Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Восточные сладости, ммм, они заслуживают отдельной темы
nzam
сообщение 30.4.2014, 12:27
Сообщение #41


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



У меня тоже есть слабость к восточным сладостям, точнее к бенгальским. Их еще можно назвать и индийскими. Это изделия из творога и молока - мисти и шондеш. Мисти делаются из творога, который хорошо вымешивают и отваривают или обжаривают в виде шариков, а потом опускают в сахарный сироп. Мисти являются незаменимым атрибутом праздников. Их приносят в дом, когда идут в гости. Их приносят когда сватаются. Мисти раздают соседям и друзьям при рождении ребенка, при удачном окончании школы или колледжа, при открытии нового дела или магазина. Если хотят кого то отблагодарить, то покупают самые дорогие сорта мисти.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 1.5.2014, 10:41
Сообщение #42


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



nzam
Наталья.. а чем скрепляют творог чтоб не развалился при варке?
смотрю рецепт на видео .. вроде туда сахарная пудра ложится или крахмал, кажется еще и мука есть.. не могу понять ..
а еще обволакивают в кокосовой стружке?
Парень варит в воде с изюмом, может уже сразу и с сахаром, потому что после в сироп сахарный не кладет. На другом видео жарят в масле, потом в сироп.. мисти выглядят при жарке помпушечными, может соду кладут в тесто ))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 3.5.2014, 20:28
Сообщение #43


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(~PurpleRain~ @ 1.5.2014, 10:41) *
nzam
Наталья.. а чем скрепляют творог чтоб не развалился при варке?
смотрю рецепт на видео .. вроде туда сахарная пудра ложится или крахмал, кажется еще и мука есть.. не могу понять ..
а еще обволакивают в кокосовой стружке?
Парень варит в воде с изюмом, может уже сразу и с сахаром, потому что после в сироп сахарный не кладет. На другом видео жарят в масле, потом в сироп.. мисти выглядят при жарке помпушечными, может соду кладут в тесто ))

Ответила несразу, опрашивала своих знакомых. Почти все покупают в магазинах готовые. Я готовила с сестрой мужа по схеме описаной выше. Но порылась в журналах и книгах и нашла в книге к моей скороварке. Рецепт из Калькатты. такой же нашла в книге для микроволновки.
Рецепт рошголла:

Прикрепленное изображение

Нужно молоко для творога, лимонный сок, сахар для сиропа, вода и одна чайная ложка муки.
Творог нужно сделать из закипевшего молока и лимонного сока, затем откинуть его на марлю и промыть водой, чтобы остудить и смыть привкус лемона, но не переусердствовать. Ожать лишнюю сыворотку. Пока теплый творог хорошо его размять до однородной массы, скатать шарики и опустить в сахарный сироп. И варить 7-8 минут. сироп делается из воды, сахара и специй (кардамон, корица и лавровый лист, все специи в целом виде, не порошок).
А в те мисти, что жарят добавляют пекарский порошок. Обваливают в специальной крошке и иногда в сухом молоке.
Там у парня не изюм, а кардамон, он когда долго варится так набухает.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 6.5.2014, 16:22
Сообщение #44


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



nzam
понятно, спасибо
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 17.10.2014, 14:51
Сообщение #45


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Муж вчера принес индийскую сладость Шоан папди. Специально заказывал знакомому, который на границу с Индией ездил. у нас почему то перестали делать такую сладось, а у уличный продавцов покупать не хочу, здоровье дороже.



А я прикупила шондеш, сладость из творога с сахаром, типа творожной массы, только тверже. А еще простые мисти, о них выше писала. Вот такой у нас сладкий сегодня полдник получился.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.10.2014, 20:22
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 17.10.2014, 15:51) *
Муж вчера принес индийскую сладость Шоан папди.

Мне кажется, или сладость действительно на халву похожа? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 18.10.2014, 15:39
Сообщение #47


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Мне приглянулась индийская сладостьsmile.gif

Наташа, nzam, подробностиsmile.gif Просим, просимsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 18.10.2014, 17:23
Сообщение #48


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Lilie @ 17.10.2014, 21:22) *
Мне кажется, или сладость действительно на халву похожа? scratch_one-s_head.gif

Слегка. Волосатая такая. О ней Валя писала в начале темки и Лена о похожей турецкой писала. А! Вспомнила! Я же видео загрузила о том как ее делают в тему халва.
Лена а тебе эта волосатая приглянулась или которые на тарелочке 2 штуки?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 18.10.2014, 19:08
Сообщение #49


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(nzam @ 18.10.2014, 20:23) *
Лена а тебе эта волосатая приглянулась или которые на тарелочке 2 штуки?


