Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



9 страниц V  « < 6 7 8 9 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Блюда из субпродуктов
Чревоугодник
сообщение 14.1.2012, 12:59
Сообщение #141


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Фрикасе из телячьих почек


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
700 г телячьих почек
1 средняя луковица
2 ст. л. топлёного масла
1 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана мясного бульона
1/2 стакана жирных сливок
1 сырой яичный желток
свежемолотый белый перец
2 ст. л. коньяка или бренди
1 ч. л. нарубленной зелени петрушки
Приготовление:
Почки разрезать, удалить плёнки и протоки,залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время 3-4 раза поменять воду. Затем воду слить, почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до прозрачности.
Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Положить их в сковороду с луком и жарить, переворачивая, 4-5 минут на среднем огне.

Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сливки взбить с желтком, влить в сковороду с почками, посолить и поперчить по вкусу. Влить коньяк или бренди, размешать и посыпать петрушкой.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
МаринаО
сообщение 17.1.2012, 15:49
Сообщение #142


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 24
Рецептов: 13
Регистрация: 17.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31864



Печеночное суфле "Сердечный ужин"

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Лакомая закуска для любителей печени в разных вариациях. Просто в исполнении, обычный набор продуктов, но очень и очень вкусно! Печень получается сочной благодаря луку, моркови и сливкам.
Итак, нам понадобится:
  • 450 г говяжьей печени
  • Две средние луковицы
  • Одна морковь
  • 80-100 мл сливок
  • 3 ст. ложки муки
  • Соль, перец - по вкусу



Приготовление:


Режем печень на кусочки. Лук - крупными кубиками. Хорошо измельчаем в блендере печень и лук.
Трем морковь на мелкой терке (ее можно тоже измельчить в блендере, но на терке получается нежнее результат).
Разбиваем яйца, добавляем соль и перец. Немного взбиваем.



Смешиваем печень, лук, морковь, взбитые яйца, сливки. Добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
Раскладываем получившуюся смесь в силиконовые формочки. Можно одну большую или несколько маленьких. У меня были силиконовые формочки в виде сердечка (что и отразилось на названии блюда).
Важно! Смазывать маслом формочки не нужно - после выпечки суфле хорошо отделяется. Но я не знаю как поведут себя в этом случае формы из металла, скорее всего их необходимо будет слегка смазать маслом.



Выпекаем в духовке при 180 градусах примерно 35-40 минут.
Готовность поможет определить деревянная палочка или зубочистка (если при протыкании суфле палочка сухая - блюдо готово).
На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре, а также томатный соус или лечо.
Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 8.2.2012, 19:00
Сообщение #143


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Печень с беконом и тимьяном


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 491
Ингредиенты:
450 г мелкого молодого картофеля
3 столовые ложки оливкового масла
4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить 
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 чайная ложка паприки
30 г сливочного масла
85 г некопченого бекона
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 крупная долька чеснока, измельчить
1 большое сладкое яблоко, вырезать сердцевину и нарезать дольками 
400 г консервированных томатов, размять
1 веточка свежего тимьяна (чабреца)
1 столовая ложка томатного соуса
3 столовые ложки рубленой петрушки
450 г мелкого молодого картофеля
3 столовые ложки оливкового масла
4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить 
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 чайная ложка паприки
30 г сливочного масла
85 г некопченого бекона
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 крупная долька чеснока, измельчить
1 большое сладкое яблоко, вырезать сердцевину и нарезать дольками 
400 г консервированных томатов, размять
1 веточка свежего тимьяна (чабреца)
1 столовая ложка томатного соуса
3 столовые ложки рубленой петрушки
Приготовление:
Картофель варить в кипящей воде 10 минут, слить, выпарить и разрезать на половинки. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета, затем выложить на сковородку.
Печень с обеих сторон посыпать солью, перцем и паприкой. В сковородке растопить сливочное масло. С обеих сторон подрумянить куски печени, выложить на тарелку и поставить в теплое место.
Вылить в сковороду оставшееся растительное масло и, помешивая, обжарить в нем бекон, лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Добавить яблоко, подержать на огне 2 минуты, положить томаты, тимьян и томатный соус. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 3-4 минуты.
Положить в сковородку картофель, перемешать, выложить печень, прикрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Приправить паприкой, посыпать зеленью петрушки и подать на стол с хрустящим черным или белым хлебом.
Примечание:
Томатный соус и паприка придают пикантность яблочно-тимьяновому соусу. В этом сытном и питательном блюде свежий тимьян и душистое яблоко смягчают насыщенный букет бараньей печени и бекона.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 8.2.2012, 23:23
Сообщение #144


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Печеночный рулет с петрушкой


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
печенка говяжья 1 кг
масло растительное 3 ст. ложки
яйца вареные 3 шт.
масло сливочное 300 г
зелень петрушки 100 г
горчица 2 ч. ложки
коньяк 2 ст. ложки
лавровый лист 2 шт.
перец душистый горошком 4 шт.
соль
Приготовление:
200 г сливочного масла взбейте, добавьте горчицу, рубленую зелень и перемешайте.
Печенку нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до готовности. Охладите.
Печенку и яйца пропустите несколько раз через мясорубку. Затем взбивайте, постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.
Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулет и охлаждайте около часа.
При подаче разрежьте рулет на порции.
Подайте с маринованными грибами и зеленью.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 11.2.2012, 15:07
Сообщение #145


