Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Кухни народов мира _ Финская кухня
Автор: Anjella 29.10.2008, 18:17
Недавно была там, накормили очень вкусным рыбным супом.
Не знаю только как называется. 
Помню только, что с молоком и мукой.
Автор: alisa-108 29.10.2008, 18:48
Не знаю только как называется.
Помню только, что с молоком и мукой.
Ну а что там еще было?
Автор: kalina 29.10.2008, 19:53
Anjella, ты ищешь этот рецепт?
Финский рыбный суп ("Школа гастронома" № 7 2005г.)
Порций: 4 порции
Что нужно:
филе лосося 400 г
картофель 4 шт
молоко 400 мл
перец с лимонным ароматом 0,5 ч. л.
соль по вкусу
лук репчатый 1 луковица
мука 1 ст.л.
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 351 ккал
на 1 порцию
Что делать:
1. Лук и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель – крупными кубиками со стороной 2–2,5 см. Вскипятить 1 л воды, подсолить. Добавить лук и картофель, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 мин.
2. Рыбу вымыть, нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к овощам. Добавить перец с лимонным ароматом Santa Maria.
3. Смешать молоко с мукой, влить в кастрюлю с супом. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Перед подачей блюдо можно украсить нарезанным зеленым луком или свежесмолотым черным перцем.
Автор: alisa-108 30.10.2008, 8:07
Ух ты какой рецептик интересный, я и сама не против такой супчик съесть.
Автор: Виталина 12.12.2011, 10:06
Финский рыбный суп
Да, очень необычный рецепт. Если честно, вообще не представляю, как такое можно есть - рыба и молоко. Без молока, думаю, мне понравилось бы больше. Скажите, кто-то ел суп, приготовленный по этому рецепту? Как впечатления?
Автор: Alisa-108 12.12.2011, 17:22
А рецепт интересный. А что смущает, рыба с молоком? Ничего не будет, можно попробовать. Я на днях купила головы лосося, обязательно попробую и отчитаюсь. Обещаю.
Автор: Dalila 15.12.2011, 20:35
Волшебный край Суоми – так финны называют свою родину.
|
Страна озер и холодного северного климата. Сами финны говорят, что раз они не смоли стать шведами и не примкнули в свое время к России, тогда им остается только оставаться самобытным народом со своими традициями, в том числе и кулинарными. Один японский гурман, посетивший Финляндию, сказал, что если бы в Японии было столько озер (около 60 тысяч), то они бы накормили весь мир рыбой.
Как видим, основной продукт, преобладающий в скандинавских странах – это рыба в любых ее вариантах. Рыба употребляется в сыром, малосоленом, копченом, маринованном виде.
В силу климатических условий еще одним важным продуктом стало молоко, сыр, кисломолочная продукция. Производством молочной продукции финны занимаются последние 250 лет. В течение XIX века и до первой мировой войны финны поставляли в Петербург 95% молочной продукции. Два основных продукта рыба и молоко и стало основой для супчика, который так понравился Anjella.
Но финская кухня известна не только молоком и рыбой.
Можно сказать о трех отличительных особенностях кухни:
- Готовят блюда, которые сочетают в себе разные сорта мяса (свинина, говядина, оленина, баранина).
- Сочетание в блюдах рыба и мяса.
- Как уже упоминалось выше, сочетание рыбы и молока. Собственно такие супчики готовят шведы и эстонцы, принадлежащие к группе скандинавских стран.
На Родине финского Деда Мороза (Йолупукки) в основном употребляют в пищу оленину.
Ее солят, вялят, коптят, и конечно же, едят сырую строганину. Оленину готовят мороженную, ее нарезают коротким широким финским ножом, затем тонкую, почти прозрачную стружку бросают в котел и сначала тушат в собственном соку, когда жидкости не остается, в котелок кладут чистый снег, блюдо готовят до мягкости, солят и добавляют жир.
Финны очень любят красную икру с луком и сметаной. Свежую икру они добавляют в рыбные супы. Вообще, в пищу употребляют икру и молоки любой рыбы.
