Версия для печати темы

Автор: JamStyle 10.7.2009, 1:59

Всю жизнь занимался колбасками, пончиками...и простой пищей для людей в самой обычной столовой.В новой работе помимо различных "екзотических" и не очень , мне приходится делать гамбургеры (прошу не путать работу с Макдональдсом). Как собственно их делать-то? Сам процесс знаю...нотелось бы узнать как делаете Вы И как красивее можно подать покупателю?)))Рад буду за советы

Автор: фетесочка 14.7.2009, 22:23

Здравствуй JamStyle,я этим процессом занималась в самой , что ни наесть канадской кухне и сразу так сходу не расскажешь .Во первых -хлеб , сначала выпекается специальный , затем готовится мясо , формуется , затем разные заправки для хлеба , потом обжаривается хлеб и кладется все подготовленные продукты , зелень и накрывается это опять обжаренным хлебом - это в кратце

Автор: Ольга 14.7.2009, 23:10

Вряд ли поможет.
У нас (Таллинн) есть сеть. Вкусные круглые булочки, котлета и, самое главное, капусту мелко рубят, смешивают с соусом (томат, майонез).
Вкладывают кусочки тонкого сыра, маринованный огурец, помидорина, что-нибудь украсить...
Вполне! Как горячие пирожки разлетается

Автор: степан палешко 10.10.2011, 12:22

Чтобы Ваши гамбургеры удались и были красивыми начните с выпекания домашних булочек. Если булочки удались, покрыты румяной корочкой (так как вы при выпекании смазали их яйцом взбитым со сметаной), то украсить готовые гамбургеры не составит особого труда - используйте зелень ну и т.д.

Автор: Gulnasika 11.10.2011, 12:38

Я готовила гамбургеры дома! Всем очень понравилось! Самое главное – это приготовить вкусные, несладкие булочки и пожарить тонкие котлеты! Добавить свежих овощей (помидор, огурец), и украсить зеленью (лист салата, петрушка). Хорошо бы булочки приготовить с кунжутом! Приправы можно использовать разные – майонез, кетчуп. И подавайте на тарелочке с красивой салфеткой! Удачи!

Автор: Lilie 30.12.2011, 21:44

Гамбургер (или просто бургер) - мягкая булочка с различными начинками. Традицинно гамбургеры делют с говядиной, помидором листиком салата и маринованым луком.

Но, как я уже писла, начинка может быть любой, например, если к традицонному гамбургеру добавить ломтик сыра, получим вот такой чизбургер

Автор: Shmouble 16.2.2012, 20:55

Классический гамбургер - это хорошо, но я всегда люблю экспериментировать. Честно говоря, для гамбургеров я булочки не выпекаю, у нас в продаже есть довольно вкусная несладкая выпечка как раз для этих целей. И котлеты у нас дома не очень любят, я кладу или ветчину, или тонкую куриную отбивную. А внутрь - обязательно помидор, зелень и сыр, а дальше возможны варианты: и соленый огурчик, под сыр могу положить грибы, слегка поджаренные лук с морковкой, могу сырой лук колечками, могу добавить немного чеснока, когда как. Сыр при подогреве гамбургера расплавится и ничего вываливаться не будет. У всех людей разный вкус. Пробуйте разные варианты, включайте фантазию, возможно, в Вашей семье понравится не классический, а абсолютно неожиданный вариант.

Автор: Aleksan 28.3.2012, 17:34

Намазываем нижнюю половинку булочки аджикой, затем сливочным маслом, слой горчицы, сверху мясное пюре из детского питания, кольца репчатого лука и тонкие ломтики маринованного огурца. Зелень петрушки и укропа. Сверху прижимаем второй половинкой. Мясное пюре можно заменить по желанию рыбным паштетом. А если еще и рюмку водки холодной добавить...!

Автор: marcipan 28.3.2012, 18:12

А в домашних условиях реально сделать гамбургер уровня мак дональдса?

