Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Всё о Продуктах Питания! _ Колбаса

Автор: Lilie 27.11.2011, 12:07

Колбаса
- продукт всегда популярный и актуальный, особенно в преддверии праздников.
Колбаса готовится из разных сортов и видов мяса (чаще говядина и свинина, так же конина) с различными добавками(соевое мясо) и специями.



Колбасы
бывают разных видов, самая популярная, пожалуй, вареная.
Этот вид колбасы отличается более высоким содержанием воды и очень часто содержит довольно высокий процент сои.
Срок хранения вареных колбас не более 30 дней. К вареным колбасам относятся "Докторская", "Чайная", "Молочная", "Любительская" и др.



Варено-копченая называется так из-за особенностей её производства - готовый батон сначала проваривают, а затем коптят.
В качестве добавок в такую колбасу кладут муку, крахмал, шпик, молоко.
Самые известные варено-копченые колбасы: сервелаты "Юбилейный", "Итальянский", "Цыганский", "Сызраньский", салями "Деликатесная", "Московская", "Особая". Срок годности у неё меньше, чем у вареных - до 15 суток.



Полукопченая колбаса, помимо самого копчения, включает в процесс приготовления предварительную "холодную" обработку, т. е. в сам фарш добавляется лед и холодная вода, после чего готовые батоны ещё около 5-6 ч. выдерживаются при температуре, близкой к 0°C.
Разумеется, такая колбаса так же содержит уникальный авторский набор специй и приготовлена из высших сортов свинины и говядины.
Срок хранение полукопченых колбас в среднем 10-15 суток.
Популярные полукопченые колбасы: "Дорожная", "Деревенская", "Пикантная", "Праздничная" и др.



Колбаса сырокопченая содержит очень большой процент специй, пряностей и в некоторых видах коньяк. При приготовлении такой колбасы сырье для неё некоторое время выдерживается в рассоле, рецептура которого зависит от производителя, что и придает колбасе неповторимый вкус и аромат. В технологии приготовления не используется термическая обработка, а "созревание" колбасы длится от 30 до 40 суток., но и срок хранение не маленький - до 120 суток.
Наиболее распространенные сырокопчёные колбасы - "Армянская", "Брауншвейгская", "Зернистая", "Советская".



Сыровяленая колбаса изготовляется путем высушивания (вяления) батонов в течение длительного времени без копчения и термообработки.



Кроме традиционных говядины и свинины, для изготовления этого вида колбас могут использоваться баранина и конина.
Срок хранения таких колбас такой же, как и у сырокопченых - до 120 суток. Сыровяленые колбасы - "Традиционная", "Свиная", "Швейцарская" и др.

Ливерная колбаса - это колбаса, изготовленная из мясных субпродуктов, таких как печень, почки, сердце, легкое. В состав ливерной колбасы высшего сорта входит телятина и свинина (печень, щековина), 1 сорта - просто свиная печень и щековина, 3 сорт ливерной колбасы состоит из говяжьих и свиных легких, жилок, свиных пятачков и говяжьих губ.



А теперь несколько слов о производителях.
Сегодня в СНГ достаточно много как крупных, так и не очень крупных производителей колбасных изделий, например, практически в каждом городе есть свой мясокомбинат. У каждого свои оригинальные технологии и рецептуры для приготовления колбас, а уж какую колбасу выбрать, как говорится, дело вкуса.
Очень часто в супермаркетах по СНГ продают колбасу именно Российского производителя, возможны следующие производители.





Не полный список производителей колбасы в Казахстане:
ИП «Бижан»
ИП «Меденников»
ТОО «Еткон»
ТОО «Тайко»
ТОО «Алана»
ТОО «Целинная»
ТОО «Швабские Колбаски»
ТОО «Хала ет»
ТОО «ФудКомАлматы»
ТОО «Халал Нур Азия»

Колбасы Украины



А какую колбасу любите вы?

Автор: ~PurpleRain~ 30.11.2011, 2:29

Я люблю Краковскую колбасу.
И Ливерную яичную, но исключительно Казахстанского производителя Беккер и К



А вот в Украине я с колбасой не подружилась!

Для меня колбаса- это что то особенное, я очень не люблю когда не соответствует цвет, а особенно если попадается некачественный перемол, по типу хрящей..- мне сразу кажется что это косточки мышей.. и после этого я вообще не ем колбасу даже если сильно хочется.. уже не говоря о том что никогда не беру больше этого производителя колбасу.. И еще бывает что попадается волос животного.. - жуть!
Беккером я подружилась, мясо в колбасе как на отбор.. ничего не попадалась..
Даже скучаю по Беккеру в Украине, замены еще не нашла..

Автор: Alisa-108 30.11.2011, 10:01

Ой, Валь, ну у нас, например в Тернополе, ливерную колбасу даже кошка или собака есть не станет. А вот в союзные времена мы из ливерной колбасы такие отличные пирожочки жарили! мммммм... Отпад!

Автор: ~PurpleRain~ 30.11.2011, 10:50

Да.. сейчас некоторые производители путают ливерную колбасу с колбасой из отходов.. куда пихаю все что можно..

Автор: Snowtanusha 12.12.2011, 16:06

Любила раньше ливерную колбасу, бабушка ее очень часто покупала, вот мы с ней напару и наяривали golo_271.gif а сейчас нет того вкуса((( Раньше же делали на качество, а сейчас на количество bad.gif

Автор: VaioSX 12.12.2011, 21:41

У нас достаточно много привозят колбасок из Венгрии и Словакии, ассортимент просто потрясающий, цены чуть выше чем за наш продукт но качество уже европейское smile.gif Недавно пробовал итальянскую Salame napoli которую делают для внутреннего рынка Италии, вкус очень специфический непохож ни на одну из наших колбасок что я пробовал, нельзя сказать, что он лучше, но оригинально! Предпочтение конечно отдам домашним колбаскам! В супер-гипермаркетах что-то мудрят с колбасками, не всегда свежие, не всегда соответствуют ценнику.

Автор: Irynia14 14.12.2011, 19:16

А я недавно попала на наш центральный рынок, там где домашнюю колбаску продают, и ассортимент меня просто ошеломил! blush2.gif

Раньше было как? Домашняя колбаска с салом, и крованая колбаса...



А сейчас... shok.gif

-печеночная нежирная колбаса (!!!)

-куринная колбаса с грибами

-говяжья колбаса

-свиная колбаса с чесночком

- ТРИ вида кровяной колбасы...

В общем после всего этого изобилия назрел вопрос, а нужно ли покупать колбасу в магазине?

И что самое интересное, продавец- женщина даже дала все виды колбасы попробовать!!!

Хотя покупку я сделала минимальную всего на 5 долларов...по курсу...

Щедрые люди однако))))))))) i-m_so_happy.gif





Автор: Helen-82 17.12.2011, 21:16

Сейчас очень большой ассортимент колбасных изделий , даже когда стоишь у холодильных ларей - то теряешься какую же купить колбасу. Но я для себя сделала вывод , что на колбасных изделиях не нужно экономить денег. Чем дороже колбаса - тем она вкуснее! Но напрашивается и другой вывод - а не проще за эти деньги купить хороший кусок свежей свинины и сделать в духовке вкусную буженинку. Натуральный продукт все таки получится , и без всяких добавок Е ?

Автор: vesstorgg 18.12.2011, 14:27

Вот у нас ест производитель "Мясокомбинат Восточный", вот все приоритетно берут его продукцию, да и я сам лично считаю что у них качественная и вкусная продукция

Автор: М@ргош@ 18.12.2011, 20:47

А я знаю один мясокомбинат , который использовал ароматизированую оболочку для свей колбасной продукции. Качество колбасы было и так нормальным. Люди покупали колбасные изделия этого завода за считаные минуты. Продажи там были колосальные, хозяин хорошо поднялся...

Автор: knot72 19.12.2011, 1:12

Цитата(Lilie @ 27.11.2011, 12:07) *
Колбаса
- продукт всегда популярный и актуальный, особенно в преддверии праздников.
Колбаса готовится из разных сортов и видов мяса (чаще говядина и свинина, так же конина) с различными добавками(соевое мясо) и специями...

А мне больше нравиться варёные колбасы, полукопчёные и копчёные, которые используют в качестве холодных закусок и ветчина, которую можна использовать и для горячих блюд.

Автор: Ksena_ 21.12.2011, 18:26

Стараюсь не покупать колбасу. Лучше мясо. Тут видишь что кушаешь.

Автор: МаринаС 16.1.2012, 16:21

Цитата(Ksena_ @ 21.12.2011, 19:26) *
Стараюсь не покупать колбасу. Лучше мясо. Тут видишь что кушаешь.



Согласна, но все-таки хочется иногда именно колбаски. don-t_mention.gif Да и в мясе до конца нельзя быть уверенным - то его накачивают чем-то для веса, то красят для красоты... Мы покупаем мясо у приятелей в фермерском хозяйстве и тогда я отрываюсь по-полной: и буженина, и колбаса домашняя. Знакомая готовит колбасу в простом целлофановом пакете: набивает рукав фаршем (свинина + говядина), добавляет яйцо и специи, немного молока или сливок и варит в большой кастрюле часа три. Только фарш нужно хорошенько измельчить: или несколько раз через мелкую насадку мясорубки пропустить, или в блендере размолоть. Потом охлаждает и получается подобие магазинной докторской колбасы. Только цвет не очень, а так - вкусно. И знаешь, из чего приготовлено. i-m_so_happy.gif

Автор: prost@k 17.1.2012, 1:43

Цитата(МаринаС @ 16.1.2012, 17:21) *
Согласна, но все-таки хочется иногда именно колбаски. don-t_mention.gif Да и в мясе до конца нельзя быть уверенным - то его накачивают чем-то для веса, то красят для красоты... Мы покупаем мясо у приятелей в фермерском хозяйстве и тогда я отрываюсь по-полной: и буженина, и колбаса домашняя. Знакомая готовит колбасу в простом целлофановом пакете: набивает рукав фаршем (свинина + говядина), добавляет яйцо и специи, немного молока или сливок и варит в большой кастрюле часа три. Только фарш нужно хорошенько измельчить: или несколько раз через мелкую насадку мясорубки пропустить, или в блендере размолоть. Потом охлаждает и получается подобие магазинной докторской колбасы. Только цвет не очень, а так - вкусно. И знаешь, из чего приготовлено. i-m_so_happy.gif

Ну вот дождался и я единомышленника.Правда ВСЕ недостатки указанные МаринаС просто исправить и они меркнут по сравнению с тем чего удается избежать не питаясь покупной колбасой.Я всегда думал что колбасу дома сделать невозможно,пока не махнул рукой на предубеждения и сделал вареной колбасы из ничего.Т.е. рецепта как таковогоне было.Просто взял мясо(конечно наколотое),измельчил в блендере.Добавил 1/4 молока(правда с рынка),немного сока из бурачка(для цвета),белок 1го яйца,соль,перец,чеснок,в рукав для выпечки и в форму для хлеба(кирпичик) и в микроволновку.Режим конвекция(духовка)100*С на 90минут(на всякий случай).Писал свой текущий пост ровно столько сколько ели колбасу на следующий день-10 минут.

Для милых любительниц красивых фоток с колбасой из маркетов рекомендую ознакомиться с материалами сайта***

Если администраторы сочтут невозможным присутствие данной ссылки на сайте,то подскажите другой способ для коллег ознакомится с материалом.

give_rose.gif

Автор: ~PurpleRain~ 18.1.2012, 17:08

Цитата
Если администраторы сочтут невозможным присутствие данной ссылки на сайте,то подскажите другой способ для коллег ознакомится с материалом.


лучше коротко о чем то пишут расскажите.. или сюда инфу киньте только без ссылок..

Автор: prost@k 18.1.2012, 22:10

Что можно, а что нельзя покупать в магазинах и почему?
О питании детей и взрослых в реальных российских условиях

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ:

1. Старайтесь ИСКЛЮЧИТЬ для своей пищи возможно большее количество стадий ПРОМЫШЛЕННОЙ ОБРАБОТКИ, на которых продукты фальсифицируются (любые готовые продукты, консервы), нанося затем вред вашему здоровью, самочувствию и состоянию кошелька.

2. Приобретайте только САМЫЕ ИСХОДНЫЕ СЫРЫЕ ПРОДУКТЫ (мясо и рыбу — только куском) и готовьте из них свою самую разнообразную пищу самостоятельно.

3. Кисломолочные продукты, особенно для детей, готовьте только сами из приобретенного молока.
Более 70% этих продуктов, поступающих в российскую продажу, фальсифицированы.
В большей части современных кисломолочных продуктов, мороженого, сгущенного молока значительная часть молочного жира или весь молочный жир заменен суррогатом на основе пальмового (кокосового) масла (пальмовое масло - самое дешевое из всех растительных масел и весьма неприятное для человеческого питания, потому в развитых странах из него делают недорогие сорта мыла или используют в качестве биотоплива).
Потому готовьте кисломолочные продукты, особенно для детей, только самостоятельно.

4. В питании недопустим маргарин — источник токсичных трансжиров, возникающих при химической гидрогенизации растительных масел. С 1 января 2008 года маргарин ЗАПРЕЩЕН и в питании военнослужащих Российской Армии. Кстати, маргарин не едят тараканы, а мухи на него не садятся.
Если в рецепте указан маргарин - заменяйте его на такое же количество сливочного масла.

