Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



7 страниц V  « < 5 6 7  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Готовим из Теста-вареники, пельмени, Рецепты- Галушки, вареники, пельмени
Lilie
сообщение 10.1.2016, 13:49
Сообщение #121


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Вареники с маком
Автор: skif07



Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Готовое тесто на вареники
Для начинки: 
1,5 стакана мака
0,5 стакана сахара
1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла
Приготовление:
Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится), и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и начинить вареники.
В отличие от других видов вареников вареники с маком немедленно по изготовлении каждого вареника опускают в кипящую воду, иначе тесто расползется.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kelenareo
сообщение 22.4.2019, 12:57
Сообщение #122


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 17.4.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Белгород
Пользователь №: 57860



Я очень люблю вареники с детства. Но у меня раньше все время разваливались они при варке.

Оказывается я неправильно варила их.

Как правильно варить вареники



Поставьте подсоленную воду в кастрюле на плиту.
После закипания забросьте нужное количество изделий с картошкой и сразу же их перемешайте, чтобы они не слиплись. Помешивайте их периодически, пока они не закипят.
Варить вареники с картошкой после закипания следует примерно 3-5 минут.
Вареники с картошкой и грибами можно варить столько же, при условии, что грибы заранее приготовлены (сварены или обжарены).
Если в начинке присутствуют сырые ингредиенты (например, свиное сало, лук, сырой картофель), то варить следует не менее 7 минут
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nulanna
сообщение 19.5.2019, 17:23
Сообщение #123


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 11.5.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 57990



я тут недавно попробовала вареники в мультиварке. Это очень вкусно и удобно, рассказываю как готовить вареники в мультиварке
. Обязательно всем советую попробовать

Варить вареники в мультиварке можно как на пару, так и прямо в воде.

Приготовление

Для того чтобы приготовить на пару, налейте в чашу крутой кипяток примерно до середины.
Поставьте контейнер с полуфабрикатами, закройте крышкой и выставьте режим «На пару».
Свежеслепленные изделия готовятся примерно 10 минут, варить замороженные вареники нужно около 15 минут.

Для того чтобы сварить в воде, просто засыпьте их в горячую воду, налитую в чашу мультиварки.
Только что налепленные изделия варите 3-5 минут после закипания, замороженные — 5-7 минут.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ridergo
сообщение 20.5.2019, 5:59
Сообщение #124


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 13.5.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 57995



всем советую рецепт вареников на кефире, очень пышное тесто получается.

Вам понадобится:
кефир — 300 мл;
яйцо — 1 штука;
сода пищевая — 1 чайная ложка (без горки);
соль — щепотка;
сахар — 2 столовые ложки (если планируется сладкая начинка);
мука — 500 граммов (плюс немного на подмешивание и посыпку стола).

Приготовление пошагово
Взбейте яйцо вилкой или с помощью венчика, добавьте кефир, всыпьте соль, перемешайте (для варианта с сахаром — всыпьте и его). Просейте муку в миску, примешайте соду.
Сделайте лунку в муке, вылейте жидкую составляющую, перемешайте.
Выложите на стол, подпыленный мукой, продолжайте замес, подсыпая муку. Масса, не очень плотная, должна свободно отлипать от рук и рабочей поверхности.
Скатайте шар, уложите под миску или под тканевую салфетку и оставьте его набухать от 15 до 20 минут.
Слепите вареники и готовьте 7-8 минут в пароварке, в мантоварке или установив дуршлаг в кастрюлю

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lapunya
сообщение 20.6.2019, 23:16
Сообщение #125


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 19.6.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 58218



Когда моя бабушка варила пельмени, они у нее всегда получались пельмешка к пельмешке, и никогда не слипались, и не разваривались. Хочу поделиться с вами ее секретом.
Как варить пельмени в кастрюле.

1. Выбирайте вместительную емкость, чтобы пельмешкам не было тесно.
2. Воды наливайте не менее половины, но не более 2/3 объема емкости. В малом количестве воды пельмени обязательно слипнутся, а мешать их будет тяжело и неудобно.
3. Накройте и поставьте на максимальный огонь. Вода в закрытой кастрюле закипит быстро, поэтому не стоит далеко уходить от плиты.
4. Сохранить целостность полуфабрикатов поможет растительное или оливковое масло. Столовая ложка на кастрюлю — вот и весь секрет. Посолите, добавьте перчик и лаврушку.
5. Достаньте пельмени из морозилки. Предварительно размораживать не нужно, иначе они слипнутся. Осторожно помещайте их в кипяток.
6. Аккуратно размешивайте содержимое кастрюли шумовкой, пока вода не закипит повторно. Холодные заготовки сильно снижают температуру жидкости. Если не перемешивать, изделия слипнутся и пристанут к дну кастрюли.
7. Когда пельмешки всплывут на поверхность, уменьшите огонь до среднего. Сколько варить пельмени после закипания? Время зависит от размера изделий. Достаточно 7–10 минут.
8. Не забывайте раз в 2 минуты помешивать содержимое кастрюли, чтобы полуфабрикаты проварились равномерно.
Через 10 минут выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Действуйте быстро, иначе тесто набухнет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Melamana
сообщение 7.7.2019, 22:53
Сообщение #126


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 7.7.2019
Вставить ник
Цитата
Из: КАЛУГА
Пользователь №: 58320



Очень люблю вареники с капустой. Делюсь! Рецепт теста на вареники и начинки:



Вам понадобится:
капуста белокочанная — 1 средняя; лук — 3 штуки; паста томатная — 1 столовая ложка; масло растительное — по вкусу; соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте капусту (можно в блендере). Мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле. Добавьте томатную пасту, перемешайте, выложите капусту и тушите до золотистого цвета. Посолите, добавьте специи. Слепите вареники и варите их 10 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
WandaMaximoff
сообщение 10.7.2019, 15:58
Сообщение #127


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 7.7.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58319



Наконец сегодня мама сделает мои любимые ленивые вареники из творога,я их ем с рождения и вот все не могу перестать любить их. Делюсь им с вами
Ленивые вареники с творогом: пошаговый рецепт

Если вы взяли домашний творог, пропустите его через мясорубку или протрите через сито.
Творог из супермаркета имеет более однородную структуру, поэтому его не нужно предварительно обрабатывать. Добавьте сахар и соль и тщательно разотрите вместе с творогом. Добавьте яйцо и снова тщательно перемешайте. Добавьте муку и разомните получившуюся массу до однородности. Количество муки регулируйте по вашему усмотрению. Если вы хотите ярко выраженный творожный вкус, добавьте поменьше муки. Знаете ли вы? Мука выполняет функцию склеивания.

Если ее взять слишком мало, вареники могут развалиться. Поэтому прежде, чем варить все вареники, сварите сначала один.
Если он получится правильной структуры, можно варить остальные. Скатайте тесто в колбаску руками, диаметром не больше 2 см. Затем нарежьте небольшими кусочками. Такие кусочки в отличие от больших быстрее сварятся и имеют более аккуратный вид. Сделайте из каждого кусочка плоский кружочек. Вскипятите воду и немного ее подсолите. Забросьте туда вареники и размешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Сколько варятся ленивые вареники?
Примерно 2-3 минуты после того, как они всплывут. Воды, в которой варятся вареники, должно быть много, чтобы они свободно плавали, не прилипая друг к другу. Готовые вареники нужно вынимать шумовкой и класть сразу на тарелку. Теперь добавляйте сливки, сметану или сливочное масло. Знаете ли вы? Если вы готовите ленивые вареники из творога для детей, то полейте их вареньем или джемом. Но я считаю, что самые вкусные ленивые вареники – это соленые. Поэтому я вообще не добавляю сахар, а кладу только соль.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Leronchi
сообщение 11.7.2019, 11:17
Сообщение #128


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 15
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Омск
Пользователь №: 57911



А вы знали что существует ряд определенных тонкостей , итак сколько варить вареники :

Прежде, чем изучать вопрос, как сварить вареники чтобы они не разварились, необходимо учесть ряд правил, которые помогут в приготовлении изделий из теста с любой начинкой: всегда лучше брать низкую широкую кастрюлю, чем высокую и узкую — в ней вода быстрее закипит; воды в кастрюле должно быть много — около 2/3 кастрюли; не кладите сразу много штук в кастрюлю — желательно, чтобы каждому из них хватило места после всплытия в одном слое, поэтому варку лучше разделить на два этапа; даже если у вас сладкая начинка, все равно хотя бы немного солите воду — соль добавит вкуса и предотвратит слипание изделий; при варке в воду можно добавить немного растительного масла для предотвращения слипания; если вы варите магазинные полуфабрикаты машинной лепки (без косички) или слепленные с помощью пельменницы, внимательно следите за состоянием шва — если их передержать, они могут расклеиться; бросайте изделия из теста только в закипевшую воду, иначе они могут раскиснуть; для ускорения закипания воды соль бросайте в самом начале, пока вода холодная; если начинка уже готовая (например, вареный картофель), то для варки требуется минимум времени — только на приготовление теста.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Milleddi
сообщение 11.7.2019, 14:56
Сообщение #129


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 10.7.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58345



Тесто для вареников рецепт


Вам понадобится:
мука — 400 граммов;
соль — 0,5 чайной ложки;
масло растительное — 50 миллилитров;
кипящая вода — 250 миллилитров.
Приготовление
Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин. Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность. Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Almunta
сообщение 12.7.2019, 7:12
Сообщение #130


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 28.6.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58274



Ингредиенты.
Тесто для вареников из таких ингредиентов — мука, вода, соль и яйцо — замешивается на ледяной воде и должно быть не слишком упругим.
При готовке без яйца лучше взять муку из твердых сортов пшеницы.
Любую муку необходимо хорошо просеивать.

Качество теста.
Тесто будет податливым, если вмешать в него чуть-чуть растительного масла.
Эластичное, не слишком прилипающее — этого можно добиться путем длительного замешивания (10-20 минут) с постепенным подсыпанием муки.
Чтобы тесто не «стягивалось», когда вы будете его раскатывать, нужно дать ему достаточно «отдохнуть» — от получаса до часа или даже полутора, зависит от особенностей рецепта.
А чтобы оно не заветрилось, его нужно оборачивать в пищевую пленку или обмазывать растительным маслом.

Раскатывание и начинка.
Раскатывать пласты для «влажных» (например ягодных) начинок необходимо потолще — 3 мм.
Почему часто и развариваются вареники — из-за ягод внутри, а точнее, из-за того, что при прогревании выделяется жидкость, которая и «дырявит» оболочку.
Для «сухих» начинок подойдет толщина пласта 1,5 мм. Не кладите слишком много наполнителя.
Края вареников нужно тщательно защипывать.

Варка.
Для варки заливайте в кастрюлю много воды, при этом изделия нужно закладывать маленькими порциями.
После выкладывания нужно сразу аккуратно взболтнуть воду в кастрюле шумовкой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

7 страниц V  « < 5 6 7
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 16.7.2019, 20:00
    ©