Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  « < 2 3 4 5 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> О корнеплодах замолвите слово
О корнеплодах замолвите слово
Какие корнеплоды чаще появляются на вашем столе?
- общепринятые: картофель, свекла, морковь… [ 14 ] ** [73,68%]
- не только привычные, но и забытые репа, топинамбур; [ 4 ] ** [21,05%]
- ничего не покупаем; [ 0 ] ** [0,00%]
- мы употребляем корнеплоды неописанные в посте; [ 0 ] ** [0,00%]
- свой вариант. [ 1 ] ** [5,26%]
Всего голосов: 16
Гости не могут голосовать 
Шантерелль
сообщение 29.5.2013, 12:57
Сообщение #61


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 205
Рецептов: 6
Регистрация: 28.4.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская область
Пользователь №: 42064



Цитата(Lilie @ 14.3.2013, 20:25) *
Как раз сегодня разглядывала её в магазине, но брать не стала - какая-то она дряблая была don-t_mention.gif
Ни разу репу не ела. Говорят, она очень полезная..


Я тоже репу не пробовала ни разу, но хотелось бы. Лиль, делись, где видела? wink.gif Я вот ни разу чего-то не замечала ее в магазинах.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 29.5.2013, 13:56
Сообщение #62


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Цитата(Lilie @ 14.3.2013, 16:25) *
Ни разу репу не ела. Говорят, она очень полезная..

Репа полезная. Это мой вкус детства - дедушка резал ее тонко-тонко, заливал подсолнечным маслом и посыпал солью. Обожала! Сейчас вот - не особо...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 29.5.2013, 17:58
Сообщение #63


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Шантерелль @ 29.5.2013, 13:57) *
Лиль, делись, где видела? wink.gif Я вот ни разу чего-то не замечала ее в магазинах.

Видела в овощном отделе в "Спутнике" или "Чибисе" (я их путаю все время smile.gif). Зимой была часто, а сейчас не знаю, не приглядывалась don-t_mention.gif Но думаю, что не сезон..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шантерелль
сообщение 29.5.2013, 18:05
Сообщение #64


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 205
Рецептов: 6
Регистрация: 28.4.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская область
Пользователь №: 42064



Цитата(Lilie @ 29.5.2013, 21:58) *
Видела в овощном отделе в "Спутнике" или "Чибисе" (я их путаю все время smile.gif ). Зимой была часто, а сейчас не знаю, не приглядывалась don-t_mention.gif Но думаю, что не сезон..


Ну вот буду в эти магазины иногда поглядывать, может, попадется где.
А чего их путать? "Спутник" у нас один, а "Чибисов" много smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 29.5.2013, 19:11
Сообщение #65


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Шантерелль @ 29.5.2013, 19:05) *
А чего их путать? "Спутник" у нас один, а "Чибисов" много smile.gif

А для меня они все одинаковые don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шантерелль
сообщение 31.5.2013, 17:58
Сообщение #66


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 205
Рецептов: 6
Регистрация: 28.4.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская область
Пользователь №: 42064



Цитата(Акрина @ 29.5.2013, 17:56) *
Репа полезная. Это мой вкус детства - дедушка резал ее тонко-тонко, заливал подсолнечным маслом и посыпал солью. Обожала! Сейчас вот - не особо...


Просто с маслом и солью делал? А еще чем-нибудь подобным из репы баловал? smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 10.6.2013, 7:33
Сообщение #67


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



У меня еще вопрос. Многие пишут, что у них темнеет картофель и топинамбур. У нас (обратила внимание еще в прошлом году) картофель и топинамбур особо не темнеют. Картофель очищенный может лежать реально очень долго прежде чем начнет тихонечко темнеть. Это из-за почвы/сорта корнеплодов или что-то еще?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 10.6.2013, 13:11
Сообщение #68


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Цитата(Елена Белашова @ 10.6.2013, 8:33) *
У меня еще вопрос. Многие пишут, что у них темнеет картофель и топинамбур. У нас (обратила внимание еще в прошлом году) картофель и топинамбур особо не темнеют. Картофель очищенный может лежать реально очень долго прежде чем начнет тихонечко темнеть. Это из-за почвы/сорта корнеплодов или что-то еще?

