Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Майонез: покупной или самодельный?
Lilie
сообщение 16.5.2014, 18:24
Сообщение #41


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 16.5.2014, 12:57) *
Мой майонез получился довольно пикантным. По виду как твой на фото. Готовила с ним овощной салат (помидоры, огурцы и перец). Оч вкусно!

Сколько горчицы smile.gif
Я, признаюсь, готовила свой майонез дважды. И вот первый раз бухнула в него целую столовую ложку горчицы (так было указано в оригинальном рецепте), даже с небольшой горочкой получилось. Для меня получилось очень остро, в итоге я его смазала на волосы в качестве маски smile.gif
А второй раз уже делала так, как писала в рецепте. Поэтому догадываюсь, что мне твой вариант был бы очень пикантным smile.gif Хотя идея заменить масло подсолнечное и горчицу на горчичное масло была. Только я масло упустила. Пока спрашивала на форуме брать или не брать, его разобрали sad.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 17.5.2014, 10:59
Сообщение #42


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 16.5.2014, 21:24) *
Хотя идея заменить масло подсолнечное и горчицу на горчичное масло была.


Я не заменила, я уменьшила немного долю масла подсолнечного и добавила горчичное. Пару ложечекsmile.gif

Лиль, а у тебя горчица готовая или порошок? Я готовую добавляла.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.5.2014, 18:58
Сообщение #43


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 17.5.2014, 10:59) *
Лиль, а у тебя горчица готовая или порошок? Я готовую добавляла.

А у меня был горчичный порошок, горчицу в готовом виде дома не держим don-t_mention.gif
Там, где я нашла рецепт, тоже горчичный порошок использовали. Но уже после испорченной порции я почитала комментарии, и увидела, что автор рекомендует брать столовую ложку без горки. Не стоит все-таки игнорировать комментарии smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 18.5.2014, 5:20
Сообщение #44


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 17.5.2014, 21:58) *
А у меня был горчичный порошок, горчицу в готовом виде дома не держим don-t_mention.gif
Там, где я нашла рецепт, тоже горчичный порошок использовали. Но уже после испорченной порции я почитала комментарии, и увидела, что автор рекомендует брать столовую ложку без горки. Не стоит все-таки игнорировать комментарии smile.gif


Значит, моя майонезина была бы для тебя все-таки не такой уж и острой и горчичной, а такой же как твоя. У тебя же более концентрированная горчица, а у меня менее, но зато с горчичным маслом. Наверное, у меня запах был более выразительным.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.5.2014, 19:57
Сообщение #45


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 18.5.2014, 5:20) *
Значит, моя майонезина была бы для тебя все-таки не такой уж и острой и горчичной, а такой же как твоя. У тебя же более концентрированная горчица, а у меня менее, но зато с горчичным маслом. Наверное, у меня запах был более выразительным.

Лен, а ты горчицу сама делаешь или готовую покупаешь?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 19.5.2014, 11:26
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 18.5.2014, 22:57) *
Лен, а ты горчицу сама делаешь или готовую покупаешь?


Обычно делаю сама, но в этот раз купила малюсенькую баночку от местного производителя за копейки. Там грамм 50, наверное. Состав простенький, ничего мрачного.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.5.2014, 22:14
Сообщение #47


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 19.5.2014, 12:26) *
Обычно делаю сама, но в этот раз купила малюсенькую баночку от местного производителя за копейки. Там грамм 50, наверное. Состав простенький, ничего мрачного.

