Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> По поводу кляра, подскажите
Хозяюшка
сообщение 3.9.2011, 14:26
Сообщение #21


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 3.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 26078



Обязательно попробую рецепты описаны выше. Сейчас делюсь своим рецептом того, что я делаю вместо кляра. Взбиваю яйца в нужном количестве (зависит от того сколько нужно будет обжарить рыбы, отбивных и т.д.). Соль, перец - по вкусу. Отбивную или рыбку обмакиваем в муке, а потом во взбитом яйце. Если честно, то не пробовала смешивать с яйцами пиво или газировку. Могла замочить мясо на ночь в минералке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Zhenya_sme
сообщение 5.9.2011, 11:55
Сообщение #22


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 5.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Ачинск
Пользователь №: 26159



Расскажите, пожалуйста, подробно, как сделать "газированный" кляр? Очень хочется попробовать. От себя добавлю: я, в основном, готовлю в кляре рыбу, вернее, филе (тилапии, пангасиуса, форели, горбуши - чего угодно). Рецепт самый обычный - яйцо, молоко, соль и мука.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Soliotrja
сообщение 9.9.2011, 12:03
Сообщение #23


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 3.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 26081



Ничего себе, люди и на пиве и на минералке кляр делают, а я и не знала. Надо будет попробовать, хотя я делаю обычный кляр: 1 яйцо, мука, вода или молоко, но только очень холодное. Добавляю соль и пряности, а еще я пробовала на кукурузной муке, она придает желтоватый цвет и образуется хрустящая корочка - попробуйте, очень вкусно. Вообще с кляром нужно иметь определенную сноровку, чтобы он не расплывался на сковородке, я делаю так: насаживаю на вилку кусочек, обмакиваю в кляр и быстрыми круговыми движениями опускаю на сковородку, чтобы кляр быстро схватился.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
EvaKov
сообщение 26.11.2011, 1:16
Сообщение #24


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 26.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 30122



Цитата(Zhenya_sme @ 5.9.2011, 12:55) *
Расскажите, пожалуйста, подробно, как сделать "газированный" кляр? Очень хочется попробовать. От себя добавлю: я, в основном, готовлю в кляре рыбу, вернее, филе (тилапии, пангасиуса, форели, горбуши - чего угодно). Рецепт самый обычный - яйцо, молоко, соль и мука.


Я всегда делаю кляр (по крайней мере для рыбы) с минеральной водой. Для его приготовления вам понадобится: 4 яйца, 1 ст. муки (может чуточку больше), 0,5 стакана молока, 0,5 стакана минеральной воды, сок половинки лимона, соль, сахар, перец. И еще, не забудьте белки яиц отдельно взбить миксером до появления пены, а потом уже добавляйте их в массу кляра. Такой вариант кляра получается просто отменным, а добавление в него лимонного сока придает особую изюминку.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
МаринаС
сообщение 8.1.2012, 0:41
Сообщение #25


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 35
Рецептов: 0
Регистрация: 8.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 31546



Если смешивать муку, молоко и яйцо, то это уже получится рыба в блинах, а не в кляре. wink.gif По-моему самый беспроигрышный вариант - это все-таки газированная вода. Я буру "Ессентуки": кляр получается очень плотный, не стекает. И соль я добавляю по-минимуму, потому что минералка сама по себе соленая. На простой воде тесто для кляра получается более "рыхлым" и жидким.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Caritsa
сообщение 8.1.2012, 17:41
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 152
Рецептов: 0
Регистрация: 22.12.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 31145



А луковые кольца? кто нибуть пробовал готовить? там особая техника помоему нужна. сначала в муку потом в кляр потом сново в муку.последовательности точно не знаю((((
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ладушка
сообщение 27.2.2012, 23:36
Сообщение #27


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 11
Рецептов: 0
Регистрация: 22.2.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33069



А. мне очень нравится кляр именно на газировке, при чем на сильно газированной воде. Кляр получается неимоверно нежным и воздушным. Да, на пиве сделав кляр, это на 100% можно быть уверенным, что он получится. просто пиво не всегда есть)))). А на минералке, он и не жирный и достаточно хрустящий.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 1.3.2012, 17:58
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ладушка @ 27.2.2012, 23:36) *
А. мне очень нравится кляр именно на газировке, при чем на сильно газированной воде. Кляр получается неимоверно нежным и воздушным. Да, на пиве сделав кляр, это на 100% можно быть уверенным, что он получится. просто пиво не всегда есть)))). А на минералке, он и не жирный и достаточно хрустящий.