Наиболее популярное блюдо в Финляндии – «калекукко» (пирог с рыбой, в переводе звучит как «рыбный петух». Этот пирог настолько знаменит, что служит темой народных колыбельных песен. В пироге пресное ржаное тесто, а начинка – к фаршу из свиного шпика, лука, рыбного филе добавляют сливки, сырые яйца, соль и много черного перца. Пирог заворачивают в фольгу и запекают на слабом огне до 3 часов.
Другим традиционным блюдом является «риисипууро», которое едят под Новый год. По поверью, та из девушек, которая найдет вложенный в пирог миндальный орех, в наступающем году выйдет замуж.
Для меня стало полной неожиданностью, что финны занимают первое место в мире по употреблению кофе. Всегда считала, что первенство принадлежит Востоку.
Согласно старинному финскому преданию, путник, увидевший одновременно солнце, луну и белого северного оленя, может смело рассчитывать на то, что вскоре сбудутся все его самые сокровенные мечты.
Остается самая малость, поехать в гости к финскому Деду Морозу, отведать финской кухни и стать счастливым человеком!
Автор: Lilie 15.12.2011, 20:55
А мне сразу захотелось рыбного пирога попробовать - так аппетитно выглядитhttp://smajliki.ru/smilie-944036871.html
Автор: ~PurpleRain~ 16.12.2011, 22:58
Согласна пирог очень такой смачненький... аппетитнейший прям..
Автор: Dalila 17.12.2011, 1:02
А мне, девчонки, красной икорки хочется! Очень я ее люблю, не могу дождаться Нового года, тогда и оторвусь!
Автор: Anzborets 31.12.2011, 13:04
Отличный рецепт, но я готовила немного по -другому: вместо молока и муки потребуется 1,5 стакана 30% сливок, а лук обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Рыбу лучше взять сёмгу, вкус более нежнее.
Автор: Dalila 22.4.2012, 19:20
Конфеты черного цвета с лакрицей и салмиаком.
Эти конфеты вошли в десятку самых необычных сладостей, потому что их вкус невозможно сравнить с традиционными и привычными для нас сладостями, опять же цвет. Не каждый любитель сладенького будет рад черным конфеткам.
Интересно, что отношение к этим конфетам диаметрально противоположное. Одни, распробовал эту сладость, которую больше можно назвать соленостью или кислостью, не могут остановиться, пока не слопают половину упаковки и заказывают снова в Финляндии, или рыскают по всему интернету, где и как купить. Причисляют себя к клубу любителей конфет с лакрицей и салмиаком, и больше не могут есть другие сладости. Другие же высказываются крайне негативно, вплоть до жутких историй про отравление.
Как говорится, каждый сам для себя выбирает вкусовые предпочтения.
Вкратце о необычном финском десерте.
Лакрица и салмиак – это абсолютно два разных продукта. Лакрица растительного происхождения, а салмиак получен химическим путем. Для человека не посвященного можно запутаться, потому что оба вида имеют все тот же черный цвет.
Таким необычным подарком после посещения Финляндии может стать лакричный торт для женщины, лакричное мороженое для детей и лакричная водка для друга мужского пола.
Что же такое лакрица?
Лакрица – это растение, которое по-русски называется солодка. Это известная нам лечебная солодка, которая входит в состав микстур от кашля, является общеукрепляющим средством. Настоящая финская лакрица напоминает глубоко-черного цвета шнур, ее режут на кусочки и продают на различных ярмарках.
Что такое салмиак?
Как уже говорилось выше, салмиак – это химическое соединение представляющее собой аммиак. Салмиак добавляют в шоколадки, конфеты, мороженое, алкоголь и жвачки. Традиционные салмиачные конфеты черные в виде ромба или бриллианта.
Салмиачная Ассоциация ежегодно выбирает лучшие конфеты и присуждает почетное звание «Салмиак-Финляндия».
Автор: Lilie 22.4.2012, 20:53
Dalila, здорово! 
Если честно, определение "сладость, которую больше можно назвать соленостью или кислостью" весьма заинтриговывает 
Я бы обязательно попробавала такую любопытную штуковину!
