Количество порций: 2 Ингредиенты: 350 г куриного филе 1/2 стакана соуса терияки 1/2 цукини 2 сладких перца 1-2 средних помидора 1/2 стакана кешью 100 г консервированных грибов шиитаке 3-4 ст. л. растительного масла 1/2 ч. л. молотого имбиря Приготовление: Филе курицы вымыть, нарезать тонкой соломкой, сложить в глубокую миску, добавить половину соуса терияки и мариновать в течение 1,5-2 часов. Овощи вымыть, цукини почистить, перец очистить от семян и перегородок. Всё мелко нарезать, залить оставшимся соусом терияки. Орехи мелко нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде. Грибы промыть и обсушить. Курицу достать из маринада, обсушить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу до золотистой корочки и выложить на тарелку. В той же сковороде обжарить грибы, добавить немного маринада, оставшегося от курицы, тушить в течение 5 минут. Добавить в сковороду овощи и орехи, всыпать имбирь, жарить всё вместе до готовности (15-20 минут). В порционные тарелки выложить овощи с грибами,сверху - кусочки курицы. Подавать блюдо горячим.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: бамбуковые шпажки 1 лимон 2-3 зубчика чеснока соевый соус свежемолотый красный перец 1 ст. л. соуса терияки 125 г куриных сердечек 125 г куриной печени 125 г куриной кожи 125 г куриного филе 2-3 ст. л. соуса терияки Приготовление: Бамбуковые шпажки замочить в воде. Из лимона выжать сок, чеснок почистить и пропустить через пресс. Смешать соевый соус, лимонный сок, молотый перец,чеснок и соус терияки. Куриные потрошки, кожу и филе промыть, почистить, сложить в глубокую миску, залить маринадом и поставить в холодильник на 1 час. Потрошки, кожу и филе нанизать на шпажки, жарить в духовке под грилем или на сковороде-гриль до румяной корочки. Подавать с подогретым соусом терияки. Примечание: «Якитори» буквально означает «жареная птица», поэтому, по идее, так могут называться только шашлычки из курицы или утки. Однако во многих странах (и даже в некоторых регионах самой Японии) под названием «якитори» могут подразумеваться и кусочки мяса, рыбы или морепродуктов, приготовленные подобным образом.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 2 цыплёнка по 1 кг каждый 2 ст. л. растительного масла 2 ст. л. сливочного масла 150 г свежего сала 100 г шампиньонов 1-2 зубчика чеснока 8 маленьких луковиц 1 ст. л. пшеничной муки 2 лавровых листа 1-2 веточки тимьяна 1/2 стакана коньяка или бренди 1 бутылка красного сухого вина соль молотый чёрный перец Приготовление: Цыплят вымыть, обсушить, разрезать каждого на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7-8 минут, отложить в отдельную посуду. Мелко нарезать сало, вытопить его на сковороде, где обжаривались цыплята. Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, подавить боковой частью ножа. Положить в сковороду 3 очищенных луковицы, грибы и чеснок, слегка обжарить. Сложить в кастрюлю с толстым дном куски цыплят, равномерно всыпать муку. Положить лавровый лист, тимьян, оставшиеся 5 луковиц, влить коньяк, перемешать. Влить красное вино, тушить на слабом огне около 1 часа. Затем куски цыплёнка вынуть, сохранять горячими. Соус уварить наполовину и полить им мясо при подаче. Примечание: Считается, что родиной этого популярного во всей Франции блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски предлагается как классический рецепт «Кок-о-вэн». Для настоящего «Кок-о-вэн» требуется именно петух, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили на обычную курицу.
