Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



25 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Закуски , Лучшие горячие и холодные закуски, канапе, рулетики, тарталетки..
EVA
сообщение 6.3.2007, 9:06
Сообщение #21


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 259
Рецептов: 0
Регистрация: 20.2.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Красноярск
Пользователь №: 543



Чернослив"Жемчужина"
300г черносливин,1 стакан грецких орехов измельченных,5 столовых ложек овсяных хлопьев,5 столовых ложек густых сливок,1 столовая ложка сахарной пудры,сок одного апельсина
Чернослив промыть,залить кипятком и дать постоять.Затем в черносливинах сделать надрезы и удалить косточки.Взбить сливки,постепенно добавляя сахарную пудру,добавить орехи,овсяные хлопья и сок апельсина,осторожно перемешать.Наполнить чернослив ореховой смесью smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
EVA
сообщение 12.4.2007, 10:00
Сообщение #22


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 259
Рецептов: 0
Регистрация: 20.2.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Красноярск
Пользователь №: 543



А подскажите рецепты и вариации на тему ветчинных рулетиков. Я только делала так: брала ветчину, промазывала хреном, сворачивала в трубочку, заворачивала сверху листом салата и скалывала зубочисткой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 12.4.2007, 15:22
Сообщение #23


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Рулетики с сыром и майонезом

ветчина
сыр
чеснок (можно и без него)

Сыр натереть на мелкой терке, добавить майонез, чеснок. Завернуть в тонко нарезанную ветчину. Можно в виде трубочки, а можно и кулечком. Как правило ничем скалывать не надо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Veera
сообщение 23.4.2007, 6:45
Сообщение #24


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 70
Рецептов: 2
Регистрация: 27.2.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 560



Olga



Такими рулетиками можно украсить бутербродный торт.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 20.10.2007, 22:28
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Леночка, спасибо за идею с лицами-бутербродами, дети счастливы! give_rose.gif

Я выше в этой теме писала рецепт рулетиков, теперь и фотка появилась, и начинки теперь делаю разные - на фотке сосиски+кетчуп+горчица и брынза+чеснок+крабовые палки+перец

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Limar
сообщение 12.11.2007, 18:12
Сообщение #26


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов на Дону
Пользователь №: 1211



Добрый вечер, меня зовут Владимир, я думаю тут на форуме сидят профессионалы! Подскажите, вот поступила мне директива от руководства о ведении в меню казино понятия "Горячий Фуршет" я это понял как фуршет из горячих закусок таких как жульены и всевозможные закуски в тех или иных корзиночках. Соучредители утверждают что это должны быть горячие блюда подаваемые на мармитах над свечёй??? Я чуть не могу сложится в себе помогите плиз!!! icon_neutral.gif icon_neutral.gif icon_neutral.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorikk
сообщение 12.11.2007, 19:24
Сообщение #27


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 602
Рецептов: 23
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33



ФУРШЕТ (от фр. fourchette — вилка). Открытый стол, стол а-ля фуршет, за которым не сидят, а около которого стоят.

Стол а-ля фуршет накрывается во время массовых приемов большого числа людей и по своему составу продуктов является холодным столом (см.). На нем, на особом приставном столике, помещаются стопками тарелки (одного или двух размеров), ложки и вилки (иногда и ножи).

Обедающие подходят, берут тарелки и один из предметов столового прибора, чаще всего вилку, и выбирают на общих блюдах приглянувшуюся им закуску, после чего сразу же отходят от стола как можно дальше, чтобы не мешать подходить другим и чтобы фуршетный стол был хорошо виден из любой точки зала, в котором он поставлен. Это необходимо и для обслуживающего персонала: официант, заметив издали, что то или иное блюдо опорожнено, немедленно подходит и убирает его, заменяя новым, полным.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorikk
сообщение 12.11.2007, 19:30
Сообщение #28


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 602
Рецептов: 23
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33



ХОЛОДНЫЙ СТОЛ. Или закусочный стол, буфетный стол, шведский стол. Означает применение таких блюд и изделий, которые подаются в холодном виде и, более того, проявляют свое наивысшее гастрономическое качество именно в холодном виде, а не в горячем. Холодный стол совершенно исключает супы, в том числе и холодные.