5. Из жиров 70% должны быть животные (преимущественно молочный жир и свиной жир — особенно незаменимый при бронхо-легочных заболеваниях и их профилактике!), 30% — растительные (желательны только подсолнечное и оливковое масла).
Недостаток в питании животных жиров неизбежно ведет к недополучению содержащихся в них необходимых человеку жирорастворимых витаминов и, в итоге, к авитоминозам (в растительных жирах эти витамины практически отсутствуют).

6. Старайтесь заменить сахарозу (сахар, эффективный иммунодепрессант - см. ниже) на полезные природные сахара — фруктозу, мёд (природная смесь фруктозы и глюкозы - см. Какой бывает мёд, проверка качества мёда), сладкие фрукты свежие и вяленые (финики, курага, изюм, инжир, чернослив, разные компотные смеси и др.). Это особенно важно в питании детей (см. ниже).

7. Необходимы различные овощи; по количественному приоритету: капуста, морковь, лук, салатная и другая зелень, репка, свекла, чеснок, но не картофель - источник пустого крахмала и ожирения.
Из круп хотя бы 2-3 раза в неделю необходима гречка (остальные, как и промышленные макаронные изделия, вполне можно значительно ограничить или даже совсем исключить при проведении диет для похудения).

8. Старайтесь не приобретать никакие промышленные соусы и приправы (промышленный «майонез», кетчуп и др.), а также промышленно приготовленную пищу, которые вас обманывают во вкусе и травят внесенными в них веществами, напрямую воздействующими на центральную нервную систему и головной мозг, а за счет искусственной стимуляции аппетита вызывают желание есть еще и еще, приводя к ожирению.
Учитывайте, что синтетический ГЛЮТАМАТ ("усилитель вкуса"), входящий сейчас во все промышленные приправы и почти во все виды промышленно приготовленной пищи, совсем не эквивалентен природному глютамату, добываемому из водорослей, отрицательно воздействует на нервные клетки, в частности, при частом потреблении неизбежно ведет к деструктивным изменениям глазного дна - сначала к повышенной "усталости" глаз, затем к снижению зрения и частичной слепоте (особенно быстро эти изменения происходят у детей).
Частое потребление глютамата вызывает многие нежелательные изменения в головном мозге, в т.ч. проявляющиеся в нарастающем ослабление памяти, рассеянности мышления, существенном снижении способности к умственному сосредоточению.
Специалисты из Международного объединения по изучению генетики головной боли, работавшие под руководством Аарно Палотье из знаменитого Института имени Фредерика Сенгера в Кембридже, выявили, что употребление глютамата вызывает мигрень.
Кроме того, глютамат уже замечен и в качестве виновника возникновения некоторых форм эпилепсии и шизофрении.
Но глютамат обостряет вкусовые ощущения, искусственно заставляет есть больше, потому ныне им напичканы почти все виды промышленно приготовленной пищи, им обязательно щедро сдабривают и все промышленные приправы.
Под действием глютамата вкусовые рецепторы постепенно утрачивают свою чувствительность, и пищу без добавки глютамата человек начинает воспринимать как безвкусную, пресную. По мере снижения функции вкусовых рецепторов у населения от действия глютамата, промышленные добавки глютамата становятся все больше и больше.
Готовьте вкусные соусы и приправы только сами и следите, чтобы в вашей пище глютамат был исключен - это особенно важно в детском питании.

Как нас кормят современные пищевые технологии
Никогда не покупайте фарш и изделия из него — сосиски, сардельки, колбасы, пельмени, котлеты и т. п., — особенно для своих детей, а также для беременных и кормящих!

В лучшем случае содержание в них мяса не превышает 2—5% (вместо 60-70-ти), в худшем, и таких более половины, - мяса в них вообще нет (см. ниже), и оно замещено множеством далеко не полезных веществ (особенно токсичных для детей, беременных и кормящих, и снижающих подвижность сперматозоидов у мужчин). Даже в дорогих сортах современных твердокопченых колбас содержание мяса редко превышает 10%.

Нет мяса — нет и вкуса. Аппетитный мясной вкус, цвет, запах восполняются химически синтезированными вкусовыми, красящими и ароматическими веществами. В этом случае порядочные производители пишут на упаковке "аналогичные естественным", но таких очень немного. С 1980-х годов химия способна придать продукту любой наперед заданный вкус, цвет и аромат, практически неотличимые даже специально подготовленными экспертами.

ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭКСПЕРИМЕНТ. Купите и попробуйте раз в жизни "Чипсы со вкусом красной икры" - срок хранения 6 месяцев, чтобы больше не сомневаться в возможностях современной химии. Разумеется, даже следов красной икры там нет - иначе, вы отравились бы при хранении этих чипсов при комнатной температуре уже через 3-4 дня. Убедительный вкус есть, а икры нет. Также и с мясом, и с рыбой (а можно и с клубникой, и с ананасом, и с горчицей, и т. д.).

Сейчас очень многие производители промышленной пищи и приправ вводят специальные безвкусные вещества, которые, подобно допамину воздействуют на головной мозг, вызывают чувство удовольствия, возбуждают аппетит и "приучают" именно к их продукции (желательно, с раннего детства - не удивляйтесь, когда ваш ребенок хочет именно эти сосиски и ест эту абсолютную дрянь с жадностью - у детей рецепторы моложе и реагируют острее). Некоторые производители вводят такие вещества в промышленно изготовленное детское питание для самых маленьких, и приученный к таким продуктам ребенок начинает отказываться есть другие блюда.

Конечно, при существующем в стране трехкратном недостатке мяса (и 80% его ввозится из-за границы) никому не придет в голову прокручивать дорогостоящее мясо в дешевый фарш. В частности, в последнее время производство в России своей "национальной" говядины не превышает 0,5 кг на душу населения в год. Потому "мясной" или "рыбный" фарш делают из чего-то другого - см. ниже.

Покупайте мясо и рыбу только куском, когда видно, что это такое. И сырыми, чтобы приготовить самостоятельно. Пока еще никто не научился подделывать кусок сырого мяса или рыбы. Хотя в России кусок мяса или рыба для увеличения веса с помощью игольных инъекций непременно нашпигуют различными растворами. Но все же это будет в какой-то степени мясо, хотя и с завышенным весом.

Для нужд мошенников, насыщающих мясо и рыбу водой нынче вовсю работают российские промышленные производства, выпускающие оборудование для фальсификации продукции. И это оборудование имеет сертификаты РФ.

В сырые продукты, продаваемые замороженными, особенно часто в сырые рыбу и курицу, перед замораживанием шприцами вводят еще большее количество воды для увеличения веса (в замерзшем продукте вода удерживается лучше). Как говорится, против современных "прогрессивных" научных достижений и пищевых технологий не попрешь.

В рыбу для вмораживания в нее возможно большего количества воды практически всегда вводят весьма токсичные и вредные для здоровья полифосфаты. Это позволяет "добавить" к массе замороженной рыбы до 55% воды (в 1 кг 450 г рыбы и 550 г льда с полифосфатами, т.е. тоже прибавка веса на 120%). После оттаивания эта вода вытекает, а вредные полифосфаты в рыбе остаются. Конечно, рыба полезна для здоровья. Но, человек, питающийся блюдами из промышленно замороженной с полифосфатами рыбы, существенно себя травит. Таким образом, промышленно замороженную рыбу покупать не следует.

Промышленно приготовленные изделия из кускового мяса или рыбы ("буженина", "мясо запеченное", "шейка свиная", рыба "копченая" и др.) в процессе приготовления насыщаются водными растворами различных не самых полезных субстанций, так что готовые продукты приобретают массу, вдвое превышающую исходный продукт (вместо потери при приготовлении 35-40% массы за счет потери воды), но продаются как потерявшие массу и по сооответствующей цене.

В современной пищевой индустрии для насыщения мяса увеличивающими вес растворами используются мощные комплексы для шприцевания — инъекторы с микропроцессорным управлением, работающие с давления впрыска до 5 бар.

Современные инъекторы позволяют увеличивать вес изначального продукта на 110–120%. Для шприцевания используются смеси, составленные из воды, сои, крахмала и каррагинана (о каррагинане см. ниже). Это тот самый раствор, который в неимоверных количествах выпаривается из мяса при его обжарке или тушении - кто хоть раз покупал охлаждённое мясо в супермаркетах, тот знает, о чём речь. После шприцевания, водные растворы этих незамысловатых продуктов продаются нам по цене мяса.

Для приготовления уличных курочек-гриль их предварительно обязательно вымачивают в растворе триполифосфата натрия, что позволяет курице получать красивую корочку и сохранять сочность при обжарке. Триполифосфат натрия - это пенообразователь в стиральных порошках, но именно его используют для вымачивания кур.

Вот что сообщила одна из активных участниц обсуждения качества продуктов:
«Мой благоверный по пути на рыбалку купил себе несколько сосисок, чтобы их там на костре поджарить, но забыл - увлекся рыбной ловлей. Вспомнил он про них только через неделю - готовясь к очередной вылазке на природу. Нашел их в рюкзаке, с опаской развязал кулек - и обалдел - они так же аппетитно пахли.... Вы представляете себе мясной продукт, который пролежав неделю на летнем солнышке в завязанном полиэтилене остался бы свежим? Я тоже не представляю. И я задумалась, а из чего, собственно говоря, эти сосиски делают? Если бы это была соя - она тоже должна испортиться... В общем, у нас в семье сосиски больше не едят...»

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1. Искусственное "копчение"

Для получения "копченой" поверхности копченых колбас и для быстрого пропитывания коптильными веществами кускового мяса или рыбы применяют электрическое поле. При этом используют общеизвестные законы электростатики. О том, что сырокопченую колбасу на самом деле "коптят" в электрическом поле, вы, наверное, до сих пор не знали. Мы уже сказали, что копчение — процесс трудоемкий и долгий и сократить продолжительность обработки продукта коптильным дымом — дело очень непростое.

Но электрическое поле пришло на помощь. Колбасу, куски мяса, рыбу помещают между двумя одноименно заряженными электродами и присоединяют ее к электроду противоположного заряда или к системе заземления.

При этом электрическое поле высокого напряжения вызвает ионизацию распыленных частиц коптильных веществ, они приобретают направленное движение и оседают на поверхности продукта. Таким образом, период суррогатного "копчения" мясопродуктов сокращается от нескольких суток до всего 4—6 мин.

2. ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
В МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Однако что общего, например, у радиационной физики и мясной промышленности?

Реализация радуризации в промышленности позволяет хранить мясо, упакованное в герметическую тару, при температурах около 20°С, т. е. без холодильника, в течение 1,5— 2 лет. Легко представить, какую практическую пользу и экономический эффект получается вследствие использования радиоактивной обработки мяса в промышленности.

С этой же целью применяют индукционный нагрев, токи высокой частоты и электромагнитные поля сверхвысоких частот. Интересно отметить, что СВЧ-нагрев имеет преимущества перед традиционными способами, заключающиеся как в быстроте и равномерности прогрева продукта по всему объему, так и в высоком стерилизующем эффекте высокопеременных электромагнитных полей. При ТВЧ- и СВЧ-обработке гибель микроорганизмов происходит не только благодаря объемному нагреву, но во многих случаях и в результате прямого воздействия излучения на микробные клетки. В силу этих обстоятельств высокочастотный нагрев можно использовать не только для варки мясопродуктов, размораживания сырья, обезвоживания жидких сред и сублимационной сушки, но и для стерилизации консервов и пресервов.

3. ПРО КРОВЬ И ОТХОДЫ,
КОТОРЫЕ КОРМЯТ

Ежегодно при убое животных мясокомбинаты страны имеют около полумиллиона тонн крови — сырья, которое после специальной обработки используют при производстве колбасных изделий и технической продукции (клея, пенообразователей).

Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена — белка соединительной ткани.

Твердые виды сырья включают кость, поступающую после отделения мяса из колбасного производства, из сети общественного питания и собираемую вместе с пищевыми отходами, а также рога и копыта.

К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, пергамент, уши, половые органы и т. п., которые для добавки в колбасный фарш просто очень тщательно измельчают.

Но в колбасы нельзя добавлять слишком много костной муки без снижения органолептических свойств. Поэтому большая часть дробленой кости разделяется (калибруется) по размеру и подвергается мацерации, т. е. полному удалению из кости минеральных веществ (солей), в результате чего и получают коллаген (так называемый оссеин) в набухшем и готовом виде. Мацерацию проводят слабым раствором соляной кислоты, растворяя как кальциевые, так и магниевые соли, составляющие твердую основу кости. После 7—8 суток мацерации кость приобретает эластичные свойства, теряет прочность, и оссеин легко режется ножом. Затем получившийся продукт измельчается для добавления в фарш наравне с мягким сырьем.

Кроме того, добавляются измельченные белоксодержащие отходы, получающихся при переработке птицы — кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки.

В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки.

А нельзя ли производить колбасы вообще без животноводства и птицеводства?

