Предлагаю поделиться рецептами русской кухни!
КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ
Караси-800 г
лук-1 средняя головка
подсолнечное масло-125 г
мука пшеничная-2 ст. ложки
соль
перец по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить. Если крупная, порезать на куски, посолить. Сбрызнуть соком лимона. Панировать в муке и жарить на сковороде в масле. Лук порезать кольцами, посолить, поперчить. Положить на сковороду, присыпать небольшим количеством муки и обжарить до золотистого цвета. При подаче, положить сверху обжаренный лук.
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
Рецепт на 10 порций.
Время приготовления — 50 минут.
200 г сметаны
200 г сливочного масла
2 стакана муки
соль на кончике ножа.
Для начинки:
1 кг черники
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молотых сухарей
Для смазывания поверхности пирога: 1 желток.
Тесто раскатать в виде овальной лепешки, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, придать четкую форму овала, наколоть вилкой, посыпать сухарями, поверх сухарей насыпать ягоды, смешанные с сахаром. Затем нанести переплет из тонко раскатанного и нарезанного гофрировочным ножом теста. Края теста аккуратно загнуть, смазать желтком, нанести рисунок в виде листиков из теста, цветков или других украшений и все смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 200-210 °C до готовности.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И МЯСОМ
Рецепт на 6 порций.
Время приготовления — 120 минут.
500 г мяса
300 г картофеля
2 луковицы
2 моркови
100 г вермишели
4 горошины черного перца
коренья сельдерея
петрушки
2 ст. ложки растительного масла
зелень укропа. Сварить мясной бульон.
Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, всыпать вермишель, добавить соль перец и варить 25 мин. При подаче на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки.
Какая же ты, maika, молодец! Такие родные и вкусные рецепты!
alisa-108 класс! Ответила от души. Я прочитала. как будто вживую услышала. Только чуть-чуть ошибочка вышла. Я как раз и писала-Рецепты русской кухни, а не авторские рецепты. А насчет себя, готовить умею, а с выдумкой туго. А то что я переделываю какой нибудь рецепт, так не выдумала же новый. А написать чужой рецепт, немного изменив его и выдать за свой, не могу.Не потому что совесть не позволяет, просто неинтересно. Мне как то более интересно найти. А за ваш ответ, особенно "запарила" спасибо. Даже не знаю почему, посмеялась и настроение поднялось. Я надеюсь, я ничего обидного не написала.
Вот еще одно из самых любимых блюд.
Окрошка по-днепропетровски
Замечательное блюдо, одно из самых любимых. Рецепт на 3 порции. Куриное филе (любое мясо)-300 г, картофель-3 шт, яйца-3 шт, 1 крупный огурец, лук зеленый-40 г (зимой половина средней луковицы), пол стакана сметаны, уксус-2 ст. ложки, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.Воду для окрошки вскипятить и пусть остывает. Мясо отварить в подсоленной воде, вынуть и охладить. Картофель и яйца отварить и охладить, затем почистить. С огурца снять кожуру. Мясо, картофель, яйца, огурец нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный лук. Сметану развести в небольшом количестве кипяченой воды, процедить и влить в воду для окрошки. Этой водой залить все компоненты и перемешать. Добавить уксус, соль по вкусу, мелко нарезанную зелень.
Каждый из нас по своему представляет русскую кухню. У нас в семье главная крупа - гречка. Куда ее только не добавляем. Фаршируем рыбу, добавляли в голубцы, котлетки из мяса с гречкой. И супчик у детей любимый: желудки или сердечки куриные, гречка, мелко нарезанная помидорка, лук, морковь, чеснок и картошка.
Деревенские рванцы
Берем картофель примерно 5-6 штук. Картофель моим, чистим, режем на мелкие кусочки и ставим варить в 2,5 литрах воды , как только закипит вода мы ее солим. В сковороду с маслом кладем мелко нарезанный лук (3 шт) и куриное мясо(700г) нарезанное мелкими кубиками. Жарим до готовности. За пять минут до готовности добавляем 1 ст. л томатной пасты и оставляем томиться на маленьком огне. Готовый картофель толчем прямо в бульоне, должен получится жидкий суп-пюре. Далее , замешиваем тесто из - 2 стаканов муки ; яйцо - 2 шт; вода - 4 ст. л.; соль - по вкусу. Раскатываем тесто, в тонкий пласт и рвем руками на кусочки разных размеров, получаются у нас рванцы. Затем доводим до кипения картофельный суп-пюре и опускаем в него наши рванцы. Варим на среднем огне периодически помешивая до готовности. Объединяем рванцы с супом-пюре и жареным мясом с луком. Получилось очень вкусное блюдо.