Автор: ~PurpleRain~ 28.3.2012, 18:25

да.. если у вас готовы все полуфабрикаты замороженные булочки, котлетки..
я думаю в магдональдс именно такие продукты-заранее подготовленные.
А вообще если постараться дома тоже можно сделать гамбургер, только он сытнее будет..
я так думаю

Автор: Bylgakova 12.4.2012, 9:26

Намного полезнее и качественнее сделать гамбургер дома, чем купить в Макдоналдсе. Одна из причин качество мяса и овощи, которые вы положите в гамбургер. Необходимо заготовить заранее булочки и котлетки. и купить свежие овощи. и получается вкуснятина.

Автор: kent899 13.4.2012, 11:23

Как не делай и не крутись, а в макдональдсе всё равно вкусней получается

Автор: Lilie 13.4.2012, 18:59

А я вот с вами не соглашусь
Как-то пробовала гамбургер в "Макдональдсе" (давно это было, правда ) - ничего особенного.
Домашний, конечно, вкуснее и сытнее получается Разумеется при условии, что котлетки тоже домашние, а не полуфабрикат какой-нибудь.

Автор: Алинка 26.4.2012, 18:37

Для меня гамбургеры без расплавленного сыра и солённого огурца - это не гамбургеры! А самое главное их необходимо подавать с картофелем, желательно жаренным. Так же не мало важно, успеть подать всё в тёплом виде. Для того чтоб клиенты были довольны - не забывайте про улыбку!

Автор: grolin 4.5.2012, 23:11

Большинству людей нравится еда из МакДака из-за ароматов.
Но не все знают, что ароматы эти не от продуктов исходят.... эти ароматы были разработаны специально для МакДака крупной химической компанией, которая занимается разработкой и производством ароматов для всего подряд, и для моющих средств, и для продуктов, и для электронных сигарет... (с недавних пор)..

а у меня вот вопрос какой:
всем ведь доводилось есть бургеры или сэндвичи, не важно, и у всех они разваливаются "по дороге" в рот.. так вот, я подавая своим гостям бутерброды разной масти, хочу их как-то закрепить. пробовал втыкать шпажки - не то, ломаются иногда, не эстетично как-то.. вобщем не нравится мне. вот думаю их перевязывать чем-нибудь, пока из идей только водоросль чака, но она примешивает запах к булкам - не всем нравится запах водорослей на бутере с ветчиной
к примеру...

есть у вас идеи как это сделать эстетично и вкусно?
капроновый шнур не предлагать )))

Автор: Сказительница 26.5.2012, 19:21

Расскажу про польские которые можно купить даже на заправках, причем разнообразные, в первый раз я даже боялась будет изжога, ни чего подобного было все ОК.Булочки не видела что бы выпекали возможно их доставляют замороженные.

Разрез булочки ,она слегка продолговата, смазывают кетчупом, кладут листок салата, соленый или свежий огурчик, котлетку смазывают майонезом, сыр и в духовку, очень вкусно.Я технолог.Оценила работу и вкусовые качества.Если с собой, а не едите в машине пока ее заправляют, то укладывают в тару.

Автор: Ahat 3.8.2014, 8:46

Что я обычно и делаю. Полюбопытствовала как-то, сколько же стоит эта прелесть в официальном киоске по продаже гамбургеров. И ужаснулась... На эти деньги я могу купить 2 кг. мяса среднего качества или одну курицу средней величины. Или относительно много фруктов. Вывод напрашивается сам собой.

Поэтому я делаю обычное тесто для выпекания хлеба, вернее его делает моя хлебопечка. Дрожжевое тесто замешивается в режиме №8 без выпекания. А печет булочки, багеты для гамбургеров и сэндвичей уже духовка.

Начинку же делаю из того, что на данный момент у меня имеется в холодильнике. Это может быть просто колбаска с овощами, котлетка с зеленью и помидоркой. Любой салат или его остатки. Дешево и сердито, как говорится.

