Нам без хлеба прожить день будет трудно, голодно. Пеку его сама по мере надобности: то серый, то черный бородинский или отрубной. Все тесто замешивает для меня хлебопечка. Если нам хочется булочек, то допекаю их в формочках или так в духовке, так как машинка у меня простенькая и без наворотов. Как вкусен бутерброд из свежего домашнего хлебушка. Магазинным мы теперь вообще не пользуемся.
Нам без хлеба прожить день будет трудно, голодно. Пеку его сама по мере надобности: то серый, то черный бородинский или отрубной. Все тесто замешивает для меня хлебопечка. Если нам хочется булочек, то допекаю их в формочках или так в духовке, так как машинка у меня простенькая и без наворотов. Как вкусен бутерброд из свежего домашнего хлебушка. Магазинным мы теперь вообще не пользуемся.
Нам бы сюда рецепты Вашего домашнего хлеба, а не бутерброды с ним Я все боюсь хлебопечку свою включить и закваску не ставлю... Но рецепты собираю потихоньку.
Нам бы сюда рецепты Вашего домашнего хлеба, а не бутерброды с ним Я все боюсь хлебопечку свою включить и закваску не ставлю... Но рецепты собираю потихоньку.
Я вчера вкусный хлебушек на цельнозерновой муке испекла За основу брала рецепт (вернее, способ заготовки дрожжевого теста) Иришки
Я вчера вкусный хлебушек на цельнозерновой муке испекла За основу брала рецепт (вернее, способ заготовки дрожжевого теста) Иришки
С пылу - с жару. Только что испекла черный хлебушек, резала горячим. Точные пропорции не скажу наверняка, так как все давно делаю на глаз, но, примерно, такие.
Муки - 500-600 гр., иногда приходится подсыпать уже в печку, воды - 250 гр. или полный стакан, растительное масло - 1-2 ст. ложки, какао - 1 ст. ложка, кофе - 1 ст. ложка, дрожжи - 2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка, сок лимона - 1 ч. ложка. Сахар коричневый - 1 ст. ложка.
Насчет муки - я кладу 1x1 ржаной и белой. Все приблизительно, во всех рецептах ржаной муки кладется намного меньше, а я иногда и отруби еще добавляю. Все методом тыка. Делаю выводы после того как испечется хлеб и применяю или меняю состав ингредиентов в дальнейшем.
И еще в дополнение. Так как у меня нет солода, в воду (уже в ведерке) наливаю 50 гр. водки с пивом.
Ahat, рецепт хлеба Вы сами усовершенствовали? Никогда не слышала и не встречала (хотя чему я удивляюсь, самые лучшие идеи собраны на данном форуме ), что в хлеб добавляют кофе и какао вообще, а у Вас еще и вместе. Я хотела про серый хлеб спросить, как Вы его готовите? Рецепт с кофе это и есть бородинский? Ahat – Вы тоже кладезь уникальных рецептов.
Интересно попробовать такой хлеб на вкус Сочетание какао и кофе это что-то новенькое Мне тоже интересно по поводу рецептуры узнать: это ваше избретение, Ahat?
Интересно попробовать такой хлеб на вкус Сочетание какао и кофе это что-то новенькое Мне тоже интересно по поводу рецептуры узнать: это ваше избретение, Ahat?
Серый хлеб делаю без кофе и какао, и ржаной муки использую поменьше, а в остальном практически то же самое. Да и еще, при приготовлении черного хлеба, в муку порошок кориандра и тмина добавляю, что дает специфический привкус бородинского хлеба.
Если делать без всяких красящих добавок, цвет хлеба не будет черным. Вот, в настоящее время, ломаю голову как без них обойтись, не теряя темного цвета хлеба. Пока не придумала.
Кофе и какао добавлять не я придумала - вычитала в инете.
Если делать без всяких красящих добавок, цвет хлеба не будет черным. Вот, в настоящее время, ломаю голову как без них обойтись, не теряя темного цвета хлеба. Пока не придумала.
А просто одну ржаную муку использовать не пробовали? Или ржаная+цельнозерновая.. Они обе довольно темные. Хлеб, конечно, совсем черный не будет, но будет значительно темнее.
А просто одну ржаную муку использовать не пробовали? Или ржаная+цельнозерновая.. Они обе довольно темные. Хлеб, конечно, совсем черный не будет, но будет значительно темнее.
Хммм, а вот в покупном хлебе в составе нет ничего красящего (только мука ржаная+второго сорта), но он очень темный. Тогда за счет чего? Он совсем черный (точнее совсем темно коричневый). Может, все дело в пропорции муки? Или в составе есть "мертвые души"?
Хммм, а вот в покупном хлебе в составе нет ничего красящего (только мука ржаная+второго сорта), но он очень темный. Тогда за счет чего? Он совсем черный (точнее совсем темно коричневый). Может, все дело в пропорции муки? Или в составе есть "мертвые души"?
Ну, вот и решила я провести эксперимент. Приготовила хлеб без добавления белой муки и кофе с какао. Еще и отруби добавила. Гулять - так гулять. Если несколько неопределенный цвет готового продукта меня и не особенно огорчил, то вот с подъемом теста возникли проблемы. Крышка (горбушка) просто провалилась. Хлеб безусловно получился съедобный (тут захочешь - не испортишь), но эстетически не слишком выглядел аппетитно. Белую муку необходимо добавлять при приготовлении любого вида хлеба именно для поднятия теста.
Работала я на хлебзаводе, так вот там обязательно добавлялись красители для черного хлеба. А вот какие именно? Мне очень хотелось бы знать.
По-моему, цвет хлебушка получился очень аппетитным А я всегда считала, что черный хлеб самый полезный..
