Версия для печати темы

Автор: molcanov 10.12.2006, 18:50

10-минутный зимний фруктовый компот

На 4 порции:
1 упаковка (500 г) смеси различных сухофруктов
200 мл свежего апельсинового сока
половина палочки корицы
6 гвоздик
6 горошков черного перца
подавать: греческий йогурт 0% жирности
Всего 5 ингредиентов, и готовится так просто! Это не только зимний десерт или угощение, но и отличный завтрак.
Всего 5 ингредиентов, и готовится так просто! Это не только зимний десерт или угощение, но и отличный завтрак.
1. Положить сухофрукты, апельсиновый сок и специи в миску для микроволновой печи. Готовить в режиме High 4-5 минуты, помешав один раз, пока фрукты не вспухнут.
2. Оставить на минуту и подавать с ложкой йогурта.
Варианты
Если вы любите лакрицу, замените палочку корицы звездой бадьяна.
Используйте грейпфрутовый сок вместо апельсинового.
Добавьте несколько орешков или подсолнечных или кунжутных семечек перед тем, как подавать на стол.

Автор: Ольга 10.12.2006, 22:25

Саша, так ты боксер или талантливый кулинар Замечательный рецепт!

Автор: molcanov 10.12.2006, 22:29

Ольга ,вообщем о боксе я так в мечтаниях,а талатлевый кулинар,это прям мне неудобно,я просто с дества люблю готовить,канешно в эти года уже я хорошо готовлю,и знаю много рецептов!!!

Автор: molcanov 10.12.2006, 22:36

Мне их постовляет друг,у него с русским хорошо,так же он мне указал ваш сайт!!!Так же у меня есть много своих рецептов,а даже чем или каму станет хуже,из за этого,?Ну я всеровно прошу извенение,больше это неповторится!!!Я привык отвечать всегда!!!Простоо надомной в чатах смеются что я пишу с ошибками,и я тут нехочу что бы надомной смеялись!!!Извините!!!!А вы знаете ещё сайты с рецептами"Японской Кухни"?

Автор: ddd 10.12.2006, 22:44

Плохо от этого - никому, кроме авторов кукинг нет
Видишь ли, не прошло и дня как ты все это запостил, а мне уже пишут разгневанные письма на эту тему

Автор: Ольга 10.12.2006, 23:36

Ну и дела.

Автор: LuPola 23.3.2007, 1:01

Этот десерт прибалтийской кухни был одним из моих любимых в детстве. Жаль, муж не разделяет моего восхищения...
Короче, рецепт на любителя

Бездрожжевой ржаной хлеб, с корочкой, без тмина (я использую черствый, который жаль выбрасывать), нарезать толстыми ломтями,подсушить в духовке или на сухой сковородке до появления аппетитного запаха.
Положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрывала весь хлеб, накрыть крышкой, оставить на сутки в теплом месте (не дольше, а то перекиснет).
Размякший и подкисший хлеб протететь через дуршлаг. Поставить массу вариться, помешивать, не давая пригорать.
Взять сухофрукты: обязательно чернослив (~200г на полбуханки), хорошо подходят финики, курага. Изюм не советую: будет пучить.
подойдут и свежие твердые фрукты, все зависит от сезона, иногда и банан хорош.
Пока варится хлеб, нарезаем сухофрукты. половину чернослива сразу же бросаем в варево. Добавляем сахар (~ 4 ст.л. на полбуханки). Доводим массу до консистенции густой манной каши, снимаем с огня, добавляем нарезанные сухофрукты, накрываем, остужаем.
Подавать охлажденным, со сметаной или взбитыми сливками.

Кстати, подскажите кто-нибудь, пожалуйста, как КАЧЕСТВЕННО сделать в домашних условиях взбитые сливки.

Автор: Ольга 23.3.2007, 13:12

LuPola, рецепт действительно на любителя. Скажу по секрету , как же нам его впихивали в детсадике. В школе, в день этого десерта, был праздник для тех, кто его ел. А ели его парочка человек из класса, так что все остальное доставалось им

Насчет сливок, что тут посоветуешь..
Взбивать холодными, сахар/пудру добавлять ближе к окончанию взбивания.

Автор: LuPola 23.3.2007, 17:34

Мне кажется, большинство людей отталкивает не вкус блюда, а его непрезентабельный вид: непонятного цвета масса. Когда в следующий раз буду делать, попробую придать аппетитный вид и обязательно сфоткаю.

Автор: alisa-108 24.3.2007, 10:01

LuPola вопрос очень не простой! Сливки, обычно взбиваются, начиная с 30% жирности. А как в домашних условиях такое сделать?!

А рецепт, действительно, очень не обычный.

Автор: Ольга 24.3.2007, 11:46

Я не поняла. Надо сливки взбить или сделать жирные сливки? Делать я не умею.

Автор: LuPola 1.4.2007, 20:51

Я покупаю готовые сливки в баллончиках. Приблизиться к такому результату (легкие, воздушные) в домашних условиях у меня не получается. Никакие загустители сливок в пакетиках не помогают. Что же с ними все-таки делают?

Автор: ddd 1.4.2007, 21:13

обезвоживают

Автор: alisa-108 2.4.2007, 7:10

Давно я не пользовалась сливками в балончиках, сейчас даже не представляю, какие они на вкус. Но мне кажется, если сливки настоящие, они обязательно взобьются.
Во первых в супермаркетах есть специальные сливки для взбивания, сейчас стали делать даже сливки не натуральные, то есть без молока. даже такие взбиваются, поверь мне.
А обычные сливки для взбивания надо покупать примерно 30% жирности. Просто посмотри на упаковку, бывает даже выше % жирности.
Во вторых сливки лучше взбивать охлажденными, то есть из холодильника.
В третьих, неи не взбиваются так быстро, какое-то время они остаются жидкими, и когда я их взбиваю, иногда подкрадывается смутное сомнение "а вдруг не взобьются", так что просто наберись терпения и взбивай.
Попробоуй, должно получиться!!!

Автор: Ольга 2.4.2007, 17:44

LuPola
Не может быть, что бы в Минске не продавались жирные сливки, должны же быть.

Автор: LuPola 3.4.2007, 20:35

Может, Алиса права, и у меня действительно не хватает терпения? Попробую - отчитаюсь!!!

Автор: ddd 9.3.2008, 0:25

Ананас с пирожным «Павлова» с добавлением зеленого лимона и легкой меренгой (безе) с розовым пралине


Количество порций: 1
Ингредиенты:
Скорлупа из меренги:
150 г сахарного песка
150 г сахара для глазирования
150 г свежих яичных белков
Сорбет:
1 кг мякоти ананаса
цедра трех зеленых лимонов
300 г сахара
150 г измельченной глюкозы
260 мл воды
20 мл апельсинового сока
30 мл бело­го рома
2,5 г желатина
Легкая меренга:
150 г яичных белков
150 г сахарного песка
цедра 1/2 зеленого лимона
Ананасовые палочки:
2 кусочка ананаса
засахаренный имбирь
пралине (засахаренный и обжаренный миндаль)
Приготовление:
Скорлупа из меренги
Взбить яичные белки с 1/4 сахарного песка, постепенно, по мере увеличения объема добавить остальной сахар. Как только смесь поднимется, ввести просеянный сахар для глазирования. Наполнить гибкий противень с формами Flexipan, затем запекать при 90°С примерно 4 часа.
Сорбет с ананасом и зеленым лимоном
Вскипятить воду, ввести туда сахар, довести все до кипения. Вылить сироп в мякоть ананаса, цедру и апельсиновый сок. Добавить алкоголь и растопленный желатин. Смешать, оставить на время, затем перемешать.
Легкая меренга
Взбить постепенно яйца с сахаром, добавить цедру зеленого лимона. Положить меренги на пергаментную бумагу, украсить пралине. Выпекать в духовке при температуре 240 °С, пока не подрумянятся.
Ананасовые палочки
Очистить ананас. Вырезать из мякоти палочки при помощи приспособления для удаления сердцевины яблок. Жарить палочки в небольшом количе­стве сливочного масла с добавлением ванили.
Оформление
Наполнить скорлупки меренги ананасовым сорбетом с зеленым лимоном. Сделать углубление в центре, чтобы положить смесь из ананаса и лимона. Посыпать сверху лепестками засахаренного имбиря. Положить сверху меренгу с миндалем. Запечь ананасовые палочки и положить на тарелку рядом с меренгой.



