Количество порций: 12 Ингредиенты: хлеб пшеничный 12 ломтиков колбаса ливерная 400 г масло сливочное 100 г лук репчатый 1 головка перец сладкий 1 шт. огурцы маринованные 2 шт. чеснок 2 зубчика приправа карри 1 ч. ложка зелень петрушки или базилика рубленая 3 ст. ложки Приготовление: Ливерную колбасу разомните и перемешайте со сливочным маслом. Мелко порубите лук, перец и огурцы. Измельчите чеснок. ■ Соедините ливерную массу, овощи, зелень, приправу и перемешайте. С ломтиков хлеба срежьте корочки. Затем раскатайте их скалкой и смажьте начинкой. Сверните рулетами, заверните в пленку или пергаментную бумагу и выдержите в холодильнике не менее 3 часов. Перед подачей нарежьте ломтиками и разложите на блюде.
Количество порций: 20 Ингредиенты: крекеры 20 шт. филе копченой скумбрии 200 г масло сливочное 200 г цедра 1 лимона тертая маслины без косточек 5 шт. перец черный молотый зелень Приготовление: Мелко нарежьте филе скумбрии или пропустите через мясорубку, затем добавьте масло, перец и взбейте в пышную массу. Выдавите рыбную массу на крекеры с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, посыпьте цедрой. Оформите четвертинками маслин и листиками зелени.
Количество порций: 16 Ингредиенты: батон 8 ломтиков масло сливочное 250 г печень куриная 400 г лук репчатый 1 маленькая головка сливки густые 4 ст. ложки яйца перепелиные вареные 16 шт. апельсины 2 шт. маслины без косточек 4 шт. орех мускатный тертый 1 щепотка соль перец красный молотый зелень Приготовление: Печень нарежьте кусочками. Лук мелко порубите, слегка обжарьте на части масла, добавьте печень и жарьте все вместе, накрыв крышкой, до готовности. Заправьте солью, перцем, мускатным орехом. Охладите и пропустите два раза через мясорубку. В массу положите 6 столовых ложек масла, влейте сливки и хорошо взбейте. Из ломтиков батона круглой выемкой вырежьте кружочки, слегка обжарьте их на оставшемся масле, охладите. Печеночную массу положите в кондитерский шприц с фигурной насадкой и выдавите на кружочки хлеба. Сверху положите по одному яйцу, посыпьте апельсиновой цедрой, оформите кружочком маслины, долькой апельсина и зеленью.
Количество порций: 24 Ингредиенты: рогалики 6 шт. мякоть вареной курицы 250 г огурцы маринованные 3 шт. шампиньоны 240 г лук репчатый 1/2 головки масло сливочное 2 ст. ложки майонез 2 ст. ложки гвоздика молотая 1 щепотка зелень петрушки Приготовление: Рогалики разрежьте на 3 части, удалив предварительно кончики, чтобы получились стаканчики высотой 2-2,5 см. Выньте мякиш, натрите его на терке и обжарьте на части масла, чтобы получились хрустящие крошки. Для начинки порубите лук, обжарьте на оставшемся масле, не допуская изменения цвета, добавьте нарезанные грибы и жарьте под крышкой 10 минут. Охладите. Мякоть курицы и огурцы нарежьте мелкими кубиками, соедините с грибами, майонезом, гвоздикой, хорошо перемешайте. Наполните хлебные стаканчики салатом и посыпьте хрустящими крошками. Оформите листиками петрушки.
Количество порций: 30 Ингредиенты: батон багет 1 шт. тунец консервированный в собственном соку 2 банки (по 250 г) сок и цедра 1 лимона майонез 250 г огурцы маринованные 2 шт. перец сладкий красный 1 шт. лук зеленый 4 стебля перец черный молотый Приготовление: У батона срежьте концы, разрежьте батон вдоль на две равные части и выньте мякиш. Тунца освободите от заливки. Огурцы и перец, очищенный от семян, нарежьте мелкими кубиками, лук мелко нашинкуйте. Разомните тунца, добавьте майонез, лимонный сок, цедру, нарезанные овощи и молотый перец, перемешайте до однородной массы. Наполните половинки батона начинкой, соедините их и заверните в пленку или фольгу. Выдержите в холодильнике не менее 2 часов. Перед подачей нарежьте фаршированный батон ломтиками и разложите на блюде.
