Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Авторские рецепты _ В Гости К Тане

Автор: tania 21.9.2010, 22:20

Ну вот, наконец-то решилась!
Я в-общем художник - сюрреалист, но если бы я им не была, то обязательно стала бы кондитером. Ведь кулинария это прежде всего искусство. Когда у меня была первая выставка, то как и все, купила маленькие канапе, вино ... и как-то получилось все не так. Ведь сюр есть сюр, угощения должны подчеркнуть стиль художника. Тогда и решила научиться готовить маленькие лакомства, типа канапе, которые по-испански называются Бокадитос, - от Бока - рот, т. е. на один прикус.
Конечно же делаю Бокадитос не только на выставки, у меня часто дома гости, и, бывает, совершенно неожиданные, друзья и клиенты. Покупателя картин за стол сажать не станешь, а вот экзотическими канапе угостить и дать не менее экзотический коктейль самое то.
Так что привожу здесь рецептики маленьких лакомств Бокадитос, если и кого выставка или подобное мероприятие (а можно и просто к чаю), то с ними гарантирую успех.
И добро пожаловать ко мне в гости!


 

Автор: REYNA 21.9.2010, 22:29

Цитата(tania @ 21.9.2010, 23:20) *
Ну вот, наконец-то решилась!
Я в-общем художник - сюрреалист, но если бы я им не была, то обязательно стала бы кондитером. Ведь кулинария это прежде всего искусство. Когда у меня была первая выставка, то как и все, купила маленькие канапе, вино ... и как-то получилось все не так. Ведь сюр есть сюр, угощения должны подчеркнуть стиль художника. Тогда и решила научиться готовить маленькие лакомства, типа канапе, которые по-испански называются Бокадитос, - от Бока - рот, т. е. на один прикус.
Конечно же делаю Бокадитос не только на выставки, у меня часто дома гости, и, бывает, совершенно неожиданные, друзья и клиенты. Покупателя картин за стол сажать не станешь, а вот экзотическими канапе угостить и дать не менее экзотический коктейль самое то.
Так что привожу здесь рецептики маленьких лакомств Бокадитос, если и кого выставка или подобное мероприятие (а можно и просто к чаю), то с ними гарантирую успех.
И добро пожаловать ко мне в гости!


Татьяна, ну а где твои бокадияс???
Выложи несколько рецептов.

Автор: tania 21.9.2010, 22:37

Конфеты Марципан из румяного кокоса

Ингредиенты:

Марципан:
2 чашки кокосовой стружки
1 чашка сахара
1 чашка воды
1 ч.л. цветочной воды
Начинка:
100 г. фиников

На сухой сковородке поджарить кокосовую стружку постоянно помешивая до золотистого цвета. Охладить. В блендере или кофемолке смолоть стружку на муку. Сварить сахарный сироп до нитки, добавить в него кокосовую муку и цветочную воду. Прогреть энергично размешивая пока не загустеет.
Остудить.
Отдельно перемолоть финики(без косточек), вымесить рукой. Выделать из полученной массы маленькие шарики величиной с лесной орех. Облепить финиковые шарики кокосовым марципаном, получаются шарики чуть меньше грецкого ореха. Если не будете есь их сразу, то рекомендую обмакнуть их в растопленном шоколаде.

 

Автор: Jelenka 21.9.2010, 22:49

Таня, с открытием темы:)..мне нравится:) вот ждем..закусочек super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Таня,а чашка-это сколько? 237 мл?

Автор: tania 21.9.2010, 23:07

Цитата(REYNA @ 21.9.2010, 14:29) *
Татьяна, ну а где твои бокадияс???
Выложи несколько рецептов.


Обязательно, но буду добавлять понемножку. rolleyes.gif

Цитата(Jelenka @ 21.9.2010, 14:49) *
Таня, с открытием темы:)..мне нравится:) вот ждем..закусочек super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Таня,а чашка-это сколько? 237 мл?

Спасибо! give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif
Да, чашка 237 мл., у меня ковшик с делениями.

Автор: tania 22.9.2010, 0:23

Коколатте


Ингредиенты
2 литра молока
300 г. сахара
1.5 чашки кокосовой стружки
100 г. сливочного масла
150 г. белого шоколада
200 г. молочного шоколада(кувертюры)
Кокосовая стружка, драже для декорации.

В широкой кастрюле вскипятить молоко с кокосовой стружкой и сахаром. Сбавись огонь на очень маленький и кипятить пока не испарится жидкость и станет как сгущенное вареное молоко, добавить масло и продолжать варить постоянно помешивая деревянной ложкой, соскребая массу со дна, что бы не пригорела. Когда проведя по дну ложкой масса не свернется, добавить нарезанный белый шоколад, перемешивать пока он не расстанет. Прогреть еще минутку. Снять с огня.
Меленький квадратный подносик(или любую тару) застелить промасленной бумагой или целлофаном, выложить на него кокосово-молочную массу слоем около 1 см. Охладить до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник на пару часов. Когда остынет, должно напоминать мягкие ириски или тоффи.
Снять бумагу. Нарезать прямоугольниками и обмакнуть каждую в шоколаде. Пока шоколад еще не застыл, украсить кокосовой стружкой или драже.

Автор: Irinax 22.9.2010, 8:26

Танечка, с открытием темы super_smilies082.gif
ждем новые рецепты.

Автор: alisa-108 22.9.2010, 14:11

Танюха! Все с кокосом!!!!! Пищу от радости и удовольствия! Спасибище. И поздравляю с открытием темки! super_smilies082.gif


Танечка, одна маленькая просьба, добавляй все рецептики через "добавлялочку". Может ты не знаешь, но на сайте (на центральной страничке) у каждого есть свой блокнотик, куда можно собирать понравившиеся рецептики. Так что, плиззз, icon_neutral.gif добавь, я твои конфетки обязательно сделаю. Кокос обожаю!

Автор: tania 22.9.2010, 16:41

Цитата(Irinax @ 22.9.2010, 0:26) *
Танечка, с открытием темы super_smilies082.gif
ждем новые рецепты.

Спасибо! give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif Рецептики буду размещать по-немножку.

Цитата(alisa-108 @ 22.9.2010, 6:11) *
Танюха! Все с кокосом!!!!! Пищу от радости и удовольствия! Спасибище. И поздравляю с открытием темки! super_smilies082.gif


Танечка, одна маленькая просьба, добавляй все рецептики через "добавлялочку". Может ты не знаешь, но на сайте (на центральной страничке) у каждого есть свой блокнотик, куда можно собирать понравившиеся рецептики. Так что, плиззз, icon_neutral.gif добавь, я твои конфетки обязательно сделаю. Кокос обожаю!


Спасибо! kiss.gif kiss.gif kiss.gif Кокос сама очень люблю, много у меня есть вкусностей из кокоса... сладких и соленых icon_rolleyes.gif !
Конфетки cейчас добавлю через добавлялку, забыла просто... пардон unsure.gif .

Автор: deedo 22.9.2010, 16:53

Ух ты, ух ты!
С открытием!!! Начало невероятно вдохновляет! )) super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Автор: tania 22.9.2010, 17:25

Лимонная трилогия


Ингредиенты:
1 СЛОЙ
1чашка кокосовой стружки
2ъ3 чашки сахара
0.5 ложечки молотого кардамона
1 ложка лимонной цедры
2СЛОЙ
толстая кожура(с белым слоем) с 6 - 8 спелых лимонов
сок из 1 лимона
ванилин
0.5 чашки сахара
3СЛОЙ
5 желтков
1 яйцо
250 г. сахара
125 г. сливочного масла
цедра с 2 лимонов
сок из 2 лимонов
шоколад для глазури(любой)
Приготовление:
Перемолоть кокосовую стружку на муку, отдельно приготовить сироп из сахара и 1 чашки воды, добавить кокос, кардамон и сок с лимона. Варить помешивая пока не загустеет. Выложить массу в прямоугольную форму, выстеленную клеенкой(полиэтиленовым кулечком), слоем около 7 мм. Поставить в холодильник.
Лимонную кожуру нарезать кусочками, сварить в 3 приема, каждый раз меняя воду и перетирая их руками для удаления горечи, последний раз хорошо их промыть и сварить до мягкости. Добавить сахар, лимон, ванилин и варить до загустения. Охладить. Перемолоть, получится густая масса типа фарша. Выложить в форму таким же образом как и кокос, слой получится потоньше. Охладить в холодильнике.
Яичные желтки слегка взбить вилкой и процедить через сито. Из лимонного сока и сахара приготовить сироп, добавить цедру. В яйца тоненькой струйкой влить сироп постоянно взбивая, что бы не свернулись. Доваривать на пару( кипятить воду в маленькой кастрюльке, на ней кастрюлька побольше с яйцами) постоянно помешивая. Я лично варю просто на маленком огне, но для этого нужен опыт, а то получается омлет))). Когда появятся первые пузырьки кипения сразу снять с огня и перелить в другую посудину. На всякий случай можно процедить. Еще в горячую массу добавить масло, перемешать до его растворения.
Взять кокосовый слой, снять с него клеенку, сверху положить цукатный слой, а верх намазаь лимонным кремом. Оставить в холодильнике на 48 часов что бы немного подсохло. Нарезать кубиками, обмакнуть каждую конфету в шоколаде.
Конфеты получаются безумно вкусные!


Цитата(deedo @ 22.9.2010, 8:53) *
Ух ты, ух ты!
С открытием!!! Начало невероятно вдохновляет! )) give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif


Спасибо Мариночка! give_heart.gif kiss.gif

Автор: alisa-108 22.9.2010, 17:53

Цитата(tania @ 22.9.2010, 17:41) *
Спасибо! kiss.gif kiss.gif kiss.gif Кокос сама очень люблю, много у меня есть вкусностей из кокоса... сладких и соленых icon_rolleyes.gif !
Конфетки cейчас добавлю через добавлялку, забыла просто... пардон unsure.gif .


Как же ты меня порадовала! Обожаю! Недаром я к тебе первая очередь заняла. Недаром стояла под дверью, ждала когда откроешься! icon_cool.gif Ты моя кокосовая радость! Я у тебя тут в уголочке, вместо кошки, остаюсь жить. blush.gif

Автор: Lorchen 22.9.2010, 18:18

Поздравляю с открытием темки!!!! Очень интересные рецепты и познавательные!!!

Автор: Jelenka 22.9.2010, 22:10

Таня, какие конфетки классные....а сколько их получается ??

Автор: tania 23.9.2010, 1:09

Цитата(alisa-108 @ 22.9.2010, 9:53) *
Как же ты меня порадовала! Обожаю! Недаром я к тебе первая очередь заняла. Недаром стояла под дверью, ждала когда откроешься! 8) Ты моя кокосовая радость! Я у тебя тут в уголочке, вместо кошки, остаюсь жить. blush.gif

Добро пожаловать! Перефразируя - Приходите гости к T give_heart.gif ане, я вас чаем угощу! Всегда рада гостям!

Цитата(Lorchen @ 22.9.2010, 10:18) *
Поздравляю с открытием темки!!!! Очень интересные рецепты и познавательные!!!

Спасибо! super_smilies082.gif

Цитата(Jelenka @ 22.9.2010, 14:10) *
Таня, какие конфетки классные....а сколько их получается ??

В зависимости от рецепта и от размера конфеты. Но в - общем получеается от 30 до 50 штук.

Автор: tania 23.9.2010, 6:01

Морковная халва (собственная версия)


Ингредиенты: 5 средних морковок
1,5 литра молока
0.5 кг. сахара
розовая вода(или эссенция)
ванилин
100 г. поджаренного миндаля или фисташек
150 г. сливочного масла
150 г. белого шоколада
Приготовление:
Морковку очистить, нарезать на куски, сложить в кастрюлю вместе с 1 стаканом воды и 1 стаканом молока. Сварить до полной готовности. Охладить и измельчить в блендере,если очень густо, то добавить немного молока. Вылить в широкую кастрюлю, добавить сахар и волго варить на очень маленьком огне, добавлять постепенно оставшееся молоко в меру испарения. Иногда помешивать. Когда жидкость испарится добавить масло, варить хорошо помешивая пока проведя ложкой по дну масса не свернется. Добавить шоколад, эссенции и нарубленные орехи. Снять с огня, охладить и сформировать шарики с грецкий орех. Можно обвалять в молотом миндале, сахаре или в сахарной пудре.

Автор: kalina 23.9.2010, 10:41

Цитата(tania @ 21.9.2010, 23:20) *
Ну вот, наконец-то решилась!
Я в-общем художник - сюрреалист, но если бы я им не была, то обязательно стала бы кондитером.

Танюша! С открытием темы. Начало просто потрясающее. super_smilies082.gif
Таня, а картины показать не хочешь? rolleyes.gif

Автор: tania 24.9.2010, 6:35

Цитата(kalina @ 23.9.2010, 2:41) *
Танюша! С открытием темы. Начало просто потрясающее. give_rose.gif
Таня, а картины показать не хочешь? rolleyes.gif

Спасибо большое give_heart.gif ! А картины можно посмотреть вот здесь:
http://www.tatianaloy.artnow.ru


Автор: kalina 24.9.2010, 7:39

Танечка, огромное спасибо! Твои картины мне очень понравились. super_smilies082.gif
Добавила в закладки. rolleyes.gif

Автор: serenity 24.9.2010, 11:07

tania, посмотрела твои работы..очень сюрреалистическая живопись понравилась..а я как-то закинула краски в дальний угол..рисовать и ставить в угол, накапливая гору работ не хочется..и пытаться продавать бессмысленно..ээх..

Автор: tania 24.9.2010, 16:12

Цитата(kalina @ 23.9.2010, 23:39) *
Танечка, огромное спасибо! Твои картины мне очень понравились. super_smilies082.gif
Добавила в закладки. rolleyes.gif

Рада что понравились! icon_cool.gif

Цитата(serenity @ 24.9.2010, 3:07) *
tania, посмотрела твои работы..очень сюрреалистическая живопись понравилась..а я как-то закинула краски в дальний угол..рисовать и ставить в угол, накапливая гору работ не хочется..и пытаться продавать бессмысленно..ээх..

А почему в угол? На стенки их надо! А где можно посмотреть твои картины?

Автор: tania 24.9.2010, 16:13

Coconut dream


Количество порций: 30
Ингредиенты:
2 чашки кокосовой муки(молотой стружки)
1 чашка сахара
0.5 ч. л. молотого кардамона
50 г. сливочного масла
0.5 чашки сухого молока
Молочный шоколад для покрытия
Начинка
150 г. кураги
Приготовление:
Кокосовую муку, сахар и кардамон положить в кастрюлю, добавить около 1.5 чашки воды и варить до густоты вареной сгущенки, добавить масло и сухое молоко. Прогреть энергично мешая деревянной ложкой пока масса станет одним комом. Охладить до комнатной температуры.
Промытую курагу перемолоть, слегка перемесить руками и сформировать из нее маленькие шарики, размером с лесной орех. Обернуть шарики кокосовой массой. Готовые шарики обмокнуть в растопленном шоколаде.

Автор: serenity 24.9.2010, 22:11

мои работы либо раздарены, либо созданы в мастерской академии искусств, и не представляют особого интереса..в моей семье как-то не принято вешать картины на стены, вот и я этим не увлекаюсь..мне главное сделать, сам процесс, а куда его потом? вот и стараюсь делать что-то, что хоть кому-то нужно..а живопись отложила до времен, когда будет своя мастерская..а то еще начинают бубнеть, что завоняла всю квартиру icon_sad.gif

Автор: alisa-108 25.9.2010, 17:01

Танюшь, последние конфетки опять для меня. И название соответствует, кокосовые мечта или сон! Супер.

Автор: tania 25.9.2010, 20:39

Медовые полосатики


Ингредиенты:
125 г. сыра типа Филадельфия
1 ч. сахарной пудры
1 ч. какао порошка(горького)
1 ст. л. меда
1 ч. кокосовой стружки
0.5 ч. воды
0.5 ч. сахара
цедра с 1 лимона
ванилин
50 г. сливочного масла
200 г. шоколандой кувертюры или шоколада.
Приготовление:
Смешать сыр с сахарной пудрой, медом и какао. Не взбивать, только соединить ингредиенты до их полного сочетания. Если очень жидко, то добавить какао и немного сах. пудры, если очень сухо, то домесить, пока не станет мягче. Из массы сформировать мячик, положить его в полиэтиленовый мешочек и раскатать скалкой до толщины 1.5 см. Положить в холодильник.
Перемолоть кокосовую стружку, сварить в воде с сахаром, ванилином и цедрой. Когда масса загустеет( если капнуть сироп в холодную воду, то капля не расплывется, а образуется мягкий шарик), добавить масло, прогреть пока вся масса не сделается одним комком. Охладить до теплого состояния, сделать мячик и положить в полиэтиленовый мешочек и раскатать скалкой до толщины 1.5 см. Положить в холодильник.
Когда оба пласта станут концистенции песочного теста, вынуть оба из кульков и уложить одну на другую. Доску для раскатки устелить полиэтиленом или промасленной бумагой, на нее духцветную массу, сверху накрыть полиэтиленом или промасл. бумагой, осторожно раскатать скалкой стараясь держать пропорции прямоугольника, до толщины 1.5 см. Разрезать пополам и сложить вместе обе половинки так что-бы цвета чередовались. Снова положить в холодильник, пока не затвердеет. Повторить снова эту операцию. Получится 8-мислойный пласт. Хорошо охладить. Нарезать его кубиками и окунуть их в растопленный шоколад.
Если края получились неровными и пришлось их обрезать, то из них можно сделать просто шарики.

Автор: alisa-108 26.9.2010, 9:34

Танечка, сколько разных конфет? От куда ты рецептики берешь? Просто чудо, какое разнообразие и все на мой вкус, кокосовые!

Автор: serenity 26.9.2010, 18:10

тож сижу, вся слюнями исхожу, как рецепты читаю..но сомневаюсь, что когда-нибудь доберусь до их изготовления..уж проще целый торт забабахать, чтоб никому мало не показалось smile.gif

Автор: tania 27.9.2010, 1:45

Цитата(alisa-108 @ 26.9.2010, 1:34) *
Танечка, сколько разных конфет? От куда ты рецептики берешь? Просто чудо, какое разнообразие и все на мой вкус, кокосовые!

Рецептов колличество бесконечное, т. к. я их выдумываю сама, как и картины, - бывает в 2 часа ночи просыпаюсь и зарисовки делаю или рецептик записываю, а потом его на следующий день делаю. Но размещаю здесь только те, котрые по настоящему получаются, испытанные. Конечно же вдохновляюсь в основном народными сладостями - восточными, эквадорскими, японскими, латиноамериканскими, испанскими, турецкими, итальянскими и пр., но всегда делаю их немного по другому - примером Морковная халва. Когда я была маленькая, папа из командировок в Ленинград(тогда он так назывался) привозил необычайной вкусноты щербеты, халву, рахат лукум, зефиры. Тоже очень люблю шоколад, вот и сочетаю всякое разное. Шоколадки с магазина как-то не по душе, приелись. Здесь есть несколько шоколатерий(или как они называются?) где делают отличный шоколад, но проблемма в том что ассортимент они никогда не меняют, готовят свои 20 видов конфет, а нового ничего, и в-основном все вкусы классические. А хочется всегда чего-то новенького...

Автор: tania 27.9.2010, 1:52

Цитата(serenity @ 26.9.2010, 10:10) *
тож сижу, вся слюнями исхожу, как рецепты читаю..но сомневаюсь, что когда-нибудь доберусь до их изготовления..уж проще целый торт забабахать, чтоб никому мало не показалось smile.gif

А вот для меня наоборот - мне легче даются всякие мелочи, а вообще я без ума от японских сладостей вагаси give_heart.gif , они делаются вручную и каждое изделие - произведение искусства

Автор: tania 27.9.2010, 2:11

Салатик Красная икра


Ингредиенты:
4 крупные морковки
100 г. сливочного масла
150 - 200 г. вяленной или сырого копчения рыбы
Приготовление:
А вот немного солененького:

Помню мама на новый год готовила салатик для намазывания на хлеб, назывался он "Красная Икра". К красной икре отношения не имеет, но очень вкусный.
Сварить морковку, очистить и охладить. Перемолоть ее с рыбой и смешать с размягченным маслом.

Автор: Lorchen 27.9.2010, 7:44

Здесь истинный рай для сладкоежек!!!!

Автор: tania 28.9.2010, 16:09

Конфеты "Оранж"


Ингредиенты:
3/4 чашки молотых апельсиновых цукат
125 г. сыра типа Филадельфия(я использую местную марку)
3/4 чашки порошка какао(горького)
2 ст. ложки с верхом сахарной пудры
Для декорации:
шоколад или шоколадная кувертюра
цедра с 1 апельсина
сахарная пудра
Приготовление:
Смешать какао, сыр, сахарную пудру и молотую апельсиновую цедру. Не взбивать, а просто замесить ложкой. Если очень жидко добавить какао или сах. пудру по вкусу. Выложить полученную массу на пергаментную(промасленную) бумагу, руками сформировать прямоугольник толщиной 1.2 см.(более-менее). Положить в морозилку на минут 20, масса не замерзнет, но станет тверже. Нарезать кубиками или любыми фигурками, кажную конфету вмочить в шоколад и украсить апельсиновой помадкой.
Для помадкиЧ Снятз тонкую цедру с апельсина используя мелкую терку. Смешать ее с сахарной пудрой, растирать ложкой до консистенции пасты. Полученную массу выложить на полиэтиленовуюю пленку, накрыть пленкой, раскатать скалкой до 1 мм., нарезать квадратиками, дать высохнуть(минут 10)
Примечание:

Автор: tania 28.9.2010, 16:16

Цитата(Lorchen @ 26.9.2010, 23:44) *
Здесь истинный рай для сладкоежек!!!!

Добро пожаловать на чаек! coffee.gif eatgol.gif golo_271.gif golod09.gif

Автор: tania 29.9.2010, 16:54

Апельсиновые шкурки в шоколаде


Ингредиенты:
Толстые шкурки(с белой частью)с 3 апельсинов или танжело
3/4 чашки сахара
200 г. шоколада или шок. кувертюры
Приготовление:
Мытые шкурки нарезать полосками в пол сантиметра, варить в воде 10 минут. Отцедить, хорошо промыть в проточной воде, перетирая руками, отцедить. Повторить эту процедуру 3 раза. Последний раз варить до мягкости. Сваренные шкурки сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на несколько часов или на ночь. Образуется сироп. На маленьком огне сварить шкурки до прозрачности и пока капля горячего сиропа, если капнуть в воду не расплывется, а останется мягким шариком.
Вынуть шкурки, уложить по отдельности на поднос, подсушить. Это займет где-то 1 сутки. Растопить шоколад на водяной бане, обмакнуть шкурки в шоколаде и выложить на пергаментной бумаге, дать остынуть.
Важно: использовать чистый шоколад или кувертюру, не добавлять масла ни сливок!

Автор: Lorchen 29.9.2010, 17:01

Цитата(tania @ 29.9.2010, 16:54) *
Апельсиновые шкурки в шоколаде.


Обязательно сделаю!!!!
Спасибо за приглашение на чаёк!!!! super_smilies082.gif

Автор: alisa-108 29.9.2010, 19:15

А что это такое "шоколадные кувертюры" ?

Автор: tania 29.9.2010, 19:29

Цитата(alisa-108 @ 29.9.2010, 11:15) *
А что это такое "шоколадные кувертюры" ?

Кувертюра это как шоколад, но с меньшим процентом какао.