Примечание:
Рецепт шеф-повара ресторана "Ле Мерис" Яннико Аллено.

Автор: Jelenka 28.5.2008, 8:26

Кофейно-творожный мусс


250 г несухого творога
50 мл молока
50 мл кофейного ликера
2 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. ванильного экстракта
100 мл сахара
2 белка

- Протереть по необходимости творог через сито.
- Развести кофе в теплом молоке.
- Миксером взбить творог с сахаром, ванильной эссенцией и кофе.
- Взбить в пышную пену белки и частями, осторожно перемешивая ложкой, ввести в основную массу.

Автор: alisa-108 29.5.2008, 7:22

Ух, какая вкснятинка! Опять ты меня соблазняешь на подвиги. Хочу сделать. Вот только будет выходной, надо попробовать.

Автор: Jelenka 30.5.2008, 10:01

Творожно-ягодный мусс



Нужно:200 гр. творога, 1 пакетик(20 гр.) желатина, 2 стакана молока, мороженых ягод(сколько не жалко), 2 ст.л сахара.

Замочить желатин в стакане кипяченой охлажденной воды на 40 мин.
Нагреть до растворения желатина, добавить очень холодное молоко, творог и ягоды. Все хорошенько взбить в блендере . Выложить в вазочки и поставить в холодильник.

Творога было больше ( 250 г) и сахара ( по вкусу). Была малина замороженная. Застывает почти моментально. Освежающий, витаминный десерт


Панна котта



Десерт из района Пьемонт, его название в переводе означает "вареный крем". Кремовый вкус панна котты хорошо сочетается с засахаренной цедрой, летними фруктами или фруктовым соусом. Панна котта можно делать за несколько дней до праздника.

5 г желатина
50 мл молока
250 сливок
2 ст.л.сахара +1 ч.л. ванильного сахара
Залить желатин молоком и оставить набухать на 10 минут. Потом растворить его микро/ я растворяла на плите/.
В ковшике нагреть сливки, добавить сахар и ванильный сахар, помешивая нагревать до растворения сахара.
Смешать распущенный желатин и слвики и залить в форму/ я взяла форму" Подсолнух", но она оказалась большой, хотя я брала все в двойном объеме, поэтому паннакота немного треснула/.
У меня замороженная малина. Я ее прогрела, смешала с сахаром и взбила блендером. Потом протерла массу через сито и получился малиновый соус

Автор: alisa-108 31.5.2008, 11:28

Ленчик, очень меня интересует творог в малиново-творожном десерте. Какой он должен быть, жидкий или сухой, домашний? На фотографии, мне показалось, твой десерт в корзиночке из теста?

Обожаю все из творога, а фотографии такие красивые, просто чудо!

Автор: Tanya 15.6.2008, 21:35

Клубничный коктейль

свежая клубника (холодная)- много,
сахар - по вкусу,
молоко (холодное)- мало

Обожаю клубничный коктель. Этот рецепт, я думаю, знают все. Но! Я беру много клубники, а молока - мало, всё в блендер и хорошенько взбить. Получается такое клубничное пюре. Вкусноооо...

Автор: alisa-108 16.6.2008, 8:13

Тань и у меня такой, просто сейчас им напиваюсь. Вкусно.

Автор: ineska5 16.6.2008, 17:57

Классный десерт!!! Особенно подходит для романтического вечера.


А сколько это?Это на одну порцию, т.е. одну скарлупу?

Автор: alisa-108 17.6.2008, 7:24

Я думаю, что это примерно 8-9 белков!

Автор: ddd 6.12.2008, 21:27

Сладости из нутовой муки (Бесан ладу)


Ингредиенты:
нутовая мука (желательно, но если ее нет, то можно использовать муку из гороха) 400 г;
измельченный кокос – 2 ст.л.;
порезанный фундук или грецкий орех – 2 ст.л.;
молотые семена кардамона – ½ ч.л. (альтернатива – молотая корица – ½ ч.л.);
сливочное масло – 450 г;
сахарная пудра – 250 г.
Приготовление:
Для приготовления этого блюда необходимо взять сковороду с толстым дном. Растопите в ней сливочное масло на мелком огне. Засыпьте муку и обжаривайте в течение 15 минут, постоянно помешивая. Не переставая мешать, добавьте орехи, кокосовую стружку и кардамон (или корицу). Продолжайте жарить еще 2 минуты. Выключите огонь и посыпьте сахарной пудрой. Перемешайте вилкой, чтобы не образовывались комки. Подождите, пока остынет. Теперь из полученной смеси слепите маленькие шарики.
Ладу можно сделать любой формы – не только круглой. Можно залить смесь в форму, поставить в холодильник, подождать пока застынет и порезать.

Автор: ddd 6.12.2008, 21:29

Бхапа дой


Ингредиенты:
- 1 банка сгущенного молока (по традиции молоко топят до тех пор, пока оно не загустеет);
- 1 чашка сладкого йогурта;
Для украшения:
- орехи;
- изюм
Приготовление:
Практически все Бенгальские сладости можно купить, но некоторые можно (иногда даже лучше и вкуснее) приготовить дома. Одно из этих сладостей, с очень приятным и нежным кислосладким вкусом карамели, можно приготовить в домашних условиях на йогурте. Именно оно и называется бхапа дой.
Включите духовку и нагрейте ее до 2000С. Смешать вместе сгущенное молоко и йогурт и сбить в пену, но не переусердствуйте – если йогурт слишком долго сбивать то от него начнет отходить вода, что испортит приготовленное блюдо.
После того как сбиты йогурт и молоко вылейте получившуюся смесь в форму и украсьте рублеными орехами и изюмом. Поставьте форму в противень и сам противень залейте водой так, чтобы вода доходила до середины формы. Выпекайте полчаса, далее возьмите спицу и проткните массу, ели она останется сухой – бхапа дой на стадии завершения приготовления. Вытяните противень с формой для выпекания из духовки и обратите внимание на само блюдо: цвет бхапа дой должен быть розовато-коричневым, а поверхность твердой и гладкой. Если у вас оно имеет идентичную расцветку и гладкую поверхность – бхапа дой готово.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:27

Кофейный крем по-бразильски


Количество порций: 4
Ингредиенты:
4,5 ст. ложки молотого кофе
3 ст. ложки сахара
300 мл сливок 33%
15 г желатина
3 шт яичных желтка
1 пчка ванильного сахара
300 мл кипятка
200 мл воды
Приготовление:
Заливаем кипяченой холодной водой желатин и даем ему набухнуть. Варим из молотого кофе и кипятка кофе и процеживаем через самое мелкое сито. Взбиваем сахар и желтки. Вливаем кофе во взбитую массу и нагреваем на самом малом огне, регулярно помешивая, до загустения. Добавляем ванильный сахар и разбухший желатин, и еще раз хорошенько перемешиваем всю массу. Взбиваем холодные сливки и смешиваем с заранее охлажденной кофейной массой. Тщательно перемешиваем. Пропорционально раскладываем крем по формочками и ставим в холод для затвердения. Кофейный крем украшаем орешками, посыпаем сахарной пудрой. К столу блюдо подается холодным.