5. КАК ДЕЛАЮТ ИСКУССТВЕННОЕ
МЯСО И КОЛБАСУ "ИЗ НЕФТИ"
А можно мясо изготовлять на фабрике или заводе так же, как мебель, одежду, бумагу и разные другие вещи? Понятно, что колбасу, ветчину, полуфабрикаты и многое другое производят на мясоперерабатывающих заводах и колбасных фабриках, превращая животное сырье в привычную для нас готовую продукцию. Но можно ли самое главное — мясо — получать не от животноводства, не от переработки скота, а на каком-то станке или машине? Оказывается, можно.

Человек давно освоил технологию выделения чистого белка из сои, хлопка, рапса, подсолнечника, арахиса, риса, кукурузы, гороха, пшеницы, зеленых листьев, картофеля, конопли и многих других растений. Но это неполноценные растительные белки, не содержащие некоторые незаменимые аминокислоты. А в питании человеку необходим в достаточном количестве и полноценный животный белок. Но где его взять?

И человек научился с помощью дрожжей, бактерий, одноклеточных водорослей и микроорганизмов превращать углеводы, спирты, парафины, нефть, траву в дешевый полноценный пищевой белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Переработка всего 2% ежегодной мировой добычи нефти позволяет произвести до 25 миллионов тонн белка — количества, достаточного для питания 2 миллиардов человек в течение года.

Технология производства микробной биомассы как источника ценных пищевых белков была разработана еще в начале 1960-х годов. Тогда ряд европейских компаний обратили внимание на возможность выращивания микробов на таком субстрате, как углеводороды нефти, для получения т. н. белка одноклеточных организмов (БОО).

Технологи подобрали и условия фильтрации размножившейся биомассы микроорганизмов из питательной среды. Все проведеные испытания показали, что получаемый продукт не токсичен, а значит, из смеси парафинов нефти, куриного помета и растительного углеводного сырья можно получать полноценный микробный белок. Таким образом, одновременно найден путь эффективной утилизации помета, что составляет одну из основных проблем развития промышленного птицеводства. Получился искусственный "круговорот пищевых веществ в природе" - что из желудка вышло, в него же и вернется.

Следующая задача заключалась в том, что белки, выделяемые из выросших на субстрате грибков и поставляемые на пищекомбинаты под названием "эмульсия" (или "биомасса"), очищены и дезодорированы, т. е. не имеют вкуса и запаха, бесцветны и представляют собой порошок, пасту или вязкий раствор.
(Работникам пищевых производств об этой "эмульсии" всегда сообщают, что она якобы вырабатывается из неких низкосортных пищевых продуктов животного происхождения - птичьих лапок, гребешков и т.п. Хотя, если бы в мире было столько птичьих лапок и гребешков, весь мир был бы завален превосходным птичьим мясом - кур только из лапок и гребешков не бывает. Но об этом мало кто задумывается).

Изготовляют искусственные мясопродукты несколькими путями, позволяющими получить изделия, имитирующие мясо, рубленые котлеты, бифштексы, кусковые полуфабрикаты, колбасные изделия, сосиски, ветчину и многое другое. Конечно, создать неотличимую имитацию куска мяса невозможно – слишком сложна его структура. Другое дело – фарш и изделия из него – колбасы, сосиски, сардельки и т. п.

Техника и технология получения мясных аналогов различна в зависимости от вида изделий. Мы же расскажем только о некоторых, наиболее интересных.

В соответствии с одним из способов раствор выделенного белка подают под высоким давлением через фильеру в ванну со специальным кислотно-солевым раствором, где белок коагулирует, отвердевает, упрочняется и подвергается ориентационной вытяжке, в результате чего получают белковую нить.

В волокно добавляют наполнители, содержащие связующие, пищевые (аминокислоты, витамины, жиры, микро-и макроэлементы), вкусовые, ароматические и красящие вещества. Полученные волокна группируют в пучки, формируют в пластины, кубики, кусочки, гранулы прессованием и спеканием при нагреве.

По опыту текстильной промышленности полученные белковые нити можно превращать в волокноподобный пищевой материал, который после набухания в воде и нарезания на кусочки мало отличается от натуральных мясопродуктов, но все же отличается … Достоверно подделать сложнейшую структуру куска мяса пока невозможно.

А вот при изготовлении мясопродуктов для колбасных изделий и изделий из фарша пользуются другой технологией, позволяющей оптимальным образом скрыть подделку: в студни, полученные при нагреве концентрированных растворов белков, вводят животные и гидрогенизированные растительные жиры, специи, синтетические вкусовые, ароматические вещества и искусственные красители. Современная химия способна создать вкус и запах любого продукта, даже экспертами неотличимые от натуральных. Жидкую массу шприцуют в колбасную оболочку, варят, обжаривают и охлаждают. Аналог готового колбасного фарша по вкусу, запаху, внешнему виду, структуре совершенно не отличается от натурального продукта.

Для получения искусственных мясопродуктов пористой структуры высококонцентрированные растворы белка смешивают с наполнителями и под давлением при высокой температуре нагнетают в среду с более низкой температурой и давлением. Вследствие вскипания жидкой части получается продукт рыхлопористого строения. Некоторых пугает сам термин «искусственное» или «синтетическое» мясо, так как при этом якобы возникают ассоциации с чем-то нейлоновым или полиэстеровым. Следует отметить, что как основные компоненты, так и все наполнители, используемые при производстве аналогов мясопродуктов, безвредны и сбалансированы по соотношению различных незаменимых компонентов питания в соответствии с физиологическими нормами.

Вам, наверное, будет интересно узнать, что кроме искусственных мясопродуктов изготовляют искусственные молоко и молочные продукты (на основе эмульсий дешевых растительных жиров), крупы, макаронные изделия, "картофельные" чипсы, "ягодные" и "фруктовые" продукты, "ореховые" пасты для кондитерских изделий, подобия устриц и даже черной зернистой икры. (В частности, на банках с искусственным сгущенным "молоком" пишут название не "Сгущённое молоко", а "Сгущёнка" - будьте внимательны при выборе; смотрите на этикетках указания о наличии растительных жиров, которых в настоящих молочных продуктах быть не может.)












ИНТЕРВЬЮ СПЕЦИАЛИСТА НА «КОЛБАСНУЮ» ТЕМУ

Лучшая рыба - это колбаса? Многие согласятся с этим утверждением, хотя для некоторых оно всегда было спорным. И дело здесь не во вкусовых пристрастиях, вредности-полезности «Докторской» или «Бычков в томате», а прежде всего в том, из чего эти колбасы делают.

Раньше их делали из мяса.

Возьмем, к примеру, ту же «Докторскую». Рецепт и технология производства этой легендарной колбасы были разработаны в 1936 году.
В ее состав согласно ГОСТу входили - несоленое сырье, кг (на 100 кг):
говядина жилованная высшего сорта – 25;
свинина жилованная полужирная – 70;
яйца куриные или меланж – 3;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2;
пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья):
соль поваренная пищевая – 2090;
нитрит натрия – 7,1;
сахар-песок или глюкоза – 200;
орех мускатный или кардамон молотые – 50.
И все.
Но в наше время стоимость такой колбасы в магазине не может быть менее 580 рублей за килограмм. По такой цене ее практически никто не станет покупать, потому ее не производят.

С момента «рождения» и вплоть до конца 1950-х «Докторская» не претерпевала изменений по основной рецептуре. С конца 50-х в корм для коров и свиней начали добавлять разную низкосортную рыбу, рыбную муку или головы кур, и колбаса стала пахнуть то рыбой, то курицей. Но это были еще цветочки.

Радикальное «улучшение» рецепта начались с середины семидесятых, когда в СССР начались временные перебои с сырьем и в ГОСТы были внесены изменения. В мясной фарш разрешили добавлять до 2% крахмала или муки, или заменителя белка животного происхождения (молоко или кровь).

Когда же дефицит сырья в СССР стал постоянным и, более того, его нехватка начала неумолимо расти, в ход пошел не только крахмал, которого в колбасе стало намного больше, но и соя. Затем пришел черед каррагена (он же ирландский мох), из которого изготавливают так называемые каррагинаны – загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов. Над разработкой всяческих "имитаторов" продуктов для населения работали многие советские НИИ.

Из чего же делают «лучшую рыбу» сегодня? Хотелось бы узнать состав десятков сортов колбасы, от которых (мечта перестроечников) ломятся прилавки магазинов. Об этом рассказывает один из экспертов, который по понятным причинам пожелал скрыть свою фамилию. Назовем его просто ЭКСПЕРТОМ. Заметим только, что на сегодняшний день ЭКСПЕРТ успешно занимается поставками в Россию различных "заменителей мяса" (структурированных растительных производных сои или риса) и всякой прочей "химии" российским производителям мясоколбасных изделий.

ЭКСПЕРТ - Производство колбас можно разделить на две группы: первые выпускаются по ГОСТу (в этом документе четко оговорены все характеристики основных видов колбас), вторые – по ТУ (техническим условиям). И это дает возможность делать их практически из чего угодно лишь бы народ не потравился. Назвал ее допустим «Докторская для ужина» и вперед. А сколько в ней мяса и сколько заменителей никого волновать не должно, это коммерческая тайна.

Потребитель - И что добавляют?

ЭКСПЕРТ - Набор называется – сделай сам. Что ни добавь, все колбаса получается. Мясо высшего сорта можно заменить хорошо разжилованным 1 сортом, 1 кг сои + 5 л воды заменяют 5 кг любого мяса и т.д. Молоко с меланжем можно вообще не класть... Выход все равно будет 110-115%. Ароматизаторы дадут «тот самый» вкус. Некоторые из них даже вызывают привыкание. Можно добавить костной муки. Может при употреблении отдельных сортов колбас вы ощущали зубами что-то такое твердое и мелкое? Это она. Состав вареной колбасы можно выяснить только в специальной лаборатории. В 1990-х (а зачастую и сейчас) можно было купить колбасу, где мяса не было вообще. Говорят что сегодня ситуация стала получше - в колбасах высшего сорта содержится от 6 до 10% заменителей. В самом ходовом, втором сорте их до 70-ти процентов.

Потребитель - Неужели никто сейчас не производит колбас из одного мяса?

ЭКСПЕРТ – Есть отдельные производители, утверждающие, что они их делают исключительно из мяса. Где-то я читал интервью, что если делать колбасу по тем нормам мяса и др., что были при Союзе, то её себестоимость (и продажная цена) будет в 4 раза выше существующей. И кто такую колбасу будет покупать? Разве что элита. Поэтому в это слабо верится.

Потребитель - А как же контролирующие органы? Они ведь должны блюсти и не пущать на прилавки магазинов, продукцию не соответствующую ГОСТам и ТУ?

ЭКСПЕРТ – ТУ утверждаются самим производителем. Для экспертизы в СЭС выпускается образцово-показательная партия, которая на прилавок не попадает. Тем не менее конфликты случаются, но все удается решить полюбовно.

Потребитель – Ну, хорошо, ингредиенты вареной колбасы, как, наверное, и сосисок с сардельками да пельменями размельчены настолько, что действительно ничего не понятно. А как же с полукопчеными колбасами?

ЭКСПЕРТ - А судите сами: вот вам реклама одного из производителей соевой добавки «Текстратеина» - «Количество гидрированного Текстратеина, добавляемого в фарш, может быть 10 – 20 % и более, в зависимости от качества мясного сырья, сорта колбасы и Вашего желания. При этом остальная рецептура изделий из мяса остается неизменной».

Это их рекомендация для производителей полукопченых колбас. С сосисками и сардельками – отдельная песня. Пельмени или сосиски по своему составу часто бывают еще более сомнительные, чем вареная колбаса. Если на магазинной колбасе уже появились следы плесени, ее перерабатывают в ливерную, а если она еще так себе, пускают на сосиски.

Еще один из вариантов: - если мясо с кости срезать, то срежется не все. Останутся прирези на костях сложного профиля: на позвоночнике, на хитрых впадинках-ямках. Поэтому придумали такую машину, которая подобные кости дочищает. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия. В случае с курятиной еще и шкурка, кусочки перьев. Вся эта труха замораживается в блоки и продается. Называется мясо механической дообвалки или сокращенно мехобвалка. Другое название - тримминг. В просторечии зачастую говорят про куриные блоки. Из всего сырья, из которого можно сделать колбасу - это самое дешевое. Используется обычно с температурой не выше 8 градусов, иначе начнется окисление - там же полно всякой дряни.

Вот из такого тримминга и делают дешевые сардельки, добавляя сою, шкурку свиную, манку, крахмал и шпиг. Есть, конечно, и не такие «экстремальные» рецептуры. Добавляют каррагинан, сою. Возьмем сосиску. Она твердая хоть в стену вбивай. Варим. Вытаскиваем, а она уже вялая и сморщенная. Почему? А потому, что каррагинан на заводе после термообработки превратился в холодец и застыл... А при варке распался. Поэтому раньше каррагинан в сосиски не клали. А теперь везде кладут. Всем все пофигу. Еще если сосиску равномерно со всех сторон обжаривать на роликовом гриле, то чем больше в ней мяса, тем толще она становится, а чем больше в сосиске мяса заменено на сою и воду, тем быстрее она лопается. Забавно смотреть, как жарятся сосиски из разных замесов. Вроде и положили на гриль одновременно, но одна все толстеет и толстеет, а другая уже лопнула и сдулась...

