Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Наша кулинарная книга _ Готовим говядину

Автор: Domovenok 12.4.2006, 11:53

Говядиной (govedo - «бык») принято называть мясо любого крупного рогатого скота без
разделения на пол - это мясо коровы, быка, теленка и вола.



Для супов и бульонов лучше подходит так называемая «сахарная кость», из задней части костреца. Щи и борщи варят из грудинки, с задней части грудинки супы получаются более жирными, нежели с передней. Неплохие наваристые супы выходят из лопаточной и плечевой части и из пашины.

Для жарки лучше всего внутренняя часть костреца, вырезка, филе, верхняя часть оковалка, антрекот.

Тушеные мясные блюда лучше готовить из передней части грудинки и наружной части костреца. Для бефстроганов используют верхнюю часть костреца.

Котлеты и другие рубленые изделия следует готовить из мякоти нижней части оковалка, лопаточной и плечевой части, огузка и из пашины. Можно также использовать мякоть зареза или голяшек, но в этом случае мясо следует дважды пропустить через мясорубку.


----------------------------------

Говядина с сыром в сметане

Потребуется:

говяжья вырезка 800 г, сыр 100 г, сметана 100 г, специи, соль.

Приготовление:

Мясо порезать порционными кусочками, отбить, обжарить на раскаленной сковороде. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану. Обжаренные кусочки залить сметаной с сыром, немного потушить и готово.

Мясо под майонезом

Потребуется:

говядина, 1 кг, лук репчатый 2-3 головки, майонез, соль, специи

Приготовление:

Говядину нарезать, выложить в форму, залить водой и поставить в заранее разогретую духовку на средний огонь. Лук нарезать кольцами, выложить поверх говядины и поставить тушиться дальше. Когда мясо будет мягкое, посолить, поперчить, залить сверху майонезом, чтобы полностью покрывал мясо и лук. Оставить еще минут на 15 в духовке, после чего подавать к столу.

Автор: alisa-108 28.6.2006, 18:41

Просто бефстроганов



Сегодня просто сделала бефстроганов. или что-то в этом роде.
Мясо надо порезать полосками вдоль волокон, обжарить на сильном огне до золотистого цвета, сложить в кастрюльку и залить горячей водой, так что бы мясо слегка было прикрыто водой, поставить на маленький огонь и тушить. Добавить лук, порезанный кубиками. Тушить долго, можно подливать немного воды при необходимости.
Посолить, я вместо соли положила бульонный кубик.
На гарнир молоденькая картошечка.

Автор: Ольга 29.6.2006, 11:37

Алиса, красота какая! Аж есть захотелось smile.gif

Автор: alisa-108 10.7.2006, 8:00

Имам баилди (запеченное мясо)



Необходимые продукты:
говядина - 400 г мякоти
яйцо - 6 шт.
баклажаны крупные - 3 шт.
масло растительное - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
помидоры - 3 шт.
мука пшеничная - 3 ст. ложки
соль и перец черный молотый - по вкусу
листья зеленого салата - листья

Способ приготовления
Промытые и обсушенные баклажаны запеките в духовке, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на несколько минут.
Мелко нарезанный лук и нарезанные дольками помидоры потушите с 1 столовой ложкой масла. Снимите с огня и поперчите.
Баклажаны слегка отожмите, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле.
Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
В смазанную маслом форму уложите слоями баклажаны, рубленое мясо и тушенные с луком помидоры. Чередуйте слои несколько раз так, чтобы сверху оказался слой баклажанов.
Оставшиеся 5 яиц взбейте и залейте ими уложенные в форму продукты. Запекайте в духовке в течение 1 часа до образования золотисто-желтой корочки.
Подайте в форме.

Автор: roolen 11.7.2006, 12:23

Я называю это мусакой...

Автор: Burivushka 11.7.2006, 13:22

А у меня баялды - овощное блюдо, большей частью - заготовка - лук, баклажаны, помидоры, перец - все слоями в растительном масле.

Автор: alisa-108 26.1.2007, 11:35

Грудинка телячья



понадобится:
1 кг грудинки (без косточек)
200 г шампиньонов
2 луковицы
1 морковь, нарезанная маленькими кубиками
2 столовые ложки сметаны
1/4 часть черствого батона
125 г молока
3 яйца
250 г фарша

для соуса
2 луковицы
1 морковь, нарезанная кружочками
телячьи кости
250 г бульона
2 столовые ложки растительного масла
125 г белого сухого вина

Делаем в грудинке карман, натираем мясо внутри и снаружи солью и перцем.
Готовим начинку: шампиньоны потушить с 2 луковицами и мелко порезанной морковью, добавить сметану и тушить до тех пор, пока не испарится жидкость и начинка не станет густой.
Батон порезать кубиками и залить молоком и слегка взбитыми яйцами. Добавить фарш и все тщательно перемешать. Добавить грибной фарш. Все посолить и поперчить, нафаршировать грудинку и зашить или заколоть деревянными зубочистками.
Мясо обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Положить мясо на глубокий противень, вокруг мяса разложить морковь, крупно нарезанный лук, телячьи кости, влить бульон и вино. Жарить мясо примерно 1,5-2 часа, периодически поливая мясо бульоном.

Автор: EVA 6.4.2007, 9:46

Я рекомендую блюдо из мяса, которое в нашей семье называют

Фантики






ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА 12 ФАНТИКОВ: 600-800Г ТЕЛЯТИНЫ, 10 ШТУК КАРТОФЕЛЯ, 3 МОРКОВКИ, МАЙОНЕЗ, ХРЕН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ.
РЕЖЕМ МЯСО МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ КАК НА БЕФСТРОГАНОВ, ТАКИМИ ЖЕ ДЛИННЫМИ ПОЛОСКАМИ РЕЖЕМ КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ. ПЕРЕМЕШИВАЕМ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ХРЕНА И 3СТ. Л МАЙОНЕЗА И ДОБАВЛЯЕМ В МЯСО, СОЛИМ, ПЕРЧИМ.
КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ ТОЖЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ , НО С МАЙОНЕЗОМ БЕЗ ХРЕНА, СОЛИМ, ПЕРЧИМ. БЕРЁМ ФОЛЬГУ И ГОРКОЙ УКЛАДЫВАЕМ МЯСО, МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ, ЗАВОРАЧИВАЕМ КОНВЕРТИКОМ И СКЛАДЫВАЕМ НА ЛИСТ. ГОТОВИМ В ДУХОВКЕ 30-35 МИН.

Автор: alisa-108 6.4.2007, 13:53

Ева, оригинальный рецептик. Я вот даже подумала, что с рыбой должно быть вкусно тоже.

Автор: EVA 7.4.2007, 11:15

Алиса, если делать с рыбой, то лучше без картошки. Рыбу с морковкой и шампиньонами лучше запечь.

Автор: Ольга 8.4.2007, 23:38

Это вкусно, да еще и красиво!

Автор: Витос 14.5.2007, 9:52

Говяжий шашлык

И еще ...
1. Куски мяса смело режте в 2 раза крупнее чем на фото.
2. Мясо должно быть как можно ближе к углям. Если жара будет недостаточно, то мясо просто будет сохнуть.

Говяжий шашлык тоже можно приготовить мягким и вкусным. Только кусочки мяса (вырезки) должны быть маленькими - примерно 4 см в диаметре и 2 толщиной.
Мариновать в киви - час (Вы увидите, что мясо стало светлее).
Нарезать кусочки внутреннего жира размерами как кусочки мяса.
На шампур кусочки мяса нанизывать поочередно с жиром.
Приятного аппетита !!!
Сезон только начинается. Надеюсь мои рецепты Вам понравятся.
blum2.gif

Автор: alisa-108 14.5.2007, 14:41

Интересно-интересно! Что-то новенькое! Я только не поняла где фото?

Цитата
1. Куски мяса смело режете в 2 раза крупнее чем на фото.


или это рецептик с интернета?

Автор: Витос 14.5.2007, 15:29

Я бы с удовольствием фото выставил, но не имею,,((( icon_confused.gif
Всё время на работе, включая субботы. Но обещаю сделать как только выберусь на шашлычек.
А с киви кубинцы и на сковороде мясо готовят. В ресторане ел, а вот до повара не добрался ((

Автор: Ольга 15.5.2007, 12:45

Коррида

Вот, нашла в недрах и-нета:

"Есть один рецептик, которым хотелось бы поделиться. Но в силу тонкой специфики основного ингридиета (эк завернул!)- рецепт может быть истолкован несколько двусмысленно и даже предвзято отдельными слоями народонаселения...
Короче, берём один килограмм БЫЧЬИХ (пардон!) ЯИЦ(пардо! пардон!!). Самая главная проблема: хорошо очисть их от верхней кожистой плёнки до основного мясца. Теперь каждое яйцо (блин, пардон в последний раз!) режем пополам и тщательно промываем. На сковородке на оливковом масле( оно не отбивает вкус!) обжариваем до золотистого цвета порезанные три некрупные луковицы, а чуть позже добавляем порезанное пополам неприличие. Но тут внимание: обжаривать слегка до не-е-ежной корочки. Теперь всё это вываливаем в кастрюльку, добавляем 2-3 стакана белого сухого винца и стаканчик сметанки ( можно и заменить майонезом, но это,вообще-то плебейство). Солька,чёрный перец и кориандр по вкусу. Очень рекомендую чуток тимьяна. Всё это на медленном на 30 минуточек при постоянном контроле(продукт уж больно нежный). Готовый продукт накладываем на листья салата, соус в отдельной соуснице. Потреблять рекомендую под сухое же белое винцо (сбегайте за другой бутылочкой если забыли) и с жаренными в маслице тостиками. Чуть не забыл: за 5 минут до готовности в кастрюльку можно добавить чуть-чуть толчёного чесночка - но это строго по вкусу.

Не знаю как кому, но меня от этого неприличного блюда постоянно тянет на определённого рода подвиги - все девушки пока(тьху, тьху, тьху) довольны..."

Человечек опубликовал творение, нигде не указано, что склюзив :D

Автор: alisa-108 15.5.2007, 17:19

Оль, по-моему этот рецепт надо занести в топик с юмором. Пока читала, посмеялась от души! icon_wink.gif

А я пробовала этот деликатес, правда не на корриде убивали. icon_question.gif

Автор: Витос 16.5.2007, 15:39

Коррида, советы по приготовлению

Так всё написали уже. Только бараньи яйца лучше "корридой" не озвучивать - подумают еще что от тореро.. ))
При готовке сильно не замарачивайтесь на рецептурах. Главное пленки все снять, разрезать и промыть. А специи сами добавляйте. Как бог на .. (чуть "душу" не сказал), на яйца, конечно !

А на соус просто выдавите чеснок в кефир напополам со сметаной и чуть соли.
lol.gif

Автор: Витос 23.5.2007, 17:52

Мясо отварное

Вот рецепты разные пишете. А никто не любит отварное мясо ??
Ба-а-альшой кусок не сухого мяса, да к нему в сметанку выдавить чесночка немного... Нарезаешь тоненький кусочек. Ну дальше знаете.
А вот кто как варит мясо ?
Я варю так - мясо кладу уже в кипящую воду. Когда закипит и пенки сниму - немного солю и убавляю огонь. Вода должна еле шевелиться на поверхности. Кладу к мясу очищенную головку лука. Ближе к готовности можно добавить несколько зерен черного перца. Больше ничего - потеряется вкус мяса.
Выкладывая мясо, слегка персыпаю его солью.
За время варки мясо переворачиваю раза 3 -4.
Ктото любит бананы, а мне оно не надо. :oops:
МНЕ МЯСА подавай ! lol.gif

Автор: alisa-108 24.5.2007, 7:30

Ну, большинство мужчин мясоеды! Наверное зов предков, когда мужчины ходили на охоту на мамонта! icon_lol.gif
Отварное мясо отличная штука, я думаю сюда лучше всего подходит шейная часть.

Автор: Витос 24.5.2007, 18:23

Мамонта - не мамонта, а упитанную телочку 2-3х годовалую - самое то ! )) icon_lol.gif
А для варки лучше заказать филейную с ребрами часть. А еще если есть возможность беру голень. Мясо как рулет ))

Автор: alisa-108 25.5.2007, 7:34

Витос вчера твою "корриду" приготовила. Вечерком выствлю фотки и впечатления. icon_lol.gif

Автор: Витос 25.5.2007, 15:32

Цитата
Витос вчера твою "корриду" приготовила. Вечерком выствлю фотки и впечатления.