Автор: ddd 7.12.2008, 1:37

Заварной крем, запеченный с карамельной глазурью


Количество порций: 4
Ингредиенты:
круглая форма для выпечки с выемкой (форма для бабы)
3 яйца
1 стакан сахара (для изготовления карамели)
коровье молоко, по объему равное сгущенному
1 банка сладкого сгущенного молока
Приготовление:
В глубокую железную миску или кастрюля, которая будет находиться под округлой формой, наливаем воду на высоту примерно от 2 до 5 сантиметров и ставим в предварительно разогретую до 300 градусов духовку. Засыпаем в форму сахар и распределяем его равномерно по всей поверхности, ставим форму на среднюю полку в духовке. Необходимо контролировать, чтобы не подгорел сахар, оптимальным результатом будет его превращение в золотистую карамель. Для этого следует постоянно контролировать состояние сахара в форме и при необходимости осторожно, чтобы не обжечься, размешивать его. Рекомендуем правшам поворачивать форму именно левой рукой, используя при этом прихват, а уже правой рукой ложкой с длинным черенком аккуратно размешивать сахар. Сразу после приобретения сахаром нежно-золотистого оттенка, следует достать форму из духовки и дать ей остыть. Пока готовится наша сахарная масса, соединяем яйца, простое молоко и сгущенное молоко.
Взбиваем до гладкости все компоненты. Полученную смесь вливаем в форму наверх карамели. Ставим форму в кастрюлю с нагретой водой, которая находится в духовке, крем запекаем около часа. Это время нам необходимо для того, чтобы карамель начала отставать от дна и стенок формы, а крем запарился. По прошествии заданного времени достаем форму и остужаем до комнатной температуры, как только она остынет, ставим в холодильник на шесть часов. При подаче блюда к столу, тоненьким ножиком отделяем крем от стенок формы, затем накрываем форму плоской большой тарелкой или блюдом и переворачиваем. Заварной крем должен легко отделиться от формы. В том случае если крем не отстает от стенок формы, мы сильно, но аккуратно бьем по форме сверху. Блюдо подают политым карамельным сиропом.

Автор: ПРИКОЛка 20.1.2009, 12:16

Подружки-хохотушки


Время приготовления: 20 м мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
4 яйца, 3 пакетика ванильного сахара, 100 гр твердого сыра, 2 средних яблока, 1 апельсин, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка меда, 3 ст ложки раст масла и 1 ст ложка воды.
Приготовление:
Для начала приготовим соус, апельсин без кожуры порезать , добавить 1 пак ванильного сахара, 1 ст ложку меда и 1 ст ложку сахара, перемешать, поставить в микроволновку на 5 минут. Яйца взбить, добавить 1 пак ванильного сахара, 1 ст ложку раст масла, 1 ст ложку воды. Пожарить 6 блинчиков. Пока жарятся блинчики готовим начинку, яблоко без кожуры, сыр потереть на крупной терке, добавить 1 пакетик ванильного сахара, перемешатьи начинить блинчики. Полить апельсиновым соусом и в микроволновку на 10 минут.

Автор: alisa-108 20.1.2009, 18:33

А как там сыр в это блюде? Вкус какой. Когда-то давно, еще в Союзные времена продавали фруктовые плавленые сырки, ну мне не очень. Вот поэтому и спрашиваю. Сыр ведь обычно солоноват.

Автор: ПРИКОЛка 22.1.2009, 9:37

Вкус получается отменный, попробуй! Гараздо вкусней плавленного сырка и творога!!!

Автор: alisa-108 22.1.2009, 18:13

Заинтриговала! Надо как то решиться и себе попробовать!

Автор: Jelenka 24.4.2009, 14:37

Домашняя «Нутелла»


Ингредиенты:
3,5 ст.л. какао
3,5 ст.л. муки
350г сахара
½ ч.л. растворимого кофе
500 мл молока
100г сливочного масла
Приготовление:
- Хорошо смешать какао, растворимый кофе, муку и сахар. Постоянно помешивая, влить небольшими порциями молоко.
- Подогреть на огне, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить до загустения( минут 5-7). Добавить кусочки сливочного масла. Перемешать.
- Дать остыть, переложить в чистые сухие баночки.
Примечание:
Довольно вкусно. Получается примерно где-то 800г готового продукта.

Автор: alisa-108 24.4.2009, 17:39

Такую неутеллу можно мазать на тостики? Или она жидкая? У меня есть рецептик с сухим молоком.

А хранится долго?

Автор: Jelenka 25.4.2009, 7:02

У меня девчонки как раз и намазывают на булочки...а насчет хранения?..даж не знаю..дня три точно( уже все съели))

Лен, дай рецептик и с сухим молоком,я попробую сделать...

Автор: alisa-108 25.4.2009, 8:11

Нутелла

2 столовые ложка какао-порошка
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки сухого молока
чуть-чуть воды
100 г маргарина
полстакана обжаренных и измельчённых на кофемолке орехов.
Какао растереть с сахаром, добавить сухое молоко, чуток воды и все растопить. Добавить 100 г маргарина и орехи, измельченные на кофемолке. . Все смешать и проварить.

Автор: Jelenka 25.4.2009, 15:12

Ленчик, спасиб за рецепт) попробую на выходных сделать...

Автор: alisa-108 25.4.2009, 19:52

давай, и расскажешь впечатления. А то я сама не делала.
Но мне кажется, что такой крем будет храниться дольше, чем с обычным молоком.

Автор: Лана 28.4.2009, 20:31

Jelenka
А твоя нутелла подойдет для смазывания бисквита?

Автор: Jelenka 29.4.2009, 11:18

Нутелла от alisa-108


Ингредиенты:
2 столовые ложка какао-порошка
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки сухого молока
2ст.л. воды
100 г маргарина
полстакана обжаренных и измельчённых на кофемолке орехов

Приготовление:
- Какао растереть с сахаром,
- Добавить сухое молоко, воды и все растопить.
- Добавить 100 г маргарина и орехи, измельченные на кофемолке. . Все смешать и проварить минут 5-7.

Примечание:
Очень вкусно! Получается вот такая баночка, как на фотографии, я еще добавила 1ч.л. ванильного сахара, вот ток орехов не было(((

Автор: Jelenka 29.4.2009, 11:20

Вполне, у меня девчонки ее на булочку намазывали..

Автор: alisa-108 29.4.2009, 16:44

Ой, ну КЛАСС! Как же я рада! Сегодня купила сухое молоко, тоже буде делать.

Автор: avp.spb 10.6.2009, 14:13

Вот мои вкусные конфетки РАФАЭЛО ПО-ДОМАШНЕМУ

И делать их совсем не сложно!!!

Автор: alisa-108 10.6.2009, 18:16

Рецепт где?

Автор: Jelenka 7.7.2009, 20:11

CURD из черной смородины


Ингредиенты:
1/2 стакана черносмородинового сока
1/4 стакана лимонного сока
2/3 стакана сахара
3 яйца
50г сливочного масла

Приготовление:
По мотивам рецептов от La Perla и Мишель
Курд очень похож по консистенции на заварной крем. Фруктовый, ароматный.