Количество порций: 6 Ингредиенты: Куринные голени – 6 шт. Замороженное слоенное бездрожжевое тесто – 250 г Твердый сыр – 150 г Чернослив – 80 – 100 г Соевый соус – 100 г Кунжут Перец черный молотый, паприка меленая, соль. Приготовление:
Приготовить маринад. Смешать соевый соус, перец, паприку и соль. Голень обмыть и положить в маринад на 30 минут. После чего, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Сыр нарезать тонкими пластами. Тесто немного раскатать и разрезать на полоски шириной 3 см, положить свержу порезанный чернослив. Остывшую голень обмотать сыром, а затем тестом с черносливом. Подготовленные голени положить на застеленный бумагой для запекания или фольгой противень, смазать яйцом или молоком, посыпать кунжутом. Запечь 30 минут при температуре 220 С. Подавать горячим.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 600 г куриной печени 2 ст. л. оливкового масла 1 стакан сухого красного вина 1 ч. л. бальзамического уксуса 2-3 ч. л. жидкого мёда 1/2 грейпфрута листья салата-латука морская соль молотый белый перец Приготовление: Куриную печень обжарить на хорошо разогретом оливковом масле по 2 минуты с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Хранить готовую печень в тепле. Вино влить в кастрюльку, уваривать на слабом огне до уменьшения в объёме более чем вдвое. Добавить бальзамический уксус, варить ещё 5-7 минут. Затем положить мёд, размешать и варить 2-3 минуты. Немного остудить. Грейпфрут почистить, разобрать на дольки и удалить перегородки. Мякоть нарезать средними ломтиками. Разложить помытые и обсушенные листья салата на порционные тарелки, выложить на них печень, посолить и поперчить по вкусу. Полить тёплым винно-медовым соусом, гарнировать ломтиками грейпфрута и подавать.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 6 сырых тигровых креветок или раковых шеек 1/4 стакана белого сухого вина 1 зубчик чеснока соль 2 половинки филе куриной грудки (около 450 г) свежемолотый чёрный перец молотый белый перец 1/4 пшеничного батона 2-3 ст. л. пшеничной муки 1 яйцо 2 ст. л. растительного масла 2 ст. л. сливочного масла Для соуса: 1 стакан полусухого шампанского 1/2 стакана 30%-ных сливок 1 ч. л. сахарного песка соль Приготовление: Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать креветки на 25-30 минут. Куриное филе надрезать вдоль, не прорезая до конца. Развернуть в виде «книжки», накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить. Слегка посолить и поперчить. Приготовить соус: шампанское выпарить в кастрюльке до уменьшения объёма в 4 раза. Постоянно помешивая, влить сливки, добавить сахар и щепотку соли. Варить, продолжая помешивать, до загустения, 4-5 минут. Приготовить панировку. С замороженного батона срезать корки, натереть его на мелкой тёрке и просеять. На каждое куриное филе выложить по 3 креветки, свернуть рулетиком. Обвалять рулетик в муке, обмакнуть в слегка взбитое яйцо и запанировать в сухарях, повторить процедуру 2-3 раза. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить на ней рулетики со всех сторон около 7-8 минут. Переложить рулетики в форму для запекания, поместить в нагретую до 180 С духовку и довести до готовности в течение 20 минут. При подаче нарезать их острым ножом наискосок, разложить на тарелке и дополнить соусом «Шампань».
