Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Кулинарная Школа - Повары.Ru _ Хачапури

Автор: alisa-108 17.3.2006, 13:14

Не буду утверждать, что это настоящий хачапури, но мы готовим именно такой. А рецептик нам достался от моей тети, которая была замужем за армянином. Вот такие хачапури они ему и готовила и он был доволен.

На самом деле это очень вкусно и удобно. Если у вас насобирались остатки любого творога, сыра, брынзы или творога, все это можно употребить в этом рецепте.

Хачапури

Вот так вот выглядит армянский хлеб.



Для теста вам понадобится:

1 яйцо
1 стакан кефира
250 гр маргарина
3 стакана муки
1\4 чайной ложки соли
2 чайные ложки соды.


Тесто замешивается по особому! Обратите внимание.
Маргарин растереть с мукой до образования маслинисто-мучной крошки. В кефир вбить яйца и слегка рабить. Соду пока не кладем! Замешиваем тесто из муки кефира и яиц. Получается колобок.

колобок расплющиваем в миске и на1\2 часть теста насыпаем чуть меньше 1\2 чайной ложечки соды.

складываем тесто пополам

и опять разминаем его в миске , опять посыпаем содой 1\2 часть теста и опять складываем попалам. Такую процедуру проделываем 4-5 раз.
Ставим тесто на расстойку в целлофановом мешочке, примерно на 2-3 часа.

После расстойки тесто делим на 4 части и отрезаем по 1\4 этого теста и раскатываем в тонкий лист
Накладываем в средину фарш и защипываем края вот таким способом.

теперь слегка раскатываем нашу лепешку и накалываем вилкой, что бы выпустить воздух
выкладываем на лист и смазываем яйцом. Лист предварительно посыпать слегка мукой

После того, как лепешка испеклась, ее надо смазать сливочным маслом и укрыть чистым полотенцем.

Начинка, как я уже писала может быть разной, но имеется в виду творог или сыр, или брынза, или сулгуни.
Я брала для нашего хачапури:
600 гр творога
2 яйца
соль, перец
укропчик.

Автор: ~PurpleRain~ 1.9.2011, 23:16

Помнится мне, кушали хачапури , а наполнением было лук зеленый + сыр (творог) и даже по моему яйца, про яйца точно не помню, с яйцами какой то русский пирожок получится. скорее всего без яиц.


Автор: kvanga 13.9.2011, 11:30

Мне очень нравятся хачапури Аджарские. Замешивается дрожжевое тесто (я по лени своей и срочности изготовления брала слоеное дрожжевое замороженое). Раскатывается лепешка10-20 см диаметром, насыпается начинка (по всей поверхности) - желательно сулугуни тертый, но за неимением я клала творог, и брынзу, и сыр Здоровье и Адыгейский - вкусно! Потом лепешка с противоположных концов сворачивается рулетиком к центру, получается как бы два встречных рулета, и края хорошо защипываются. Выходит этакая лодочка, в нее можно добавить еще сыра (без фанатизма) И все эти конструкции в нужном количестве ставятся в духовку. Когда почти готово (тесто слегка подрумянилось) Достать противень, кинуть в "лодочки" по кусочку масла и аккуратно разбить внутрь яйцо. Ну и опять в духовку. Ждем пока яйцо побелеет и тесто зарумянится, достаем и, обжигаясь, едим следующим образом - отламываем кусочки и макаем в жидковатое яйцо. И запиваем правильным кофе (по-восточному, в турочке свареным) Это по правильному, но моё чадо не любит такие жидкие яйца и для нее я держу дольше, пока яйцо не приготовится, только желток жидковат остаеся.
Попробуйте, это очень вкусно и возни на самом деле не много, когда у меня есть сыр и тесто в морозилке, это скоростной завтрак (хотя яичница ясно дело быстрее).
Приятного аппетита!



Фотки не мои, из нета, я свотать ни разу не успела, пока добываю фотик остаются обгрызки, но выглядит похоже

Автор: ~PurpleRain~ 17.9.2011, 14:13

Цитата(kvanga @ 13.9.2011, 11:30) *
Мне очень нравятся хачапури Аджарские.

супер!

