Версия для печати темы

Автор: Lutik 20.11.2009, 0:55

Что можно? Как в сравнении с другими? Куда применять?

Автор: kalina 20.11.2009, 7:15

Я пекла гриссини. Но не из кукурузной муки, а обсыпала гриссини кукурузной мукой и на кукурузной муке пекла. Т.е. противень плотно засыпается кукурузной мукой. Палочки получились нормальные и аромат прекрасный.

Автор: Talochka 20.11.2009, 10:59

Я из неё только поленту делала.
У меня есть рецепт фокаччи, могу поделиться, но я сама ещё не пекла её.
По структуре эта мука более крупинчатая, как манка.

Автор: Василина 16.9.2011, 12:35

Из кукурузной муки я готовлю очень много блюд: оладьи, пудинги, хлеб, пироги, лепешки, мамалыгу, чебуреки и многое другое. Кукуруза очень полезна, в ней много витаминов и микроэлементов, поэтому, используя для кушаний кукурузную муку, мы получаем полноценное здоровое питание. Просто эта мука не так популярна, как пшеничная, но стоит раз попробовать и вам понравится.

Автор: Lawyer 16.9.2011, 14:01

А мне нравятся блинчики из кукурузной муки, они получаются очень хрустящие и вкусные.

Автор: alisa-108 16.9.2011, 15:54

Ну, а где рецептик?

Автор: tania 19.9.2011, 18:18

Вот разместила рецептик из кукурузной муки - оччччень вкусно!
http://povary.ru/recipes.php?id=6507

А вот рецептик оладушек из кукурузной муки:
http://povary.ru/recipes.php?id=6513

Автор: Hatasol 24.9.2011, 12:15

Кукурузную муку можно использовать при приготовлении кляра или панировки вместо обычной пшеничной. Получается очень вкусная хрустящая корочка. Попробуйте перед запеканием в духовке обжарить филе рыбы на сливочном масле, предварительно обваляв филе в кукурузной муке. Филе сохранить золотистую корочку и хрустящую структуру. В отношении блинчиков или оладушек - мне нравится использовать 50 на 50 кукурузной и пшеничной муки.

Автор: alisa-108 24.9.2011, 15:24

А я из кукурузной муки делаю листы для лазаньи. Тоже 50х50

Автор: ~PurpleRain~ 25.9.2011, 17:00

листы для лазаньи?
а как?

Автор: Nanali 26.9.2011, 11:52

Кукурузная мука имеет желтоватый цвет. С другой мукой ее вряд ли спутаешь. На вкус она малость горчит, но блюдо это не испортит. Можно делать кукурузные оладьи. Рецепт - как и обычные оладьи, просто муку берут кукурузную. Еще можно делать бисквит из этой муки. Получается более воздушный и с интересным привкусом.

Автор: dalila 7.12.2011, 0:28

Я что-то не заметила, что кукурузная мука горчит, я варила кашу. Я покупаю кукурузную крупу, но она дольше варится, разваривается плохо. Увидела муку и решила использовать для каши. Принцип манной каши. Кому нравится - посолить, можно сахар добавить. Все зависит от того, как принято в вашей семье. Только она сильно разваривается, поэтому возьмите на пробу несколько столовых ложек. Потом с дозировкой определитесь. Я заливала холодной водой и
перемешивала, а потом уже варила, если залить горячей, могут комки образоваться и получится бурда, а не кукурузная каша.
Еще муку добавляла к обычной муке для выпечки хлеба в хлебопечке.

Забыла написать, что когда варю кашу из кукурузной муки, то добавляю молоко, с молоком вкуснее и на кашу больше походе.

Автор: Alisa-108 7.12.2011, 18:16

Кукурузная кашка, а сверху потереть кусочек брынзы! Мммм... как вкусно!

Автор: Веста 5.1.2012, 0:53

В Молдове, где я живу, такая "кукурузная кашка" называется Мамалыга и считается одним из главных блюд национальной кухни. По сути, это на самом деле каша, сваренная таким образом, что её режут, как хлеб. Весь смак в соусах и добавках, с которыми мамалыгу подают. Это и брынза, и чесночный соус, и жареная рыбка, и густой куриный соус. Всего не перечислить. На самом деле получается очень вкусно!

Автор: Кетчянез 16.2.2012, 22:21

Если мука крупного помола, то получается очень вкусная хрустящая панировка, и вообще сухари заменяет прекрасно. Из мелкого помола можно испечь очень вкусное печенье на масле и яйцах, можно сделать бануш с брынзой, а можно и просто кашку, вкусно и полезно.

