Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



18 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Блюда из рыбы, Рыбка жареная, вареная, тушеная
ddd
сообщение 22.7.2007, 11:33
Сообщение #41


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Рецепты от ИгорьUAS

Рецепт рыбной закуски

Вам понадобиться:
Рыба живая 3кг, лук репчатый-1.5кг, соль , сахар -1.5ч.л., перец молотый красный сладкий -1 с.л., перец молотый красный горький –по вкусу, кинза зелень -2 пучка, чеснок 3-4 зубка средних размеров , масло растительное 2с.л., уксусная пищевая кислота 2с.л., Соевый соус -по вкусу-2с.л.
Живую рыбу очистить от внутренностей и чешуи, промыть. Снять филе. Нарезать небольшими кусочками 2.5-3.5 см., порезать лук полукольцами.Уложить филе рыбы и лук в глубокую емкость (фарфоровую или из стекла). Посолить по вкусу, полить уксусной кислотой и соевым соусом, перемешать ,закрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. После чего добавить сахар , перец сладкий,перец горький,мелко порезанный чеснок,зелень кинзы и всё хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на 30-40 минут мариноваться. Затем добавить растительное масло.
Очень хорошо подходит рыба КАРП, САЗАН, СУДАК, СОМ,БЕЛЫЙ АМУР, ТОЛСТОЛОБ рыба должна быть крупная и живая.

------------------------------
Уха

Для того чтобы удивить любых гостей, редко(в основном из за того что дорого) готовлю УХУ. Затратно, но результат оправдывает потраченные деньги и силы.Вам понадобиться:
крепкий куриный бульон(обязательно из домашнего ( базарного) петуха) - 3-5 литров , ерш,окунь,мелкий судак- 1кг, лещ(любая другая «белая рыба») - 1кг, сазан или карп 1кг, осетрина или стерлядь или белуга итд на ваш выбор -1кг, икра красная - 50 г, лук репчатый - 150 г
корень петрушки -150 г, зелень петрушки и укропа - 10 г
водка – 50 г, соль , перец, лавровый лист - по вкусу
Рыбную мелочь (ерш,окунь,мелкий судак) выпотрошить, удалить жабры, чещую не чистить, залить холодным куриным бульоном и варить 20—30 минут на самом маленьком огне. Затем бульон процедить, рыбную мелочь выбрасить.
Выпотрошить леща(или любую другую «белую рыбу») , удалить жабры. Добавить кожу ,хвосты, головы от сазана и осетра все залить процеженным бульоном и варить 30—40 минут на минимальном огне. Затем бульон процедить.
Филе сазана залиить процеженным бульоном и варить 20—30 минут на самом маленьком огне . Затем бульон процедить .
В бульон если он выкипел, долить воды,жидкости должно быть не меньше трех литров. Филе осетра без кожи нарезать на порционные куски. В бульон добавить очищенные корни петрушки и целые с шелухой головки лука(предварительно тщательно вымыть, обрезать корни и верх).
Варить 15 минут,после чего головки лука и корни петрушки удалить, бульон процедить . Добавить филе осетра нарезанное на порционные куски ,соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—30 минут.
Готовую уху осветлить добавлением икры , посыпать мелко нарезанной зеленью, влить 50 г хорошей водки, дать закипеть и отставить с огня.Подавать УХУ лучше сразу , количество продуктов в рецепте из расчета на 10 порций, но обычно, как всегда мало.
Дополнительно к УХЕ, из рыбы на которой она готовилась, готовим еще одно блюдо- Заливную рыбу :
Отваренного леща ,а также отварные головы и хвосты сазана и осетра перебрать.В мякоть рыбы без костей и хрящей , добавить нарезанное ломтиками отваренное филе сазана - хорошо посолить и залить небольшим, только чтоб прикрыло, количеством бульона довести до кипения на маленьком огне. Аккуратно выложить рыбу в глубокое блюдо залить бульоном и поставить в холодильник. Получиться прекрасная , очень вкусная закуска .
Приятного аппетита.