Да, мне волосатая/слоеная приглянуласьsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 18.10.2014, 20:05
Сообщение #50


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Елена Белашова @ 18.10.2014, 20:08) *
Да, мне волосатая/слоеная приглянулась smile.gif

Так она по виду на турецкую похожа. Еще в Татарстане делают похожую, но очень дорогая говорят. По России показали семью, предок, которых был в турецком плену и там научился делать эту сладость. А когда вернулся на родину в Татарию, то наладил производство и запатентовал рецепт. Полностью ручной труд. Талкыш калеве так называется.



В Узбекистане называется пашмак



В Турции пишмания


Состав, сахар, мука и топленое масло.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 19.10.2014, 12:50
Сообщение #51


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Nzam, Наташа, но на фото-то индийская халва какая-то не такая. Не волосатая, а слоеная. В общем, совсем другая.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 19.10.2014, 15:45
Сообщение #52


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Елена Белашова @ 19.10.2014, 12:50) *
Nzam, Наташа, но на фото-то индийская халва какая-то не такая. Не волосатая, а слоеная. В общем, совсем другая.

А поняла... У нас влажность большая и если коробку открыть, то через несколько минут структура меняется, она как бы подтаевает, поэтому ее воздушность пропадает. Я фото делала мин через 20, ну пока угостились все. А на следующий день она вообще плотная стала как будто слиплась.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Guzaliya
сообщение 17.12.2014, 1:46
Сообщение #53


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 9
Рецептов: 1
Регистрация: 16.12.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49000



Ооо... Оказывается у талкыш калеве есть "родственники" пашмак и пашманиеsmile.gif
Талкыш калеве не любит влажность и высокие температуры, хранят эту сладость обычно в холодильнике.
Но даже там через 17 дней уже не такая как была прежде, как будто подтаявшая.
Все равно вкусная. А только что приготовленная вообще изумительная give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.12.2014, 21:00
Сообщение #54


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Как приготовить рахат-лукум

С арабского языка слова «рахат-лукум» можно перевести как «радость для нёба» или «удобные кусочки». Эта нежная восточная сладость известна миру более 500 лет.
Готовят рахат-лукум на основе муки с добавлением фруктов, орехов и т.д.
Традиционно лукум готовят с фисташками, миндалем или фундуком, но можно использовать и грецкие орехи и кешью. Выбор полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений.



Классический рахат-лукум

Возьмите: 4 л воды, 750 г кукурузного крахмала, 5 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
Крахмал растворите в холодной воде, поставьте на средний огонь, варите, помешивая, пока смесь не станет более прозрачной, затем всыпьте сахар и лимонную кислоту. Продолжайте приготовление 1,5 ч., постоянно помешивая. Получится основа для любых добавок.
Пока смесь не застыла, введите желаемую начинку (например, орехи или сухофрукты). По желанию можно добавить даже какао-порошок (150 г), тогда лукум будет иметь приятный шоколадный вкус. Но учтите, что количество начинки не должно превышать 1/4 объема всей массы.
Готовую массу переложите в плоскую посуду для остывания, подойдет противень. Дно лучше застелить пергаментной бумагой. Но если используете силиконовую форму, бумага не потребуется.
Масса должна хорошо остыть и застыть (не менее 4 ч.). Затем лукум следует нарезать на кубики, запанировать их в крахмале, тщательно его стряхнуть и произвести панировку в сахарной пудре.

Рахат-лукум с орехами



Возьмите: 6 стаканов воды, 3 стакана сахара, 3 стакана кукурузного крахмала, 0,5 стакана очищенных орехов.
Для панировки: 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана крахмала.
Орехи переберите, очистите, слегка измельчите.
Смешайте крахмал и половину воды. Чтобы не было комочков, крахмал предварительно просейте через сито.
В отдельную кастрюлю всыпьте сахар и остатки воды. Доведите до кипения, затем, интенсивно размешивая, влейте в сироп крахмальный раствор и всыпьте измельченные орехи. Варите массу до заметного сильного загустения, постоянно помешивая.
Остудите и доведите массу до готовности, как указано выше.