Потребитель – Боюсь предположить, что тогда можно найти в мясных консервах…

ЭКСПЕРТ – Не бойтесь, практически то же самое, что и в колбасе. Импортная соя в кусочках, которая идет на консервы имеет форму кубика. У нее слабая склеиваимость. Грубо говоря, она разваливается на составляющие. В тушенку такую не засунешь. Наши придали сое плоскую и длинную форму с волокнистой структурой (а-ля курятина в неокрашенном виде). К тому же она содержит 8% жира (импортный лишь 1,5%) и за счет этого у нашего выше липкость и кусок с мясом слипается и не выпадает. И фиг его отличишь, особенно если указано, что сои в тушенке нет (хотя в некоторых видах тушонки совсем нет именно мяса).

Для консервов с измельченным мясом и паштетов используют соевую муку, крупу и другие виды эмульгаторов.

Для консервов с засоленным мясом вместо части мяса можно запихнуть Текстратеин F030R01 (соевые хлопья красного цвета).

В консервы и готовые блюда из незасоленного мяса чаще всего добавляют Текстратеин F030B06 (соевые хлопья окрашенные карамельным сахаром).

В консервы типа ветчины также можно добавить соевые белки, гидроколлоиды (карагенан или препараты на базе инертных резин и целлюлозы).

Потребитель – Весело. Добавляют ли производители что-нибудь к т.н. цельномышечным копченостям (грудинка, шейка, карбонад и т.д.)?

ЭКСПЕРТ – Конечно. Грудинка не очень популярна в небольших цехах. Сои в нее не набьешь. Из российского мяса грудинка получается очень толстая и жирная - никакого товарного вида.

Шейка состоит из нескольких мышц с прослойками жира. Шприцуется любым способом. Сою и воду берет хорошо. Иллюзия сочности. Проблема - после шприцевания мясо нужно промассировать, т.е. покрутить в барабане с лопастями. Шейка может разбиться и размочалиться в массажере и стать слишком мягкой и потом упасть при термообработке с крючка или веревки. Но в целом свиная шейка, карбонат и филей говяжий (хорошо берет воду) составляет джентельменский набор колбасных заводов из-за своей популярности и простоты в приготовлении.

Соевые изоляты, предназначенные для шприцевания цельномышечных продуктов легко растворяются в воде. На больших заводах введение рассола внутрь производится на специальных линиях с многоигольчатыми шприцами, зачастую с телескопическими иглами. Изначально шприцевать начали для того, чтобы сократить время просаливания продукта. А потом уже стали и сою добавлять. Но нашприцевать мало. Если сварить в таком виде, то соя выварится и останется вдоль канала шприцевания желтоватой массой. И покупатели будут кидаться таким мясом в лицо! Мясо надо отмассировать, т.е. заставить поработать на растяжение-сжатие, как губку. Еще хорошо создать внутри вакуум, чтобы клетки мяса еще и разрушались от внутреннего давления.

Если в рассоле есть каррагинан, то внутри трещин будет прозрачная масса а-ля жилочки-прожилочки, а поверхность будет иметь аппетитную блестящую микро-оболочку. И для этого есть специальный аппарат. После этого делай с мясом что хочешь! Можно обсыпать специями, обжарить горячим дымом, прокоптить и сварить. Можно засунуть в металлическую форму, прижать крышкой и сварить - получится ветчина в форме. Много чего можно сделать.

Потребитель – Ну, а сыкокопченая-то я надеюсь….

ЭКСПЕРТ – Не надейтесь. Можно добавить тот же Текстратеин красного цвета. Раньше сырокопченую колбасу делали ровно 40 суток - от звонка до звонка. Сейчас процесс готовки сокращен до 7 суток. В фарш сразу добавляют спец. закваски, которые убивают патогенную микрофлору, коптильную жидкость и весь процесс сушки-копчения сводят к пародии - от измельчения до отправки в магазин проходит 1 неделя.

Потребитель – Да… Что же тогда есть?

ЭКСПЕРТ – А вот рыбу и кушайте. Или сырое кусковое мясо покупайте и делайте с ним, что вам угодно. Все попытки добавить соевый текстурат в рыбу приводят к нулевому результату. Ибо рыба достаточно прозрачная и соя в ней выделяется. Не смешивается соя с рыбой. Только с рыбным фаршем. Мы с рыбниками работаем только по фосфатам и отбеливателю (диоксиду титана).

С соей хорошо и крабовые палочки дружат. Причем очень и очень крепко дружат. Если взять плохонькую, дешевенькую рыбку, истереть ее в "сурими", добавить соевый изолят с водичкой, прокрасить часть отбеливателем, часть красненьким...

Но это уже совсем другая - не колбасная - история, которая будет развиваться и далее по мере все большей продовольственной зависимости России от поставок извне. Массированные поставки промышленной дряни под видом еды россиянам гарантируются.





Автор: prost@k 18.1.2012, 22:18

Как сделать из водопроводной воды из-под крана популярный кефир, йогурт, творожок, мороженое?
Фокусы химических продуктов поражают своей натуральностью и вкусностью!

Все больше вопросов от наших читателей, мы получаем по поводу скандала, в котором санитарный врач РФ Геннадий Онищенко обязал юридических лиц и индивидуальных предпринимателей прекратить производство и снять с реализации до особого распоряжения пищевые добавки и пищевые продукты, содержащие гуаровую камедь (Е 412) индийского или швейцарского производства с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола.

Так что же за зверь это такой - Гуаровая камедь?

Сама по себе Гуаровая камедь это порошок, который производится из семян Cyamopsis tetraganoloba - растения, известного как гуар, или проще: гороховое дерево. С 1907 года гуаровое дерево признано источником сырья растительного происхождения, пригодного в пищу для человека и, прежде всего, для крупного рогатого скота, хотя возделывалось это растение в западной части Индии и граничащих областях Пакистана всегда. В настоящее время урожай, собираемый в Индии ежегодно, составляет почти 80% от общего мирового объема. Известны следующие основные разновидности индийского гуара: Pusa Mausmi, Pusa Sadabahar, Pusa Baubanar, Durgapura Safed. Растения отличаются по высоте и времени, которое требуется для начала плодоношения.

В 1957 г. гуаровая камедь была внедрена на международный рынок. В коммерческих целях в основном использовалась загущающая способность гуара.

Как загуститель, гуаровая камедь применялась в бумажной, горной, текстильной, нефтедобывающей отраслях промышленности, в косметических и фармацевтических изделиях. Впоследствии гуаровая камедь была применена в пищевой промышленности.

Урожайность деревьев зависит от метеорологических условий цветения, созревания, обильные осадки повышают урожайность деревьев. В конце октября осуществляется сбор урожая и его сушка в течение 15 дней на полях под солнцем. Отходы после сбора семян, благодаря высокому содержанию клетчатки, используются на корм скоту. .

Гуаровая дробленка перемалывается в порошок с использованием механического воздействия. Для контроля физических параметров используются различные марки гуарового порошка, отличающиеся размером частиц, вязкостью при гидратации гуаровой камеди водой, степенью гидратации.

По химическому строению гуаровая камедь представляет собой неионогенный полисахарид растительного происхождения. Молекулярная структура представляет собой прямую цепь, образованную галактозой и маннозой, следовательно, гуаровая камедь является галактоманнаном.

Галактоманнан является гидроколлоидом с высоким молекулярным весом. При растворении в холодной и горячей воде гуаровая камедь образует высоковязкий гель. Вязкость геля зависит от температуры, времени и концентрации гуаровой камеди.

В рецептурах пищевых продуктов гуаровая камедь используется как загуститель, обладающий следующими свойствами: регулирование вязкости, стабилизация эмульсий, предотвращение синерезиса; придание вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; предотвращение роста кристаллов льда, стабилизация взбитости и повышение эластичности готовой продукции.

В молочных продуктах гуаровая камедь используется для удержания влаги, в замороженных продуктах используется как регулятор вязкости, для придания однородной кремообразной структуры. Образование устойчивых суспензий облегчает осуществление и ускорение различных технологических стадий и способствует продлению сроков годности готовой продукции. В процессе производства сыра гуаровая камедь способствует образованию сгустка и увеличивает выход продукции. Некоторые специальные марки гуаровой камеди более устойчивы к механическому воздействию и проще растворяются.

Эти качества успешно используются при производстве майонеза, молочных десертов, мороженого, в низкожирных дрессингах.

Признанным достоинством гуаровой камеди является свойство достигать максимально возможных значений вязкости в первые 3 минуты при гидратировании. Это свойство гуаровой камеди используется для стабилизации супов, каш быстрого приготовления, в сиропах и фруктовых напитках, инстантнапитков.

В кондитерских изделиях гуаровая камедь используется как улучшитель теста, сокращающий потери влаги при производстве и хранении. В некоторых видах мучных изделий гуаровая камедь способствует образованию пленок и для придания хрустящей и рассыпчатой текстуры. В макаронах быстрого приготовления используется для придания однородной структуры и быстрого приготовления. Гуаровая камедь с его широким спектром применения самым максимально экономичным пищевым стабилизатором.

На сегодня производство ни одного продукта не обходиться без этого бобового наполнителя. Для любого производителя – это просто Золотое Дно. Дело в том, что стоимость этого чуда – составляет от 40 до 60 рублей за кг. При этом, чтобы получит тот же йогурт, на 100 литров воды из-под крана – необходимо всего-навсего 50-70 грамм гуаровой камеди!
Далее вы размешиваете – и Чудо ГОТОВО: 100 литров йогурта – только успевай, разливай.
Неплохо: 100 литров йогурта за 60 рублей!

Для удобства производителей крупные химические гиганты разработали ряд химических порошков и методик по производству любых «продуктов питания».

Мало того, пытливым ученым удалось химически модифицировать сам гуар. Сегодня вы можете на химическом предприятии купить не только сырье для производства пластиковых пакетов, но и для продуктов питания, которые превосходят натуральную Гуаровую камедь: Метилцеллюлоза, Метилгидроксипропилцеллюлоза; Гидроксипропилцеллюлоза; Особо очищенная натрий-карбоксиметилцеллюлоза (натрий-КМЦ)…

Вот пример, как сделать майонез на воде - лишь добавив химические ингредиенты:
К 100 литрам воды вы добавляете
- Geny пектин, Slendid® тип 120 – который является заменителем жира, придает продукту приятный сливочный вкус;
- ксантановую камедь, KELTROL® - который обеспечивает текстуру, стабильность, вкусовые качества и хорошую текучесть свойства продукта, а также обеспечивает стабильность эмульсии, кремообразные вкусовые ощущения;
- геллановую камедь, KELCOGEL® - которая развивает тело продукта и вязкость.
И опять вкусное Чудо – 100 литров майонеза всего за 100-200 рублей порошков.

Клейкие и загустительные свойства этих веществ, действуют в холодной воде и растворяются в горячей, образуя однородную желеобразную и обычно бесвкусную массу при охлаждении.

Применение Ксантановой камеди при производстве тех же хлебобулочных изделий, увеличивают объем выпускаемой продукции как минимум в 2-3 раза. При этом продукт имеет приятный вкус, аромат и не черствеет. Что еще нужно предпринимателю для получения хороших барышей и встречи обеспеченной старости?

Тот же фокус происходит при производстве колбас, всевозможных полуфабрикатов…и при этом – сами вкусовые качества с каждым годом только увеличивается, как увеличивается и расширяется разнообразие на рынке - химических вкусовых добавок…

Все было бы красиво и весело, во всей этой “Камедь-и”, если бы это было натуральным и съедобным. Но в этой Камеди – не комедийный конец в виде серьезных физиологических заболеваний. Употребление пластиковой пищи – реально уничтожает организм Живого Человека.

Еще о некоторых синтетических продуктах для питания простого народа

Чудодейственный альгинат натрия

Способ получения гранулированного пищевого продукта, имитирующего плоды. Разнообразные сухие порошки и альгинат натрия смешивают с сахаром, крахмалом или мукой (студнеобразователь — крахмал), добавляют глицерин, красящие, ароматизирующие и вкусовые вещества и небольшое количество воды (до 6%).

Полученную вязкую массу гранулируют, например встряхиванием, и калибруют гранулы по размерам (от 1,6 до 12,5 мм). Продукт сохраняется при комнатной температуре в течение 6 мес. без каких-либо изменений. Аналогичным образом получают продукты для быстрого приготовления десертов и приправ.

Этот прием используется для получения многих гранулированных пищевых продуктов: зеленого горошка, вишни, имитаторов икры, круп и окрашенных пищевых частиц для декоративного оформления продуктов питания.

Для получения искусственных вишен в раствор сахара вводят альгинат натрия, красители и ароматизирующие вещества, после чего смесь подают в виде капель в коагуляционную ванну, содержащую раствор солей кальция. На каплях раствора быстро образуется оболочка студня альгината кальция. Ее толщина и структура зависят от продолжительности пребывания капель в коагуляционной ванне и се состава. (Аналогичный процесс с пошаговыми фото приведен выше в описании производства искусственных куриных яиц.) Сырьем для искусственной вишни служат кукурузная патока, сахар, альгинат натрия, краситель и искусственная отдушка. Продукт выпускают в виде гранул трех размеров.