Сообщение отредактировал Lilie - 11.1.2012, 17:02
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 13.9.2007, 16:38
Сообщение #42


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Вот случилось у меня эксклюзивное блюдо.
Не люблю готовить рыбу..
Филе семги режем порционно, солим, обсыпаем специями по вкусу и жарим по 3 мин с каждой стороны на сухой сковороде. Сбрызгиваем соком лимона .
Эксклюзивность блюда заключается в том, что готовил его мой муж, мало того, он категорически настаивал, чтобы я выложила его на форуме. Надо признать, рыба получилась вкуснейшая. А вот плита была заляпана до неузнаваемости - до сих пор не поняла, чем умудрился, продуктов-то минимум! mosking.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 13.9.2007, 19:08
Сообщение #43


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ну, муж просто молодец! Рецептик что надо! Жаль не могу попробовать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 13.9.2007, 21:49
Сообщение #44


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Burivushka, да уж, мужу - респект!! icon_cool.gif Представляю, как вкусно было!

Олечка, а твое блюдо не видела - уезжала. Очень красиво и аппетитно! icon_cool.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 10.11.2007, 10:23
Сообщение #45


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Щука жарено-варено-печеная ("Второй секрет мастера кухни")


Ингредиенты:
щука smile.gif
Приготовление:
Щука абсолютно целая, не нарезаная, жареная голова, вареная середина к росолу (в книге росолами называют супы), запеченый хвост, которую сделаешь так.
Возьми щуку / величины какой хочешь / немножко оголи у головы / по середине оставь полоску / от хвоста тоже немного оголи / разделай / наложи на шампур для мяса / эту середину с оставленой полоской окрути платком / и привяжи шнурками / намочив этот платок в посоленом винном уксусе / также солью посыпь голову и хвост / и положи на открытый огонь / жарь и крути / имей винного уксуса / посоленого в блюдечке у огня / который должен вариться / и поливай им часто тот платок / которым окрутил щуку / голову также заранее намажь оливковом маслом / или другим маслом / или сливочным маслом / и посыпь немножко пшеничной мукой / и второй раз /ив третий раз это сделай / тогда она будет жариться /ив конце концов хвост / когда начнет румяниться / тоже смажь чем хочешь но мукой не посыпай / а когда поймешь, что уже горячо / сними с шампура / сними платок / у тебя будет щука жареная, вареная и запеченая.

Примечание:

Исторический рецепт, которым удивляли собравшихся на пир в семнадцатом веке в Речи Посполитой - щуку, которая не порезана на куски, но у которой голова жареная, словно на масле в сковороде, середина свареная, а хвост запечен как-будто в печи.
Рецепт взят из первой кулинарной книги на польском языке - С. Чернецки "Компендиум Феркулерум", выпущеной в 16S2 году в Кракове, и теперешнее, факсимильное издание которой мне прислал друг из Польши (спасибо, diabelek!). Признаюсь, текст очень трудно читать, в чем можете легко убедиться smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 10.11.2007, 16:13
Сообщение #46


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Какая прелесть! У меня как раз завалялась щучка mega_shok.gif Попробовать, что ли....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 10.11.2007, 17:59
Сообщение #47


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Не пойму на каком языке страничка. rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 10.11.2007, 19:06
Сообщение #48


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(alisa-108 @ 10.11.2007, 18:59) *
Не пойму на каком языке страничка. rolleyes.gif

старопольский
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 11.11.2007, 14:00
Сообщение #49


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Мне нравится. Жаль только, что доступа к открытому огню нет.


Приятно когда такие друзья есть!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 11.11.2007, 15:51
Сообщение #50


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(Burivushka @ 10.11.2007, 17:13) *
Какая прелесть! У меня как раз завалялась щучка mega_shok.gif Попробовать, что ли....

ну если созреешь будет очень интересно почитать что получилось...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Багира
сообщение 21.12.2007, 10:36
Сообщение #51


Фотоманьячка
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1367
Рецептов: 134
Регистрация: 16.4.2007
Вставить ник
Цитата
Из: МоскваСити
Пользователь №: 661



Сёмга по министерски


Время приготовления: 30 м мин.
Ингредиенты:
Куски сёмги
Соль
Перец
Майонез и кетчуп в равных пропорциях
Сок лимона
Лук
Тёртый сыр
Приготовление:

Берём сёмгу, солим перчим и сбрызгиваем немного соком лимона. В отдельной посуде смешиваем в равных пропорциях кетчуп и майонез, поливаем этим делом рыбку. Сверху укладываем кольца лука.
Да, забыла сказать укладываем рыбку в фольгу, делаем бортики, но фольгу сверху не закрываем. Она получится с корочкой и в тоже время вся пропитанная и нежная. Выпекать в духовке пол часа при 180 гр. Когда останется 5 минут до конца приготовления, вынуть рыбку и посыпать тёртым сыром.