Количество порций: 12 Ингредиенты: батон с отрубями 12 ломтиков сыр плавленый мягкий 100 г спаржа зеленая маринованная 100 г майонез 2 ст. ложки сыр тертый 3 ст. ложки перец красный молотый 1/2 ч. ложки зелень рубленая 3 ст. ложки Приготовление: Срежьте с ломтиков хлеба корочки, затем раскатайте ломтики скалкой. Смажьте каждый сыром, положите на край стебель спаржи и сверните рулетики. Заверните рулетики в пленку и выдержите в холодильнике не менее 3 часов. Перед подачей смажьте рулетики майонезом и обваляйте в смеси тертого сыра, зелени и перца. Разрежьте на 3-4 части.
Количество порций: 12 Ингредиенты: батон 6 ломтиков масло сливочное 1 ст. ложка мука пшеничная 2 ч. ложки сливки густые 1 стакан креветки вареные очищенные 1 стакан яичные желтки 2 шт. херес 1 ст. ложка коньяк 1 ч. ложка соль перец красный молотый зелень Приготовление: Из ломтиков хлеба с помощью выемок вырежьте 12 фигурных тостов. Муку подсушите до светло-желтого цвета, разотрите с маслом и влейте сливки. Проварите до загустения и добавьте мелко нарезанные креветки, доведите до кипения. Желтки взбейте с хересом, коньяком, специями и соедините с соусом. Прогрейте, не доводя до кипения. Разложите соус с креветками на хлебные тосты и оформите зеленью.
Количество порций: 8 Ингредиенты: батон багет 8 ломтиков тунец консервированный в собственном соку 2 банки (по 250 г) чеснок 1 зубчик майонез 3 ст. ложки лук репчатый 1 головка сок лимонный 1/4 ч. ложки сыр тертый 200 г перец черный молотый Приготовление: Разомните тунца, смешайте с мелко рубленным луком, майонезом, перцем, лимонным соком. Выдержите смесь в холодильнике в течение 2 часов. Ломтики батона натрите зубчиком чеснока, разложите на них приготовленную смесь и посыпьте сыром. Запекайте тартинки при 220 °С до образования золотистой корочки. При подаче оформите зеленью.
Количество порций: 24 Ингредиенты: картофель 2-3 шт. морковь 2 шт. лук репчатый 1 головка грибы 200 г яйцо 1 шт. орех мускатный тертый 1 щепотка сухари панировочные 1 стакан масло растительное 4 ст. ложки соль зелень Для соуса: сметана 8 ст. ложек кетчуп острый 2 ст. ложки зелень укропа рубленая 4 ст. ложки лук зеленый рубленый 1 ст. ложка Приготовление: Картофель и морковь сварите по отдельности, протрите горячими и соедините. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте в части масла сначала лук, затем добавьте грибы и жарьте все вместе. Смешайте протертые овощи и грибы с луком, добавьте соль, яйцо и мускатный орех, хорошо перемешайте. Из массы сформуйте небольшие лепешки, запанируйте их в сухарях и обжарьте в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Смешайте ингредиенты соуса. При подаче разложите лепешки на блюдо, сверху положите понемногу соуса и оформите зеленью.
Количество порций: 16 Ингредиенты: авокадо 2 шт. сыр рокфор 200 г масло сливочное 2 ст. ложки вино белое сухое 1 ст. ложка зелень эстрагона рубленая 1 ч. ложка сметана 4 ст. ложки перец красный молотый 1 ч. ложка каперсы 2 ч. ложки Приготовление: Авокадо разрежьте пополам и, удалив косточки, очистите от кожицы и нарежьте крупными кубиками. Разомните сыр, добавьте размягченное масло, вино, эстрагон и сметану, взбейте массу и разложите ее на кубики авокадо. Перед подачей поперчите и оформите каперсами.