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Почки в соусе


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
почки свиные 300 г
лук репчатый 1 головка
масло оливковое 1 ст. ложка
уксус винный 1 ч. ложка
вино красное 3 ст. ложки
соус томатный 3 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Почки разрежьте вдоль пополам, замочите в холодной воде на 30 минут. Нарежьте их ломтиками.
Лук порубите, обжарьте на масле, добавьте почки, жарьте еще 3 минуты, посолите и поперчите. Добавьте уксус, вино, сахар, томатный соус, тушите 7 минут.
При подаче почки вместе с соусом выложите на блюдо и оформите зеленью.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 11.2.2012, 17:47
Сообщение #146


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Куриные желудки в сметанном соусе


Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
желудки куриные 500 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сметана 3 ст. ложки
бульон куриный 1/2 стакана
приправа крошка-чеснок 1 кубик
зелень укропа рубленая 1 ч. ложка
чеснок 2 зубчика
Приготовление:
Желудки очистите от пленок, залейте водой, варите час. Затем воду слейте, желудки промойте, нарежьте кусочками.
Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте, соедините и обжарьте. Добавьте желудки, посолите, поперчите, жарьте все вместе 15 минут. Для соуса сметану разведите бульоном, добавьте приправу и зелень, перемешайте, прогрейте. Полученным соусом залейте желудки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, тушите 15 минут. При подаче выложите желудки вместе с соусом на блюдо, гарнируйте отварным рисом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.2.2012, 20:19
Сообщение #147


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Печёночные оладьи
Автор: Юлия Кривенцова


Ингридиенты:
  • 0,5 кг печень говяжья
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. муки
  • 0,5 ч.л. соль
  • перец по-вкусу

Приготовление:
Печень вымыть, оставить чуть замороженой (так легче в мясорубке крутить) и прокрутить через мясорубку.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать (так будет чувствоваться их присутствие).
Всё смешать, добавить 2 яйца, муку, посолить, поперчить, вымесить тесто, накрыть пищевой плёнкой, поставить в холодильник на пол часа (чтобы ингредиенты пропитались).
Выкладывать на разогретую сковороду оладушки и жарить с двух сторон.
Приятного аппетита...
Примечание:
Хорошо подойдёт к картошке-пюре и вкусно как самостоятельное блюдо
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
БЕЗуминка
сообщение 27.3.2012, 19:44
Сообщение #148


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Рецептов: 11
Регистрация: 11.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 30753



Куриная печень в сырном соусе


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
 
Печень - 700 г
Молоко - 200 г
Лук репчатый - 1 крупная головка
Сырок плавленый (типа Дружба) - 1 шт.
Соль, перец.
 
 
Приготовление:
 
   Печень лучше брать куриную, на мой вкус она нежнее, но все зависит от индивидуальных  предпочтений.
 
1. Печень промываем, очищаем от пленок и замачиваем в молоке минут на 15.

 
2. Лук очищаем, моем и нарезаем четверть кольцами.
 
3. Обжариваем печень на растительном или оливковом масле в течении нескольких минут.

 
4. Добавляем нарезанный лук. Перемешиваем.

 
5. Нарезаем сырок маленькими кубиками (можно взять парочку сырков, тогда вкус будет более «сырный») и добавляем в сковороду.  Аккуратно перемешиваем.

 
6. Обжариваем все до готовности (сырок должен расплавится). Солим и перчим по вкусу.

 
7. Даем немного постоять.
 
Приятного аппетита!

 
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
leno4ka
сообщение 13.4.2012, 11:26
Сообщение #149


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 292
Рецептов: 96
Регистрация: 18.1.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 7870



Говяжий язык в томатном соусе


Ингредиенты:
говяжий язык - 2,5 кг,
помидоры - 700 г.,
кетчуп - 2-3 ст.л. (для аромата),
сливочное масло - 2 ст.л.,
чеснок - 1 зубчик,
репчатый лук - 2 шт.,
лавровый лист - 2 шт.,
соль, перец
 
Приготовление:
Языки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания варим еще полчаса на медленном огне. Сливочное масло растапливаем на огне, добавляем к нему мелко нарезвнные лук и чеснок, обжариваемдо золотистого цвета. Добавляем помидоры, кетчуп (я брала хайнц), лавровый лист, перец, соль и доводим до кипения, под закрытой крышкой еще томим на медленном огне полчаса. Готовый соус протираем через сито. Говяжьи языки нарезаем кусками наискосок, укладываем в противень, заливаем соусоми ставим в духовку. Предварительно духовку разогреть при температуре 200 градусов. Ставим на 30-40 минут, регулярно поливая языки соусом.
Приятного аппетита!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.6.2012, 9:43
Сообщение #150