Автор: Aleksan 28.3.2012, 17:22

Когда-то мать готовила кукурузный кекс. Из старых рецептов. Стакан муки кукурузной, стакан пшеничной + 1/2 чайной ложки соды и 1/4 ч.ложки соли. Отдельно взбить 2 яйца 1/4 стакана сахара и 1,5 стакана кефира. Растопить 50 гр. масла. Все быстро перемешать, добавив 1/2 стакана изюма. Тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 40-50 мин. при 200-210 градусах. Получается просто изумительно вкусно.

Автор: Art-n 12.4.2012, 17:10

Честно говоря я не чувствую горечи в кукурузной муке. Я вегетарианец, и моя девушка тоже. И поэтому она готовит прекрасную выпечку как на этой муке, так и полностью используя эту муку. Насчет оладей скажу что они получаются румяные, ароматные, и превосходного вкуса!

Автор: Vacilica 3.7.2012, 18:46

Про мамалыгу вспомнила… По молодёжной путёвке ездили отдыхать в Болгарию, ехали через Румынию. С одной ночёвкой в Бухаресте. Ужин в ресторане – по тем временам шикарный, а на десерт нам обещали национальное румынское (молдавское) блюдо мамалыгу . Сидим в предвкушении . Приносят на большом красивом блюде маленькую белую невзрачную лепёшку, по вкусу напоминающую застывший клейстер . Наверное, её просто забыли посолить, а, может быть, так и было задумано . В общем, запомнилось .
А кашу из кукурузной крупы я люблю, раньше часто её на молоке делала.
Спасибо за идею использовать кукурузную муку в качестве панировки. А то иногда хочется отбивные или рыбку в хрустящей корочке сделать, но сухари панировочные последний раз купила такие неудачные, со вкусом прогорклого масла, теперь не беру .
Сегодня, кстати, у меня не мука кукурузная, но кукуруза есть.



Такая вкусная, мягкая, 30 минут всего варили.

Автор: Lilie 3.7.2012, 19:28

Vacilica, кукуруза - супер-аппетитная!
У нас такую (сырую в початках) не найти. Только в ваккумных упаковках либо консервированная в баночках продается.

Она, конечно, тоже вкусная, но хочется хоть раз попробовать собственноручно сваренную кукурузку..

Автор: Violochka 25.7.2012, 13:10

А вот у нас кукурузная мука, к сожалению, не продается. Покупаю частенько крупу, варю постоянно каши ребенку, но теперь взяла на заметку идею с панировкой. Кстати, кашу делаю только сладкой - добавляю варенье, бананы или белый зефир.
Поделитесь опытом, получится ли кукурузная мука, которую можно использовать для выпечки, если перемолоть кукурузную крупу в муку?

Автор: Lilie 25.7.2012, 17:14

Я думаю, что можно. Только это, должно быть, будет долгий процесс, ведь кофемолка мелет небольшие порции.

Автор: Kamilla 30.9.2012, 8:29

Лиля, вот такую кукурузу не покупай никогда (и в местах, где её продают уже готовую, там такой запах ещё стоит, ммм...) она генномодифицированная, выращена специальным способом с применением химии, чтобы початки ВСЕ были ровные, крупные, а зёрна жёлтые. Тем более китайскую (по фото вроде Китай) - они вообще выращивают невесть что


Неужели у вас и правда не продают на рынке обычную кукурузу с полей? сейчас как раз сезон

Автор: Lilie 30.9.2012, 16:10

Ты знаешь, в этом году первый раз продавали сырые початки
Я их варила и готовила с них салатики и пироги
Ещё тушеная кукурузка мне понравилась

Автор: DinaDina 26.11.2012, 14:36

Я покупала кукурузную муку на пробу, но не заметила, что бы она резко отличалась по вкусу от пшеничной. Я использовала ее по обычному назначанию: блинчики, оладьи, для пирога. Правда, я ее смешивала с обычной мукой, наверное, поэтому не почувствовала в ней ничего специфического.

Автор: Lilie 27.11.2012, 13:24

Я делала с кукурузной муки кексики, на вкус было заметно, что мука не пшеничная..

Автор: Nordz 14.7.2013, 21:52

Самое популярное блюдо из кукурузной муки, это мамалыга - румынское и молдавское национальное блюда, готовится оно очень просто и имеет прекрасный вкус. Попытаюсь коротко описать приготовление. Нужно муку варить в чугунной посудине помешивая и с добавлением соли до очень густой консистенции. Потом подождать пока остынет и подавать со сметаной и брынзой, все. Очень быстро, необычно, просто и вкусно.

Автор: Lilie 14.7.2013, 21:55

А если не коротко, то можно http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=5545&start=0&p=115742&#entry115742 посмотреть

Автор: Nordz 14.7.2013, 22:16

Ну а толку много расписывать? Я имею с тех стран корни и как по мне это самое самое просто блюдо, его у нас даже рыбаки для наживки используют.


