Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Турецкая кухня
Елена Белашова
сообщение 26.7.2013, 15:37
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 26.7.2013, 18:29) *
Лена, тык на то и рассчитано derisive.gif
Вот ты увидела темку и вспомнила, что у тебя ещё парочка фото есть с последней поездки, которые ты нам показать забыла.. И рассказать есть что интересного, чего мы не знаем ещё whistle.gif


У меня еще с предпоследней что-то должно бытьsmile.gif
Я если сразу не опубликую, то оно потом годами лежать будет... Я пороюсь тщательно в архивах и посвящу пару дней именно впечатлениям о вегетарианской составляющей турецкой кухни... Постараюсь ни на что больше не отвлекаться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.7.2013, 15:48
Сообщение #22


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 26.7.2013, 16:37) *
Постараюсь ни на что больше не отвлекаться.

А я тебе напомню через пару дней, если что wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 27.7.2013, 2:56
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Начну с чего-то слоеного. Нечто подобное я уже видела в Стамбуле, но тесто там было чуть более расслоенное как на пахлаву, а в начинку добавляли или сыр или картофель или мясной фарш. Муж это называл самсой. По типу очень похоже, но турецкая выпечка похожа на многослойный жгут, который потом скрутили вертутой.

В отеле готовили вот такое блюдо. Туристы расхватывали моментально за 15 минут.



Тесто было сравнительно тонкое (состав не знаю, но не похоже на слоеное по виду, на вкус я не пробовала), в прослойке брынза с зеленью или творог с зеленью. Мужу очень понравилось. Когда это подавали на ужин он всегда брал вместо хлеба. Судя по брынзе, в начинку уходил сыр/творог с завтрака, что осталось.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.7.2013, 5:12
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 27.7.2013, 2:56) *
Муж это называл самсой. По типу очень похоже, но турецкая выпечка похожа на многослойный жгут, который потом скрутили вертутой.

Когда-то давно мы покупали готовую самсу, какое было тесто я уже не помню, но в начинке точно было немного мяса и очень много лука smile.gif
Ой, а мне тааак понравилась выпечка на фото! rolleyes.gif
Хочу такие же пирожки!
Лена, поинтересуйся, пожалуйста, у мужа, какую брынзу лучше в начинку положить - соленую или несоленую? give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 27.7.2013, 8:39
Сообщение #25


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 27.7.2013, 8:12) *
Когда-то давно мы покупали готовую самсу, какое было тесто я уже не помню, но в начинке точно было немного мяса и очень много лука smile.gif
Ой, а мне тааак понравилась выпечка на фото! rolleyes.gif
Хочу такие же пирожки!
Лена, поинтересуйся, пожалуйста, у мужа, какую брынзу лучше в начинку положить - соленую или несоленую? give_rose.gif


В этой начинке точно была брынза ОЧЕНЬ соленая. В Стамбуле мы другую ели: нежную и чуть солоноватую. Я одно утро соблазнилась, вспомнив предыдущий опыт, и мужу пришлось меня "спасать", доедать часть моей брынзы с очень сладким чаем. Для начинки, где тесто довольно пресное такая солонейшая брынза вполне подходит. Муж съел все, что взял (это я про "пирожки").
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.7.2013, 17:53
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 27.7.2013, 8:39) *
В этой начинке точно была брынза ОЧЕНЬ соленая.

Замечательно!
А то у нас продают брынзу соленую и совсем-совсем пресную. Первая настолько соленая, что я потом обпиваюсь smile.gif, а вторая мне не нравится nea.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.7.2013, 18:20
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



А я сделала пирожки с брынзой smile.gif Они у нас сегодня на завтрак были. Мне поравились очень, а вот муж не оценил sad.gif Съел только один..
Вот такие они получились



Тесто слоеное бездрожжевое, хоть и не очень видно.
Думаю, что турецкие пирожки были из фило scratch_one-s_head.gif

Из оставшего теста налепила пирожков с луком яйцом - вот их кушал с удовольствием smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 28.7.2013, 18:50
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 28.7.2013, 21:20) *
А я сделала пирожки с брынзой smile.gif Они у нас сегодня на завтрак были. Мне поравились очень, а вот муж не оценил sad.gif Съел только один..


Там в турецких пирожках было много слоев начинки и теста (тесто тонкое, начинка, тесто, начинка).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.7.2013, 18:55
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 28.7.2013, 18:50) *
Там в турецких пирожках было много слоев начинки и теста (тесто тонкое, начинка, тесто, начинка).

Ах, Лена, ну что ж ты такой важный момент сразу не описала to_take_umbrage.gif А по фото я не поняла sad.gif
Второй раз я вряд ли буду повторять, поскольку ленюсь заведомо только для себя делать.. Если только попробовать с другой начинкой сделать scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 28.7.2013, 18:57
Сообщение #30


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 28.7.2013, 21:55) *
Ах, Лена, ну что ж ты такой важный момент сразу не описала to_take_umbrage.gif А по фото я не поняла sad.gif
Второй раз я вряд ли буду повторять, поскольку ленюсь заведомо только для себя делать.. Если только попробовать с другой начинкой сделать scratch_one-s_head.gif


Я думала, что на фото видно... И судя по мягкости и структуре теста, турки не использовали слоеное. Там что-то другое. Я видела в супермаркете готовое.