- Яйца взбить с сахаром.
- Добавить сок, растопленное сливочное масло, перемешать и поставить на водяную баню. – Варить, всё время помешивая, до загустения
- Загустевший крем снять с огня, можно еще протереть через дуршлаг, переложить в чистую посуду и накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.


Примечание:
1/2 стакана сока получилось из 2 стаканов замороженной ягоды. Такой curd можно приготовить из клубники, брусники...

Автор: alisa-108 8.7.2009, 8:07

Уверенна, вкусно! Я когда-то пробовала делать такой лимонный курд, тоже было просто отпад! Очень нежно получается. Интересно сделать из смородинки!

Автор: Tanya 8.7.2009, 9:47

Согласна, курд очень вкусная штучка! Я делала лимонный, апельсиновый и лимонно-апельсиновый - очень вкусно! Не сомневаюсь, что и из смородины получилось бесподобно.

Автор: Jelenka 13.7.2009, 10:06

Чернично-банановый smoothie


Количество порций: 2
Ингредиенты:
Смузи - это напиток, приготовленный из натуральных ингредиентов, таких как свежие или свежезамороженные фрукты, овощи, молоко, мороженное, сливки. Также в смузи могут добавляться орехи, мюсли, йогурт, сироп..

200г черники
1банан
50мл натурального йогурта
немного сока лайма или лимона( я добавила апельсин)
лед по желанию



Приготовление:
Взбить все блендером. Вылить в стакан и..наслаждаться Нет йогурта??? Добавьте яблочный сок, тоже получится ...вкусно!!

Автор: Ольга 13.7.2009, 10:57

Лен, без банана наверное еще вкуснее Просто черникой понаслаждаться
Красиво очень!

Автор: Jelenka 13.7.2009, 11:14

Черника кисловатая, а банан придает сладость небольшую....Спасибо!:))...

Автор: alisa-108 13.7.2009, 17:59

А я делала как раз чернику с бананом. Мне именно такое сочетание понравилось, банана дает какую-то мягкость. Очень вкусно получается. Я, правда, названия такое не встречала. А вместо йогурта добавляла молоко.

Автор: PriMa 15.10.2009, 1:00

Крем "Баунти"

Ингредиенты:
батончики "Баунти" (общим весом 350гр)
300гр.сливок для взбивания
100гр.шоколада
1 пакетик закрепителя для сливок.
Приготовление:
Готовим крем за день до выпечки торта. (!!!) Налить в кастрюльку сливки, всыпать в нее все батончики и шоколад, нагревая растворить при постоянном помешивании. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день крем взбить с закрепителем. (С 1 пачкой закрепителя крем жидковат, лучше брать 2шт.)
Примечание: Рецепт из сайта /www.forum.u-samovara.ru

Автор: Ольга 19.10.2009, 14:49

Очень красиво и вкусно, Наташа!

Автор: Lorchen 24.2.2010, 19:18

"Ягодный фейерверк"


Количество порций: 3
Ингредиенты:
творог мягкий - 300 г
мороженое - 200 г
клубника свежая, перетертая с сахаром - 5 ст. ложек
шоколад - 10 г
Приготовление:
1. Взбить творог и мороженое. Разделить на 2 части.
2. В одну часть добавить клубнику, перетертую с сахаром, и хорошо перемешать.
3. Выложить, чередуя, обе массы в креманки.
4. Посыпать сверху тёртым шоколадом.

Автор: deedo 15.3.2010, 18:29

Сметанный десерт


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Готовый бисквитный шоколадный корж - 2 шт
Сметана жирная - 250 гр
Ананас консервированный - 1 банка
Сахарная пудра, грецкие орехи - по-вкусу
Приготовление:
1. Сметану взбить с сахарной пудрой до состояния густого крема
2. Бисквит поломать небольшими кусочками
3. Орехи и ананасы измельчить
4. В порционную форму укладывать слоями приятной толщины: крем, бисквит, крем, ананасы, крем, орехи. Если высота формы позволяет, повторить еще раз.
5. Украсить, дать настояться в холодильнике минимум ночь (лучше сутки).
Примечание:
Ананасы и орехи лучше разделить кремом, потому что их контакт приводит к тому, что орехи становятся немного фиолетовыми. Не все гости это воспринимают с юмором. ))

Автор: Lorchen 15.3.2010, 18:47

Попробовала с превеликим удовольствием такой десерт, и меня не смутили б фиолетовые орехи!
А красное - это что?

Автор: deedo 15.3.2010, 19:47

Lorchen, спасибо! ) Это такая цветопередача вышла, там физалис, он оранжевый. )
А вот мой муж так и не стал есть десерт, сказал, что слишком сытно и вообще он бисквит не любит. А мне нельзя столько слааааадкого!

Автор: cook-master 17.3.2010, 13:19

Крем карамель


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
2 яйца
2 желтка
60 сахарной пудры
2п.ванильного сахара
300 молока
1 соль
Для карамели:
90 сахар
5ст.ложек воды
1ч.ложка лимонного сока
Оформление:
Шоколадный топинг или соус
различные фруктовые топинги или сиропы
мята свежая
Можно использовать мармелад цветной

Приготовление:

1.Готовим карамель:для этого в посуде с толстым дном прогреваем сахар с водой до момента когда сахар начнет плавится,затем добавляем лимонный сок и карамелизуем сахар до коричневого цвета.После этого карамель охладить на льду до теплого состояния,затем покрываем стенки формы и дно карамелью,там где карамели нет смазываем раст.маслом.
2.Готовим крем:желтки,яйца,соль и ванильный сахар соеденяем вместе и взбиваем до образовазования пены,затем помешывая смесь венчиком вливаем в нее горячее молоко,хорошо перемешиваем и процеживаем через сито.
3.Выливаем в приготовленные формы с карамелью и ставим на водяную баню в духовку на 30-40 мин. при температуре 180градусов.Смесь должна заварится.После этого готовый крем достаем изи духовки охлаждаем и подаем ,для этого нужно ножом подрезать стенки формы.Можно хранить в холодильнике 2-3дня.

Автор: JoJo-DanieL 3.4.2010, 10:02

Тирамису

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
Сыр "Маскарпоне"-250 гр. Сливки 33 % 375 гр. Желки куриных яиц-8 шт. Сахарная пудра 125 гр. Манин "шоколад" 65 гр. Желатин листовой 3 шт-15 гр. Печенье "савоярди" по вкусу. (Я выкладивал в два слоя, шахмотками) Пропитка: я брал 50 гр рома и 2 американо.
Приготовление:
Смешиваем желтки с сахарной пудрой, доводим до белой однородной массы. Вводим сыр, перемешиваем, до однородной массы. Далее взбиваем сливки (охлажденные), слегка не добиваем. Затем в растопленный желатин вводим манин, и добавляем все это в сырнояичную смесь...перемешиваем. Далее в 2 приема вводим сливки, аккуратно перемешивая. Убедившись в том что масса однородна, выливаем ее в "бокс" на заранее пропитанное и уложенное печенье.

Примечание:
3 часа в холодильнике и можно резать и подавать...При подаче я посыпаю кокао порошком и украшаю веточкой мяты и шоколадным топингом. Гости в восторге. Говорят что лучше в городе нет...

Автор: deedo 3.4.2010, 17:56

Я так понимаю, это Ваша личная интерпретация Тирамису?

Автор: JoJo-DanieL 8.4.2010, 22:54

Правильно понимаете )) Хотя это с какой стороны посмотреть, истиного рецепта и в Италии то найти трудно. Уж сильно они любят говорить что "Мой рецепт есть истина".

