вкус рыбы.


Это т очно. Я размораживаю, а потом еще и салфеткой промокаю, чтобы всю влагу убрать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gulnasika
сообщение 23.11.2011, 22:35
Сообщение #24


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 31
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Можга
Пользователь №: 28119



Я размораживаю мясо, рыбу и овощи в микроволновке. Там есть функция разморозки, ставлю на 20 минут - и все готово!

Что касается, витаминов, то они возможно и разрушаются при размораживании в комнатной температуре. Однако, если потом продукт обжаривают, то о каком сохранении витаминов может идти речь?

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алинка
сообщение 10.12.2011, 23:59
Сообщение #25


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 33
Рецептов: 0
Регистрация: 10.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 26489



Я не всегда размораживаю рыбу перед приготовлением, в зависимости от степени заморозки я могу положить её максимум на разморозку в микроволновую печь! Если филе рыбы чуть прихвачено льдом - можно смело жарить на небольшом огне, а если ледышкой можно колоть орехи - лучше опустить её в тёплую воду и подождать 20 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
М@ргош@
сообщение 19.12.2011, 22:11
Сообщение #26


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Рецептов: 0
Регистрация: 18.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31019



Цитата(айка @ 11.6.2009, 8:49) *
Я тоже так думаю, что заморозка убивает все витамины. Хотя может кто более компететен и даст более полный ответ.

Товарищи! А как насчет сухой заморозки! Вы думаете что тоже убивает все витамины? Я так почему то не думаю. Специально в этом году купила холодильник с сухой заморозкой - заморозила на зиму фруктов, и овощей. Или может я ошибаюсь? Кто мне подскажет?


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Anzborets
сообщение 3.1.2012, 10:31
Сообщение #27


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 0
Регистрация: 30.12.2011
Вставить ник
Цитата
Из: киев
Пользователь №: 31366



Цитата(М@ргош@ @ 19.12.2011, 23:11) *
Товарищи! А как насчет сухой заморозки! Вы думаете что тоже убивает все витамины? Я так почему то не думаю. Специально в этом году купила холодильник с сухой заморозкой - заморозила на зиму фруктов, и овощей. Или может я ошибаюсь? Кто мне подскажет?


Маргоша, я также сторонник сухой заморозки, и считаю, что витамины никуда не пропадают, возможно какой-то процент витамина С и теряется при быстрой заморозке, но остальные - остаются. Главное замораживать свежие продукты, а не те которые были собраны неделю назад, ведь уже после 2х дневного хранения, даже в холодильнике, зелень, ягоды, овощи теряют примерно 50-80% витамина С.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 5.1.2012, 18:19
Сообщение #28


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Anzborets @ 3.1.2012, 10:31) *
Маргоша, я также сторонник сухой заморозки....

Девочки, а сухая заморозка- это как?
не мыть овощи и ягоды?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Maryasha
сообщение 12.3.2012, 9:48
Сообщение #29


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 28
Рецептов: 5
Регистрация: 24.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 33113



Цитата(~PurpleRain~ @ 5.1.2012, 18:19) *
Девочки, а сухая заморозка- это как?
не мыть овощи и ягоды?

Вообще, сухая заморозка - это когда замороженные продукты помещаются в вакуум, из них таким образом удаляется часть жидкости. Подозреваю, что истинной сухой заморозкой заморачиваться не станет ни один производитель, т.к. это здорово удорожает товар - и оборудование специальное нужно, и весят такие продукты меньше.

А все холодильники, которые позиционируют себя как No Frost, не делают сухую заморозку! Они просто вентилятором разгоняют воздух по морозилке, отчего температура одинаковая по всей камере.


Может бы я в чем-то не права, но это мое мнение: сухая заморозка - лишний повод задрать цену на продукт.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 20.6.2012, 8:13
Сообщение #30


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(tanjabar @ 16.3.2010, 17:16) *
у меня и белая часто превращается... даже отжимаю ее иногда! может все дело в ее качестве?

скорее всего некачественная рыба. Самая лучшая - свежая! smile.gif
а то, как разморожу это филе, так всякое желание пропадает его готовить... sad.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.6.2012, 12:16
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 20.6.2012, 8:13) *
а то, как разморожу это филе, так всякое желание пропадает его готовить... sad.gif


Точно, я потому и не люблю брать филе, что разморозишь, а там половина воды, а вторая половина непонятно на что похожа nea.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
valentin
сообщение 9.7.2012, 14:44
Сообщение #32


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 101
Рецептов: 0
Регистрация: 21.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34609



Я привык размораживать по дедушки как говорится)). Вытаскиваю любой продукт и кидаю в раковину, обычно меня это не торопит, так как делаю это заранее. А так, можно и теплой водой полить, быстрее будет размораживаться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Snejana1515
сообщение 11.4.2014, 1:06
Сообщение #33


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 120
Рецептов: 0
Регистрация: 24.7.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 43365



Я оттаиваю рыбу и мясо при комнатной температуре. При размораживании в воде все витамины и минералы переходят в воду. Но на работе просто физически времени не хватит, поэтому на предприятиях общественного питания, конечно же, все размораживают рыбу и мясо в микроволновке или в воде (хотя это считается нарушением). Жарить рыбу, не дав ей до конца разморозиться, это неправильно и обязательно скажется на вкусе блюда.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 11.4.2014, 14:56
Сообщение #34


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Snejana1515 @ 11.4.2014, 1:06) *
Жарить рыбу, не дав ей до конца разморозиться, это неправильно и обязательно скажется на вкусе блюда.

Я могу иногда на тушение или варку не до конца размороженную рыбу пустить, но жарить такую было бы странно. Мне кажется, она и сыроватой внутри может получиться scratch_one-s_head.gif
Вообще, раньше размораживала рыбу только под водой, а сейчас привыкла кинуть с вечера в раковину, и к утру она уже готова к приготовлению wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
blackhole
сообщение 11.10.2014, 19:38
Сообщение #35


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 48367



Я стараюсь вытаскивать на ночь мясо или рыбу из морозильника. Но когда совсем нет времени, то размораживаю в микроволновке в режиме "разморозка". Получается, конечно, не очень быстро, но тем не менее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 20:27
    ©