Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



6 страниц V  « < 4 5 6  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кулинарные советы
Vkusnjshka
сообщение 22.11.2012, 0:48
Сообщение #101


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Что делать, если готовая выпечка прилипла к противню?

Чтобы отделить готовое изделие от противня, можно или немного подержать противень над паром, или обернуть противень мокрым полотенцем, или поставить на несколько секунд в холодную воду.

Что делать, чтобы выпечка хорошо пропеклась и не осела?

Чтобы торт или пирог пропекся равномерно и не был сырым внутри, нельзя печь его на сильном огне – лучше предварительно нагреть духовку, не накаляя ее, и выпекать изделие на умеренном огне.Осесть выпечка может от резкой смены температур, поэтому не стоит открывать духовку в процессе приготовления или ставить изделие на холод сразу после того, как оно будет вынуто из духовки.


Как раскатывать тонкое тесто?

Чтобы раскатать тонкое тесто, нужно обернуть скалку чистой полотняной тканью, или, если тесто влажное, положить сверху пергаментную бумагу и через нее раскатывать тесто.

Как наносить глазурь на торт или печенье?

Чтобы глазурь не растеклась, можно перед ее нанесением посыпать торт крахмальной мукой, а после нанесения быстро разгладить поверхность предварительно опущенным в горячую воду ножом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 4.12.2012, 16:41
Сообщение #102


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Vkusnjshka @ 22.11.2012, 3:48) *
Как наносить глазурь на торт или печенье?

Чтобы глазурь не растеклась, можно перед ее нанесением посыпать торт крахмальной мукой, а после нанесения быстро разгладить поверхность предварительно опущенным в горячую воду ножом.


Ириш, спасибо!!! Мне это особо актуально, варю постную шоколадную глазурь и она иногда совершает побег!!! Теперь буду знать, как "ловить". Только есть одна маааааленькая проблемка. Крахмальной муки нет. Это же имеется в виду кукурузный крахмал? Не видела в продаже, с прошлого года ищу sad.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 4.12.2012, 18:43
Сообщение #103


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Елена Белашова @ 4.12.2012, 15:41) *
Крахмальной муки нет. Это же имеется в виду кукурузный крахмал? Не видела в продаже, с прошлого года ищу sad.gif

Имеется ввиду и картофельный крахмал.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.12.2012, 19:11
Сообщение #104


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 4.12.2012, 17:41) *
Крахмальной муки нет. Это же имеется в виду кукурузный крахмал?

Мне гугл по запросу вообще какой-то странный продукт выдал - арроут scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 4.12.2012, 19:34
Сообщение #105


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 4.12.2012, 18:11) *
Мне гугл по запросу вообще какой-то странный продукт выдал - арроут scratch_one-s_head.gif

laugh1.gif скорее всего вы друг друга не поняли read.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.12.2012, 19:46
Сообщение #106


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vkusnjshka @ 4.12.2012, 20:34) *
laugh1.gif скорее всего вы друг друга не поняли read.gif


Тоже может быть derisive.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sima-1
сообщение 22.3.2013, 8:20
Сообщение #107


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 134
Рецептов: 0
Регистрация: 16.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38050



А кто подскажет, как пропитывать коржи?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 22.3.2013, 18:35
Сообщение #108


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(sima-1 @ 22.3.2013, 9:20) *
А кто подскажет, как пропитывать коржи?

sima, какие коржи вас интересуют и чем хотите пропитывать? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 1.4.2013, 1:13
Сообщение #109


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Абсолютно не по теме предыдущих сообщений.
Если в фрикадели или в тефтели добавить манку из расчета 1-2ст. л. на 500 гр. фарша они становятся вкуснее, пыщнее что ли. Попробуйте. Думаю Вам понравится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Львица
сообщение 2.5.2013, 22:52
Сообщение #110


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 7
Рецептов: 0
Регистрация: 2.5.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 42131




Сергей одессит ,а я в котлеты манку добавляю,вместо булки,моим тоже нравится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.5.2013, 15:04
Сообщение #111


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730







Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Snejana1515
сообщение 31.7.2013, 21:34
Сообщение #112


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 120
Рецептов: 0
Регистрация: 24.7.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 43365



Из своего опыта могу поделиться следующими кулинарными советами:

1) Чтобы картофель быстрее сварился, необходимо после закипания водыдобавить кусочек сливочного масла;

2) Чтобы дольше сохранился сыр, необходимо завернуть его в фольгу илипергаментную бумагу и положить в холодильник. В пищевой пленке сыр будет хранитьсянамного меньше.

