Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как вкусно и правильно жарить картофель?, рецепты и технология жарки картофеля
Елена Белашова
сообщение 14.12.2012, 12:35
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



У нас Друг умеет исключительно вкусно жарить картошку. Она получается вся румяная, хрустящая, целая и в то же время равномерно прожаренная и мягкая внутри. При чем все брусочки (он режет клубень крупно на 6-8 долек) золотые, не склеиваются. Воооолшебная картошка!!! У меня пока так не получается. Вчера жарила. Было съедобно, но все-равно не так sad.gif Покрошилась картошка, поджарилась, но местами, хотя вкус меня устроил в целом.

Я, кстати, жарила с луком и немного сушеного перемолотого чеснока добавила впервые. Свекровь жарит картошку с луком, морковью и свежим давленным чесноком.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 14.12.2012, 14:44
Сообщение #2


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Елена Белашова @ 14.12.2012, 11:35) *
У нас Друг умеет исключительно вкусно жарить картошку. Она получается вся румяная, хрустящая, целая и в то же время равномерно прожаренная и мягкая внутри. При чем все брусочки (он режет клубень крупно на 6-8 долек) золотые, не склеиваются. Воооолшебная картошка!!! У меня пока так не получается. Вчера жарила. Было съедобно, но все-равно не так sad.gif Покрошилась картошка, поджарилась, но местами, хотя вкус меня устроил в целом.

Я, кстати, жарила с луком и немного сушеного перемолотого чеснока добавила впервые. Свекровь жарит картошку с луком, морковью и свежим давленным чесноком.


Ленусь,большое значение имеет сорт картофеля:

Картофельные сорта с высоким содержанием крахмала- рассыпчатые, поэтому лучше всего подходят для приготовления пюре, варки картофеля в кожуре или для запекания его в духовке.Картофельные сорта с низким содержанием крахмала-не развариваются, поэтому подходят для приготовления салатов и супов.Сорта картофеля с средним содержанием крахмала лучше всего подходят для жарки картофеля.

Для того чтобы картофель был я жарю не накрывая крышкой,а чтобы был целеньким-солю в конце!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.12.2012, 17:35
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



У меня поджарка на картофеле получается всегда, но обычно только снизу. Жарю всегда с закрытой крышкой, потому как иначе может местами сыроватой получится, особенно если её много жарить smile.gif
Про хруст. Если её готовую не накрывать крышкой, то будет хрустящая smile.gif
Вот. У меня было так smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 14.12.2012, 20:58
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Vkusnjshka @ 14.12.2012, 17:44) *
Ленусь,большое значение имеет сорт картофеля. Сорта картофеля с средним содержанием крахмала лучше всего подходят для жарки картофеля.


Ириш, а как выяснить какой сорт? Только продавцов допрашивать?! Или можно как-то визуально определить??? Или по разрезу?

Кстати, про соль я такое слышала, что лучше солить в самом конце. Так сейчас и делаю smile.gif
Если крышкой не накрываю, то муж жалуется, что картофель суховат.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.12.2012, 22:40
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 14.12.2012, 20:58) *
Кстати, про соль я такое слышала, что лучше солить в самом конце. Так сейчас и делаю smile.gif

Я сейчас вообще ничего не солю в процессе готовки - только готовое присаливаю smile.gif
Стараюсь хоть как-то ограничить потребление соли.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 15.12.2012, 10:23
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



К сожалению мы сейчас очень редко едим картофель, все склонны к полноте, но я знаю рецепт, когда картофель получается и вкусным и красивым.

Режем картофель как вы любите и как вам удобно, я на праздник режу кубиками большими. И бросаете в кипящую воду, совсем не надолго, минут на пять, потом даете картофелю стечь и высушиваете, а только потом жарите. в большом количестве жира. Результат всегда получается отличным.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 15.12.2012, 11:49
Сообщение #7


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Лена, внутри картофель должен быть желтым, а не белым. Белый для обжаривания не годится, только для варки.

Сказительница дала самый ценный совет - именно предварителная варка картофеля залог успеха)
Как для обжаривания, так и для запекания.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 15.12.2012, 14:34
Сообщение #8


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Елена Белашова @ 14.12.2012, 19:58) *
Ириш, а как выяснить какой сорт? Только продавцов допрашивать?! Или можно как-то визуально определить??? Или по разрезу?

Кстати, про соль я такое слышала, что лучше солить в самом конце. Так сейчас и делаю smile.gif
Если крышкой не накрываю, то муж жалуется, что картофель суховат.