У меня очищенный картофель быстро темнеет, поэтому, когда готовлю, к примеру, первое, то чищу картофель, кладу в воду. Я думаю, это из-за окисления каких-то веществ (как в яблоке). Не знала, что бывает иначе... Может действительно от почвы зависит...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.6.2013, 18:06
Сообщение #69


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 10.6.2013, 7:33) *
У меня еще вопрос. Многие пишут, что у них темнеет картофель и топинамбур. У нас (обратила внимание еще в прошлом году) картофель и топинамбур особо не темнеют. Картофель очищенный может лежать реально очень долго прежде чем начнет тихонечко темнеть. Это из-за почвы/сорта корнеплодов или что-то еще?

Может, из-за крахмала? scratch_one-s_head.gif
Или вот ещё версию нашла:
Цитата
Оттого, что в нем есть соединения, которые на воздухе окисляются. Заметьте себе, пожалуйста, что картофель темнеет тем энергичнее, чем больше внесли под него азотных удобрений. Значит, быстрое потемнение картошки на срезе служит косвенным подтверждением избытка нитратов (хотя, конечно, могут быть и другие причины). И наоборот, когда картофель удобрен навозом, он темнеет совсем немного.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 10.6.2013, 18:29
Сообщение #70


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Лиль, мне так понравилась твоя версияsmile.gif

Я же только домашнюю картошку беру у своих постоянных продавцов, значит это лишнее подтверждение, что картоп очень даже себе. Раньше я за домашней картошкой не "охотилась", только с прошлого года начала, так что это все объясняет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 10.6.2013, 21:34
Сообщение #71


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Цитата(Елена Белашова @ 10.6.2013, 19:29) *
Я же только домашнюю картошку беру у своих постоянных продавцов, значит это лишнее подтверждение, что картоп очень даже себе. Раньше я за домашней картошкой не "охотилась", только с прошлого года начала, так что это все объясняет.

У нас и домашняя картошка темнеет... Может и из-за почвы...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.6.2013, 22:09
Сообщение #72


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 10.6.2013, 18:29) *
Раньше я за домашней картошкой не "охотилась", только с прошлого года начала, так что это все объясняет.

Мы почти всегда домашнюю берем, хотя и в магазине покупать случается, но я что-то не обращала внимания, насколько быстро или медленно она темнеет scratch_one-s_head.gif Стараюсь чистить и сразу готовить smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шантерелль
сообщение 11.6.2013, 7:16
Сообщение #73


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 205
Рецептов: 6
Регистрация: 28.4.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская область
Пользователь №: 42064



Цитата(Lilie @ 11.6.2013, 2:09) *
Мы почти всегда домашнюю берем, хотя и в магазине покупать случается, но я что-то не обращала внимания, насколько быстро или медленно она темнеет scratch_one-s_head.gif Стараюсь чистить и сразу готовить smile.gif


Я магазинную брала раза 2-3, тоже уже не помню, как быстро она темнеет. А вот домашнюю я, как и Акрина, кладу в воду - иначе темнеть довольно быстро начинает.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 11.6.2013, 13:40
Сообщение #74


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



У нас ни магазинная, ни рыночная картошка не обладает свойством темнеть. Даже драники из нее получаются светленькими и золотистыми. Иногда даже обидно становится из-за ностальгии по детству, когда мы уплетали их прямо из под маминой руки горяченькими и серенькими.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 20.6.2013, 22:15
Сообщение #75


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Елена Белашова @ 10.6.2013, 8:33) *
У меня еще вопрос. Картофель очищенный может лежать реально очень долго прежде чем начнет тихонечко темнеть. Это из-за почвы/сорта корнеплодов или что-то еще?

Цитата(Lilie @ 10.6.2013, 19:06) *
Может, из-за крахмала?
Или вот ещё версию нашла:

Цитата(Акрина @ 10.6.2013, 22:34) *
У нас и домашняя картошка темнеет... Может и из-за почвы...

