Версия для печати темы

Автор: Lilie 15.7.2014, 21:30

С агар-агаром я познакомилась год или полтора назад. Сначала много о нем читала, потом, благодаря http://povary.ru/forum/index.php?showuser=22744 попробовала. Она выслала мне почтой маленький пакетик с мелким белым порошком, коим и оказался агар-агар.

Вот такую информацию нашла об агаре в журнале "Афиша. Еда"

У агара действительно очень сильный желирующий эффект - желе на его основе застывает на столе в кухне буквально за 20-30 мин.!
Я пробовала работать с порошкообразным агаром и агаром хлопьями. Вот так он выглядит (не очень удачное фото, к сожалению, потом пересниму)



По-моему, разницы никакой Единственно, хлопьев нужно брать раза в 2 больше, чем порошка. Завтра подыщу фото и расскажу, что пробовала приготовить с агар-агаром

Автор: Ahat 15.7.2014, 22:34

С агар-агаром я готовила заливной язык и тогда перестаралась. Его нужно совсем мало использовать, у меня тогда получился очень крепкий холодец, учитывая наш климат-то, чтобы его есть потребовались некоторые жевательные усилия. У меня был белый порошок.

Автор: Snejana1515 15.7.2014, 22:49

Если честно, то я впервые слышу о таком порошке. Чего только не придумают! У нас в городе такого не продают. Интересно а блюда, приготовленные с добавлением этого порошка, не имеют специфического запаха и вкуса? Или он по виду и запаху такой как желатин?

Автор: Lilie 16.7.2014, 22:04

Да-да, у меня до сих пор так бывает, перебарщиваю, хотя, вроде, знаю, что немного совсем его надо


Нет, агар не имеет ни привкуса специфического, ни запаха, но от желатина отличается. Растворяясь в воде, агар дает ей чуть сероватый цвет, но при этом он не меняет цвет готового желе. Его, так же, как желатин, сначала заливают водой (холодной), чтобы набух, а потом нагревают и кипятят. Говорят, чем дольше кипятить, тем сильнее желирующий эффект.
Ещё один плюс агара - он прекрасно желирует кислые овощи и фрукты, с чем желатин, к примеру, справляется не очень. Например, делала с агаром вот такой http://povary.ru/recipes.php?id=9823, в составе которого есть киви.



А желатин с киви, как известно, плохо совместимы.

Автор: Lilie 17.7.2014, 21:32

Ещё один рецепт с применением агар-агара

Джем из бананов и киви



Ингредиенты:
киви - штук 6
бананы - 2 мелких или 1,5 крупных
лимон (небольшой) - 1 шт.
сахар - примерно половинка стакана
агар-агар - половина чайной ложки

Процесс приготовления джема http://povary.ru/recipes.php?id=9700

Автор: Lilie 23.7.2014, 20:52

Вот ещё такой эксперимент с агар-агаром: салатик овощной в желе. Точно такой же раньше делала с желатином.



Овощи нарезала дольками и соломкой. На дно баночек положила душистый горошек, пару чесноковинок. Дальше слоями уложила овощи (огурец, перец, помидор, лук) и зелень петрушки.
В кастрюльке довела до кипения рассол (на литр воды брала 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, немножко раст. масла и 1,5 ст. л. уксусной эссенции), потом добавила агар, разведенный в холодной воде, прокипятила все это минут 5 и разлила рассол по баночкам. Банки простерилизовала и закрыла крышками. Все
Стоял у меня салат где-то около месяца, потом баночку открыли и съели.
Теперь что касается вкуса и внешнего вида салата.
С желатином рассол получался желтеньким и более жидким. Помню, открывали баночку такого салата зимой, и желе в комнате таяло, превращаясь в обычный рассол.
На агаре рассол получился как хороший крепкий холодец. застыл в желе ещё на окоше, даже не остыв до конца. Цвет рассола, правда, при остывании стал немножко сероватым.
На вкус, вроде, не сильно салаты друг от друга отличаются. Помню, что и желатиновый было очень вкусно, и вариант с агаром у нас улетел буквально за два ужина А сестра даже ещё баночку попросила сделать для себя

Автор: Safina 28.7.2014, 16:38

редко пользуюсь агаром, как то не особо то и в продаже его видела.