А я горчицу не делала никогда, и даже не читала на упаковке, как её делают don-t_mention.gif
У нас этим сначала папа мой занимался, потом свекровь smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 7.6.2014, 12:19
Сообщение #48


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Добавила и свой вариант приготовления льняного майонеза. За основу взяла Лилин рецепт, который она на 2-ой странице ветки публиковала.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 12.12.2014, 12:40
Сообщение #49


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



У нас есть в продаже замечательный майонез литовского производства, настолько вкусный, что его хочется прямо ложкой кушать. Обычно, он у меня постоянно есть в наличии, но бывают такие моменты, что увы... он совсем недешевый. Вот и решила я вспомнить прошлое, какой чудный майонез я делала в Ташкенте. И яиц полно, и масло есть, и горчица, которую я приготовила из готового полуфабриката. Первый же блин - комом. Ничего не могла понять, все делала так, как обычно. Что же такое происходит с продуктами в разных странах, они совсем по другому реагируют на их использование. Получился майонез совсем жидким, хотя был довольно вкусен. Не пропал, и то хорошо, я им обмазала курицу перед запеканием.

Ладно, я - девочка упрямая, снова берусь за те же грабли всегда. И вот вчера итог меня больше устроил, хотя причину первой неудачи, я, пока так и не поняла.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.12.2014, 19:29
Сообщение #50


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 12.12.2014, 12:40) *
Ладно, я - девочка упрямая, снова берусь за те же грабли всегда. И вот вчера итог меня больше устроил, хотя причину первой неудачи, я, пока так и не поняла.

Наташ, а поподробней расскажешь? wink.gif
Какое масло брала, сколько желтков, сколько горчицы? give_rose.gif

Я только льняной домашний майонез делала, но против него муж бастует. Хочу попробовать сделать обычный - на яйцах и масле. Но масло у меня есть пока только подсолнечное, без запаха. Обычно вроде на оливковом ароматном делают scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 12.12.2014, 20:36
Сообщение #51


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 12.12.2014, 20:29) *
Наташ, а поподробней расскажешь? wink.gif
Какое масло брала, сколько желтков, сколько горчицы? give_rose.gif

Лиля, я же на глаз... Но раньше, еще дома, я на один желток горчицы брала примерно 1 или половину ч. ложки. А масла - целый стакан. Мама так делала домашний майонез для оливье. Но видишь как, разные продукты тоже играют свою роль. В этот раз масло использовала кукурузное, но где-то в инете, на каком-то форуме, прочитала, что рекомендуется рапсовое (каноловое), я его не очень люблю, но в продаже оно постоянно у нас есть. Оливковое масло не то, что не люблю, дешевое, оно и есть дешевое, хотя тоже понятие относительное, а хорошее - не по карману. Мой ребенок, приготовленный мной майонез похвалил, но сказал, что это хорошая горчица. И ест ее в хот-доге.

И еще один интересный момент, дома я вливала растительное масло (почти кипящее) понемногу, майонез у меня сразу схватывался и быстро густел. В последний момент капала уксус, и он светел на глазах. Кстати, в Ташкенте я использовала оливковое масло для такого важного процесса. Майонез получался очень и очень даже.

Хотела сфотографировать и показать тебе, Лиля, но мой фотик послал меня подальше. Скоро я вообще не смогу фотографировать. Прямо, история с духовкой, только в другом варианте.

Сообщение отредактировал Ahat - 12.12.2014, 20:36
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 13.12.2014, 23:29
Сообщение #52


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Ahat, Наташа, спасибо за такие важные подробности. give_rose.gif
Завтра у меня выходной и есть планы накормить, наконец, и себя и мужа нормальным обедом (завтраком, ужином), а то все омлет, да глазунья smile.gif Вооот и майонез домашний в эти свои планы хочу включить. Масло возьму все-таки подсолнечное, оливковое брать пока дорого mda.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.1.2015, 23:09
Сообщение #53


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



ТАМАГО-НО-МОТО (Японский майонез, подается обычно к роллам и суши)


Ингредиенты:
4 яичных желтка,
3 ч. л. лимонного сока,
60 г белого мисо (соевая паста),
1 чашка растительного масла,
молотый белый перец,
молотая кожура юзу (можно заменить лимоном),
соль.