Автор: deedo 9.4.2010, 8:04

Ну да, от Графского супа осталось мало, да и врядли он был хорош. Вот только есть кое-какие правила приготовления, которые игнорировать нельзя, на мой взгляд. Я сейчас даже не говорю про добавление вина Marsala и прогревание яичной смеси (можно обойтись), но желатин в тирамису... Это, простите, уже перебор.

Автор: kalina 6.6.2010, 18:35

Шокманже


Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Яйца -4шт.
Сахар -2ст.ложки.
Масло сливочное -100гр.
коньяк -1ст,ложка (можно использовать водку)
ваниль,корица.
орехи - 100гр.(по вкусу, можно вообще не добавлять)
Шоколад - 1плитка.
Приготовление:
Орехи измельчить, но не в муку. Растопить в одной таре масло и шоколад.4 белка взбить с сахаром и ванильным сахаром так, что б хорошо держали форму, потом добавить желтки,все это время взбивать без остановки и в конце растопленый с маслом шоколад добавить. Коньяк ,орехи и корицу вводить аккуратно размешивая, уже без миксера. Разлить шокманже в бокалы или креманки, остудить, можно совсем ненадолго даже в морозилку поставить. Короче, этот десерт должнем быть холодным. Сегодня я сделала утром, поставила в холодильник. Так что десерт на обед удался! Поверьте, это воздушно, легко, ну очень вкусно!
Потребляют кто с чем: кто с кофе, а кто с чаем.

Автор: Nadezhda 8.6.2010, 13:00

Заварной крем (очень плотный)


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Пачка масла
Пол литра молока
6 ст.ложек муки с горкой
стакан сахара
ваниль по вкусу
Приготовление:
Заварить молоко с мукой, активно мешая. Получится очень плотная масса. Охладить полностью.
Размягченное масло (лучше заранее достать из холодильника, чтобы полежало), взбить миксером с сахаром до белой пышной пены.
Продолжая взбивать, по ложке добавить первую массу (остывшую).
Крем готов!
Примечание:
У меня получается полное майонезное ведерко крема. Он очень плотный, можно проложить толстым слоем, с фруктами и орехами.

Автор: deedo 18.6.2010, 14:52

Клубничный шейк


Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Большая горсть клубники
Коричневый сахар - 2-3 ч.л.
Йогурт питьевой (у меня был банановый)- 150 гр
Лед - 3-4 кубика
Приготовление:
Все складываем в блендер и взбиваем до однородности.
Разливаем по бокалам и украшаем свежей клубничкой.
Отлично подавать с мороженым.

Автор: alisa-108 18.6.2010, 17:41

Я делаю такую вкуснятинку! Обожаю!

Автор: deedo 18.6.2010, 20:55

Особенно сейчас, у нас клубника пошла. ) Я еще люблю ее просто помять, молоком развести посильнее - так бабушка делала моя.

Автор: Lorchen 29.6.2010, 9:39

Клубничное сорбе


Ингредиенты:
клубника - 0,5 кг
апельсин - 1 шт
сахар - 100 г
вода - 100 мл
Приготовление:
1. Клубнику измельчить в блендере.
2. Из воды и сахара сварить сироп. Остудить.
3. Из апельсина выжать сок.
4. Все соединить, хорошо перемешать. Поместить в емкость с крышкой и в холодильник на 8 часов.
5. Каждый час доставать из холодильника и перемешивать.
Примечание:
В жаркую погоду - ух как классно, а также очень вкусно!

Автор: Nadezhda 4.7.2010, 13:56

Творожно-заварной крем

Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
0,5 л молока
6 ст.л. муки с горкой
Пачка масла
Стакан сахара
Пачка творога (если творог сухой из магазина, можно развести чуть молоком)
Ванильный сахар
Приготовление:
Пол литра молока смешать с мукой и заварить на огне, активно мешая. Получится очень плотная масса. Когда полность заварится, отставить в прохладное место или в холодную воду. Необходимо, чтобы масса полностью остыла.
Масло смешать с сахаром и оставить размегчаться при комнатной температуре. Затем взбить миксером до белого цвета и постепенно начать вводить по ложке первую массу. Задем добавить творог (при желании с молоком) и ванильный сахар, тщательно перемешать миксером еще минуту.
Крем отлично держит форму и получается очень нежным. Творога можно положит и больше, по вкусу. Я брала обезжиренный творог с молоком.
Примечание:
Взбивать именно в такой последовательности, чтобы масло взбилось с сахаром, иначе не будет так держать форму.

Автор: alisa-108 5.7.2010, 7:47

Nadezhda, пачка творога, это сколько грамм? А то пачки ведь разные.

Автор: Lorchen 7.7.2010, 13:20

Кофейно-шоколадный напиток "Банано"


Количество порций: 3
Ингредиенты:
молоко - 0,5 л
банан - 2 шт
кофе крепкий - 1 стакан
горький шоколад - 25 г
мускатный орех - щепотка
сахар - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Молоко налить в кастрюльку, довести до кипения.
2. Добавить горячий крепкий кофе и сахар.
3. Банан очистить, нарезать крупными кусочками и добавить в молоко с кофе.
4. Шоколад измельчить и всыпать в кастрюльку с молоко и кофе.
5. Добавить мускатный орех.
6. Всю смесь тщательно взбить блендероммм до получения однородной массы.
7. Налить в чашки и пить теплым.

Автор: alisa-108 8.7.2010, 7:48

Как же я люблю такие напитки!

Автор: ddd 8.7.2010, 10:29

а левее чашки это что такое лежит?

Автор: Lorchen 8.7.2010, 12:05

Эт печеньки местного производства по какой-то итальянской технологии, иногда покупаю.

Автор: Lorchen 14.7.2010, 12:57

Клубничный рай


Количество порций: 3
Ингредиенты:
клубника - 300 г и 3 ягодки для украшения
сахар - 3 ст. ложки
варенец - 300 мл
шоколад - 30 г
малина (для украшения) - 3 шт
Приготовление:
1. Клубнику измельчаем с сахаром в блендере. Раскладываем поровну в 3 бокала.
2. Поверх клубники выкладываем варенец.
3. Поверх варенца трем шоколад на мелкой терке.
4. Украшаем ягодами клубники и малины.

Автор: Gelechka 14.7.2010, 13:42

Lorchen Прикольный рецептик, только что такое варенец. Извини, неумную!!

Автор: ddd 14.7.2010, 17:27

http://www.google.com/search?client=opera&rls=ru&q=%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%86&sourceid=opera&ie=utf-8&oe=utf-8

Автор: Lorchen 14.7.2010, 17:42

Если у Вас в продаже нет его, то можно заменить йогуртом или другим кисло-молочным продуктом типа "Ряженка".
Просто мне нравится варенец, вот я его всегда и использую.

Автор: Lorchen 22.7.2010, 16:46

Мухаллеби


Количество порций: 3
Ингредиенты:
Молоко - 0,5 л
Сахар - 4 ст. ложки
Рисовая мука - 4 ст. ложки
Корица - 1/2 ч. ложки
Шоколад - 10 г
Приготовление:
1. Вскипятить молоко с сахаром.
2. Добавить рисовой муки, корицы и варить помешивая, пока смесь не приобретёт консистенцию густого крема.
3. Переложить мухаллеби в десертную посуду и, когда остынет, посыпать шоколадом.
Примечание:
Ностальжи по Турции... ведь "Мухаллеби" - это турецкий пудинг.

Автор: alisa-108 22.7.2010, 16:50

Ларис, а рисовую муку можно чем-то заменить?