А я не пробовала ни на газировке, ни на пиве..
Такой кляр к любому блюду подойдет, как считаете?
А вкус пива сильно ощущается? Не люблю я его
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dinka
сообщение 21.4.2012, 19:44
Сообщение #29


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 32719



Цитата
Молоко соедините с растительным маслом, солью и мукой. Замесите тесто без комков. Введите взбитые белки, перемешайте осторожно (во избежании оседания белков). Масса получится воздушной и изделия будут просто "таять во рту".


Меня этот рецепт кляра очень заинтересовал, обязательно попробую так сделать. Очень люблю в кляре рыбу, отбиные из свинины, из куриной грудки. Но я кляр делаю просто: мука, соль, вода. Иногда добавляю немного жидкости, в которой мариную отбивные.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Yurii
сообщение 19.6.2012, 0:40
Сообщение #30


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 11
Рецептов: 0
Регистрация: 19.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33805



Наиболее оптимальным вариантом считаю приготовление кляра с пивом и крахмалом, обожаю морских "гадов" в кляре, продаются наборы такие, осьминожки маленькие и т.д., ради такого удовольствия не лень сходить специально за пивом, сейчас расскажу.

Берем пива, немного для кляра - остальное себе морских гадов или рыбы, не суть важно и приступаем. Пиво кладем на полчасика в холодильник, оно должно быть холодным, готовим крахмал и взбиваем яйцо, приготовим прованские травки. Берем подходящую тару, насыпаем крахмал, добавляем смесь прованских травок, вливаем холодное пиво и взбитые белки, аккуратно размешиваем, степень густоты кляра регулируем крахмалом, тут все довольно просто, прованские травки придают особую пикантность кляру,

а что бы готовое блюдо не было слишком жирным - выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, они впитают в себя лишнее масло.

Кляр получается очень нежным, ароматным и хрустящим. Кстати, при приготовлении кляра на пиве, алкоголя в конечном блюде не содержится совершенно! Можно употреблять трезвенникам и язвенникам.

Сообщение отредактировал Lilie - 20.6.2012, 10:14
Причина редактирования: фото перезалито
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.6.2012, 10:11
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Кляр получается очень нежным, ароматным и хрустящим. Кстати, при приготовлении кляра на пиве, алкоголя в конечном блюде не содержится совершенно! Можно употреблять трезвенникам и язвенникам.

О, отлично give_rose.gif
Пивной кляр много кто хвалит, но я все не решалась попробовать именно от того, что не люблю пиво smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Snejana1515
сообщение 2.3.2014, 0:10
Сообщение #32


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 120
Рецептов: 0
Регистрация: 24.7.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 43365



Скажу честно, что я не очень люблю блюда с кляром, но естественно когда работаешь в ресторане, то приходится с этим сталкиваться. У нас в ресторане для рыбы мы делаем пивной кляр, а для мяса самый обычный: яйцо, мука и вода. Воду берем простую, не заморачиваемся и получается отлично.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.3.2014, 18:55
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Snejana1515 @ 2.3.2014, 1:10) *
У нас в ресторане для рыбы мы делаем пивной кляр

Мой предыдущий пост (от 20.6.2012) устарел и с тех пор я успела опробовать пивной кляр для рыбы, и не единожды wink.gif



Кляр замешивала на пиве, небольшом количестве оливкового масла и ЦЗ муке smile.gif

Ой, и рыбка внутри - минтай smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 19.5.2014, 12:50
Сообщение #34


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Бенгальский кляр. Его делают из бешона. Бенош это мука приготовленная из нута, маша или гороха. Самой вкусной и качественной является мука из нута. Как делают кляр у нас. Берут бешон, соль, перец молотый острый и куркуму, а так же пасту из имбиря и чеснока. Можно другие молотые специи взять - это на вкус. Но у нас это основной набор для кляра. Все ингридиенты хорошо перемешиваем и разводим водой так, что бы получилось тесто как на оладушки. Далее разогреваем много масла, опускаем кусочки в кляр и сразу в масло и жарим до свето-коричневого цвета.
Я готовила бегуни - баклажан в кляре.
Так же можно сделать цветную капусту, перец чили, листья шпината, рыбу и кусочки курицы.

Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал nzam - 19.5.2014, 12:52
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 19.5.2014, 13:55
Сообщение #35


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



nzam, отличный кляр! Такой необычный и вкуснецкий по описаниюsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 19.5.2014, 14:23
Сообщение #36


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



give_rose.gif give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.5.2014, 21:55
Сообщение #37


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 19.5.2014, 14:55) *
nzam, отличный кляр! Такой необычный и вкуснецкий по описанию smile.gif

Поддерживаю give_heart.gif
Очень понравился как вариант кляра, так и бегуни i-m_so_happy.gif
Надо как-то срочно добывать муку из нута. Я, кстати, сегодня пробовала перемолоть в муку горох - не вышло: горошины разлетались, а блендер издавал страшные жужжащие звуки negative.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:15
    ©