И просто в этой теме не сказали о мамалыге, так что если не новое для кого-то я извиняюсь)

Автор: Lilie 15.7.2013, 0:38

Рада за Вас, Сергей Но ведь не каждый так хорошо знаком с процессом приготовления этого блюда, правда?
Ссылочка для тех, кому интересны будут детали

Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 14:57

Мне больше всего нравится, когда мамалыгу достают (она такой красивой шапкой застывает) и начинают резать веревками. Лично для меня экзотика

Так сама мамалыгу и не варила по-рецепту, но когда я готовлю ее в горшках с солью в духовке, она, судя по всему, должна по вкусу и консистенции напоминать мамалыгу. Ее тоже можно резать и есть с разными начинками, но доставать из горшка не очень удобно, там горлышко у горшков (у моих горшков) узкое. Большим куском не достанешь.

Автор: мила63 4.4.2015, 14:57

Можно кашу из кукурузой крупы взбить блендором ,она станет пышной и нежной .

Автор: Lilie 4.4.2015, 20:59

Пытаюсь себе это представить и не пойму: зачем?
Давно, правда, но варила кукурузную кашу и просто молочную, и с тыквой... Оба варианта получались вкусными и нежными... Вроде

Автор: Ahat 4.4.2015, 21:45

Варю иногда мамалыгу в казане пловном, потом, когда она набухнет и загустеет, просто переворачиваю казанок, вываливаю кашу на тарелку (кашей-то не хочется называть) и разрезаю ножиком, хотя когда-то, в Кишиневе, мы ее резали ниткой.



Очень люблю мамалыгу со свиной поджаркой и брынзой. Называлось это блюдо, кажется "мамалыга с токаной". Если правильно помню. Еще помню, меня мой двоюродный брат кормил в ресторане костицей с мамалыгой. Ох, как же вкусно было. А запивали все чудным молдавским вином.

Автор: Lilie 6.4.2015, 6:17

Наташ, а костица - это что?

Автор: Ahat 6.4.2015, 9:31

Лиля, костица - это мясо на косточке. Вчера парочку купила, по костице на брата, купила также пакетик кукурузной крупы для мамалыги, загорелось мне приготовить ностальгическое блюдо. Но пока руки не дошли, да и доедать нужно то, что уже наготовлено. Очень вкусный кавардачок был вчера приготовлен, что и ребенок признал.

Автор: Lilie 7.4.2015, 20:04

Ааа.. ну, конечно, это логично
Хотя мне подумалось, что это соус какой-нибудь
Мамалыгу едят с соусом?

Автор: Ahat 7.4.2015, 21:13

Кому как нравится. С токаной, как я писала выше. Или рубится укроп вместе с чесноком, размешивается в кипяченой водичке и этим поливается. Лежат у меня эти две костицы, подсыхают, а я никак не соберусь приготовить. Да и боюсь, что придется мне мамалыгу кушать одной (с моим-то противным "кулинарным нигилистом').

Автор: Nikolettak 1.5.2019, 15:48

Как сварить кукурузную кашу. Она настолько полезна, что не готовить ее просто нельзя.




Ингредиенты:

Крупа кукурузная1 ст.

Кипяток3 ст.

Соль по вкусу

Сколько варить кукурузную кашу на воде? Около пятнадцати или двадцати минут! Во время варения вы не должны отходить от плиты ни на минуту. Кукурузная крупа очень нежная и требует постоянного внимания. Нужно ее постоянно помешивать во время варки. Не забудьте подсолить воду.

Когда кукурузная крупа сварится, можете накрывать ее крышкой. Дайте ей один часик «отдохнуть». После этого каша готова к употреблению. Приятного аппетита.

Автор: Angelorra 14.5.2019, 22:49

я очень люблю кукурузную кашу. недавно узнала как приготовить кукурузную кашу по итальянски с сыром. Это невероятно вкусное блюдо. Всем советую попробовать



Вам потребуются:
кукурузная крупа — 1 стакан;
вода — 4 стакана;
молоко — 150 мл;
сыр твердый — 100 г;
мука — 1 ст. ложка;
масло сливочное — 100 г;
паприка, соль.

Приготовление
Влейте воду в кастрюлю, доведите до кипения.
Всыпьте кукурузную крупу, томите на медленном огне 30 минут.
Регулярно помешивайте.
Снимите с огня, выложите на поднос, устеленный пищевой пленкой.
Сформируйте пласт нужной формы.
Оставьте загустеть.
Растопите масло в сковороде, всыпьте муку, протомите массу.
Добавьте натертый сыр, соль паприку.
Разрежьте поленту на кусочки, полейте сырным соусом.