Цвет не черный получился у хлеба. И, конечно, он полезен, поэтому я и использовала в качестве красящего средства натуральные кофе с какао.
По-хорошему, нужен темный солод, но где его взять-то? Поэтому, кроме всего прочего, я подлила темного пивка и немного водочки. Как заменитель солода в какой-то мере. Ведь пиво делают на нем. Это я так решила согласно своим рассуждениям и выводам.
Я пеку «неправильный» хлеб. Он у меня из белой муки. Единственное, прошу мужа купить не высшего сорта, а первого, но он светлый получается. Каждый день семья из 4 человек съедает булку хлеба. Младшая первая бежит за горячей корочкой.
Выпекаю по рецепту хлебопечки. Практически всегда получается удачным, даже если я немного экспериментирую и добавляю остатки каши. Мне бы тоже хотелось узнать рецепт хлеба для мультиварки. Скорее всего, придется отдельно самой вымешивать тесто? Вот интересно, кто-нибудь пробовал выпекать в мультиварке пасху? Я пекла в хлебопечке. Получилась вкусная раза два, а теперь у меня хлебопечка еле живая. Надо новую покупать. Хлеб еще тянет и тесто, а пасху вряд ли осилит.
Я пеку «неправильный» хлеб. Он у меня из белой муки. Единственное, прошу мужа купить не высшего сорта, а первого, но он светлый получается. Каждый день семья из 4 человек съедает булку хлеба. Младшая первая бежит за горячей корочкой.
Почему же он неправильный? Между прочим, белый хлеб наиболее беспроблемный хлеб. Самый первый хлеб, который я испекла в хлебопечке. Но ведь с домашним соленым сальцем хочется именно черненького, вот и мудрю все время, экспериментирую. Пожалуй, все-таки самый вкусный получается именно черный ржаной, несмотря на все заморочки. Ну, еще тесто для булочек и хал, их уже выпекаю (после замеса и подъема в хлебопечке) в духовке.
Но ведь с домашним соленым сальцем хочется именно черненького, вот и мудрю все время, экспериментирую.
Я не пекла в хлебопечке черный хлеб. Добавляла отруби, но он чаще получался, как у Вас на фотографии с глубокой впадиной посередине. Из ржаной муки пекла в тяжелые времена распада Союза. Тогда зарплату выдавали мукой, еще и ржаной. Видно о нашем здоровье пеклись. Сама делала тесто и выпела в форме. Только он не получался черным, а был серого цвета и тяжелый для желудка. Надо мне попробовать сделать по Вашему рецепту с кофе.
Мне бы тоже хотелось узнать рецепт хлеба для мультиварки. Скорее всего, придется отдельно самой вымешивать тесто?
Я пробовала в мультиварке хлеб печь. Тесто, конечно, вымешивала сама, моя мультиварка месить не умеет, другие - тоже вряд ли Рецепт использовала обычного дрожжевого теста: мука, дрожжи, сахар, соль, масло, вода. Поднималось тесто прямо в мультиварке (на подогреве), потом, не открывая крышку, включила "выпечку" и все
Надо мне попробовать сделать по Вашему рецепту с кофе.
Хотелось бы посмотреть что у Вас в итоге получилось. Что-то Вы затихли надолго. Вот вчера испекла черный хлеб, очень вкусным получился. Причем, в тесто насыпала кориандра не молотого, а чуть растолченного в ступе. А корочка такая хрустящая у хлеба получилась, горбушка выпятилась очень высоко. А сам мякиш на удивление нежный и пористый вышел. Такой хлеб очень долго не плесневеет и не черствеет почему-то.
Хотелось бы посмотреть что у Вас в итоге получилось. Что-то Вы затихли надолго.
В масштабах нашего форума, это еще не долго Столько идей накапливается, не знаешь с чего начинать. Так что Dilala еще отпишется. Мы и месяцами иногда ждем чего-нибудь друг от друга. А я опять закваску не поставила
Я когда покупала ржаную муку, то продавец мне порекомендовал печь хлеб с содержанием ржаной муки не более 30% (в обратном случае хлеб будет плохо подниматься). Я пробовала печь 50/50. Получилось более-менее, но пышным хлебушком это не назвать. В мультиварке получается отличный хлебушек, но замешивать тесто, конечно, приходится самой (у меня это отлично делает муж, все-таки не женская это работа ). Постараюсь в ближайшее время сделать домашнюю закваску и испечь хлебушек)
Я когда покупала ржаную муку, то продавец мне порекомендовал печь хлеб с содержанием ржаной муки не более 30% (в обратном случае хлеб будет плохо подниматься). Я пробовала печь 50/50. Получилось более-менее, но пышным хлебушком это не назвать. В мультиварке получается отличный хлебушек, но замешивать тесто, конечно, приходится самой (у меня это отлично делает муж, все-таки не женская это работа ). Постараюсь в ближайшее время сделать домашнюю закваску и испечь хлебушек)
Весь и смысл хлебопечки состоит в том, чтобы не месить тесто самой, а выпекать и в духовке можно прекрасно.
Ржаной муки я кладу намного больше чем белой, но белая должна обязательно присутствовать для лучшего подъема, ржаная для этого слишком тяжелая. Так что у меня основная мука - это ржаная, а вот белая - 30% получается. Кроме того, я и отруби иногда добавляю.
Черный хлеб и не должен быть особенно пышным, а более плотным и тяжелым. А на закваске не пробовала печь хлеб. Поделитесь рецептом, плиз.
Хлеб - всему голова!
8.2.2013, 14:37
Я все боюсь хлебопечку свою включить и закваску не ставлю... Но рецепты собираю потихоньку.
За основу брала 
), что в хлеб добавляют кофе и какао вообще, а у Вас еще и вместе. 
Сочетание какао и кофе это что-то новенькое 
