Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Сладкие начинки, для пирогов
Земфира
сообщение 16.6.2012, 19:11
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 42
Рецептов: 1
Регистрация: 14.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33695



В нашей семье все очень любят пироги со сладкой начинкой, а я как могу избегаю их приготовления. А все из за того, что они у меня не очень получаются, и все из за начинки, течет треклятая, противень горит, запах да и внешний вид портится... to_take_umbrage.gif хочется услышать советы от продвинутых хозяек give_rose.gif .
Один маленький секретик у меня появился совсем недавно, вот хочу похвалиться...
Испекла открытый пирог с клубникой, получился просто чудо как хорош! Тесто было обычное песочное, а вот саму клубнику порезала дольками (была крупная) и перемешала (осторожно) с взбитыми в крепкую пену белками. Выложила на тесто, все получилось! Ничего не вытекло, а ведь клубника очень нежная ягода! К сожалению моя фотка осталась на другом компе, вот нашла похожее в инете... give_rose.gif
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 23.6.2012, 0:05
Сообщение #2


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Подскажите, как приготовить начинку из изюма? слышала, что можно с мёдом как-то смешивать... Нужна начинка для творожных пирожков! smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.6.2012, 18:30
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 23.6.2012, 0:05) *
Подскажите, как приготовить начинку из изюма? слышала, что можно с мёдом как-то смешивать..

Изюм можно не только с медом смешивать, но и с орешками, например, или с корицей.
Для начинки с изюмом и медом на 100 г изюма обычно берется 3 ст. л. меда (можно чуть больше, если хотите послаще) и 1 ст. л. муки. Изюм замачивается до разбухания, потом в него добавляется мед и на плиту - мед должен стать жидким, вот тогда следует добавить к нему муку, хорошо перемешать и всё. Когда начинка остынет, можно использовать её по назначению smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 24.6.2012, 20:08
Сообщение #4


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Lilie @ 23.6.2012, 19:30) *
Изюм можно не только с медом смешивать, но и с орешками, например, или с корицей.
Для начинки с изюмом и медом на 100 г изюма обычно берется 3 ст. л. меда (можно чуть больше, если хотите послаще) и 1 ст. л. муки. Изюм замачивается до разбухания, потом в него добавляется мед и на плиту - мед должен стать жидким, вот тогда следует добавить к нему муку, хорошо перемешать и всё. Когда начинка остынет, можно использовать её по назначению smile.gif


спасибо, Lilie!!!

а как сделать начинку из яблок и изюма с корицей? wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.6.2012, 20:29
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 24.6.2012, 21:08) *
а как сделать начинку из яблок и изюма с корицей? wink.gif

Про корицу и изюм скажу smile.gif
Корица - 0, 25 ч. л.
Сахар - 0,5 ст.
Изюм - 1 ст.
Изюм хорошо промыть, обсушить и тщательно перемешать с сахаром и корицей.
Про яблоки - не подскажу, наверное scratch_one-s_head.gif
А вам для чего начинка? Рулет, печенье или ещё что-то?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 25.6.2012, 16:13
Сообщение #6


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



да, для рулета и тоже из творожного теста smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 25.6.2012, 21:43
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 25.6.2012, 16:13) *
да, для рулета и тоже из творожного теста smile.gif


Вроде, из яблок сначала пюре делают scratch_one-s_head.gif
Тут два варианта - либо сначала проварить яблоки с сахаром, потом измельчить, или сырыми натереть их на терке (или измельчить в блендере) и в таком виде добавлять в рулет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 25.8.2012, 15:01
Сообщение #8


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



Что сладкая начинка не текла нужно добавлять крахмал, то есть загуститель, только не переборщите с ним, везде в кондитерских так делают .Сейчас появился желфикс, я попробовала получилось просто замечательно открытый пирог не потек. Сейчас столько новинок появилось в плане загустителей, просто нужно состав читать что бы не влететь в химию.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 25.8.2012, 19:41
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Сейчас появился желфикс, я попробовала получилось просто замечательно открытый пирог не потек.

Желфикс.. Интересно, не замечала у нас в магазинах такого scratch_one-s_head.gif
Это что-то вроде желатина, да?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
DinaDina
сообщение 26.8.2012, 16:15
Сообщение #10


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 167
Рецептов: 4
Регистрация: 11.4.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10077



Желфикс - это желирующая добавка, но это не желатин. В составе - натуральный пектин и лимонная кислота. Используют при варке варенья, чтобы загустить его, получить желеобразную консистенцию. Но для пирогов я не использовала, интересная мысль. Обычно я в жидкую начинку для пирога добавляю 1-2 ст.л. крахмала.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.8.2012, 19:47
Сообщение #11


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(DinaDina @ 26.8.2012, 16:15) *
Желфикс - это желирующая добавка, но это не желатин. В составе - натуральный пектин и лимонная кислота.