Приперчить желательно красным молотым чили. Так-сказать в знак
демонстрации щепетильности ситуэйшн icon_wink.gif

Автор: ElenFist 6.6.2007, 20:02

Вот, только что приготовила - с пылу, с жару. Поели и сразу ставлю в Интернет! :D

Мясо под овощной шубой

Мясо (у меня телятина) режем небольшими кусочками и обжариваем. Я делаю это в воке небольшими порциями - так получается быстрее. Тем временем очищаем и нарезаем молодые, свежайшие овощи. Всё мясо складываем в вок (казан, кастрюлю) и сверху укладываем слоями: бурячки (свеклу smile.gif ), морковочку, капустку, кабачки.


http://keep4u.ru/full/070606/0820e4812073ddd62d/jpg http://keep4u.ru/full/070606/10b2c1bef59093158c/jpg http://keep4u.ru/full/070606/df1688a197002fc29e/jpg http://keep4u.ru/full/070606/f5945105704b78ce22/jpg

Затем пучок базилика и укропа, чесночок и помидорчик - все мелко порезанное. Солим, добавляем капельку кипятка и накрываем крышкой. Буквально 10-15 минут - и готово! Перемешиваем, захватывая снизу - какой натюрморт!! blum2.gif

http://keep4u.ru/full/070606/9dd14218067777c1b0/jpg http://keep4u.ru/full/070606/62b32ce13a43e1ff99/jpg http://keep4u.ru/full/070606/fdf027054272f2dcb1/jpg

Овощи не должны быть перетушены. Они не размякают, сохраняют вкус, цвет и аромат! Я даже не добавляла никаких пряностей - они тут излишни!

Автор: Burivushka 7.6.2007, 21:06

"Ум жареный"



Не знаю, можно ли мОзги к мясу отнести, но вроде в корове были lol.gif
Долго я подбирала рецепт, и в горшочке тушила, и запекала, и в тесте жарила, но лучше всего оказался примитивный вариант - берем мозги, обмакиваем в соленое-перченое взбитое яйцо, потом в панировку - и обжариваем. Дома блюдо получило название "Ум жареный"

Автор: ElenFist 7.6.2007, 22:43

"Жареный ум" - это сильно!! super_smilies037.gif

Автор: Ольга 8.6.2007, 18:00

Цитата(ElenFist)
"Жареный ум" - это сильно!!  :P
Овощная шуба - весчь!


"Жареный ум" super_smilies037.gif Ум отъесть icon_rolleyes.gif

Автор: Витос 18.7.2007, 10:59

Цитата(alisa-108)
Витос вчера твою "корриду" приготовила. Вечерком выствлю фотки и впечатления.  lol.gif


Так никто свои яйца и не выставил...

Автор: alisa-108 18.7.2007, 11:13

Цитата(Витос)
Цитата(alisa-108)
Витос вчера твою "корриду" приготовила. Вечерком выствлю фотки и впечатления.  lol.gif


Так никто свои яйца и не выставил...


Не в той ты теме искал. Выставила. Здесь поищи



http://www.povary.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=4003&sid=34867b32283593ca3b91eaee95a394ad#4003

Автор: ddd 6.4.2008, 20:47

Шницель из телятины с каперсами


Ингредиенты:
Телятина 140, яйца 8, сухари 20, комбижир особый 12, масло сливочное 8, каперсы 8, лимон 1/8 шт., гарнир 150, перец.
Приготовление:
Мякоть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими кусками (по одному куску на порцию), отбить тяпкой, перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем, смочить в яйце, запанировать в сухарях или в белой панировке и жарить на комбижире.
При подаче на середину овального блюда положить жареный картофель, на него - шницель, полить его маслом с лимонной цедрой и каперсами. Для этого цедру, срезанную с лимона, нашинковать очень тонкой соломкой, прокипятить с небольшим количеством воды и откинуть на решето. Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая, прогреть, но не кипятить. На шницель положить ломтик лимона с зеленью петрушки.
Если шницель подают не с картофелем, а со сложным гарниром, то последний кладут на блюдо рядом с мясом, с правой его стороны.

Автор: Lea 20.5.2008, 18:53

Фунчеза


Ингредиенты:
на 700гр. мяса (говядины) - 200гр. зеленой редьки, 200гр. болгарского перца красного, 150 гр.моркови, 200гр. лука, пучок лука-джусая, 1 стручок перца-чили, 3 стакана говяжего бульона, 1моток крахмальной лапши (фунчеза), растительное масло для обжарки
Приготовление:
Мясо, редьку, лук, перец нарезать кубиками (1х1см), морковь нарезать соломкой (как на корейскую морковку), перец чили мелко накрошить. В разогретое масло кинуть мясо и слегка обжарить, добавить редьку и лук, томить пока лук не станет прозрачным, добавить морковь-обжарить, добавить сладкий и горький перец, джусай - обжарить. Добавить бульон, соль и потушить на медленном огне 15-20мин. В подсоленной воде отварить лапшу (около 5мин.), откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, выложить лапшу в подливку. Перемешать. Приятного аппетита.

Автор: Мил@ 24.7.2008, 13:41

Говядина с овощами

http://www.radikal.ru



  1. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить, добавить порезанный полукольцами лук,посолить и тушить до готовности.
  2. В конце добавить упаковку замороженных овощей,(я брала смесь "Мехико"), специи и протушить еще 15-20мин под крышкой.
Очень быстрое блюдо, без особых заморочек. У меня всегда валяется в холодильнике упаковке овощей, и все время я незнаю куда их применить smile.gif

Автор: alisa-108 25.7.2008, 7:49

Милочка, ну и фотки у тебя, просто картинка, как увижу, так и облизываюсь! Ну, очень вкусно!!!! i-m_so_h.gif

Автор: Мил@ 25.7.2008, 8:36

Ой Лен, муж с меня уже смеется, порой на одно блюдо уходит по 30 кадров, а выбираю парочку только для форума. Главное побольше света, я обычно фоткаю на подоконнике. А вот вечерние фото мне уже не так нравятся.

Автор: meotida 2.9.2008, 13:39

Говядина в красном вине



Ингредиенты:
Говядина – 1 кг
Морковь (крупная) – 2 шт
Лук(репчатый) – 2 шт
Лавровый лист – 10 шт
Гвоздика – 7 бутончиков
Розмарин – 1 ч. л.
Петрушка (свежая) – несколько веточек
Красное сладкое вино – 3 стакана
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Крахмал – 1 стол. л.
Приготовление:
1. С вечера замариновать мясо. Для этого: одну морковку и одну луковицу крупно порезать. Измельчить петрушку и поломать мелко лавровый лист (5листочков). Положить в кастрюльку целый кусок мяса (у меня был с жирком), лук, морковь, петрушку, лавровый лист, 4 бутончика гвоздики, лавровый лист (5 листочков), розмарин, все залить вином и поставить на ночь в холодильник (минимум на 12 часов, а лучше на 18 часов)
2. Достать мясо, просушить бумажным полотенцем или салфеткой. Обжарить со всех сторон на разогретой сковородке, с небольшим количеством оливкового (можно растительного, но без запаха) масле. Хорошо посолить, поперчить.
3. Процедить маринад, овощи и пряности выбросить.
4. Луковицу почистить и нашпиговать лавровым листом и 5 бутонами гвоздики, разрезать ее пополам. Морковку почистить, разрезать горизонтально пополам, затем нарезать длинными полосками.
5. Положить в сковородку к мясу морковь, лук, чеснок (очищенный), зелень, залить все 2 стаканами процеженного маринада. Сковородку накрыть крышкой.
6. Тушить мясо в разогретой до 200С духовке 2 часа (можно больше, если вы любите сильно поджаренное мясо), периодически поливая сверху маринадом из сковородки. Если вся жидкость испариться, добавить маринада.
7. Получившийся при готовке мяса соус процедить, пассеровать и выпаривать до 250мл. В 50мл теплой воды развести крахмал (1стол.л) и добавить в соус, дать немного покипеть, пока соус не загустеет.
8. Мясо украсить морковкой, с которой тушилось мясо и веточками укропа, подаватьс получившимся кисло-сладким соусом.
Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 3.9.2008, 16:41

А какое это красное сладкое вино? Есть ведь крепленое, оно оооочень сладкое, а есть полусладкое и полусухое? Так какое лучше?

Автор: Мил@ 3.9.2008, 17:38

Цитата(alisa-108 @ 3.9.2008, 12:41) *
А какое это красное сладкое вино?

А я почему то сразу подумала о десертном, но на мой взгляд это будет слишком сладко для мяса

Автор: meotida 3.9.2008, 17:43

Цитата(alisa-108 @ 3.9.2008, 12:41) *
А какое это красное сладкое вино? Есть ведь крепленое, оно оооочень сладкое, а есть полусладкое и полусухое? Так какое лучше?


мы делаем домашнее красное вино (оно очень сладкое (за счет большого количества сахара) и я с ним делаю это мясо)...можно взять полусладкое, если покупное..в зависимости от степени сладости вина меняется вкус мяса...если вино брать сухое...то надо добавлять при мариновании сахар
вся прелесть ЭТОГО мяска именно в сладковато-пряном вкусе...НО так как это на любителя...то можно взять и полусладкое вино (чтобы все было в меру smile.gif )

Автор: alisa-108 4.9.2008, 7:30

Цитата(meotida @ 3.9.2008, 20:43) *
мы делаем домашнее красное вино (оно очень сладкое (за счет большого количества сахара) и я с ним делаю это мясо)...можно взять полусладкое, если покупное..в зависимости от степени сладости вина меняется вкус мяса...если вино брать сухое...то надо добавлять при мариновании сахар
вся прелесть ЭТОГО мяска именно в сладковато-пряном вкусе...НО так как это на любителя...то можно взять и полусладкое вино (чтобы все было в меру smile.gif )


Я хочу кусочек такого мяса. Я думаю, что и с очень сладким вином будет вкусно. Просто вспомнила, как когда-то мы кушали мясо с вареньем в каком-то ресторане. Так что, это изыск.

Автор: meotida 4.9.2008, 8:20

Цитата(alisa-108 @ 4.9.2008, 2:30) *
Я хочу кусочек такого мяса. Я думаю, что и с очень сладким вином будет вкусно. Просто вспомнила, как когда-то мы кушали мясо с вареньем в каком-то ресторане. Так что, это изыск.



мясо с вареньем - это идея smile.gif

Автор: alisa-108 4.9.2008, 17:46

Цитата(meotida @ 4.9.2008, 10:20) *
мясо с вареньем - это идея smile.gif

ну, да, с кисленьким, типа красной смородины.

Автор: Нюся 21.9.2008, 12:02

Обнаружила выше сомнения насчет вина к мясу...

Зря вы думаете, что сладкое вино к мясу не подходит. Я всегда делаю мясо исключительно с десертным вином (если, конечно, подразумевается вино в мясо). А чаще всего беру вообще кагор. Моим мужчинам оно тоже так больше нравится. Хотя пробовала и с сухим и с полусладким.

Только в маринад для шашлыка я лью пополам сухое красное и сухое белое. Это тоже проверено на вкус. Отменно!

Автор: Ален 9.11.2008, 9:26

Салат

Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Печень говяжья 250 гр.
1 луковица
1 мороковка
80 гр майонеза
2 зубчика чеснока
черный перец молотый
уксус, сахар, масло подсолнечное.
петрушка (для украшения)
Приготовление:
Луковицу нарезаем полукольцами и маринуем (уксусе+ вода+сахар).
Мроковку режем тонко соломкой или трем на терке,
обжариваем на подсолнечном масле до готоности (но пережарьте).
Печень режем узкими тонкими полосками (получается ленточка)
и обжариваем на масле подсолнечном (быстро, часто помешивая
в течении 3-5 минут чтобы печень стала мягкой).
Дадим остыть морковке и печени.
Слаживаем в глубокой тарелке морковь, печень, лук маринованный
и отжатый, 2 зубчика чеснока (через чеснокодавку),
солим по вкусу, перчим, добавляем майонез.
Хорошо перемешиваем и выкладываем горкой в красивую стеклянную салатницу.
Украшаем зеленью.
Можно салат выложить на листья зеленного салата
и тоже будет смотреться оригинально.
Приятного аппетита!

Автор: Було4ка 13.11.2008, 18:38

Жаркое по домашнему


Ингредиенты:
Говядина (мякоть и ребрышки)
Лук, морковь
Картофель
Грибы
Специи по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать кубиками, морковь кружочками и обжарить до прозрачности лука. Мясо (мякоть) нарезать средними кусками, добавить в посуду для тушения. Когда выделится сок из мяса, добавить картошку, посолить и добавить специи. Тушить на среднем огне периодически подливая воду (до готовности). Минут за 10-15 до того как выключить огонь добавить грибы.

Автор: Ольга 13.11.2008, 19:30

Отличное домашнее аппетитное блюдо super_smilies082.gif

Автор: Було4ка 21.11.2008, 18:38

Азу по-домашнему


Ингредиенты:
Говядина, лук репчатый, маринованные огурчики, приправа для мяса, томатная паста
Приготовление:
Говядину порезать на тонкие полоски. Положить в сковороду, обжаривать до тех пор пока не выпариться вся жидкость. Добавить к мясу порезанный полукольцами лук, обжарить. Затем добавить мелко нарезанный маринованный огурчик, приправу, томатную пасту, немного воды и тушить до готовности мяса.