Автор: Gelechka 22.7.2010, 16:58

ddd, Lorchen Спасибо за обьяснения, а то у нас такого даже в помине нет.

Автор: Lorchen 22.7.2010, 17:02

Мухаллеби - именно пудинг из рисовой муки.

Автор: alisa-108 23.7.2010, 7:23

Ни разу не видела у нас в продаже.

Автор: Lorchen 23.7.2010, 17:19

Я купила у продавцов корейских салатов на рынке. У них там всего всякого интересного есть!

Автор: leno4ka 26.7.2010, 0:28

Девочки, это потрясающе вкусно и красиво, вы молодцы

Автор: deedo 19.8.2010, 16:46

Тропическое парфе


Количество порций: 2
Ингредиенты:
Сливки для взбивания - 200гр
Сырые желтки - 2 шт
Сахарный песок - 100гр
Киви, мандарин
Приготовление:
1. Сливки взбить до густоты и убрать в холодильник минут на 20.
2. Добавить к сахарному песку 2 ст. л. воды и нагреть до растворения песка, дать покипеть минуты 3, сироп сохранять горячим.
3. Желтки взбить и, не выключая миксер, влить горячий сахарный сироп.
4. Фрукты очистить и превратить в пюре.
5. Аккуратно смешать сахарные желки, фруктовое пюре и сливки.
6. Выложить в форму и заморозить.

Примечание:
Решила выставить все-таки десерт. )

Автор: Lorchen 20.8.2010, 15:30

«Летняя фантазия»


Количество порций: 5
Ингредиенты:

Яйца – 3 шт
Абрикосы – 5 шт
Яблоко – 1 шт
Малина – ½ стакана
Сахар – 3 ст. ложки и ¾ стакана

Приготовление:

1. Абрикосы и яблоки порезать на средние кубики, добавить малину, 3 ст. ложки сахара и желтки, хорошо перемешать и разложить в формочки. Поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180 гр.
2. Белки взбить с ¾ сахара до пиков. Выложить в формочки поверх фруктов, вернуть в духовку ещё на 10 минут.

Автор: Елена прекрасная 28.8.2010, 16:07

Десерт яблочно-тыквеный


Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Яблоки-10шт
тыквы-небольшой кусочек.
сахар-песок-5стол.ложек.
сок лимона-2 столовые ложки.
корица молотая(по вкусу),можно заменить ванильным сахаром,кто не любит корицу.
50гр сливочного масла.

Приготовление:
Яблоки вымыть и вынуть серединки.
На терке натереть тыкву,добавить в неё 3 столовые ложки сахара, и корицу.Перемешать и запонить яблочки тыквеной смесью. Выложить в кастрюлю или сотейник с высокими бортиками,добавить немного воды(что бы покрылось донышко посуды) и поставить в духовку на 20 мин. После достать, полить сок лимона в каждое яблочко и сверху заыпать оставшимся сахаром.Закрыть крышкой и оставить остывать. Как остынет можно подать на десерт.
Примечание:
Это очень вкусно и полезно. Даже те,кто не очень любят тыкву им понравится.Так как вкус больше похож на ананасовый(этот вкус придаёт сок лимона).

Автор: leno4ka 19.9.2010, 21:04

Грушево-мятный мусс


Ингредиенты:
2 груши,
мята,
1 долька лайма,
125 г. йогурта
Приготовление:
Груши вымыть, очистить от внутренностей, нарезать кусочками. Мяту нарезать, смешать с грушами, Все сбрызнуть соком лайма. Измельчить массу в блендере. Добавить йогурт и взбить в течении 2 минут миксером. Украсить листиками мяты. Приятного аппетита!!!

Автор: alisa-108 20.9.2010, 21:11

Интересный рецептик, но наверное кисленький и без сахара.

Автор: Jelenka 21.9.2010, 23:16

Бананово – шоколадный крем


Ингредиенты:
4 спелых банана
170г сахара
сок одного лимона или апельсина
100г темного шоколада
1/2 или 2/4 ч.л. молотого кардамона ( быстро обжарить на сухой сковороде)
Приготовление:
- Смешать между собой размятые вилкой бананы, сок, сахар и кардамон.
- Поставить вариться на среднем огне в течение 8-9 минут.
- Снять с огня и всыпать измельченный шоколад.
- Взбить всё блендером до однородности. Храниться в течение месяца.
P.S.очень насыщенный получился крем, с ярким цитрусовым ароматом , ароматом кардамона( можно и не добавлять, если не нравится) и мягкостью банана. Я добавила молочный шоколад, в следующий раз добавлю горький. Очень вкусно с тостами, да и с блинами тоже

Автор: Nadezhda 10.10.2010, 14:43

Крем-брюле


Ингредиенты:
1 ст. сахара
0,5 л. молока
6 ст.л. муки с горкой
200 гр. масла
ванилин
Приготовление:
В чистой и сухой кастрюльке расплавить четверть стакана сахара до золотисто-коричневого цвета. Отдельно смешать молоко и муку (хорошо выешать, чтобы не было комочков, муку можно заменить крахмалом). В кастрюлю с расплавившися сахаром влить эту молочную сместь и, активно мешая, заварить. (В конце я добавляю еще желтки 2-3 шт, но можно без них). Оставить эту кастрюлю остывать.
Размягченное сливочное масло взбивать до бела и увеличения в объеме, постепенно всыпать оставшийся сахар, ванилин и по ложке добавлять, взбивая, заварную массу (она должа быть полностью охлажденной!!!).
Крем получается воздушный, карамельного цвета, не жирный и очень вкусный! Настоящий крем-брюле! И можно положить хорошим слоем.

Автор: leno4ka 18.10.2010, 23:43

alisa-108, немного кисленький, но вкусненький))
Jelenka, очень люблю такую штуку:)
Nadezhda, так красиво и нежно, кружавчики на сердечке:)

Автор: Lorchen 10.1.2011, 19:12

Меренги "Кролики"


Ингредиенты:
Белок яичный — 2 шт
Сахар — 1/2 стак.
Шоколад белый — 100 г
Шоколад молочный — 20 г
Мармелад (красный) — 20 г
Стружка кокосовая — 50 г
Приготовление:
1. Взбить миксером белки (желательно холодные) до пышной пены. Постепенно добавлять в белки сахар, продолжая взбивать, взбить до устойчивых пиков.
2. На противень, выстеленный бумагой для выпечки, выкладывать ложкой меренги в форме "кролика".
3. Выпекаем меренги при 150 гр в духовке 1,5 часа. Оставить готовые меренги до остывания в духовке.
4. Белый шоколад растопить на водяной бане. Покрыть им меренги.
5. Посыпаем "кроликов" кокосовой стружкой. Делаем пушистиков ))).
6. Растапливаем молочный шоколад и рисуем "глазки" и "носик". Растапливаем мармелад и рисуем "ротик".
http://www.radikal.ru

И поцелуй Кролика на удачу, ведь это символ года (а вдруг и в принца привратиться)!
http://www.radikal.ru
Примечание:
Делали вместе с дочкой Ангелиной.

Автор: Elly 10.1.2011, 23:40

Lorchen, просто прелесть!

Автор: Кьюша 1.2.2011, 23:49

Lorchen миленькая, подскажи про свои бананы. уже слюнями истекла. Что они собой в готовом виде представляют(на вкус). Мягкие, твердые. Не темнеют ли? Короче меня волнуют эти бананы как начинка для тортиков(на крем выкладывать). Или может попроще чего есть?

