Позавчера я вдруг надумала налепить и пожарить чебуреки, это так я решила ликвидировать остатки пельменного теста. Вышло из этих остатков всего пирожков 6, которые и были благополучно уничтожены. Но, надо признать, из пельменного, обычно замешанного просто на воде теста, они не так хороши, как им должно быть. Так как тесто на чебуреки все-таки лучше заваривать в кипятке и лишь потом замешивать.
Наташа, не знала таких тонкостей про тесто для чебуреков. У нас обычно мама из пельменного готовит. А здесь, я для быстроты тесто для паратхи использую мука, вода, растительное масло, соль. Воду теплую наливаю. надо будет твоим советом воспользоваться, тем более, что скоро Курбан. Мяса много будет.
Наташа, не знала таких тонкостей про тесто для чебуреков. У нас обычно мама из пельменного готовит. А здесь, я для быстроты тесто для паратхи использую мука, вода, растительное масло, соль. Воду теплую наливаю. надо будет твоим советом воспользоваться, тем более, что скоро Курбан. Мяса много будет.
Наташа, я в тесто (ни в пресное, ни в дрожжевое не кладу ни яйца, ни растительное масло (в дрожжевом масло использую), только кипяток, мука и соль. Благодаря заварке кипятком, тесто достаточно хорошо пузырится при жарке чебуреков.
Это я как-то делала маленькие чебуреки с тыквенным фаршем. Ушли на "ура". Очень хочу приготовить как-нибудь чебуреки с травой, как продавали у нас на улицах частницы-узбечки. Обычно, ранней весной, но здесь не вижу на рынках соответствующую травку.
Так как тесто на чебуреки все-таки лучше заваривать в кипятке и лишь потом замешивать.
Где-то читала, что в тесто для чебуреков добавляют водку. Якобы она делает тесто более хрустящим О пропорциях, к сожалению, не помню. Но, думаю, если поискать в сети, информацию можно легко найти
Цитата(Ahat @ 25.8.2015, 19:53)
Это я как-то делала маленькие чебуреки с тыквенным фаршем. Ушли на "ура". Очень хочу приготовить как-нибудь чебуреки с травой, как продавали у нас на улицах частницы-узбечки. Обычно, ранней весной, но здесь не вижу на рынках соответствующую травку.
Наташ, а какая травка нужна? Мне травоядный вариант очень приглянулся Тыкву вот уже пару недель ищу, пока безрезультатно. А так хочется каких-нибудь пирожков с ней и луком сообразить
Где-то читала, что в тесто для чебуреков добавляют водку. Якобы она делает тесто более хрустящим О пропорциях, к сожалению, не помню. Но, думаю, если поискать в сети, информацию можно легко найти Наташ, а какая травка нужна? Мне травоядный вариант очень приглянулся Тыкву вот уже пару недель ищу, пока безрезультатно. А так хочется каких-нибудь пирожков с ней и луком сообразить
Насчет водки - в тесто для приготовления хвороста она точна нужна. Для чебуреков... не стала бы использовать.
А травка, что мне удается вспомнить - это листья раннего весеннего одуванчика, райхон (мята), нежные листики клевера и еще что-то, кажется, конский щавель, если не ошибаюсь. Еще одна травка (не могу вспомнить названия), оно чисто узбекское.
Долго искала в инете. Не совсем согласна со всей перечисленной зеленью. Кстати, название вспомнила, но однажды, когда я его произнесла (это слово), мне мой коллега-узбек сказал на ухо, что у меня прозвучало что-то очень неприличное. Так что писать его не буду, не уверена в правильности написания.
А травка, что мне удается вспомнить - это листья раннего весеннего одуванчика, райхон (мята), нежные листики клевера и еще что-то, кажется, конский щавель, если не ошибаюсь. Еще одна травка (не могу вспомнить названия), оно чисто узбекское.
Ооо, какой набор Честно сказать, полагала, что под "травкой" подразумевалась обычная зелень - петрушка, укроп, лук, шпинат, ну, может ещё крапива и одуванчик. А тут такое Даже не представляю, где сейчас все это можно добыть
Делала сегодня кыстыбый, пробовала новый вариант теста. Обычно замешивала пресное на воде, а сегодня сделала на молоке и с добавлением яйца. Вот он - вариант теста на кыстыбый на молоке: 1 ст. молока, 100 г слив. масла (растопить), 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. ложка соли, 1 яйцо, мука - сколько потребуется.
Неплохое вышло тесто. Сразу после жарки лепешки получаются суховаты, потому очень важно складывать их одна на одну и сразу закрывать чем-нибудь. Я накрывала крышкой. А вот когда полежат, лепекши получаются изумительно мягкими.