Лиль, я теперь буду максимально подробно вспоминатьsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.7.2013, 19:03
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 28.7.2013, 18:57) *
Лиль, я теперь буду максимально подробно вспоминать smile.gif

Ага, пожалуйста d_daisy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 9.8.2013, 11:22
Сообщение #32


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



В Алматы посетили Турецкий Ресторан, вот их сайт
многие хвалят..
еда мне понравилась, было вкусно...
правда дизайн помещения, туалет - не ресторанные
и цена как то не дотягивала до самих блюд, т.е цена намного выше самого блюда (мое мнение конечно)

Вот что мы кушали ..
Искандер Кебаб
- рис, мясо в томате, ниже мяса- сухари и йогурт (похож на очень кислый кефир)



Бейти Кебаб
Мне очень понравилось блюдо.
- рис, зелень, томатный и йогуртный соус, и основное блюдо (я назвала сомса) - внутри люля кебаб(как основа) и еще что-то..





Озюрт Кебаб
так же понравился
- рис, салат, 2 соуса: томатный и йогуртный
внутри сомсы - мясо, фисташки, перец красный(если не ошибаюсь)..





Люля Кебаб




Десерты
вообще конечно нужно было бахлаву брать, но не догадались )))
брали, по типу крема брюле


и бисквит политый сахарным сиропом(мне не понравился)

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.8.2013, 19:49
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(~PurpleRain~ @ 9.8.2013, 11:22) *
В Алматы посетили Турецкий Ресторан, вот их сайт
многие хвалят..
еда мне понравилась, было вкусно...

Мне, конечно, из всего этого больше всего понравился десерт - крем-брюле. Правда, по-моему, он должен быть более равномерно карамелизирован. Корочку слегка подпалили..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 10.8.2013, 0:35
Сообщение #34


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 9.8.2013, 22:49) *
Правда, по-моему, он должен быть более равномерно карамелизирован. Корочку слегка подпалили..


Лиль, она всегда у этого десерта такая почему-то. Я найду фото аналогичного десерта (то, что видела в Стамбуле и то, что подавали в отеле в Махмутларе). Меня это тоже удивило. Вообще я сначала думала, что это что-то типа шоколада сверху, но потом скормила десерт мужу и он сказал, что это сахар.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 10.8.2013, 9:02
Сообщение #35


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Да, это сахарная пудра, и "паяльником" (как там его...) тот что огонь выпускает, вот им делают эту корочку сверху- я видео смотрела, как крем брюле делают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.8.2013, 12:03
Сообщение #36


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 10.8.2013, 0:35) *
Лиль, она всегда у этого десерта такая почему-то.


Цитата(~PurpleRain~ @ 10.8.2013, 9:02) *
Да, это сахарная пудра, и "паяльником" (как там его...) тот что огонь выпускает, вот им делают эту корочку сверху- я видео смотрела, как крем брюле делают.

Да, я знаю, я ела такое smile.gif Только у меня корочка карамельная не такая "зажаренная" была. Сахарная пудра была на нем равномерно расплавлена и горелостей сильных не было. Вот, примерно, как на видео

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.9.2013, 18:04
Сообщение #37


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 27.7.2013, 2:56) *
В отеле готовили вот такое блюдо. Туристы расхватывали моментально за 15 минут.

Тесто было сравнительно тонкое (состав не знаю, но не похоже на слоеное по виду, на вкус я не пробовала), в прослойке брынза с зеленью или творог с зеленью.

Лена, я нашла что это за выпечка! dance4.gif
Нашла давно, а что не отписалась ещё только сейчас вспомнила blush2.gif
Так вот.. рецепт есть у нас на сайте. Это Su böreği или Водяной пирог



Вынашиваю план попробовать сделать его самой, но времени пока катастрофически не хватает wacko.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 19.9.2013, 9:41
Сообщение #38


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 18.9.2013, 21:04) *
Лена, я нашла что это за выпечка! dance4.gif
Нашла давно, а что не отписалась ещё только сейчас вспомнила blush2.gif


Я помню, что мужу ооочень понравился этот пирог. Попробую сделать по рецепту с сайта для него. Уже посмотрела, спасибо give_rose.gif

И рискну адаптировать под себяsmile.gif Хотя это получится совершенно другое блюдо в итоге...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.9.2013, 11:44
Сообщение #39


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 19.9.2013, 10:41) *
И рискну адаптировать под себя smile.gif Хотя это получится совершенно другое блюдо в итоге...

Если не ошибаюсь, овощная начинка (картофель, шпинат, капуста) для этого пирога также является традиционной, хоть и не очень популярной smile.gif Поэтому адаптировать вполне можно wink.gif
Вот только тесто в оригинале (в любых вариантах) везде яичное..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Turkana
сообщение 20.11.2013, 3:12
Сообщение #40


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 7
Регистрация: 18.11.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Турция, Стамбул
Пользователь №: 44981



Турецкая кухня очень разнообразна! Каждый город Турции славится тем или иным особым блюдом и сладостью.
Сейчас, в турецкую зиму, входят в потребление нохут (или нут - турецкий горох) и куру фасулье (белая фасоль).
На фото мясной нохут:



Эти два блюда можно найти в любом самом большом ресторане и в любой маленькой столовой. Как, собственно, и карныярык! Это блюдо из баклажан, переводится как вспоротый живот:



Летом народ кушает то, что попроще, заменяя мясо крупами и овощами. Например: кёфте из красной чечевицы и булгур с баклажанами очень частые гости на летнем турецком столе thank_you.gif :




Поскольку живу в Турции уже пятый год, имею кучу фотографий и рецептов блюд турецкой кухни. Спрашивайте, с радостью поделюсь wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 15:01
    ©