Автор: Марищка 26.8.2014, 1:12

Однажды, я купила две пачечки агара, хотела приготовить с ним панакоту.

По инструкции, на два литра жидкости, 10 грамм агара. Я чего то решила подстраховаться , думала, будут проблемы с застыванием, размешала в воде всю пачку, прокипятила, думаю, подстынет раствор, буду добавлять в сливки, пока подстывал, превратился практически в подошву и отправился в мусорник, я и не представляла, что он такой сильный , оставшуюся пачку решила отложить, благо был желатин, панакоту сделала с ним.
Почитав пост, поняла свои ошибки и вот теперь хочу попробовать приготовить мармелад, реально ли это ?
Агар очень крепко застывает, боюсь, не получится ли лукум, мармелад с одной стороны должен хорошо держать форму, что агар обеспечит 100% , с другой, должен хорошо кусаться, вот тут могут быть проблемы .

Автор: Елена Белашова 26.8.2014, 10:44

У нас продается мармелад на агаре. Он мне очень нравится. Нежный, хорошо жуется и кусается, не липнет к забам. Тут просто надо угадать с количеством

От желатина сильно отличается все-таки, он (агар) плотную структуру дает, но она какая-то особая. У нас его так просто не купить. Я до сих пор не нашла. Надо шарохаться по контейнерам, искать долго и упорно, а я не настолько его хочу, чтобы тащить на поиски мужа с детьми (мы всегда передвигаемся все вместе).

Автор: ~PurpleRain~ 26.8.2014, 18:27

У меня агар-агар еще не одного раза не превратился в желе (((
пробовала несколько раз, потом уже не стала брать, пользуюсь желатином.

Автор: Елена Белашова 26.8.2014, 19:41

А в чем проблема, Валь?

Автор: Lilie 26.8.2014, 21:52

Согласна абсолютно Все получится, только с количеством угадать надо, а это только методом тыка можно сделать
У меня два вила агара есть и оба желируют по-разному. И я до сих пор никак привыкнуть не могу, что агар схватывается за считанные минуты. Все равно немного перестраховываюсь и кладу чуть больше, чем указано в рецепте


А вот это уже очень странно
Может, ты не так его разводишь? Его же замочить надо, потом покипятить немного - так его желирующие свойства раскрываются.

Автор: ~PurpleRain~ 26.8.2014, 22:06

Да, так и делаю... сперва в водичке держу, потом нагреваю.
А смесь всегда зернистая и не желейная

Автор: Lilie 26.8.2014, 23:24

У меня ни разу смесь зернистой не получалась. Водичка, в которой агар разводится, всегда сначала сереет немножко, ещё запах такой своеобразный появляется - водорослевый. А потом, когда нагреваю, его постоянно помешивать надо, иначе оседает на дно посудины и прилипает к нему.

Валь, а что ты пробовала с агаром делать?

Автор: drewbinsky 8.5.2023, 6:51

Агар-агар - это растительный заменитель желатина, который получают из водорослей, преимущественно из красных водорослей рода Gracilaria https://eggy-car.com/. Его главное преимущество перед желатином заключается в том, что агар-агар получают из натуральных растительных источников, в то время как желатин является продуктом переработки животных тканей.

Автор: tomusa 21.7.2023, 5:23

Я никогда не пробовал еду, похожую на ту, что вы и все остальные на фотографиях. https://thepasswordgame.io

Автор: gonimiv523 21.2.2024, 14:44

I got too much interesting stuff on your blog. I guess I am not the only one having all the enjoyment here! Keep up the good work. https://pivlex.com/

Автор: gonimiv523 26.3.2024, 10:26

Elevate your style game with GemThreads Boutique's fashion-forward collection of clothing and accessories. Shop online and discover chic dresses, trendy tops, and stylish accessories to complete your look. https://gemthreadsboutique.com/

Автор: gonimiv523 1.4.2024, 10:52

Dreaming of big wins in sports betting? Make it a reality with 1xBet's special offer using promo code MAX2X. Score an extra 200% sports bonus up to €/$130, on top of the standard welcome bonus of $1950 and 150 free spins at the casino. Your winning journey begins now! https://fsris.org.rs/news/code_promotionnel_gratuit_1xbet.html