Приготовление:

Яичные желтки тщательно растереть с соком лимона, посолить. Взбить смесь венчиком. В полученную смесь добавить немного растительного масла. Ещё раз взбить. Добавлять масло до тех пор, пока масса не загустеет.
В полученную смесь влить мисо. Добавить молотый белый перец и кожуру юзу (лимона). Тщательно размешать. Готовый майонез переложить в стеклянную посуду с крышкой и хранить в холодильнике.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 6.2.2015, 14:16
Сообщение #54


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 30.1.2015, 23:09) *
ТАМАГО-НО-МОТО (Японский майонез, подается обычно к роллам и суши)

Приготовление:

Яичные желтки тщательно растереть с соком лимона, посолить. Взбить смесь венчиком. В полученную смесь добавить немного растительного масла. Ещё раз взбить. Добавлять масло до тех пор, пока масса не загустеет.
В полученную смесь влить мисо. Добавить молотый белый перец и кожуру юзу (лимона). Тщательно размешать. Готовый майонез переложить в стеклянную посуду с крышкой и хранить в холодильнике.

Лиля, спасибо за такое подробное описание приготовления (люблю все японское), все вроде у меня есть в наличии, даже остатки мисо (я его просто на хлеб намазываю, по вкусу - настоящая домашня соя из детства), но к сожалению, очень густое (густой?) и темного цвета. Но все равно хочу попробовать приготовить такой майонез ради интереса. А вдруг понравится! Майонез дома есть готовый, он очень хорош, его даже ни с каким другим майонезом не сравнить. А твой рецептик пригодится в серые дни, когда не будет возможности его купить. Если же ребенку понравится, значит возьму на вооружение.

Спасибо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.2.2015, 16:37
Сообщение #55


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 6.2.2015, 15:16) *
Лиля, спасибо за такое подробное описание приготовления (люблю все японское)

Всегда пожалуйста, Наташа thank_you.gif
Я этот рецепт себе из книжки какой-то скопировала, все надеялась попробовать, но не смогла найти соевую пасту sad.gif
А потому как я совсем не знаю, как она выглядит, какова на вкус и т.п., то даже идеи нет, чем можно и получится ли попробовать заменить scratch_one-s_head.gif
Хотя у меня есть небольшой запас соевых бобов.. Думала их перемолоть в пасту, но и тут оказалось, все не так просто don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ErikaDiamond
сообщение 12.3.2015, 19:16
Сообщение #56


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 1.3.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 49605



Нашла тут в теме столько интересных рецептов,браво! ok.gif
Я особо не люблю майонезы,а вот супруг без них жить не может)
Сама не готовлю,но постоянно хочу начать.Покупаем Рябу сметанную,пока никаких нареканий не было.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.3.2015, 19:39
Сообщение #57


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(ErikaDiamond @ 12.3.2015, 20:16) *
Покупаем Рябу сметанную,пока никаких нареканий не было.

Я пробовала "Рябу" однажды, не сметанную, правда. На мой вкус - совсем не очень. Уксуса слишком много, привкус странный и по консистенции жидковат. Но мама посчитала его неплохим для салата, мол, жидкий и расходуется экономней smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
bettany
сообщение 4.5.2015, 18:43
Сообщение #58


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 4.5.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 50210



Сколько раз пыталась-все кислятина какая то получается(
перестала сама делать,покупаю и живу себе спокойно)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.5.2015, 19:05
Сообщение #59


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(bettany @ 4.5.2015, 19:43) *
Сколько раз пыталась-все кислятина какая то получается(

Можно попробовать сока лимонного поменьше добавлять, больше даже не знаю, от чего майонез может кислить scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Крист_ина
сообщение 15.7.2015, 22:02
Сообщение #60


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 0
Регистрация: 1.6.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 50429



Я тоже покупаю. У самой действительно "кислятина какая-то получается" mda.gif а то что жидковат - так оно и хорошо, не все ж густым ему быть, для салатов в самый раз, и расход действительно меньше.))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 20:08
    ©