Автор: nzam 5.8.2014, 16:44

Хлебопечки у меня нет. Но есть желание купить по приезду в россию, здесь такое чудо даже в глаза не видели и не слышали. Поэтому, если повезет покупаю булочки для гамбургера в магазинах при ресторанах. Котлеты делаю сама из курицы или говядины. Пробовала из рыбы неочень понравились сыну. Мацареллу кладу, смазываю одну сторону булочки майонезом, вторую кетчупом, обязательно свежие огурчики. Когда картошка молодая, то еще и картофель фри делаю. А в сезон овощей, салат из красно-кочанной капусты с чипсами подаю к гамбаргеру ( у нас их баргеры называют). Индусы - вегетарианцы делают котлеты для баргеров из вареной картошки инута с добавлением специй.

Автор: Cvetochek 8.8.2014, 11:44

а я делаю чесночные булочки для домашних гамбургеров и соус чесночный или с прованскими травами - это половина успеха. вторая половина - удачно пожареная котлета. либо если делаю сендвичи - то качественная вареная колбаса или ветчина и плюс овощи свежие или огурчик маринованый. можно морковку корейскую, можно пекинскую капусту. в общем тут зависит чего хочется на данный момент.

Автор: Елена Белашова 8.8.2014, 11:57

Я видела классную идею детских гамбургеров в виде черепашек. Сохранила себе специально картинку для наглядности, но еще не выпекала булочки (блин, там, правда, желательно испечь булочки с ромбиками, но у меня таких формочек нету, без ромбиков будет). Покупать не хочу. Котлетка тоже планируется как Наташа рассказывает какая-нибудь бобово-овощная. Я видела еще классные котлеты на основе круп на одном вегетарианском сайте.

Фото утащила откуда-то из контакта.

Автор: DavidOFF 22.8.2014, 14:44

А мне тут один знакомый подал бургеры на каком то "черном" хлебе - не в смысле темный,а он вот знаете - он именно черный был) Смотрелось очень своеобразно, но очень вкусно)

Автор: Ahat 12.12.2014, 12:21

Гамбургеры, хотдоги, сэндвичи, питы с начинкой - все это закрытые бутерброды, но ведь можно дома делать и обычные. За технологически прогрессом общепита не угонишься. Да и дома условия не позволят. Работала на хлебзаводе, наблюдала за процессом замешивания теста, формированием его в булочки, багеты, батоны, халы. Видела, как в один момент, в огромный чан, где замешивалось тесто таким же огромным миксером, вывалили большое ведро кубиков льда. Потом готовые полуфабрикаты долго стояли в специальных шкафах, думаю, чтобы дойти до нужной кондиции.

Дома, конечно, мне удалось имитировать внешнее сходство продукта, тесто получилось замечательным, результат - тоже. Но моим булочкам и хлебу все равно до заводской выпечки, как до Марса.

И, безусловно, я все-таки их делаю. Удобно, быстро, особенно, когда дома полно овощей и разного вида колбасных изделий. Это всегда альтернативный выход из положения для быстрого перекуса, сухого завтрака или обеда, взрослым - на работу, детям - в школу.

Автор: Fratskiy 29.11.2015, 11:29

Гамбургеры домашние это конечно хорошо. Но как сделать котлетки такими тонкими и плоскими как у кафешных? Как-то попытался сделать, но они получились толстенькие и портили общий вид гамбургера Второй важный момент это булочка. Как было сказано выше, нужно чтобы они получились несладкими и вкусными. Это тоже отдельная тема.

Автор: Lilie 29.11.2015, 20:27

Вроде, не так все и сложно

Автор: Ahat 3.12.2015, 20:33

Прямо хирургическая операция какая-то. Весы... И как же он много машет руками.

А мы в нашем домашнем приготовлении бургеров обходимся системой "на глаз". Толстенькая котлетка получилась? Так мы ее разрежем пополам, и уже два гамбургера у нас получится. Ну и прижать покрепче нужно, придавить. Так вот у меня было.

Автор: Lilie 4.12.2015, 6:54

Самая правильная система, Наташ
Чудные бургер у тебя вышел. А булка какая шикарная! Такая пышная. Красота!