Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Кулинарная Школа - Повары.Ru _ Пельмени: разнообразие видов и форм
Автор: Lilie 3.9.2014, 22:54
Пельмени: разнообразие видов и форм
Продублировала http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=806&view=findpost&p=190266 Наташи (nzam) 
И так о пельменях. В китае они разной формы и с разными названиями и соответственно начинки разные. Нек буду перечислять все, только интересные.
Вонтоны или ушки, прямо как русские, их жарят, варят или готовят на пару. С ними делают суп. В начинку идет мясо, грибы, капуста пекинская, криветки и даже фрукты. А вот лепят их из квадратиков.
Сяо лонг бао интересны тем, что внутри обязательно должен быть бульон, который выпивают с помощью трубочки, а потом едят оболочку с оставшейся начинкой.
Дим-сам типа мантов, тоже готовится в пароварке, но делается из тонкого полупрозрачнего теста.
Фан гуо тоже готовятся на пару, но сворачиваются как фаршированные блинчики и в тесто входит несколько видов муки, крахмал и вода с солью.
Ой еще есть индиские модак называются. Их делают из рисовой муки, а начинка кокосовый орех с пряностями.
Автор: Ahat 4.9.2014, 13:10
"Вонтоны или ушки, прямо как русские, их жарят, варят или готовят на пару. С ними делают суп. В начинку идет мясо, грибы, капуста пекинская, криветки и даже фрукты. А вот лепят их из квадратиков."
Эти пельмешки похожи на узбекскую чучвару. Тесто из обычной муки, которое тоже получается прозрачным, так как раскатывается очень тоненько. В моей семье пельмени являются своеобразным дежурным блюдом, так как у меня практически не занимает долгого времени процесс их лепки, даже получаю от этого какое-то эстетическое удовольствие. Мне нравится как двигаются мои руки, четкость, рациональная последовательность движения, скорость и ловкость их.
Очень люблю пельмени в бульоне, ребенок же предпочитает их есть только со сметаной.
А как легко они едятся, даже жевать почти и ненужно, глотай себе в удовольствие. Сразу на память приходит фильм советских времен "Вечера на хуторе близ Диканьки". Помните, как там ест вареники, кажется, Голова, которые сами летят к нем у рот. Я тогда слюной исходила, так мне их хотелось. Совсем маленькая была.
Автор: Елена Белашова 4.9.2014, 15:16
А мы любим пельмени с нутом. Они классные получаются.
Я сейчас делаю их так:
*замоченный нут (сырой) размалываю блендером (можно растолочь толокушкой),
* тру на мелкой терке морковку, мелко режу лук и зелень (чаще всего укроп),
смешиваю все ингредиенты: лук, морковь, зелень и нут, заправляю солью и перцем.
тесто делаю постное без яйца.
Залепляю стандартным способом.
Еще в самый последний раз добавила в начинку картофель, натертый на мелкой терке. Очень вкусно получилось.
На портале есть мой http://povary.ru/recipes.php?id=9860 в горшочке. Правда, я чаще всего их все-таки отвариваю. Иногда на пару, но вареные мне больше нравятся. На пару чуть суховаты.
Автор: Lilie 4.9.2014, 19:12
Нам сейчас больше привычны пельмени рыбные, с горбушой или кетой и зеленым лучком, тесто у них пресное. Вот такие.
А ещё очень хочется попробовать кундюмы - постные пельмени с грибной начинкой, приготовленные особым способом: их сначала запекают или видела варианты, что обжаривают, а потом томят в грибном бульоне. По-моему, должно вкусно получится 
Автор: Ahat 4.9.2014, 19:30
Сегодня попробовала приготовить пельмени в микроволновке, не знаю, может быть, я что-то не так делала, но ужасно осталась недовольна получившимся в итоге результатом. Согласна полностью, Леночка, с тобой, наверно, все таки лучше всего их варить обычным способом. В горшочке готовить пельмени не пробовала, а теперь даже и экспериментировать боюсь.
