Когда я готовлю какое-либо блюдо, то изначальный продукт стараюсь использовать по максимуму и представить его в готовом виде наиболее интересным образом.
Например, купила я говяжий язык. Что можно из него сделать. Его можно просто отварить и использовать как начинку для бутербродов, можно, уже отваренным, запечь в духовке и подать с гарниром, и овощами. Или приготовить язык заливной.
Что я и делаю. Отвариваю язык до мягкости, очищаю его от шкурки. Бульон процеживаю, отлив немного в стакан, остужаю и развожу в нем нужное количество желатина. Чистый бульон довожу до кипения, убавляю огонь, выливаю раствор с желатином потихоньку, при этом аккуратно помешиваю. Выключаю огонь.
Нарезаю язык аккуратными кусочками, раскладываю на блюде, заливаю остывшим бульоном. Все.
А я люблю тушеную картошку с курицей и часто гости просят приготовить, что я делаю или в казане, или в мультиварке. Сначала обжариваю лук, морковь и куриное филе (нарезаю небольшими кусочками), добавляю немного воды, приправы какие-нибудь и недолго тушу. Потом кладу нарезанную картошку, доливаю воды, чтобы едва её скрывало и тушу до готовности. Правда есть одна необычная особенность - минут за 5 до готовности я в блюдо добавляю 2 плавленых сырка (предварительно его нарезав, чтоб быстрее расплавился). Все, кто пробовал, были в восторге К сожалению фото нет, давно уже такое блюдо не готовила.
Задумалась, какое же у меня фирменное блюдо . По моим представлениям фирменным можно считать то, которое всегда хорошо получается, неизменно вызывает повышенный интерес гостей и желание съесть всё до последнего кусочка и, кроме того, редко готовится этими же гостями у себя дома . Несколько лет назад таким блюдом у меня был торт Наполеон, сейчас пеку его очень редко – только на день рождения мужа и к приезду старшего сына – больших любителей этого тортика . Зато из мясных блюд фирменными могу считать два: буженину и мясо с черносливом или яблоками в горшочках.
Несмотря на простоту этих блюд, почему-то редко кто из знакомых и родных их делает . Есть и третье моё фирменное угощение – сазан, запеченный с яблоками. Но летом его готовить не получается, нет свежей рыбы в продаже. И почему-то ни одной фотографии его не сохранилось. Нужно этот пробел осенью восполнить .
Зато из мясных блюд фирменными могу считать два: буженину и мясо с черносливом или яблоками в горшочках.
Не знаю, каково на вкус мясо с черносливом, но я однажды на новогодний стол запекала курицу с черносливом. Домашние старания не оценили и сказали, что в целом это не вкусно, но курицу съели. А мне особенно в этом блюде понравился чернослив
Не знаю, каково на вкус мясо с черносливом, но я однажды на новогодний стол запекала курицу с черносливом. Домашние старания не оценили и сказали, что в целом это не вкусно, но курицу съели. А мне особенно в этом блюде понравился чернослив
И я не представляю себе, какой на вкус будет птица, запеченная с черносливом, а вот утку я как-то запекала с каштанами. И могу сказать, что впечатление на меня это блюдо абсолютно никакого не произвело. Также не пробовала запекать и с апельсинами, хотя много об этом способе читала и слышала. Для меня запечь гуся или утку с зелеными яблоками - оптимальный вариант. Еще приемлю медовую обмазку птицы перед запеканием, но изредка. Использовала однажды этот вариант приготовления и мне понравился вкус.
Все-таки, наверно, фирменным блюдом у меня и для меня является мясо. В любом его виде. Но, безусловно, оно должно выглядеть аппетитным и быть очень вкусным на пробу.
И первое место в моем кулинарном репертуаре, конечно, занимает буженина. Способов ее приготовления у меня имеется много. Ее можно запечь просто заправленной специями. Можно сначала в них ее замариновать, добавив различные маринадные соусы, можно запечь ее в тесте. Или запечь мясо в рукаве.