Время приготовления: 80 мин. Количество порций: 2 Ингридиенты: 1 средний цыплёнок 1 луковица 3 дольки чеснока 3 ст.л. майонеза 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л.бальзамического уксуса 1 пакетик приправы для курицы соль, перец по вкусу 1 пакет для запекания 1 пакет замороженного картофеля фри Приготовление: Этот рецепт рекомендую готовить тогда, когда нужно за короткое время много чего успеть. Поставил цыплёнка в духовку и забыл о нём на час, тем временем занимаясь другими делами. Разогреваем духовку до 180 градусов. Промываем цыплёнка или среднюю курицу, смотрим чтоб не осталось никаких перьев! Срезаем лишние куски кожи и несъедобные края крыльев. Отдельно готовим маринад - режем полукольцами лук, измельчаем чеснок. Добавляем туда оливковое масло, майонез, бальзамический уксус. Именно тот, запах которого вам нравится т.к. он будет чувствоваться в приготовленном блюде. У меня натуральный Филиппинский без добавок. Плюс кладём приправу для курицы, в моём случае это приправа кнорр. Нужно быть осторожнее с приправами, в них уже содержится и соль и перец. Всю эту смесь размешать и обмазать ею всего цыплёнка, внутри и снаружи. Желательно мариновать за пару часов до готовки, но и сразу без выдержки получается вкусно. Кладём цыплёнка и весь маринад в пакет для запекания, затягиваем потуже, протыкаем в центре ножом дырочку, чтоб пакет не лопнул. Кладём пакет с цыплёнком на противень и в духовку. Через минут 10-15 вокруг цыплёнка рассыпьте замороженный картофель фри. Не нужно добавлять масло или ещё что-то, картофель сам обжарится, в нём уже есть масло. Периодически поглядывая, не переворачивая, готовим цыплёнка около часа, до золотистого цвета. Картофель можно перевернуть разок, и тоже готовить до золотистого цвета. Если картофель приготовится раньше - выньте раньше, а цыплёнок пусть готовится. Ничего страшного, что пакет будет чёрным изнутри, смотрите на цвет курочки. Как только цвет стал привлекательно-золотистым разрываем пакет в центре и достаём цыплёнка. Блюдо готово. Приятного аппетита!
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 300 Ингредиенты:
яйцо - 2 шт;
мука - 60 г;
куриная грудка - 2 шт;
панировочные сухари - 100 г;
подсолнечное масло;
соль;
перец.
Приготовление: 1. Куриную грудку без кожи и костей разрезать на кусочки толщиной не более 1 см, посолить и поперчить. 2. Кусочки обмакнуть в муке, затем взбить яйца в неглубокой тарелке, обмакнуть кусочки - удобно использовать специальные щипцы. 3. Затем кусочки обмакнуть в панировочных сухарях и оставить на некоторое время (5 - 7 минут). 6. Обжарить в разогретом растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. 7. Подавать в качестве закуски или как полноценное блюдо с овощами и зеленью.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 3 Ингредиенты: Филе курицы – в зависимости от порций ( у меня 3 шт.) Яйца – в зависимости от порций ( у меня 3 шт.) Сыр – 50-100гр. Лук – 1 шт. среднего размера Сметана – 0,5 стакана Приготовление: 1)Сыр потереть на терке. 2)Из куриного иле подготовить отбивные, и оставить ожидать. 3)В отдельной посудинке смешать яйцо, можно немного подсолить (по желанию) и вылить на раскаленную сковороду масляную- для этой процедуры я использовала блинную сковороду. Как только наша яичница поджарится с одной стороны аккуратно перевернуть на другую сторону. И так же дать поджарится. 4)Готовую яичницу выложит на куриное филе. Посыпать специями по желанию, я брала черный перец. Затем выложить немного тертого сыра. Свернуть в рулет. Так поступить со всеми филе. 5)Готовые рулетики выложить в разогретую, с подсолнечным маслом, сковороду. Рулетики выложить швами вниз. Обжарить их до корочки на среднем огне(минут 15-20), затем перевернуть. Обычно, когда я переворачиваю на вторую сторону, я втыкаю палочки, чтобы закрепить. Закрываем крышечкой и тушим минут 20. 6)Лук порезать полукольцами, и добавить к рулетикам на обжарку. 7)Добавить сметану, по желаню можно еще и майонеза немного.. и тушить все с закрытой крышкой минут 15. Затем крышку открыть минут на 5. Можно подавать. Приятного Аппетита.
Ингредиенты: 1 целая курица, 1 стакан гречки, 4 небольших яблок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 пачка майонеза, растительное масло, соль, перец, рукав или фольга. Приготовление: Для начала, если курица замороженная, нужно её разморозить и вымочить. Затем нужно смешать майонез, чеснок и специи. Замочить в нём курицу и оставить на ночь.