Искусственный зеленый горошек получают аналогичным образом, используя в качестве студнеобразователя крахмал, например в виде пшеничной муки.

При производстве искусственных ягод и других продуктов, не подвергающихся затем продолжительной варке, процесс с альгинатом кальция оказался технологичным, так как в таких случаях достаточно получать на гранулах тонкие оболочки студня альгината кальция.

Преимущество искусственных ягод и зеленого горошка состоит в том, что они хорошо выдерживают нагрев и замораживание, однородны по весу и размерам.

Для получения искусственных орехов используют белковые волокна, которые готовят обычным способом мокрого прядения, нарезают (длина 12,5 мм), нагревают 20 мин. при 130°C до сплавления и обезвоживания и пластифицируют, выдерживая 2 часа в четырехкратном (по весу) количестве глицерина. Избыток гли-церина удаляют и к продукту добавляют отдушку, имитирующую запах грецкого ореха.

Способ получения искусственных устриц и других съедобных моллюсков был предложен в 1999 г. Денисенко. Для этого в 2—4%-ный раствор альгината натрия добавляют 1,5—2,5% яичного альбумина, небольшое количество лимонной кислоты и эмульгируют 2—6% кокосового масла и рыбьего жира, а также ароматические композиции (например, бульон рыбы, крабов, экстракт огурцов и глютаминат натрия). Эмульсию помещают в формочку, имеющую размер и форму устрицы, стенки которой пропитаны раствором соли кальция. Прием фиксации формы продукта, следовательно, аналогичен используемому для получения искусственных ягод, круп и икры.

Искусственные чипсы, ароматизированные и окрашенные в нужный цвет, производят на основе смеси гидролизата растительного белка, пшеничной и овсяной муки, куда добавляют, соль, краситель и ароматизирующие и вкусовые вещества. Тесто раскатывают, нарезают ломтиками, сушат 10 мин. при 140—220° и затем пропитывают растительным маслом.

Искусственный жареный картофель готовят на основе наполненных белками смешанных студней альгината или пектината кальция и крахмала. Такие студни получают при нагреве растворов кислых полисахаридов, содержащих в диспергированном виде крахмал, белок и глюконат кальция. Последний служит источником ионов кальция, освобождающихся при нагреве системы. По вкусу искусственный жареный картофель практически неотличим от натурального.

Искусственные крупы широко используют в качестве круп быстрого приготовления, т. е. не требующих длительной гидротермической обработки, а также для получения небольших порций кулинарных изделий. Для предотвращения потерь пищевых веществ и ограничения степени набухания искусственные крупы предложено отваривать в меньшем и строго определенном количестве воды, с тем, чтобы крупы поглощали при набухании всю варочную воду, или отваривать в молоке, а кроме того, использовать искусственные крупы для имитации изделий типа манной каши или же в качестве суповых засыпок

Обычное приготовление блюд из искусственных круп затруднено, т.к. недостатки искусственных круп определяются их составом. Они обычно представляют собой гранулированные студни крахмала с высоким коэффициентом наполнения белками. Варка таких круп сопровождается клейстеризацией и гидролизом крахмала, быстрым и чрезмерно высоким набуханием зерен, их слипанием и разрушением с образованием продукта пастообразной консистенции.

Кроме того, варка сопровождается диффузией пищевых веществ из зерен искусственных круп в варочную воду. В результате органолептические свойства и пищевая ценность кулинарных изделий из них может резко снижаться. Особенно ощутима недостаточная стабильность искусственных круп при продолжительной гидротермической обработке и хранении в горячем виде. В этих условиях возможно полное разваривание искусственных круп.

Так что старайтесь не приобретать крупы быстрого приготовления и готовьте свою пищу только из самых исходных продуктов, купленных сырыми и необработанными.
Собственно, в этом и состоит основной принцип хорошей ресторанной кухни.
Потому в хорошем ресторане вам никогда не подадут на стол сок из пачек или купленный в магазине промышленный майонез.





Автор: Besta 21.1.2012, 2:22

Цитата(МаринаС @ 16.1.2012, 16:21) *
Только цвет не очень, а так - вкусно. И знаешь, из чего приготовлено. i-m_so_happy.gif

Я бы сказала ...цвет натуральный))) именно такой и должен быть, а то что в магазине, это уже краситель.
Кусок хорошего мяса, это лучше, чем есть сплошую таблицу Менделеева.))))

Автор: Елена_И 7.2.2012, 10:14

Цитата(Irynia14 @ 14.12.2011, 19:16) *
А я недавно попала на наш центральный рынок, там где домашнюю колбаску продают, и ассортимент меня просто ошеломил! blush2.gif
Я выросла в селе, и у моей бабушки было шесть рецептов только кровяной колбасы. Приводить их здесь смысла нет, так как вряд ли кто-нибудь будет самостоятельно это готовить (кроме сельских жителей). Еще для домашней колбасы всегда мы еще брали мясо нескольких сортов - говяжье, куриное и другое, которое было в хозяйстве. При этом было важно, как нарезать мясо.

Автор: prost@k 10.2.2012, 0:57

Цитата(Елена_И @ 7.2.2012, 11:14) *
При этом было важно, как нарезать мясо.

Вот здесь ,Леночка,подробнее.Вы имеете ввиду домашнюю колбасу типа "охотничьих" колбасок т.е. внутри кусочками?Я вот пробую делать дома варенку,вкус МНЕ нравится,а вот вида нет.Она внутри почемуто почти как котлета. scratch_one-s_head.gif

Автор: ~PurpleRain~ 10.2.2012, 1:09

Цитата(prost@k @ 10.2.2012, 1:57) *
Вот здесь ,Леночка,подробнее.Вы имеете ввиду домашнюю колбасу типа "охотничьих" колбасок т.е. внутри кусочками?Я вот пробую делать дома варенку,вкус МНЕ нравится,а вот вида нет.Она внутри почемуто почти как котлета. scratch_one-s_head.gif

У нас тоже делают колбасу из кусочков (покупная у бабушек)..
причем в одну колбаску могут положить и самого мяска и жирных кусочков и даже печень..
вкусно.. мне больше нравится чем как из фарша..

Автор: gexman 24.2.2012, 19:30

К сожалению, в супермаркетах среднего уровня, очень сложно купить хорошую колбасу, поэтому я ее стараюсь не покупать. Ну, не охота мне переплачивать за сою и жиры сомнительного качества. Лучше сала хорошего съесть и закусить бужениной, если без мяса жизни нет )

Автор: Aleksan 12.4.2012, 19:30

Цитата(~PurpleRain~ @ 10.2.2012, 1:09) *
У нас тоже делают колбасу из кусочков (покупная у бабушек)..
причем в одну колбаску могут положить и самого мяска и жирных кусочков и даже печень..
вкусно.. мне больше нравится чем как из фарша..


Из печени есть одна замечательная колбаса. Только там кроме печени еще добавляется легкое, сердце, селезенка (но ее не обязательно), свиной бочок, гречневая каша и яйца. Сначала все варится, кроме бочка. Затем все ингредиенты режутся ножом на мелкие кусочки. Процесс трудоемкий, но оно того стоит. После этого в фарш добавляют специи, рубленый чеснок, сырые яйца и начиняют им гузенку или кишку. Затем все это чудо долго запекают в духовке, пока хорошо не зарумянится. Вот это настоящая колбаса - без всякой химии.

Автор: Kykla 2.5.2012, 18:27

Цитата(gexman @ 24.2.2012, 19:30) *
К сожалению, в супермаркетах среднего уровня, очень сложно купить хорошую колбасу, поэтому я ее стараюсь не покупать. Ну, не охота мне переплачивать за сою и жиры сомнительного качества. Лучше сала хорошего съесть и закусить бужениной, если без мяса жизни нет )

Согласна, домашняя буженина лучше любой колбасы.

Но иногда хочется побаловать себя этой вредностью. Люблю сырокопченую в бутербродах. И ветчину качественную с охотничьими колбасками в солянке.

У нас в Харькове есть пара мясокомбинатов, которые делают вкусную колбасу.
А вообще, нормальная колбаса и стоит недешево. И еще хорошо, когда попробовать есть возможность.

Автор: Сластена 14.5.2012, 23:05

Последнее время редко покупаю колбасу rolleyes.gif стараюсь сама ее готовить своей семье))) рецепты в инете беру search.gif

Автор: Ustas 25.5.2012, 1:03

Цитата(knot72 @ 19.12.2011, 1:12) *
А мне больше нравиться варёные колбасы, полукопчёные и копчёные, которые используют в качестве холодных закусок и ветчина, которую можна использовать


К колбасным изделиям, отношусь то же положительно.В нашем доме, она практически всегда.Но качество колбасы, очень редко соответствует стандартам.Я не верю большим ценам,производителям.Считаю, что свободный рынок, очень плохо отразился на колбасных изделиях.Каких только марок колбасы не продают и ни чего хорошего.Соя везде или ещё какой-нибудь химии добавят и травят людей.Об этом публично заявил премьер министр наше страны Азаров Н.Я.(Украина).Колбаса не только плохая ,она угрожает здороью людей, мяса всего в ней около 3%.Поэтому, сначала беру грамм 200 и если ,хоть на вкус понравиться,покупаю больше.Аналогичное происходит с ветчиной,окороком,бужениной.Что они с ними делают,ума не приложу.Делают по совсем другому рецепту и вкус у них одинаковый.То есть.безвкусный,по сравнению с продуктами,которые выпускались ранее. Законы нашей страны, поощеряют,мошейников выпускать такую продукцию.Что бы проверить качество колбасных изделий ,необходимо за 10 дней предупредить производителя о проверке.Маразм!

Автор: Kamilla 15.6.2012, 15:21

а вот такую колбаску пробовали? laugh1.gif



что только не придумают, чтобы завлечь покупателей! mda.gif

Автор: Lilie 15.6.2012, 15:45

Цитата(Kamilla @ 15.6.2012, 16:21) *
а вот такую колбаску пробовали? laugh1.gif
что только не придумают, чтобы завлечь покупателей! mda.gif

По-моему, так она ещё более отталкивающе выглядит negative.gif

Автор: Kamilla 15.6.2012, 19:22

а мне понравилась с зайчиком и клоуном. Сделать бы так свою шоколадную колбасу blush.gif

жаль, что в опросе нет шоколадной колбасы, я бы за неё проголосовала! laugh1.gif

Автор: Lilie 15.6.2012, 19:39

Цитата(Kamilla @ 15.6.2012, 19:22) *
а мне понравилась с зайчиком и клоуном. Сделать бы так свою шоколадную колбасу blush.gif
жаль, что в опросе нет шоколадной колбасы, я бы за неё проголосовала! laugh1.gif


Ну, от шоколадной я бы тоже не отказалась smile.gif
Кстати, рецепты шоколадной колбаски можно поискать в http://povary.ru/category.php?id=49 или http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=37&view=findpost&p=115 wink.gif

Автор: romaska 15.6.2012, 20:14

Я сейчас делаю домашнюю колбаску по рецепту mim . Очень вкусно получается.

Автор: Lilie 15.6.2012, 21:23

Цитата(romaska @ 15.6.2012, 21:14) *
Я сейчас делаю домашнюю колбаску по рецепту mim . Очень вкусно получается.

romaska, Ира, ткни носом, пожалуйста в рецепт.. не могу его найти dntknw.gif

Автор: romaska 15.6.2012, 22:19

http://povary.ru/recipes.php?id=8737&book=1 , вернее рецепт. i-m_so_happy.gif

Автор: Lilie 15.6.2012, 22:30

Цитата(romaska @ 15.6.2012, 22:19) *
http://povary.ru/recipes.php?id=8737&book=1 , вернее рецепт. i-m_so_happy.gif


Ой, а я думала почему-то, что колбаска шоколадная imbad.gif
Мясо-то не ем to_take_umbrage.gif
Но все равно спасибо give_rose.gif Может, кому-нибудь ссылочка пригодится.

Автор: Kamilla 16.6.2012, 0:52

Цитата(Lilie @ 15.6.2012, 23:30) *
Ой, а я думала почему-то, что колбаска шоколадная imbad.gif


laugh1.gif а я тут не одна сладкоежка!

Lilie, вот рецепт http://povary.ru/recipes.php?id=5398
но я его не пробовала
Извините за офф!

Автор: romaska 16.6.2012, 1:14

рецепт колбаски кондитерской: 0,5 кг. печенья 200гр. сливочного масла 3 ст.л. какао 0,4 кг. сахара 3 ст.л. молока.
Какао, молоко, сахар-перемешать, подогреть, добавить масло кусочками , опять подогреть до полного растворения сахара. Печенье поломать - мелко и частично не очень маленькими кусочками.
Все соединить, тщательно перемешать, добавить орехи, изюм, цукаты. Выложить массу на пищевую пленку, придавая форму колбасы- и в холод. Такую колбаску ела я в детстве еще.