Автор: Ольга 22.11.2008, 13:14

Булочка! Очень вкусно, я прям ..тут.. эх, как хочется give_heart.gif

Автор: Було4ка 22.11.2008, 13:24

Вкусно? blush.gif Так налегай!!! icon_razz.gif

Автор: ddd 7.12.2008, 0:24

Печень по-бразильски


Количество порций: 6
Ингредиенты:
300 г печени (предпочтительно телячьей)
10 г репчатого лука
30мл / 2 ст. ложки растительного масла
150 г бананов
сок 1 лимона
60 г сухого белого вина
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль
Приготовление:
Готовим маринад из вина, очищенного и мелко нарезанного репчатого лука, соли, измельченного лаврового листа, перца и лимонного сока. Выдерживаем сутки в маринаде тоненько нарезанные ломтики телячьей печени. Печень вынимаем из маринада, обсушиваем и обжариваем в растительном масле, после чего кипятим в процеженном маринаде около 3-4 минут. Добавляем в соус растертый банан и без промедления подаем блюдо к столу. На гарнир рекомендуем рассыпчатый рис.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:30

Говяжий язык с фасолью


Количество порций: 6
Ингредиенты:
350 г черной фасоли
2 луковицы репчатого лука
800 г засоленного говяжьего языка
4 горошины черного перца
2 моркови
1 зубок чеснока
5 спелых помидоров среднего размера
2 зеленых сладких перца
1/4 головки белокочанной капусты
4 небольших свиных колбаски
3 ст. ложки свиного жира
соль
Приготовление:
Замачиваем на 12 часов в прохладной воде фасоль. Так же замачиваем на 12 часов и засоленный говяжий язык, при этом необходимо несколько раз менять под ним воду. Отмоченную фасоль с языком и горошинами черного перца, а так же и вводов в которой была замочена фасоль, помещаем в кастрюлю и добавляем свежую воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доводим состав до кипения. Очищаем репчатый лук, одну луковицу разрезаем на пополам и кладем в кастрюлю с фасолью и языком. Варим в течение 1,5 часов. Очищаем, моем морковь, режем вдоль на четыре части и через час добавляем к фасоли и языку. Нарезаем вторую луковицу кубиками. Очищаем и крошим чеснок. Обдаем помидоры кипятком, снимаем с них кожицу и удаляем зерна, нарезаем небольшими кусочками. Разрезаем пополам сладкий перец, удаляем зерна и прожилки, промываем в проточной воде и нарезаем кубиками. Удаляем кочерыжку и поврежденные внешние листья у белокочанной капусты. Шинкуем капусту.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Вытаскиваем из кастрюли сваренный язык и режем его на ломтики. Так же вытаскиваем половину луковицы. Разогреваем свиные колбаски и кладем в кастрюлю с фасолью. Нарезанный ломтиками язык так же выкладываем в фасоль и поддерживаем в горячем состоянии. Разогреваем в другой кастрюльке свиной жир и жарим на нем до прозрачности лук, добавляем туда помидоры, чеснок, капусту и сладкий перец. Жарим все ингредиенты в течение 3-5 минут непрерывно помешивая. Накрываем плотно крышкой и на маленьком огне около 20 минут тушим. Выкладываем на блюдо нарезанный говяжий язык, морковь и колбаску. Перемешиваем фасоль и овощной соус, солим по вкусу. К столу подаем по отдельности мясо, фасоль и овощной соус. Так же рекомендовано подать и отваренный рис.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:44

Шурраско


Количество порций: 10
Ингредиенты:
1 кг говядины (грудинка)
свинины (грудинка)
свиной колбасы
1 пучок зелени петрушки
30 г / 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 л красного сухого вина
1 стакан винного уксуса
красный молотый перец
крупная соль
Приготовление:
Нарезаем мясо средней величины кусками, добавляем лук, соль, перец и уксус. Заливаем водой до покрытия кусков мяса и отставляем на маринование на 12 часов при средней комнатной температуре. Связываем зелень бечевкой в пучок. Вытаскиваем из маринада мясо и. нанизав на вертел, жарим до готовности над раскаленными до умеренной степени углями. С определенной периодичностью смазываем при помощи пучка связанной зелени мясо маринадом и поливаем вином. Шурраско подают с соусом на уксусе и жаренным на углях сладким бататом.

Автор: camei 17.3.2009, 10:11

Девочки, на днях варила язык, он конечно и так вкусный, но где то на просторах инета, когда то, нашла вот такой рецепт называется язык по кавказски, оооочччень вкусно, попробуйте сделайте и совсем не сложно готовить, вот только фото не додумалась сделать, да и смолотили все за один присест.

Язык по кавказски

2 кг говяжьего языка (у меня по моему был свиной)
150 г масла
300 г репчатого лука
600 г свежих грибов
2 стакана очищенных грецких орехов
4-5 дольки чеснока
500 г сметаны
зелень петрушки
соль
перец

Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью. Подавать горячим.

Автор: best 12.7.2009, 16:59

Мясные рулетики по - восточному



Ингредиенты:
500 г говядины (5 кусков по 100 г)
100 г молотых грецких орехов
100 г майонеза
100 г тертого твердого сыра;
Зелень, приправы
50 г горчицы
100 г сухого красного вина
700 г картошки
Приготовление:
Мясо нарезать кусками и отбить до максимальной тонкости(4-5мм).
Затем возьми кусок отбитого мяса, слегка поперчи его с двух сторон и смажь тонким слоем горчицы.

Приготовить начинку. Для этого в майонез добавляем тертый сыр, зелень (петрушка и укроп, кинза) и орехи. Приправляем черным перцем.

Положи на кончик куска начинку и осторожно сверни кусок в рулет. Придерживая рулет одной рукой, другой скрепи его сверху зубочисткой, а затем зубочистками же с обоих краёв, чтобы из рулета не вываливалась «начинка». Аналогично проведи все эти операции с остальными кусками отбитого мяса.

Готовые рулетики выложи на холодную сковороду, влей 4-5 ложек растительного масла, включи плиту на сильный огонь и, как только мясо зашкворчит, убавь огонь до среднего значения.
Рулетики не переворачивай до тех пор, пока они слегка не зарумянятся снизу.
Как только, уже зарумяненные, ты рулетики перевернешь, начнется обильное соковыделение.
Дай соку немного покипеть, минут, эдак, 10.
Потом чуть посоли рулетики сверху и добавь в сковороду примерно стакан горячей воды и как только вода вскипит, вылей в сковороду граммов 100 красного вина.
Оставь рулеты медленно тушиться с образовавшемся соусе.

В это время включи духовку и разогрей ее до 200 градусов. Когда она разогреется, перемести сковороду с мясом в духовку.
Почисть в это время картошку (вообше-то можно добавлять любые овощи на свой вкус - лук, помидоры, морковь и т.д.)
Сковороду с мясом аккуратно достань из духовки (если они потушились в ней не менее 20 минут), рулетики переверни двумя вилками, а овощи и зелень разложи между мясом, не пугаясь того, что что-то между мясом не поместится.
И – влей в сковороду еще граммов 100 вина.
Сковороду верни в духовку и пусть ее содержимое потушится еще 30-40 минут.
Готовые рулетики выложи на порционные тарелки, вынь из рулетиков деревянные зажимы, с краю положи немного овощей и полей остатками соуса из сковороды. Вот так:

Автор: alisa-108 13.7.2009, 17:51

Мне,пожалуйста, две порции! eat.gif

Автор: Irinax 16.9.2009, 12:19

Кусочки говядины на шпажках


Ингредиенты:
300 гр. говядины;
1 шт. лука среднего;
3 ст.л. соевого соуса;
соль,перец, рубленная зелень,специи.
Приготовление:
Говядина должна быть молодого животного,если в наличие такого не имеется, нужно немного отмачить мясо в газированной воде.
Мясо нарезать на небольшие кусочки,слегка отбить, сложить в миску, туда следом закинуть лучок нарезанный полукольцами, соевый соус. Посолить и поперчить и отправить мариноваться в холодильник минимум на 4 часа. У меня мариновался всю ночь.
Мясо Надеть на шпажки, по 100 гр на каждую ( ну это примерно).

Обжарить на сковороде с двух сторон по 3 минуты , до образования аппетитной корочки. Переложить мясо на противень,залить маслом со сковороды и уже выпекать до готовности.

Подготавливаем тарелочку:

Укладываем листики салата, затем Печенный картофель, приготовленный по вашему любимому рецепту, далее я положила овощной шашлычок и потом уже мясо.

Приятного аппетита!
Примечание:
Шашлыком это блюдо назвать язык не поворачивается у меня, потому что мясо,которое приготовленное не на костре это не шашлык.
Первый раз такое готовила, из принципа не смотрела в инете как его готовят, так что рецепт оригинальный.

Автор: Irinax 18.9.2009, 9:41

Говядина тушенная с черносливом

Ингредиенты:
250 гр. мякоти говядины
1 луковица
1 ст. л. томатного соуса (но я использовала Краснодарский шашлычный соус)
50 гр. чернослива
соль,перец.
Приготовление:
Приготовленное мясо нарезать небольшими кусочками.Обжарить мясо на сковороде,в заранее разогретом масле, посолить и поперчить.
Репчатый лук нарезать полукольцами и пассеровать.
Положить в мясо лук и томатный соус.Все перемешать и залить бульоном или кипяченной водой.
Тушить мясо на медленном огне 50 минут (у меня ушел час).
За 15 минут до готовности добавить промытый и нарезанный чернослив.
На гарнир отварной рис.



Примечание:
не ругайте сильно за качество фотографий, рецептик старый.

Автор: novichok 22.9.2009, 22:34

Тава котлети


Ингредиенты:
фарш,
2-3 лука
зелень,
1-2 помидоры
4-5 картофель
соль, перец
Приготовление:
для них пропустила мясо говядины через мясорубку с луком . соль перец, яйцо, зелень, сущеную мяту 2ст.л . сформировать котлеты . обжарить их на сковороде . отдельно в глубокой сковороде обжарить лук и помидоры с перцем сладким . (я ещё добавляю картошку, мне так больше нравится).на овощную смесь разложить котлеты. сверху залить взбитыми яйцами смешанными с майонезом (или сметаном)и немного муки . поставить запекать до готовность в духовку . (а можно просто залить взбитыми яйцами, и готовить на плите с закрытой крышкой до готовности яиц). сверху можно зеленью посыпать . получается вкусненько

Автор: alisa-108 23.9.2009, 8:44

novichok, а что за названия такие интересные? На каком языке ?

Автор: kalina 23.9.2009, 9:17

Цитата(alisa-108 @ 23.9.2009, 9:44) *
а что за названия такие интересные? На каком языке ?

Котлети, я думаю, описка. Все-таки котлеты. А Тава - это сковорода, на которой и подается блюдо.

Автор: kalina 27.9.2009, 16:12

Чашашули

http://www.radikal.ru


• Говядина – 1,5кг
• Лек репчатый – 0, 7кг
• Помидоры – 0,7кг
• Киндза – 0,15кг
• Петрушка – 0,15кг
• Укроп -0,1кг
• Перец стручковый острый -1шт
• Чеснок – 2 зубочка
• Соль


Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочка, где-то 3х3см. Толстостенную кастрюлю (я готовлю в воке), поставить на средний огонь и положить туда мясо. В процессе тушения образуется сок, в котором мясо, собственно, и тушится. Не забывайте часто перемешивать!
Минут через 40, когда жидкость почти выпарится, добавить мелко порезанный лук. Если мясо не жирное, необходимо добавить немного растительного масла. Тушить необходимо до готовности мяса. Затем отправить в кастрюлю предварительно ошпаренные, почищенные и мелко порезанные помидоры, а минут через 10 засыпать рубленую зелень и измельченный перец. Соус у чашушули должен быть достаточно густой, он не должен покрывать мясо где-то на 1-1,5см. А если соуса недостаточно, долейте воды до необходимого уровня. Конечно, это не очень хорошо, но в стране вечно зеленых помидор, другого выхода нет. Главное – воды не перелейте. И самом конце добавьте измельченный чеснок, а через минуту выключайте огонь. Подержите мясо под крышкой минут 10, и можно подавать!

Автор: Ольга 27.9.2009, 22:56

Танюша! До чего же аппетитная фотография! И очень вкусно, люблю такие блюда smile.gif

Автор: kalina 28.9.2009, 20:48

Цитата(Ольга @ 27.9.2009, 23:56) *
Танюша! До чего же аппетитная фотография! И очень вкусно, люблю такие блюда smile.gif

Оля, правда очень вкусно! А мужщины-то как это чашушули любят! У нас прораб - грузин. Я его спросила, что бы такое вкусненькое приготовить. Он так обрадовался вопросу. Полчаса мне рассказывал, как это вкусно. Как готовить. А на следующий день принес мне бутылку грузинского вина. У меня и фотка есть, но я её не выставила на конкурс, т.к. на ней не очень видно, что же в миске находится.


http://www.radikal.ru

Автор: novichok 29.9.2009, 22:47

Цитата(alisa-108 @ 23.9.2009, 9:44) *
novichok, а что за названия такие интересные? На каком языке ?