Вот про запекание в рукаве, и как я это делаю, я и расскажу. Простое в процессе действо и без лишних телодвижений.
Мясо для буженины желательно использовать свиное, с жировым окаймлением и бескостное.
Заправить его специями (у меня готовые сухие приправы, предназначенные специально для мяса) и дать мясу полежать какое-то время для пропитки.
Затем упаковать его в рукав для запекания и поставить противень с ним в непрогретую духовку. Таймер поставить на 1 час, потом при необходимости время на запекание можно увеличить. Или уменьшить, просто выключив в духовку. Температуру поставить на 180-200 градусов.
Когда мясо будет готово, вынуть его из печки, разрезать пакет и дать остыть.
Буженина готова к употреблению.
К нарезанным ломтиками буженины можно подать любой гарнир, салат или просто овощи, заправить ими сэндвич или бутерброд.
И на праздничном столе буженина будет весьма к месту.
Ahat, Наташ, твоя буженина у нас (в смысле, в городе ) была бы нарасхват! Она у нас дорогущая, а на праздник родственники обязательно берут. Сестра вот сейчас сидит и на фото облизывается Специально показала подразнить
Ahat, Наташ, твоя буженина у нас (в смысле, в городе ) была бы нарасхват! Она у нас дорогущая, а на праздник родственники обязательно берут. Сестра вот сейчас сидит и на фото облизывается Специально показала подразнить
Спасибо, Лиля! Еще очень вкусно запекать буженину в тесте, тогда и тесто, и мясо съедается подчистую. Тесто пропитывается всеми приправами и соком от мяса. А само мясо просто истекает соком. Получается очень нежным, но достаточно плотным для его нарезки. Тесто обычно замешиваю очень простое как на пельмени, но выходит оно очень мягким и вкусным. Режется вместе с мясом, интересные такие ломтики получаются. И смотрится блюдо красиво.
Спасибо, Лиля! Еще очень вкусно запекать буженину в тесте, тогда и тесто, и мясо съедается подчистую. Тесто пропитывается всеми приправами и соком от мяса. А само мясо просто истекает соком. Получается очень нежным, но достаточно плотным для его нарезки. Тесто обычно замешиваю очень простое как на пельмени, но выходит оно очень мягким и вкусным. Режется вместе с мясом, интересные такие ломтики получаются. И смотрится блюдо красиво.
Наташа, я выше писала, что тоже буженину часто готовлю, но вот в тесте ни разу не пробовала. Сразу много вопросов возникло . 1. С тестом тоже в рукаве делаешь (у меня, правда, в фольге, но это не важно), а потом подрумяниваешь в открытом виде? 2. Мясо оборачиваешь плотно или должны быть зазоры в тесте? 3. Тесто будет готово минут через 20, а мясу куском не меньше часа нужно. Как с этим быть? Напиши, пожалуйста, поподробнее .
Vacilica, тесто замешиваю как на пельмени, но можно и как для пиццы, просто тогда оно будет более пышным, так как в нем будет присутствовать маргарин и дрожжи. Мясо нашпиговываю специями и чесноком, оборачиваю в тесто и запекаю в течение часа при температуре 180-200 градусов. Противень смазываю каким-нибудь жиром или маргарином. Тесто - тоже.
Потом 'это нарезается и кушается вместе с тестом, которое пропитано мясным ароматом и соком, и получается очень вкусным.
Vacilica, тесто замешиваю как на пельмени, но можно и как для пиццы, просто тогда оно будет более пышным, так как в нем будет присутствовать маргарин и дрожжи. Мясо нашпиговываю специями и чесноком, оборачиваю в тесто и запекаю в течение часа при температуре 180-200 градусов. Противень смазываю каким-нибудь жиром или маргарином. Тесто - тоже. Потом 'это нарезается и кушается вместе с тестом, которое пропитано мясным ароматом и соком, и получается очень вкусным.