3) Рисовую лапшу можно не варить, а вымачивать в горячей воде на протяжении10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и подавать, полив соевым соусом.

4) Перед приготовлением баранины, необходимо вымочить мясо в молоке дляустранения специфического запаха, присущему барану.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 31.7.2013, 21:45
Сообщение #113


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Snejana1515 @ 31.7.2013, 22:34) *
3) Рисовую лапшу можно не варить, а вымачивать в горячей воде на протяжении10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и подавать, полив соевым соусом.

По-моему, рисовую лапшу так обычно и готовят, заливая кипятком (если я её опять с фунчозой не путаю) scratch_one-s_head.gif
А ещё её промывать рекомендуют..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Rodrigesss1984
сообщение 4.8.2013, 12:12
Сообщение #114


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 4.8.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Новочебоксарск
Пользователь №: 43509



Вопрос профессиональным поварам - есть в любом кафе фритюрница,так. Что лучше для масла - держать фритюрницу постоянно включенной или включать по мере заказов?ОТ какого способа масло быстрее прогорчит?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 4.8.2013, 12:55
Сообщение #115


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Rodrigesss1984 @ 4.8.2013, 12:12) *
Вопрос профессиональным поварам - есть в любом кафе фритюрница,так. Что лучше для масла - держать фритюрницу постоянно включенной или включать по мере заказов?ОТ какого способа масло быстрее прогорчит?

думаю, если масло холодным держать оно прогоркнет
а в фритюрнице можно на минимальную теплоту, главное чтобы остатков не было от жаренных продуктов, иначе масло приобретет не приятный горький вкус, так таковые канцерогены
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
olechk_a
сообщение 17.8.2013, 12:49
Сообщение #116


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 229
Рецептов: 32
Регистрация: 1.8.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 36614



Добавляю немного советов в копилку:

Киви не рекомендуется использовать в желе, так как он содержит вещества, препятствующие загустеванию желатина.

Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.

Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется на дне. Если яйцо тухлое, оно всплывет наверх.

Рафинированное масло можно нагревать до значительно большей температуры, чем нерафинированное.

Стручки гороха и фасоли останутся зелеными, если их варить в сильно кипящей воде.

Картофель будет вкуснее, если его перед тем, как жарить, опустить на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, а затем положить на сильно разогретую сковородку. Солить надо, когда ломтики подрумянятся, тогда из них не вытекает сок, ломтики сохраняют форму, цвет и вкус.

Очищенную свеклу нельзя хранить на воздухе, так как витамин С разрушается от взаимодействия с кислородом.

Картофельное пюре надо разбавлять только горячим молоком, от холодного оно становится серым.

Прежде чем замешивать тесто, надо просеять муку — это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

Лапша плохо разваривается в молоке. Прежде чем варить молочный суп, ее нужно поварить 3—6 мин в воде.

Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного.

Теплый воздушный кекс надо разрезать горячим, тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой; крепко натянуть ее обеими руками и осторожно отделить нужный кусок.

Чтобы вареная свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очищая кожуры и не срезая корешков.

Свежую рыбу можно хранить летом два-три дня в хорошо проветриваемом помещении, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть тряпкой, натереть снаружи и внутри солью.

Мак быстро протухает. Свежий мак лучше всего держать в мешочке из полотна в прохладном помещении, которое хорошо проветривается. Молоть мак следует только перед употреблением, перемолотый он быстрее портится, горкнет.

Огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец следует хранить в холодильнике на нижней полке, уложенными нетолстым слоем в открытой миске, или эмалированной кастрюле. Не стоит держать эти овощи в полиэтиленовых мешочках.

Чтобы освежить зелень, ее полезно положить на 1 ч в холодную воду, в которую добавлена 1 столовая ложка уксуса.

Если нет холодильника, то в жаркие дни молоко можно сохранять 2—3 суток, если его кипятить утром и вечером. Посуду с молоком надо оставлять открытой, пока оно не охладится.

Рис следует промывать в горячей воде, так как в холодной он теряет питательные вещества. Отваренный рис также не промывают в холодной воде.

Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. Вареное яйцо будет вращаться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.

Виноградный сок придаст шоколадному пирогу чудесный фруктовый аромат, если ты добавишь его прямо в тесто.

- Сдобное тесто подойдет еще лучше, если его перемешивать в одном направлении.

- ЕСЛИ ГОРЧИЦА загустела и собралась в комочки, разведите ее молоком или сливками.

- Варишь капусту?
Чтобы по кухне не распространялся неприятный запах, следует добавить в кастрюлю хлебную корку.

- ДЛЯ ЛАЗАНЬИ вместо специальных тонких пластин из теста можно использовать наши обычные блины.

- Глазурь для торта станет более блестящей и приобретет оригинальный вкус, если ты добавишь в нее коньяк или ром.

КАК РАСКОЛОТЬ КОКОСОВЫЙ ОРЕХ?
Итак, вы купили кокос.
Зачем и почему - это неважно. Важно то, что вы хотите его открыть. А как к нему подступиться - не знаете. Если кокос разбить сразу - вытечет сок.
Поэтому логично было бы сначала как -то достать сок, а потом уже расколоть кокос . Кстати, вскрывают кокос для того, чтобы добраться до его мякоти.
Самая тонкая часть кокосовой скорлупы - в районе темных глазков, что на одном из концов
кокоса . Глазков всего три штуки. Берем что-нибудь острое, например, нож, и проковыриваем в двух из них отверстия . В одно их них вставляется трубочка, через которую выпивается сок . Природа не терпит пустоты, и второе отверстие как раз и нужно
для того , чтобы место сока в кокосе заполнил воздух снаружи .
После того, как выпит сок, можно приступить к разбиванию кокоса .
Некоторые просто шарахают его со всей силой об асфальт . Способ действенный, но не особо эстетичный. Есть способ более красивый.
Кокос, хоть и кажется таким неприступным, имеет свое слабое место.
Оно находится примерно на одной трети расстояния от глазков до другого конца . Туда и будем бить.
Возьмите большой нож, положите кокос на ровную поверхность . Наметьте точку удара. Ударьте тупой стороной ножа. Теперь чуть-чуть поверните кокос и ударьте еще раз. После
одного или двух оборотов и нескольких ударов в кокосе появится трещина !
Далее просто вставьте в трещину нож и расколите кокос до конца

Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

Основное правило готовки в горшочках:
перед готовкой горшочки замочить минут на 20 в воде. Пористое покрытие впитает
влагу, и блюдо будет сочнее.НО! если горшочки замачивать, то ставить в холодную духовку, потом включать, иначе могут лопнуть, а не
замоченные можно в прогретую духовку ставить.

В идеале для шашлыков нужно использовать дрова из виноградной лозы, далее по убыванию качества идут белая акация, кизил, терн, бук и дуб. Неплохие шашлыки получаются и на березовых дровах. А вот на дровах из хвойных деревьев готовить шашлык
нельзя - они пахнут смолой и придадут мясу привкус, неистребимый никакими
соусами.

Чтобы плов получился рассыпчатым, моем рис и обязательно просушиваем его! в казан кладем рис и заливаем его ГОРЯЧЕЙ водой.

Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет
воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают
скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое
тесто будет раскатываться очень легко.
Еще выход- если вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет.

При выпечке блинов, добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.
Далее просто вставьте в трещину нож и расколите кокос до конца
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  « < 4 5 6
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 18:55
    ©