Автор: Lorchen 2.10.2010, 11:30

Цитата(tania @ 29.9.2010, 16:54) *
Апельсиновые шкурки в шоколаде


Приготовила. Это шикарно!!!!! Огромное спасибо за рецепт!!!
Фотоотчёт тут:
http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=1749&pid=59247&st=20&#entry59247

Автор: tania 2.10.2010, 17:23

Цитата(Lorchen @ 2.10.2010, 3:30) *
Приготовила. Это шикарно!!!!! Огромное спасибо за рецепт!!!
Фотоотчёт тут:
http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=1749&pid=59247&st=20&#entry59247

Рада что понравилось! super_smilies082.gif

Автор: tania 2.10.2010, 17:39

Бутербродная масса Ахо Мачо (по нашему просто чесночник да на новый лад)


Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
3 крутых яйца
125 г. любого сыра для намазки(типа филадельфия, раньше были янтарь, и пр.)
2 зубка чеснока
перец
если надо - соль
Приготовление:
Измельчить яйца на крупной терке, чеснок натереть или передавить в кашицу, смешать все ингредиенты, попробовать, если нато, то посолить, поперчеть. Подавать с хлебом.
Старый добрый рецептик, помню не было праздничного стола без чесночника. Только вот я вместо плавленный сырков стала использовать сыр типа Филадельфия, тогда не надо добавлятз сливочное масло, масса получается немного менее калорийная ))), а вкус сохраняется отлично!

Автор: deedo 2.10.2010, 19:51

Ой-ой! Как же я ее люблю!!! На черный поджаренный хлеб!

Автор: tania 2.10.2010, 20:18

Цитата(deedo @ 2.10.2010, 11:51) *
Ой-ой! Как же я ее люблю!!! На черный поджаренный хлеб!

Именно! У меня все ее любят.

Автор: portugalka 3.10.2010, 20:57

Цитата(tania @ 29.9.2010, 17:54) *
Апельсиновые шкурки в шоколаде

Какая вы умница,Таня!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: WIND 3.10.2010, 21:42

Танечка, Ваши рецепты так же прекрасны, как и Ваши картины , а за "Материнство" и "Вязальщицу" отдельное спасибо super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Автор: tania 4.10.2010, 16:10

Цитата(WIND @ 3.10.2010, 13:42) *
Танечка, Ваши рецепты так же прекрасны, как и Ваши картины , а за "Материнство" и "Вязальщицу" отдельное спасибо super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif


Спасибо большое! icon_cool.gif icon_cool.gif icon_cool.gif icon_cool.gif icon_cool.gif icon_cool.gif icon_cool.gif

Автор: tania 4.10.2010, 16:42

Фруктовые шашлычки в шоколаде


Ингредиенты:
фрукты (клубника, бананы, малина, виноград, небольшие яблоки, крыжовник и т. д.)
шоколад или шоколадная кувертюра
бамбуковые палочки для шашлычков(если не найдете, то зубочистки, но фрукты надо выбирать поменьше размером)
драже, рубленные орехи, кокосовая стружка, пищевое золото для декорации
Приготовление:
На водяной бане растопить шоколад или кувертюру(с шоколадом больше мороки, его надо закалять, т. е. после нагрева быстро охлаждать на мраморной доске до 30ºС), фрукты помыть и насухо обсушить(!), нанизать на палочки по 3 - 5 на шашлычок. ДЕржать над посудиной с шоколадом и ложкой полить растопленным шоколадом. Осторожно покачать шашлычком для того что бы стекли излишки шоколада, стазу потрусить обсыпкой, и уложить на поднос, покрытый пергаментной бумагой. Если использовать пищевой золотой порошок, то подождать застывания шоколада, и кисточкой нанести позолоту.
Эти шашлычки разметают просто молниеносно, их любят взрослые и дети
Примечание:

Автор: tania 5.10.2010, 16:57

Арахисовых гуммус


Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
1 чашка сваренного нута (можно и консервированного)
2 ст. л. арахисовой пасты
1/3 чашки лимонного сока
1/3 чашки оливкового масла
1-2 зубка чеснока
соль и перец по вкусу
1 ст. л. оливкового масла (отделно)
1 ч. л. молотой паприки(сладкий красный перец в порошке)
Приготовление:
В блендере взбить все ингредиенты, кроме паприки и ложки оливкового масла, до состояния однородной массы. У меня специальная надсадка для блендера в которой можно молоть более твердые и сухие ингредиенты. Но в блендере тоже можно, только если очень густо добавить немного жидкости, в которой варился нут. Выложить пюре в тарелку, полить маслом и посыпать паприкой. Подавать с пшеничными лепешками, лавашом или пита.

Автор: Lorchen 5.10.2010, 17:49

А что представляет собой арахисовая паста? Никогда у нас не встречала.

Автор: tania 5.10.2010, 18:23

Цитата(Lorchen @ 5.10.2010, 9:49) *
А что представляет собой арахисовая паста? Никогда у нас не встречала.

Это молотый поджаренный арахис, можно использовать арахисовое масло что американцы на хлеб мажут, но я предпочитаю чистый молотый арахис.

Автор: alisa-108 6.10.2010, 9:57

Арахисовый хумус, это ВЕЩЬ! У нас в продаже есть арахисовая паста, зато не продается нут. Тань, а как ты думаешь, если вместо нута взять обычный горох? Сильно вкус изменится?

Автор: tania 7.10.2010, 2:14

Цитата(alisa-108 @ 6.10.2010, 1:57) *
Арахисовый хумус, это ВЕЩЬ! У нас в продаже есть арахисовая паста, зато не продается нут. Тань, а как ты думаешь, если вместо нута взять обычный горох? Сильно вкус изменится?


Не знаю, не пробовала. Дело в том что нут имеет свой собственный специфический привкус. Но по-моему стоит попробовать, наверное будет вкусно, только горох должен быть спелым, т. е. желтым. Я также готовлю пасту из красной фасоли, но по другому, со сметаной или майонезом и с зажаркой. Подают с кукурузными слегка поджаренными лепешками. Меня научила жена брата моего мужа, она с Никарагуа, они там много чего из фасоли готовят. Как приготовлю размещу.

Автор: tania 7.10.2010, 17:31

Печенье Кокосовые кучерявчики


Ингредиенты:
2 белка
0.5 чашки сахарной пудры (или сахара)
1 чашка кокосовой стружки
0.5 чашки молотого миндаля
0.25 чашки миндаля грубо порубленного
0.25 чашки рубленного шоколада
Приготовление:
Печенье я в-основном готовлю по рецептам Анни Вильсон, у нас продаются книжечки отлично проиллюстрированные, с рецептами довольно легкими. Название мое. Взбить белки в крутую пену с сахарной пудрой. Перемешать с сухими ингредиентами. Лист выстелить пергаментной(промесленной) бумагой, на него ложкой выложить массу в виде бугорков. Выпекать. Температура средняя, у меня духовка не показывает температуру, так что точно не знаю сколько градусов, но это не безе, печеньки не высушиваются. Когда зарумянятся, остудить немного на протвине, когда немного затвердеют, снять с бумаги и охладить окончательно на решетке. Пока они горячие, то их очень трудно отклеить, но теплые, легко отстают от бумаги. Очень вкусное и легкое печенье.

Автор: Lorchen 7.10.2010, 19:21

Цитата(tania @ 7.10.2010, 17:31) *
Печенье Кокосовые кучерявчики

Очередная вкуснятинка, да ещё с моим любимым миндалем!!!! super_smilies082.gif

Автор: tania 8.10.2010, 21:31

Печенье Шоколадные облака


Ингредиенты:
2 белка
0.5 чашки сахарной пудры
1 чашка поджаренного и грубо помолотого фундука
1 чашка мелко нарубленного шоколада
Приготовление:
Печенье придумала вдохновившись кокосовыми кучерявчиками. Тот же принцип - взбить белки с пудрой, смешать с сухими ингредиентами, выложить бугорками на пекарскую бумагу и выпекать. Есло орехи будете рубить ножом, то нарубите 0.5 чашки, а остальные перемелите на муку в блендере или мясорубке. Я мелю их в надсадке для блендера, в ней получается как крупная крошка.
Печенье получается удивительно воздушным.
Примечание:

Автор: alisa-108 9.10.2010, 7:40

Тань, одно поняла точно, мы с тобой "братья по крови" любим сладкое. rolleyes.gif А тут у нас еще и кокосовые вкусы совпали! aggressive.gif

Автор: tania 11.10.2010, 18:49

Цитата(alisa-108 @ 8.10.2010, 23:40) *
Тань, одно поняла точно, мы с тобой "братья по крови" любим сладкое. rolleyes.gif А тут у нас еще и кокосовые вкусы совпали! aggressive.gif

Точно! 8) 8) 8) heart2.gif super_smilies087.gif


Спасибо большое Lorchen за ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ! Нежнейший пирог! Во рту тает! Очень прост в приготовлении и очень, очень вкусный! Еще раз спасибо!
Рецепт здесь: http://povary.ru/recipes.php?id=4128&book=1

 

Автор: tania 13.10.2010, 17:27

Куриные рогалики


Ингредиенты:
тесто делала на глаз
ингредиенты вот более менее:
600 г. муки
1.5 ч. л. свежих дрожжей
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
0.5 ст. растителхного масла
1 ст. л. сливочного растопленного масла
2 желтка
теплая вода - сколько войдет, зависит от муки
Начинка:
0.5 кг. куриного мяса без костей
1 чашка отваренного нута или гороха
1 луковица
1 зубок чеснока
соль, перец по вкусу
Отварной шпинат или другие зеленые листья
1 белок
кунжут, пармезан для посыпки
Приготовление:
В муке сделатх ямку, в нее влить немного воды, посолить, посахарить, положить раскрошенные дрожжи, перемешать. Добавить осталхные ингредиенты и замесить тесто, не тугое и не жидкое. Дать подойти.
Поджарить куриное филе до золотистой корочки(и до готовности), следить что бы не подгорела сковородка! Мясо убрать на тарелку. В сковородку, в которой жарили курицу добавить немного воды, ложкой поскести по дну, отклеивая поджаренные и прилипшие кусочки, добавить нарезанный лук, испарить воду, добавить немного масла (если надо), слегка прожарить. Соединить мясо, нут или горох, лук. Пропустить через мясорубку или размельчить в блендере. Полученный паштет посолить, поперчить.
Тесто перемесить, тонко раскатать, разрезать на треугольники, на широкий конец выложить немного шпината одним слоем, на него ложку или две куриной начинки, свернуть рогаликами. Дать взойти, помазать белком, посыпать пармезаном и кунжутом. Выпекать до румяности.
Примечание:

Автор: serenity 13.10.2010, 17:34

ой..куриное филе в рогалике..вкуснота, наверное!! надо будет обязательно попробовать..

Автор: Lorchen 13.10.2010, 17:39

Цитата(tania @ 13.10.2010, 17:27) *
Куриные рогалики.


Изумительный рецепт!!!!
У Вас много рецептов, где есть нут. Он на Эквадоре - повседневен (т.е. не изыск)?

Автор: tania 13.10.2010, 17:49

Цитата(serenity @ 13.10.2010, 9:34) *
ой..куриное филе в рогалике..вкуснота, наверное!! надо будет обязательно попробовать..


Моим всем понравилось! Я в пятницу мужу на работу отправила для него и для его сотрудников, говорит что все просили повтора ))) С чаем или кофе на завтрак.

Цитата(Lorchen @ 13.10.2010, 9:39) *
Изумительный рецепт!!!!
У Вас много рецептов, где есть нут. Он на Эквадоре - повседневен (т.е. не изыск)?

Спасибо! Да, у нас нут совсем доступный, получается где-то по 1.5 долара за кг. А по нашим ценам это дешево. И везде он есть. Что интересно, в местной кухне его не используют, даже варить не умеют, всегда жалуются что остается твердым icon_lol.gif

Автор: deedo 13.10.2010, 20:57

Таня, рогалики волшебные!
Ну а конфеты твои - это ах! Сидеть в углу и плакать. icon_wink.gif

Автор: tania 14.10.2010, 15:51

Цитата(deedo @ 13.10.2010, 12:57) *
Таня, рогалики волшебные!
Ну а конфеты твои - это ах! Сидеть в углу и плакать. icon_wink.gif

Спасибо Мариночка! super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Автор: tania 14.10.2010, 16:41

Креветочные кокосики


Ингредиенты:

1 кг. сырых креветок
0.5 ч. л. терного имбиря(можно и в порошке)
0.5 ч. л. чеснока, раздавленного в кашицу(можно и в порошке)
0.5 ч.л. горчицы
соль, перец - по вкусу
Для панировки:
0.5 чашки молотой кокосовой стружки
0.25 чашки белого поджаренного кунжута
0.25 чашки черного поджаренного кунжута
0.5 чашки панировочных сухарей
щепотка молотого кориандра
щепотка перца(любого)
щепотка порошка горчицы
тертая цедра с 1 лимона
1 чашка муки
1-2 яйца слегка взбитого вилкой
масло для жарки
Приготовление:
Приготовить панировку: в блендере слегка прокрутить все ингредиенты панировки кроме яйца(яиц) и муки. Желательно что бы кунжут был заметен, т. е. был полумолотый.
Креветки очистить от панцирей и от кишечки на спинке. Перемолоть вместе со специями в блендере или мясорубке, солить советую уже готовый фарш, а то трудно угадать до перемолки.
Сформировать шарики из креветочного фарша по вашему усмотрению, если на обед - то побольше, если на закусочку, то с орешек. Обкатать в муке, смочить в яйце и под конец обвалять в панировке. Жарить в горячем масле до румяной корочки. Если крокеты большие, то лучше их сделать в виде котлеток, что бы прожарились.
Подавать горячими, пробовала с соусами "кикоман" и с терияки. С терияки понравилось больше.


Забыла указать: вынуть крокеты с масла на салфетку что бы удалить излишки жира.

Автор: tania 15.10.2010, 19:13

Яйца фаршированные морковью


Ингредиенты:
12 яиц
4-5 крупных морковок
2 луковицы
растительное масло для поджарки моркови
1 баночка майонеза
0.5 стакана густого натурального йогурта
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Сварить яйца в крутую, почистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки.
Для начинки натереть очищенную морковь на крупной терке, тушить на растительном масле под крышкой время от времени помешивая до золотистого цвета. Советую масло лить понемножку, морковка очень впитывает масло, сколько ни лей. А если очень много масла, то как-то не вкусно. Отдельно подрумянить мелко нарезанный лук, Смешать с морковкой, посолить, поперчить. Желтки размять вилкой и смешать с морковной массой. Добавить немного майонеза. Должно получиться как паштет. Начинить белки этим паштетом. Оставшийся майонез смешать с йогуртом, посолить. Ложкой вылить на яйца. Подавать охлажденными.
До сих пор это блюдо является королем моих бокадильёс. Все хвалят! Рецепт моей тети Тони. Воспоминания детства!
Я заменила сметану на йогурт.

Автор: Lorchen 16.10.2010, 17:59

Цитата(tania @ 15.10.2010, 19:13) *
Яйца фаршированные морковью.

Оригинальная закуска! Сделаю обязательно!

Автор: timonich 17.10.2010, 9:57

alisa-108
tania
Ой, нечаянно заглянула на эту страничку, а тут - рай для меня! Ну и повезло же моему семейству с новыми рецептами. Танюш, спасибо!
Девчонки, любители кокосов, загляните в мои рецепты и сделайте Роше коко. Надеюсь, понравится.

Автор: tania 18.10.2010, 15:55

Цитата(timonich @ 17.10.2010, 1:57) *
alisa-108
tania
Ой, нечаянно заглянула на эту страничку, а тут - рай для меня! Ну и повезло же моему семейству с новыми рецептами. Танюш, спасибо!
Девчонки, любители кокосов, загляните в мои рецепты и сделайте Роше коко. Надеюсь, понравится.

Аня, не нахожу, может ссылочку дашь?

Автор: tania 19.10.2010, 17:25

Голубцы банкетные


Ингредиенты:
1 головка капусты
1 чашка риса
0.5 кг. говяжьего фарша 5% жирности(можно перемолоть самим)
1 большая морковка
2 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1 ч. л. мелко нарезанного любистка или сельдерея(зелени)
0.5 ч. л. молотого тмина
0.5 ст. томатного соуса
соль и перец по вкусу
1 чашка томатного сока
0.5 чашки сливок или сметаны
лавровый листочек
для соуса:
0.5 чашки сметаны
0.5 чашки натурального густого йогурта
1 зубок чеснока
укроп
Приготовление:
У целой капусты вырезать кочерыжку, положить ее в большую кастрюлю с горячей водой и слегка проварить под крышкой. Охладить и разделить на листки, с листков срезать только нежные части(тоненькие). Рис отваринь до полуготовности, отцедить, смешать с фаршем, натертой морковкой , зеленью, томатным соусом и специями. Сформировать маленькие голубчики. Плотно уложить в кастрюлю, залить подсоленным томатным соком, добавить воды, лавровый лист и тушить до готовности под крышкой. Под конец варки добавить сливки и проварить.
Сметану смешать с йогуртом, молотым в кашицу чесноком и мелко нарезанным укропом.
Голубчики вынуть из соуса, в котором они варились, выложить на поднос и подать отдельно сметанный соус.
Может для вас голубцы, дело привычное, по крайней мере совсем не банкетное, но для Эквадора это самая настоящая экзотика.

Автор: Lorchen 19.10.2010, 19:38

Цитата(tania @ 19.10.2010, 17:25) *
Голубцы банкетные

Эх, жаль далеко... а то я на этот банкет напросилась бы super_smilies082.gif Голубцы я обожаю, а тут они такие аппетитные!!!!

Автор: Lorchen 19.10.2010, 19:44

Кстати, сегодня опять делала "Апельсиновые шкурки в шоколаде" и вспоминала Вас добрым словом!!! Еще разок - огромное спасибо!!!!

Автор: alisa-108 20.10.2010, 9:02

Цитата(Lorchen @ 19.10.2010, 20:44) *
Кстати, сегодня опять делала "Апельсиновые шкурки в шоколаде" и вспоминала Вас добрым словом!!! Еще разок - огромное спасибо!!!!


Ой, Ларис, какая ты молодец! А я ведь насобирала апельсиновых шкурок, и все... unknw.gif А такие планы грандиозные были. Потом через некоторое время шкурки обнаружила, а они уже заплесневели, "дождались". rolleyes.gif

Автор: tania 25.10.2010, 1:48

Кокосовый бисквит без муки


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
5 чашек кокосовой стружки
6 белков
6 желтков
5 ст. л. сахара
немного ванили
0.5 ч. л. пекарского порошка
масло и какао для обсыпки формы
миндальные хлопья если подается сам, не в торте.
для сиропа:
1.5 чашки воды
3 ст. л. сахара
1 ч. л. цветочной воды(можно кокосовой эссенции)
Приготовление:
Кокосовую стружку поджарить на сухой сковородке постоянно и энергично помешивая что бы не подгорела. Когда кокос станет золотистый(неравномерный - стружка покрупнее останется белесой, а крошка станет цвета коричневого сахара). Снять с огня, переложитьь что бы прекратить нагревание. Охладить. Перемолоть в блендере или в кофемолке на мелкую крошку, почти муку. Миксером взбить желтки с сахаром и ванилью до бледного цвета, ложкой в несколько приемов добавить кокосовую муку, смешанную с пекарским порошком. Осторожно перемешивать после каждого добавления. Если тесто станет очень густым, добавить пару ложек молока. Взбить белки в крутую пену, очень осторожно смешать с тестом. Форму обмазать маслом и с помощью ситечка припорошить какао порошком. Вылить туда тесто и выпекать как любой бисквит. Если бисквит для торта, то миндалем можно и не посыпать.
Приготовить жидкий сироп из всех сиропных ингредиентов. Готовый бисквит пропитать сиропом.
этот рецепт мне пришел в голову следующим образом: я очень люблю милк шейк из кокоса(свежего). Но после процеживания того божественного напитка оставалось много жмыха. жаль было выбрасывать, вот и решика подсушить его в сковородке что бы не испортился. Когда жмых высыхал бык как крупа. Думала-думала куда ее применить пока не родилась эта заманчивая идейка...

Примечание:

на фото мини бисквитик из 3 яиц

Автор: alisa-108 25.10.2010, 7:45

Таня, торт шикарный. Попробую испечь. Скажи какой размер формы. Он высокий получается?

Автор: Lorchen 25.10.2010, 14:10

Цитата(tania @ 25.10.2010, 1:48) *
Кокосовый бисквит без муки

Очередной кокосовый шедевр!!! Супер!!!

Автор: tania 25.10.2010, 15:12

Цитата(alisa-108 @ 24.10.2010, 23:45) *
Таня, торт шикарный. Попробую испечь. Скажи какой размер формы. Он высокий получается?

Леночка на фотографии мини тортик с 3 яиц. Пекла его в квадратной форме 21х21см. Думала что вообще блин в пол сантиметра получится, но как видишь вышел где-то 2.5 см. высотой. Пушистый, не осел. Не знаю как у вас там на уровне моря получится, здесь на высоте бисквиты плохо подходят.

Цитата(Lorchen @ 25.10.2010, 6:10) *
Очередной кокосовый шедевр!!! Супер!!!

Спасибо! give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif

Цитата(alisa-108 @ 24.10.2010, 23:45) *
Таня, торт шикарный. Попробую испечь. Скажи какой размер формы. Он высокий получается?

Забыла упамянуть - когда меряешь кокосовую стружку чашкой, НЕ утрамбовывай.И очень удобно выстелить форму пекарской бумагой, особенно когда верх посыпан миндалем,- что бы не переворачивать.

Автор: tania 27.10.2010, 16:02

КорвИче (пирожки из банан и рыбы по эквадорски)


Ингредиенты:
6 очень зеленых бананов(или 3 платайна)
200 г. филе морской рыбы(мы используем парусника, но подойдет любая)
0.5 лимона
1 луковица
2 помидора
0.25 чашки растительного масла с ачиоте(можно и без)
0.25 чашки мелко нарезанной зелени кинзы
3 ст. ложки арахисового масла
1 ч. л. молотой зиры
соль и перец по вкусу
соус:
1 красный жгучий перец
1 маленькая луковица
пучек петрушки
кинза
1.5 лимона
соль
перец
растительное масло(без вкуса)
Приготовление:
Бананы очистить и сырыми натереть на мелкой терке. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле с ачиоте до румяного цвета, добавить мелко нарезанные помидоры(можно и консервированные, но не соленые-маринованные-квашенные, а те что на соус, как итальянские), когда получится однородная масса добавить туда арахисовое масло, кинзу и зиру, посолить и поперчить, хорошо вымешать до однородности. Снять с огня и перемесить с тертыми бананами. Получится тесто. Рыбу нарезать брусочками где-то в 1 см. по сечению. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Слепить пирожки, (что бы тесто не липло к рукам, смачивать руки в воде) - руками делать лепешечку, на середину положить брусочек рыбы, слепить края придавая продолговатую форму. Протвинь смазать маслом, уложить на него корвИчи и выпекать до готовности, они слегка растрескаются и изменятся в цвете - потемнеют.
Для соуса все меленько нарезать, заправить лимоном, солью, перцем и маслом. Если хочется не так остро, удалить у перца семена и внутренние пленки.
Подавать корвиче очень свежими, только с печи с черным сладким кофе. Желательно на завтрак на берегу океана в гамаке под пальмой ))))) Или как я, в гамаке в саду с цветущими лимонами и Андами-исполинами закрывающими горизонт.
Примечание:
Их можно приготовить за несколько дней и хранить сырыми, завернув каждый в пакетик, в холодильнике, а печь перед употреблением.

Автор: Yarina 28.10.2010, 13:19

Танечка, а я к Вам с вопросом:
сегодня начала делать конфеты "Марципан из румяного кокоса", все сделала по рецепту, но когда марципан остыл та часть, кот. выложила в тарелку когда остыла - рассыпается, а то, что в кастрюльке осталось - закаменело.
Подскажите, что я сделала не так.