здравствуйте, я здесь никак не ориентируюсь. все ищу свои рецепты наконец-то нашла одну. тава котлети-это национальное азербайджанское блюдо. название тоже на азербайджанском языке. это блюдо готовится порционно и подается на сковороде.

Автор: Tanya 6.10.2009, 15:35

Цитата(kalina @ 28.9.2009, 21:48) *
... А на следующий день принес мне бутылку грузинского вина. У меня и фотка есть, но я её не выставила на конкурс, т.к. на ней не очень видно, что же в миске находится.


Таня, надо было и эту фотку на конкурс выставить give_heart.gif Я её только увидела...

Автор: leno4ka 19.1.2010, 14:10

Паста с говядиной в томатном соусе с базиликом

Берем 500 гр говядины
Нарезаем кубиками 2 на 2 см, солим, перчим
Обжариваем на сковороде с оливковым маслом 5-7 минут (до полного ухода "крови" из мяса)
Далее добавляем 500 мл воды с томатной пастой (или кетчупом heinz с пряностями), 1 луковицу + 1 морковь (тонко-тонко порезаны и предварительно обжарены на сковороде), итальянские специи (базилик, майоран и тп - на свое усмотрение)

Доводим до кипения и поджариваем на среднем огне 10-15 минут до загустения
Тонкие макароны отвариваем (хитрость - чтобы они не слиплись, в воду при варке добавить оливкового масла - пару капель)
При подаче на стол на макароны выкладываем говядину в соусе, посыпаем тонко натертым пармезаном, украшаем свежими листиками базилика

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Автор: Pass 23.1.2010, 15:57

Говядина "Гиннесс"


Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Бекон — 100 г
Мука — 5 ст. л.
Лук — 4 шт
Чеснок — 2 шт
Пиво темное (Гиннесс) — 2 стак.
Сахар — 1 ст. л.
Зелень
Масло растительное
Перец черный
Соль
Приготовление:
В муку добавляем соль и черный перец. Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обвалять в муке. Бекон нарезать тонкими полосками, обжарить слегка, туда же добавить говядину и обжарить.
Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.
В кастрюлю сложить обжаренную говядину, лук, сахар, мелко рубленный чеснок. Залить все 1,5 стаканами пива. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 2 часа на медленном огне. При необходимости доливать пиво или воду.
Перед подачей посыпать мелко рубленной зеленью.

Автор: deedo 25.1.2010, 12:32

Завитки из говядины



Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Говядина (край) - 0,5 кг
Чеснок - 1 большой зубчик
Майонез - 1 ст.л.
Сметана - 3-4 ст.л.
Сыр твердый - 3 ломтика
Соевый соус - 1 ст.л.
Горчица острая - 1 ч.л.
Томатная паста - 1 ч.л.
Соль, специи.
Приготовление:
Мясо, надрезая по спитали вдоль волокон, развернуть вв пласт толщиной примерно 2 см., немного отбить обратной стороной ножа и надрезать наискосок с двух сторон в разном направлении (чтобы надрезы с двух сторон не шли в одном направлении, в этом случае мясо может надорваться). Готовый мясной пласт с одной стороны присолить, натереть специями, с другой - натереть специями и полить соевым соусом. Оставить минут на 20 настояться.
Чеснок мелко порезать (важно именно порезать, а не продавить), натереть мясо с той стороны, где был соевый соус, смазать майонезом, положить сверху сыр.
Завернуть мясо рулетом и заколоть зубочистками.
Быстро обжарить рулет на большом огне до легкой корочки и выложить в кастрюлю.
Уменьшить огонь под сковородой. В оставшееся в сковороде масло выложить горчицу, немного прожарить. Добавить томатную пасту, переменать, через пару минут положить сметану и, интенсивно помешивая, потушить 2-3 минуты, добавить 1/4 стакана теплой кипяченой воды, перемешать.
Мясо в кастрюле залить получившимся соусом и поставить на медленный огонь
Тушить, периодически переворачивая рулет, около часа. Зависит от качества мяса. Готовый рулет освободить от зубочисток, нарезать толщиной 1.5-2 см. готовые завитки полить сметаной и посыпать любимыми травками.
Примечание:
Приятного аппетита! Очень вкусно!

Автор: Ольга 25.1.2010, 13:10

Марина, мы тоже любим такие вкусные зразы smile.gif

Автор: leno4ka 25.1.2010, 13:15

Тефтели в соусе



Фарш из говядины перемешать с мелко нарезанным луком, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить, еще раз хорошо перемешать, сформировать из фарша шарики, выложить в форму для запекания.

Соус:
1 луковица
1 морковь
1 ст.л. муки
50 г сливочного масла
1 стакан мясного бульона (можно из кубика)
2-3 ст.л. томатной пасты

Лук и морковь обжарить на сливочном масле, всыпать муку, еще немного обжарить, затем влить бульон, помешивая довести до кипения, посолить, добавить томатную пасту, прокипятить 3 минуты.

Залить тефтели соусом и в духовку на 50 минут - час.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: deedo 25.1.2010, 13:26

Ольга, да вкусняшно! ))

leno4ka, хорошие тефтельки! У меня они не удаются как-то... Либо с соусом что-то не то выходит, либо они слишком плотные получаются. Попробую теперь так. А рецепт через форму добавляй, плиз. )
http://povary.ru/recipes_add.php

Автор: leno4ka 25.1.2010, 13:30

Цитата(deedo @ 25.1.2010, 13:26) *
leno4ka, хорошие тефтельки! У меня они не удаются как-то... Либо с соусом что-то не то выходит, либо они слишком плотные получаются. Попробую теперь так. А рецепт через форму добавляй, плиз. )
http://povary.ru/recipes_add.php

спасибо, на будущее поняла!

Автор: alisa-108 20.6.2010, 19:12

Телячьи ребра, запеченные в медовом соусе


Ингредиенты:
1 кг телячьих ребрышек
Для соуса:
2 столовые ложки меда
4-5 зубчиков чеснока
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки острого кетчупа
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
Приготовление:

Мед, кетчуп, растительное масло, соевый соус, смешиваем. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, и растираем с чайной ложечкой соли. Добавляем к медовому соусу. Все еще раз хорошо перемешиваем и смазываем ребра. Ребра укладываем в глубокую емкость, чтобы они большей частью находились в соусе. Оставляем так минимум на три часа. Желательно при этом ребрышки поливать образовавшимся соусом. Перекладываем ребра в форму и выпекаем при температуре 180 градусов, примерно 2 часа. При выпечке ребра надо поливать соусом.
После того, как ребра будут готовы, им надо настояться примерно 10 мину, а тогда подавать к столу.<br/>

Автор: deedo 20.6.2010, 22:22

Ох, как аппетитно! eat.gif

Автор: calinusa 22.6.2010, 16:53

рёбра такие аппетитные не очень сладко получается

Автор: tania 22.6.2010, 19:38

Мясо под какао соусом


Ингредиенты:

1 кг. мяса (говядины) одним куском
1 кг. лука
1 ст. ложка томатной пасты
немного растительного масла
1 ст. ложка с верхом какао порошка
2 ст. ложки коричневого сахара (если нет, то белого, но брать его надо половину)
Стакан красного вина
Пол литра мясного бульона
щепотка кардамона
пол ложечки молотой корицы
пол ложечки тмина
Соль, перец по вкусу
Можно добавить немного сметаны под конец варки.
Приготовление:

Вдохновилась мексиканской кухней, там много шоколадных соусов, например Моле, но намного его упростила, просто до минимализма. Получилось очень вкусно - мои даже тарелки повылизывали )))
Лук нарезать лапшой, в скороварку налить немного масла, кунуть лук, слегка обжарить, положить туда мясо куском и все остальные ингредиенты. закрыть крышкой и варить около 30 минут, все зависит от мяса - если жесткое, то пол часа, если мягкое, то меньше. Когда сварится - охладить кастрюлю, достать мясо, нарезать на ломтики, положить их в соус.
Если нет скороварки, то варить просто в кастрюле под крышкой, конечно, займет немножко больще времени.

Автор: alisa-108 25.6.2010, 7:10

Соус удивительный. Надо как-то попробовать.

Автор: WIND 4.8.2010, 15:05

Цитата
Телячьи ребра, запеченные в медовом соусе



Вот это просто бомба cool.gif это такое блюдо , за которое не задумываясь Родину продашь , побежала готовить и кайфовать, как раз ребрышки купила свеженькие

Автор: leno4ka 19.9.2010, 20:22

Говядина со сладким перцем


Ингредиенты:
говядина,
сладкий перец,
лук,
морковь,
кетчуп(хайнц)
Приготовление:
Говядину режем на кусочки, отбиваем и в скороду, добавляем сладкий перец, лук, морковь, нарезанную соломкой, кетчуп(хайнц) - 3-4 ст.л., солим, перчим и тушим до готовности. Приятного аппетита!!!

Автор: pavlentij76 9.12.2010, 4:25

Телячье филе под соусом из зеленого перца (горошка)

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:

Телячья вырезка-филе(150-200гр. на чел.)
• Сливки молочные
• Сладкая горчица(мостарда)
• Масло сливочное(50-100гр.)*
• Масло подсолнечное(100гр.)*
• Соль
• Перец горошком**
• Картофель***
• Перец черный молотый***

Приготовление:
Обычно телячья вырезка-филе после очистки имеет форму цилиндра, по-этому следует нарезать куски в форме «шайбы», высотой примерно 5 см. и слегка примять рукой. После чего, разогреть сковороду, смешать сливочное и подсолнечное масло. Равномерно обжарить мясо со всех сторон, (до готовности по вкусу),посолить. Убавить пламя и добавить перец-горошек, горчицу(горчица добавляется из рассчёта одна чайная ложка на кусок мяса, на два-полтора, на три-две и смотреть что бы вкус горчицы не перебивал вкус мяса). После чего добавляем сливки(грамм 200),. Как только сливки вскипели, энергично помешиваем мясо, время от времени переварачивая его в полученном соусе на протяжении примерно 5-7-ми минут. Цвет соуса должен быть бежевым(не тёмным и не белым). Если соус получился слишком тёмным, добавить немного сливок, а если белым-немного горчицы. Выключить газ, накрыть тарелкой сковороду и оставить «отдыхать» мясо примерно на 5-ть минут. После чего, розложить мясо по тарелкам, а полученный соус подогреть и облить мясо. Как гарнир обычно подаётся нарезанный картофель запечённый в духовке, но это дело вкуса.
Примечание:
*Масло нужно, чтобы поджарить мясо, но не для того, чтоб «оно плавало в нём»
**Можно использовать чёрный перец-горошок
*** Чистим картофель, нарезаем дольками. Добавляем подсолнечное масло, соль, перец. Хорошо перемешиваем. Равномерно высыпаем на противень. Розогреваем духовку до 180-ти градусов и жарим картофель(переодично перемешивая) до готовности.

Автор: leno4ka 13.6.2011, 16:12

Рулеты из говядины с овощами


Ингредиенты:
Говядина - 500г,
майонез,
кетчуп(хайнц) - 1 ст.л.,
аджика - 1/2 ч.л,
лук - 1 шт.,
опята - горсть,
перец желтый и красный - по горсти,
баклажан - 1-2 шт,
соленый огурец,
кинза
Приготовление:
Куски говядины отбить, посолить, залить смесью из майонеза, кетчупа и аджики. Мариновать 10 минут. Обжарить на масле с двух сторон - 10 минут. На этой же сковороде обжарить овощи, нарезанные кубиками: опята, перец, соленый огурец, баклажан и лук. На противень, смазанный маслом выложить часть овощей, остальные завернуть в куски говядины, свернуть зубочистками. запекать 15 минут. При подаче посыпать кинзой. Приятного аппетита!!!

Автор: ipola 28.7.2011, 13:10

Цитата
Грудинка телячья


Очень аппетитный рецепт! give_rose.gif pripevochka.gif pripevochka.gif pripevochka.gif

Автор: ~PurpleRain~ 20.9.2011, 0:23

Восхитительный Мясной рулет (фаршированный травами)



Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 380
Ингредиенты:


Приготовление:
1)
- Заранее нагреть духовую печь до 200 градусов.
- В горячем бульоне замочить сушенные грибы.
- Филе говядины вымыть, обсушить.
- Зелень мелко порезать и разложить на мясе. Филе с начинкой свернуть рулетом и обвязать кулинарной нитью. Посолить и поперчить.
2)
- В форме разогреть растительное масло и со всех сторон обжарить в нем мясо.
- Лук очистить, разрезать на четвертушки, добавить к мясу, обжарить.
- Тимьян и розмарин вымыть, добавить к мясу и так же обжарить.
- Убрать рулет в духовку, и жарить на средней полки, около 30 минут. По истечению 15 минут влить вино.
3)
- Рулет вынуть, а оставшийся сок процедить в кастрюлю.
- Добавить наш настоявшийся бульон с грибами, и варить 5-10 минут без крышки. Подать с рулетом.
- На гарнир подойдет ризотто с помидорами.
Примечание:
Рецепт из ж/а Лиза

Автор: ~PurpleRain~ 29.9.2011, 9:26

Стейки в красном вине


Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: 330
Ингредиенты:

Приготовление:
1)Лук очистить, порезать пополам или на четыре части. В сливочном масле на сковороде обжарить лук. Влить бульон и красное вино, тушить около 10 минут. Поперчить, посолить. Еще раз довести всё до кипения и заварить загустителем.
2)Мясо подготовить. Обжарить в растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Приправить мясо.
Стейки выложить по тарелкам вместе с луком и соусом и украсить.