Автор: Dalila 23.4.2012, 11:25
Lilie, у этих конфеток и состав необычный: пшеничная мука, древесный уголь, сахар, сироп. Самое главное – это лакрица, не обошлось без ароматизаторов и красителей. Древесный уголь и лакрица дают характерный цвет. А лакрица она же сладкая. Наверное, в детстве мама поила микстурой от кашля. А соленые конфеты идут под пивко.
Некоторые сравнивают вкус с нефтью. Слабо могу представить вкус нефти, как ее пробовать?
Автор: valentin 20.7.2012, 12:44
А правда ли что финны очень много пьют? Обычно всегда русским говорят это, но и услышал как то, что у финов алкоголь на первом месте. Правда ли это. Про еду могу сказать точно, любят они там море продукты. Особенно семгу.
Автор: Lilie 1.10.2012, 16:59
По утверждению туристов и путешественников в Финляндии очень легко поправиться. В этой стране едят много свежего, ароматного хлеба и любят домашний стол. То же предлагают и иностранцам.
Финны смешивают сливочное масло с очень мелко нарубленным луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Намазанные этим маслом ломтики свежего хлеба называются войлепэпёютэ, подаются они как финская закуска и бывают обычно очень разнообразно и пестро оформлены.
О рыбе в финской кухне писалось уже много, поэтому углубляться в эту тему не буду
В бытовой, обычной, а тем более в городской финской кулинарии, где крайне сильно всегда было шведское и немецкое влияние, сохранялось и сохраняется поныне еще немалое количество иностранных, в первую очередь немецких, шведских, датских, английских блюд, иногда лишь слегка финнизированных. Чистая национальная кухня сохранилась только в финляндской "глубинке". По обилию и разнообразию молочных, кашеобразных и рыбных блюд с ней едва ли сравнится какая-либо иная национальная кухня.
Кроме того, финская кухня использует свежее молоко и сливки в ряде таких блюд, в которых эти продукты обычно не применяют, а из масел в ней преимущественно (и фактически исключительно) употребляется сливочное масло, причем в виде добавок в уже готовое горячее блюдо, чем избегается нагрев и разложение сливочного масла, изменение его чистого вкуса, выделение из него так называемой "дурды", то есть вытопок.
Если добавить к этому, что финская национальная кухня почти не употребляет такого кулинарного технологического приема, как жарение, а обходится исключительно варкой, припусканием, тушением и особенно томлением и распариванием, то не будет преувеличением назвать финскую национальную кухню самой диетической из всех известных кухонь мира.
В перворазрядных ресторанах Хельсинки за приличную цену можно заказать язык северного оленя со сморчками в сметане под соусом "мадера". Но в небольших сельских кабачках не стоит искать подобных блюд. Вместо этого вам подадут там калаатикко (финская запеканка, картофель с селдью)
или майтокалакеито (рыба, тушенная в молоке). 
Вы ожидаете калекукко? Тогда вам следует запастись терпением и спокойно заняться ликером из ежевики. Приготовление любимого национального блюда занимает шесть часов. Калекукко (тот самый аппетитнейший финский рыбный пирог) являет собой высшую из добродетелей, свойственную этой стране полуночного солнца, а именно терпение и упорство.
Автор: Vesnina 13.10.2012, 11:55
приготовила финский рыбный суп, маме понравился, спасибо за рецепт
Автор: cee06 26.10.2012, 13:29
Главный продукт все же рыба, интересно они пекут пироги с рыбой 
Автор: Lilie 26.10.2012, 13:42
Конечно, пекут
Чуть выше в теме написано о традиционном финском пироге с рыбой - «калекукко».
Автор: LolaMe 31.10.2012, 13:31
О соленных конфетах.
оооо мы такие из Дании ели .. соленные .. весьма сомнительное удовольствие, а у них популярно
Автор: неПОВАР 13.1.2013, 22:45
Здравствуйте !
Только зарегистрировался .
Не знаю в какой теме можно спросить...Эта наверно ближайшая
Интересует рецепт шаньги (карело-финское), что-то типа... кислопряженцев(не путать с сибирскими "шаньгами"- "КАЛИТКАМИ")
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)