Я, наверное, сильно переварила в конце. Можно ли спасти конфеты.

Автор: tania 28.10.2010, 15:38

Цитата(Yarina @ 28.10.2010, 5:19) *
Танечка, а я к Вам с вопросом:
сегодня начала делать конфеты "Марципан из румяного кокоса", все сделала по рецепту, но когда марципан остыл та часть, кот. выложила в тарелку когда остыла - рассыпается, а то, что в кастрюльке осталось - закаменело.
Подскажите, что я сделала не так.

Я, наверное, сильно переварила в конце. Можно ли спасти конфеты.

Да Вы слишком переварили и марципан высох. Его надо сложить обратно в кастрюльку, добавить немножко воды и на очень маленьком огне проварить снова. У меня тоже бывало пока не наловчилась. Пока варится надо переодически пробовать на консистенцию - ложечкой выкладывать немножечко смеси(пару капель или с тыквенную семечку) на блюдце, быстро остудить. Лучше что бы оставалось не так твердо.
Можно тоже добавить ложечку сливочного масла в теплую смесь, не будет так кристаллизироваться, но на мой вкус лучше без него - кокос и сам жирноват.

Автор: Yarina 28.10.2010, 15:42

Цитата(tania @ 28.10.2010, 15:38) *
Да Вы слишком переварили и марципан высох. Его надо сложить обратно в кастрюльку, добавить немножко воды и на очень маленьком огне проварить снова. У меня тоже бывало пока не наловчилась. Пока варится надо переодически пробовать на консистенцию - ложечкой выкладывать немножечко смеси(пару капель или с тыквенную семечку) на блюдце, быстро остудить. Лучше что бы оставалось не так твердо.
Можно тоже добавить ложечку сливочного масла в теплую смесь, не будет так кристаллизироваться, но на мой вкус лучше без него - кокос и сам жирноват.

Вот спасибо, я уже подумывала добавить воды и проварить немножко, но без Вашего совета боялась.
СПАСИБО! Побежала спасать конфетики.

Автор: Piola 30.10.2010, 7:41

Цитата(tania @ 25.10.2010, 9:48) *
<FONT size=6><FONT color=#4169E1><FONT face="Comic Sans MS">Кокосовый бисквит без муки</FONT></FONT></FONT>
5 чашек кокосовой стружки....


Здравствуйте, а подскажите чашки вы брали какого объма для этого кол-ва ингридиентов?

Автор: tania 31.10.2010, 6:41

Цитата(Piola @ 29.10.2010, 23:41) *
Здравствуйте, а подскажите чашки вы брали какого объма для этого кол-ва ингридиентов?

По-моему около 235 мл. У меня ковшик с измерениями. Есть стандарты ложки, чашки, ложечки.

Автор: Lorchen 9.11.2010, 14:30

Таня, расскажите, пожалуйста, как правильно сварить нут и если знаете, то посоветуйте вкусный салатик из него.

Автор: tania 9.11.2010, 16:44

Цитата(Lorchen @ 9.11.2010, 6:30) *
Таня, расскажите, пожалуйста, как правильно сварить нут и если знаете, то посоветуйте вкусный салатик из него.

Нут надо замочить в холодной воде на 12 часов, не более! Если замачивать на более продолжительный срок, то горошины никогда не станут мягкими, сколько бы ни варили, даже разварятся, но будут твердые кусочки. Желательно варить его в скороварке, но можно и в обычной кастрюле, соль добавить когда нут уже стал мягким, не добавлять сразу! Время не даю - здесь в горах варится дольше. Нут надо варить довольно долго, если это первый раз, то засечь всемя и пробовать. Что бы горошины были целыми и не лущились положить отцеженный размокший нут в кипящую воду, можно добавить щепотку соды - это ускорит варку. Из нута есть множество разных блюд особенно в марроккийской, испанской и в разный среднеазиатских кухнях. Я использовала его в салатах типа оливье, но без картошки или в теплых салатах с печенным перцем, лимоном, варенной морковкой, оливковым маслом и петрушкой - все на глаз. Можно просто смешать его в холодном виде с толченным чесноком, петрушкой, оливковым маслом - очень вкусно. Нут прекрасно сочитается с курицей или любым другим мясом. Постараюсь поискать в инете рецептики с нутом.
А.. и давайте на Ты , если можно конечно rolleyes.gif

Автор: deedo 9.11.2010, 17:01

Я как-то покупала консервированный нут (как горошек в банке) - мне не очень понравилось. Может быть, я ожидала просто чего-то другого.

Автор: tania 9.11.2010, 17:32

Поискала вот. Салатов и вообще рецептов из нута великое множество. Классика - салат из нута, помидор, лука и тунца. Или можно без тунца - только нут, лук(можно и порей) и помидоры. Некоторые добавляют оливки и базилик или петрушку. Еше классика: цыпленок тушеный с нутом: поджариваются куски цыпленка, лука, помидор, заливается бульоном и тушится, на полуготовности добавить отватенный нут и довести до готовности, добавить чеснок, петрушку, специи. Или вот нут со шпинатом или мангольдом - отварной и процеженный нут смешать с отварными зелеными листьями, специями и маслицем. Это все классика, а так придумать из него можно и паштеты, и котлеты, и начинки, и в суп его можно, здесь у нас натуристы его сырым и размоченным жарят во фритюре до хрустещего состояния и с солькой и перчиком, или карамелизируют(по моему поджаривают и под конец добавляют коричневый сахар, а можно и белый, и делают что-то вроде козинаков, но в россыпь, не в блоке), получается интересно так.

Цитата(deedo @ 9.11.2010, 9:01) *
Я как-то покупала консервированный нут (как горошек в банке) - мне не очень понравилось. Может быть, я ожидала просто чего-то другого.

Может быть, по вкусу и цвету... Я очень люблю нут, а другие ничего особого в нем не находят.

Автор: deedo 9.11.2010, 18:51

Красота! Надо еще раз попробовать! )

Автор: Lorchen 9.11.2010, 18:52

Танечка, огромное спасибо за советы и рецепты. super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif Теперь сотворю чего-нибудь с нутиком!
Договорились - на ТЫ!

Автор: tania 11.11.2010, 18:02

Сэбиче из шампиньонов


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
500 г. сырых шампиньенов
2 средние синие луковицы
сок из 4 - 5 лимонов
1 ч. л. сахара
2 помидора
1 сладкий перец(можно и пекучий, тем кому нравится остренькое)
3 ст. л. кетчупа
кинза крупно нарезанная
3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
банановые чипсы, воздушная кукуруза или другое, - главное что бы хрустело
Приготовление:
Нарезать лук и шампиньоны пластинками, лук промыть, смешать с шампиньонами, посолить, залить лимонным соком и оставить на пол часа. По истечению этого срока добавить сахар и перемешать. Нарезать мелкими кубиками помидоры и меленько нарубить перчик, добавить в грибы, посолить, поперчить, заправить кетчупом и маслом, перемешать и потрусить зеленью. Попробовать на вкус - если очень кисло, то добавить немного больше кетчупа и немножечко сахара. Подавать с чем-то хрустящим, я обычно подаю с банановыми чипсами и воздушной кукурузой. Если на закуску, то можно подать в миниатюрных песочных корзинках.

Автор: deedo 11.11.2010, 18:48

Танюш, смотрится очень привлекательно! Но я как-то побаиваюсь сырых шампиньонов... Никак себя перебороть не могу.

Автор: tania 11.11.2010, 19:17

Цитата(deedo @ 11.11.2010, 10:48) *
Танюш, смотрится очень привлекательно! Но я как-то побаиваюсь сырых шампиньонов... Никак себя перебороть не могу.

А их лимонный сок в холодную "варит". Я часто готовлю и никаких проблемм не было. Но только шампиньоны, другие грибы варить надо. Хотя если сырые шампиньоны не нравятся, то можно их и отварить. Тогда их не надо столько времени в лимонном соке держать.

Автор: Lorchen 11.11.2010, 20:39

Цитата(tania @ 11.11.2010, 18:02) *
Сэбиче из шампиньонов.

Так ярко и экзотически! Вот бы попробовать банановые чипсы!

Автор: tania 25.11.2010, 1:35

Жемчуг для Золушки


Количество порций: 50
Ингредиенты:
1.5 чашки тыквенного пюре
1 чашка смеси миндаля и макадамских орехов
ванильный сахар или ваниль по вкусу
1 чашка сахара
2/3 чашки сухого молока
сахарная пудра необходимая для замеса марципана - сколько войдет
300-400 г. белого шоколада
перламутровый пищевой краситель.
Приготовление:
Сварить тыквенное пюре, уварить с сахаром до очень густого состояния - что бы проведя ложкой по середине кастрюли, масса не свернулась бы. Нужно быть очень бдительными на этом этапе, энергично помешивать - а то тыква подгорит. Снять с огня, остудить. Поджарить орехи на сухой сковородке, мелко перемолоть, смешать с тыквенным повидлом и с ванилью. Добавить сухое молоко (желательно не быстрорастворимого) и по немножку сахарную пудру, замесить марципан. Он получается очень нежный, липнет к рукам, я не хотела береборщить с сахарной пудрой и работала с ним таким, как получился. С помощью сах. пудры скатать шарики, выложить на притрушенную сахарной пудрой тарелку. Оставить что бы подсохли около 2 часа. Наколоть на тоненькие бамбуковые шпажки, спрятать в морозилку на минут 40. Растопить на водяной бане белый шоколад. Достать шарики из морозилки, откорректировать форму. Осторожно покрыть шарики из тыквенного марципана белым шоколадом, отцедить лишний шоколад легонько потрясывая шпажкой над кастрюлькой с шоколадом. шпажки ставить в стакан шариком вверх, остудить. Этот процесс повторить дважды. Когда шоколад затвердеет, с помощью салфетки осторожно удалить шпажки, дырочки заполнить шоколадом из корнетика. Кисточкой или салфеткой нанести перламутровый краситель на каждый шарик. Жемчуг готов! А теперь искать золушек...
Примечание:

Автор: Lorchen 25.11.2010, 7:19

Цитата(tania @ 25.11.2010, 1:35) *
Жемчуг для Золушки.

Таня, наишикарно!!!! super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Цитата(tania @ 25.11.2010, 1:35) *
А теперь искать золушек

А чего их искать, их здесь много... Я - первая на жемчуг!

Автор: tania 25.11.2010, 16:07

Цитата(Lorchen @ 24.11.2010, 23:19) *
Таня, наишикарно!!!! super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif


А чего их искать, их здесь много... Я - первая на жемчуг!


Спасибо Ларисочка! Доня у меня с тыквой на ВЫ, ))), она ее в общем ест, но не в особом восторге, но эти марципаны в шоколаде ей ТАК ПОНРАВИЛИСь! Так что жду в гости! На жемчуг и кофе! give_heart.gif

Автор: tania 25.11.2010, 19:01

Куриные крокетки с имбирем


Ингредиенты:
1 Цыпленок весом около 2.5 кг.
1 яйцо
1 ч. л. без верха чеснока в порошке
0.5 ч. л. имбиря в порошке (или натереть свежего такое же колличество - будет ароматнее)
0.5 ч. л. черного свежемолотого перца
1 ч. л. горчицы
соль по вкусу
Для панировки:
немного муки
2 яйца
панировочные сухари
соль, перец по вкусу
0.5 ч. л. имбиря в порошке
0.5 ч. л. чеснока в порошке
1.5 ч. л. сельдерея в порошке(сушенные листья сельдерея перетертые в порошок)
масло для жарки
Приготовление:
Срезать все мясо с костей, грудинки мелко нарезать ножом, остальное мясо перемолоть в блендере с яйцом и специями до однородного состояния. Если очень густо, то добавить еще одно яйцо. Полученную массу соединить с мелко нарезанными грудинками, хорошо перемешать. Панировочные сухари смешать со специями, выложить в емкость с бортиками, муку высыпать в емкость с бортиками, яйца слегка взбить вилкой, посолить. Ложкой брать немного массы, класть ее в муку и осторожно обвалять, придать ей желаемую форму, затем в яйцо, а потом в сухари. Жарить в масле, можно во фритюре до румяного цвета, а можно и просто в небольшом колличестве жира, но тогда надо делать крокетки в виде котлеток - поплоще, что бы прожарились.

Автор: timonich 15.12.2010, 15:57

tania
Тю, здрасьте.. ПОд моей аватаркой рецепты 11, жми на цифру, находишь Роше-коко. Извини, что так поздно отвечаю, давно на этой страничке не была.

Автор: tania 27.12.2010, 19:02

Салат Ёлочка


Ингредиенты:
1 ооочень большая морковка или 2 средних(1 толстая, 1 чуть тоньше)
2 головки брокколи
1 баночка маринованой кукурузки бэйби
ягодки
томаты черри
маринованый красный перец для гирлянд
зубочистки
Для салатной заправки:
сок из 1 лимона
соль, перец по вкусу
1/4 ложечки молотого кардамона
1 ч. л. горчицы
1/4 чашки растительного масла
Приготовление:
Морковку осторожно очистить, срезать донышко что бы можно было ее поставить на тарелку, слегка отварить. Вколоть в нее зубочистки не очень часто, но и не редко, - в зависимости от размера соцветий брокколи.(Если 2 морковки, то с той, что потолще срезать кончик и скрепить ее с той что поменьше с помощью деревянной шпажки). Брокколи отварить в подсоленной воде до ярко зеленого цвета, не переварить! Наткнуть соцветия на зубочистки, торчащие на морковке, формируя таким образом елочку. Украсить ягодками, томатами черри, кукурузкой или маринадами. Из маринованного красного сладкого перца сделать гирлянды, украсить ими елочку. Из морковки вырезать звездочку на верхушку. Отдельно в баночку с крышкой поместить все ингредиенты для заправки. Плотно закрыть крышкой и хорошо взболтать до легкой эмульсии. Подавать отдельно в соуснице, на елку не лить, а то брокколи может пожелтеть.

Автор: Lorchen 27.12.2010, 19:14

Цитата(tania @ 27.12.2010, 19:02) *
Салат Ёлочка

Потрясно!!! Ёлочка - красавица на праздничный стол пришла!!!!

Автор: deedo 27.12.2010, 20:33

Чудесная ёлочка! give_rose.gif

Автор: Maria61 27.12.2010, 21:15

i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif
Чудесная ёлочка!





Автор: tania 28.12.2010, 6:59

Шоколадное печенье под снегом


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 50
Ингредиенты:
250 г. шоколада
50 г. сливочного масла
60 г. сахара (по рецепту 100 г., но получается ооооочень сладко)
2 яйца
200 г. муки
1 ч. л. разрыхлителя
ваниль
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
щепоточка соли
сахарная пудра для обкатки
Приготовление:
Растопить шоколад с маслом на водяной бане. Яйца взбить с сахаром до состояния гоголя-моголя))), добавить ваниль и цедру. Влить полученную смесь в растопленный с маслом шоколад. Муку просеять с разрыхлителем и солью, очень быстро смешать с шоколадной смесью. Долго не мешать, а то печеньки станут дубовыми. Полученное тесто поставить в холодильник на час. После этого сформировать шарики с орешек, обвалять их в сахарной пудре и выложить на лист, выстеленый пекарской бумагой на расстоянии друг от дружки, печеньки расплываются. Выпекать при 170º около 15 мин.

Автор: Lorchen 29.12.2010, 7:11

Цитата(tania @ 28.12.2010, 6:59) *
шоколадное печенье под снегом


Вкусное!!!!

Автор: tania 29.12.2010, 7:45

Печенье Радужные Чокочипсы


Количество порций: 30
Ингредиенты:
200 г. сливочного масла
3/4 чашки коричневого сахара (можно и 2/3 обычного белого если нет коричневого)
3 желтка
2 чашки муки
1 чашка любых орехов
1 чашка шоколадных конфеток типа "am"
Приготовление:
Подогреть духовку на 180º. Взбить масло с сахаром и желтками в пышную массу. Добавить ванилин, муку, орехи и конфетки. Быстро перемешать. Соединить все в один ком. Сформировать шарики величиной с грецкий орех, выложить их на лист , выстеленный пекарской бумагой соблюдая расстояние (растут средне) и выпекать минут 10, или пока они не начнут слегка подрумяниваться снизу. Я для полного остывания выкладываю печеньки на решетку, а потом складываю в тару с крышкой.

Автор: tania 29.12.2010, 7:56

Цитата(Lorchen @ 27.12.2010, 11:14) *
Потрясно!!! Ёлочка - красавица на праздничный стол пришла!!!!


Я ее на 24 декабря делала, на католическое Рождество. Детки были в восторге, только мой малый почти половину брокколи слопал! don-t_mention.gif

Цитата(deedo @ 27.12.2010, 12:33) *
Чудесная ёлочка! give_rose.gif


Спасибо Мариночка! Главное легко, быстро и красиво!

Цитата(Maria61 @ 27.12.2010, 13:15) *
i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif
Чудесная ёлочка!

Спасибо Maria61!

Автор: tania 29.12.2010, 19:10

Печенье Коколимон


Ингредиенты:
2 чашки кокосовой стружки
2/3 чашки сахарной пудры
1 яйцо
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. лимонного сока
несколько капель лимонной эссенции
лимонная стружка для декорации
Приготовление:
Перемолоть кокосовую стружку в блендере в мелкую крупу. Смешать с остальными ингредиентами. Яйцо при этом лучше немного взбить вилкой и добавлять постепенно - тесто должно быть достаточно густым. Руками сформировать шарики величиной с орешек, украсить лимонной стружкой, выложить на промасленную пекарскую бумагу на большом расстоянии - печеньки растекаются. Выпекать при 180º минут 10 -15 или до того как они слегка зарумянятся по краям. Готовые печеньки прилипают к бумаге, что бы отлипли, надо полностью их охладить на листе, а затем осторожно снимать рукой.

Автор: Lorchen 29.12.2010, 19:41

Какие чудные печеньки!!!! "Коколимон" такое жёлтенькое!!!

Автор: tania 29.12.2010, 20:04

Цитата(Lorchen @ 29.12.2010, 11:41) *
Какие чудные печеньки!!!! "Коколимон" такое жёлтенькое!!!

))) фотка желтенькая получилась ))) Так они немножко белее )))

Автор: tania 29.12.2010, 20:42

Печенье Спиральки шоко-коко


Ингредиенты:
100 г. сливочного масла или маргарина
2/3 чашки сахара
1/2 яйца
1 1/2 чашки муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
2 ст. ложки какао
ваниль или корица
2 чашки кокосовой стружки
1/2 яйца
2/3 чашки сахарной пудры
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до пышности. Яйцо слегка взбить вилкой, разделить пополам, половину влить в масло продолжая взбивать, добавить ваниль или корицу. Муку просеять с какао и с разрыхлителем, смешать с яично масляной массой. Сформировать из теста толстый блин, положить его в кулечек и в холодильник минут на 20. Кокосовую стружку размолоть в блендере как можно тоньше, смешать с сах пудрой и яйцом. Раскатать тесто на клеенке(или на большом кульке) толщиной в 5 мм., сверху выложить таким же слоем кокосовое тесто, но отступая немного от края( как при приготовлении рулетов и штрудлей), с помощью клеенки свернуть плотным рулетиком, не снимая клеенки запрятать в холодильник снова на минут 15. Снять клеенку, рулет нарезать дисками в 1/2 см. Выпекать на пекарской бумаге. Снимать с листа почти полностью остывшими, что бы отлипла кокосовая начинка.

Автор: deedo 29.12.2010, 20:46

Аааа!!! Сколько сладкого! Чудесное и разнообразное печенье! i-m_so_happy.gif

Автор: alisa-108 30.12.2010, 8:26

Тань, ты точно на новый год запасы делаешь! Столько разного печенья!

Автор: deedo 5.1.2011, 19:05

Танечка, что у вас случилось? Кто болел? Надеюсь, сейчас все хорошо уже?

Автор: Lorchen 5.1.2011, 20:57

Таня, не болеть ни деткам, ни тебе, ни кому!!!!

Автор: tania 6.1.2011, 17:46

Цитата(deedo @ 5.1.2011, 11:05) *
Танечка, что у вас случилось? Кто болел? Надеюсь, сейчас все хорошо уже?

Спасибо большое за внимание! Даянка(доня) нас перепугала, были все симптомы менингита, положили в больницу, сделали массу анализов, но диагноз вроде не подтвердился, хотя врач объяснил, что т. к. у нее был грипп и пониженный имунитет(четвертные экзамены, стресс), то вирус гриппа поразил нервную систему(мозг и позвоночник) вместо дыхательной как обычно. Но сейчас уже все хорошо superstition.gif , сегодня даже в школу пошла.

Цитата(Lorchen @ 5.1.2011, 12:57) *
Таня, не болеть ни деткам, ни тебе, ни кому!!!!


Спасибо большое! Будет исполнено! friends.gif victory.gif

Цитата(alisa-108 @ 30.12.2010, 0:26) *
Тань, ты точно на новый год запасы делаешь! Столько разного печенья!


Да, Леночка, это правда! Я пеку на Новый год много печенья, или делаю конфеты или того и другого! А потом всем друзьям дарю корзинки или мешочки с вот такими домашними сладостями! Не успела все печеньки сюда выставить, доченька заболела, а то было около 15 видов печенек, но я их все равно выставлю, может кому пригодится на 14 февраля... give_heart.gif

Автор: deedo 6.1.2011, 18:01

Танечка, пусть все будет хорошо! d_daisy.gif

Автор: tania 6.1.2011, 18:48

Печенье 3 орешка


Ингредиенты:
200 сл. масла
2 чашки муки
2/3 чашки коричневого сахара (или1/2 белого)
1 яйцо
1/3 чашки поджаренных ядер грецких орехов
1/3 чашки поджаренных ядер фундука
1/3 чашки поджаренных ядер макадамии (можно любых орехов, миндаля например или фисташек)
25-30 шт. орешков для декорации
ванилин
Приготовление:
Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйцо, ванилин и продолжать взбивать до однородности. Муку смешать с крупно рубленными орехами, добавить в масленную массу и быстро перемешать ложкой. Соединить тесто в один ком. Брать ложкой небольшие порции теста, руками выделать шарики, в центр вдавить по орешку. Выложить на протвень желательно на пекарскую бумагу на некотором расстоянии друг от дружки - печеньки прилично растекаются. Выпекать при 180º - 190º пока донышко печенек слегка подрумянится. Слегка остудить на протвене, теплыми перенести лопаткой на решетку или чистое полотенце. Охладить и хранить с герметически закрываемой таре.