Примечание:
Рецепт из ж/а Лиза

Автор: ~PurpleRain~ 1.10.2011, 20:01

Мясо с рисом по Азиатски


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:


Приготовление:
1)Для начала разогреем масло в воке или сковородке, до средне- высокой температуры. Выложим на обжарку чеснок - жарим в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
2)Затем к чесноку добавляем мясо говядину- заранее порезанную тонкими пластинами.
3)Жарим мясо в течение 5 минут и подливаем бульон куриный, помешаем и продолжаем тушить мясо с открытой крышкой -помешивая.
4)Когда бульон испарится на 80% добавляем в нашу сковородку сладкий перец резанный кубиками. Это приблизительно минут 20.
Теперь добавляем приправы: сахар, соль, перец черный, соевый соус и яблочный уксус. базилик.
5)Заранее сварим Рис. Выложим его на тарелку и сверху добавим Наше мясо по Азиатски.
В Идеале такое мясо готовится в воке методом фламбирования - большого огня в нутрии сковороды. Тогда мясо полностью готовится минут за 15.. Огонь создают за счет рисового вина.

Автор: Шеф-повар 21.12.2011, 15:54

Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
500 г мякоти говядины с задней ноги
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
1 средняя луковица
1 средний стебель лука-порея
2 веточки петрушки
нерафинированное оливковое или подсолнечное масло
морская соль
Для горчицы:
2 средних яблока антоновка
3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. горчичных семян
1 ст. л. коричневого сахара
2 горошины черного перца
2 бутона гвоздики
небольшой кусочек палочки корицы
1 ч. л. морской соли
Приготовление:
1. Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2-3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и верните в сотейник.
2. Растолките в ступке горчичные семена, черный перец, гвоздику, корицу, сахар и соль, всыпьте в сотейник с яблоками, влейте лимонный сок. На минимальном огне доведите до кипения, помешивая, готовьте 1 мин. и снимите с огня. Переложите в герметично закрывающуюся баночку, остудите, 30 мин., поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
3. Стебель лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте от песка. Отрежьте зеленую часть. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите и подпеките на сухой разогретой сковороде, часто переворачивая, 7 мин.
4. Говядину положите в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и доведите до кипения. С бульона снимите пену, добавьте подпеченные овощи, веточки петрушки и зеленую часть лука-порея. Закройте крышкой
и варите до мягкости мяса, примерно 1 ч. Выньте мясо из бульона, накройте фольгой, держите в теплом месте.
5. Бульон процедите и доведите до кипения. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами, положите в бульон, доведите до кипения, варите на небольшом огне 5 мин. Затем выньте шумовкой и сбрызните маслом.
6. Мясо нарежьте порционными кусками и подайте с луком-пореем и яблочной горчицей.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 15:03

Медальоны из телятины с грибами


Количество порций: 12
Ингредиенты:
мякоть телятины (корейка) 1 кг
вино белое сухое 2 стакана
масло оливковое 2 ст. ложки
шампиньоны 600 г
лук репчатый 1 головка
сыр тертый 300 г
вино белое сухое 2 стакана
соль
перец черный молотый
зелень петрушки
Приготовление:
Телятину зачистите от пленок, нарежьте на 12 кусочков, посолите, поперчите, залейте вином и маринуйте на холоде в течение 8 часов. Края замаринованных кусочков телятины перевяжите ниткой, придавая им округлую форму, обжарьте на 1 столовой ложке масла до образования румяной корочки.
Мелко порубите лук, слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте нарезанные ломтиками грибы и жарьте все вместе до готовности.
Перед самой подачей, удалив нитки, уложите медальоны на противень, сверху положите жареные грибы, посыпьте сыром и запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится.
При подаче оформите зеленью.

Автор: Lilie 10.1.2012, 17:18

Мясные шарики с карамелизованной морковью и медовым соусом

Рецепт от deedo



Ингредиенты:

Для шариков:
Говядина – 200 гр
Индейка – 300 гр
Яйцо – 2 шт
Хлеб белый - ¼ батона без корок (замочить с молоке)
Луковица средняя
Соль, перец
Для панировки:
кунжут, семечки подсолнечные, отварная гречка
Для начинки:
Брынза слабосоленая – 200 гр
Яйцо – 1 шт
Сливочное масло – 50 гр
Чеснок, укроп, смесь перцев, сушеные томаты
Для моркови:
Морковь – 1 большая
Чеснок – 6 зубчиков
Сок половины лимона
Сахарный песок- 1 ст.л.
Смесь перцев, соль (щепоть), базилик сушеный, имбирь свежий
Для соуса:
Мед жидкий – 2 ст.л.
Сок половины лимона
Горчица сладкая – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Прокрутить фарш из мяса, замоченного в молоке хлеба, и лука. Добавить яйца, соль, перец и тщательно вымешать. Поставить фарш в холодильник на пару часов.

2. Для начинки брынзу размять вилкой в крошку, добавить сырое яйцо, размягченное масло, травы и специи, вымешать.

3. Морковь нарезать брусочками, чеснок очистить, смешать морковь, чеснок, лимонный сок, сахар, соль, перец, имбирь (порезать крупно и перед жаркой удалить) и базилик. Оставить мариноваться на час-два.

4. Из сырной начинки сделать шарики размером с черешню.

5. Смачивая руки в воде, скатать из фарша колобки, размером с маленький мандарин, расплющить в лепешку, положить в серединку начинку и сформировать колобок снова.

6. Панировать шарики в разных панировках, плотно прижимая. Уложить в форму и запечь в нагретой до 180 градусов духовке около 30 мин.

7. Морковь обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла на среднем огне. Она должна остаться хрустящей, но сверху поменять цвет и слегка карамелизоваться.

8. В ту сковороду, где обжаривали морковь, добавить мед. Горчицу, лимонный сок и уварить до густоты.

9. Подать шарики с морковью, полив соусом.


Примечание:
Я очень благодарна этому конкурсу за то, что придумалась такая вкуснота! Невозможно оторваться. )))

Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 15:20

Говядина с грибами и овощами


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
500 г мякоти говядины
1/2 стакана воды
1/3 стакана соевого соуса
2 ст. л. коричневого сахара
2 средних моркови
3 стебля сельдерея
1 пучок зелёного лука
200 г шампиньонов
200 г шпината
2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Говядину вымыть, обсушить, очистить от плёнок и нарезать брусочками поперёк волокон. В миске соединить воду и соевый соус, добавить сахар, размешать до его растворения.

Морковь и сельдерей вымыть, почистить, нарезать кольцами. Зелёный лук вымыть и крупно нарезать. Шампиньоны нарезать четвертинками, шпинат крупно порубить.

В сковороде разогреть масло, выложить отдельно, не смешивая, морковь, сельдерей, грибы и лук. Полить смесью соевого соуса, сахара и воды, дать закипеть и тушить в течение 5 минут.
Добавить в сковороду мясо, отодвинув овощи. Снова дать закипеть и готовить ещё 5 минут. Затем отодвинуть мясо, добавить шпинат, тушить в течение 2-3 минут.
Подавать блюдо на порционных тарелках, красиво разложив все ингредиенты отдельно.


Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 12:51

Говядина "Шатобриан"


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
600 г говяжьей вырезки
3 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст. л. сливочного масла
3-4 веточки тимьяна
3-4 зубчика чеснока
Приготовление:
Кусок говяжьей вырезки обильно смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть остатки оливкового масла, выложить мясо и обжарить со всех сторон до румяной корочки около 5-6 минут.
Добавить в сковороду сливочное масло, веточки тимьяна, неочищенный чеснок, обжаривать 2-3 минуты. Переложить мясо с приправами на противень или в форму для запекания.
Разогреть духовку до 200-220°С, поместить в неё форму с говядиной на 10 минут, каждые 2-3 минуты переворачивать мясо, поливая выделяющимся соком.
Выложить мясо на решётку, дать соку стечь и немного остудить. Нарезать острым ножом поперёк волокон ломтиками. Посыпать солью, чёрным перцем крупного помола и подавать к столу.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 12:55

"Пот-о-фе"


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
1,2 кг говяжьей грудинки
соль
2 средних луковицы
2 средних моркови
100 г корня сельдерея
1 небольшая репа
1 небольшой кочан капусты, около 600 г
15 см белого стебля лука-порея
молотый чёрный перец
450 г вермишели
Приготовление:
Грудинку вымыть, нарезать кусками средней величины, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа.

Репчатый лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками. Если морковь мелкая, можно оставить её целой или разрезать пополам. Нарезать капусту квадратиками, лук-порей - колечками.

Добавить овощи в кастрюлю с мясом, варить ещё 30 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Отдельно отварить вермишель, выложить на дно глубоких тарелок.

Когда мясо будет готово, залить вермишель горячим бульоном из кастрюли. Выложить в тарелки овощи поверх вермишели, а мясо разложить сверху.

Автор: lep-eha 14.1.2012, 17:37

Ростбиф с запеченным луком и шампиньонами

Ориентировочное время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг говяжьей вырезки одним куском (толстый или тонкий край)

4-5 небольших луковиц

300 г шампиньонов

соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Берем говядину. У меня был такой кусок



Натираем солью, перцем. Перевязываем наше мясо веревкой (оно тогда сочнее внутри будет)



В сковороду наливаем немного подсолнечного масла,и на сильном огне обжариваем наше мясо со всех сторон,буквально по 1 минуте с каждой стороны.



Перелаживаем обжаренное мясо в форму для запекания.

Теперь режем грибы напопалам или на 4 части, и обжариваем 2-3 минуты в той же сковородке где жарилось мясо.


Лук нарезаем на четвертинки и вместе с грибами выкладываем к мясу.


Ставим в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 40-50 минут.

Вытягиваем мясо из духовки и накрываем фольгой на 10-20 минут.Потом нарезаем,вкусно и в горячем и в холодном виде.



Приятного аппетита!

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 15:11

Поджарка из маринованной говядины с кунжутом


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 756
Ингредиенты:
Для маринада:
по 2 столовые ложки соевого соуса и кукурузной муки
4 столовые ложки воды
по 1 столовой ложке арахисового масла и сухого хереса
1/2 чайной ложки сахара
700 г постного филе, нарезать тонкими ломтиками
Для соуса:
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сухого хереса
1 чайная ложка арахисового масла
1/4 чайной ложки острого соуса
1 столовая ложка кукурузной муки
4 столовые ложки мясного бульона-основы
Для поджарки:
225 г длинного белого риса
4 столовые ложки арахисового масла
30 г измельченного имбирного корня
1 раздавленная долька чеснока
450 г свежей спаржи, нарезать небольшими ломтиками
120 мл мясного бульона-основы
1 столовая ложка кунжутного масла
1 -2 чайные ложки подсушенного кунжута
Приготовление:
Смешать в миске соевый соус, кукурузную муку, воду, масло, херес и сахар. Добавить в маринад ломтики мяса, перемешать,
прикрыть миску крышкой и оставить мариноваться в течение 30 минут.
Приготовить соус, смешав соевый соус, херес, масло, острый соус, кукурузную муку и бульон.
Поставить вариться рис. Подогреть 2 столовые ложки масла в сковороде и обжаривать мясо, пока не подрумянится. Затем выложить его на тарелку.
Подогреть оставшееся масло в сковороде и в течение 1 минуты обжаривать в нем имбирь и чеснок. Положить спаржу, перемешать и оставить на огне еще на 1 минуту, затем влить бульон, накрыть крышкой и готовить 1-2 минуты. Добавить мясо и соус и, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Добавить кунжутное масло и перемешать.
Выложить рис на блюдо, а сверху положить поджарку. Посыпать кунжутными семечками.
Примечание:
В этом изысканном блюде соевый соус и херес подчеркивают вкус спаржи и говядины. Можно использовать и мороженую спаржу, но в этом случае ее нужно взять немного меньше и предварительно разморозить.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 16:48

