Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Cахарозаменители и подсластители, вред, польза, выбор
Lilie
сообщение 10.4.2014, 18:18
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Если по каким-то причинам вы не можете жить без сладкого, но вынуждены отказаться от сахара, на помощь придут многочисленные сахарозаменители и подсластители.
В атпеках их продают очень много, но все они делятся на натуральные и искусственные.

Е-коды, под которым обычно скрываются подсластители:
Е 967 — ксилит
Е 420 — сорбит
Е 954 — сахарин
Е 951 — аспартам
Е 952 — цикламат
Е 955 — сукралоза
Е 950 — ацесульфам

Из наиболее известных натуральных можно выделить фруктозу, ксилит и сорбит.

Фруктоза - вещество растительного происхождения, получаемая из фруктов и ягод. Природная фруктоза есть также в меде (почти половина от общего веса). Она слаще сахара в 1,2-1,8 раз, но обладает примерно такой же энергетической ценностью - 375 ккал на 100 г, однако попадает в клетки без участия инсулина.
Плюсов применения фруктозы много: её можно добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления компотов, джемов и варенья. Продукты с фруктозой дольше сохраняют свежесть. Фруктоза стабилизирует уровень сахара в крови, что очень важно для людей зрелого возраста, склонных к ожирению, у которых часто происходят сильные колебания уровня сахара. Применение фруктозы снижает риск возникновения кариеса и диабета.
К минусам можно отнести её влияние на уровень сахара в крови, и поэтому диабетикам ее нужно использовать осторожно. А желающие похудеть не должны забывать о ее достаточно высокой калорийности.
Рекомендуемая безопасная доза фруктозы в день - не более 30-45 г.

Ксилит и сорбит

Сорбит впервые был выделен из мороженых ягод рябины (Sorbus — от латинского "рябина"). Он также содержится в морских водорослях, яблоках, абрикосах и других плодах. Ксилит получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. По сладости ксилит очень близок к сахару, а вот сорбит по сладости уступает сахару вдвое. Эти вещества медленно проникают в организм и тем самым не оказывают влияния на уровень сахара в крови.
Безусловным плюсом является то, что и ксилит, и сорбит можно использовать в диабетическом питании без всякой опаски, в отличие от фруктозы. Они повышают секрецию желудочного сока и обладают желчегонным действием. Значительно снижают риск кариеса, поэтому входят в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Помогают организму снижать расход витаминов В1, В6 и биотина, а также способствуют улучшению микрофлоры кишечника. Благодаря слабительному эффекту рекомендуются при запорах.
Однако, и с ними нужно быть осторожным, поскольку в больших дозах (более 30 г за один прием) эти сахарозаменители могут вызвать расстройство желудка. А так же из-за высокой калорийности сорбита (354 ккал) и ксилита (367 ккал) они не подходят тем, кто сидит на диете.
Безопасной считается доза не более 30-40 г в сутки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.4.2014, 18:24
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Наиболее известные искусственные сахарозаменители - сахарин, аспартам, сукралоза и цесульфам калия.
Эти сахарозаменители по сладости в сотни раз превосходят сахар, но не влияют на выброс инсулина и уровень сахара в крови. Большинство из них не усваиваются человеческим организмом и выводятся из него в неизменном виде. Искусственные сахарозаменители подходят людям, страдающим диабетом, а также желающим похудеть. Однако у них есть существенные противопоказания.
Сахарин - один из первых искусственных сахарозаменителей, его сладость в 250-300 раз больше, чем у сахара.
Сахарин стабилен при замораживании и нагревании, и сохраняет сладость в присутствии кислот, поэтому он подходит для приготовления любых кулинарных блюд.

Минусы сахарина в то, что он имеет неприятный металлический привкус, поэтому в современные сахарозаменители на сахарине для улучшения вкуса добавляют еще один искусственный подсластитель — цикламат.
Сахарин относят к запрещенным во время беременности веществам, хотя достоверных данных о его проникновении через плаценту нет. До сих пор полностью не сняты подозрения в том, что сахарин влияет на обострение желчнокаменной болезни.
Запрещен в США, Канаде и странах ЕС, т. к. считается потенциальным канцерогеном.
Безопасная доза сахарина - 10 таблеток в сутки (1 таб. содержит 16 мг сахарина).

Аспартам слаще сахара в 180-200 раз. Обычно его используют в смесях с ацесульфамом, цикламатом и сахарином. Вы можете даже не подозревать, что используете в пищу аспартам, а он присутствует в более чем 6 000 наименований продуктов, в том числе в витаминах, лекарствах, диетических напитках, пищевых добавках.
В организме аспартам расщепляется на простые элементы — аминокислоты, которые органически включаются в обмен веществ. Он так же усиливает вкус и аромат фруктов.