Цитата(deedo @ 6.1.2011, 10:01) *
Танечка, пусть все будет хорошо! d_daisy.gif


Спасибо! give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif

Автор: tania 6.1.2011, 21:28

Печенье Лимонные звездочки


Количество порций: 25
Ингредиенты:
150г. сл. масла
1/2 чашки сах. пудры
1 чашка муки
1/2 чашки крахмалла(кукурузного)
1 ч. л. лимонной цедры
1/2 ч. л. лимонной эссенции
малиновый или другой густой джем
Приготовление:
Взбить масло с сахарной пудрой, цедрой и эссенцией, добавить туда смешанную с крахмаллом муку, быстро замесить тесто. Из него руками сплющить толстый блин, завернуть в пленку и положить в холодильник на пол часа. Вынуть, быстро раскатать слоем в 0.3 см. на посыпаной мукой доске, вырезать формочкой звездочки, у половины из них вырезать посерединке маленькую дырочку любой формы (я вырезала звездочки, но можно любой формы, интересно даже алфавитом). Выложить на притвень, охладить минут 15 в холодильнике, для держания формы, а затем выпекать при 150º минут 15. Когда остымут, донышко печеньки что без дырки намазать джемом и прикрыть печенькой с дырочкой(донышко к донышку)
По рецепту в тесто добавлялся мускатный орех и абрикосовый джем, но мне больше понравилось только с лимоном, а джем какой был )))

Автор: tania 6.1.2011, 22:22

Печенье Спиральки Шоколайм


Количество порций: 40
Ингредиенты:
200 г. сл. масла
1.5 чашки коричневого сахара
1 яйцо
3 чашки муки
ложечка порошка для печенья
ваниль
1 ст. л. цедры лайма
2 ложки какао
Приготовление:
Взбить масло с сахаром, ванилью и яйцом, добавить муку смешанную с порошком для печенья. Быстро приготовить тесто на печенье, разделить его на 2 части. Одну часть перемесить с какао, а другую с лаймовой цедрой. Взять 2 полиэтиленовых кулька размером где-то 20 х 25(более менее), положить в них тесто, в один лаймовое, в другой с какао. Раскатать, стараясь занять весь кулек тестом. Получаются 2 одинаковых прямоугольных пласта. Подержать их на холоде минут 20, снять с пластов пленку, сложить их один на другой и плотно свернуть рулетом (я делала с помощью опять же пленки, а то тесто иногда разрывается, а пленкой можно это подкорректировать.) Снова положить на холод до очень твердого состояния(минут 30-40). Нарезать острым ножом на кружочки толщиной около 5 мм. Руками выровнять каждый кружок, чтобы стал круглым. Выпекать на промасленной бумаге при 180º минут 15.

Автор: Lorchen 7.1.2011, 10:50

Клондайк сладостей!!!! И какое разнообразие!!! clapping.gif clapping.gif clapping.gif

Автор: deedo 7.1.2011, 11:17

Таня, как хватает мужества на такое разнообразие и количество?

Автор: alisa-108 8.1.2011, 13:47

Какие красивый печенюшки! Одно лучше другого! give_heart.gif

Автор: Novarta 8.1.2011, 15:41

tania, здравствуйте!
Преклоняюсь перед вашим кулинарным талантом и фантазией d_daisy.gif
Читаю ваши рецептики и зачесались руки сделать что-нибудь из этой вкуснятины smile.gif
Для начала хочу попробовать что-нибудь простое, например последние два рецепта печенья. По этому поводу есть вопросы дилетанта: лимонная эссенция - это то же самое, что лимонная кислота? Порошок для печенья - что это и зачем он нужен? Можно ли кукурузный крахмал заменить картофельным, и чем они отличаются? К рецепту "Коколимон": если в составе есть сок и цедра натурального лимона, зачем ещё и лимонная эсенция?

Здоровья вам и вашей доче!

Автор: Novarta 9.1.2011, 14:16

Вот, испекла "Шоко-коко"! Вкусно! Татьяна, спасибо за рецепт! smile.gif

Автор: tania 11.1.2011, 16:49

Цитата(Novarta @ 8.1.2011, 7:41) *
tania, здравствуйте!
Преклоняюсь перед вашим кулинарным талантом и фантазией d_daisy.gif
Читаю ваши рецептики и зачесались руки сделать что-нибудь из этой вкуснятины smile.gif
Для начала хочу попробовать что-нибудь простое, например последние два рецепта печенья. По этому поводу есть вопросы дилетанта: лимонная эссенция - это то же самое, что лимонная кислота? Порошок для печенья - что это и зачем он нужен? Можно ли кукурузный крахмал заменить картофельным, и чем они отличаются? К рецепту "Коколимон": если в составе есть сок и цедра натурального лимона, зачем ещё и лимонная эсенция?

Здоровья вам и вашей доче!


Большое спасибо! give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif
Очень рада что пригодились рецептики.
Лимонная эссенция - это ароматизатор, у нее очень сильный запах лимонной шкурки, если не найдете натуральной эссенции, то лучше положить больше лимонной цедры, ненатуральные лимонные эссенции пахнут неприятно, дезинфекцией )) Порошок для печенья это разрыхлитель, может он у вас называется пекарский порошок, его можно заменить содой, погашенной уксусом. Кукурузный крахмал заменять на какой-либо другой не пробовала, дело в том что кукурузный крахмал придает изделиям рассыпчатую текстуру, они с крахмалом нежнее и "тают" во рту, знаю что крахмал из мандиоки(тапиока) придяет некоторую вязкость, а вот картофельный не знаю, надо будет попробовать. В коколимон добавляю эссенцию для усиления лимонного аромата.
Ну вот, вроде на все вопросы ответила, если есть еще вопросы, то задавайте.
Печеньки получились у Вас отличные give_rose.gif , рада что понравились!

Автор: tania 11.1.2011, 17:05

Цитата(Lorchen @ 7.1.2011, 2:50) *
Клондайк сладостей!!!! И какое разнообразие!!! clapping.gif clapping.gif clapping.gif


Спасибо Ларисочка! Приходи на чаек! popcorn1.gif

Цитата(deedo @ 7.1.2011, 3:17) *
Таня, как хватает мужества на такое разнообразие и количество?

derisive.gif Сладости - мое хобби, а на хобби всегда хватает мужества derisive.gif Очень люблю готовить всякие мелочи.

Цитата(alisa-108 @ 8.1.2011, 5:47) *
Какие красивый печенюшки! Одно лучше другого! give_heart.gif

Спасибо Леночка! d_sunny.gif d_sunny.gif d_sunny.gif Вот бы рада была всех вас чаем угостить! d_coffee.gif Жаль что так далеко к вам!

Автор: tania 11.1.2011, 18:24

Воздушное шоколадное печенье


Количество порций: 50
Ингредиенты:
0.5 чашки муки
1.5 чашки коричневого сахара
3 ст. ложки какао
200 г. шоколада
200 г. сл. масла или маргарина
4 яйца
ваниль
150 г. грецких орехов или пекана нарубленных не мелко, но и не крупно
Приготовление:
Это я адаптировала рецепт брауни для печенья. Нарезать ножом 100 г. шоколада на мелкие кусочки( как и орехи). Смешать муку, сахар, какао, нарезанный шоколад и орехи. Отдельно растопить масло с остальным шоколадом на водяной бане, добавить туда ваниль. Когда все будет растоплено, снять с огня и перемешать со слегка взбитыми вилкой яйцами. Все это влить в мучную смесь. Хорошо перемешать ложкой. Поставить в холодильник на пол часа. Когда масса загуснет, выкладывать ложкой на промасленную(!!!) пекарскую бумагу на большом расстоянии друг от дружки. Печеньки оооочень расплываются. Выпекать при 160º - 180º минут где-то 10-12. За ними надо очень следить - когда растекутся и набухнут надо срочно вынимать из духовки, а то осядут и станут как блины ))).

Автор: tania 11.1.2011, 18:36

Забыла уточнить: печенье должно полность остыть пережде, чем снимать его с протвиня. Горячим оно очень мягкое, даже жидковатое, и очень прилипает к бумаге, но когда остывает, становится хрустящим и легко отстает от пекарской бумаги, но так как оно очень хрупкое снимать его надо очень осторожно.

Автор: Lorchen 11.1.2011, 20:15

Цитата(tania @ 11.1.2011, 18:24) *
Воздушное шоколадное печенье.


И, правда, даже на фото видно, что такое оно воздушное и нежное!!!

Автор: tania 11.1.2011, 22:26

Оливье "Алые Паруса"


Ингредиенты:
Для оливье:
4 картошки в мундире
150 г. ветчины
150 г. куриного филе
10-12 шт. средних креветок
3 яйца
0.5 банки горошка
0.5 банки зерен кукурузы
2 соленых огурчика
майонез
соль, перец по вкусу
сладкий красный перец в порошке(паприка)
Декорация:
Булка в форме кораблика
хлебная палочка(кростини)
2 ломтика ветчины или колбасы для парусов
1/3 чашки бурякового сока(или любого другого красного)
2 ч. ложки томатной пасты
7 г. более-менее желатина в порошке (1 пакетик)
маринованый красный перчик для флажка
Палочки и зубочистки
Приготовление:
Желатин замочить в столовой ложке воды. Вскипятить буряковый сок, посолить, поперчить, добавить томатную пасту или соус, проварить, пока не станет 1/4 чашки жидкости, снять с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до растворения желатина, вылить в плоскую тарелку, предварительно покрытую пищевым пластиком или полиэтиленовым кульком. Должен получится очень тонкий слой - где-то 2 мм. Поставить в холодильник.
Очищенные креветки быстро обжарить, куриное филе распластать, посолить, поперчить, обсыпать паприкой и пожарить. Картофель в мундирах очистить, яйца сварить в крутую и очистить. Все ингредиенты для оливье нарезать маленькими кубиками, перемешать с горошком, кукурузой и майонезом, если надо посолить и поперчить (зависит от майонеза).
Булку перевернуть, срезать донышко, вынуть мякиш. Наполнить выемку салатом. На кончике булки сделать надрез и вставить хлебную палочку для "носа" кораблика. На свекольное желе сверху выложить ломтики ветчины и вырезать паруса(квадраты), осторожно снять желе с пластика, скрепить ветчину с желе зубочистками сверху и снизу. Из перчика вырезать флажок. Нанизать паруса на палочку(бамбуковую), сверху прикрепить флажок. Установить парус на кораблике.
Примечание:


Автор: tania 12.1.2011, 4:59

Oшиблась с фотографией.
Вот та фото, которая надо:

 

Автор: deedo 12.1.2011, 9:39

Красота! give_rose.gif

Автор: tania 18.1.2011, 19:14

Мороженое из авокадо


Ингредиенты:
3 спелых авокадо
1/2 банки сгущенки
1 банка сгущенки без сахара(такое концентрированное молоко в банках)
пару ложек с верхом сахарарной пудры
2 ч. л. ванили
Приготовление:
Вот представляю на ваш суд очень своеобразное мороженное. Я 19 лет хотела его попробовать, но не решалась, но вот наконец-то решилась и пожалела, что не попробовала раньше - ВКУСНЯЩЕЕ! Его готовят в эквадорском городке Сальсэдо.
Вынуть мякоть авокадо, поместить в блендер вместе с остальными продуктами и измельчить в густой крем. Поместить в мороженицу(у кого есть) и готовить как любое мороженое, у кого нет мороженницы, вылить крем в плоскую невысокую тару, накрыть пищевым пластиком так что бы он покрыл всю поверхность и перекрыл доступ воздуха - авокадо быстро темнеют, и быстро поместить в морозилку. Когда масса слегка подмерзнет, снова поместить в блендер и взбить в густой крем. Вылить массу в ту же тару, накрыть пластиком и окончательно заморозить.
В некоторых рецептах здесь добавляют лимон, а сгушенку заменяют яично-сахарной смесью, но по-моему со сгущенкой и проще и вкуснее, а лимон не обязателен, если перекрыть доступ воздуха - авокадо под пленкой не темнеет.

Автор: deedo 18.1.2011, 20:04

Думаю, должно быть очень вкусно!

Автор: alisa-108 19.1.2011, 10:30

Тань, а сгущенное молоко можно заменить порошковым несладким. А то у нас сгущенка без сахара не продается.

Автор: tania 19.1.2011, 16:41

Цитата(alisa-108 @ 19.1.2011, 2:30) *
Тань, а сгущенное молоко можно заменить порошковым несладким. А то у нас сгущенка без сахара не продается.


Я думаю что в этом случае лучше сливки. Несладкая охлажденная сгущенка взбивается как сливки и придает пышность мороженому. У меня электрическая мороженница и пока мороженное замораживается, оно крутится в спец. емкости с лопастями, и в течении этого процесса за счет несладкой сгущенки увеличивается в объеме и становится более пышным, но думаю, что для вкуса тоже можно использовать топленное молоко, но в меньшем колличестве, а сладкой сгущенки добавить (тогда сахар по вкусу).

Автор: tania 19.1.2011, 16:52

Цитата(deedo @ 18.1.2011, 12:04) *
Думаю, должно быть очень вкусно!

Да! Получается очень кремовое и вкусное не могу и передать словами какое на вкус. Но что все мои его ели с удовольствием, хвалили и добавки просили, сынок мой(4 года), так вообще был в восторге - он очень авокадо любит. Муж попросил что бы еще приготовила, хочет на работу отнести - угостить сотрудников)))

Автор: tania 25.1.2011, 21:51

Эмпанадас дэ вэрдэ кон камарон (Эмпанадас из зеленого платано с креветками)


Количество порций: 10
Ингредиенты:
для теста:
6 средних очень зеленых платано(длинной около 20 см.)
1-2 ч. ложечки соли
для начинки:
1 зеленый платано
1 небольшая луковичка
1 ст. л. растительного масла
1 маахонький зубок чеснока
300 г. сырых креветок
сок с половинки лимона
соль, перец, зира, кинза
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Я даю здесь упрощенный вариант, да простят меня эквадорцы))))) Почистить 7 платано, руки перед этим смазать растительным маслом, что бы не пачкались клейким молочком, выделяющимся при чистке кожуры. Сварить 6 штук до мягкости минут 20-30. Пока они себе варятся приготовить начинку: порезать оставшийся платано на куски и перемолоть в блендере с чашкой воды и зубком чеснока.
Мелко нарезать лук и подрумянить на масле, очищенные от панцыря и кишки креветки добавить в лук и продолжать обжаривать до потери прозрачности - минуты 3-4, потрусить специями, посолить. Если креветки большие, то их крупно нарезать, если мелкие,- оставить целиком, добавить к ним на сковородку перемолотый в блендере платано и проварить энергично помешивая, пока все не загуснет, слегка потемнеет(цвет горчицы) и станет немного тягучим, добавить нарезанную кинзу, попробовать на соль и остроту, это уже по вкусу. Снять с огня. Масса должна быть как густая каша.
Сваренные 3 платано грубо нарезать еще горячими(!!!) и перемолоть в электромельнице (она как блендер, но мощнее) без воды с солью, сначала платано перемелются в крошку, а затем образуется один большой клейкий ком. Взять полиэтиленовый кулек(здесь используют банановый лист), разрезать его с 2 сторон и раскрыть его так что-бы образовался большой прямоугольник, слегка намазать его маслом, положить на него ком теста и немного вымесить смазанными маслом руками - очень уж клейкое тесто получается!
Тесто должно стать эластичным и без комочков. Еще теплым разделить его на 4 - 5 частей, сформировать шарики, и раскатать их скалкой между 2 слоями кулька толщиной где-то 2-3 мм. на кружок выложить ложку начинки, сформировать эмпанаду(вареник), вилкой прижать край что бы не вылезла начинка, так приготовить все платано. Готовые эмпанадас завернуть каждую в кусочек пищевой пленки и положить в холодильник, там они немного затвердеют. Без пленки они растрескаются, так-что пленка обязательна! Готовые эмпанадас поджарить до румяности на сковородке, не забыть перед подачей выложить их на бумажную салфетку, для удаления излишка жира.
Подавать с только что заваренным кофе и острым соусом из красного перца.
Здесь их подаю зачастую на завтрак или на перекус в течении дня. Это блюдо готовят на побережьи страны, чаще эмпанадас начиняют белым сыром или поджаренным мясным фаршем с горошком и специями.
Примечание:

Автор: alisa-108 26.1.2011, 9:44

Ну, Тань, одно название чего стоит! Пока выговоришь! Зато как аппетитно смотрится. Эх, еще и с креветочками! Просто ням-ням!

Автор: tania 8.2.2011, 19:16

Цитата(alisa-108 @ 26.1.2011, 1:44) *
Ну, Тань, одно название чего стоит! Пока выговоришь! Зато как аппетитно смотрится. Эх, еще и с креветочками! Просто ням-ням!

give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_heart.gif thank_you.gif
Спасибо Леночка! Ох жаль что угостить не могу...

Автор: tania 9.2.2011, 16:41

Мадуро кон кэсо (платано с сыром)


Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
платайны (можно и обычные бананы, не перезревшие)
любой белый слабосоленый сыр, такой что бы плавился
Приготовление:
В принципе тут и рецепта нет, взять неочищенные бананы, испечь их в духовке, печи или на решетке, пока шкурка не потемнеет и лопнет. Вынуть их на тарелку, не снимая шкурки сделать ножом продольный разрез-кармашек, начинить его кусочком сыра(можно даже плавленного сырка), снова поместить в духовку пока сыр не расплавится. Подавать к кофе или какао. Есть разные варианты этого блюда - бананы можно запекать или жарить на решетке очищенные, тогда они суше, а на решетке обугливаются, или тоже их можно жарить в смальце, но тогда они на мой вкус слишком жирные, я предпочитаю испеченные в кожуре.
Примечание:

Автор: deedo 10.2.2011, 0:20

Таня, как здорово! а кушать их как потом? Ложечкой из шкурки или очищать?

Автор: tania 10.2.2011, 5:18

Цитата(deedo @ 9.2.2011, 16:20) *
Таня, как здорово! а кушать их как потом? Ложечкой из шкурки или очищать?

Да, ложечкой из шкурки, подавать со шкуркой на тарелочке, если почистить, то быстро остынут, да и мягкие они получаются, кремовые и очень ароматные.

Автор: tania 11.2.2011, 0:40

Конфеты Ананасный мусс на скорую руку


Количество порций: 30
Ингредиенты:
1 пакетик ананасного желе
2/3 чашки кипятка
4 ст. ложки с верхом сухого молока
1/4 чашки холодной воды
100 г. сыра типа филадельфия или маскарпоне
сахарная пудра и какао - сколько вберет(зависит от влажности сыра)
ваниль
шоколад для глазировки
Приготовление:
смешать ложкой НЕ ВЗБИВАТь!!! сыр с пудрой, какао и ванилью - в сыр добавлять по 2 ст. ложки пудры и какао пока не получится густая масса, такая, что бы можно было с ней работать руками, выстелить дно и бока квадратной емкости пищевым пластиком и выложить туда шоколадную массу слоем где-то в 0.5 см. Емкость размером около 20 х 15.
Порошок желе залить кипятком и хорошенько размешать ложкой. Сухое молоко разбавить холодной водой, получится довольно густо. В блендер вылить желе и густое молоко, смешивать где-то пару минут. Смесь вылить в емкость с шоколадно-сырной смесью, поставить застывать в холодильник. Желательно даже на пол часика в морозилку что бы не заморозилось, но хорошо затвердело.
Растопить шоколад на водяной бане. начинку вынуть из холодильника, перевернуть, снять пленку, разрезать горячим ножом на квадратики или прямоугольники и с помощью вилки окунать в растопленный, но слегка охлажденный шоколад(не теплый, а то мусс потечет и испортит шоколад). Выкладывать конфетки на пекарскую бумагу и на несколько минут на холод.

Автор: alisa-108 11.2.2011, 8:19

Урррааа! Моя вкуснятинка опять появилась. Просто глазами ем эти конфетки! Спасибо, Танюшь! dance4.gif

Автор: deedo 11.2.2011, 14:27

Танечка, ты конфетный супер-кондитер. ))))

Автор: tania 11.2.2011, 17:42

Цитата(alisa-108 @ 11.2.2011, 0:19) *
Урррааа! Моя вкуснятинка опять появилась. Просто глазами ем эти конфетки! Спасибо, Танюшь! dance4.gif

Спасибо Леночка! pripevochka.gif Вкусно получилось и не сложно(по сравнению с другими:))) thank_you.gif

Автор: tania 11.2.2011, 17:50

Цитата(deedo @ 11.2.2011, 6:27) *
Танечка, ты конфетный супер-кондитер. ))))

thank_you.gif Спасибо Мариночка! give_heart.gif Но я только "конфетник"-любитель pleasantry.gif ! У меня уже целый блокнот идейками разных конфет исписан, только испробовать все надо, кое что получится, кое что нет )))

Автор: deedo 11.2.2011, 18:06

Классно, когда есть идеи! Это самое главное!

Автор: alisa-108 12.2.2011, 8:43

Цитата(tania @ 11.2.2011, 19:50) *
thank_you.gif Спасибо Мариночка! give_heart.gif Но я только "конфетник"-любитель pleasantry.gif ! У меня уже целый блокнот идейками разных конфет исписан, только испробовать все надо, кое что получится, кое что нет )))


Ой, а у меня всегда куча тортов в голове копошится. Разные рецептики придумываю. Жаль не часто могу апробировать. Так что, Танечка, я тебя очень понимаю.

Автор: Lorchen 13.2.2011, 15:20

Цитата(tania @ 11.2.2011, 3:40) *
Конфеты Ананасный мусс на скорую руку

Отдам килограмм конфет лучшей кондитерской фабрики за ОДНУ ТВОЮ!!! СУПЕР!

Цитата(tania @ 9.2.2011, 19:41) *
Мадуро кон кэсо (платано с сыром)

А как звучит только!!! Сделаю и рисанусь ))) Отведай милый "Мадуро кон кэсо" ))) Суперский рецепт!

Автор: Jelenka 13.2.2011, 15:22

Какие конфетки классные!!!!.. Здорово!!

Автор: tania 15.2.2011, 15:54

Цитата(Lorchen @ 13.2.2011, 7:20) *
Отдам килограмм конфет лучшей кондитерской фабрики за ОДНУ ТВОЮ!!! СУПЕР!


А как звучит только!!! Сделаю и рисанусь ))) Отведай милый "Мадуро кон кэсо" ))) Суперский рецепт!


Спасибо Ларисочка! А я вот как всегда с опозданием, на 14 февраля столько конфеток было задумано, а ничего не приготовила - простыла, так вообще на кухню заходить не хотелось ((( Но ничего, исправлюсь, на днях будут новые муссовые...)))
А на счет мадуро )))), да... По вашему звучит интересненько )))). Здесь мы бананы зачастую покупаем на базаре большими гроздьями(по 50 - 70 шт. наверное, не считала), так вот бывает спеют они, вот и готовим все что можно... А у вас там платано продают? Если нет, то обычные бананы тоже очень вкусно так запечь, в очень горячей духовке.

Цитата(Jelenka @ 13.2.2011, 7:22) *
Какие конфетки классные!!!!.. Здорово!!

Спасибо Jelenka! give_heart.gif give_rose.gif

Автор: tania 17.2.2011, 0:25

Конфеты Fresa y chocolate


Количество порций: 24
Ингредиенты:
0.5 пакетика порошка клубничного желе (около 40 г.)
1/3 чашки кипятка
1/3 чашки сгущенки
шоколадная кувертюра
Драже сердечки
Приготовление:
Растопить шоколадную кувертюру на водяной бане. На донышки молда сердечек насыпать немножко драже, ложечкой налить в каждый молд немножечко шоколада, так что бы слегка покрыть драже. Поместить в холодильник, когда застынет нанести слой шоколада на всю внутреннюю поверхность молдов, можно кисточкой, но я наношу так: заполняю молды шоколадом до верйа, а затем переворачиваю его над посудиной с шоколадом, постукивая что бы вылился весь излишек. Ножом соскабливаю разлившийся шоколад с верхней части молдов. Остаются только выемки, равномерно покрытые шоколадом. Поместить в холодильник.
Порошок желе залить кипятком, хорошо размешать, вылить в блендер, добавить сгущенку взбить около 1 минуты. Поместить мусс в кулечек типа зиплок, закрыть его, срезать кончик и наполнить с помощью этого кулечка шоколадные молды не доходя до края где-то 1.5 - 2 мм. В холодильник до застывания мусса(минут 10). Вынуть, ложечкой покрыть шоколадом и опять в холодильник. Охлаждать минут 7, перевернуть над большой тарелкой, конфетки выпрыгнут почти сами, если не вылазят, то подержать еще немного в холодитьнике.
Если хочется болкее гламурных конфет, то можно использовать вместо кувертюры шоколад, предварительно его темплируя, а в начинку натуральный мусс из клубники, но без быстро портяхщихся ингредиентов, как сливки, йогурт и т. д. - можно что-то вроде взбитого рахат-лукума - сироп+крахмал+желатин.