Автор: Василина 21.11.2011, 10:02

Хачапури выглядят очень аппетитно. Обязательно приготовлю. Я так поняла можно и просто из дрожжевого теста и из слоеного?

Автор: Irynia14 28.11.2011, 15:13

Кстати я тоже сколько ела хачапури в ресторанах с кавказской кухней, понмится они все были из слоенного теста! Это принципиально какое тесто? А в классическом рецепте хачапури оно какое? Слоенное же готовится проще, да и купить такое тесто можно готовое уже в магазинах!

Автор: Bergamot 27.2.2012, 10:53

Цитата(Василина @ 21.11.2011, 10:02) *
Хачапури выглядят очень аппетитно. Обязательно приготовлю. Я так поняла можно и просто из дрожжевого теста и из слоеного?

Да, можно просто купить замороженное слоёное тесто. Я обычно так и делаю. Очень удобно, когда в упаковке сразу два прямоугольных пласта. На один насыпаем начинку, а вторым прикрываем и по краю их слепляем. А потом в духовку минут на 25-30. И можно наслаждатьсяsmile.gif

Автор: ~PurpleRain~ 27.2.2012, 11:24

По моему настоящее хачапури из слоеного теста не делается!

Автор: Мелисандра 5.8.2012, 13:27

Я тоже очень люблю хачапури по-аджарски. Готовлю так же, как и в первом его рецепте. Но, я до сих пор нахожусь в сомнении, какое должно быть правильно тесто для хачапури. В различных ресторанах я пробовала и слоеное тесто и обычное дрожжевое. И каждый повар утверждал, что именно такое тесто правильное. Где бы раздобыть правильный рецепт и чье мнение можно считать эталонным?

Автор: Lilie 5.8.2012, 13:56

Цитата
Где бы раздобыть правильный рецепт и чье мнение можно считать эталонным?

Считается, что хачапури можно печь из любого теста: слоеного, сдобного, дрожжевого, пресного и др. Но правильным все-таки можно назвать пресное бездрожжевое, замешенное на мацони.

Автор: Vacilica 7.10.2012, 21:19

С моей мамой по соседству несколько лет жила осетинская семья, приехавшая из Грузии. Соседка часто пекла хачапури и угощала нас. Вкусно было, но как-то я не обращала внимание на то, из какого теста она печёт, из пресного или дрожжевого. Точно не из слоёного, оно вообще к кавказской кухне не имеет отношения.
А недавно я была в Кисловодске. Как-то на глаза попалась вывеска «Осетинские пироги» над входом в маленькое кафе. Вообще-то я не покупаю выпечку вне дома, но в тот раз, изрядно проголодалась, а еще предстояло ужин готовить... mda.gif В общем, не удержалась, зашла. В этом заведении и пекли только пироги с разными начинками, причём, редко кто из посетителей ел прямо на месте, большинство покупали «на вынос». Я заказала традиционный, с сыром. Предложив подождать 15 минут, хозяйка принялась исполнять заказ. Заранее здесь ничего не пекли, только по заказу. Готовым было только тесто. При мне его раскатали, положили сыр, поставили в печь. Через 5 минут пирог был перевернут и еще через 5 - вынут из печи. Пока пирог пёкся, хозяйка замешивала новую порцию теста, поэтому я видела, что в него входили только вода, мука, соль. Готовый пирог полили топлёным маслом, но каким, сказать не могу. Не знаю, в чём причина: в масле, сыре или печке, но запах от пирога шёл одуряющий. Я едва донесла его «домой», правда, еще хватило терпения сфотографировать wink.gif .





Половину съела сразу, остальное наутро – он и холодным был вкусный, хоть аромата такого уже не было. Кстати, пока ждала свой заказ, спросила у хозяйки, чем такой пирог отличается от хачапури. Она загадочно улыбнулась и ответила: «Попробуете, поймёте!» mda.gif


Автор: Lilie 8.10.2012, 14:26

Vacilica, сырный пирог очень аппетитный smile.gif Удивительно, что он так просто готовится..

Автор: ПораЖрать 11.7.2014, 20:30

во прикол, я когда-то попытался сделать хачапури, так вообще получилась смесь какая-то, да еще и много сыра туда впер, дорого обошлось а по вкусу не очень..