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Тушеный язык
Автор: prizrak


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 900
Ингредиенты:
Язык-500 гр, копченый шпик, лук-1 головка, морковь-1, соль, перец горошком, мука-1 чайная ложка, сметана-2 столовые ложки
Приготовление:
Хорошо вымытый и очищенный язык положить вариться в подсоленую воду.
Держать на огне до полуготовности, после удаляем кожу.
Нарезать тонким слоем шпик, после нарезки шпик поджарить и в получившемся жире целиком подрумянить язык.
Затем добавляем бульон, приправы, лук, морковь, и оставить тушить язык до полной готовности.
В образовавшуюся жидкость при тушений добавить муку также сюда добавляем сметану даем вскипеть затем процедить.
Готовый тушеный язык нарезать на ломтики поперек волокон и положить на блюде вместе с картофелем и овощами.
Соус подавать отдельно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
leno4ka
сообщение 8.6.2012, 22:06
Сообщение #151


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 292
Рецептов: 96
Регистрация: 18.1.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 7870



Куриная печень с овощами в горшочках


Ингредиенты:
Печень куриная - 500 г.,
Картофель - 3-4 шт.,
морковь - 3 шт.,
лук порей - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
сыр - 100 г.,
помидор - 1 шт.,
бульон,
сметана - 3 ст.л.,
кетчуп - 1 ст.л.,
выино сухое - 150 г.,
сахар - 1 ч.л.,
зелень
Приготовление:
Куриную печень нарезать на небольшие кусочки, обжарить с мелко нарезанным луком и специямми, добавить вино и сахар. Морковь и лук порей припустить с небольшим количеством масла. Картофель нарезать небольшими кусочками. Укладывать в горшочек слоями: вниз - картофель, затем печень, затем морковь с луком. Каждый горшочек на 2/3 наполнить бульоном (если бульона нет, можно просто добавить воды). Немного посолить, поперчить, можно также добавить любимые специи. Сверху посыпать тертым сыром, смазать соусом из сметаны и кетчупа (кетчуп лучше всего брать классический, я использовала хайнц) и каждый горшочек накрыть сверху толстым кружочком помидора. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.
Приятного аппетита!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.6.2012, 22:16
Сообщение #152


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



leno4ka, выглядит очень аппетитно good3.gif
Блюда в горшочках у меня всегда вызывают особые эмоции..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
leno4ka
сообщение 17.6.2012, 11:07
Сообщение #153


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 292
Рецептов: 96
Регистрация: 18.1.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 7870



Lilie, спасибо, большое)))

Я сама очень люблю готовить в горшочках))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 17.6.2012, 15:31
Сообщение #154


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Девочки, подскажите, а что можно приготовить из мозгов?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.6.2012, 17:06
Сообщение #155


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(romaska @ 17.6.2012, 15:31) *
Девочки, подскажите, а что можно приготовить из мозгов?

Мозги можно запечь в духовке, отварить и подать с соусом, обжарить в кляре или панировке.
Для любого рецепта мозги нужно сначала замочить на 2 ч. в воде с уксусом (2 ст. л. на литр воды), после воду слить, а мозги отварить в подсоленной воде минут 15-20 минут, затем остудить в бульоне. Вынуть из бульона, очистить от пленок и нарезать ломтиками.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 17.6.2012, 17:46
Сообщение #156


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Lilie
Спасибо, не думала, что их запекать можно, когда-то пробовала их жареные, было вкусно. А что их надо вымачивать не знала совсем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.6.2012, 18:01
Сообщение #157


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



romaska, ну вот, пробуй smile.gif
Потом обязательно расскажи, что получилось, понравилось ли и т.д. wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 17.6.2012, 22:07
Сообщение #158


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Цитата(Lilie @ 17.6.2012, 18:01) *
Потом обязательно расскажи, что получилось, понравилось ли и т.д. wink.gif

Уже попробовали пожарили частично- вкусно, но очень калорийно, мне это точно нельзя, ну а ты такое не ешь по убеждениям. Запекать попробую мужу на день рождения. У нас гости будут разные- мясоеды , вегетарианцы и кума, которая не ест мясо, но ест рыбу, так что мне сейчас уже надо голову ломать,что приготовить, чтобы все были сыты и довольны. scratch_one-s_head.gif scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.6.2012, 22:46
Сообщение #159


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(romaska @ 17.6.2012, 22:07) *
У нас гости будут разные- мясоеды , вегетарианцы и кума, которая не ест мясо, но ест рыбу, так что мне сейчас уже надо голову ломать,что приготовить, чтобы все были сыты и довольны. scratch_one-s_head.gif scratch_one-s_head.gif

О, как мне это знакомо! smile.gif
Только пару дней назад мамин ДР отпраздновали..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ali
сообщение 10.8.2012, 18:45
Сообщение #160


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 1.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Харьков
Пользователь №: 35994



Очень аппетитный и сытный салатик можно приготовить из куриных сердечек. Рецепт приготовления прост: куриные сердечки отварить в подсоленной воде, а морковь (потереть на крупной терке) и репчатый лук (нарезатьполукольцами) обжарить на подсолнечном масле. Все ингредиенты перемешать, посолить и добавить небольшое количество майонеза. Салат готов!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

9 страниц V  « < 6 7 8 9 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 14.12.2017, 23:58
    ©