Автор: Lorchen 17.2.2011, 7:02

Какие вкусности опять!!!!!!!!! Супер!!!!!!!!

Автор: Jelenka 17.2.2011, 12:57

Какая прелесть!!!!...засматриваюсь и засматриваюсь на конфетки....красота! i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif

Автор: Lorchen 20.2.2011, 18:55

Танечка, приготовила только что "Мадуро кон кэсо". ВКУСНЯТИНА!!!!!!! Очень понравилось!!! Необычно для нас!
Огромное спасибо за рецепт!!!



Жду еще рецептов с бананами!!!!

Автор: tania 21.2.2011, 19:25

Конфеты Быстрый трюфель


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 25
Ингредиенты:
150 г. сыра типа филадельфия
горький какао - сколько войдет, где-то 1/2 чашки
сахарная пудра - по вкусу, более-менее 1/2 чашки
1 ч. ложечка рома или апельсинового ликера(если для детей, то ап. цедра)
Немного тертого шоколада
Приготовление:
Эти конфеты ну очень быстро готовятся, а эффект просто грандиозный! У меня были гости, пока закипел чайник на кофе были готовы трюфели!
В сыр добавить половину какао и пудры и весь ароматизатор, премешать ложкой до пастообразного состояния - не взбивать!!!, затем постепенно добавлять остальные какао и пудру до тугого состояния(должно получится так, что бы руками можно было лепить), если еше жидковато или клеится к рукам, добавить какао. На вкус не должны быть слишком сладкие, разве что для детишек. Натереть шоколад в отдельную посудину. Из трюфельной массы выделывать шарики и кидать в тертый шоколад, обвалять потряхивая емкость, руками не обваливать - шоколад растопится и конфеты будут некрасивыми. Вынуть и выложить на блюдо, употреблять максимум в течении 2 дней (в холодильнике в закрытой таре держится немного дольше).
Примечание:

Автор: deedo 21.2.2011, 19:28

Какие феноменальные конфеты!

Автор: tania 21.2.2011, 19:37

Цитата(Lorchen @ 16.2.2011, 23:02) *
Какие вкусности опять!!!!!!!!! Супер!!!!!!!!

Спасибо Ларисочка! give_heart.gif

Цитата(Jelenka @ 17.2.2011, 4:57) *
Какая прелесть!!!!...засматриваюсь и засматриваюсь на конфетки....красота! i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif


Рада что понравилось! give_rose.gif thank_you.gif

Цитата(Lorchen @ 20.2.2011, 10:55) *
Танечка, приготовила только что "Мадуро кон кэсо". ВКУСНЯТИНА!!!!!!! Очень понравилось!!! Необычно для нас!
Огромное спасибо за рецепт!!!



Жду еще рецептов с бананами!!!!


На здоровьечко! Аромат на всю улуцу наверное был ...))) Будет еще с бананами, у меня еще конфетки банановые припасены...

Цитата(deedo @ 21.2.2011, 11:28) *
Какие феноменальные конфеты!


Марин, спасибо give_heart.gif ! Попробуй, не пожалеешь! Только не говори из чего приготовила, все будут удивляться, как ты так быстро НАСТОЯщИХ трюфелей наготовила! Вкус изысканного горького шоколада получается!

Автор: deedo 21.2.2011, 19:40

Обязательно! А сколько их выходит из одной, например, 250гр пачки?

Автор: tania 21.2.2011, 19:48

Цитата(deedo @ 21.2.2011, 11:40) *
Обязательно! А сколько их выходит из одной, например, 250гр пачки?


Зависит от размера, но где-то от 50 до 70 штук, а какао и пудру я всегда на глаз добавляю, главное что бы не очень сухо получилось, по этому-то надо все сухое постепенно добавлять.

Автор: Lorchen 21.2.2011, 19:54

Цитата(tania @ 21.2.2011, 22:25) *
Конфеты Быстрый трюфель


Какие шикарные!!!!!!!

Автор: tania 23.2.2011, 18:52

Цитата(Lorchen @ 21.2.2011, 11:54) *
Какие шикарные!!!!!!!

Спасибо Ларисочка! Скоро еще будет! give_rose.gif

Автор: tania 27.2.2011, 2:10

Шокосандвич (если хочется сладенького, а лень чего-то приготовить)


Время приготовления: 5 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:

4 ломтика белого хлеба, около 1 см. толщиной (кирпичика)
125 г. шоколада
Приготовление:
Эти бутеры приготовила по нужде. Зокомандовали мои сладенького, но горяченького, - "пирожка что ли...", а мне ну никак не хотелось готовить ))) Нарубить шоколадную плитку, наложить нарубленный шоколад на 2 ломтикаа хлеба, накрыть другими двумя, получатся 2 квадратных сандвича. Сложить их в бутербродницу, подождать пока включится лампочка - иготово! Можно в шоколад добавить поджаренных и нарубленных лесных(любых) орехов. Подать с холодным молоком... Няяяяям!
Примечание:
Если нет бутербродницы, то просто поджарить на почти сухой сковородке с обеих сторон, прижимая бутеры при этом лопаткой.

Автор: alisa-108 27.2.2011, 9:40

Тань, это классно! Быстро и вкусно. Я знаю этот рецептик.

Автор: tania 28.3.2011, 21:44

Наполеон "Мимоза"


Ингредиенты:
тесто:
400 г. сливочного масла или маргарина
4 чашки муки
1.5 чашки ледяной воды
ложечка лимонного сока
щепотка соли(если использовать маргарин, то не надо)
Крем:
2 маракуйи
6 яиц
3 желтка
2 чашки сахара
150 г. сливочного масла
ваниль
Посыпка:
кокосовая стружка
желтый пищевой краситель
Приготовление:
Масло или маргарин нарезать кубиками и поместить в морозилку до полного охлаждения. Муку просеять с солью. Поместить холодное масло в комбайн (блендер), слегка прокрутить, так что бы масло нарезалось кусочками размером в горошину. Добавить почти всю воду и лимонный сок, прокрутить в комбайне секунды 3 - 4. Высыпать полученную мучную крошку в тазик и не меся кончиками пальцев осторожно соединить все в комок. Комок выложить на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой толщиной в 1 см. Посыпать мукой, сложить втрое и поместить на пол часика в холодильник. Вынуть, раскатать и сложить снова, Повторить процедуру еще 3 раза. Затем разделить тесто на 10 частей, очень тонко раскатать, придать форму квадрата или круга, поколоть вилкой и выпекать при 200 ºС.
Для крема: Выдавить и процедить сок из маракуи, если надо, то добавить воды для получения 1.5 чашки сока. Поставить на огонь в глубокой кастрюле, добавить сахар и ваниль, довести до кипения. Яйца и желтки взбить в блендере и вылить в глубокую посудину, влить в них постоянно помешивая по немногу горячий маракуевый сок с сахаром. Сатем снова вылить смесь в кастрюлю и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая довести до первых пузырьков кипения (крем загуснет), не кипятить, а то яйца свернуться! Выключить огонь и сразу добавить охлажденное маско кусочками постоянно взбивая венчиком. Охладить.
Остывшие коржи переслоить полностью остывшим кремом, так что бы последний корж был покрыт кремом. Кокосовую стружку перемолоть с желтым красителем в мелкую крупку (блендером), обсыпать ею торт сверху, оставить немного стружки на бока. Торт пропитывается очень быстро - за несколько часов, через часа 2-3 обрезать ровненько края и обсыпать оставшейся кокосовой крошкой.
Примечание:

Торт на любителя, с кислинкой - маме, папе, свекрови, мне и сынишке понравилось, а вот муж и доня сказали что мол вкусно, но предпочитают классический вариант.

Автор: Evgenia01 28.3.2011, 23:54

Танюшка, приветик. супер мимоза получилась, молодчина. нужно будет как нибудь нам чай организовать с тортиками и печенюшками d_coffee.gif

Автор: alisa-108 29.3.2011, 11:02

Тань, я только и смогла что простонать "ВАУ"! Вот это красота!

Автор: Lorchen 29.3.2011, 12:38

Цитата(tania @ 29.3.2011, 0:44) *
Наполеон "Мимоза"

Интересный вариант!!!!!!!!! И такое желтенькое!!!

Автор: deedo 29.3.2011, 12:52

Танюш, твой Наполеон - это героический подвиг с шикарным результатом!

Автор: tania 29.3.2011, 16:20

Цитата(alisa-108 @ 27.2.2011, 1:40) *
Тань, это классно! Быстро и вкусно. Я знаю этот рецептик.


Лен, извини, сразу не заметика твой комент. Да рецептик очень прост, но не смотря на это очень выручает, если вдруг гости без предупреждения или своим вдруг в 10 ночи сладенького захочется )))


Цитата(Evgenia01 @ 28.3.2011, 15:54) *
Танюшка, приветик. супер мимоза получилась, молодчина. нужно будет как нибудь нам чай организовать с тортиками и печенюшками d_coffee.gif


Женечка, чаек это самое то! ))) Обязательно! У меня сейчас заказ, вот закончу - соберемся на чаек!

Цитата(alisa-108 @ 29.3.2011, 3:02) *
Тань, я только и смогла что простонать "ВАУ"! Вот это красота!


Леночка, спасибо дорогая! give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_heart.gif

Цитата(Lorchen @ 29.3.2011, 4:38) *
Интересный вариант!!!!!!!!! И такое желтенькое!!!


Да, получается очень желтенько, солнечно d_sunny.gif ! Такой получился фьюжн русскотропический golod09.gif !

Цитата(deedo @ 29.3.2011, 4:52) *
Танюш, твой Наполеон - это героический подвиг с шикарным результатом!


Спасибо большое Мариш! give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif

Автор: tania 29.3.2011, 17:13

Дыруны


Ингредиенты:
0.5 кг. сырого картофеля
кусочек свежих дрожжей размером в черешню
Мука - совсем немножко
1 ч. л. сахара для дрожжей
0.5 чашки теплого молока
1 яйцо
соль, перец по вкусу
масло для жарки
Приготовление:
Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром. Дать подойти. Очистить и натереть картофель на мелкой терке, посолить, поперчить, добавить яйцо, влить дрожжи и добавить муки, немного так что-бы получилось жидкое тесто. Дать подойти в теплом месте. Жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом (много масла не лить - все впитают), подрумянить с обеих сторон. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом (для худеющих!))))) Вкус детства!

Автор: alisa-108 30.3.2011, 8:47

Удивительно, первый раз вижу, чтобы такие дерунчики делали с дрожжами. Я прямо заинтересовалась. Надо мне попробовать, что за вкус получается.

Автор: tania 30.3.2011, 15:10

Цитата(alisa-108 @ 30.3.2011, 0:47) *
Удивительно, первый раз вижу, чтобы такие дерунчики делали с дрожжами. Я прямо заинтересовалась. Надо мне попробовать, что за вкус получается.


Очень нежные получаются! Мы тоже раньше без дрожжей делали, но как попробовала так только так их готовлю. Но есть надо горяченькими свеженькими, получаются намного вкуснее, чем без дрожжей golod09.gif , но если на прогулку или пикник готовить, то лучше без дрожжей, - на следующий день черствеют.

Автор: Lorchen 30.3.2011, 20:23

Цитата(tania @ 29.3.2011, 19:13) *
Дыруны Вкус детства!

Это точно!!!!

Автор: tania 4.4.2011, 20:18

Маффины с апельсиновыми цукатами а ля брауни


Количество порций: 20
Ингредиенты:
Все ингредиенты брала на глаз, более менее так:
2 чашки муки
2 ч. ложечки соды
100 г. маргарина
150 г. шоколада
2 яйца
0.5 чашки сахара
3 ст. ложки цукатов
3 ст. ложки нарубленного белого шоколада
2 ст. ложки с верхом какао
0.5 чашки молока
Приготовление:
Смешать муку, соду, сахар, какао. На водяной бане растопить шоколад с маргарином, перемешать, добавить взбитые вилкой яйца. В сухой смеси сделать воронку, влить туда шоколадно-маргаринно-яичную смесь, хорошо перемешать. Цукаты перемолоть и вместе с нарубленным белым шоколадом смешать с тестом. Выпекать в формочках (силиконовые я даже не смазывала маслом) или в бумажных корзиночках при 185 ºС. до готовности. Наполнять формочки на 2/3 !

Автор: deedo 5.4.2011, 7:38

Танечка, какие маффины чудесные! Я в последнее время подсела прям на шоколадную выпечку.

Автор: alisa-108 5.4.2011, 7:40

А что это за такие красивые желтые цветы?

Автор: tania 5.4.2011, 19:00

Цитата(deedo @ 4.4.2011, 23:38) *
Танечка, какие маффины чудесные! Я в последнее время подсела прям на шоколадную выпечку.

Спасибо Мариш, в самом деле шоколадная выпечка это ДЕЛО! У меня было немного шоколада после конфет, так вот еще конфеты было делать лень, а шоколад боялась что испортится, решила было сделать брауни, но сынке очень нравится маффины в школу брать, вот и решила всыпать туда немного соды. Взошли, получились не плотные как брауни, но и не воздушные, как раз что надо - очень шоколадные. Советую.

Цитата(alisa-108 @ 4.4.2011, 23:40) *
А что это за такие красивые желтые цветы?

Лена, это желтые лилии, растение само прям как у тигровых лилий, а цветы желтые, красивыееее!

Автор: Lorchen 6.4.2011, 8:37

Цитата(tania @ 4.4.2011, 23:18) *
Маффины с апельсиновыми цукатами а ля брауни

Красота!!!!!!!!

Автор: tania 13.4.2011, 16:44

Домашние "Ферреро"


Количество порций: 30
Ингредиенты:
200 г. сыра типа Филадельфия или маскарпоне
200 г. сахарной пудры
около 200 г. какао порошка(горького)
ванильная эссенция
1 чашка поджаренного фундука
150 г. темного шоколада или кувертюры
кондурин или съедобное золото
можно чайную ложечку шоколадного ликера или коньяка (опционально)
Приготовление:
Взбить миксером сыр с сахарной пудрой, эссенцией и ликером(опционально) до кремообразного состояния. Ложкой добавлять понемножку какао и вымешивать - не взбивать!- до густого состояния, должно получиться так, что бы можно было руками формировать шарики. Отложить штук 35 целый орешков, остальные очень меленько нарубить ножом, высыпать в глубокую тарелку. Руками выделывать шарики, вдавливать в серединку по орешку, обкатать их в нарубленном фундуке. Когда все шарики (у меня получилось около 30 крупненьких , все зависит от размера) будут обкатаны, обмакнуть их в растопленном шоколаде. Когда остынут, украсить кондурином, если это для особого случая, то желательно использовать шоколад, а не кувертюру, а сверху украсить кусочками тончайшей золотой фольги ))) Получается просто шикарно!

Автор: tania 13.4.2011, 16:59

Не выдержала wink.gif , вот еще фотографии конфеток:

.

 

Автор: deedo 13.4.2011, 17:48

Вкуснотаааааня!!!! )))

Автор: Lorchen 13.4.2011, 18:16

Цитата(tania @ 13.4.2011, 19:44) *
Домашние "Ферреро"
Получается просто шикарно!

Не шикарно, а очень при очень шикарно!!!!!

Автор: tania 13.4.2011, 20:25

Цитата(deedo @ 13.4.2011, 9:48) *
Вкуснотаааааня!!!! )))


Спасибо Мариночка give_heart.gif ! Это у нас День учителя, в школу на подарок учителям готовила.

Цитата(Lorchen @ 13.4.2011, 10:16) *
Не шикарно, а очень при очень шикарно!!!!!

Ларис, спасибо! Балуешь меня похвалами! Но конфеты получились и в самом деле вкусные, и - главное- их быстро делать я за пол часа их сфорганила.

Автор: deedo 13.4.2011, 20:26

Цитата(tania @ 13.4.2011, 21:23) *
Спасибо Мариночка give_heart.gif ! Это у нас День учителя, в школу на подарок учителям готовила.

О! Я думаю, они были в восторге!

PS: к слову сказать, я пыталась приготовить массу конфетную из маскарпоне, как у тебя написано - у меня ничего не вышло. (( Получилась кремообразная масса с горьковатым вкусом. Хотя пудры и какао я добавляла и добавляла. ((

Автор: tania 13.4.2011, 20:37

Цитата(deedo @ 13.4.2011, 12:26) *
О! Я думаю, они были в восторге!

PS: к слову сказать, я пыталась приготовить массу конфетную из маскарпоне, как у тебя написано - у меня ничего не вышло. (( Получилась кремообразная масса с горьковатым вкусом. Хотя пудры и какао я добавляла и добавляла. ((

Думаю что ты его перевзбила, маскарпоне почему-то от пудры разжижается, его надо просто размешать, а если горьковато, то точно пудры нехватило. Попробуй с ложкой маскарпоне, может у вас он другой концистенции, не такой как у нас, добавляй по ложке пудры и какао, пока не получится, или попробуй взбить маскарпоне с пудрой, так что бы прилично сладко было, а потом уже ложкой добавляй какао до густоты.

Автор: alisa-108 14.4.2011, 7:34

ТЬанечка с конфетками. Ура! Одно жалко, что такое "съедобное золото" точно не видела и не знаю. Нам в Тернополь пока не посылали. Увы! smile.gif

Автор: tania 14.4.2011, 14:57

Цитата(alisa-108 @ 13.4.2011, 23:34) *
ТЬанечка с конфетками. Ура! Одно жалко, что такое "съедобное золото" точно не видела и не знаю. Нам в Тернополь пока не посылали. Увы! smile.gif

Леночка, так золото - это только декор, они и без золота замечательные, а украсить можно и кондурином smile.gif

Автор: alisa-108 15.4.2011, 7:46

Тань, слова у тебя иностранные. Кто это такой "кондурин" ?

Автор: tania 15.4.2011, 18:36

Цитата(alisa-108 @ 14.4.2011, 23:46) *
Тань, слова у тебя иностранные. Кто это такой "кондурин" ?

Золотой пищевой краситель в порошке, используется для окраски мастики для тортов, к стати название русское, не наше wink.gif Вот о нем пишется:
"Эффективный перламутровый пигмент - краситель, который придает пищевым продуктам блеск серебра, золота и различных других оттенков
Пигмент можно использовать отдельно или вместе с другими пищевыми красителями.
Наносится на поверхность изделия (сахарная паста, марципан, шоколад, глазурь), может окрашивать прозрачные массы (желе, мармелад, гель, карамель)
Имеет нейтральный вкус и абсолютно безопасен для здоровья."

Автор: alisa-108 16.4.2011, 7:53

Спасибо, Танечка. Мне бы самой залезть в интернет и поискать, а я тут присела со своими вопросами.

Автор: tania 20.4.2011, 20:14

Кокосовый рай


Ингредиенты:
3 чашки кокосовой стружки
1 чашка сахара
2/3 чашки воды
1/2 чашки сливок
100 г. белого шоколада (брала на глаз более менее)
150 г. темного шоколада
Приготовление:
Поставить на огонь глубокенькую кастрюльку(такую, что бы туда поместилась кокосовая стружка) с сахаром и водой, варить НЕ ПОМЕшИВАЯ! до состояния светлой карамели, иногда наклоняя кастрюльку что бы не пригорело. Отдельно слегка подсушить кокосовую стружку до светло кремового цвета - очень важно не поджаривать до коричневости - он и так при смешивании с сахаром покоричневеет. Горячую стружку высыпать в карамель, хорошо перемешать, сахар закристализируется, снова поставить на огонь постоянно помешивая, пока сахар частично снова станет карамелью. Все делать на маленьком огне, а то пригорит. Выложить на бумагу для выпечки. Остудить, перемолоть в блендере на порошок. На водяной бане растопить белый шоколад, добавить в него сливки и кокосово-сахарный порошок(пралине), хорошо перемешать, масса не должна быть рассыпчатой, если получится суховато, то добавить еще шоколада и сливок. Остудить при комнатной температуре, или в холодильнике до состояния мягкого пластилина( smile.gif )), разделить на 2 части, сформировать 2 колбаски диаметром около 3 - 4 см. завернуть их в пекарскую бумагу и в холодильник, можно и в морозилку минут на 20, до полного затвердения. вынуть, нарезать на кружки высотой в 1 см. Растопить темный шоколад на водяной бане, окунать пралине в шоколад, стряхнуть излишки и выложить на пекарскую бумагу для застывания.

Автор: alisa-108 21.4.2011, 7:01

"Кокосовый рай" !!!! Точно рай! Танюшка, спасибо за рецептик!

Автор: tania 21.4.2011, 18:48

Цитата(alisa-108 @ 20.4.2011, 23:01) *
"Кокосовый рай" !!!! Точно рай! Танюшка, спасибо за рецептик!

Спасибо Леночка, конфеты получаются вкусные с легким хрустом, попробуй, не пожалеешь! give_heart.gif

Автор: tania 21.4.2011, 18:51

Конфеты шоколадные Кокосики


Ингредиенты:
3 чашки кокосовой стружки
2/3 банки сгущенки
200 г. белого шоколада
какао, ваниль или ликер
Приготовление:

кокосовую стружку перемолоть в блендере на мелкую крупку. Половину отложить для "панировки". Растопить 100 г. шоколада на водяной бане, всыпать туда другую половину кокосовой крупки, перемешать, добавить 1/2 банки сгущенки, быстро перемешать(может немного отслоиться) и спрятать в холодильник пока масса не загуснет до состояния мягкого пластилина smile.gif , не передержать! а то задубеет и нельзя будет сформировать шарики. Взять ложки 3 какао, добавить оставшееся сгущенное молоко(осталось где-то пару ложек), ваниль или ликер и смешать до состояния пластилина или мастики. Скатать шарики размером с фундук. Вынуть кокосовую массу из холодильника, брать немного массы, делать лепешечку, обволокнуть шоколадный шарик, сформировать шарик побольше, размером с грецкий орех. Когда все шарики будут готовы, спрятать их на пол часа в холодильник, они прилично затвердеют, тогда растопить остальной шоколад, окунуть в него конфеты, стряхнуть лишний шоколад, и выкладывать их в тару с кокосовой крупкой, которую отложили в самом начале. Осторожно обкатать и когда шоколад застынет, обтряхнуть лишний кокос.
Примечание:

Автор: Lorchen 21.4.2011, 18:53

Танечка, какие красивые конфетки!!!!!!!!!

Автор: tania 21.4.2011, 18:57

Вот фото побольше:

Цитата(Lorchen @ 21.4.2011, 10:53) *
Танечка, какие красивые конфетки!!!!!!!!!

Ларисочка, они красивые и вкусненькие!

 

Автор: WIND 21.4.2011, 19:08

Изысканное чудо d_sunny.gif

Автор: deedo 21.4.2011, 20:58

Бесподобно-облачные конфетки! give_heart.gif

Автор: alisa-108 22.4.2011, 7:02

Тань, ты сама рецептики придумываешь? Я просто в восторге, только одна проблема, на каком остановиться. Вчера решила что буду делать "кокосовый рай", а сегодня уже слюнки пускаю на "шоколадные кокосики"! Как сложно жить! wink.gif

Автор: tania 29.4.2011, 17:14

Цитата(WIND @ 21.4.2011, 11:08) *
Изысканное чудо d_sunny.gif

Спасибки! give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif

Цитата(deedo @ 21.4.2011, 12:58) *
Бесподобно-облачные конфетки! give_heart.gif

Мариночка, спасибо give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif ! Кокос - моя слабость! Я своих уже просто закокосила - соленое и сладкое, они уже шарахаются от слова "кокос" pleasantry.gif А я обожаю!!!