Блюда холодного стола делятся на два крупных разряда: готовые изделия (копченые, соленые, квашеные, маринованные), являющиеся самостоятельными продуктами, прошедшие специфические формы обработки и подающиеся в их естественном, не смешанном с другими продуктами виде, и холодные блюда, то есть блюда, приготовленные в результате обычной холодной или тепловой обработки (отваривания, тушения) и комбинации нескольких продуктов, но специально охлажденные и подающиеся лишь в холодном виде.

К первому разряду относится
различная копченая рыба (осетрина, севрюга, лососина), черная и красная икра, различные виды колбас (копченых и вареных), ветчина, буженина, сыры, квашеная капуста, соленые и маринованные грибы и овощи (огурцы, корнишоны, чеснок, черемша), а также сливочное масло и различные консервы (крабы, шпроты, сардины, консервированная ветчина и т.п.). Все эти продукты — промышленного производства: они поступают на кухню готовыми и нуждаются только в разделке и нарезке (см.), то есть в работе буфетчика, а не повара, — отсюда и применяющееся для холодного стола название: буфетный стол.

Однако готовыми продуктами холодный стол не ограничивается. Второй разряд блюд, которые специально приготавливаются для холодного стола, включает салаты (зеленые, овощные, рыбные, мясные), сельдь (в разных соусах, с разными гарнирами и приправами), рыбные холодные и заливные (см.), студни (см.), языки (отварные и копчено-вареные), ростбифы (см.), заливные из дичи и птицы, — то есть широкую гамму блюд, нуждающихся в длительной предварительной подготовке, но обладающих свойством сохраняться определенное время холодными и поэтому удобных для быстрого употребления в нужный момент, подобно промышленным готовым продуктам первого разряда.

В число обязательных компонентов холодного стола входит, естественно, и хлеб, причем разных сортов, учитывая разнообразие закусок и их вкусовую гамму. Кроме того, используются и разные виды заранее приготовленных бутербродов — сэндвичи, канапе (см.), всевозможные холодные соусы и приправы (кетчуп, чутней, горчица, хрен) и пряности — красный и черный перец, соль, которые могут потребоваться.

Шведский холодный стол (т.н. «сморгосбурдет») предусматривает также в числе продуктов холодного стола сметану и отварной горячий картофель, а также молоко, в силу чего «шведский стол» составляет особый вид холодного стола, иногда и вовсе считающийся самостоятельным гастрономическим термином.

В понятие организации холодного стола входит, таким образом, как предварительное приготовление ряда блюд, так и правильная нарезка, траншерование и укладка пищевого материала, а также оформление отдельных блюд и сервировка всего стола в целом. Поэтому холодным столом занимаются как отдельной профессией либо повара холодной кухни, либо буфетчики, а чаще всего — и те, и другие вместе.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 12.11.2007, 19:31
Сообщение #29


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(Limar @ 12.11.2007, 19:12) *
Добрый вечер, меня зовут Владимир, я думаю тут на форуме сидят профессионалы! Подскажите, вот поступила мне директива от руководства о ведении в меню казино понятия "Горячий Фуршет" я это понял как фуршет из горячих закусок таких как жульены и всевозможные закуски в тех или иных корзиночках. Соучредители утверждают что это должны быть горячие блюда подаваемые на мармитах над свечёй??? Я чуть не могу сложится в себе помогите плиз!!! icon_neutral.gif icon_neutral.gif icon_neutral.gif


минишашлычки типа "якитори" не пойдет?
а вообще по запросу "горячие закуски" при поиске на сайте много рецептов находится..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Limar
сообщение 12.11.2007, 21:17
Сообщение #30


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов на Дону
Пользователь №: 1211



Ну якитори это же соусное блюдо поэтому не думаю что оно будет востребовано ведь игрок будет есть за игральным столом!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 12.11.2007, 23:21
Сообщение #31


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(Limar @ 12.11.2007, 22:17) *
Ну якитори это же соусное блюдо поэтому не думаю что оно будет востребовано ведь игрок будет есть за игральным столом!