Цитата(Ahat @ 11.6.2013, 14:40) *
У нас ни магазинная, ни рыночная картошка не обладает свойством темнеть. Даже драники из нее получаются светленькими и золотистыми. Иногда даже обидно становится из-за ностальгии по детству, когда мы уплетали их прямо из под маминой руки горяченькими и серенькими.

Такие драники красивые и аппетитные smile.gif ! Не думаю, что дело здесь в каких-то удобрениях, потому что наши бабушки на своих участках химию не применяли, а, если и удобряли, то только навозом, а картофель темнел mda.gif . Да, и мы несколько лет на Севере, получив участок под огород, ничем землю не удобряли.
Я как-то последнее время не обращала внимания на то, темнеет ли картофель – когда чистила, сразу в воду кладу, а потом – в дело. Захотелось проверить нашу картошку scratch_one-s_head.gif . У меня сейчас она трёх видов: купленная в мае, уже с толстой кожурой и два сорта молодой – белая и розовая. Сделала на каждой срез и отложила. Вот так они через три дня выглядели.
Прикрепленное изображение
Старая немного потемнела, молодая белая тоже капельку, но меньше, а розовая практически не изменилась scratch_one-s_head.gif . Тогда я их натёрла на крупной тёрке. Вот, что получилось.
Прикрепленное изображение
Минут через двадцать заметно стало, что та же розовая (вверху) осталась без изменений, а белая (оба вида) стали темнеть, причём старая сильнее. Выходит, от сорта зависит? scratch_one-s_head.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 20.6.2013, 22:35
Сообщение #76


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Цитата(Шантерелль @ 31.5.2013, 18:58) *
Просто с маслом и солью делал? А еще чем-нибудь подобным из репы баловал? smile.gif

Ира, только увидела вопрос... Да, просто с маслом и солью. И резал тоненько-тоненько.... А больше никак я репу не ем).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 20.6.2013, 22:45
Сообщение #77


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Vacilica @ 21.6.2013, 1:15) *
Минут через двадцать заметно стало, что та же розовая (вверху) осталась без изменений, а белая (оба вида) стали темнеть, причём старая сильнее. Выходит, от сорта зависит? scratch_one-s_head.gif


Василиса, да Вы очень любопытный экспериментаторsmile.gif
Это же надо!!! Провести такой опыт...
Хотя очень интересно и познавательноsmile.gif
Вас надо экспертов какую-нибудь контрольную закупку!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.6.2013, 22:49
Сообщение #78


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Vacilica, у меня прям слов нет! Спасибо Вам за этот опыт! give_rose.gif
Я, кстати, свою картошку тоже проверяла на потемнение, но у меня только один сорт - магазинная розовая. Она если и темнеет, то очень медленно, поскольку я её очистила, помыла и в тарелку сложила, водой заливать не стала. Спустя почти час, картошка не потемнела, а дальше я её в суп скрошила smile.gif
Предположу, что дело в крахмале. Чем его больше, тем быстрее картофель темнеет scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 22.6.2013, 21:50
Сообщение #79


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Девочки, прямо засмущали – я ведь просто картошку натерла smile.gif . Это я, отправив гостей на недельку в море покупаться, могу себе позволить заниматься пустяками smile.gif .
Сегодня мне, кстати, перепала дармовая картошка от дачников. Купили три кило, а бабулька предложила еще пять забрать просто так. Картофелины с небольшим дефектом, то след от лопаты, то потрескалась малость. В общем, чтобы добро не пропадало, решила завтра тоже драников наделать – уж больно приглянулись они на фото Наташи smile.gif .

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 22.6.2013, 22:27
Сообщение #80


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Я на драники не натираю картофель на терке, руки все издеру в кровь. Я прокручиваю его через мясорубку сразу в большое сито, чтобы лишняя вода стекала. Сито же ставлю в миску. Затем, когда выкладываю уже на сковороду, то делаю это дырявой ложкой, предварительно еще раз отжав в ней картофельный фарш. Яйца не использую, только добавляю немного совсем муки. Оладушки получаются слегка хрустящие, с картофельным, а не мучным вкусом. Но это мои личные заморочки.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Ahat - 22.6.2013, 22:44
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 2 3 4 5 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:01
    ©