Автор: Елена Белашова 4.9.2014, 20:02
Я сейчас еще припоминаю, читала давненько про пельмени, что они являлись пищей охотников-северян. Сибиряков. Во-первых, замороженные пельмени в тесте - это удобный способ хранения мяса, во-вторых, налепленные и замороженные пельмени можно было взять в поход и варить в растопленном снегу. Сытно.
Автор: Lilie 4.9.2014, 20:42
А мне больше пельмени (вареники/манты/рулеты) нравится варить на пару. Когда время позволяет, так и делаю. Они тогда плотненькие получаются, не разваренные, начинка никогда не рвется наружу, что бывает иногда при варке
Обычным способом варю тогда, когда надо за раз сварить две и более порции (в мультиварку для варки на пару входит только 1 порция).
Автор: Елена Белашова 4.9.2014, 22:04
Обычным способом варю тогда, когда надо за раз сварить две и более порции (в мультиварку для варки на пару входит только 1 порция).
В мульте, наверное, они не такие сухие получаются (вареники и пельмени), она плотнее закрывается, там все упаривается. А в большой пароварке суховаты, хотя с мантами такое не замечаю, например. Мне бы нравилось в пароварке, если бы не сухость теста. Сухость оболочки. Удобно, правда, что не развариваются и следить за ними не надо. Таймер
Автор: Ahat 5.9.2014, 8:47
Читаю и даже не представляю себе, что значит готовить в мультиварке и пароварке (с ними даже рядом я никогда не стояла и пальцем не коснулась). У меня алюминиевая старенькая, почти раритетная мантышница (так она всегда у нас называлась), и я никогда не задумывалась, что манты получаются там суховатыми. Ну да, не мокрыми, конечно, они же не в воде варятся. Но к ним всегда обычно делается какая-нибудь подлива или подается сметена, соус.
Автор: Lilie 14.9.2014, 23:01
Вот, кстати, да. При варке в мультиварке манты (вареники, пельмени и пр.) получаются такими же, как при варке в мантышнице. У нас такая штуковина тоже была - такая большая кастрюля с несколькими (три или четыре) круглодырчатыми съемными решетками
Вроде такой
Мантышница эта досталась свекрови, когда мы переезжали.
Удивительно, но я никогда не использовала её для варки вареников на пару. Даже досадно как-то, такая удобная вещица простаивала.
Автор: valeoexplorer 14.11.2014, 16:24
Эта тема, просто рай для мужчин 
Автор: oShulman 8.1.2015, 23:45
Блин, а я и не знала, что их столько бывает))
Автор: nzam 16.1.2015, 22:42
Еще один вид пельмешек. Микроскопические. У нас их называют почему то пельмени для жениха. Не знаю что они означают. У нас есть две версии. Первая - теща показала кто в доме хозяин. Вторая - невеста показала мастерство кулинарного искусства. Стоят они почти на 50 рублей дороже обычных. Начинка в них мясная. Варятся они быстро. Правда я еще не покупала их, но давно поглядываю. может и куплю ради любопытства.
Автор: Ahat 17.1.2015, 7:39
Lilie, делала однажды пельмени с грибной начинкой, даже опята свежезамороженные для этого купила (дорогущие), ну и не понравилось. Правда, запекать я их не пробовала, сразу варила, как обычно.
Сначала потушила грибочки с луком на сливочном масле. Тесто готовила обычное без яиц, с ними мне тесто ни в мантах, ни в пельменях не нравится.
Потом варила. Ели их с овощным свежим салатом и зеленью, заправив сметанкой. Но больше я пельмени с грибной начинкой не готовлю, только с мясной.
А Наташины пельмешки я тоже ради любопытства однажды делала. Ребенок стоял за моей спиной и смеялся надо мной, что я трачу время не на то, что нужно А мне было интересно. Но, действительно, время жалко. Знаю, что в ложке должно помещаться, кажется, от 7 до 15 пельмешек. Хватило меня только на один эксперимент.