а ну да, казино же...
может что-то типа испанских тапас?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 12.11.2007, 23:42
Сообщение #32


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Не по делу конечно.
Никогда не была в казино. В карты дома перекидываемся. Действительно. очень удобно что-нибудь на шпажках. Не перепачкаешься. А вот горячее...даже не представляю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Limar
сообщение 13.11.2007, 15:24
Сообщение #33


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов на Дону
Пользователь №: 1211



Вот и я же о чём говорю!!! Ну что им поесть то горячего???????? icon_frown.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 13.11.2007, 16:40
Сообщение #34


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Limar, а может, такие мини-пирожочки из слоеного теста, маааленькие, на один укус. Именно горячие.
И из этого же теста - волованы, в которые можно положить тот же жульен (грибной или куриный), что-нибудь горячее с морепродуктами, рыбное что-то + сыр...
Тигровые креветки в кляре - их удобно будет брать за хвостик.
Кольца кальмара - опять таки в кляре.
Шляпки шампиньонов, фаршированные чем-нибудь вкусным smile.gif.
Эклеры - не сладкие, а с начинкой-закуской.
Налистники (такие манюююсенькие блинчики) - тоже с любой начинкой, можно даже и со сладким творогом.
Половинки сладкого перца, фаршированные чем-либо. Хвостик не отрезать - за него и брать.
Картофельные запеканочки.. Очень интересно, ИМХО!!
Мидии в раковинах, сама делала это блюдо: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic...post&p=4875

Надеюсь, какие-то идеи подойдут! angel.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Limar
сообщение 13.11.2007, 18:38
Сообщение #35


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов на Дону
Пользователь №: 1211



Цитата(ElenFist @ 13.11.2007, 10:40) *
Limar, а может, такие мини-пирожочки из слоеного теста, маааленькие, на один укус. Именно горячие.
И из этого же теста - волованы, в которые можно положить тот же жульен (грибной или куриный), что-нибудь горячее с морепродуктами, рыбное что-то + сыр...
Тигровые креветки в кляре - их удобно будет брать за хвостик.
Кольца кальмара - опять таки в кляре.
Шляпки шампиньонов, фаршированные чем-нибудь вкусным smile.gif.
Эклеры - не сладкие, а с начинкой-закуской.
Налистники (такие манюююсенькие блинчики) - тоже с любой начинкой, можно даже и со сладким творогом.
Половинки сладкого перца, фаршированные чем-либо. Хвостик не отрезать - за него и брать.
Картофельные запеканочки.. Очень интересно, ИМХО!!
Мидии в раковинах, сама делала это блюдо: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic...post&p=4875

Надеюсь, какие-то идеи подойдут! angel.gif


Пасибки оч помогут, ну и ещё кто нибудь!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 14.11.2007, 8:25
Сообщение #36


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



ну вот так вот " с миру по нитке.... Володеньке "горячий фуршет" drinks.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Limar
сообщение 15.11.2007, 18:05
Сообщение #37


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 12.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов на Дону
Пользователь №: 1211



Цитата(alisa-108 @ 14.11.2007, 2:25) *
ну вот так вот " с миру по нитке.... Володеньке "горячий фуршет" drinks.gif

и не говори, но я нашёл выход из этой ситуции я в горячий фуршет вставлю блюда из меню с меньшим выходом и другой подаче!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 15.11.2007, 20:02
Сообщение #38


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Цитата(Limar @ 15.11.2007, 11:05) *
я в горячий фуршет вставлю блюда из меню с меньшим выходом и другой подаче!

Правильно, я тоже хотела тебе посоветовать взглянуть на уже привычные блюда с точки зрения фуршетной подачи.
А ещё можно картошку половинками запечь, а сверху кусочек ветчины и сыр (не знаю, правда, картошка для КАЗИНО - кошерно ли? haha.gif tongue.gif )
Можно сделать ещё такие "рафаэлки" - сыр - брынза-яйца-крабовые палочки + майонез. Сформировать шарик и обвалять:
- в мелконарезанном укропе
- в желтках
- в мелконатертой красной части крабовой палочки.
Фото прилагаю smile.gif



Ага, у меня там всередине ещё маслинка припрятана! Это мы за грибами ездили, я делала с собой. Кстати, про маслины: закусочки такие можно на шпажках:
- сыр, маслинка, ананас (кусочек)
- сыр, кусочек груши, кусочек семги малосольной
- маслинка, шпротинка, лимон
это самое простое... тут простор для творчества!
Опять подкрепляю фоткой (прошу прощения за качество - давняя очень). Там слева корзиночки с икрой виднеются - тоже идейка тебе, ну, и фаршированные яйца и помидоры - тут и комментировать нечего... smile.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 16.11.2007, 16:38
Сообщение #39


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Лен, ну ни в жисть бы не додумалась рафаэлки в такие фантики положить. Очень нарядно!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 17.11.2007, 0:24
Сообщение #40


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Олечка, спасибо! super_smilies082.gif Положила, чтоб удобно было брать - съел, и руки чистые...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

25 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:49
    ©