Пикантная говядина с кускусом


Время приготовления: 130 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 746
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
700 г постной говядины для рагу, нарезать кубиками
570 мл мясного бульона-основы
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
225 г кускуса
4 столовые ложки холодной воды
225 г лука-батуна или шалота (мелкого лука)
340 г измельченных грецких орехов
3 столовые ложки виноградного или белого винного уксуса 1 столовая ложка светлого меда
225 г чернослива без косточек, разрезать на половинки
225 г приготовленного и подсушенного нута
Приготовление:
Подогреть масло в большой кастрюле (достаточно широкой и глубокой, чтобы на нее можно было установить большой дуршлаг) и подрумянить в нем мясо в течение 5-8 минут. Затем влить бульон, приправить корицей, солью и перцем, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 1 час.
Положить в миску кускус, сбрызнуть холодной водой и оставить на 10 минут.
Добавить в кастрюлю с мясом лук, орехи, уксус и мед. Все перемешать. Довести до кипения и уменьшить огонь. Высыпать кускус в дуршлаг и установить его над мясом. Прикрыть крышкой и оставить на 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
Добавить в рагу чернослив и нут, перемешать и оставить на огне на 5 минут. Тем временем разрыхлить кускус вилкой и выложить его на подогретое блюдо. Сверху положить рагу и подать на стол.
Примечание:
Кускус, готовившийся на пару над кастрюлей с мясом, грецкими орехами и луком-батуном, становится воздушным и рассыпчатым.
Основу этого сытного рагу составляют кускус и турецкий горох - нут, а корица, чернослив и мед придают ему экзотический колорит. Чтобы легче было чистить лук-батун или шалот, его нужно на 1 минуту опустить в кипящую воду, а затем остудить. Тогда шелуху можно будет легко снять.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 18:00

Ветчина с картофелем в апельсиновом соусе


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 392
Ингредиенты:
2 столовые ложки подсолнечного масла
225 г лука-батуна или шалота (можно любые мелкие луковицы)
450 г ветчины, нарезать маленькими кубиками
450 г сладкого картофеля, нарезать мелкими кубиками (можно заменить топинамбуром)
425 мл куриного бульона-основы
2 чайные ложки измельченной апельсиновой цедры
340 г свежего ананаса, нарезать кубиками
1 столовая ложка кукурузной муки
сок 1 большого апельсина
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
340 г соцветий брокколи
Приготовление:
Подогреть масло в большой кастрюле с толстым дном и 5 минут пассеровать в нем лук. Добавить ветчину и сладкий картофель и тушить еще 2 минуты.
Влить бульон с апельсиновой цедрой и ананасом, прикрыть крышкой и тушить 10 минут.
Смешать кукурузную муку с апельсиновым соком, выложить эту смесь в кастрюлю и, помешивая, подержать на огне 1 минуту, пока соус не загустеет. Приправить солью и перцем.
Положить в кастрюлю брокколи, прикрыть крышкой и тушить 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Подать на стол с теплым с хлебом.
Примечание:
Мягкий сладкий картофель и хрустящие соцветия брокколи придают этому живописному блюду оригинальную контрастность. Вместо свежего ананаса можно использовать консервированный.
Кубики свежего ананаса и апельсиновый сок придают приятную кислинку изысканному соусу.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 22:57

Говядина, фаршированная грибами и орехами


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
мякоть говядины (толстый край) 1 кг
грибы 200 г
орехи кедровые 2 ст. ложки
вино красное сухое 4 ст. ложки
бульон мясной 1 стакан
мука пшеничная 1 ст. ложка
чеснок 4 зубчика
розмарин молотый 1 ч. ложка
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Грибы нарежьте ломтиками, слегка обжарьте на масле, соедините с орехами и розмарином, перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите.
На середину каждого куска положите грибную массу. Сверните мясо рулетиками и перевяжите их шпагатом или сколите шпажками.
Обжарьте рулетики на масле до образования румяной корочки, затем выложите на противень, смазанный маслом, и жарьте в духовке при 220 °С до готовности. Бульон соедините с вином, тертым чесноком, введите муку, пассерованную на масле, и варите соус до загустения. При подаче рулетики полейте винным соусом.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 23:06

Лангет в панировке


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
мякоть говядины (вырезка) 400 г
масло сливочное 2 ст. ложки
яйцо 1 шт.
сухари панировочные 2 ст. ложки
орехи грецкие 2 ст. ложки
сливки 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Яйцо взбейте со сливками.
Для панировки смешайте сухари с орехами.
Мясо нарежьте длинными узкими ломтиками, посолите, поперчите, обмакните в яичную массу, затем - в панировку, снова в яичную массу и в панировку.
Полейте лангеты растопленным маслом, уложите на решетку и жарьте по 15-20 минут с каждой стороны.
Подавайте лангет, оформив перцем чили, зеленым горошком и зеленью.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 23:18

Мясо в фольге


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
мякоть говядины (вырезка, толстый край) 600 г
горчица 2 ст. ложки
масло сливочное 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Мясо разрежьте на 6 тонких ломтиков, посолите, поперчите, смажьте с обеих сторон горчицей и выдержите 40-50 минут в прохладном месте.
Подготовленное мясо заверните в смазанную маслом фольгу и жарьте на решетке 10 минут. При подаче пакетики раскройте, полейте мясо растопленным маслом. Гарнируйте свежими овощами и зеленью.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 23:28

Говядина, жаренная в сметане


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
мякоть говядины (толстый край) 1 кг
сметана 300 г
сок 1 лимона
лук репчатый 1 головка
соус вустерширский 1 ст. ложка
кинза 1/2 пучка
базилик 1/2 пучка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Сметану смешайте с соком лимона, добавьте мелко нарезанные лук и зелень, влейте соус, перемешайте. Говядину натрите солью и перцем, смажьте полученной смесью и выдержите при комнатной температуре 6 часов. Подготовленное мясо уложите на противень, слегка смазанный маслом, и жарьте в духовке 40-50 минут при 190 °С.
Готовое мясо выложите на блюдо, нарежьте ломтиками. Гарнируйте овощами и зеленью.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 23:39

Говядина с капустой


Время приготовления: 150 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
мякоть говядины 600 г
капуста квашеная 400 г
масло топленое 4 ст. ложки
бульон 2 стакана
лук репчатый 2 головки
пюре томатное 2 ст. ложки
зелень петрушки 10 г
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Мясо нарежьте брусочками и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Капусту измельчите.
Уложите мясо и капусту в горшочки, добавьте лук, нарезанный полукольцами, соль, перец, бульон, томатное пюре, пассерованное на масле, рубленую зелень. Накройте горшочки крышками и тушите 1 1/2-2 часа.

Автор: Чревоугодник 12.2.2012, 16:36

Маринованный стейк с овощами


Время приготовления: 170 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 705
Ингредиенты:
225 г молодого картофеля, нарезать тонкими ломтиками
1 красная луковица, крупно нарезать
2 больших сладких перца (красный и зеленый), очистить от зернышек и нарезать на четвертинки 
225 г шампиньонов
550 г стейка (без костей) одним большим, толстым куском
150 мл яблочного уксуса
веточки душицы для украшения
Приготовление:
Разложить картофель, лук, перец, грибы и мясо на плоском блюде, не смешивая, кучками. Полить яблочным уксусом, прикрыть и мариновать как минимум 2 часа, а лучше оставить на ночь.
Разогреть гриль до высокой температуры. Положить картофель на противень и готовить 5 минут, затем перевернуть и жарить еще 5 минут.
Разложить лук и перец поверх картофеля и готовить 5 минут. Поместить решетку гриля над овощами и разложить на ней стейк и грибы. Готовить до нужной кондиции (с кровью, средней прожаренности или хорошо прожаренный), поливая маринадом и переворачивая мясо.
Разрезать стейк на толстые куски и разложить на горячее блюдо вместе с овощами. Украсить веточками душицы и подавать на стол.
Примечание:
Яблочный уксус используется как маринад в этом простом рецепте. Если вы предпочитаете стейк с кровью, приготовление займет у вас совсем немного времени: 7-10 минут для стейка с кровью, 10-12 минут для средней прожаренности и 12-14 минут для хорошо прожаренного мяса.
Сочный перец, грибы, лук и молодой картофель готовятся в гриле слоями под мясом, что экономит время.

Автор: Чревоугодник 12.2.2012, 18:11

Маринованный кебаб из говядины


Время приготовления: 170 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 315
Ингредиенты:
1/2 чайной ложки соли
по 1 чайной ложке сухих тимьяна и душицы
молотый черный перец
2 зубчика чеснока, измельчить
450 г огузка говядины, обрезать жир, порезать на 12 частей
550 г молодого картофеля
2 маленьких красных перца, порезать на 12 кусочков
2 средних цуккини, порезать каждый на 6 толстых ломтей
1 столовая ложка оливкового масла
веточки тимьяна
Приготовление:
Смешать половину соли с тимьяном, душицей и небольшим количеством чеснока в кастрюле. Мясо со смесью прикрыть крышкой и мариновать 2 часа.
Сварить картофель. Смешать с перцами, цуккини, оставшейся солью и маслом.
Нанизать маринованное мясо на 4 шампура, чередуя с цуккини, картофелем и красным перцем.
Установить решетку для жарки на расстоянии 15 см от углей. Накрутить веточки тимьяна вокруг каждого шампура и, переворачивая, готовить 10 минут. Как только мясо поджарится, но останется сочным внутри, подавать на стол с хрустящими хлебцами и зеленым салатом.
Примечание:
Сухой маринад из тимьяна, чеснока и душицы подчеркивает сочность говядины в этом простом, но очень вкусном блюде. Для его приготовления вам понадобятся металлические шампуры.
Веточки тимьяна придают освежающий вкус говядине и овощам.

Автор: Чревоугодник 12.2.2012, 19:07

Стейк с картофельным салатом


Время приготовления: 110 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 448
Ингредиенты:
225 г консервированного соуса салса
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка томатного соуса с пряностями
1 столовая ложка (без верха) сахара
1 зубчик чеснока, измельчить
450 г говядины (филе или огузок) одним куском
3 столовые ложки оливкового масла
450 г молодого картофеля
3 средних сладких перца (зеленый, красный и желтый), очистить от семян и нарезать на полоски
веточки петрушки для украшения
Приготовление:
Смешать соус салса, уксус, томатный соус, сахар и чеснок, а затем положить в смесь стейк, прикрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час.
В это время варить картофель в течение 5 минут, просушить и оставить охлаждаться. Порезать на тонкие ломтики и отставить в сторону.
Вынуть мясо из маринада и просушить с помощью бумажного полотенца. Маринад сохранить. Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо в течение 3-4 минут с каждой стороны, затем положить на доску.
Поджарить картофель и перцы на сковороде в течение 5 минут, затем добавить туда маринад и тушить, пока овощи не станут мягкими. Снять сковороду с огня.
Порезать мясо под углом и разложить куски на большом плоском блюде. Выложить смесь из картофеля и перца вокруг мяса и полить мясо соком, оставшимся на сковороде. Украсить и подавать на стол с хрустящими хлебцами.
Примечание:
Популярное сочетание стейка и картофеля делает это блюдо питательным и вкусным.
Зеленый, красный и желтый перцы - красочное дополнение к этому аппетитному блюду. Соус салса в свою очередь добавляет ему пикантности.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 12:09

Мясо, тушенное в пиве


Время приготовления: 185 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 510
Ингредиенты:
900 г постной говядины, край, весь жир убрать, нарезать кубиками
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 столовые ложки растительного масла
2 средние луковицы, нарезать
1 чайная ложка (без верха) сахарного песка
1 стакан крепкого пива
450 г мясного бульона-основы
1/2 чайной ложки тимьяна
1 лавровый лист
8 средних морковок, нарезать крупно
700 г мелкого молодого картофеля
2 столовые ложки кукурузной муки или крахмала, размешать в малом количестве воды
1/2 столовой ложки белого винного уксуса
свежая петрушка для украшения, нарезать
Приготовление:
Мясо посолить 1/4 чайной ложки соли и поперчить. В огнеупорной кастрюле разогреть растительное масло и поджарить кусочки мяса со всех сторон в течение 8-10 минут. Мясо выложить на тарелку.
В кастрюлю положить лук, посолить оставшейся солью и поперчить. Жарить на умеренном огне 10 минут, затем добавить сахарный песок, помешать.
Снова положить мясо в кастрюлю. Вылить бульон и пиво, добавить тимьян и лавровый лист и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавить морковь и картофель и тушить до полной готовности овощей.
Перед заморозкой остудить как можно быстрее, переложить в пищевой контейнер и заморозить.
Перед употреблением разогреть на маленьком огне. Вылить смесь с кукурузной мукой (крахмалом) и, помешивая, варить 2-3 минуты, пока не загустеет. Вынуть лавровый лист и вылить, размешивая, уксус. Посыпать свежей петрушкой.
Примечание:
Крепкое пиво придает мясу темный цвет и ореховый привкус, блюдо очень сытное и полезное. Долгое хранение только улучшает его вкус.
Кусочки постной говядины тушат с молодым картофелем, морковью и луком в бульоне и пиве и подают со свежей петрушкой.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 12:14