Промойте гречку, затем залейте водой и варите до готовности. На сковороде обжарьте лук и морковку. Высыпьте морковь и лук в гречку, и тщательно перемешайте. Помойте яблока, и нарежьте мелко вместе с кожицей. Смешайте вместе гречку и яблоки. Возьмите курицу и нафаршируйте гречкой. Затем возьмите иглу с ниткой и зашейте разрез. Курицу положите в рукав и запекайте сначала при 150 градусах 5-10 минут, затем при 100-20 градусах около часа. За 5 минут до готовности разрежьте рукав, чтобы курица зарумянилась. Подавать курицу горячей.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 701 Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла 1,5 кг курицы, (без кожи) разрезать на 8 частей 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 1 крупная луковица, нарезать 2 черешка сельдерея среднего размера, нарезать 2 сладких зеленых перца, очистить от семян и нарезать 400 г консервированных томатов, размять 2 дольки чеснока, измельчить 120 г ветчины без жира, нарезать кубиками 1 лавровый лист 2 чайные ложки (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца) 1 столовая ложка измельченного свежего или 1 чайная ложка (без верха) сушеного чабреца 4-6 капель соуса табаско (соус из жгучего перца) 250 г длиннозернового белого риса 600 мл куриного бульона-основы 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки Приготовление: Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить в нем курицу в течение 6-7 минут до образования золотистой корочки. Переложить курицу на тарелку, слегка посолить и поперчить Слить из кастрюли лишний жир, оставив 2 столовые ложки. Положить туда лук и обжарить до мягкости, часто помешивая, затем добавить сельдерей, зеленый перец и обжаривать 5 минут. Положить в кастрюлю томаты, чеснок, ветчину, лавровый лист, паприку, чабрец, оставшуюся соль и соус табаско. Переложить туда же куски курицы, чтобы они погрузились в томатную смесь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Добавить в кастрюлю рис и куриный бульон-основу, накрыть крышкой и варить 25 минут до готовности курицы. Вынуть лавровый лист и посыпать готовую джамбалайю мелко нарезанной петрушкой. Примечание: Это пикантное блюдо из курицы, ветчины и риса приготовлено по мотивам провансальской джамбалайи - традиционного рагу первых французских переселенцев в США. Это аппетитное рагу внесет приятное разнообразие в ваше меню. Заменив ветчину колбасой с острыми приправами, вы можете придать джамбалайе еще более пикантный вкус.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 478 Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла 1,5 кг курицы для жарки (без кожи), разрезать на 8 частей 150 мл портвейна или мадеры 150 мл сухого красного вина 400 г консервированных томатов, размять сок 1 апельсина 0,5 кг мелкого молодого картофеля, разрезать на 4 части 120 г ветчины, нарезать мелкими кубиками 60 г фаршированных оливок, разрезать на половинки 0,5 кг капусты или зелени, нарезать широкими полосками (можно использовать шпинат) 12 ломтиков апельсина для украшения Приготовление: Разогреть оливковое масло в большой сковороде или неглубокой кастрюле и слегка обжарить куски курицы в течение 10 минут. Выложить их на тарелку и отставить. Слить со сковороды лишний жир. Влить в сковороду или кастрюлю портвейн или мадеру и довести до кипения. Помешивать в течение 3 минут, удаляя со дна сковороды пригоревшие кусочки, затем добавить томаты, апельсиновый сок, картофель, ветчину и вновь довести до кипения. Положить курицу обратно в сковороду или кастрюлю, убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить, помешивая, в течение 40 минут, пока курица и картофель не станут мягкими. Добавить оливки и зелень, вновь накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут, пока зелень не станет мягкой. Подавать курицу на подогретом блюде, украсив ее ломтиками апельсина. Примечание: Вкус ветчины и оливок с острой начинкой уравновешивает сладость портвейна или мадеры в этом аппетитном кушанье из курицы. Если вы спешите, вместо целой курицы можно взять куриные ножки и бедра. Янтарный соус из портвейна, красного вина, томатов и ломтиков апельсина придает вкусовую завершенность этому блюду из курицы, приготовленному по рецепту португальской кухни.