Рахат-лукум с розовой водой на желатине



Возьмите: 30 г гранулированного желатина, 450 г сахарной пудры, 260 мл воды, 1 ст. л. розовой воды, 2-3 капли розового пищевого красителя, 4 ст. л. чищеных жареных фисташек.
Для панировки: 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана крахмала.
В сотейник всыпьте желатин, залейте водой и оставьте для набухания на 10-15 мин. Затем введите сахарную пудру и розовую воду. Поставьте сотейник на слабый огонь, варите, постоянно помешивая, пока пудра и желатин полностью не растворятся. Перестаньте мешать, доведите до кипения, далее варите, не мешая, 20 мин. на самом слабом огне.
Снимите смесь с огня, добавьте краситель (по 1 капле). Цвет должен получиться нежно розовый, не слишком интенсивный.
Противень застелите пергаментом, равномерно распределите по нему фисташки и залейте горячей массой. Оставьте на 36 ч. для застывания. Затем нарежьте на кубики и запанируйте их в крахмале и сахарной пудре.

--
Подготовлено с использованием материалов издания "Школа Кулинара"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Катлетка
сообщение 14.1.2015, 16:32
Сообщение #55


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Рецептов: 0
Регистрация: 30.10.2014
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 48543



Как то пробовала приготовить дома рахат-лукум, лет пять назад, наверное. Тогда результат был отвратительный. получилась какая-то непонятная масса
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.1.2015, 21:35
Сообщение #56


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Катлетка @ 14.1.2015, 16:32) *
Как то пробовала приготовить дома рахат-лукум, лет пять назад, наверное. Тогда результат был отвратительный. получилась какая-то непонятная масса

5 лет - приличный срок smile.gif
Может, пришла пора повторить попытку, только с использованием небольшого количества ингредиентов? Мало ли, вдруг опять что-то пойдет не так wink.gif

Я бы хотела попробовать приготовить рахат-лукум. Ела его всего дважды - турецкий вариант (привозили в подарок) и наш, магазинно-покупной smile.gif Первый, конечно, вкуснее i-m_so_happy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Solnze-ya
сообщение 12.2.2015, 14:33
Сообщение #57


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 12.2.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49455



Мммм.. Прям ностальгия замучила! Как хочется-то вкусняшку! Как жаль, что при нынешнем курсе доллара отдых в такой родной уже Турции подорожал очень ощутимо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Антонина Комисса...
сообщение 19.2.2015, 21:32
Сообщение #58


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 7
Рецептов: 0
Регистрация: 17.2.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49506



мы тоже их в турции попробовали, только купить смогли всего пару раз. дороговато
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.5.2015, 15:20
Сообщение #59


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Девочки, нужна помощь give_rose.gif
Нашла сейчас очень любопытный рецепт восточной сладости Кюнефе (Künefe). Проблема в том, что для его приготовления нужно особое тесто - кадаиф. А что за тесто такое - понятия не имею scratch_one-s_head.gif
Это что-то вроде фило? Или нет? Нити там, вроде, какие...
Кто знает, подскажите, что это и можно ли тесто кадаиф приготовить в домашних условиях собственными силами? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 19.5.2015, 16:37
Сообщение #60


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Цитата(Lilie @ 19.5.2015, 7:20) *
Девочки, нужна помощь give_rose.gif
Нашла сейчас очень любопытный рецепт восточной сладости Кюнефе (Künefe). Проблема в том, что для его приготовления нужно особое тесто - кадаиф. А что за тесто такое - понятия не имею scratch_one-s_head.gif
Это что-то вроде фило? Или нет? Нити там, вроде, какие...
Кто знает, подскажите, что это и можно ли тесто кадаиф приготовить в домашних условиях собственными силами? scratch_one-s_head.gif

Лиля я никогда не готовила, но интересовалась приготовлением этого теста. Во всех рецептах что нашла это жидкое тесто из муки, воды и растительного масла, похожее как на блинчики, им наполняется кондитерский мешочек. Накаляется сухая сковородка и на нее наносится тесто из кондитерского мешка тоненькими нитями. Когда нити отстают от сковородки и немного скручиваются края, тесто готово. Эти блинные сухенькие нити складывают блоком и готовят сладости, начиняют всякими вкусностями и пропитывают сиропом
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 27.3.2024, 7:57
    ©