Автор: leno4ka 9.2.2011, 21:54

Жареные бананы в карамели со сливками и фруктами


Ингредиенты:
Бананы,
сливочное масло,
сахар,
взбитые сливки,
сахарная пудра,
мелиса,
апельсины,
киви
Приготовление:
Масло сливочное растопить в сковороде, добавить сахар. Затем нарезать пластинками бананы, обжарить с двух сторон, окунуть в холодную воду, чтобы карамель кристаллизировалась. Разложить в криманки, сверху взбитые сливки с сахарной пудрой. Украсить фруктами (у меня апельсин, киви и веточка мидисы). Приятного аппетита!!!

Автор: Анна2009 13.2.2011, 15:31

Домашнее сгущенное молоко

Ингредиенты: 3 литра молока
1,5 кг сахара
1 ч.лож. соды
1 ч.лож. лимонной кислоты
Приготовление: Молоко и сахар постоянно помешивая довести до кипения на маленьком огне.После закипания отставить кастрюлю с огня и всыпать соду,хорошо размешать и снова кипятить (30 мин),после этого снова снять с огня и всыпать лимонную кислоту,хорошо размешать и поставить на медленный огонь до уваривания массы в два раза(приблизительно 3-3,5 часа).Убрать с огня и охладить.
Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике,как обычное сгущенное молоко
Я делала в пропорции 1литр молока и 0.5 кг сахара,у меня получилось чуть больше поллитровой банки
Попробуйте,очень вкусно!

Автор: StacyTee 10.3.2011, 15:51

Десерт лимонный с бананами "Магнолия"


Ингредиенты:
3 яйца
1 стакан сахара
2 стакана воды
100 гр сливочного масла
2 ст. л. крахмала
сок 2х лимонов
цедра 1го лимона
1 банан
ваниль
киви, апельсин, банан и немного растопленного шоколада для украшения

Приготовление:
Лимоны вымыть. Натереть цедру одного лимона.
Из двух лимонов выжать сок.



Яйца взбить с сахаром и ванилью (если ванильный сахар - 1 упаковка, если ванилин - на кончике ножа).





В половине стакана воды развести крахмал.



К яичной смеси добавить оставшуюся воду (1,5 стакана), сок, цедру, разведенный крахмал, перемешать и поставить на огонь.



Варить при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня. Добавить сливочное масло. Взбить хорошо миксером.



Форму или миску (у меня - миска) застелить пищевой пленкой, оставив свисать края. На дно выложить немного крема. Сверху уложить слой порезанного кружочками банана.



Затем снова крем и снова бананы. Последний слой - крем. Накрыть пищевой пленкой и оставить застывать на пару часов, а лучше - на ночь.

Аккуратно выложить на сервировочное блюдо.


Бананы нарезать кружочками, апельсин и киви - полукольцами. Выложить вокруг десерта сначала бананы, затем киви и апельсин в виде лепестков.
Растопленным шоколадом сделать узорчики и картинки по своему вкусу. Пригласить на ужин любимого человека и наслаждаться вдвоем!



Примечание:
В бананово-лимонном Сингапуре, в бури,
Запястьями и кольцами звеня,
Магнолия тропической лазури,
Вы любите меня...

Автор: WIND 10.3.2011, 17:19

красотищаааааа, уже хочу

Автор: Malinka 11.3.2011, 10:00

Десерт "Teamo" (в переводе с исп.-Я Тебя Люблю)


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
85 гр мягких ирисок
250 мл бейлиса
шоколадного кекса или кекса с грецкими орехами-крошка
банан-1
1-2 ч л порошка эспрессо
взб.сливки-баллончик
сахарная пудра
корица
смесь ягод(черника,клубника,ежевика,вишня)
2вида шоколада,белого и черного
мороженое
Для украшения-сердечки вырезанные из заранее подготовленного желе,шоколадные узоры,ягоды,корица.

Приготовление:
1. Положить ириски в маленькую кастрюлю с 4 ст л бейлиса. Помешивать на медленном огне, пока ириски не растают и ликер не образует липкий соус – не доводя до кипения. Дать остыть.
2. На дно четырех бокалов раскрошить куски кекса, слегка прижать их пальцами. Побрызгать 2 ст л Бэйлиса. Очистить и тонко порезать банан, разложить по бокалам, прижимая их вниз. Полить сверху соусом.
3. Положить по 4 шарика мороженого,залить шоколадом.Добавить 4 ст л Бэйлиса и 1-2 ч л молотого кофе эспрессо в сливки и взбить в мягкую пену.Попробовать, и если он недостаточно сладкий, добавить сахарную пудру. В каждый бокал положить взбитые сливки,украсить по желанию,в моём случае-это ягоды,корица,шоколадные узоры.Приятного аппетита.
Примечание:
Помимо десерта,я сделала своими руками дерево любви из пайеток и лебеди сделаны с мастики.

Автор: StacyTee 11.3.2011, 18:38

Ой, так красиво! А чем можно заменить алкоголь?

Автор: deedo 11.3.2011, 21:17

Кофейное мороженое


Количество порций: 2
Ингредиенты:
2 желтка
1 стакан сливок 33%
1/4 стакана сахарного песка
1/4 стакана горячей воды + еще 2 ст.л.
1 ст.л. неполная растворимого кофе
Приготовление:
1. Влить в сахарный песок воду и поставить на огонь, помешивая уварить сироп почти до карамели.
2. Параллельно с этим, кофе заливаем горячей водой (2 ст.л.), а желтки растираем венчиком.
3. Готовый сироп вливаем в желтки, интенсивно растирая, добавляем кофе, еще немного размешиваем и охлаждаем.
4. Сливки взбиваем до упругости, добавляем в них кофейную смесь, размешиваем до однородности и убираем в морозилку.
5. Через часа 1,5 взбиваем мороженое еще раз и замораживаем до готовности.
6. Перед подачей можно немного выдержать его в холодильнике.
Примечание:
Вкууусно!
А вот то желтенькое - это проваренные в сиропе мандарины в шоколадной глазури.

Автор: deedo 12.3.2011, 18:46

Кофейное суфле - невероятно хочется! И красиво очень!

Автор: alizka 15.3.2011, 0:06

"Крылья Ангела" или творожный десерт для любимого


Ингредиенты:
200 г сырок детский ванильный (или творог)
сгущеное молоко
сливки жирные 35 %
50 г шоколад черный
50 г шоколад белый
"Пьяная груша"
1 большая груша
красное сладкое вино
половинка лимона
корица, кардамон, гвоздика

вишня в сиропе
поджареный миндаль
Приготовление:


Грушу брать нужно твердую, не переспевшую.

В кастрюльку налить вино, добавить пряности, сок половинки лимона и нагреть, но не доводить до кипения. Погрущить грушу в вино и подержать несколько минут на огне. Сныть с огня. Чем дольше груша будет стоять в вине, тем глубже она будет окрашиваться.

Я долго не держала, так как цвет получался свекольный. Поэтому я достала ее, нарезала на маленькие кусочки и залила вишневым сиропом. Оставила на ночь в холоде.
Вкус у этой груши пряный.
Белое творожное суфле:
В блендере взбить 100 г творожка со сгущеным молоком, добавить растопленный белый шоколад и растворенный желатин. Дать остыть и немного зажелироваться чтобы можно было порционно ложкой выкладывать в чаши.

Шоколадное суфле:
Творожок взбить со сгущенным молоком и добавить растопленный черный шоколад, и вмешать аккуратно взбитые сливки.