Время приготовления: 100 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 540 Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла 60 г копченой грудинки, нарезать кусочками 5 кг курицы, разрезать на 8 частей 1/2 чайной ложки соли 1 стакан сухого белого вина 250 г маленьких луковичек 6 соцветий гвоздики 150 мл сухого хереса 2 лавровых листа 250 г мелких морковок 2 черешка сельдерея, нарезать 250 г свежих грибов, разрезать на половинки 1 стакан куриного бульона-основы молотый черный перец 120 г мороженого горошка (можно консервированного) 1 столовая ложка нарезанной петрушки 30 г размягченного сливочного масла 2 столовые ложки (без верха) пшеничной муки Приготовление: Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде и слегка обжарить грудинку в течение 5 минут. Вынуть ее из сковороды, обсушить на салфетке и отложить в сторону. Куски курицы посолить и обжарить на сковороде - можно несколько кусков одновременно - в течение 10-15 минут, переворачивая, пока не образуется корочка со всех сторон. Переложить куски на тарелку, а из сковороды слить лишний жир. Влить в сковороду вино и довести до кипения, помешивая и удаляя пригоревшие кусочки мяса со дна. Убавить огонь и кипятить на медленном огне, пока вино не упарится наполовину. Нашпиговать 2 луковички гвоздикой, добавить их в сковороду вместе с хересом, лавровым листом и проварить 2 минуты. Добавить морковь, сельдерей, грибы, бульон, оставшиеся луковицы, грудинку и куски курицы, поперчить. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и тушить в течение 40 минут. За 4 минуты до окончания готовки добавить горошек и петрушку. Смешать сливочное масло с мукой, чтобы получилась гладкая масса, и положить ее в соус. Готовить, помешивая, 3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Вынуть лавровый лист и нашпигованные гвоздикой луковицы. Примечание: Сочетание петрушки, лаврового листа и душистой гвоздики придает этому легкому блюду тонкий аромат. Грибы, морковь, нежный горошек и сочное куриное мясо выглядят еще аппетитнее под хересовым соусом.
Жаркое из курицы, фаршированной орехами и черносливом
Время приготовления: 155 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 900 Ингредиенты: 250 г чернослива без косточек, крупно нарезать 150 мл портвейна или красного вина 2 столовые ложки оливкового масла 1 луковица, нарезать кубиками 1 морковь, натереть на крупной терке 3 зубчика чеснока, измельчить 350 г свежих грибов, нарезать 120 г миндаля, бланшировать и порубить 400 г листовой капусты или листьев шпината, крупно нарезать 30 г сливочного масла 1 столовая ложка свежего майорана 200 г толченых сухарей 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 2 кг курицы для жарки 1 столовая ложка оливкового масла свежие листья сельдерея или майорана для украшения Приготовление: Замочить чернослив в портвейне или вине. Нагреть духовку до 190°С. Разогреть оливковое масло в сковороде и пассеровать лук, морковь и чеснок в течение 5 минут, помешивая. Добавить грибы и жарить еще 5 минут. Положить в сковороду миндаль, листовую капусту или шпинат и обжаривать в течение 1 минуты. Затем добавить чернослив, портвейн или вино и сливочное масло. Накрыть сковороду крышкой и тушить 6-8 минут, пока капуста не станет мягкой. Снять сковороду с огня и поставить остывать на 15 минут. Затем добавить майоран и толченые сухари, всыпать половину требуемой соли и поперчить по вкусу. Промыть курицу снаружи и изнутри струей холодной воды, затем хорошенько обсушить салфеткой. Заполнить курицу половиной начинки. Намазать кусок фольги размером 30x25 см сливочным маслом и положить в центр оставшуюся начинку. Закатать фольгу в форме колбаски, загнуть концы и поместить в холодильник. Положить курицу в огнеупорное блюдо, смазать ее оливковым маслом, посолить оставшейся солью, поперчить и жарить до полной готовности. За полчаса до окончания готовки положить фольгу с завернутой в нее начинкой в это же блюдо, чтобы она прогрелась. Выложить курицу на подогретое сервировочное блюдо, накрыть его крышкой и оставить настаиваться на 15 минут. С поверхности вытопившегося в жаровню сока снять лишний жир. Смешать оставшийся сок с начинкой и разложить ее вокруг курицы. Украсить блюдо зеленью и подать с салатом из помидоров, огурцов и красного лука. Примечание: Фрукты, рубленые орехи и овощи составляют аппетитную и ароматную начинку сочной жареной курицы. Листовую капусту можно заменить шпинатом. Вымоченный в портвейне или красном вине чернослив придает сладковатый привкус пряной начинке из овощей и орехов.