Автор: tania 29.4.2011, 17:24

Цитата(alisa-108 @ 21.4.2011, 23:02) *
Тань, ты сама рецептики придумываешь? Я просто в восторге, только одна проблема, на каком остановиться. Вчера решила что буду делать "кокосовый рай", а сегодня уже слюнки пускаю на "шоколадные кокосики"! Как сложно жить! wink.gif

Лен, большенство рецептиков конфет выдумываю сама, так интереснее. Но конечно же за основу беру уже существующие рецепты как ганаш, пралине, муссы и т. д. Как и в тортоделании - не будеш же выдумывать бисквит или сливочный крем, а так просто другой вкус ему придать, по другому применить, добавить чего-нибудь или убавить... А конфетки какие приготовить, - приготовь сразу оба вида, очень вкусно получилось. У меня в гостях детки были, и все вылизали, а обычно домашние конфеты больше взрослым нравятся, детки привыкли к ярким красным леденцам, синим жвачкам и шоколадкам нестле smile.gif)) А тут им понравилось! Лен, наверное на следующей неделе размещу несколько рецептиков - на день Матери готовлю! Халву кунжутную уже приготовила, но твердовато получилось, попробую еще раз, и тогда размещу.

Автор: alisa-108 30.4.2011, 7:10

Ой, как здорово! халва кунжутная, это же как полезно!

Автор: tania 9.5.2011, 16:10

Конфеты Малинка Тропикаль


Количество порций: 40
Ингредиенты:
2.5 чашки молотой кокосовой стружки
1 чашка мякоти малины без семян (у меня замороженая)
1 чашка сахара
2 ст. ложки кукурузного сиропа( по-моему это называется инвертный сироп, но можно просто добавить сок из 1/2 лимона)
50 г. сливочного масла
1 ч. ложечка экстракта ванили
темная шоколадная кувертюра или темный шоколад
Приготовление:
Из малины и сахара сварить густой сироп, добавить туда кукурузный сироп - это что бы не засахарился - или просто лимонный сок, осторожно не уронить семечку, а то будет горчить! Всыпать в сироп перемолотую в блендере кокосовую стружку и ваниль. Варить на среднем огне постоянно помешивая пока сильно не загуснет - быстро проведя ложкой по дну кастрюли, на секунду останется дорожка. Снять огня, немного остудить, добавить масло , хорошо вымешать до его полного растворения. Смазать маслом прямоугольную емкость, около 20Х15 см. или выстелить пищевым пластиком, вылить туда смесь, когда остынет до комнатной температуры поместить в холодильник на полчасика. Растопить шоколадную кувертюру на водяной бане. Если используется шоколад, то закалить его( т. е. быстро охладить). Вынуть малинку, нарезать на кубики, окунуть в шоколад, стряхнуть лишний и выложить на пекарскую бумагу. Дать остыть и готово!

Автор: tania 10.5.2011, 17:07

Конфеты Мандаринка


Количество порций: 24
Ингредиенты:
Маленькие мандарины 6-8 шт.
1 чашка сахара 1 чашка воды
1,5 чашки сухого молока
немного сгущенки
ванильный сахар (или другой ароматизатор по вкусу)
темный шоколад или кувертюра
Приготовление:
Хочу поблагодарить Марину и Ларису за отличную идейку карамелизированных цитрусовых в шоколаде. Девочки этот рецептик в честь вам!
Мандарины помыть и осторожно острым ножом срезать торцы, а затем нарезать на кружочки толщиной около 0.5-0.7см. С одной мандаринки выходит 2 или 3 кружка, зависит от размера фруктов. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сбавить огонь и варить минут 5. Отцедить, отвар вылить залить снова холодной водой и повторить процедуру 3 раза. Отцеживать очень осторожно, что бы не повредить мякоть, можно аккуратно вынимать шумовкой. Из сахара и воды сварить жидкий сироп, вкинуть туда уже сваренные мандарины и варить до загустения сиропа, под приоткрытой крышкой. Не засушивать! Сироп не должен превратиться в карамель, а просто быть как густая сметана. Осторожненько вынуть мандаринки вилкой на пекарскую бумагу, отцеживая сироп и раскладывая одним слоем так, что бы не прикасались бочками. Оставить немного просушиться, можно подсушить в еле теплой духовке - градусов 80.
Из сухого молока, сиропа из мандарин, сгущенки и ванильного сахара приготовить довольно сухую массу,( как молочная мастика). Колличества не пишу - добавляла по-немножку на глаз. Скатать ее в цилиндр диаметром где-то как и мандаринки, завернуть в пищевой пластик и спрятать в морозилку до твердого состояния, на это уйдет около часа. Вынуть и нарезать на кружочки по 0.5 см. Уложить на них сверху мандаринки. Растопить шоколад или кувертюру на водяной бане(если шоколад, то закалить его, если кувертюра, то закалять не надо), с помощью вилки окунуть конфеты, стряхнуть лишний шоколад и выложить на пекарскую бумагу до полного застывания.

Автор: Lorchen 10.5.2011, 18:17

Цитата(tania @ 9.5.2011, 19:10) *
Конфеты Малинка Тропикаль


Цитата(tania @ 10.5.2011, 20:07) *
Конфеты Мандаринка


Мне тех и других заверните! )))))))
Клондайк для сладкоежек!!! Безумно красиво, а как же вкусно!!!!

Автор: deedo 10.5.2011, 19:30

Танюш, ну что за чудо твои конфетки! Тебе надо кондитерскую лавку открыть!

Автор: WIND 10.5.2011, 23:02

Да,да!! clapping.gif clapping.gif clapping.gif И в эту кондитерскую - я первая в очереди за конфетками kiss.gif

Автор: alisa-108 11.5.2011, 7:21

Танечка, чудо ты мое, ты моя радость! Опять вкуснятинка! Просто глаз не отвести. Ну как тут за тобой угнаться!

Автор: tania 11.5.2011, 15:41

Цитата(Lorchen @ 10.5.2011, 10:17) *
Мне тех и других заверните! )))))))
Клондайк для сладкоежек!!! Безумно красиво, а как же вкусно!!!!

Лариса, спасибо thank_you.gif ! Заверну по килограмчику! smile.gif smile.gif smile.gif give_rose.gif

Автор: tania 11.5.2011, 15:48

Цитата(deedo @ 10.5.2011, 11:30) *
Танюш, ну что за чудо твои конфетки! Тебе надо кондитерскую лавку открыть!

Мариш я чес слово думала umnik.gif об этом! Но скрепя сердце передумала (или отложила на светлое будущее). Мое основное занятие - живопись, и это кроме домашних дел - трое детишек дают о себе знать help.gif , хе-хе... Время всегда в обрез, конфетки для меня - это так, для отдыха connie_33.gif d_coffee.gif , чтоб собраться с мыслями между картинами smile.gif

Автор: tania 11.5.2011, 15:55

Цитата(WIND @ 10.5.2011, 15:02) *
Да,да!! clapping.gif clapping.gif clapping.gif И в эту кондитерскую - я первая в очереди за конфетками kiss.gif

Спасибо дорогая d_daisy.gif ! К стати, я вот на День Матери $21 уторговала, smile.gif)), обычно я конфетки не продаю , как тут уже писала, но очень уж упрашивали golod09.gif !

Цитата(alisa-108 @ 10.5.2011, 23:21) *
Танечка, чудо ты мое, ты моя радость! Опять вкуснятинка! Просто глаз не отвести. Ну как тут за тобой угнаться!

Ленуся, спасибо тебе d_daisy.gif d_daisy.gif d_daisy.gif d_sunny.gif d_sunny.gif d_sunny.gif give_rose.gif give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif !!!

Автор: tania 11.5.2011, 16:47

Конфеты "Мимоза"


Количество порций: 36
Ингредиенты:
8 желтков
3/4 чашки сока маракуйи
200 г. сахара
цедра с 1 лимона
36 поджаренный целый миндаль
1.5 чашки кокосовой стружки(или других молотых орехов)
ванилин
сахарная пудра - у меня ушло где-то 1.5 чашки, но зависит от влажности массы
белый шоколад
1.5 чашки желтой кокосовой стружки(можно перемолоть обычную в блендере с 5 каплями желтого пищевого красителя) для обсыпки
Приготовление:
Это моя интерпретация известных испанских сладостей "йемас де санта тереза".
Из сока маракуйи и сахара сварить очень густой сироп, так что бы с ложки уже тянулать не нитка, а что то вроде густого киселя. Снять с огня. Желтки проведить через сито, влить в них понемножку горячий сироп, постоянно и энергично взбивая венчикон, что бы не получился омлет. Добавить цедру, ванилин и снова поставить на маленький огонь (кто приноровится, можно и на средний) проварить постоянно энергично мешая венчиком до очень густого состояния, Внимание! масса должна кипеть! Что бы не получилось омлета нужно непрестанно взбивать венчиком! Когда масса начнет слегка отставать от стенок, снять с огня. Что интересно - лимонная цедра полностью перебивает яичный привкус. Выложить массы в намазанную маслом тару и поставить на сутки в холодильник. (можно на часа 3 -4)
В блендере перемолоть 1.5 чашки кокосовой стружки(или очищенные орехи типа миндаля, фундук или макадамия), на большую доску насыпать сахарную пудру, на нее выложить желтковую массу и молотый кокос, вымешивать как тесто, добавляя сах. пудру до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Из полученной массы выделать шарики размером с орешек, вдавить в каждый по миндалине, придать круглую форму. В блендере перемолоть желтую кокосовую стружку в порошок. Поместить ее в глубокую тарелку.На водяной бане растопить белый шоколад. Окунуть шарики в шоколад, стряхнуть лишний, и укладывать в кокосовый порошок, осторожно присыпать кокосом со всех сторон, руками шарики не брать до застывания шоколада. Когда шоколад на конфетах остынет, вынуть их из стружки и стряхнуть лишнюю обсыпку. У меня получилось 36, но все зависит от размера конфет и желтков.
Примечание:

Автор: deedo 11.5.2011, 18:11

Цитата(tania @ 11.5.2011, 16:48) *
Мариш я чес слово думала umnik.gif об этом! Но скрепя сердце передумала (или отложила на светлое будущее). Мое основное занятие - живопись, и это кроме домашних дел - трое детишек дают о себе знать help.gif , хе-хе... Время всегда в обрез, конфетки для меня - это так, для отдыха connie_33.gif d_coffee.gif , чтоб собраться с мыслями между картинами smile.gif


А можно еще кондитерку выходного дня тогда. ) Будет народ знать, что могут прийти в субботу, например, купить конфеток. )

"Мимоза" отличная вышла!

Автор: alisa-108 12.5.2011, 7:23

Тань, ну поперло тебя! Один рецептик лучше другого! Слушай, а ты как свои конфетки ценишь? Наценку какую делаешь?

Автор: tania 12.5.2011, 15:25

Цитата(alisa-108 @ 11.5.2011, 23:23) *
Тань, ну поперло тебя! Один рецептик лучше другого! Слушай, а ты как свои конфетки ценишь? Наценку какую делаешь?

Лен, я так расчитывала :
Сложить стоимость всех ингредиентов, разделить на кол-во конфеток, умножить на 2. продавала поштучно в пакетиках по 30 шт. Так расчитала все виды, некоторые получились чуть больше, некоторые чуть меньше, разница в 1-3 центах. Округлила по самой высокой цене. Получается продавать по 30 центов за штуку. Если просят с коробочкой, то цена чуть выше, но я просто укладывала на папиросную бумагу в целлофановыы пакетик, и бантик. pripevochka.gif

Автор: Lorchen 12.5.2011, 17:31

Цитата(tania @ 11.5.2011, 19:47) *
Конфеты "Мимоза"

Точно Мимозки, да еще и вкусные!!!!

Автор: tania 12.5.2011, 22:41

Кофейные трюфели Айриш Крем


Количество порций: 24
Ингредиенты:
24 целых зернышка кофе айриш крем
200 г. темного шоколада с сахаром
1/2 чашки жирных сливок или некислой сметаны
3 чайные ложечки молотого кофе со вкусом Айриш крем
Ванилин по вкусу
Сладкий какао для обсыпки
Белый шоколад
Приготовление:
Растопить темный шоколад на водяной бане, обмакнуть в нем зернышки кофе, с помощью вилки вынимать по одному и класть в посудину со сладким какао (или горький плюс сах. пудра 1:1), ложкой припорошить сверху, дать остыть зернышкам откинуть их на сито, стряхнуть лишний какао и выложить на сухую тарелку.
Поставить на огонь сливки с кофе и ванилином, заварить кофе и процедить, полученные кофейные сливки добавить в растопленный темный шоколад, хорошо перемешать. Трюфельную массу поставить для застывания в холодильник. Растопить на водяной бане белый шоколад. И трюфельной массы сделатьнебольшие шарики, работать очень быстро, желательно в резиновых перчатках - трюфель подтаивает от горячих рук. Оставить в холодильнике еще на несколько минут, пока трюфели не затвердеют(если не охладить, то они испачкают всю вашу кувертюру ). Белый шоколад слегка остудить что бы был комнатной температуры, но еще жидкий. Окунать трюфельки в шоколад, укладывать на пекарскую бумагу и быстро ложить на каждую шоколадку кофейное зернышко в шоколаде, слегка его вдавив. Надо работать быстро - т.к. трюфели охлажденные, на них очень быстро остывает шоколад, но если не успеваете, потом можно из корнетика выдавить капельку шоколада и на него посадить зернышко кофе.

Автор: alisa-108 13.5.2011, 7:28

Цитата(tania @ 12.5.2011, 15:25) *
Лен, я так расчитывала :
Сложить стоимость всех ингредиентов, разделить на кол-во конфеток, умножить на 2. продавала поштучно в пакетиках по 30 шт. Так расчитала все виды, некоторые получились чуть больше, некоторые чуть меньше, разница в 1-3 центах. Округлила по самой высокой цене. Получается продавать по 30 центов за штуку. Если просят с коробочкой, то цена чуть выше, но я просто укладывала на папиросную бумагу в целлофановыы пакетик, и бантик. pripevochka.gif


Тань, ничего не поняла. Просто скажи наценку в процентах. Я вот продаю торты, делаю наценку примерно 50-60%. А мой тортик выставляют на продажу, делают еще 100% накрутку.

Автор: tania 13.5.2011, 7:50

Цитата(alisa-108 @ 12.5.2011, 23:28) *
Тань, ничего не поняла. Просто скажи наценку в процентах. Я вот продаю торты, делаю наценку примерно 50-60%. А мой тортик выставляют на продажу, делают еще 100% накрутку.

Ну, я продавала напрямую клиенту, так что увеличиваю на 100%. Здесь это неписанное правило: приготовленная пища - продукты плюс 100% выручки. А вот как с оптом обстоят дела не знаю, не доросла еще smile.gif

Автор: alisa-108 14.5.2011, 7:35

Цитата(tania @ 13.5.2011, 7:50) *
Ну, я продавала напрямую клиенту, так что увеличиваю на 100%. Здесь это неписанное правило: приготовленная пища - продукты плюс 100% выручки. А вот как с оптом обстоят дела не знаю, не доросла еще smile.gif


Ясненько! Спасибо.

Автор: lorikk 14.5.2011, 18:54

Давненько не была на сайте.А тут такая темка интересная. Я очень люблю печенье и конфеты с кокосовой стружкой. У нас здесь делают.Но только на Песах. Вот тогда я себе покупаю.И невестушке моей очень нравится. Она меня просила,найти что-нибудь,что бы самой сделать. А тут как раз такие замечательные рецепты. И не только с кокосом.Все такое вкусное.Просто глаз не оторвать. Даже не знаю,что можно выделить. give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif

Автор: alisa-108 15.5.2011, 9:14

Цитата(lorikk @ 14.5.2011, 18:54) *
Давненько не была на сайте.А тут такая темка интересная. Я очень люблю печенье и конфеты с кокосовой стружкой. У нас здесь делают.Но только на Песах. Вот тогда я себе покупаю.И невестушке моей очень нравится. Она меня просила,найти что-нибудь,что бы самой сделать. А тут как раз такие замечательные рецепты. И не только с кокосом.Все такое вкусное.Просто глаз не оторвать. Даже не знаю,что можно выделить. give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif


Ларисочка, надкусывай все по чуть-чуть! golo_271.gif

Автор: lorikk 15.5.2011, 22:51

alisa-108Ага,шо не зъим,то понадкусюю. lol.gif lol.gif lol.gif

Автор: tania 16.5.2011, 20:34

Цитата(lorikk @ 14.5.2011, 10:54) *
Давненько не была на сайте.А тут такая темка интересная. Я очень люблю печенье и конфеты с кокосовой стружкой. У нас здесь делают.Но только на Песах. Вот тогда я себе покупаю.И невестушке моей очень нравится. Она меня просила,найти что-нибудь,что бы самой сделать. А тут как раз такие замечательные рецепты. И не только с кокосом.Все такое вкусное.Просто глаз не оторвать. Даже не знаю,что можно выделить. give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif

Лариса, очень приятно! Рада знакомству! Заходите почаще! d_daisy.gif d_daisy.gif d_daisy.gif d_daisy.gif d_daisy.gif d_daisy.gif d_daisy.gif d_daisy.gif d_daisy.gif

Цитата(lorikk @ 15.5.2011, 14:51) *
alisa-108Ага,шо не зъим,то понадкусюю. lol.gif lol.gif lol.gif

laugh1.gif laugh1.gif laugh1.gif laugh1.gif laugh1.gif Можно и так!

Автор: tania 16.5.2011, 20:56

Гумми мандариновые


Ингредиенты:
3/4 чашки свежевыжатого мандаринового(или апельсинового) сока
3/4 чашки сахара
15 г. желатина в порошке
пару столовых ложек воды
ванилин
сахарная пудра или просто сахар для обкатки
растительное масло для обмазки формочек
Приготовление:
Рецепт совсем не новый, но поделюсь собственным опытом. Обильно намазать плоскую форму маслом. Я изпользовала формочки для конфет, но очень было трудно извлекать оттуда готовые конфетки - прилиплиииии! Замочить желатин в паре ложек холодной воды. Поставить на огонь сок с сахаром и ванилином. Сварить ну очень густой сироп, такой что бы с ложки тянулась не нитка, а падали тяжелые большие капли. Снять с огня, добавить туда желатин, размешивать до растворения, затем взбивать венчиком (можно и миксером) до побеления массы, если слишком загуснет, подержать несколько минут на огне, помешивая. Вылить в форму(очень липнет к ложке и к посуде), поместить в холодильник, когда полностью остынет и затвердеет, выложить на обильно посыпанную сах. пудрой или сахаром доску, теплым ножом нарезать на кубики, полосочки и т. п. и хорошо обвалять в пудре(сахаре). Получается не как мармелад, а потверже именно как мишки, яичницы, акулы и тому подобные жевательные конфетки. Мои детки были в восторге!

Автор: alisa-108 17.5.2011, 7:21

Я такого рецептик еще не встречала. Главное что это собственного производства и более здоровая пища, чем купленные сладости. Похоже чем-то на рахат-лукум. Может это он и есть?

Автор: deedo 17.5.2011, 10:18

Танюш, обалденно!!!! give_rose.gif

Автор: tania 20.5.2011, 17:37

Карамелизированные бергамоты в шоколаде


Количество порций:
Ингредиенты:
6 бергамотов(по нашему - лимас)
1.5 чашки сахара
100 г. шоколада или кувертюры
Приготовление:
Спасибо Марине и Ларисе за рецептик http://povary.ru/recipes.php?id=6052 ! Вот мой ответ с обещанными бергамотами! Рецепт немножко изменила.
Бергамоты - цитрусовые, иногда кислые, иногда чуть сладкие, почти безвкусные(у меня эти), шкурка имеет очень сильный приятный аромат, за что ее(масло) используют для ароматизации чая Ерл Грей.
Взять помытые бергамоты, нарезать их на кружечки 0.5 см. толщиной, сложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. шумовкой осторожно вынуть кружки, воду вылить и снова залить холодной водой. Процедуру повторить 3 раза, последний раз варить до мягкости шкурки. Отдельно сварить сироп, положить в него осторожно вынутые шумовкой бергамоты и варить до густоты сметаны. Вынимать вилкой на пекарскую бумагу. Подсушить в еле теплой духовке до состояния цукатов, т. е. что бы засахарились. Растопить на водяной бане шоколад, вмокнуть бергамоты и остудить на пекорской бумеге. Аромат по всему дому был! Всем понравилось!

Автор: tania 20.5.2011, 17:46

Цитата(alisa-108 @ 16.5.2011, 23:21) *
Я такого рецептик еще не встречала. Главное что это собственного производства и более здоровая пища, чем купленные сладости. Похоже чем-то на рахат-лукум. Может это он и есть?

Леночка конфетки получаются похожие на жевательный мармелад, они плотнее рахат лукума. Рахат лукум готовится без желатина, я делала, но по-моему недоваривала, он у меня немного растекался, как только получится выложу с подробностями.

Цитата(deedo @ 17.5.2011, 2:18) *
Танюш, обалденно!!!! give_rose.gif

Спасибо Мариш! d_daisy.gif

Автор: deedo 20.5.2011, 19:16

Так вот вы какие! Бергамоооты!!! give_rose.gif

Автор: alisa-108 21.5.2011, 7:22

Бергамоты похожи на лимоны, даже цвет такой же, интересно, какой у них аромат, похож на лимонный или что-то другое?

Как же я забыла, чай ведь с бергамотом пьем.

Автор: lorikk 21.5.2011, 13:31

tania
Чай с бергамотом очень люблю. Но никогда не видела бергамот.думала,что это трава,типа лимонника.А с шоколадом очень даже ничего смотрятся.И я представляю,какой был запах!!!! good.gif good.gif good.gif

Автор: Lorchen 21.5.2011, 18:04

Таня у нас Королева конфет!!!!
Чудо, а не конфеты!!!!!

Автор: tania 23.5.2011, 15:31

По нашему эти цитрусовые называют Лима, они еле сладенькие, без кискинки, но аромат очень ситьный и бергамотовый. Я в интернете искала их, и в некоторых местах их зовут бергамотом, а в некоторых сладким лимоном. Чес слово на знаю to_take_umbrage.gif ... Но т. к. запах явно бергамотовый, будем его так и называть. (добавляла цедру в обычный чай - ммммммммммммм give_heart.gif give_heart.gif ! Аромат!!!!!!)


Цитата(Lorchen @ 21.5.2011, 10:04) *
Таня у нас Королева конфет!!!!
Чудо, а не конфеты!!!!!

Спасибо Ларис! thank_you.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif

Автор: tania 23.5.2011, 15:34

Конфеты Хабиби


Количество порций: 24
Ингредиенты:
150 г. тахина (кунжутной пасты)
сах. пудра - сколько войдет
200 г. шоколада
Драже кунжут в шоколаде для декорации(если нет, то просто зернышки поджаренного кунжута)
Приготовление:
В тахин понемножку добавлять сах. пудру до консистенции тугого теста(войдет более-менее то же количество пудры, что и тахина), выделать небольшие шарики, обмакнуть их в растопленном на водяной бане и охлажденного до комнатной температуры, но еще жидком шоколаде(или кувертюре). Выложить на пекарскую бумагу для застывания. Конфеты немного расплывутся, пока шоколад не застыл, украсить драже или кунжутом.
Мои любимые )))

Автор: alisa-108 24.5.2011, 7:48

Удивительные конфеты. Ну, пасты у нас такой нет. А название мне понравилось.

Автор: lorikk 24.5.2011, 10:43

tania Ой,Танюша,я представляю,как это вкусно. Я перемешиваю тхину с медом.Получается вкуснейшая халва. golo_271.gif d_daisy.gif

Автор: tania 24.5.2011, 15:28

Цитата(alisa-108 @ 23.5.2011, 23:48) *
Удивительные конфеты. Ну, пасты у нас такой нет. А название мне понравилось.