Автор: DavidOFF 22.8.2014, 14:55

Аджарские это просто что то!!! Все детство когда отдыхал в Сочи их ел в одном ресторанчике) Просто невероятно

Автор: Lilie 18.2.2016, 19:17

Я пробовала однажды делать хачапури аджарские. Вкуснейшая вещь!
У меня, правда, яйцо почти полностью запеклось, а должно вроде остаться полусырым. Но все равно вышло очень вкусно.



В начинке сыр сулугуни и сыр адыгейский.
Тесто делала по рецепту из какого-то журнала:


Автор: noblewoman 20.2.2018, 14:59

Хачапури по аджарски мои любимые.
Огромное спасибо за рецепты.

Автор: Михеева Анастасия 8.7.2018, 12:25

Цитата(Lilie @ 18.2.2016, 20:17) *
Я пробовала однажды делать хачапури аджарские. Вкуснейшая вещь!
У меня, правда, яйцо почти полностью запеклось, а должно вроде остаться полусырым. Но все равно вышло очень вкусно.



В начинке сыр сулугуни и сыр адыгейский.
Тесто делала по рецепту из какого-то журнала:



Красота. Самые вкусные аджарские хачапури получаются.

Автор: otis 9.2.2023, 6:12

Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой лепёшку с сыром. Единого рецепта хачапури не существует, т.к. есть множество разных https://amongus2.io/

Автор: saniyasharma 20.2.2023, 14:32

I like something like this site wonder I wish I knew how to compose like that congrats on the text.
https://www.elitepassion.club/call-girls/chennai
https://www.elitepassion.club/call-girls/goa
https://www.elitepassion.club/call-girls/lucknow
https://www.elitepassion.club/call-girls/mumbai
https://www.elitepassion.club/call-girls/bangalore
https://www.elitepassion.club/call-girls/dehradun
https://www.elitepassion.club/call-girls/jaipur
https://www.elitepassion.club/call-girls/gurgaon
https://www.elitepassion.club/call-girls/ahmedabad
https://www.elitepassion.club/call-girls/noida
https://www.elitepassion.club/call-girls/hyderabad

It was a very good post indeed. I thoroughly enjoyed reading it in my lunch time. Will surely come and visit this blog more often. Thanks for sharing
https://fungirl.in/location/escorts-in-mahipalpur.html
https://fungirl.in/location/hauz-khas-escorts-service.html
https://fungirl.in/location/escorts-service-in-aerocity.html
https://fungirl.in/location/escorts-in-malviya-nagar.html
https://fungirl.in/location/escorts-service-in-janakpuri.html
https://fungirl.in/

stunning post people and a dedication of gratefulness are generally together for your article this is on a very basic level stunning. https://www.elitepassion.club/call-girls/delhi a dedication of appreciation is all together for your information

Автор: ananyasharma 23.2.2023, 16:06

I see your post and reed. https://www.anjalityagi.com/ This is great for me this is a decent post you give a piece of extraordinary data and supportive gratitude for sharing this side.

Автор: saniyasharma 22.8.2023, 13:35

Uncommonly lovely association and mind-boggling creation. I like to see this particular circulate this genuinely is a superb convey thank you for serving them.
https://www.topcityescort.com/escorts/kerala
https://www.topcityescort.com/escorts/coimbatore
https://www.topcityescort.com/escorts/faridabad
https://www.topcityescort.com/escorts/hyderabad
https://www.topcityescort.com/escorts/mangalore
https://www.topcityescort.com/escorts/kota
https://www.topcityescort.com/escorts/ranchi
https://www.topcityescort.com/escorts/visakhapatnam
https://www.topcityescort.com/escorts/udaipur
https://www.topcityescort.com/escorts/mumbai
https://www.topcityescort.com/escorts/ahmedabad
https://www.topcityescort.com/escorts/raipur
https://www.topcityescort.com/escorts/indore
https://www.topcityescort.com/escorts/nainital
https://www.topcityescort.com/escorts/bhopal
https://www.topcityescort.com/escorts/dehradun
https://www.topcityescort.com/escorts/mahipalpur
https://www.topcityescort.com/escorts/faridabad
https://www.topcityescort.com/escorts/mangalore
https://www.topcityescort.com/escorts/mangalore

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)