Время приготовления: 105 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 753 Ингредиенты: 1,5 кг курицы 1 чайная ложка (без верха) соли 2 столовые ложки оливкового масла 1 крупная луковица, нарезать 1 столовая ложка (без верха) мелко нарезанного имбирного корня 2 чайные ложки куркумы по 1 чайной ложке молотого кориандра, тмина, корицы и паприки молотый черный перец 700 мл куриного или овощного бульона-основы 3 кабачка, нарезать крупными ломтями 1 сладкий красный перец, очистить от семян и крупно нарезать 4 морковки, нарезать короткими полосками 350 г нута - турецкого гороха, обсушить 250 г кускуса по 30 г кедровых орешков, слегка обжарить и изюма без косточек (по желанию) свежие лавровые листья для украшения Приготовление: Посолить курицу изнутри и снаружи половиной требуемой соли. Заправить крылышки за спинку, а ножки связать вместе. Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и жарить лук и имбирь до мягкости. Добавить куркуму, кориандр, тмин, корицу, паприку и немного перца и готовить на медленном огне 2 минуты. Положить в кастрюлю курицу и обвалять ее в специях. Влить бульон, добавить оставшуюся соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 45 минут. Положить кабачки, красный перец и морковь и тушить до полной готовности курицы. Добавить нут и тушить, не закрывая кастрюлю, еще 5 минут. Выложить курицу на тарелку. Добавить в кастрюлю кускус, накрыть и дать настояться 5 минут, пока не впитается вся жидкость. Положить курицу в кастрюлю и обсыпать ее кедровыми орешками, изюмом и паприкой. Украсить лавровыми листиками. Примечание: Это острое блюдо из курицы придаст воскресному обеду аромат североафриканской кухни.
Время приготовления: 100 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 1027 Ингредиенты: 4 куриные ножки, без кожи, разделить на голень и бедро 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 3 столовые ложки оливкового масла 1 лук-порей, нарезать 1 черешок сельдерея, нарезать 120 г свежих грибов, нарезать пластинками 150 мл сухого белого вина 450 мл куриного бульона-основы 1 столовая ложка свежего или 1 чайная ложка сушеного эстрагона 1 лавровый лист 250 г мороженой фасоли или горошка (можно консервированного) 1 1/2 столовой ложки кукурузной (рисовой) муки 150 мл сливок 1 столовая ложка лимонного сока 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки 60 г сливочного масла 250 г тальятелле, отварить 3 столовые ложки белых сухарей Приготовление: Посолить и поперчить курицу. Разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить в ней курицу в течение 5 минут. Выложить на тарелку. Положить в сковороду порей, сельдерей и грибы и пассеровать, помешивая, 5 минут. Влить вино, довести до кипения и тушить 1 минуту. Влить куриный бульон, добавить эстрагон, лавровый лист и куски курицы и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 25 минут. Нагреть духовку до 200°С. Тем временем добавить к курице фасоль или горошек и тушить 5 минут. Затем смешать муку со сливками и добавить в сковороду, тушить, помешивая, на умеренном огне в течение 5 минут. Вынуть лавровый лист и добавить лимонный сок и петрушку. Растопить половину сливочного масла в большой огнеупорной кастрюле. Добавить лапшу, чтобы вся она была смазана маслом, и разровнять ее по дну кастрюли. Уложить куриную смесь поверх слоя лапши, обсыпать толчеными сухарями и сбрызнуть оставшимся маслом. Поставить кастрюлю в духовку и запекать, не закрывая крышкой, 25 минут, пока блюдо не закипит и слегка не зарумянится. Подать с салатом и хлебом из муки грубого помола. Примечание: Курицу в сливочно-эстрагонном соусе - классическое французское сочетание - дополняют фасоль, сельдерей и грибы, а также полоски тальятелле. Свежая молодая фасоль и лук-порей удачно дополняют пропитанную маслом лапшу и соус из сливок, вина и куриного бульона. Толченые сухари образуют на аппетитном кушанье хрустящую корочку.