Гуляш из говядины


Время приготовления: 150 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 480
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
700 г говяжьей вырезки, нарезать кубиками
1/4 чайной ложки соли
3 средние луковицы, нарезать
2 дольки чеснока, растолочь
2 столовые ложки паприки
1 1/2 чайной ложки семян тмина
250 г красного сухого вина
3 средние моркови, нарезать
3 столовые ложки томатного пюре
1 стакан мясного бульона-основы
0,5 кг картофеля, нарезать
2 зеленых перца, очистить от семян и нарезать
150 г сметаны
1/4 чайной ложки паприки
2 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки для украшения
Приготовление:
Нагреть духовку до 180°С. Разогреть оливковое масло в огнеупорной кастрюле и поджарить мясо на умеренном огне. Переложить на тарелку и посыпать солью.
В масло положить лук и чеснок и потомить их до мягкости на слабом огне. Увеличить огонь и поджарить лук и чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавить паприку и семена тмина, подержать на огне 1 минуту. Влить вино, дать закипеть, держать на огне 3 минуты, пока жидкость немного не испарится.
Положить мясо, морковь, томатное пюре и влить бульон в кастрюлю. Дать закипеть, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 1 час 10 минут до готовности мяса.
Вынуть кастрюлю из духовки и положить картофель и зеленый перец. Накрыть и снова поставить в духовку на 30-35 минут до готовности картофеля.
Охладить быстро, затем переложить в твердый контейнер и заморозить.
Перед употреблением вынуть гуляш из морозильника и оставить на ночь в холодильнике. Разогреть в кастрюле на плите, помешивая. Перед подачей положить сметану, посыпать паприкой и украсить петрушкой.
Примечание:
Мы приводим здесь один из рецептов венгерского гуляша - великолепного, ароматного, сытного мясного рагу. Один из основных его ингредиентов - молотая паприка, которая готовится из разных видов сладкого красного перца.
Этот гуляш с вином, приправленный семенами тмина и пряной паприкой, украшает белая сметана, ярко выделяющаяся на красном фоне.

Автор: ASDSAM 17.2.2012, 19:31

Жаркое по-деревенски


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 625
Ингредиенты:
говядина – 0,7кг,
сливочное масло – 4 ст. л.,
картошка – 1,5 кг,
лук репчатый – 2 шт.,
сметана – 1 стакан,
лавровый лист,
мясной бульон – 3/4 стакана,
перец, соль, зелень петрушки
укроп – согласно вкуса.
Приготовление:
Чтобы приготовить жаркое согласно рецепту национальной русской кухни требуется очистить картофель и нарезать большими кубиками, и немного обжарить на сковароде. Репчатый лук с целью жаркого лучше порубить кольцами, а также похоже как будто а также картофель обжарить вплоть до золотистого цвета. Мясо, нарезанное маленькими кусочками, немного обжарить в кипящем масле дружно вместе с двух сторон. Приготавливоем жаркое так что бы в чугун или в кастрюлю положить мясо, после положить картошку, поверху лук, пасолить и попечить все сверху, кинуть лаврового листа и залить бульоном. Поставить жаркое в духовку,тушить при 200 градусов пол часа. Готовое блюдо пред приемом залить сметаной, а так же посыпать мелкорубленной зеленью петрушкой схоже укропом.

Автор: Sofialan 24.3.2012, 0:15

Печень тушеная с грибами


Ингредиенты:
Печень говяжья - 500 гр.
Шампиньоны - 300 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 головки
Помидор - 1 шт.
Сыр - 50 гр.
Майонез - 3-4 ст. ложки
Растительное масло
Приготовление:
1. Лук, чеснок мелко порезать. Помидор очистить от кожицы, порезать кубиками. Порезать шампиньоны. Можно брать шампиньоны замороженные, тогда резать не надо.
2. В кастрюлю с растительным маслом выложить лук и чеснок, обжаривать до мягкости лука. Затем добавить шампиньоны, потушить под крышкой 10 минут. Если в кастрюле образуется много воды, то можно снять крышку, пока лишняя вода не испарится.

3. Добавить помидоры, перемешать, посолить по вкусу, тушить под крышкой 5 минут.

 4. Сыр натереть на крупной терке. Смешать печень, порезанную на кусочки, с сыром и майонезом, посолить.
 
 5. Добавить полученную смесь в кастрюлю, все тщательно перемешать. Тушить 15-20 минут.

 

Автор: Sofialan 28.3.2012, 18:44

Говядина тушеная с рисом


Ингредиенты:
Говядина - 500 гр.
Рис - 500 гр.
Лук репчатый - 3-4 шт.
Морковь - 3 шт.
Соль
Черный молотый перец
Горчица - 2 ст. ложки
Растительное масло - 0,5 стакана
Приготовление:
1. Говядину режем на кусочки, смешиваем с горчицей и ставим мариноваться в холодильник на 1 час.

2. Рис промываем, заливаем горячей водой на 1-1,5 часа.
3. Лук режем полукольцами, морковь тонкой соломкой.
4. В разогретую кастрюлю наливаем масло, ждем, пока оно хорошо разогреется. Кладем в масло мясо, обжариваем 10-15 минут.

5. Добавляем к мясу лук, обжариваем, помешивая, примерно 10 минут, пока лук не станет золотистым.

6. Добавляем морковь, обжариваем также примерно 10 минут, помешивая, до мягкости моркови.

7. Наливаем в кастрюлю 1 литр кипяченой горячей воды. Тушим с чуть приоткрытой крышкой 30 минут.
8. Всыпаем рис, перемешиваем. Если воды осталось мало, то необходимо добавить. Вода должна покрывать  смесь на 1 см.

9. Накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и тушим, пока рис не впитает всю воду, примерно15-20 минут.

10. Накрываем кастрюлю полотенцем, сверху накрываем крышкой, оставляем доходить на 10-15 минут.

 

Автор: Lilie 9.4.2012, 20:21

Запеченная говяжья вырезка с картофельными шариками, спаржей, морковью, пореем и соусом "Блю Чиз"
Автор: http://../forum?showuser=34045


Ингредиенты:
Мясо:
1. самая толстая часть говяжьей вырезки длиной 8см
2. 2 картофелины
3. 1 большая морковка
4. спаржа зелёная молодая 8-10шт
5. немножко лука порей
6. красное вино
7. молотый чили
8. корица 1/2 чл
9. соль, перец
10. лимонный сок
11. оливковое масло для жарки
12. ветка розмарина
Картошка:
1. 4 картошки
2. 2 ст. л. сливочного масла
3. соль около 1 ч.л.
4. панировочные сухари 1/2 стакана
5. 1 яйцо
6. полбутылки подсолнечного масла
7. паприка молотая
Соус:
1. Сыр дор блю с голубой плесенью
2. Такое же кол-во сливок (у меня 22%, можете сделать легче или ещё жирнее, взяв другой процент)
3. Соль (смотря на сколько солёным будет сыр, мне понадобилась)
Приготовление:
Мясо:
1. Вырезку замариновать в красном вине с солью, корицей и чили на час-два
2. Подготовленную вырезку промокнуть бумажным полотенцем
3. Раскалить сковородку смазанную оливковым маслом
4. Обжарить вырезку со всех сторон, держа на каждой по минуте, прижимая лопаткой
5. Завернуть в фольгу с веткой розмарина и убрать в разогретую до 160 духовку на 4-5 минут, достать из духовки
6. Морковку обрезать, чтобы она стала более прямоугольной и нарезать кубиком 1х1см, зачистить чуууть чуть черенки спаржи овощечисткой, приготовить всё на пару (готовить одновременно, чтобы морковка была сыроватой, т.к. сырая морковка вкуснее с дор блю, чем варёная) около 3х минут
7. Собрать всё блюдо вместе с картофелем и соусом, разрезать вырезку на ломтики толщиной в 1 см, разложить паровые овощи, посыпать кольцами порея! smile.gif
Картошка:
1. Картошку хорошо помыть, отварить в мундире
2. Очистить от шкурки, сложить в маленькую кастрюльку
3. Подавить толкушкой для пюре, добавить сливочное масло, посолить, всё хорошо размешать, разровнять ложкой пюре
4. Если зима - унести на балкон, если нет - остудить на кухне, убрать в холодильник на час
5. Панировочные сухари посолить и поперчить, размешать
6. Достать пюре, далее ложкой для мороженого или обычной, сформировать шарики
7. Взбить яйцо вилкой
8. Взять шарик, обвалять в яйце, потом в сухарях, и так все
9. Вылить масло в небольшой сотейник, раскалить его
10. Приготовить во фритюре шарики в 2 прихода (готовность проверяйте по цвету шариков, я готовила каждую порцию по минуте с чем-то)
11. Шарики выложить после масла сначала или в дуршлаг, или сетку или на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло)
Соус:
1. Я готовила в огромном стальном половнике на водяной бане, можете воспользоваца маленьким сотейником, готовить нужно на водяной бане
2. Выливаете в него сливки
3. Сыр режете на тонкие пластинки, затем на тонкую соломку, далее на мелкий кубик и добавляете сливки - тогда получица однородный соус. Я половину порезала мелко, вторую чуть крупнее, чтобы в соусе потом попадались кубики)
4. Кладём сыр в разогретые сливки, мешаем ложечкой, пока соус не станет однородным, пробуем, по необходимости солим.
5. Вкусный, как в горячем виде, так и в холодном)
Примечание:
Авторы: Мария Золина и Владимир Золин

Автор: Lilie 24.9.2012, 18:59

Чанахи на украинский манер
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36614


Ингредиенты:

Приготовление:
Готовится все до безумия просто.
Все моется, нарезается колечками. Выкладывается слоями в следующей последовательности:
мясо

лук

картофель

баклажаны

болгарский перец

помидоры

Каждый слой солим и перчим.
Доливаем воду, примерно до уровня картофеля. Ставим тушится на маленький огонь на пару часов.
Все готово.
Получается ну очень вкусно, ароматно.
Посыпаем свежей зеленью (ну не могу я без зелени) и подаем к столу.
Приятного аппетита.

Автор: Murlyka 11.3.2013, 9:17

Говядина в пиве

Ингредиенты:
1 кг говядины
4 ст.л растительного масла
3 ст.л сливочного масла
3 луковицы
2 ст.л муки
1 бутылка светлого пива
1 стакан воды
1 ч.л сахара
соль, перец горошком, лавровый лист
Приготовление:
Мясо нарезать набольшими кусочками. Лук мелко нарзеать и спассировать на сливочном масле, добавить муку и прогреть, размешивая 1 мин. Добавить пиво и воду, проварить 5 мин. Выложить в соус мясо, посолить, положить перец и лавровый лист, сахар. Тушить под крышкой 2 часа намедленном огне.
Примечание:
На гарнир можно приготовить рис или овощной салатик

Автор: ~PurpleRain~ 2.12.2013, 12:30

Говяжий язык в томате (Французский рецепт)


Ингредиенты:


Приготовление:
Langue de boeuf aux tomates
1) Язык заранее отварить, в течение 2х часов, снять шкурку.
2) В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить мелко порезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Жарить до золотистого цвета.

3) Помидоры могут быть и свежими и консервированными. Отчистите их от шкурки.
Свежие помидоры подержите в кипятке, после шкурка будет хорошо убираться.
Помидорки помельчите по возможности, добавьте в сотейник к луку. Так же добавьте базилик, соль и черный перец. Доведите до кипения, закройте крышку и держите на слабом огне 30 минут.

После, измельчите все в блендере или пропустите через сито.

4) Разогрейте заранее духовку до 180 градусов. На противень или другую удобную посуду выложите язык заранее порезанный, и все залейте томатным соусом. Поставьте все в духовку на 30-40 минут. Периодически поливайте язык соусом.
Приятного аппетита!

Автор: ~PurpleRain~ 8.10.2014, 16:54

Мясная косичка «Красная Талка»


Ингредиенты:


Приготовление:
1) Цельный кусочек телятины разрезают вдоль на 3 равные части не дорезая до конца, и заплетают косичкой.

2) Заплетенную мясную косичку подсаливаем, перчим и запекаем при температуре 180 градусов 35-45 минут (до готовности).

3) Картофель и шампиньоны нарезаем дольками и обжариваем на растительном масле.
4) При подаче на готовую косичку кладем зеленое масло.
Готово. Приятного аппетита!


Автор: Елена Белашова 8.10.2014, 18:18

Цитата(~PurpleRain~ @ 8.10.2014, 19:54) *
Мясная косичка «Красная Талка»


Валя, откуда такие названия? Красная Талка?