Примечание:

П.С когда рыбку польёте нашим соусом из майонеза и кетчупа, пусть она часик постоит при комнатной темп.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 21.12.2007, 17:55
Сообщение #52


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата
П.С когда рыбку польете нашим соусом из майонеза и кетчупа, пусть она часик постоит при комнатной темп.


Это кто ж такое выдержит. Столько сидеть и слюнки глотать!?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 8.1.2008, 9:16
Сообщение #53


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(ElenFist @ 7.1.2008, 19:44) *
У нас просто в семье "рыбный уклон", так сказать. Мы колбасы-сосиски не едим практически...


Леночка, какой "уклон" у вас хороший! Главное полезный. А картиночка, просто глаз радует! welcome.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюся
сообщение 24.1.2008, 14:30
Сообщение #54


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.1.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар, Россия
Пользователь №: 1569



В соседнем разделе задала вопрос, а здесь посто повторю рецепт. Попробуйте, не пожалеете! Не игнорируйте морского языка, он вкусный, недорогой и питательный!
Филе морского языка под сметанным соусом

Ингредиенты:
1 кг филе морского языка,
соль,
перец,
лимонный сок,
сметана,
100 г твердого сыра,
мука.

Филе помыть в холодной воде, порезать на кусочки, посолить, поперчить, полить лимонным соком (совсем чуть-чуть), обвалять в муке и обжарить на сковородке на большом огне до румяной корочки.
Перевернуть на необжаренную сторону, полить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 15-20 минут (пока появится корочка). Можно посыпать зеленью.
Для гарнира лучше всего подойдет вареная картошка.

Сама готовлю достаточно часто, семье нравится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 25.1.2008, 8:34
Сообщение #55


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Нюся рецепт отличный. Мы часто эту рыбу покупаем. Надо попробовать твой рецептик.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 27.1.2008, 19:54
Сообщение #56


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Да уж, в эту тему на голодный желудок заходить нельзя!! smile.gif
То Ленчик такого красавца - карпа выставила!! party.gif
Нюся и Ленчик, скажите мне: морской язык - это пангасиус? Такие розоватые филейки? А то у нас его называют по-разному...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюся
сообщение 28.1.2008, 15:23
Сообщение #57


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.1.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар, Россия
Пользователь №: 1569



Цитата
Нюся и Ленчик, скажите мне: морской язык - это пангасиус? Такие розоватые филейки? А то у нас его называют по-разному...



Именно так его и называют по настоящему. Вкуснятина!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 29.1.2008, 14:07
Сообщение #58


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Цитата
Вкуснятина!!!

Нюся, полностью согласна! Мы его едим постоянно!!!!
В этой теме где-то раньше на пару страниц есть рецепт Улиток из этой рыбы - попробуй, удивительно вкусно, с яблочками! super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 23.2.2008, 0:53
Сообщение #59


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Девочки, какие роскошные блюда! У меня муж выпросил себе подарок на 23 февраля - уехал на рыбалку аж на 4 дня - привезет рыбу - буду эту тему изучать на практике rolleyes.gif

А я тут в дело произвела завалявшуюся в морозилке щучку (извини, Дима - поленилась делать обещанную жарено-варено-печеную, теперь уж до лета) Блюдо получилось специфическое, я бы сказала, диетическое, от рыбы остался только запах.

Мусс из щуки

Филе щуки варим в небольшом кол-ве воды, мясо проворачиваем в мясорубке. В стакане бульона разводим пакетик желатина, доливаем стакан жирных сливок, кладем провернутую щуку, досаливаем по вкусу и сильно взбиваем. Замешиваем в массу полбанки горошка и полбанки кукурузы, выкладываем в форму и даем застыть в холодильнике.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 23.2.2008, 8:46
Сообщение #60


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Я все гадала, что же это вверху такое желтенькое, пока рецепт не прочитала до конца. А выглядит как изюм. Ну, а на вкус то хоть как? Диетическое, это понятно, хоть рыбой пахнет?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

18 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

6 чел. читают эту тему (гостей: 6, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 21:34
    ©