Представить русскую кухню без каши невозможно, недаром, на нашем сайте в «Кулинарной книге» есть отдельная большая тема, посвященная кашам.
Каши - это религия русского народа!
Про каши слагают пословицы и легенды, а кто-нибудь слышал о такой каше, как Гурьевская?
Как оказалось, готовится она из той самой манной крупы, которая стала считаться вредной. Думаю, что уж лучше манную кашу отведать, чем давиться чипсами и сухариками.
Имя эта каша получила в честь графа, министра финансов России - Дмитрия Ивановича Гурьева. Так бы кануло его имя в лета, ничего особенного для России он не сделал. Но слыл он гурманом и про любое блюдо мог рассказать занимательную историю. Как-то раз был он в гостях у майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского. А дорого гостя угощали кашей. С трудом можно представить сейчас, что в гостях вам предложат кашу, но на Руси говорили «Каша – мать наша», даже свадебное застолье не обходилось без каши, а порой это была единственная еда для молодых. В Древней Руси сам свадебный пир называли «Каша».
Наверное, каждому приходилось пережить подготовку к свадьбе, не понаслышке знаете, какое это хлопотное мероприятие. Так вот, выражение «заварить кашу», пошло именно от обряда подготовки свадебной каши.
А всем известное выражение «с ним каши не сваришь» тоже имеет свою историю. Раньше при заключении мира, воевавшие враги, садились за стол переговоров и после заключения мира ели вместе специально сваренную для этого случая кашу. То есть, если с человеком невозможно договориться, то и кашу вместе не отведаешь.
А гречневую крупу «княгиней» величали. Существовало поверье, если гречневая каша, приготовленная в печи, вытекла из горшка, или горшок треснул, то быть беде. Если "княгиня" получалась красная, хорошо разваренная - быть семье счастливой в новом году.
Ведь даже блины произошли из каши, в которую переложили крупы.
Но вернемся к нашей Гурьевской каше.
Поспорили между собой хозяин и гость, Гурьев доказывал, что он пробовал все каши, но хозяин представил блюдо, что-то среднее между пирогом и тортом. Каша напоминала каравай с золотистой корочкой, украшена грецким орехом, цукатами, пьяной вишней. Граф был удивлен, ничего подобного он никогда не пробовал, спор он проиграл, но зато после общения с крепостным поваром Захаром Кузьминым, решил выкупить крепостного со всей его семьей. Наверное, в те времена не принято было называть каши и другие блюда именами крепостных, поэтому каша, которая стала популярна далеко за пределами России, так как в путешествия граф брал с собой крепостного повара, получила имя Гурьева.
Собственно, что же представляла из себя Гурьевская каша?
Для каши нам понадобится:
• 0,5 стакана манной крупы,
• 1,25 л. сливок;
• 0,5 кг орехов (кедровых, грецких, фундук);
• 10 орехов горького миндаля;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого – какое есть);
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ч. л. корицы;
• Кардамон или 3-4 л. молотой лимонной цедры.
Сбитень
Что нужно:
мед (5-7 ст ложек), сахар (5-7 ст ложек), пряности (молотый имбирь, кардамон, корица, гвоздика) - хотя бы 2 из этого списка, по половине чайной ложки.
Как делать:
Налить в кастрюлю литр воды. Пока вода доводится до кипения, приготовьте все остальное, отложите нужное количество меда и сахара, достаньте пряности.
Когда вода закипит, положите в кастрюлю мед, сахар, пряности.
Варите 15-20 минут, обязательно помешивайте.
Накройте кастрюлю крышкой, дайте напитку настояться 20-30 минут.
Перед употреблением сбитень нужно процедить.
Русские пряники – национальные традиции
Россия – это страна, где традиционно больше, чем в других странах выпекают пряники. Но первые пряники появились около 350 до н.э. О них можно найти упоминание в древних египетских манускриптах.
Появление пряников неразрывно связано с хлебом. Завезли на Русь пряники варяги в IX веке. Назывались такие пряники «медовым хлебом», а готовили их из ржаной муки, меда и ягодного сока. Мед составлял половину массы от других компонентов.