Класс! Спасибо, Наташа! Как я поняла, тесто здесь играет роль рукава для запекания (в моём случае - фольги). который оказывается в результате съедобным . И ещё вижу, что пласт мяса не такой объёмный, как обычно для буженины, поэтому и пропекается быстрее. Пельменное тесто мне тоже кажется предпочтительней, потому что сдобное с жиром для свинины - перебор . Буду экспериментировать, когда свининку купим. Сегодня тушила свиные рёбрышки, так что это будет не раньше, чем через неделю, потому что следующей в меню будет курица .
Сегодня тушила свиные рёбрышки, так что это будет не раньше, чем через неделю, потому что следующей в меню будет курица .
Vacilica, хотите подам идею насчет курицы?
С куриной тушки снять кожу целиком. Нафаршировать ее любой начинкой. Тушку обернуть тем же тестом, предварительно заправив ее специями, запечь в духовке. И получится у Вас два блюда на два обеда. Экономия и разнообразие.
Или же, снять с очищенной от кожицы тушки все мясо, заправить и завернуть в тесто. Из косточек сварить бульон, который подать к куриной буженине. Еще одно блюдо.
Или же, из снятого с курицы мяса сделать фарш и завернуть в тесто рулетом. Подать с тем же бульоном.
Наташа, идея принята! В самом деле, начну с курицы – она то уж точно пропечётся у меня, да, и не так жалко денег, если что-то не получится, всё же птичка намного дешевле . Шкурку фаршировать, конечно, не буду, на это моих способностей и терпения не хватит. Думаю, вполне подойдёт купить окорочка или бёдрышки, снять с них мясо, а дальше по предложенному варианту .
Наташа, идея принята! В самом деле, начну с курицы – она то уж точно пропечётся у меня, да, и не так жалко денег, если что-то не получится, всё же птичка намного дешевле . Шкурку фаршировать, конечно, не буду, на это моих способностей и терпения не хватит. Думаю, вполне подойдёт купить окорочка или бёдрышки, снять с них мясо, а дальше по предложенному варианту .
Vacilica, насчет окорочков - еще одна идея уже без теста, а можно и с ним.
Мой рецепт.
Куриные ножки (праздничный вариант)
Еще задолго до наступления какого-либо праздника, у нас зарождаются планы относительно приготовления чего-то нового и вкусного для своих близких или приема гостей.
Предлагаю вкусное блюдо из куриных ножек. Приготовление его занимает не так мало времени, поэтому рекомендую его терпеливым и любознательным кулинарам, не боявшимся потратить лишнее время на процесс.
Если все же вам интересны скороспелые блюда, то можно просто взять меньшее количество ножек, приготовить их только для своей семьи или небольшого количества гостей.
Куриные ляжки обрабатываем, чистим их и промываем. Шкурку опускаем вниз (снимая как чулок) до нижнего сустава ляжки. Поступаем также с мясом на ножке, не срезаем его полностью. Косточки отрубаем, но не выбрасываем. Из них мы можем сварить бульон или суп.
Мясо на ножках отбиваем, заправляем специями, заворачиваем в него фарш плотно. Натягиваем кожу ножки на кулечек с начинкой.
Начинка. Я использовала зеленый сыр с чесноком и сливочным маслом. Сыр мелко нарезать, также нарезать масло, натереть чеснок. Количество чеснока определяете сами.
Готовые начиненные ножки смазываем майонезом или горчицей, располагаем на противне. Добавляем немного жира для образования большего количества сока для поливки готовящегося продукта, запекаем в духовке. Духовку перед этим прогреваем на максимуме. Поставив противень в нее, убавляем огонь до 150°-180°. Ставим таймер на 30-40 минут (учитывая массу куриных ляжек).
Достаем готовые куриные ножки, выкладываем на приготовленное для них блюдо, украсив зеленью.
А я бы еще и кожицу с ножек нафаршировала. А мяско с начинкой - в тесто завернула.