Автор: Kamilla 16.6.2012, 8:42

А вообще мы колбасу не едим никакую! один раз в год - на Новый год в салате Оливье smile.gif

Автор: Огневушка 16.6.2012, 10:03

Привет всем!
Я работаю с колбасой.продаю. Так вот найти действительно вкусную и качественную колбаску заводскую,почти невозможно.Это такая редкость))

Автор: romaska 16.6.2012, 13:57

Lilie , я вот тут подумала, вам, вегетарианцам, сейчас смело можно есть колбасу покупную- там мяса нет точно. laugh1.gif laugh1.gif

Автор: Lilie 16.6.2012, 16:06

Kamilla, romaska, за колбаски шоколадные спасибо give_rose.gif Оба рецепта отличаются от того, что я обычно делаю, поэтому пробовать буду обязательно!

Цитата
Lilie , я вот тут подумала, вам, вегетарианцам, сейчас смело можно есть колбасу покупную- там мяса нет точно. laugh1.gif laugh1.gif

Мяса-то нет, но зато там полно всяких жилок, шкурок и субпродуктов. И не будет забывать о стабилизаторах и эмульгаторах..

Цитата
Так вот найти действительно вкусную и качественную колбаску заводскую,почти невозможно.Это такая редкость))

В самом деле - редкость..

Автор: Сказительница 14.8.2012, 19:43

Цитата(Ksena_ @ 21.12.2011, 18:26) *
Стараюсь не покупать колбасу. Лучше мясо. Тут видишь что кушаешь.



Полностью с вами согласна, я предпочитаю делать сама, это легко и просто, конечно это не магазинная, но вкус отменный, я делаю или пасторму или рулеты, которые вообще легко делать. Если из рульки, то отвариваю в специях и прост сворачиваю в рулеты и помещаю в форму от мороженного, которые мы раньше всегда выбрасывали, и в холодильник, утром прекрасный рулет. Если из курицы разделываю посыпаю желатином сворачиваю в рулет потом в пакет для запекания и отвариваю в кастрюльке. Все легко.

Автор: Kamilla 16.9.2012, 22:48

Купили колбасу, а она как леденец - очень твёрдая (сырокопчёная), вообще не жуётся, только в самом деле сосать smile.gif Как думаете, это дефект производства/технология нарушена или в самом деле такой вид колбасы? scratch_one-s_head.gif

Автор: Lilie 16.9.2012, 23:06

Цитата(Kamilla @ 16.9.2012, 23:48) *
Как думаете, это дефект производства/технология нарушена или в самом деле такой вид колбасы? scratch_one-s_head.gif

Все вместе, наверное, или срок годности вышел wink.gif

Автор: Kamilla 16.9.2012, 23:42

Цитата(Lilie @ 17.9.2012, 0:06) *
срок годности вышел wink.gif

вряд ли такую бы продавали, да и на вкус разве не определить такую?

Автор: Lilie 17.9.2012, 9:36

Цитата(Kamilla @ 17.9.2012, 0:42) *
вряд ли такую бы продавали, да и на вкус разве не определить такую?

Ну.. продать-то, конечно, продадут. У нас такое часто бывает don-t_mention.gif
А про вкус не знаю, очень давно колбасу не кушала smile.gif

Автор: Kamilla 17.9.2012, 15:45

Вот нашла про Свежесть колбасы

В свежей вареной и копченой колбасе оболочка сухая, плотная, эластичная, не слизистая, без налета плесени, плотно прилегает к начинке. В разрезе плотная и сочная по всей толщине колбасы , без серых пятен. Цвет жира белый. Запах и вкус приятный, специфический, без духоты и кисловатости.

Про твёрдость ничего не сказано, зато про сочность. Я то сама её тоже не ем, а те, кто ел, жалуются smile.gif


Автор: CokiМаш 17.10.2012, 16:12

Я вместо колбасы предпочитаю запеченное мясо. У меня детка кушает с удовольствием.

Автор: Kamilla 19.10.2012, 8:47

Цитата(CokiМаш @ 17.10.2012, 17:12) *
Я вместо колбасы предпочитаю запеченное мясо. У меня детка кушает с удовольствием.

CokiМаш, а как Вы его запекаете? какое мясо используете и как ребёнку подаёте? smile.gif

Автор: on9269 24.10.2012, 18:32

лучшая колбаса это мясо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: CokiМаш 25.10.2012, 14:49

Цитата(Kamilla @ 19.10.2012, 8:47) *
CokiМаш, а как Вы его запекаете? какое мясо используете и как ребёнку подаёте? smile.gif


Для детки провариваю в подсоленной водичке, а потом запекаю в фольге. Предлагаю в виде бутербродов с овощами.



Автор: Kamilla 25.10.2012, 16:20

Цитата(CokiМаш @ 25.10.2012, 15:49) *
Для детки провариваю в подсоленной водичке, а потом запекаю в фольге. Предлагаю в виде бутербродов с овощами.

о, точно, фольга!!! я совсем забыла про неё smile.gif как раз хотела спросить, как можно мясо сделать, чтобы использовать вместо сосисок на завтрак. Это для мужа wink.gif

Автор: Акрина 9.3.2013, 21:08

Наверное мне повезло, но я не люблю колбасу (никаких видов). Почему повезло, потому что сомнений у меня не вызывает разве что колбаса, приготовленная собственноручно. Не хочу и своего ребенка приучать к ней.

Автор: 10reseptymasha80 19.3.2013, 11:23

Да тут дело не в приучать, а в ее качестве. На мой взгляд приготовленная собственноручно куда лучше чем из магазина

Автор: Ahat 19.3.2013, 15:33

Цитата(CokiМаш @ 17.10.2012, 16:12) *
Я вместо колбасы предпочитаю запеченное мясо. У меня детка кушает с удовольствием.

Мясо запеченное - это замечательно, но вкуса колбасы или сосисок оно не заменяет, поэтому я иногда делаю сама домашнюю колбаску. Если мне хочется, чтобы структура мяса больше походила на структуру сарделек, сосисок или вареной колбасы, то прокручиваю мясо через мясорубку со специальной насадкой, сразу наполняя фаршем кишку. Если же задумано приготовление колбасы типа ветчинно-рубленной, то приходится действовать ручками, так как мясо для начинки не прокручивается, а нарезается вручную. Скажу я вам, что это очень вкусно, колбаса получается совсем как "краковская".


Автор: Акрина 20.3.2013, 23:33

Ммм... против домашней колбасы ничего не имею против!!! Сама не делала никогда, но вот бабушка моя всегда ею баловала причем именно вручную нарубленную. Я противница магазинной колбасы. Не думаю, что там много мяса))), а вот много чего вредного - 100%.

Автор: Katenka 30.4.2013, 16:43

У нас колбаса - обязательное блюдо на завтрак. Хотя иногда я покупаю копченое мясо - у нас оно примерно по одной цене с вкусной копченой колбасой. Сырокопченую покупаем по "праздникам" - уж больно дорогая, хотя порой хочется себя ею побаловать.
А по поводу вреда... У нас один знакомый работал на небольшом местном мясокомбинате. Так он говорил, что там в колбасу ничего такого особенного не добавляли.

Автор: Акрина 30.4.2013, 16:59

Цитата(Katenka @ 30.4.2013, 16:43) *
У нас колбаса - обязательное блюдо на завтрак. Хотя иногда я покупаю копченое мясо - у нас оно примерно по одной цене с вкусной копченой колбасой. Сырокопченую покупаем по "праздникам" - уж больно дорогая, хотя порой хочется себя ею побаловать.
А по поводу вреда... У нас один знакомый работал на небольшом местном мясокомбинате. Так он говорил, что там в колбасу ничего такого особенного не добавляли.

Моя бывшая знакомая работала раньше на мясокомбинате. Она меня успокоила, что никаких там крыс и т.п. не было, и очень стирильно. Но вот они из маленькой курочки могли сделать огромную курицу (в каком-то растворе ее держали, она в объеме увеличивалась), много чего рассказывала, после этого стараюсь, если уж и покупать колбасу (в основном это сосиски), то только этого мясокомбината (он в соседнем городе), и только ту, которую сотрудница сама покупала))).

Автор: Girina 14.5.2013, 21:45

Обожаю колбасу, но больше всего сосиски)))

Автор: Акрина 15.5.2013, 0:19

Цитата(Girina @ 14.5.2013, 21:45) *
Обожаю колбасу, но больше всего сосиски)))

Я в детстве обожала сосиски! Да и колбаса помню, тоже регулярно была... Но раньше не было такой "химии"... Зато, мне кажется, раньше не было такой стирильности на комбинатах...

Автор: Елена Белашова 15.5.2013, 10:27

Цитата(Акрина @ 15.5.2013, 3:19) *
Я в детстве обожала сосиски! Да и колбаса помню, тоже регулярно была... Но раньше не было такой "химии"... Зато, мне кажется, раньше не было такой стирильности на комбинатах...


А мне почему-то кажется, что раньше на производстве строже было...
Акрина, Ир, ты ребенку давала пробовать колбасу/сосиски? Большинство наших знакомых дают детям все. Даже очень маленьким (только говорят, что покупают "детское").

Автор: Lilie 15.5.2013, 11:48

Цитата(Елена Белашова @ 15.5.2013, 11:27) *
А мне почему-то кажется, что раньше на производстве строже было...

Почему-то мне тоже так думается..

Цитата(Акрина @ 15.5.2013, 1:19) *
Я в детстве обожала сосиски! Да и колбаса помню, тоже регулярно была...

Я, кстати, тоже колбасе предпочитала сосиски smile.gif

Цитата(Елена Белашова @ 15.5.2013, 11:27) *
Большинство наших знакомых дают детям все. Даже очень маленьким (только говорят, что покупают "детское").

У меня племянница колбасу очень любит. Правда, сейчас, когда к нам в гости приходит, спрашивает "свое любимое мяско" (это тофу она так называет smile.gif).

Автор: Акрина 15.5.2013, 13:16

Елена Белашова, Лена), Сыну давала пробовать сосиску недавно. Самую дорогую, молочную (с нормального мясокомбината). Так он мясо не любит, а сосиску стрескал за милую душу... Меня это насторожило... Больше я не давала. Не думаю, что исключу такие сосиски из рациона полностью, но по-крайней мере сейчас не буду давать, пусть подрастет еще.

Автор: Елена Белашова 16.5.2013, 5:28

Цитата(Акрина @ 15.5.2013, 16:16) *
Самую дорогую, молочную (с нормального мясокомбината). Так он мясо не любит, а сосиску стрескал за милую душу... Меня это насторожило... Больше я не давала. Не думаю, что исключу такие сосиски из рациона полностью, но по-крайней мере сейчас не буду давать, пусть подрастет еще.


Вот-вот... Дети обычно колбасу и сосиски именно так и трескают. Наши мясо тоже едят не всегда охотно, но от колбасы/сосисок не отказываются. У сестры, мне кажется, дочки слишком много этого переработанного мяса едят. Особенно меня пугают некоторые виды колбасы насыщенного малинового цветаsad.gif Я могу понять, когда готовят сами мясо, которое покупают, например, у знакомых, но не понимаю совершенно страсти к колбасным изделиям.

Людям вкусно, зачем отказываться...
У меня была ученица, ее мама работала на одной из крупнейших и известнейших фирм в Казахстане по производству колбас. У них было 2 производства: для своих и на продажу. Все работники были в курсе, что в колбасу добавляют кучу всяких усилителей вкуса, добавок, красителей. При чем это касается не только этой компании. Они все закупают эти "полезности" в одном месте и прекрасно знают, что у всех фирм "рыльце в пушку".

Муж моей сестры как-то на фирме этой кое-что по работе им исправлял (по кондиционерам), его угостили несколькими палками разной колбасы. Я тогда еще почти все ела. Так вот то, что в магазине мы покупали ОЧЕНЬ отличалось от того, что он принес домой.

Автор: Акрина 16.5.2013, 10:30

Цитата(Елена Белашова @ 16.5.2013, 5:28) *
Муж моей сестры как-то на фирме этой кое-что по работе им исправлял (по кондиционерам), его угостили несколькими палками разной колбасы. Я тогда еще почти все ела. Так вот то, что в магазине мы покупали ОЧЕНЬ отличалось от того, что он принес домой.

Уверенна, что такое везде...

Автор: Елена Белашова 16.5.2013, 11:10

Цитата(Акрина @ 16.5.2013, 13:30) *
Уверенна, что такое везде...


Интересно, что мешает производителям сделать полезно и съедобно для всех? Я, например, готова платить дорого, если есть гарантия, что мой муж получит качественный продукт ТОЛЬКО из мяса и специй без красителей/консервантов и усилителей вкуса.

Я, конечно, понимаю, что дешевле кормить потребителя соей и манкой, крахмалом с дешевыми жирами и всякой непонятностью... Но это же неправильно и нечестно. Я такие вещи не хочу понимать и принимать.

Хотя те, кто покупает колбасу и сосиски постоянно и ориентируются более на дешевую цену, а не на состав, едва ли думают, насколько опасно и неправильно есть то, что они едят.

Автор: Акрина 16.5.2013, 13:13

Елена Белашова, меня тоже удивляет, что до сих пор не ориентируются на людей, готовых платить дороже за лучшее качество. Мне кажется таких все больше и больше...

Автор: Lilie 16.5.2013, 16:57

Цитата(Акрина @ 16.5.2013, 14:13) *
меня тоже удивляет, что до сих пор не ориентируются на людей, готовых платить дороже за лучшее качество. Мне кажется таких все больше и больше...