Автор: Lilie 17.1.2015, 22:22
Не понравились, значит... А я как раз опят в начинку и планировала пристроить. У меня в морозилке пакетик имеется. Теперь вот не знаю
В ближайшие два моих выходных дня как раз были планы налепить пельменей/вареников на заморозку, пока время свободное есть. Мне раза два попадались не очень удачные пирожки с грибной начинкой (свекровь делала), потому примерно представляю, какими опята могут быть невкусными. Может, другие грибы попробовать?
Оооо! Вот это труд!
Это ж ужас, какие они мизерные получаются. А лепить их?! Время, силы, терпения сколько надо! Кошмар! Я на такой подвиг даже из любопытства не способна
Хотя посмотреть на таких малюток, плавающих в бульоне, было бы интересно, тут не спорю
Автор: Lilie 23.1.2015, 18:07
Немного о китайских пельменях
Китайские пельмени - пусть уже не актуально, но это одно из главных новогодних блюд. Разумеется, суеверные жители полагают, что съеденный пельмень принесет счастье в Новом году.
К слову, именно китайцы, неравнодушные ко всему огромному, соорудили в свое время пельмени для Книги Рекордов Гиннеса. Весил мега пельмень 2,5 тонны! И создавался руками 500 поваров.
В Китае существует несколько видов пельменей: вонтоны, баоцзы, цзяоцзы, димсамы – вариантов не счесть.
Цзяоцзы (цзяозцы, jiaozi) - имеют плоскую форму и по плотности теста наиболее близки к русским пельменям.
Начиняют пельмени бараниной, свининой, говядиной, курицей, рыбой и креветками. Среди популярных вегетарианских начинок: капуста, грибы, зеленый лук, зубчики китайского чеснока. До готовности пельмени доводят различными способами: варят, готовят на пару, жарят.
Вонтоны - другой известный вид китайских пельменей, отличающийся от цзяо-цзы более тонкой тестяной оболочкой и формой, напоминающей узелок. Вонтоны напоминают маленькие фрикадельки, поэтому чаще всего их подают с бульоном, который съедается только после самих пельменей. Начиняют их рубленой свининой, креветками, смешанными с имбирем, луком, кунжутным маслом и соевым соусом.
Баоцзы - китайские пельмени, приготовленные на пару. Делаются как правило из дрожжевого и более плотного теста, нежели вонтоны. В качестве начинки для баоцзы могут использоваться овощи (морковь, перец, китайская капуста), грибы шиитаке, сыр тофу, мясо и курица. Часто баоцзы делают сладкими (Doushabaotzi) – тогда начинкой для них выступает паста из сваренной красной фасоли с сахаром.
Дим-сам, что в переводе означает "дотронуться до сердца" или "есть, сколько душа пожелает". Разнообразию дим-сам нет границ: вам предложат пельмешки всех форм, цветов и начинок. Дим-сам можно варить или обжаривать в масле, но самый излюбленный способ - это готовить на пару в маленьких бамбуковых коробочках.
Традиционно китайские пельмени подают с острым соусом "Чили" или соево-уксусным соусом, в состав которого могут входить чеснок, имбирь, кунжутное масло и рисовое вино (сакэ).
--
Подготовлено на основе материалов из открытых источников
Автор: drewbinsky 8.5.2023, 6:49
Пельмени — национальное блюдо https://ovo-game.com, которое бывает разных видов и форм. В каждой стране есть свой уникальный способ приготовления и ароматизации.
Автор: Hunter21 13.3.2024, 13:15
her in fact awesome blog page. her realy content rich and then a this fantastic profession. i prefer this unique. https://www.mtpolicez.net/
Автор: Hunter21 2.4.2024, 17:40
Excellent Submit, I will be a huge believer inside submitting feedback about web sites to be able to allow the website copy writers understand that they’ve extra one thing useful to be able to the net! https://www.poolcover.co.za/
Автор: Hunter21 7.4.2024, 11:57
Wonderful article, their quite a neat web site that you've below, carry on the excellent operate, are going to be rear. https://cnprreviews33.tumblr.com/
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)