Думаю, при следующеё пробе убрать из теста яйцо - с ним тесто тяжеловато для желудка получается, хотя, возможно, только для моего
Лиль, рецепт самый простой. А вот колдовство надувания самое сложное в этом рецепте. У меня тоже не всегда получается. Мука 2 стакана, высыпать в миску. Добавить разные специи Индийские, я добавляла - зиру, карри, гарам масалу, асафетиду и др. Добавляем 2 ст. ложки масла подсолнечного. Секрет номер -1 .. разминать все руками ))) Как только масло более менее перемешается с мукой, добавлять воду (я добавляю холодную). Количество смотреть по тесту, тесто должно быть эластичным, не жестким ) приятным, мягким. Убираем тесто на пол часика в уголок, "чтоб никто не уволок".. прикрыть полотенцем или пакетом полиэтиленовым. Через пол часика, перемешать тесто. Накатать небольших колобков, как фрикадельки и смазать их маслом. Нагреть казан с маслом подсолнечным (как для жарки фри). Тонко, как на пельмени (ну может чуть толше), раскатывать колобки в лепешечки кругленькие и кидать их аккуратно в масло. Масло должно скворчать мелкими пузыриками, а лепешечки надуваться. Надулись, сразу перевернуть, чуть подарить и вытаскивать.
Мука 2 стакана, высыпать в миску. Добавить разные специи Индийские, я добавляла - зиру, карри, гарам масалу, асафетиду и др. Добавляем 2 ст. ложки масла подсолнечного. Секрет номер -1 .. разминать все руками ))) Как только масло более менее перемешается с мукой, добавлять воду (я добавляю холодную). Количество смотреть по тесту, тесто должно быть эластичным, не жестким ) приятным, мягким. Убираем тесто на пол часика в уголок, "чтоб никто не уволок".. прикрыть полотенцем или пакетом полиэтиленовым. Через пол часика, перемешать тесто. Накатать небольших колобков, как фрикадельки и смазать их маслом. Нагреть казан с маслом подсолнечным (как для жарки фри). Тонко, как на пельмени (ну может чуть толше), раскатывать колобки в лепешечки кругленькие и кидать их аккуратно в масло. Масло должно скворчать мелкими пузыриками, а лепешечки надуваться. Надулись, сразу перевернуть, чуть подарить и вытаскивать.
Я потом более подробный рецепт сделаю с фото.
Валя, а я слегка горячую воду добавляю и раскатываю большой пласт и потом железной чашкой вырезаю круги и жарю. Так они лучше надуваются))
Лиль, рецепт самый простой. А вот колдовство надувания самое сложное в этом рецепте. У меня тоже не всегда получается.
Валя, спасибо!
К слову о горячей и холодной воде в тесто. Я замечала, что когда тесто замешивается на холодной воде, оно чуть слоистым выходит. А если на кипятке - оно надувается.
стакан воды теплой; 1 ч. ложка сухих дрожжей; 1 ч. ложка соли, неполная ст. ложка сахара; 2 ст ложки растительного масла; муки сколько возьмет, у меня 2 стакана получилось.
начинка: картофельное пюре с жареным луком; фарш с рисом и луком. Как готовить:
В кастрюлю или чашу налить теплой воды, добавить сахар и дрожжи. Дать немного постоять, что бы дрожжи активировались. Затем всыпать соль, добавить растительное масло, перемешать и постепенно всыпать муку. Замесить не крутое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Как только тесто поднимится, обмять его, закрыть полотенцем и дать подойти второй раз.
Приготовить начинку:
Отварить картофель, слить воду в отдельную посуду (не выливать! отвар пригодиться). Пока картофель вариться пожарить до золотистого цвета лук. Из картошки сделать пюре и смешать его с жареным луком и маслом в котором лук жарился. Любой фарш смешать с отварным рисом, луком и 1 ст ложкой картофельного отвара - для сочности.
Подошедшее тесто вымеситть, разделать на небольшие кусочки. Раскатать лепешку положить начинку и сформировать пирожок, если начинка картошка и беляш, если начинка фарш с рисом. В глубокую сковороду налить масло, разогреть и обжарить пирожки с двух сторон до золотистого цвета.
стакан воды теплой; 1 ч. ложка сухих дрожжей; 1 ч. ложка соли, неполная ст. ложка сахара; 2 ст ложки растительного масла; муки сколько возьмет, у меня 2 стакана получилось.
Я раньше ставила такое тесто, оно самое простое, без заморочек и никаких особых ингредиентов к нему не нужно, все и так имеется в наличии. И для жарки такое тесто - в самый раз Наташ, а в фарш с рисом и луком лук зеленый добавляешь? Я раньше жуть как любила пирожки с рисом и вареным яйцом
Вообще-то, я именно таким замесом теста и пользуюсь. Все мои пирожки и беляши из него, и чебуреки даже иногда делаю с ним. Кстати, хлеб пеку в хлебопечке тоже из такого теста. Универсальное оно для простой выпечки. Никаких проблем и заморочек. Побросал и через полтора часа у тебя готовое тесто на столе. Замечательно.