Спасибо Леночка! Очень вкусно получается. Но если нет кунжутной пасты, то ее можно заменить арахисовым маслом, оно даже форму лучше держит, только название изменится на Ми амор или что-то в этом роде pleasantry.gif laugh1.gif

Цитата(lorikk @ 24.5.2011, 2:43) *
tania Ой,Танюша,я представляю,как это вкусно. Я перемешиваю тхину с медом.Получается вкуснейшая халва. golo_271.gif d_daisy.gif

Спасибо Лариса! Обожаю кунжут wub.gif ! Тахин с медом - ммм! вкуснятинка! eat.gif eat.gif eat.gif

Автор: tania 24.5.2011, 15:46

С выставленных выше конфеток вот такое ассортишко получилось:


 

Автор: Lorchen 25.5.2011, 7:45

Цитата(tania @ 24.5.2011, 17:46) *
С выставленных выше конфеток вот такое ассортишко получилось:

Все кондитерские фабрики мира отдыхают рядом с такими конфетами! Браво!!!!!

Автор: tania 1.6.2011, 16:16

Цитата(Lorchen @ 24.5.2011, 23:45) *
Все кондитерские фабрики мира отдыхают рядом с такими конфетами! Браво!!!!!


Спасибо дорогая! give_heart.gif give_heart.gif give_heart.gif

Автор: tania 1.6.2011, 16:44

Желейные конфеты Моккачино


Количество порций: 24
Ингредиенты:
1/2 чашки свежезаваренного и процеженного кофе
1/2 чашки молока
1 чашка сахара
1/4 чайной ложечки корицы
1/4 чайной ложечки ванили(экстракта)
1 чайная ложечка какао
15 г. желатина Ь 2 ложки холодной воды
шоколад
драже для декорации
сах. пудра
Приготовление:
Желатин(у меня в порошке) замочить в 2 ложках жолодной воды. Плоскую тару квадратной или прямоугольной формы смазать растительным маслом без запаха ни вкуса. Из кофе, молока и сахара сварить сироп, добавить корицу, ваниль, какао и варить до очень густого состояния, будет подниматься пена, - постоянно помешивать что бы смесь не вылилась, сироп должен быть как сгущенка, или чуть гуще. Снять с огня, добавить желатин, мешать ложкой до полного растворения, затем взбить миксером до крепкой пены (масса станет слегка теплой), это займет более менее минут 5. Вылить желе в тару и поместить в холодильник до полного затвердения (наверное около часа), получится плотная желейная пена, плотнее маршмеллоу. Нарезать ее на квадраты, обвалять в сах. пудре. Держать в холодильнике. Растопить шоколад, охладить что бы был слегка теплым, но еще жидким, взять конфеты, хорошо обтрусить излишки сах. пудры и быстро окунать в шоколад. Обтрусить излишек шоколада и выложить на пекарскую бумагу, сразу украсить драже. Дать остыть и конфеты готовы. У меня получился просто бум с этими конфетами, я даже не ожидала что так понравятся!

Автор: Lorchen 1.6.2011, 19:15

Цитата(tania @ 1.6.2011, 18:44) *
Желейные конфеты Моккачино.
У меня получился просто бум с этими конфетами, я даже не ожидала что так понравятся!


Ёще бы! Я целый день их с чайком бы и уплетала!!! Супер!

Автор: medoedka 2.6.2011, 6:43

tania
Танечка, какая ты умница, столько радостей маленьких готовишь! Ответь плиз на вопросик, часто в рецептах встречаю такую единицу измерения продуктов как "чашка". Это сколько? Это как условная единица для наглядности пропорций или действительно существуют какие-то чашки, которыми спец. пользуются? Извини, если вопрос из разряда глупых, просто что-то туплю...

Автор: tania 2.6.2011, 15:08

Цитата(medoedka @ 1.6.2011, 22:43) *
tania
Танечка, какая ты умница, столько радостей маленьких готовишь! Ответь плиз на вопросик, часто в рецептах встречаю такую единицу измерения продуктов как "чашка". Это сколько? Это как условная единица для наглядности пропорций или действительно существуют какие-то чашки, которыми спец. пользуются? Извини, если вопрос из разряда глупых, просто что-то туплю...

Спасибо! Света, это я должна извиняться за использование этой непонятной единицы измерения, у вас же там измеряется "стаканом"! По моему стакан удобнее, в нем 250 мл. и все, а чашка это по-моему 235 мл., просто у меня ковшик с измерениями, на нем унции и чашки. Но чесно говоря это только что бы соблюдать пропорции, в моих конфетах не принципиально соблюдать измерения так точно, спокойно можешь пользоваться стаканом. Я, к стати, тоже попробую найти ковшик с милилитрами ))))

Автор: medoedka 2.6.2011, 17:54

tania
Спасибо, Танюш, за разъяснения, теперь все стало понятно give_rose.gif

Автор: Катушечка 2.6.2011, 19:59

Танюш я как всегда молча восхищаюсь твоим творением делать конфеты .Я просто раньше думала что можно варить только леденцы на палочке а когда посмотрела как ты всё делаеш такое аппетитненькое и настоящее то я в тихом шоке.Браво! Ты большая умничка.

Автор: tania 3.6.2011, 16:53

Роллы Челси


Ингредиенты:
Тесто:
2 стакана муки
1 ч. ложечка разрыхлителя
1/3 стакана сах. пудры
50 г. холодного сливочного масла или маргарина
1 яйцо
1/3 стакана молока
яйцо для смазки
Начинка:
1 ст. ложка размягченного сливочного масла
2 ст. ложки сахара(можно коричневого)
1 1/2 столовые ложки молотой корицы(или какао)
1/2 стакана изюма(мне нравится светлый)
1/2 стакана грубо нарезанных орехов
1/4 стакана нарезанных цукатов из цитрусовых
Сироп:
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
ванилин или корица
Приготовление:
Включить духовку на 210ºС - пусть греется. В блендер поместить муку, сахар и масло, нажимать кнопку на несколько секунд и останавливать несколько раз, пока не получится крошка, как манка или чуть грубее. Яйцо немножко взбить вилкой с молоком, влить эту смесь в мучную крупку и очень быстро прокрутить в блендере(секунд 30 более-менее), только что бы все соединилось. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и быстро вымесить руками, если надо добавляя немножко муки, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть не тугое, а мягенькое. Раскатать в пласт около 1 см. толщиной, смазать маслом, посыпать сахаром, смешанным с корицей или какао, сухофруктами и цукатами. Слегка пройтись скалкой. Свернуть в тугой рулет, разрезать пополам, а затем обе половины нарезать кружечками где-то по 2.5 см. Небольшую форму, круглую или квадратную ( 20 см.) выстелить пекарской бумагой, слегка смазанной маслом, выложить в нее роллы "на попа", как улитки близко друг к дружке и в духовку, сбавить температуру на 180 ºС, печь минут 15-20, затем смазать яйцом и выпекать до золотистого цвета, пока улитки пекутся сварить жидкий сироп и перед тем как вынуть роллы из духовки полить их сиропом, через минуту вынуть из духовки. Охладить.
Рецепт из английской кухни Анни Вильсон, немножечко мной измененный.


Цитата(Катушечка @ 2.6.2011, 11:59) *
Танюш я как всегда молча восхищаюсь твоим творением делать конфеты .Я просто раньше думала что можно варить только леденцы на палочке а когда посмотрела как ты всё делаеш такое аппетитненькое и настоящее то я в тихом шоке.Браво! Ты большая умничка.

Спасибо за добрые слова Наташа give_heart.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif ! С конфетами по началу поморочишся, пока не приобретешь некоторые навыки, а потом все очень легко получается!

Автор: tania 3.6.2011, 17:05

Цитата(Lorchen @ 1.6.2011, 11:15) *
Ёще бы! Я целый день их с чайком бы и уплетала!!! Супер!


Лариса, спасибо! А ты попробуй, их не очень трудно готовить, сложность там одна: конфеты желейные, от тепла быстро тают, если шоколад очень теплый, то потекут, не покроются шоколадом, да и сам шоколад попортят, для этого шоколад надо охладить но держать еще жидким, а конфеты до последнего момента перед тем как вмочить их в шоколад, держать в холодильнике.
Но в самом деле мне трудно определить вкусно или нет, я в процессе приготовления нанюхаюсь, напробуюсь(это необходимо!) вот и теряю чувство вкуса, сначала и в самом деле мне показались очень даже ординарными.

Автор: alisa-108 4.6.2011, 8:14

Классный рецептик! Я не люблю дрожжевое тесте, а такие роллы именно из дрожжевого теста мне попадались. А вот такие я почему-то и не додумалась сделать.

Автор: tania 4.6.2011, 18:19

Цитата(alisa-108 @ 4.6.2011, 0:14) *
Классный рецептик! Я не люблю дрожжевое тесте, а такие роллы именно из дрожжевого теста мне попадались. А вот такие я почему-то и не додумалась сделать.

Леночка, ну очень вкусно и очень легко готовить! Уже раза 4 готовила, и разлетаются за 5 минут. Все нахваливают, и гости и свои, главное тесто должно быть мягеньким, не забить его и не перемесить. Я их и корицей и с какао делала, по всякому нравится.

Автор: tania 1.7.2011, 17:53

Шоколадушки


Ингредиенты:
2/3 стакана белой муки
1/2 стакана серой муки(пшеничной с отрубями)
1 ч. ложечка разрыхлителя
1 ст. ложка сливочного масла
1/4 стакана сахара
2 ст. ложки какао
1 большое яйцо
1/2 ст. молока
2 яблока вез серцевины нарезанных маленькими кубиками
жменька капель шоколада (или грамм 100 рубленного)
ваниль
масло для жарки
Приготовление:
Смешать обе муки, разрыхлитель, сахар и какао. В кастрюльке растопить сл. масло, снять с огня, добавить шоколад и размешать до расплавления шоколада, вбить туда яйцо и хорошо размешать венчиком. В сухой смеси сделать посередине воронку, влить туда все жидкие ингредиенты, т. е. шоколадную смесь, молоко, ваниль. Хорошо вымешать, если очень густо, то добавить молока. Добавить яблоки, вымешать. Поджарить небольшие оладушки на горячей сковородке.

Автор: Багира 2.7.2011, 8:36

Цитата(tania @ 21.5.2011, 0:37) *
Карамелизированные бергамоты в шоколаде

Нашла свою старую картинку, тоже переодически детям делала с разными фруктами. Очень вкусно.


П.С какие вкусные у тебя все конфетки...

Автор: tania 9.9.2011, 16:58

Конфеты Золотко


Количество порций: 24
Ингредиенты:
сок и цедра из 1 лимона
2 яйца
1 желток
1 стакан сахара
1/2 ч. ложечки ванильной эссенции
7 г. желатина в порошке + 2 ст. л. воды
150 г. сл. масла несоленого
100 г. поджаренного миндаля
100 г. или немного больше сахарной пудры
масло для формы
200г. любого шоколада или кувертюры
Приготовление:
Форму (прямоугольную или квадратную емкость 20 х 15см.) застелить пищевой пленкой или пекарской бумагой, обильно смазать маслом.
Лимонный сок с цедрой поставить на небольшой огонь в глубокой кастрюльке, добавить сахар и варить до полного его растворения. Желатин замочить в двух ложках холодной воды. Яйца и желток взбить вилкой и процедить через сито, сироп снять с огня и дать остыть минут 5, влить немного горячего сиропа в яйца постоянно помешивая (это делается для согревания яичной смеси, для того что бы когда смесь будем вливать в сироп, та не свернулась), затем быстро(в смысле не тонкой струйкой) вылить всю яичную смесь в сироп, добавить ваниль, поставить на очень маленький огонь и постоянно и энергично взбивая венчиком варить до густого состояния и ярко желтого цвета. До кипения не доводить! Только хорошенько прогреть до первого пузырька, сразу снять с огня и добавить охлажденное сливочное масло, продолжать мешать венчиком до растворения масла и получения однородной массы, в эту горячую смесь добавить замоченный желатин и перемешать до растворения желатина. Вылить смесь в подготовленную форму, посыпарь крупно нарубленным поджаренным миндалем, дать немного остыть и поместить в холодильник до полного застывания где-то на 2 часа. Когда масса застынет, вынуть ее на тарелку или доску без посторонних запахов, посыпанную сах. пудрой, снять пленку и обильно посыпать сах. пудрой со всех сторон. Горячим ножом нарезать на квадратики, обвалять каждый в сах. пудре, затем излишки пудры стряхнуть(это можно сделать на сите), растопить шоколад на водяной бане (если шоколад, то закалить его, если кувертюра то так и использовать), с помощью вилки обмакивать каждую конфету, дать стечь излишку и выложеть на пекарскую бумагу, дать застыть шоколаду и ... звать гостей на чай!

Автор: tania 9.9.2011, 17:06

Цитата(Багира @ 2.7.2011, 0:36) *
Нашла свою старую картинку, тоже переодически детям делала с разными фруктами. Очень вкусно.

П.С какие вкусные у тебя все конфетки...

give_rose.gif thank_you.gif Спасибо! Очень люблю фрукты в шоколаде!

Автор: alisa-108 9.9.2011, 17:24

Опять шикарные конфеты. А ты знаешь, я ведь даже формочку для конфет купила. Силиконовую Такие планы на конфеты, мама дорогая! Заразила ты меня этой вкуснятинкой. единственное, что плохо, у нас сухое молоко соленищее!

Автор: tania 9.9.2011, 17:40

Цитата(alisa-108 @ 9.9.2011, 9:24) *
Опять шикарные конфеты. А ты знаешь, я ведь даже формочку для конфет купила. Силиконовую Такие планы на конфеты, мама дорогая! Заразила ты меня этой вкуснятинкой. единственное, что плохо, у нас сухое молоко соленищее!

А это дело заразительное! Наверное название этой сладкой болезни "Острый Конфетивит"))) А молоко соленое? Странно... crazy.gif Но ничего, в принципе конфеты можно даже с картошки делать!(К стати очень вкусно и своеобразно!)

Автор: alisa-108 9.9.2011, 18:22

Цитата(tania @ 9.9.2011, 17:40) *
А это дело заразительное! Наверное название этой сладкой болезни "Острый Конфетивит"))) А молоко соленое? Странно... crazy.gif Но ничего, в принципе конфеты можно даже с картошки делать!(К стати очень вкусно и своеобразно!)



Опа! wacko.gif Может картошка особенная? если обычная, то я остро чувствую вкус. Делись, Татьяна, такое от народа (и в наше время) скрывать нельзя. Мне вот еще интересно попробовать сало в шоколаде. Была во Львове, так и не нашла где это можно купить.

Автор: tania 9.9.2011, 22:15

Цитата(alisa-108 @ 9.9.2011, 10:22) *
Опа! wacko.gif Может картошка особенная? если обычная, то я остро чувствую вкус. Делись, Татьяна, такое от народа (и в наше время) скрывать нельзя. Мне вот еще интересно попробовать сало в шоколаде. Была во Львове, так и не нашла где это можно купить.

Ваше слово - закон, бегу готовить! Лен, картошкой и не пахнут! А картофель обычный, только надо сорт выбрать очень крахмалистый, чтоб разваривался, ну и от технологии зависит, как будет готово - напишу. А сало в шоколаде говорят несъедобно, не знаю, по-моему его просто как шутку изготовляют.

Автор: tania 14.9.2011, 16:29

Конфеты "Млечный путь"


Количество порций: 24
Ингредиенты:
1.5 стакана молока
0.5 стакана белого сахара
0.5 стакана коричневого сахара
2 ст. ложки вареной сгущенки или 3 - 4 ириски
7 г. желатина (у нас это 1 пакетик, около столовой ложки без верха)
100 г. белого шоколада
80 г. сливочного масла без соли
4 ложки крахмала в четверти стакана молока
четвертинки поджаренных грецких орехов для декорации(надо будет около 25, т. е. около 8 штук орехов)
150 200 г. сахарной пудры
шоколад или кувертюра для покрытия
Приготовление:
Подготовить прямоугольную форму около 20 х 15, обернуть ее пищевой пленкой или выложить пекарской бумагой обильно смазанной растительным маслом, но что бы масло не текло и не скапливалось! Желатин замочить в двух ложках холодной воды.
Поставить кипятить молоко с обоими видами сахара, кипятить помешивая до консистенции жидкого сиропа, сбавить огонь, добавить сгущенку или ириски, и варить помешивая до их полного растворения. Снять с огня, подождать 5 минут и влить крахмал, разведенный в молоке, снова поставить на огонь и постоянно помешивая варить до загустения. Если крахмал влить в горячий кипящий сироп, он почему-то не загустеет! К тому же я использую кукурузный сироп, не знаю как себя поведет картофельный, кроме того наверное его надо класть меньше. Кастрюльку снять с огня, положить в массу желатин, перемешать пока растворится, затем белый шоколад и масло. Очень хорошо и энергично вымешивать ложкой, пока масса станет совершенно однородной. Вылить массу в подготовленную форму, сверху выложить четвертинки орехов, в том же порядке, в каком будете нарезать конфеты. Поставить в холодильник где-то на час или до полного застывания. Когда застынет, вынуть с формы на обильно посыпанную сах. пудрой доску, осторожно удалить пленку или бумагу, сверху тоже обильно посыпать пудрой - масса достаточно клейкая. Перевернуть орехами к верху, горячим ножом нарезать конфеты, обвалять в сахарной пудре и обтрусить излишек. Растопить шоколад или кувертюру на водяной бане, если шоколад, то надо его закалить(быстро охладить), если кувертюра, то закалять не надо, охладить до еле теплого, но жидкого состояния(в конфетах присутствует желатин!), с помощью вилки окунать каждую конфету, стряхнуть излишек и выложить на пекарскую бумагу до застывания.

Автор: tania 15.9.2011, 21:08

Морковный пирог с кокосом и специями


Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
2/3 стакана сахара (лучше коричневого)
3 яйца
3/4 стакана растительного масла
1 1/2 стакана муки
1 стакан тертой морковки(я терла на крупной терке, но можно и на мелкой)
1 стакан кокосовой стружки
1/4 стакана изюма или кураги
по 1/4 ложечки молотой гвоздики, кардамона, имбиря
по 1 чайной ложечке молотой корицы и ванильного сахара
1 ч. ложечка без верха соды
1 ч. ложечка порошка для печенья (так по рецепту, не знаю почему, но именно так он получается пышный)
Приготовление:
Рецепт из книжки, но я его немножко переделала, вместо орехов и части изюма добавила кокос, ну и мои пропорции специй )) Время приготовления 5 минут, выпечки - 40 минут.
Нагреть духовку на 180 º.
Смешать муку с разрыхлителями. Отдельно ложкой перемешать масло, яйца, сахар и морковку, после этого соединить с остальными ингредиентами просто перемешивая ложкой. Мешать не долго, только до того как все ингредиенты намокнут, ничего если есть немного комочков - так и должно быть. Форму 20 х 20 (квадратную) намазать маслом, выстелить пекарской бумагой(два куска крест-накрест), смазать и ее маслом, вылить туда тесто и выпекать при 180 º где-то 40 мин. или до того как проткнув зубочисткой посередине она выйдет чистой. Вынуть из духовки, дать остыть и вынуть из формы. Пирог получается ну оооооочччччччень вкусный, мои были в восторге, а гостям пришлось еще один испечь, размели за секунды - так понравилось!

Автор: tania 16.9.2011, 15:50

Рожки с ветчиной и шампиньонами


Количество порций: 12
Ингредиенты:
Для теста:
1.5 стакана муки
0.5 стакана слегка поджаренного кунжута
125 г. очень холодного маргарина
1 желток
0.5 ч. ложечки соли
0.5 ч. ложечки соды
3 столовые ложки очень холодной воды
Для начинки:
100 г. ветчины
100 г. сыра типа филадельфия (можно и другой мягкий сыр)
4-5шт. средних сырых шампиньонов
соль, перец по вкусу
сырой белок
тертый пармезан для посыпки (или мак, кунжут, тертый сыр и т. п.)
Приготовление:
Готовим начинку: все ингредиенты кроме соли перекручиваем в блендере на тонкую пасту, пробуем, солим по вкусу.
Включаем духовку на 200º.
Готовим тесто: в блендер (он должен быть как на фото, т. е. не тот блендер что для приготовления коктейлей) кладем муку, кунжут и маргарин кусочками. Включаем блендер буквально на несколько секунд несколько раз, пока из муки и маргарина получится крошка как крупа. Добавляем все остальные ингредиенты для теста. Включаем блендер и очень быстро соединяем все продукты, ни в коем случае не взбивать его долго, если сформируется большой ком - при выпечке изделие станет жестким. Тесто готово, когда в блендере появятся крупненькие кусочки теста, величиной с горох. Высыпать все это на доску присыпанную мукой, руками соединить всю эту крошку в ком, не месить.
Если нет блендера, то муку с маргарином нарубить ножом в крошку, добавить остальные ингредиенты и продолжать рубить до того как появятся крупненькие кусочки теста, величиной с горох. Высыпать все это на доску присыпанную мукой, руками соединить всю эту крошку в ком, не месить.
Дать тесту постоять минут 5, раскатать в пласт 0.3 см. нарезать на треугольники, положить ложечку начинки на основание треугольника и скрутить трубочки, затем подогнуть концы в форме "рожек"(по форме будут как мини круасаны), выложить на протвинь, слегка смазанный маслом, смазать белком, обсыпать пармезаном, выпекать до румяности.
Примечание:

Автор: tania 20.9.2011, 17:43

Оладьи из кукурузной муки


Ингредиенты:
1 стакан кукурузной муки (желтой, та что как манка)
1 стакан белой пшеничной муки
0.5 чайной ложечки соды
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложечка ванили
молоко - сколько войдет (около стакана)
масло для жарки
Приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты, посередине сделать углубление, влить в него ваниль, вбить яйцо и понемножку влить молоко, постоянно мешая ложкой, кукурузная мука набухает, и вбирает много жидкости, тесто должно получиться как густая сметана. Печь оладушки на горячей сковороде, эти оладушки быстро впитывают масло, поэтому советую его(масло) лить понемножку и по надобности. Получается ну очень вкусно!
Примечание:

Автор: tania 21.9.2011, 19:02

Басбуса


Количество порций: 40
Ингредиенты:
Тесто:
500 г. манки
2 ст. ложки с верхом муки
3 стакана натурального йогурта(или другого кисломолочного продукта)
1 ложечка соды
3/4 стакана растопленного сливочного масла (или растительного)
немножко ванили
3 ст. ложки с верхом кокосовой стружки
3/4 стакана сахара
штук 40 сырых миндалин для украшения
сироп:
1 стакан сахара
2/3 стакана воды
Ароматизатор (у меня цветочная вода-аромат цветов апельсина, напоминает запах цветов акации), но можно и лимон и цедру, корицу, ванииль и даже розовую воду.
Приготовление:
Дочка очень любит эту восточную сладость, я всегда ее покупала в одном ливанском ресторане, и сама никогда даже не пробовала приготовить - думала что очень сложно, но все оказалось предельно просто!
Очистить миндаль от кожицы: для этого бросить его на в кипяток и проварить минуты 2-3, шумовкой вынуть на салфетку(из ткани) накрыть концом той же салфетки и слегка прижимая руками покатать миндалины между салфетками - кожица сама слезет.
Сварить жидкий сироп,- прокипятить воду с сахаром минут 5. Выключить и добавить ароматизатор.
Включить духовку на 180º.
Соединить все сухие ингредиенты: муку, манку, соду, кокос и сахар все перемешать ложкой. Растопить масло(если сливочное) влить в сухую смесь, добавить йогурт и ваниль, все тщательно размешать ложкой до однородности. Форму(протвинь с бортиками) около 30 х 40см. смазать маслом, вылить туда тесто, получится слой около 1-1.5 см., слегка разровнять и сверху разложить миндалины в шахматном порядке. Выпекать минут 30-40, в зависимости от духовки, до румяного цвета.
Вынуть из духовки, не вынимая из формы нарезать острым ножом ромбиками, так что бы на каждом было по миндалине и сразу полить охлажденным сиропом. Накрыть фольгой или другой крышкой и дать остыть. Подавать с чаем, кофе или просто так)))
Примечание:

Автор: tania 21.9.2011, 20:10

А вот желейки, рецепра как такового нет, просто приготовить желе из пакетика, но добавить только половину жидкости, вылить в смазанную маслом форму сначала один цвет, дать застыть, затем другой и т. д. Чередовать обычное желе с молочным, для молочного брать четверть нормы (указанной на пакетике) воды, а другую четверть заменить сгущенкой, обязательно взбить в блендере.