Больше, но, видимо, пока не достаточно много для производителей. Ведь, как правильно Лена выше написала, в основном потребители ориентируются на цену, а не на состав.

Автор: Акрина 16.5.2013, 22:39

Цитата(Lilie @ 16.5.2013, 16:57) *
Больше, но, видимо, пока не достаточно много для производителей. Ведь, как правильно Лена выше написала, в основном потребители ориентируются на цену, а не на состав.

Согласна... Выход один - делать домашнюю колбасу))))). Хотя, я вообще колбасу не очень, поэтому мне легче))).

Автор: Шантерелль 17.5.2013, 6:17

Цитата(Акрина @ 17.5.2013, 2:39) *
Хотя, я вообще колбасу не очень, поэтому мне легче))).

Я колбасу тоже не очень люблю)) Как-то неожиданно перестала её есть, да и вообще колбасные изделия, мне почему-то кажется, что они все так или иначе с какими-нибудь добавками... Больше предпочитаю сама приготовить мясо/рыбу, если что-то подобное хочется smile.gif


Автор: Елена Белашова 17.5.2013, 10:45

Цитата(Акрина @ 17.5.2013, 1:39) *
Согласна... Выход один - делать домашнюю колбасу))))). Хотя, я вообще колбасу не очень, поэтому мне легче))).


Наш папа к ней и сосискам тоже равнодушен был всегда. Мы их покупали года 3 назад, когда нужно было быстро папу накормить. Сейчас не берем уже года 2 точно и как-то обходимся, ухитряемся в рекордные сроки ужин или завтрак с нуля организовать.

Муж отвык от покупных полуфабрикатов. Когда-то ел без проблем, а сейчас не может.

Автор: Акрина 17.5.2013, 12:35

А я, когда с мужем жила, у нас всегда сосиски были (дорогие, правда). Бывший муж любил на завтрак делать бутерброды в микроволновке (на батон майонез, кетчуп, сыр, сосиски) - это у него традиция была...

Автор: Елена Белашова 17.5.2013, 13:07

Цитата(Акрина @ 17.5.2013, 15:35) *
А я, когда с мужем жила, у нас всегда сосиски были (дорогие, правда).


Мы тоже брали самые дорогие и бледные (по возможности "непривлекательные", где меньше красителей, по-хорошему, натуральные сосиски вообще должны быть серые и страшныеsmile.gif).

Автор: Шантерелль 18.5.2013, 6:48

Цитата(Елена Белашова @ 17.5.2013, 17:07) *
Мы тоже брали самые дорогие и бледные (по возможности "непривлекательные", где меньше красителей, по-хорошему, натуральные сосиски вообще должны быть серые и страшные smile.gif ).

Я раньше, когда раньше кушала колбасные изделия, по тому же принципу выбирала smile.gif Зато они куда более натуральны и менее вредно.

Автор: Nordz 15.7.2013, 21:57

Цитата(Акрина @ 16.5.2013, 22:39) *
Согласна... Выход один - делать домашнюю колбасу))))). Хотя, я вообще колбасу не очень, поэтому мне легче))).

Ну это не выход поскольку много людей просто не успеют. Этот выход уместен разве что для домохозяек, у которых всегда будет достаточно времени и терпения. А по поводу выбора колбасы многие правильно говорили, что лучше брать по дороже и я бы отдавал предпочтение сыро вяленой колбасе, она и качественней и вкусней.

Автор: yoola 17.7.2013, 13:36

Нам москвичам конечно больше в этом плане повезло - если хочешь переплатить, то можно найти и 100% натуральную, еще и эко
или наоборот вегетарианскую.. но вот только все равно ж там жира в несколько раз больше, чем в мясе, и все равно вкус ярче, чем у мяса - все ради того, чтобы было ооочень вкусно - а чем жирнее, тем нам вкуснее, это уж рецепторы так устроены -((

Вот даже если головой понимаешь, что это есть не стоит, надо ж было так постараться, чтобы при полном сознании все равно руки к ней тянутся.
Если бы не знала, как все эти бутеры на меня влияют, тоже каждый день их бы и ела.


Думаю, что более безобидный вариант - это сыровяленые, как испанский хамон - по крайней мере, знаешь точно что ничего не добавлено.
А из того, в чем невозможно себе отказать - это фуэт.. В Испании они стоили палка по евро, с плесенью на кожице, я так понимаю... пеницилин чтоли. У нас сейчас такая на каждом углу - наверное, если бы пришлось на необитаемый остров с одним видом - то это был бы фуэт -))

Автор: Lilie 18.7.2013, 17:24

Цитата(yoola @ 17.7.2013, 13:36) *
или наоборот вегетарианскую.. но вот только все равно ж там жира в несколько раз больше, чем в мясе, и все равно вкус ярче, чем у мяса - все ради того, чтобы было ооочень вкусно - а чем жирнее, тем нам вкуснее, это уж рецепторы так устроены -((

Что-то меня сначала волна возмущения захлестнула по поводу вегетарианской колбасы, а потом, поразмыслив трезво, поняла, что то, что она вегетарианская, совсем не значит, что есть её будут только вегетарианцы (они то как раз, скорее всего, её есть и не будут). А вот тем, кому мяса хочется, но по каким-либо причинам нельзя, она (колбаса), вероятно, очень даже подойдет..

Автор: Мюсля 22.7.2013, 15:29

Если честно колбасу последние годы стараюсь совсем не кушать и очень редко покупаю на праздники. Даже если в дорогу, уже стараюсь отбивные куриные взять......
Иногда правда бывают сосиски.....

Автор: olechk_a 21.11.2013, 15:50

Цитата(Елена Белашова @ 16.5.2013, 11:10) *
Интересно, что мешает производителям сделать полезно и съедобно для всех? Я, например, готова платить дорого, если есть гарантия, что мой муж получит качественный продукт ТОЛЬКО из мяса и специй без красителей/консервантов и усилителей вкуса.

Я, конечно, понимаю, что дешевле кормить потребителя соей и манкой, крахмалом с дешевыми жирами и всякой непонятностью... Но это же неправильно и нечестно. Я такие вещи не хочу понимать и принимать.

Хотя те, кто покупает колбасу и сосиски постоянно и ориентируются более на дешевую цену, а не на состав, едва ли думают, насколько опасно и неправильно есть то, что они едят.


А мне кажется, что дело не в том, что нет дорогих колбас. Они есть!
Но производители хотят заработать больше, поэтому постепенно удешевляют производство, а это, естественно, снижает качество продукта. Часто бывает, что когда продукт только появляется, то качество у него хорошее, а потом постепенно ухудшается.
Не знаю почему это, может народ слишком жадный, может контроль за производством слишком мягкий...
Я когда-то случайно услышала разговор главного технолога какого-то комбината и проверяющего их документацию:
- а это, что за добавка, для чего она?
- а эта добавка увеличивает массу ветчины!!!
Я даже задумываться не хочу ЧТО это(((

Автор: Елена Белашова 21.11.2013, 16:36

Цитата(olechk_a @ 21.11.2013, 18:50) *
А мне кажется, что дело не в том, что нет дорогих колбас. Они есть!
Но производители хотят заработать больше, поэтому постепенно удешевляют производство, а это, естественно, снижает качество продукта. Часто бывает, что когда продукт только появляется, то качество у него хорошее, а потом постепенно ухудшается.
Не знаю почему это, может народ слишком жадный, может контроль за производством слишком мягкий...
Я когда-то случайно услышала разговор главного технолога какого-то комбината и проверяющего их документацию:
- а это, что за добавка, для чего она?
- а эта добавка увеличивает массу ветчины!!!
Я даже задумываться не хочу ЧТО это(((


Тоже даже задумываться не хочу...
Мне почему-то казалось, что в ветчину невозможно ничего запихать, она по виду совсем мясная, ан нет...

Мы такую тенденцию тоже заметили, когда еще покупали мясные изделия. С каждой просмотренной передачей, с каждым отзывам все меньше и меньше вообще хочется иметь дело с производителямиsad.gif Я сейчас из мясных продуктов доверяю только одному источнику. Соседи моей свекрови имеют родственников в ауле, мы им часто отдаем вещи/мебель/технику и в знак благодарности они продают аби домашнюю конину, телятину, говядину по своей цене, но такое бывает нечасто (что с одной стороны хорошоsmile.gif). Если сравнивать магазинное и это - несравнимо.

Автор: Anton_Epifanov 25.1.2014, 23:54

А я Немецкие колбаски только ем последнее время,сам готовлю по рецептам. golod09.gifКолбасу есть вообще стало невозможно!!! to_take_umbrage.gif Только одно и тоже есть быстро надоедает, это всем давно известно.crazy.gif

Автор: Марищка 26.1.2014, 16:49

В детстве, моей любимой колбасой была Любительская, по 2 рубля 80 копеек, я любила из неё делать бутерброды с бородинским хлебушком give_heart.gif .
Тогда, не смотря на то, что колбаса была натуральная, она, так же как и сейчас не считалась продуктом полезным, ходили страшилки про крыс на мясокомбинатах mda.gif и байки про туалетную бумагу.
Время показало, что тогдашние возможные «добавки» не самое страшное, что может быть heat.gif , а нынешние, к сожалению, не являются байками и страшилками pleasantry.gif , они вполне реальные, законные, написанные на этикетке.
Иногда, на нашем столе появляются колбасные изделия, в основном это варёная колбаса без сала или сосиски.
Да вкус этой гадости манит, в процессе поедания ощущаешь удовлетворение crazy.gif , но после хочется еще и еще, оно и понятно, усилители вкуса делают своё дело, проходит еще немного время и мой организм благодарит меня за такой «подарок» болью со стороны поджелудочной wacko.gif .
И это не от самой дешевой колбасы, 80 грн за кило, да на рынке хорошее мясо по 50-60 грн даже страшно подумать, что лежит в колбасе за 30-40 bad.gif .
Как то читала про московскую колбасу, что в основном готовят её по классической рецептуре, но только с глютаматом, даже в самой дорогой, он всё равно есть, но не всегда об этом сообщается в ингредиентах. Были производители, которые отказывались от него, но их колбасу переставали покупать, потому что такая колбаса покупателю уже кажется не вкусной sad.gif .

Автор: Vacilica 13.2.2014, 12:10

Я колбасу не ем, но так было не всегда, поэтому могу о нашей ростовской продукции рассуждать не только со слов мужа smile.gif . Когда вернулись жить в Ростов, от сестры узнали, что самые лучшие колбасы производит РКЗ «Тавр». Мы, конечно, покупали не только его продукцию, дегустировали, сравнивали. Поняли, что сестра права, и как бы не были заманчивы рекламы и обещания от других производителей, достаточно один раз попробовать, чтобы долго не испытывать желание изменять «Тавру» scratch_one-s_head.gif . Они производят самую разную мясную продукцию, не только колбасу и сосиски, но здесь речь о колбасных изделиях, поэтому рекламирую сосиски Ганноверские.

Даже среди таврских они наиболее вкусные, но и по цене одни из самых дорогих mda.gif .


Автор: против путя 13.2.2014, 17:13

Цитата(Vacilica @ 13.2.2014, 13:10) *
Я колбасу не ем, но так было не всегда, поэтому могу о нашей ростовской ...не только колбасу и сосиски, но здесь речь о колбасных изделиях, поэтому рекламирую сосиски Ганноверские.
Даже среди таврских они наиболее вкусные, но и по цене одни из самых дорогих mda.gif .

Всё гавно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!,только почему-то наши корольки не жрут с общего корыта,а кричат всё для ''людей''
Коты колбасу не хотят есть,о чём вы тут базарите

Автор: ~PurpleRain~ 13.2.2014, 17:45

Кстати.. была свидетелем, как уличная собака отказалась от "только что" купленных сосисок в супермаркете sclerosis.gif

Автор: Vacilica 13.2.2014, 18:50

Цитата(~PurpleRain~ @ 13.2.2014, 18:45) *
Кстати.. была свидетелем, как уличная собака отказалась от "только что" купленных сосисок в супермаркете sclerosis.gif

О том и речь, что продукты разного качества бывают scratch_one-s_head.gif .
Мы на своих кошках проверяли - эти сосиски (Ганноверские) они едят, а про бездомных и говорить нечего. Если дома остаются не съеденные за сутки, то выносим лакомство, за которым выстраивается целая очередь, причём даже из тех. кто не ест кошачий корм и рыбу (есть и такие) smile.gif . Из варёно-копчёных колбас лучшей считаем «Финский сервелат», иногда берём «Московский сервелат», если первый отсутствует на прилавке.

Сырокопчёной колбасой балуемся редко, но пока предпочтение отдаём «Московской». Кстати, эту колбаску наша кошка не просто ест, а выпрашивает wink.gif .
В общем, девочки, если в Ростове окажетесь, знайте, что в «Тарских мясных лавках» можно найти что-то приличное smile.gif .

Автор: Vacilica 21.2.2014, 20:26

Муж отступил от привычных Ганноверских сосисок, новенького ему захотелось, соблазнился на слово «Пармезан» mda.gif .

Купил аж две пачки. Теперь страдает, как доесть wink.gif . По цене они дороже (ещё бы, если учесть стоимость пармезана!), качество тоже нормальное, просто муж забыл, как попробовав этот сыр, кривился. Кошка, естественно, на этикетку не купилась, подрыгала лапой и гордо удалилась wink.gif .