Готовили пряники на основе меда еще и потому, что мед был значительно дешевле сахара. Потом в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а когда на Руси появились экзотические пряники (XII—XIII вв.), завезенные из Индии и Ближнего Востока, пряник завершил свою эволюцию и стал таким, какой он сейчас есть.
Вкус пряников определяли несколько факторов:
• Состав теста;
• Способ приготовления и выпекания;
• Пряности, которые добавлялись в тесто.
Пряности на Руси называли «сухими духами», в пряники добавляли итальянский укроп, горький апельсин, лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, мускат, гвоздика.
В XIX веке производство пряников было популярно во многих городах: Архангельск, Курск, Тула, Пермь, Рязань, Вязьма, Городец. А наши мастера пряничного дела открывали магазины в Париже, Лондоне, Берлине.
В зависимости от способа изготовления пряников их можно разделить на печатные, вырезные и лепные.
Печатный пряник изготавливался с помощью специальной пряничной доски. Такой способ наиболее распространен.
Вырезной пряник – необходима железная форма, с помощью которой из теста вырезаются разные фигурки. Вариант доступный и несложный.
Лепные пряники – самый древний способ производства пряников. Наиболее популярны пряники – козули. Лепили из теста разных зверей и расписывали взбитой белковой массой. Рецепты теста для козуль хранятся в семьях десятилетиями, передается из поколения в поколение.
С пряниками связано много традиций. Они несли разную смысловую нагрузку: подарочные, прощальные, свадебные, лечебные, игровые.
Пряник дарили невесте на свадьбе, а в конце свадьбы каждому гостю доставался маленький кусочек этого лакомства. Это был сигнал, что свадьба закончилась, и пора уходить домой. Такой пряник назывался «разгонный». Незамужние девушки, съев кусочек такого пряника, надеялись на скорое замужество. На следующий день молодые шли в гости к своим родителям и несли с собой опять же пряник. На этот пряник им клали подарки.
Обычай ловить пряник, можно было увидеть на второй день Пасхи. Девушки надевали самые красивые платья и шли к церкви, а молодые парни бросали в них пряники, баранки, конфеты. Нужно было попасть в свою любимую.
Пряниками кормили и животных в Егорьев день (23 апреля), чтобы скот давал хороший приплод.
На Новый год пряниками в виде птиц и зверей принято было украшать елку. А на Рождество детям за колядки полагался пряник – символ богатства, здоровья, процветания.
Такие пряники выпекались в виде церквей, сказочных персонажей. С помощью пряничных букв дети изучали азбуку.
Пряники принято дарить в Прощенное Воскресенье (последний день Масленицы). В этот день нужно просить прощение «прощаться». С собой брали пироги и большие пряники до 5 килограммов.
Пряники, приготовленные в монастырях, на обратной стороне украшались заглавными буквами имен архангелов, они обладали целебной силой.
Использовали пряники для ярмарочных игр. Побеждал пряник, который далеко летел и не разбивался.
Всем известны тульские пряники, они действительно очень вкусные. Мне муж привозил такое чудо в форме сердца, на нем надпись «Кого люблю, тому дарю». А вкус какой-то невероятный, пряник был с яблочным повидлом. Хоть я и не люблю повидло, но тут все было продумано.
Кроме знаменитых тульских пряников, богата земля русская и городецкими пряниками, вяземскими. Да, ведь в Туле даже есть музей, посвященный прянику.
Русские академики озабочены той ситуацией, которая складывается в России. За последнее десятилетие исчезли общенациональные продукты – подлинный ржаной хлеб, настоящий хлебный квас, костромской сыр, вяземский пряник, медовуха. Это ведет к потере самобытности.
Вряд ли удастся сейчас купить настоящий пряник, а это альтернатива газу и нефти. Природные ресурсы имеют свойство заканчиваться, а такие продукты, как пряник, занимали первые места на выставках в той же Америке, получали награды и были востребованы покупателями.
А пряничные домики что-то невероятное, даже не представляю, как можно такую красоту выпечь.
Разве что-то подобное есть хоть в одной кухне мира?
Такую кашу наши предки назвали Гурьевской. Вот какое произведение искусства можно приготовить из обычной манной крупы.