Ранние сорта содержат низкое количество крахмала — до 13%. А высоким уровнем крахмальности отличаются среднеспелые и среднепоздние сорта. К ним относятся Орбита, Темп, Луговская, Белоусовская, Вестник,Альвара.Но я не уверенна,что такие названия везде.Лучше пообщаться с продавцами при покупке yes3.gif Тут девочки говорили,что картофель не прожаривается равномерно если жарить без крышки,а у меня все выходит i-m_so_happy.gif Поэтому я думаю многое зависит от сорта картофеля,от сковороды.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 15.12.2012, 21:31
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(saxarok @ 15.12.2012, 11:49) *
Сказительница дала самый ценный совет - именно предварителная варка картофеля залог успеха)
Как для обжаривания, так и для запекания.

А для чего так делать? Что это дает?
Картофель нужно отваривать до готовности или до полуготовности?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 16.12.2012, 0:32
Сообщение #10


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 15.12.2012, 20:31) *
А для чего так делать? Что это дает?
Картофель нужно отваривать до готовности или до полуготовности?


unknw.gif вареный картофель ведь больше масла впитывает,чем сырой unknw.gif картошечка сильно жирной будет.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.12.2012, 0:47
Сообщение #11


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vkusnjshka @ 16.12.2012, 0:32) *
unknw.gif вареный картофель ведь больше масла впитывает,чем сырой unknw.gif картошечка сильно жирной будет.

Жирненькая.. разве ж это вкусно? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 16.12.2012, 2:49
Сообщение #12


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 15.12.2012, 23:47) *
Жирненькая.. разве ж это вкусно? scratch_one-s_head.gif

Может кому-то и вкусно scratch_one-s_head.gif но не нам agree.gif Стараемся меньше жареного кушать,даже зажарку в суп последнее время не делаем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 16.12.2012, 12:17
Сообщение #13


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Vkusnjshka, насчет впитывания масла сами придумали?

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 16.12.2012, 12:53
Сообщение #14


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(saxarok @ 16.12.2012, 11:17) *
Vkusnjshka, насчет впитывания масла сами придумали?


Нет,не придумала,а читала о таком.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 16.12.2012, 13:11
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Vkusnjshka , читать и делать - разные вещи. То, что Вы написали - неправда. На практике.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 16.12.2012, 13:34
Сообщение #16


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(saxarok @ 16.12.2012, 12:11) *
Vkusnjshka , читать и делать - разные вещи. То, что Вы написали - неправда. На практике.

Может быть,я не утверждаю,а делюсь тем о чем читала.Теперь буду знать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 16.12.2012, 20:06
Сообщение #17


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(saxarok @ 15.12.2012, 14:49) *
Лена, внутри картофель должен быть желтым, а не белым. Белый для обжаривания не годится, только для варки.

Сказительница дала самый ценный совет - именно предварителная варка картофеля залог успеха)
Как для обжаривания, так и для запекания.


Лариса, спасибо!!!
Я попробую предварительно отварить. Кстати, у нас желтую картошку купить довольно сложно. В последнее время попадаю исключительно на белую.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.12.2012, 20:16
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 16.12.2012, 21:06) *
Кстати, у нас желтую картошку купить довольно сложно. В последнее время попадаю исключительно на белую.

ДА, у нас тоже желтую найти сложно, обычно белая везде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 17.12.2012, 6:29
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Предварительно сваренный картофель, я жарю, только если он, остаётся лишний, например, от салата, получается вкусно, но все же больше я люблю обычную жареную картошечку, с иногда попадающимися жаринками. А вот мой муж, стряпает так, что она вся получается румяная, секрет прост, масло должно быть раскалённое, жалеть его не надо и картошка должна лежать одним слоем, тогда ничего не развалиться и равномерно обжарится, правда после, лишнее масло должно стечь, можно картошку выложить в большое сито или дуршлаг.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 17.12.2012, 19:00
Сообщение #20


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Согласна с Маришкой, что жарить лучше сырой картофель yes.gif . Я тоже, если хочу получить вкусное аппетитное блюдо, беру большую сковороду, а картошки немного, может быть и не в один слой, но так, чтобы, каждому кусочку удалось подрумяниться smile.gif . Нарезаю обычно длинными брусочками, как для фри, но масло не раскаляю, а просто достаточно нагреваю и лью умеренно. Постоянно перемешиваю, поддевая нижние брусочки лопаткой. Солю тоже в конце, и так же в конце ненадолго прикрываю крышкой. Корочка, конечно, не хрустящая получается (опять же – мы не фри готовим), но румяная и вкусная. А лук никогда в картофель не кладу, вообще, жареный лук не люблю mda.gif .

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 19:59
    ©