DinaDina, спасибо за ответ give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 29.10.2012, 21:12
Сообщение #12


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Kamilla @ 24.6.2012, 21:08) *
спасибо, Lilie!!!
а как сделать начинку из яблок и изюма с корицей? wink.gif


Цитата(Lilie @ 25.6.2012, 22:43) *
Вроде, из яблок сначала пюре делают scratch_one-s_head.gif
Тут два варианта - либо сначала проварить яблоки с сахаром, потом измельчить, или сырыми натереть их на терке (или измельчить в блендере) и в таком виде добавлять в рулет.


Предлагаю третий вариант smile.gif . Сестра моя из яблок отжимает сок (пастеризует и разливает по бутылочкам на зиму). А в выжимки добавляет клюкву или бруснику (покупает в магазине свежие или замороженные) и проваривает с сахаром. Получается не только отличный кисло-сладкий десерт, но и прекрасная начинка для пирогов. Мне тоже перепадает wink.gif .

Прикрепленное изображение
Мало того, что сок уже отжат, к тому же в яблоках много пектина, который выступает в качестве загустителя. Пюрировать не нужно, яблочная кожура вовсе не мешает smile.gif .

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 30.10.2012, 22:15
Сообщение #13


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Что касается открытых пирогов, никогда проблем с вытеканием начинки не было, тесто обычно делаю песочное, а начинка, зависит от полёта фантазии и запасов. Летом сам бог велел использовать свежие, пересыпанные сахаром фрукты, тут мне кажется, главное порезать и засыпать сахаром непосредственно перед запеканием. Также всё можно перемешать со сметаной, йогуртом или взбитыми белками. Зимой, в основном использую яблоки, не люблю лишней возни, поэтому только свежие, выбираю спелые, сладкие рыхловатые сорта, очень пришёлся по душе пирог с начинкой из нарезанных кубиками яблок с измельченными грецкими орешками, корицей и сахаром. Иногда, в крайних случаях, использую варенье, в основном для тёртого пирога, никакими загустителями не пользуюсь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 25.4.2015, 17:14
Сообщение #14


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Открытый пирог с творогом - это как бы большая ватрушка, только делала я ее не из дрожжевого теста, а из теста, замешанного на маргарине и сметане. К какой уж категории это тесто отнести, даже и не знаю, готовила из того, что было в наличии в это время.

Творог взбила с белком и сахаром, вылила на раскатанную тестовую тарелку, сверху накидала консервированной вишни и полила сметаной, взбитой опять-таки с яичным белком с сахаром. И вот такой пирожок получился. Удачным получился, ребенок уплел всю эту ватрушку в один момент.

Творог, в качестве начинки для сладкой выпечки, для меня предпочтительнее всего остального, поскольку мало с ним возни, полезен, удобен в приготовлении.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 26.4.2015, 7:34
Сообщение #15


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Какой вкусный пирог получился! give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tvikka
сообщение 23.7.2019, 12:48
Сообщение #16


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 22.7.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Казань
Пользователь №: 58437



Тёртый пирог с вареньем на песочном тесте

Ингредиенты
180 г сливочного масла;
200–300 г сахара;
щепотка соли;
2 яйца;
420 г муки + немного для посыпки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
300 г любого густого варенья.
Приготовление
Взбейте миксером масло комнатной температуры с сахаром и солью. По одному вбейте яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. У вас должна получиться пышная кремообразная масса. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте их в подготовленную массу и замесите тесто.

Присыпьте стол мукой и обваляйте в ней тесто со всех сторон. Отрежьте треть массы, заверните в целлофановый пакет или пищевую плёнку и уберите в морозилку. Оставшееся тесто слегка сплющите, придав форму прямоугольника, заверните в пакет или плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.

Застелите пергаментом форму для выпечки размером 40 Ч 27 см. Пергамент должен выходить за края формы. Выложите туда тесто из холодильника и разровняйте руками. Смажьте его вареньем. Для этого рецепта лучше всего подойдёт варенье с кислинкой, поскольку в тесте много сахара. Массу из морозилки натрите сверху на крупной тёрке.

Выпекайте пирог 35–40 минут при температуре 180 °C до золотистого цвета и остудите.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 18.11.2019, 14:11
    ©