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 502 Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла 4 куриные ножки и бедра, без кожи, всего около 1,5 кг 1 средняя луковица, крупно порубить 1 зубчик чеснока, измельчить 2 зеленых перца, очистить от семян и нарезать 250 г свежих грибов, порезать на половинки 450 мл протертых консервированных томатов 1/4 чайной ложки молотого жгучего перца 6 тонких ломтиков салями, нарезать полосками 250 г орзо (вермишель в форме риса) или длиннозернового белого риса 600 мл куриного бульона-основы 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки Приготовление: Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле. Обжарить куски курицы с каждой стороны в течение 6-7 минут, затем выложить их из кастрюли на тарелку. Обжарить, помешивая, лук, чеснок, перец и грибы в течение 5-10 минут, затем добавить томаты, жгучий перец, салями и курицу. Довести смесь до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить в кастрюлю орзо или рис и бульон, накрыть крышкой. Тушить 15-20 минут, помешивая (20 минут, если вы берете рис), пока орзо или рис не станет мягкой, а куриное мясо внутри не утратит розовый цвет. Украсить блюдо петрушкой и подать с теплым белым хлебом. Примечание: Из салями и овощей получается пикантный соус для нежного куриного мяса. Для наилучшего вкусового решения выбирайте салями с крупным жиром. Сочное мясо курицы - основной элемент этого аппетитного блюда с добавлением грибов, зеленого перца и орзо.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 407 Ингредиенты: 6 куриных грудок без костей и кожи 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 2 столовые ложки оливкового масла 1 крупная луковица, нарезать кольцами 1 сладкий красный перец, очистить от семян и нарезать соломкой 3 зубчика чеснока, измельчить 400 г консервированных томатов, сок не сливать 250 мл куриного бульона-основы 1 лавровый лист 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика 150 г белого риса 300 г мороженого горошка (можно консервированного) 120 г маслин без косточек веточки свежего базилика для украшения Приготовление: Посолить и поперчить куриные грудки. Разогреть оливковое масло в большой сковороде в течение 1 минуты, затем обжарить куриные грудки по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Переложить на салфетку, накрыть и отложить в сторону. Положить в сковороду лук и красный перец и жарить на умеренном огне в течение 3 минут. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты, затем положить томаты, влить томатный сок, бульон, добавить лавровый лист, базилик и оставшуюся соль. Снова поперчить и довести до кипения. Добавить рис и убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Положить куриные грудки обратно в сковороду и полить их смесью. Накрыть сковороду и тушить 10 минут, затем добавить горошек и снова довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности курицы. Рис и горошек должны быть мягкими. Вынуть лавровый лист, добавить маслины и красиво выложить кушанье на блюдо. Украсить веточками базилика. Примечание: В этом блюде из курицы, приправленной чесноком и базиликом, прослеживается влияние французской и испанской кухни. Красочное сочетание маслин, перца, базилика и томатов придает этому аппетитному блюду из курицы очень живописный вид.
Рецепты из курицы, Окорочка, цыпленок
11.1.2012, 17:06
Курицу маринуем 2 часа
Делаем соус
Разогреваем духовку. И при 180' жарим 1 час.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