Спасибо за статью, Далила , много интересных фактов Хотел бы к вышеупомянутому добавить :
У меня бабушка всегда говорила, что русская кухня славиться своими мясными блюдами и кашами, поэтому в нашем доме всегда большое внимание уделяется именно блюдам из мяса и круп. Недавно научилась готовить перепела с перловой кашей, получается очень вкусно и необычно, с курицей не сравниться.
Формчане добрый день! Кто может мне сказать - пельмени это русское блюдо или какой то другой страны. Очень их люблю и порой даже сам закручиваю по многу. Хотя мне кажется летом к ним душа не тянется, а вот зимой можно съесть очень много. Особенно если добавить специй и уксуса.
Уха из красной рыбы
Я всегда раньше варила уху из голов нескольких сортов рыбы. Способов и рецептов приготовление этого вкуснейшего блюда очень много. Сейчас я предлагаю свой рецепт домашнего приготовления ухи из головы лосося. Почему я сказала домашнего. Бесспорно, варить уху из только что выловленной рыбы в котелке, на костре на берегу реки, это замечательно. Когда-то мне довелось готовить уху на природе, но рыбные косточки мешали полностью насладиться процессом ее употребления в полном объеме. Все-таки привыкли мы к более комфортному принятию пищи. Вот я и предлагаю вариант рецепта и его исполнения в своей интерпретации, чтобы готовое блюдо не было обременено излишними ингредиентами, красиво и аппетитно смотрелось, не имело в себе никаких косточек, попадающихся во время еды.
Голову красной рыбы (лосося) очищаю от оставшейся чешуи, вынимаю жабры, хорошо промываю.
Отвариваю с луком и морковью.
Так как рыба варится очень быстро, не довожу до ее разваривания, вынимаю, отделяю мясо, удаляю все кости. Бульон процеживаю, добиваясь его прозрачности.
Опускаю в бульон порезанный очищенный картофель и варю до полной его готовности. Кладу в бульон лососевое мясо, заправляю специями, еще минут 10-15 варю на слабом огне.
Посыпаю зеленью, накрываю крышкой, выключаю огонь, даю ухе потомиться малость.
Специи: сухая готовая приправа для русской ухи, черный перец, стручковый красный перец, лавровый лист, чеснок.
Зелень: петрушка, укроп. Во время варки можно положить стебель сельдерея.
Все. Уха готова.
Дополнение. Это блюдо можно употреблять как горячим, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Наш папа сегодня привез настоящие печатные сырцовые тульские пряники.
Я еще ему сказала, что для нас это много, но видно погорячилась. Старшая дочка сразу один съела. Младшая носилась по квартире с матрешкой и называла ее Катей.
Я не знаю, что они в них добавляют, потому что состав не представляет особого интереса, но они пахнут невероятно и вкусные, что словами не передать.
Кстати, пряники принято дарить в последний день Масленицы (об этом я писала выше).
Вкуснее подарка не придумаешь.
Продукты, без которых немыслима русская кухня (по версии http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=654&view=findpost&p=173750)
Растительные масла
Разнообразие блюд в русской кухне частично обеспечивало использование разных растительных масел: орехового, макового, льняного. Вплоть до XIX века самым распространенным было конопляное. Им сдабривали каши, добавляли в щи и смазывали формы для выпечки
Ржаная мука
Рожь - не такой питательный злак, как остальные, зато она хорошо растет в холодном климате и на бедных почвах.
В ржаной муке достаточно глютена, чтобы получилось дрожжевое тесто, в России из нее много веков делают хлеб.
Сметана
Раньше делалась суперпросто: со скисшего молока спустя несколько дней «сметали» образовавшийся сверху слой. Добавляется в русской кухне ко всему, действует как основной соус и главный смазочный материал.
Хрен
«Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.
Ahat, мы обычно хрен только в хреновине едим
А Ваши варианты с чем едятся, куда добавляются?
Щи из зеленой капусты всегда считались исконно русским блюдом. Готовлю в скороварке на свинине. При подаче добавляю сметану.
Я просто обожаю "Додо Пицца"! Их непревзойденные сочетания вкусов и свежие ингредиенты всегда радуют мои вкусовые рецепторы. Независимо от того, хочется ли мне попробовать что-то новенькое или насладиться классикой, меню "Додо Пицца" всегда вдохновляет меня на выбор. Если вы еще не попробовали их уникальные кулинарные шедевры, настоятельно рекомендую посетить https://dodopizza.ru/ и насладиться вкусом и качеством "Додо Пицца"!
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)