Аспартам термически нестойкий, поэтому его добавляют в уже готовые блюда и напитки. Теряет сладость в кислой и щелочной среде. Противопоказан больным фенилкетонурией и может способствовать увеличению аппетита, появлению мигрени. Аспартам противопоказан женщинам во время беременности и детям до четырех лет.
В сутки можно использовать не более 15 таблеток (1 таб. содержит 18 мг аспартама).

Сукралоза слаще сахара в 600 раз! Она вырабатывается из сахара и была синтезирована в 1976 году.
Сукралозу можно употреблять беременным женщинам, детям и диабетикам. Противопоказаний по применению пока не выявлено.
Рекомендуемая суточная доза составляет 5 мг на 1 кг
веса.

Ацесульфам калия - это вещество почти в 200 раз слаще сахара. Часто используется в безалкогольных напитках, при производстве мороженого, конфет, тортов, жевательной резинки и лекарственных средств.
Ацесульфам калия не вызывает аллергических реакций. Термически и химически устойчив и способен долго хранится.

Минусы ацесульфам калия в его плохой способности растворяться. Не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. Известны случаи, когда ацесульфам калия оказывал возбуждающее действие на нервную систему и вызвал привыкание.
Безопасная доза - примерно 20 таблеток в сутки (1 таб. - около 20 мг ацесульфама калия).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.4.2014, 18:32
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Стоит упомянуть ещё об однойй группе - так называемые современные сахарозаменители, которые в сотни и даже тысячи раз слаще сахара. Один из них стевиозид, полученный из южноамериканского растения — стевии, или медовой травы.
Стевия снижает уровень сахара в крови и артериальное давление; обладает антиаритмическим действием. Ее калорийность ничтожно мала. Она не обладает канцерогенными свойствами и устойчива к перепадам температуры.
Минусов пока не выявлено.
Безопасная доза - 5 мг на килограмм веса.
Подробней о стевии в теме: Натуральный подсластитель Стевиозид give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
oShulman
сообщение 28.12.2014, 12:40
Сообщение #4


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 12
Рецептов: 0
Регистрация: 28.12.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49094



Цитата(Lilie @ 10.4.2014, 18:32) *
Стоит упомянуть ещё об однойй группе - так называемые современные сахарозаменители, которые в сотни и даже тысячи раз слаще сахара. Один из них стевиозид, полученный из южноамериканского растения — стевии, или медовой травы.
Стевия снижает уровень сахара в крови и артериальное давление; обладает антиаритмическим действием. Ее калорийность ничтожно мала. Она не обладает канцерогенными свойствами и устойчива к перепадам температуры.
Минусов пока не выявлено.
Безопасная доза - 5 мг на килограмм веса.
Подробней о стевии в теме: Натуральный подсластитель Стевиозид give_rose.gif

Гадкий он на вкус только достаточно (
Но, может мне просто не повезло?..

Сообщение отредактировал oShulman - 28.12.2014, 12:41
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.12.2014, 17:47
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(oShulman @ 28.12.2014, 12:40) *
Гадкий он на вкус только достаточно (
Но, может мне просто не повезло?..

Не думаю smile.gif
На мой вкус, вообще любой подсластитель - редкостная гадость negative.gif
Лучше уж совсем без сахара, чем с подсластителями.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nataljazhuravljo...
сообщение 22.6.2015, 22:33
Сообщение #6


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 7
Рецептов: 0
Регистрация: 20.6.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 50561



а что скажите про стевию?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.6.2015, 9:30
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nataljazhuravljova @ 22.6.2015, 23:33) *
а что скажите про стевию?

Сладкая, но имеет очень своеобразный привкус. Не каждому он понравится и не каждый сможет к нему привыкнуть don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
eka-ka
сообщение 27.11.2017, 0:35
Сообщение #8


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Рецептов: 0
Регистрация: 16.11.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 55722



в последнее время не сахар, не сахарозаменить практически не использую
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чандер
сообщение 30.12.2017, 17:42
Сообщение #9


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 21
Рецептов: 0
Регистрация: 24.12.2017
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов
Пользователь №: 55865



Цитата(eka-ka @ 27.11.2017, 0:35) *
в последнее время не сахар, не сахарозаменить практически не использую

Это как у вас так получается? В готовке же без него не вкусно будет. Мед что ль используете?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Heks
сообщение 28.6.2018, 13:00
Сообщение #10


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 27.6.2018
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 56622



Это все шлапа, лучше использовать фруктозу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 19.11.2019, 23:39
    ©