Недавно увидела на прилавке магазина утиную печень, так как куриную и индюшиную я уже много раз готовила, то теперь решила попробовать и утиную из любопытства, а чем же она отличается от остальной птичьей печени во вкусовом отношении.
Мой рецепт приготовления утиной печени
Печень утки промываем, избавляем от жилок, желчи и пленок. Резать ее более мелко нежелательно, так она получится сочнее и не потеряет аппетитный вид в готовом виде на столе. Заправляем специями. Хорошо будет воспользоваться готовыми приправами, в которых уже присутствует все необходимое для большей вкусовой насыщенности и ароматизации блюда.
На сухой сковороде обжариваем кусочки сала (любого), добавляем лук. Как только лук чуть притомится, кладем к нему утиную печень. Обжариваем, постоянно помешивая на сильном огне. Подливаем Ѕ ст. воды, накрываем крышкой и даем содержимому протомиться минут 10-15. Огонь при этом сводим к минимуму. Желательно, чтобы жидкость выпарилась, но это не особенно важно, так как потом ее можно использовать в качестве подливы к готовой печени и гарниру.
Гарниром к печени могут послужить легкие салаты, если нужен облегченный ужин или завтрак. Соусом к печени хорошо подойдет кисло-сладкий соус “Ткемали”.
Недавно увидела на прилавке магазина утиную печень, так как куриную и индюшиную я уже много раз готовила, то теперь решила попробовать и утиную из любопытства, а чем же она отличается от остальной птичьей печени во вкусовом отношении.
Я читала, что утиная печень (наряду с гусиной) считается самой изысканной с ярким "деревенским" вкусом и она отлично подходит для фуа-гра
Я читала, что утиная печень (наряду с гусиной) считается самой изысканной с ярким "деревенским" вкусом и она отлично подходит для фуа-гра
Лиля, честно сказать, утиная печень меня не особенно впечатлила, может потому, что покупала ее в замороженном виде. Из всех и различных видов печени самой вкусной и нежной для меня оказалась печень нутрии. Воздушная и нежная. Даже при жарке она вздувалась как воздушный шарик. Почти также было и со страусиной печенью, которая мне пару раз попадалась, но уже давно. Теперь я ее не вижу, почему-то перестали продавать. А уж гусиной и вовсе нет, если была бы в продаже, то слишком она дорогая. Гусей в продаже практически нет, иногда могут быть окорочка. С недавнего времени запрещено в Израиле выкармливание гусей для получения именно этого продукта - печени. Считается негуманным способом. Веками именно так откармливали гусей, а теперь вот оказалось негуманным.
Моя свекровь обожает готовить, и особенно печь. Ассортимент выпечки у неё богатый, но из той, что особенно хорошо получается, три вида изделий я бы отнесла к её фирменным . Первое - это пирожки с вишней. На вид не всегда удачные, но на вкус неизменно хороши. Я ещё с молодости запомнила, что она ставит венское тесто. Что в нём такого особенного, я так и не поняла, но звучало красиво . Пирожки она стала печь особенно часто в последние годы (летом из свежей, зимой из замороженной вишни), а в молодости увлекалась рулетами.
Рулеты были с маком и с орехами. Даже затрудняюсь сказать, какие мне больше нравились, те и другие были прямо искушением для моей талии. Нужно сказать, что тогда она раскатывала очень тонкий пласт, даже после выпекания начинки по сравнению с тестом, было много. А недавно муж принёс – совсем не то, почти одно тесто, хоть и вкусное. Но он съел с удовольствием . А мне соблазна меньше .
Ваше фирменное блюдо?
16.7.2013, 12:10
К сожалению фото нет, давно уже такое блюдо не готовила.
. По моим представлениям фирменным можно считать то, которое всегда хорошо получается, неизменно вызывает повышенный интерес гостей и желание съесть всё до последнего кусочка и, кроме того, редко готовится этими же гостями у себя дома 
.
) была бы нарасхват! Она у нас дорогущая, а на праздник родственники обязательно берут. Сестра вот сейчас сидит и на фото облизывается 
.