Автор: nzam 24.2.2014, 19:52

Ну а мне выбирать не из чего. Колбасу я люблю, но здесь только недавно стали производить и дальше столицы эта колбаса не продается. А так в магазинах куриные импортные сосиськи в основном из Малазии. Редко бывают компании "Дюкс" - в России этой компании кур продают. Вот в январе нам перепала полукопченая колбаска российского производства аж 5 палок! Подруга привезла из Москвы. Мне больше куриная понравилась, а сыну - говяжья. Только кушаем мы все с маркой "Халяль", может поэтому колбаса была колбасой. Состав посмотрела мясо, специи, жир, соль и нитрит натрия, который является разрешенной добавкой Е250. Но мне больше нравится колбаса Набережно-челнинской птицефабрики. Они делают только куриную, но их полукопченая и ветчина очень вкусные. На кошке yes3.gif тоже проверяли. Она у мамы живет и привыкла, что ей все самое свежее дают - королева.
Вот остаточек в морозилке сохранился от привезенной колбаски, пензенская она оказалось.


Автор: alyarobinss 3.4.2014, 20:59

А я стараюсь как можно меньше ее употреблять. Это переработанный продукт, обязательно содержит пищевые добавки. Лучше уже натурального мяса поесть.. i-m_so_happy.gif

Автор: kreativ 31.10.2014, 17:39

Цитата(alyarobinss @ 3.4.2014, 21:59) *
А я стараюсь как можно меньше ее употреблять. Это переработанный продукт, обязательно содержит пищевые добавки. Лучше уже натурального мяса поесть.. i-m_so_happy.gif


согласна..там столько ешек, что мне только после прочтения состава уже плохо)) детям вообще не даю ее. У нас вон у старшей (15лет) почти все в классе с гастритами хроническими , любители колбасы...

Автор: ~PurpleRain~ 31.10.2014, 19:22

Кстати, было доказано, те люди которые едят колбаску и другие копчености, пахнут не свежо )) ну потеем мы все, однако после поедения колбасок запах особенно не приятный )

Автор: Елена Белашова 31.10.2014, 19:57

Цитата(~PurpleRain~ @ 31.10.2014, 22:22) *
Кстати, было доказано, те люди которые едят колбаску и другие копчености, пахнут не свежо )) ну потеем мы все, однако после поедения колбасок запах особенно не приятный )


Валь, а ты сама это тоже замечала?

А мы с девочками уже на форуме обсуждали, что если перейти на веганство/вегетарианство, то меняется запах пота. Я это на практике на себе почувствовала, не пользуюсь дезодорантами уже 4 года.

Автор: Марищка 31.10.2014, 20:18

Цитата(Елена Белашова @ 31.10.2014, 20:57) *
Валь, а ты сама это тоже замечала?

А мы с девочками уже на форуме обсуждали, что если перейти на веганство/вегетарианство, то меняется запах пота. Я это на практике на себе почувствовала, не пользуюсь дезодорантами уже 4 года.

Ну не знаю, я мясоед, а проблема неприятного запаха мне не знакома nea.gif , дезиками антиперспирантами уже давно не пользуюсь, когда то пользовалась да и то под воздействием рекламы убеждающей что вся беда в потных подмышках. Хотя копченостями и колбасами тоже не увлекаюсь don-t_mention.gif .

Автор: ~PurpleRain~ 31.10.2014, 21:01

Цитата(Елена Белашова @ 31.10.2014, 19:57) *
Валь, а ты сама это тоже замечала?

очень много по этому поводу ругалась с мужем )) влияния на запах человека колбас- очевидное
вообще колбасу не покупаем давно, только варенную.

Цитата
А мы с девочками уже на форуме обсуждали, что если перейти на веганство/вегетарианство, то меняется запах пота. Я это на практике на себе почувствовала, не пользуюсь дезодорантами уже 4 года.

Сейчас опять решились переключится на веганство- сыроедение.
mosking.gif у нас какое то позднее зажигание, как начинаться зима, так мы от мяса отказываемся
Изучаем сейчас питание сыроедов, но сыроедение, конечно, вряд ли потянем, но на веганство перейдем рано или поздно.

Автор: Lilie 31.10.2014, 21:13

Цитата(~PurpleRain~ @ 31.10.2014, 21:01) *
Сейчас опять решились переключится на веганство- сыроедение.
mosking.gif у нас какое то позднее зажигание, как начинаться зима, так мы от мяса отказываемся
Изучаем сейчас питание сыроедов, но сыроедение, конечно, вряд ли потянем, но на веганство перейдем рано или поздно.

Обычно к зиме наоборот на что-то более плотное тянет, в том числе и мясное smile.gif Сколько помню, у нас самое обилие мясной пищи на столе как раз зимой было. Летом больше фрукты/овощи smile.gif

А у меня не вышло на веганство перейти. Я тут около 8 месяцев вынужденно веганила, так за это время жутко соскучилась по молочке. Сейчас ем иногда, хоть и не так часто, как раньше - все-таки не до конца прошла моя странная перестройка организма don-t_mention.gif

Цитата(Марищка @ 31.10.2014, 20:18) *
Ну не знаю, я мясоед, а проблема неприятного запаха мне не знакома nea.gif , дезиками антиперспирантами уже давно не пользуюсь

У меня наоборот - мяса не ем вообще, но от дезодорантов отказаться тоже не могу, не гигиенично это smile.gif Так что не уверена, что дело только в колбасах/мясе/консервах...

Автор: ~PurpleRain~ 31.10.2014, 21:33

Цитата(Lilie @ 31.10.2014, 21:13) *
У меня наоборот - мяса не ем вообще, но от дезодорантов отказаться тоже не могу, не гигиенично это smile.gif Так что не уверена, что дело только в колбасах/мясе/консервах...

Лиль, от дезиков может быть рак груди, потому что организмом предрасположено природой выводить лишнюю воду. Антиперсперантом поры закрываются и все не нужно, что должно выйти остается внутри.
Если есть кислый запах, окисление организма большое.. Можешь попробовать мыться в соде. Тоже интересный метод лечения организма, который тщательно скрывают от людей.

Автор: valeoexplorer 14.11.2014, 15:22

Люблю вареную в любом виде pleasantry.gif

Автор: oShulman 8.1.2015, 23:49

Я отучила домашних есть колбасу. На праздники приходится нарезки покупать, когда гости приходят, а так - не едим дома

Автор: Ahat 9.1.2015, 15:14

Цитата(Марищка @ 26.1.2014, 16:49) *
В детстве, моей любимой колбасой была Любительская, по 2 рубля 80 копеек, я любила из неё делать бутерброды с бородинским хлебушком.

О, Марищка, и моя тоже самая любимая - это любительская колбаска. Надо признаться, что я более лояльно отношусь к готовой мясной продукции, но иногда делаю колбасу сама и не потому, что она намного лучше по своим вкусовым качествам, в чем я сильно сомневаюсь, (нет возможности использовать необходимую технология в домашних условиях), а потому, что получается такая колбаса или сосиски гораздо дешевле при домашнем изготовлении. Естественно, для этого покупаю самое дешевое мясо, иначе никакой экономии не получится, а колбаска выйдет золотая.

Покупаю на рынке чистенькие говяжьи или бараньи кишочки, в зависимости от нужного мне размера сечения колбасы. Нарезаю кусочками мясо и вручную начиняю кишку, или прокручиваю через мясорубку с насадкой для колбаски, так фарш сразу заполняет кишку. Отвариваю (бульон можно потом использовать в качестве основы для супа), затем запекаю в духовке или в микроволновой печи. Вид у готовой колбаски получатся, как у копченой.

Кстати, для начинки подойдет не только мясо, замечательно вкусной получается домашняя колбаса с любыми субпродуктами: легкими, сердцем, печенью. А можно сразу со всеми этими субпродуктами вместе.


Автор: nzam 9.1.2015, 21:38

Цитата(Ahat @ 9.1.2015, 15:14) *
Покупаю на рынке чистенькие говяжьи или бараньи кишочки, в зависимости от нужного мне размера сечения колбасы. Нарезаю кусочками мясо и вручную начиняю кишку, или прокручиваю через мясорубку с насадкой для колбаски, так фарш сразу заполняет кишку. Отвариваю (бульон можно потом использовать в качестве основы для супа), затем запекаю в духовке или в микроволновой печи. Вид у готовой колбаски получатся, как у копченой.

Кстати, для начинки подойдет не только мясо, замечательно вкусной получается домашняя колбаса с любыми субпродуктами: легкими, сердцем, печенью. А можно сразу со всеми этими субпродуктами вместе.


Заинтересовала меня такая колбаска домашняя. Наташа, а ты туда какие специи добавляешь? Хочу попробовать сделать по в России. Есть у нас магазинчик где рубец и кишки продают очищенные. А то в Бангладеш мне их самой чистить приходилось. Ну очень неприятное занятие. Может даже удастся купить специальные для колбасок.

Автор: Ahat 9.1.2015, 22:09

Цитата(nzam @ 9.1.2015, 22:38) *
Заинтересовала меня такая колбаска домашняя. Наташа, а ты туда какие специи добавляешь?

Наташа, да какие хочешь специи можно класть. Я в основном использую зиру, кориандр, красный перец (острый) и черный перец. Много чеснока, но это на любителя. В общем, что тебе больше нравится и по вкусу, то и кладешь.

У меня еще осталось немного совсем бараньих кишок, но никак не соберусь их начинить, они сложнее в работе, так как узкие, можно только ручками работать, на насадку мясорубки они не налезают. Все ищу рецепт, как приготовить колбаски по-мароккански. Но, пока мне не везет. Все, что находится - не то. На рынке я видела какие они, их марокканцы продают готовыми, в смысле - сырыми.

А то, что написано в инете в рецептах - обычные колбаски, что уж там марокканского, не знаю. Должны же они чем-то отличаться от обычных.

Автор: satdchd 25.2.2015, 18:03

Раньше мучалась-страдала, что не могу много колбасы есть)Кило набегают моментально!
Сейчас спасаюсь домашней варенкой из курочки whistle.gif

Автор: food 8.5.2015, 11:55

Здравствуйте!
Сегодня колбаса - это бумага и усилители вкуса!

Автор: Ahat 22.11.2016, 10:47

Цитата(food @ 8.5.2015, 11:55) *
Здравствуйте!
Сегодня колбаса - это бумага и усилители вкуса!


Вот поэтому я и делаю ее сама. Покупаю чищеную кишку, нужное мне мясо, которым я хочу ее нашпиговать - и вперед с песней. Прокручиваю через электрическую мясорубку с насадкой, предназначенной именно для начинения колбасных изделий, отвариваю или сразу запекаю.


Автор: nzam 22.11.2016, 16:39

Здорово!

Автор: Ahat 3.2.2017, 18:10

Цитата(nzam @ 22.11.2016, 17:39) *
Здорово!

Спасибо, Наташа. Уже очень давно ничего не фарширую и колбас не делаю, а так иногда хочется. Но видит око... Желание - то есть, а возможностей не хватает. Может быть и наступит вдруг и на нашей улице праздник. Будем надеяться.

Автор: babayanvasilij 8.9.2017, 11:45

Цитата(prost@k @ 10.2.2012, 0:57) *
Вот здесь ,Леночка,подробнее.Вы имеете ввиду домашнюю колбасу типа "охотничьих" колбасок т.е. внутри кусочками?Я вот пробую делать дома варенку,вкус МНЕ нравится,а вот вида нет.Она внутри почемуто почти как котлета. scratch_one-s_head.gif


Главное, чтобы вкусно было, по-моему. Правильно, что сами затеялись делать, а то нормальнгую колбасу сейчас не укупишь в магазинах, а если экономить, то туалетная бумага какая-то все попадается.

Автор: azforyou 27.11.2017, 17:10

Я колбасу вообще уже не ем после того как увидела как ее делают wacko.gif wacko.gif wacko.gif

Автор: Чандер 30.12.2017, 17:47

На рынке как давно еще брала кровяную колбасу, вроде понравилось. Сейчас мясо почти не ем, отвращение.

Автор: StyleCatSsS 9.2.2019, 20:39

обожаю сыровяленую колбасу.. любую вообще.

Автор: elisabeta 13.2.2019, 15:25

я от сырокопченой тащусь.... pripevochka.gif

Автор: elisabeta 19.2.2019, 15:44

А я балдею от сырокопченых, ух, столько сортов перепробовала, конечно самые вкусные, которые муж из-за границы привозит, вот это колбаса, а то что у нас продают, уже совсем не то.

Автор: adelaidakaraeva 19.2.2019, 16:19

А что вы едите за колбасу? Брали Итальянскую сырокопченую, она просто шикарная.

Автор: elisabeta 19.2.2019, 16:36

В основном ем не нашего производства, и что хорошая, стоит попробовать?

Автор: adelaidakaraeva 19.2.2019, 16:42

Ага, она. Обязательно попробуйте, тем более если есть с чем сравнить, я вам сто процентов даю, вы не разочаруетесь, колбаска бомба!

Автор: elisabeta 19.2.2019, 16:45

Заинтересовали)) Если есть, то возьму попробую))



Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)