 

Автор: Lorchen 23.9.2011, 9:16

Цитата(tania @ 21.9.2011, 22:02) *
Басбуса и Морковный пирог с кокосом и специями


Тоже хочу!!!!!!!!! Надо приготовить!

Автор: tania 14.10.2011, 15:27

Сейтан ("мясо вегетарианцев")


Ингредиенты:

4 стакана пшеничной муки
2 стакана воды

для бульона:
1 луковица
3 зубка чеснока
0.5 стакана соевого соуса хорошего качества(соленого)
немножко сухих или свежих шампиньонов (или белых грибов)
паприка
соль по вкусу
Приготовление:

Сейтан - это "мясо" вегетарианцев, давно знала этот рецепт, но никак не решалась приготовить - боялась что сложно, но оказывается проще простого. Я не вегетарианка и сейтан использую не как замену мяса, а как самостоятельный продукт, для разнообразия, потому что он нам очень нравится.
Замесить тесто из муки и холодной воды, интенсивно месить минут 7. Посыпать мукой и оставить на 30 минут в большом тазике. После этого налить в тазик воды, так что бы покрылось тесто и мыть его переминая руками,- так мы отделим крахмал от глютена(клейковины - что и есть пшеничный белок), когда вода станет совсем белая, ее надо слить и налить новую. (В воде будет много крахмала, можете ее слить в другую емкость, дать отстояться воде, на дно осядет крахмал, осторожно воду слить, крахмал высушить) Мыть тесто меняя воду до того как получится губчатый неравномерный комок, а вода будет почти прозрачной. Комок вынуть в дуршлаг, сжать руками, отцедить воду, перемесить с парой столовых ложек соевого соуса и солью. Придать как можно плотную форму. Сварить овощной бульон с соевым соусом и солью(можно добавить специи по вкусу), в кипящую воду бросить кусок глютена и варить под крышкой минут 30-40. Охладить в бульоне, если сейтан оставить в бульоне на ночь вкус будет более насыщенным. Готовый сейтан можно жарить, тушить, запекать. Очень вкусно!
Примечание:

Автор: Lorchen 15.10.2011, 13:08

Цитата(tania @ 14.10.2011, 18:27) *
Сейтан ("мясо вегетарианцев")

Что-то интересненькое! А на вкус мясо напоминает?

Автор: Alisa-108 15.10.2011, 16:14

Интересное блюдо! Мне такое нравится. Надо и себе попробовать.

Автор: tania 15.10.2011, 16:41

Цитата(Lorchen @ 15.10.2011, 5:08) *
Что-то интересненькое! А на вкус мясо напоминает?

Лариса, я его резала на ломтики, солила, перчила, ложила зиру, чеснок, а затем панировала(мука-яйцо-отруби с сухарями), жарила. Очень вкусно получилось, т. к. варила в грибном бульоне, пахло немного грибами и немного курятиной что ли, а текстурой напоминает вымя.

Автор: tania 15.10.2011, 16:47

Цитата(Alisa-108 @ 15.10.2011, 8:14) *
Интересное блюдо! Мне такое нравится. Надо и себе попробовать.

Попробуй, Леночка, не пожалеешь. И рекомендую именно жарить в сухарях, мои тарелки вылизали, муж вообще пообещал САМ купить и притащить мешок муки ))), доне тоже оч понравилось, она, пока я стол накрывала все на кухню бегала, я глянь,- а там уже только половина сейтана! )))
И, главное нет отхода почти, я воду от промыва сейтана не выливаю, даю осесть крахмалу, потом его высушиваю и мелю в порошок. Попробую из него хлебцы испечь, говорят можно.

Автор: Alisa-108 15.10.2011, 17:06

Тань, а скажи, ты когда это тесто разминаешь в воде, оно не становится жидким, оно ведь набирает воду?

Автор: tania 15.10.2011, 17:44

Цитата(Alisa-108 @ 15.10.2011, 9:06) *
Тань, а скажи, ты когда это тесто разминаешь в воде, оно не становится жидким, оно ведь набирает воду?

Нет, я тоже думала что тесто просто растворится, но когда его моешь(как месиш в воде), оно приобретает консистенцию жвачки или мягкой резины, интересно так получается... Но надо не забывать после замеса оставить тесто на пол часа для появления глютена, это очень важно! Т. е. замешиваешь тесто, месишь его минут 7, а потом оставляешь на пол часа, а затем уже моешь в холодной воде.

Автор: Alisa-108 15.10.2011, 20:56

Спасибо! Это действительно удивительно! Надо найти время и обязательно попробовать. Я на твой манник "глаз положила", а тут еще соблазн. Я ведь даже манку закупила, да только моя духовка что-то барахлит, что-то не так печет странно.

Автор: tania 18.10.2011, 18:54

Тортилльяс дэ вэрдэ (тортильяс из зеленых банан)


Количество порций: 6
Ингредиенты:
3 очень зеленых банана, твердых с которых трудно снять шкурку
3 ст. ложки тертого белого сыра(токого, что бы плавился, на мой вкус годятся даже плавленные сырки)
1 ст. ложка молотого арахиса, или арахисового масла
0.5 ч. ложечки зиры
1 ст. ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
Есть множество рецептов этого блюда, вот один из них, эти Тортильяс обычно готовят из зеленых платано, но вот я их приготовила из обычных недозрелых бананов, и они получились очень вкусные и нежные на вкус. Бананы отсюда к вам везут совершенно зеленые и дубастые в холодильных камерах, а дозревают они уже у вас на складах магазинов, так что, думаю что купить их там у вас вполне возможно.
Бананы очистить от кожуры (их можно чистить как картошку, но кожура потолще), разрезать вдоль пополам и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить под крышкой минут 10. Должны быть как варенная картошка, но не расползаться. Отцедить, смять в пюре, добавить все остальные ингредиенты, кроме растительного масла для жарки. Очень хорошо перемять, должно получиться очень мягкое однородное пюре. Разделить на 6 частей, из каждой сформировать шарик, слегка его приплюснуть до толщины около 1.5-2 см и поджарить на сковородке с небольшим колличеством масла с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать вместо хлеба к свежемолотому заваренному дымящемуся кофе с соусом "ахИ" (острый перчик с луком, кинзой, все мелко накрошенное, приправленное лимоном, солью и раст. маслом)

Автор: tania 19.10.2011, 0:52

Фруктовый корж


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 16
Ингредиенты:
2 стакана муки
1 полная чайная ложечка соды
1 стакан сахара
2/3 стакана мякоти фруктов как клубника, малина, персики, абрикосы или другие.
0.5 стакана натурального йогурта или кефира
1 ч. ложечка ванилина
2 яйца
Приготовление:
Включить духовку на 180º. Форму 20 х 20 см смазать маслом, застелить пекарской бумагой, ее тоже смазать маслом.
Смешать ложкой в миске все сухие ингредиенты. В блендере смешать фруктовую мякоть (у меня клубника) с йогуртом или кефиром. Добавить в сухую смесь яйца, фруктово-йогуртную смесь, ванильную эссенцию, перемешать ложкой до однородности. Вылить в форму и выпекать около 40 минут, или когда проткнуть в центре палочкой, та выйдет сухой.
Корж очень поднимается, и становится очень мягким и пушистым, не крошится, легко режится, идеальный для тортов! Получается очень похоже на бисквитный корж, но вкуснее - без яичного привкуса.
Честно говоря я готовила кекс, но забыла положить масло по рецепту, и вот получился такой результат...)))

Автор: Alisa-108 19.10.2011, 17:56

Тань, я смотрю у вас арахис добавляют почти во все блюда. Это я о тортильяс.

Автор: tania 19.10.2011, 17:59

Цитата(Alisa-108 @ 19.10.2011, 9:56) *
Тань, я смотрю у вас арахис добавляют почти во все блюда. Это я о тортильяс.

Да, Лен, у нас здесь арахис очень часто используется. Он же отсюда родом. Здесь его используют еще с доиспанских времен! И что интересно - большенство рецептов соленых, а не сладких, т. е. есть конечно же и сладости, как арахисовое мороженое, конфетки, но их мало.

Автор: Alisa-108 19.10.2011, 19:00

Нет, сладкий арахис не люблю. Солененький на много приятнее.

Автор: tania 25.10.2011, 20:52

Королевский яблочный пирог


Ингредиенты:
Тесто:
1 1/4 стакана муки
1/2 стакана молотого поджаренного лесного ореха
1/4 стакана какао
1/2 ч. л. разрыхлителя
125 г. охлажденного сливочного масла
1/4 стакана сахара
2 желтка
2-3 ложки очень холодной воды
ванилин
Начинка:
5-6 средних яблок, желательно покислее
2 ст. ложки муки
1/2 стакана коричневого сахара
50 г. сливочного масла
корица, ванильный сахар, молотый имбирь по вкусу
шоколад и орешки для декорации
Приготовление:
Смешать муку, молотый орех, какао и разрыхлитель, порубить ножом или лопаткой в крупную крошку, добавить сахар, еще немного порубить, влить желтки, ванилин и воду, ножом быстро соединить ингредиенты, получятся крупные комки. Пальцами соединить все в один ком - не месить руками, а то тесто нагреется и изделие станет жестким. Завернуть ком в кулечек и положить в холодильник пока не приготовим начинку.
Включить духовку на 180 ºС.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать, вынуть серцевину, нарезать на тоненькие дольки, смешать с сахаром, специями и мукой.
Подготовить форму для круглого пирога, где-то 20 см. диаметром. Смазать маслом. Тесто разделить на две неравные части: 1/3 и 2/3. Из 2/3 теста между двумя листами пекарской бумаги раскатать пласт, которым выстелим форму, на него выложить всю начинку, сверху положить кусочки масла. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог, края защипнуть, сверху сделать надрезы, что бы выходол пар. Выпекать минут 40.
Готовый пирог еще горячим покрыть кусочками шоколада, когда он растает, равномерно размазать ложкой и посыпать орешками. Резать еле теплым или холодным.
Примечание:

Автор: Alisa-108 26.10.2011, 18:36

Танечка, не успеваю за тобой! Только недавно сделала басбусу. Принимай отчет. Я делала на пол порции, а пропитала все кленовым сиропом, ну взяла грецкие орехи. Класс!Вкусно! Спасибо за рецептик!


Автор: tania 26.10.2011, 20:51

Мясные трубочки


Ингредиенты:
тесто:
2 стакана муки
0.5 ч. ложечки разрыхлителя
125 г. очень холодного маргарина
1 желток
0.5 ч. ложечки соли
1 ч. ложечка паприки (если нравится остренько, то тоже 0.5 ч. л. красного жгучего перца)
4 ст. ложки очень холодной воды
начинка:
250 г. говяжьего фарша
100 г. шампиньонов (опционально)
3 зубка чеснока
1 луковичка
немножко растительного масла
пучек петрушки или кинзы(можно и орегано)
Соль и перец по вкусу
белок для смазки
кунжут, паприка для посыпки
Приготовление:
Смешать муку, соль паприку, разрыхлитель, посечь ножом с маргарином в мелкую крошку(я делаю это в блендере), добавить желток, воду и продолжать рубить ножом до появления кусочков теста размером с горошек. Одними пальцами, не ладонью(!) соединить всю крошку в один ком, оставить расстояться.
Лук нарезать, спассеровать на масле, добавить фарш с пакета, не разминая, соль, специи, шампиньоны, треть стакана воды, накрыть крышкой и варить минут 10, затем снять крышку и варить до испарения воды, дать всему слегка поджариться. Фарш лопаткой разделить на кусочки, добавить немножко воды, дать остыть и перемолоть все(фарш, грибы, лук) в блендере или в мясорубке(раза 2-3), так что бы получился фарш как паштет.
Тесто разделить на 3 части, раскатать каждую часть межну двумя листами пекарской бумаги прямоугольником около 25 х 12 см. По всей длинне выложить начинку колбаской и свернуть трубочкой. Положить на смазанный маслом протвень, на каждой трубочке сделать сверху надрезы так что бы получилось 8 кусочков из каждой трубочки. Смазать белком, посыпать кунжутом и паприкой. Выпекать минут 20 при 180ºС.

Автор: ~PurpleRain~ 28.10.2011, 6:45

Танюша такими вкусностями нас балуешь!
Спасибо.


Очень понравились яблоки по королевски.. буду готовить сегодня..

Автор: off311285 9.11.2011, 6:07

Слов нет!!!Мастер!!! smile.gif

Автор: tania 16.11.2011, 17:51

Цитата(Alisa-108 @ 26.10.2011, 10:36) *
Танечка, не успеваю за тобой! Только недавно сделала басбусу. Принимай отчет. Я делала на пол порции, а пропитала все кленовым сиропом, ну взяла грецкие орехи. Класс!Вкусно! Спасибо за рецептик!

Леночка, а как получилось с кленовым сиропом? Ведь он по-моему без запаха... а басбуса она очень ароматная! В этом ее главное отличие от обычного манника...

Автор: tania 16.11.2011, 18:06

Цитата(~PurpleRain~ @ 27.10.2011, 22:45) *
Танюша такими вкусностями нас балуешь!
Спасибо.


Очень понравились яблоки по королевски.. буду готовить сегодня..


Спасибо Валя! give_heart.gif

Цитата(off311285 @ 8.11.2011, 22:07) *
Слов нет!!!Мастер!!! smile.gif

Спасибо! blush.gif (Аж краснею!)

Автор: Alisa-108 16.11.2011, 18:10

Цитата(tania @ 16.11.2011, 18:51) *
Леночка, а как получилось с кленовым сиропом? Ведь он по-моему без запаха... а басбуса она очень ароматная! В этом ее главное отличие от обычного манника...

Кленовый сироп с запахом, напоминает карамель, что-то в этом роде. С орехами отличное сочетание.

Автор: tania 16.11.2011, 18:12

Цитата(Alisa-108 @ 16.11.2011, 10:10) *
Кленовый сироп с запахом, напоминает карамель, что-то в этом роде. С орехами отличное сочетание.

Ну, рада что понравилось! give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif

Автор: tania 16.11.2011, 19:05

Вот приготовила тортик Черный лес. Рецептика не приношу - шоколадный бисквит по любому рецепту(я еще добавила немножко кофе), взбитые сливки с сахаром и черешня в marrasquino (честно говоря мне такая черешня не очень, но другой еще нет, а деткам нравится), немножечко сиропа для пропитки и тертый шоколад...



Автор: Alisa-108 16.11.2011, 20:08

А крем какой? А что рецептик не стала давать, лентяйка. Пополнила бы нашу коллекцию.

Автор: tania 16.11.2011, 20:13

Цитата(Alisa-108 @ 16.11.2011, 12:08) *
А крем какой? А что рецептик не стала давать, лентяйка. Пополнила бы нашу коллекцию.

Крем - взбитые сливки с сахаром и ванилином, для прослойки еще смешала с нарезанной черешней. scratch_one-s_head.gif Рецептик не вставила, потому что ничего нового в принципе. Я готовила шоколадный корж на йогурте. Но можно любой шоколадный бисквит, даже можно испечь шоколадный кекс в круглой форме.

Автор: tania 18.11.2011, 19:05

Пальчики из мандиоки с сыром


Ингредиенты:
200 г. сырой мандиоки, очищенной и натертой на мелкой терке
200 г. отваренной мандиоки
200 г. сыра(любого)
2 яйца
50 г. размягченного сл. масла
мандиоковый крахмал - сколько войдет, грамм 200 наверное
соль по вкусу
если хочется остренького, то добавить красный жгучий перец в порошке или свежий измельченный
растительное масло для жарки
Приготовление:
Вступление: Знаю что мандиоки вам там наверное не достать, по этому думаю что ее вполне можно заменить картошкой и картофельным крахмалом, только постараться отцедить жидкость, и крахмала уйдет немножко больше.
В БЛЕНДЕРЕ тщательно смешать все ингредиенты, кроме крахмала. Полученную смесь вылить в миску, добавлять крахмал по-немножку размешивая ложкой пока не получится мягкое тесто, которое можно месить руками. Брать столовой ложкой немного теста, влажными руками выделать палочки величиной с большой палец и жарить во фритюре как пончики. Подавать к кофе или просто гостям как канапе, можно с острым соусом.
Примечание:

Очень важно смешать все в блендере! Иначе не получится та же текстура! Если использовать картошку, то отварная должна быть теплой или даже горячей!



Автор: tania 22.11.2011, 23:33

Серый хлеб с хрустящей корочкой


Количество порций: 1
Ингредиенты:
2.5 стакана белой муки и еще немножко для доски
0.5 стакана муки из цельной пшеницы (серая такая, немножко грубоватая)
1 стакан теплой воды
1 ч. ложечка без верха сухих гранулированных дрожжей
1 ч. ложечка сахара
1 ч. ложечка соли
Приготовление:
РАзвести дрожжи в стакане теплой воды, добавить сахар. В глубокую миску просеять белую муку с солью, добавить серую и перемешать ложкой. Сделать углубление посередине, влить смесь воды и дрожжей, ложкой все хорошо перемешать, когда сформируются большие комки замесить руками тесто, понадобности добавляя немножко белой муки (не более 0.5 стакана!), тесто будет немножко липким. Месить 7 - 10 минут. Выделать колобок и поместить в смазанную раст. маслом глубокую миску, тесто очень подходит,- в 3-4 раза., колобок тоже смазать маслом со всех сторон, миску сверху плотно накрыть пищевой пленкой или клеенкой, поставить всходить в теплое место где-то на 1.5 - 2 часа, или пока тесто не подойдет в 2 - 3 раза. Первый час тесто почти не увеличивается в объеме, но по истечению часа начинает прилично подниматься. Взошедшее тесто хорошенечко перемесить, энергично перемешивая кулаком в течении 2-3 минут. На посыпанной мукой доске слегка раскатать тесто, около 2 см. толщиной, свернуть в рулет и поместить в смазанную маслом форму кирпичика (стандартная для выпечки кексов подойдет), смазать молоком и посыпать серой мукой. Поставить подойти на минут 45 или час. Нагреть духовку на 210 ºС. Вскипятить стакана 3 воды, вылить ее в невысокую посудину и поставить на дно духовки, это придаст хлебу хрустящую корочку. Поставить форму с хлебом на решетку в духовку, выпекать 15 минут при 210 градусах, затем сбавить огонь на 180 ºС и выпекать до готовности, я пеку минут 40 - 45, но у нас на высоте все готовится немного дольше.
Готовый хлебушек вынуть из духовки, дать постоять минут 10 ничем не накрывая, а затем вынуть из формы. Если печь его без формы, то он формы не держит, - получается лепешка сантиметра 3 высотой, то тоже очень вкусно.

Автор: Alisa-108 23.11.2011, 10:49

Тань, хлебушек просто чудо, то из союзных времен, по 16 копеек. Просто чувствую вкус и ностальгию. Эх!

Автор: tania 23.11.2011, 20:10

Торт "Amazonas"


Ингредиенты:
на средний торт:
2 стакана муки
1 ч. ложечка разрыхлителя
3/4 стакана сахара
0.5 стакана мякоти наранхильи (можно заменить ананасом или маракуйей)
0.5 стакана натурального йогурта
2 яйца
начинка:
0.5 чашки джема из наранхильи(ананасного или из маракуйи)
Для шоколадной начинки:
200 г. темного шоколада
100 г. сливок
100 г. маршмеллоу
1 ч. ложечка растворимого кофе (опционально)
Для сырно-масленного крема:
125 г. сыра типа Филадельфия
125 г. сливочного масла
3 ст. ложки сахарной пудры
3 ст. ложки сгущенки
немножко ванили
Для пропитки:
сироп из наранйильи(ананаса или маракуйи - сок плюс вода и сахар, сварить жидкий сироп)
Приготовление:
Стандартную форму (24 см)смазать маслом, застелить пекарской бумагой, снова смазать маслом. Нагреть духовку на 180º. В блендере взбить мякоть фруктов с йогуртом. Смешать муку с разрыхлителем, сахаром, сделать углубление посередине, вбить яйца, фруктово-йогуртовую смесь, перемешать ложкой, а затем взбить миксером до однородности. Вылить в форму и выпекать минут 40 или до "сухой палочки".
Нагреть сливки и растворить в них кофе. На водяной бане растопить шоколад, добавить сливки и маршмеллоу. Хорошо размешать венчиком до однородности. Немного остудить до комантной температуры.
Взбить масло с пудрой, добавить сгущенку, продолжать взбивать, добавить сыр типа Филадельфия , ваниль, взбить до пышности, если надо то добавить еще немного сах. пудры по вкусу.
Сварить сироп из сока фруктов, воды и сахара. Пропорции не приношу - все зависит от кислоты фруктов, но должен получиться жидкий сироп.
Готовый корж немного охладить в форме, вынуть вместе с бумагой, перевернуть, бумагу аккуратно снять. Дать остыть, разрезать на 3 - 4 части, с помощью кисточки слегка пропитать нижний корж, положить половину начинки толстым слоем немного не доходя до краев, накрыть другим коржом, пропитать, намазать джемом, накрыть третьим коржом, слегка пропитать, снова наложить начинку, накрыть последним коржом. Все смазать сырно-масленным кремом. Украсить по желанию. У меня мастика, кокосовая стружка, шоколад - я по украшениям не спец, шедевров не умею делать, а так, украсила сынке на радость (день рождения был).
Примечание:

Автор: ~PurpleRain~ 23.11.2011, 20:54

Цитата(Alisa-108 @ 23.11.2011, 10:49) *
Тань, хлебушек просто чудо, то из союзных времен, по 16 копеек. Просто чувствую вкус и ностальгию. Эх!
у нас в Кз-не и сейчас такой продают! Люблю! а в Украине редко попадается..
надо самой готовить..

Тань, а какую форуму для хлеба используешь?

Автор: tania 23.11.2011, 21:25

Цитата(~PurpleRain~ @ 23.11.2011, 12:54) *
у нас в Кз-не и сейчас такой продают! Люблю! а в Украине редко попадается..
надо самой готовить..

Тань, а какую форуму для хлеба используешь?

Прямоугольную, для выпечки кексов, где-то 20 см. длинной, вот такого типа(это с инета, у меня похожая)

 

Автор: ~PurpleRain~ 23.11.2011, 22:53

Цитата(tania @ 23.11.2011, 21:25) *
Прямоугольную, для выпечки кексов, где-то 20 см. длинной, вот такого типа(это с инета, у меня похожая)
оо.. ну нармальная такая.. распространенная... спасибо за инфу.

Автор: Lorchen 24.11.2011, 7:07

Цитата(tania @ 26.10.2011, 22:51) *
Мясные трубочки


Как это я такую вкусноту пропустила?? Обязательно приготовлю!

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)