Автор: nzam 2.5.2015, 19:29

Мясо по-бенгальски


Ингредиенты:
Говядина с костями - 500гр
лук репчатый средний 2 шт
2-3 больших картофелины
2 ст ложки растительного масла
паста из имбиря 1 чайная ложка
паста из чеснока 1 чайная ложка
пол чайной ложки куркумы
соль и жгучий перец по вкусу
1 лавровый лист
1 палочка корицы 2-3 шт кардамона

Приготовление:
Мясо для этого блюда нужно с костями. Желательно брать от лопатки, шейной части или смешивать филе с реберными косточками. Мясо желательно порезать небольшими кусками чуть больше грецкого ореха.
Мясо промыть, положить в скороварку, если нет то в глубокую сковороду или сотейник и тогда просто дольше придется готовить. К мясу положить все специи, соль и порезанный полукольцами лук, все хорошо перемешать, добавить немного воду и тушить в скороварке минут 20, в сковороде практически до готовности. Картофель порезать на крупные куски и обжарить без всего в растительном масле до золотистой корочки. В обжаренный картофель выложить мясо и продолжать тушить пока не выпарится вся жидкость. Должно получиться мясо с очень густым соусом на дне. Продолжать тушить постоянно помешивая мясо 5-6 минут. затем добавить воды до нужной густоты соуса, довести до кипения и потушить еще минут 5. Подавать к рису.

Автор: Ahat 2.5.2015, 23:22

Цитата(nzam @ 2.5.2015, 19:29) *
Мясо по-бенгальски

Наташа, у тебя почти мой кавардачок получился или скорее шурпа. Во всяком случае, именно так выглядит это блюдо на фото. Очень красивое и аппетитное блюдо.

А я не очень люблю говядину, особенно здешнюю. Дома была повкуснее и качественнее. Но все-таки иногда из нее готовлю что-нибудь. Плов, например, если мясо попадается мне с хорошим жирком.



Чаще использую свиное мясо, оно тоже не такое, к какому мы привыкли, более безвкусное и маложирное. Но получше, на мой взгляд, местной говядины. Хотя, может быть, я просто покупаю более дешевое мясо, а дорогая говядина, на самом деле, отличная?

Автор: nzam 7.5.2015, 15:49

Цитата(Ahat @ 2.5.2015, 23:22) *
Наташа, у тебя почти мой кавардачок получился или скорее шурпа. Во всяком случае, именно так выглядит это блюдо на фото. Очень красивое и аппетитное блюдо.

А я не очень люблю говядину, особенно здешнюю. Дома была повкуснее и качественнее. Но все-таки иногда из нее готовлю что-нибудь. Плов, например, если мясо попадается мне с хорошим жирком.



Чаще использую свиное мясо, оно тоже не такое, к какому мы привыкли, более безвкусное и маложирное. Но получше, на мой взгляд, местной говядины. Хотя, может быть, я просто покупаю более дешевое мясо, а дорогая говядина, на самом деле, отличная?

По виду немного похоже. В этот раз слишком жидуий соус получился, а так он погуще и потемнее. Я когда фото в текст вставила, то тоже замети, что мне твой кавардачок напоминает.

Автор: Ahat 8.5.2015, 13:30

Борщ из говяжьего рагу

Бывает, что приходится выходить из положения, готовя блюдо из наиболее дешевых продуктов. Так, например, покупаю мясное рагу или, если мясо куплено все же довольно приличное с большим количеством мякоти, то ее срезаю, а уж из оставшихся косточек с небольшим количеством мяса на них готовлю суп с каким нибудь наполнителем: крупой или овощами. Это же какая экономия у меня получается. Сразу два блюда. Мякоть пускаю на фарш для пельменей или пирожков.

В этот раз, к сожалению, у меня в наличие было только говяжье рагу.

Отвариваю косточки с мясом до его мягкости, с костей снимаю оставшееся на них мясо. Бульон процеживаю, запускаю картофель, лук, морковку. Затем решаю заправить суп капустой. Запускаю отваренное мясо и провариваю все вместе еще минут 10. Вот и борщ у меня готов.


Автор: nzam 8.5.2015, 17:09

Цитата(Ahat @ 8.5.2015, 14:30) *
Борщ из говяжьего рагу

Бывает, что приходится выходить из положения, готовя блюдо из наиболее дешевых продуктов. Так, например, покупаю мясное рагу или, если мясо куплено все же довольно приличное с большим количеством мякоти, то ее срезаю, а уж из оставшихся косточек с небольшим количеством мяса на них готовлю суп с каким нибудь наполнителем: крупой или овощами. Это же какая экономия у меня получается. Сразу два блюда. Мякоть пускаю на фарш для пельменей или пирожков.


Ой, Наташа, сколько себя помню мама так и поступала с мясом. Кости на бульон, мясо на второе. Не знаю как у вас, а у нас до перестройки мясо было по толонам 1 кг в месяц на человека. Нас 5 человек было, вот 5 кг включали в себя мясо, колбасу и курицу. Тут хочешь не хочешь экономить будешь. Это вполне нормально так мясо использовать.
А щи замечательные. Тоже бы приготовила, но у нас для капусты не сезон.

Автор: Ahat 12.5.2015, 14:10

Гуляш по-венгерски

Перебирая свой архив кулинарных статей в поисках венгерского супа "Гуляш", после его обнаружения в одном очень старом ворде, решила найти его в сети. И что я увидела? Скопирован мой рецептик полностью слово в слово на многих сайтах.

А ведь какую тогда большую работу я провела, чтобы приготовить настоящий гуляш по-венгерски. Ведь это блюдо венгерской кухни.



Воспользовавшись совсем старенькой книгой кулинарной венгерской кухни, когда-то подаренной моей соседкой перед ее отъездом в Израиль, я решилась на приготовление этого супа, стараясь максимально (по-возможности) не отступать от оригинального рецепта. Особой сложности в процессе я не испытывала. Суп в итоге получился у меня замечательным, что было оценено и моим сыном, большим любителем острых блюд, каким и является гуляш.



И что бы кто там не писал или говорил, готовится (желательно должен готовиться) гуляш из говядины. Ну а дальше - учитывать это или нет - хозяйское дело.

Состав: говядина - 1 кг, 1 луковица средней величины, картофель - 1 кг, жгучий перец, паприка, зелень, соль, перец черный, чеснок, болгарский перец.

Интересно, что в классическом рецепте Элека Мадьяра (автора кулинарной книги о венгерской кухне) отсутствуют морковь, тмин и томаты. По его словам, они портят вкус готового блюда.

Обжарив лук с жирком, положила туда нарезанную кусочками говядину (можно в обратной последовательности), чуть капнула водички и тушила до неполной мягкости мяса. Затем добавила болгарского перчика, посыпала обильно паприкой, бросила жгучий красный перчик.

А вот картофель, нарезанный крупными кусками, предварительно нужно отварить (не я придумала), что я и сделала, затем добавила его к мясной заготовке, протушила некоторое время перемешивая, и залила водой. Варилось все до полной готовности.

Автор: tania 12.5.2015, 15:18

clapping.gif Великолепный гуляш! А я и не знала что без томата... спасибо
Наташа, а паприка обычная или копченая?

Автор: Ahat 12.5.2015, 16:23

Цитата(tania @ 12.5.2015, 15:18) *
clapping.gif Великолепный гуляш! А я и не знала что без томата... спасибо
Наташа, а паприка обычная или копченая?

Таня, ничего не слышала о копченой паприке, разве есть такая? Я пользуюсь порошкообразной паприкой, другой и не знаю. Делается она из слабожгучего стручкового красного перца (спелого). Именно паприка придает такой яркий цвет бульону в супе.

Таня, не расскажешь поподробнее о копченой паприке, хорошо бы с фото.

Автор: tania 12.5.2015, 16:56

У меня есть друг, полувенгр. Когда он ездил в Европу, привез мне из Германии 3 вида венгерской парики. Одна была совсем не жгучая, такая и у нас продается, другая жгучая и очень ароматная и третья копченая. Это был красный порошок, очень ароматный, слегка острый со слабым копченым запахом. Причем чувствовалось что не искуственный дым, я его не люблю и отличаю изделия со вкусом искусственного дыма от натурального копчения. Ищу до сих пор где достать ещё такой паприки, но нигде не нахожу sad.gif

Автор: nzam 12.5.2015, 20:04

Таня а тебе именно венгерская копченая паприка нужна? У вас же в Эквадоре с ней много блюд готовят, неужели нет в продаже? Чоризо у вас делают или в Мексике? Туда копченый перец кладут. Можно и самим сделать дома, но судя по тому, что я прочитала -долго и и коптильня нужна или дигидратор и гриль. У нас перец сушат не солнце, а потом просто кладут на расскаленную конфорку и переварачивают постоянно, что бы уж савсем в уголь не превратился перец. И перемалывают в порошок. Только у нас не паприку так делают а чили. Вот тебе еще фото перца от популярных в мире производителей.


Наташа, какой аппетитный гуляш. Надо тоже сделать как-нибудь, но без болгарского перца. У меня и сына желудок почему то отрицательно на него реагирует. А паприка недавно впоявилась в продаже, но дорогая ужас.

Автор: tania 12.5.2015, 20:51

Наташа у нас паприка не применяется по крайней мере в национальной кухне. Поэтому и нет выбора. А в мексиканской кухне наверное используется, но мексиканская и близко не похожа на нашу smile.gif

Автор: nzam 12.5.2015, 21:04

Таня, а не пробовала по интернету заказать на ebay? там много чего можно найти

Автор: tania 12.5.2015, 21:19

Цитата(nzam @ 12.5.2015, 13:04) *
Таня, а не пробовала по интернету заказать на ebay? там много чего можно найти

У нас сейчас серьезные ограничения на покупки за границей... Временные осложнения для борьбы с экономическим кризисом, приняты меры для большего потребления национальных продуктов, которые отличного качества и их огромный выбор, но все же есть некоторые продукты, которых просто нету. Думаю что здесь можно достать ее. Может в мексиканских ресторанах, а может у натуристов или в деликатесных... надо будет поискать ещё

Автор: ~PurpleRain~ 15.5.2015, 14:08

о, да, паприка для венгерских блюд - это святое give_rose.gif У нас на базаре её килограммами продают, молотую.
про копченную не слышала

Автор: Lilie 15.5.2015, 17:30

Цитата(tania @ 12.5.2015, 16:56) *
У меня есть друг, полувенгр. Когда он ездил в Европу, привез мне из Германии 3 вида венгерской парики. Одна была совсем не жгучая, такая и у нас продается, другая жгучая и очень ароматная и третья копченая.

У нас только сладковатая и совсем не жгучая паприка есть, но я как-то не очень понимаю её вкус, и потому не использую don-t_mention.gif

Ahat, Наташа, гуляш чудесный! give_rose.gif
Я, кстати, тоже не знала, что цвет супу придает паприка. Всегда считала, что это томаты don-t_mention.gif

Автор: Leronchi 10.7.2019, 8:38

Наткнулась недавно на такую статейку как варить говядину:

Сколько нужно варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса и размера куска. Молодое мясо будет готово уже через 40 минут после закипания, старое же придется отваривать два с половиной часа, а то и больше. Узнать о готовности можно при разрезании куска ножом в самом толстом месте. Если нет сока красного цвета, мясо готово. Солить мясо нужно в конце варки, примерно за 15 минут до выключения плиты. Чтобы сочность сохранилась, не вынимайте говядину из бульона. Доставайте кусок только перед употреблением. Если есть сомнения насчет качества мяса, нужно варить мякоть не менее двух часов, чтобы убить паразитов.Говядина содержит витамины группы В; железо; белки; кальций; магний; витамин РР; калий; цинк; фосфор; натрий; жиры; йод; витамин Е. Присутствуют в составе говядины и другие важные микро- и макроэлементы.Но переваренная насыщаться будет канцерогенами и потеряет половину свойств.


Автор: Ammanta 27.9.2019, 11:58

Нашла еще такие блюда из мяса. Помимо медальонов из вкусного и полезного индюшиного мяса можно приготовить массу интересных блюд, к примеру, в пошаговом рецепте приготовления стейков из индейки или пошаговом рецепте приготовления гуляша из индейки с подливкой также нет ничего сложного. Как сделать очень сытное национальное блюдо татарской кухни, смотрите в пошаговом рецепте приготовления азу из индейки

Автор: olya444 3.10.2019, 16:01

Цитата(Витос @ 14.5.2007, 9:52) *
Говяжий шашлык

И еще ...
1. Куски мяса смело режте в 2 раза крупнее чем на фото.
2. Мясо должно быть как можно ближе к углям. Если жара будет недостаточно, то мясо просто будет сохнуть.

Говяжий шашлык тоже можно приготовить мягким и вкусным. Только кусочки мяса (вырезки) должны быть маленькими - примерно 4 см в диаметре и 2 толщиной.
Мариновать в киви - час (Вы увидите, что мясо стало светлее).
Нарезать кусочки внутреннего жира размерами как кусочки мяса.
На шампур кусочки мяса нанизывать поочередно с жиром.
Приятного аппетита !!!
Сезон только начинается. Надеюсь мои рецепты Вам понравятся.
blum2.gif

А я готовлю медальоны из говядины. Отбиваю куски и жарю на сковороде. Затем выкладываю на противень, тру сыр и в духовку на 15 мин.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)