Количество порций: 20 Ингредиенты: баклажаны 2-3 шт. бекон 200 г сыр твердый 200 г семена кунжута 4 ст. ложки соль перец красный молотый Приготовление: Сыр нарежьте на 20 брусочков, баклажаны - вдоль тонкими ломтиками. Такими же тонкими ломтиками нарежьте бекон. Ломтики бекона посыпьте перцем и кунжутом, положите на них баклажаны, посолите их. На края ломтиков выложите сыр и, сернув рулетики, сколите их деревянной шпилькой. Перед подачей на стол обжарьте рулетики на сковороде с антипригарным покрытием. Отдельно можно подать острый томатный соус.
Количество порций: 12 Ингредиенты: помидоры среднего размера 24 шт. для фарша: маслины без косточек 36 шт. килька маринованная (филе) 180 г чеснок 2 зубчика яйца вареные 2 шт. сыр тертый 2 ст. ложки масло растительное 2 ст. ложки соус табаско 2-3 капли паприка молотая 1 щепотка зелень укропа или петрушки Приготовление: У помидоров срежьте верхнюю часть, удалите перегородки с семенами, посолите мякоть. Для фарша смешайте мелко нарезанные маслины, яйца, чеснок, филе кильки, добавьте остальные ингредиенты. Помидоры слегка отожмите от выделившегося сока и нафаршируйте приготовленной массой. Сверху накройте срезанными верхушками, оформите зеленью и разложите на блюде.
Количество порций: 40 Ингредиенты: огурцы длинные 4 шт. сыр плавленый 250 г грибы 800 г лук репчатый 1 головка масло растительное 2 ст. ложки майонез 4 ст. ложки соль перец красный молотый перец сладкий красный 1 шт. лук зеленый Приготовление: Огурцы промойте и, срезав кончики, нарежьте на 40 кружочков. Подготовленные грибы мелко порубите. Лук нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте грибы и жарьте все вместе, помешивая, до готовности. Охладите. Грибы пропустите через мясорубку вместе с сыром, добавьте соль, майонез и взбейте до пышной консистенции. Начинку выложите на кружочки огурцов, посыпьте молотым перцем, оформите кусочками перца и зеленым луком.
Количество порций: 12 Ингредиенты: морковь крупная 6 шт. фарш мясной 250 г лук репчатый 1 головка яйца 2 шт. зелень укропа рубленая 1 ст. ложка каперсы 2 ст. ложки сухари молотые 2 ст. ложки масло сливочное 2 ст. ложки бульон мясной 1 стакан вино белое сухое 1/2 стакана орех мускатный молотый 1 щепотка сыр твердый 12 ломтиков соль перец черный и красный молотый Приготовление: Морковь, нарежьте поперек цилиндрами высотой 3 см и сварите до полуготовности. Мясной фарш перемешайте с мелко рубленными луком, яйцами, каперсами, зеленью, специями и сухарями. Из морковных цилиндриков выньте сердцевину и наполните их подготоаченным фаршем. Выложите их в смазанную маслом форму, подлейте бульон и вино. Запекайте 20 минут, затем положите сверху по ломтику сыра и запекайте до тех пор, пока он не расплавится.
Количество порций: 24 Ингредиенты: чернослив без косточек 24 шт. коньяк 1 ч. ложка ядра грецких орехов 12 шт. бекон 24 тонких ломтика (380 г) сыр твердый 24 тонких ломтика (240 г) имбирь молотый 1 щепотка Приготовление: Чернослив хорошо промойте, замочите в холодной воде на 1-2 часа, сбрызните коньяком, накройте крышкой и выдержите в холодильнике не менее 1 часа. Ядра орехов разделите на четвертинки и вложите каждую в чернослив. На ломтики бекона выложите ломтики сыра, посыпьте имбирем и заверните в них чернослив, сколите каждый рулетик шпилькой. Разложите рулетики на противень и запеките до образования хрустящей корочки.
Закуски , Лучшие горячие и холодные закуски, канапе, рулетики, тарталетки..
26.12.2011, 15:28