Выложить в бокалы по вуксу и на фантазию порционно и чередуя белое и шоколадное суфле, перекладывая кусочками груши, ягодами вишни поливая их любым сиропом.
Сверху посыпать дробленым миндалем.
Для украшения, шоколад растопить, вылить на досточку и ножок соскоблить крылышки.

Примечание:
Нежный творожный десерт и одновременно чувственный благодаря пряному вкусу груши и сладкому сиропу. Миндаль замечательно дополняет вкус.
С таким десертом можно фантазировать бесконечное количество раз. Ингридиенты можно менять, какие-то больше, какие-то меньше, заменять или добавлять на Ваш вкус и фантазию!
Так же очень вкусно будет в этом десерте использование тертое шоколадного печенье.

Автор: timonich 15.3.2011, 12:16

Мороженое под золотым куполом


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
сахар - 3ст.л., лим.к-та (купол)
джем фруктовый, тёртый шоколад (оформление тарелки)
зефир - 1шт
мороженое - 1 шарик
мята, физалис (украшение)
Приготовление:
Сахар залить 3ст.л. воды и поставить на маленький огонь. Варить сироп до карамели. В конце варки добавить маленькую щепотку лим. к-ты. Можно по желанию подкрасить красителем (я подкрасила жёлтым цветом). Капнуть каплю сиропа в холодную воду - если капля мгновенно застывает в твёрдый шарик, значит сироп карамель готова. Предварительно подготовить форму для отливки купола. Обмотать фольгой полусферическую форму (я использовала перевёрнутый черпак), сверху фольги положить пищевую плёнку. Вылить немного остывшую карамель на плёнку формы в виде нитей (можно постараться и создать узор, а можно сделать "художественный беспорядок"). оставить остывать.
Тем временем подготовим тарелку. Для декора я использовала абрикосовый джем и подкрашенный жёлтым красителем обычный сахар. Джемом через корнетик нарисовать полосы, присыпать по периметру сахаром. В центр тарелки уложить плоский зефир, обсыпать по его периметру тёртым чёрным шоколадом.
Когда купол из карамели застынет, аккуратно снять его с формы (он легко снимается вместе с плёнкой, а потом плёнка убирается с купола). Если есть сильно выступающие застывшие капли, подрезать их ножницами, чтобы купол становился на ровную поверхность.
На зефир положить шарик мороженого, сверху накрыть карамельным куполом и украсить веточками мяты и физалисом (можно вместо физалиса положить клубнику, обмакнув её кончик в растопленный шоколад).

Автор: Сима 15.3.2011, 13:26

Романтический десерт "Юнона"


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Консервированные абрикосы или персики - 70г
Шоколадное печенье песочное - 30г
Мороженое сливочное - 2-4 ст.л.
Приготовление:
1. Абрикосы (или персики) измельчить в блендере в нежное пюре.
2. Выложить пюре в фужеры.
3. Песочное печенье измельчитьв блендере в мелкую крошку.
4. Выложить следующим слоем в фужеры.
5. Сверху положить 1-2 ложки мороженного.
Присыпать сверху немного шоколадной крошкой.
Приятного аппетита!
Примечание:
Быстрый и несложный десерт, и очень-очень вкусный!)))

Автор: natixs 15.3.2011, 16:44

Дамы приглашают кавалеров


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
900 г яблок (примерно 6 штук),
125 г сахара,
измельченная на терке цедра 1 апельсина,
1 ст. л. воды,
125 г сливочного масла,
350 г крошек вчерашнего белого хлеба,
2 балончика сливок(один клубника,второй шоколад),
полоски цедры апельсина,
1 киви,
1 нектаринка
Приготовление:
Очистите яблоки, удалите семенные коробочки, нарежьте плоды кусочками среднего размера. Положите в кастрюльку, всыпьте сахар, цедру, влейте воду. Тушите под крышкой 5 мин. Снимите крышку и тушите еще 3-4 мин. Взбить миксером в пенистую массу, отставьте и дайте остыть.
Растопите сливочное масло на большой сковороде и обжарьте хлебные крошки на среднем огне (10 мин.). Когда зарумянятся отложите остывать. Переслоите яблочное пюре и хрустящие крошки ,с добавлением киви и нектарины,в 6 высоких бокалах, охлаждайте 1 час. Перед подачей взбейте сливки в стойкую пену и разложите по бокалам.
http://java%20script:Img_UploadDialog.insert(
http://java%20script:Img_UploadDialog.insert(
http://java%20script:Img_UploadDialog.insert(http://java%20script:Img_UploadDialog.insert(

Автор: Lorchen 15.3.2011, 20:23

Столько вкусных десертов!!!!!!!!!

Автор: Malinka 16.3.2011, 8:56

StacyTee-извини,что сразу не ответила,мне кажется без бейлиса это будет не то,он придаёт особый вкус, и аромат, а что можно вместо него, даже не знаю.

Автор: Lorchen 21.3.2011, 12:08

"Шоколадное ризотто"


Количество порций: 1
Ингредиенты:
рис белый длиннозерный - 1/2 стакана (надо Арборио, но у нас он не продается)
сахар - 1 ст. ложка
молоко - 1,5 стакан
сливочное масло - 2 ст. ложки
изюм - 10 шт
шоколад - 20 г
миндаль - 6-8 шт
Приготовление:
1. В кастрюле доводим до кипения молоко с сахаром.
2. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить рис и перемешать. Рис должен полностью быть покрыт маслом.
3. Добавить 4 ст. ложки сладкого молока, хорошо перемешать.
4. Когда рис впитает сладкое молоко, снова его добавлять по 4 ст. ложки, размешивать. И так делать пока молоко закончиться. Это займет минут 20-25. Рис должен стать мягким.
5. Добавить изюм и мелко потертый миндаль, а затем шоколад. Перемешать.
6. Выложить на блюдо, украсить шоколадом.

Автор: Йулько 27.3.2011, 9:33

Вишня на сметане

Ингредиенты:
сметана-700г
йогурт вишневый-100г
творог-200г
сахар-1,5 стакана
желатин-1 ст.л
Приготовление:
желатин залить 1/2 стакана воды, оставить на 30 минут.
сметану хорошо взбить с сахаром, добавить творог и йогурт, взбить еще раз.
желатин подогреть до растворения, добавить в крем, хорошо перемешать, убрать в холодильник минут на 40.
как только начнет загустевать, можно выкладывать крем на пропитанные коржи.
по консистенции крем получается как пудинг, до суфле не застывает.

Автор: Aleksasha 12.4.2011, 10:18

Суфле "Птичье молоко" (на мой лад)


Ингредиенты:
170гр-сахара
20гр-желатина
200гр-сливок 33%
200гр-ириски (вареное сгущеное молоко)
4шт.-яичных белка
ванилин

Приготовление:
1.Замочить в воде желатин на 30мин.
2. Взбить охлажденные белки с сахаром. (до плотных пиков).
3. Взбить сливки, добавить ириску, перемешать в однородную массу.
4. Желатин ставим на медленный огонь, полностью растворить но до кипения не доводить.
5. Желатин тонкой струйкой вливаем в белки (постоянно перемешивая), далее сливки с ириской и ванилинчик, Перемешиваем!
Готовое суфле заливаем поверх любого коржа теста в разъемную форму, ставим в холодильник до полного застывания.
Примечание:
Получается ооочень вкусно, особенно оценят любителя ириски! Приятного аппетита!!!

Автор: Lorchen 13.4.2011, 18:26

"Клюквенный мусс"


Количество порций: 3
Ингредиенты:
клюква, перетертая с сахаром - 6 ст. ложек
вода - 0,75 мл
манная крупа - 2-3 ст. ложки
Приготовление:
1. В воду добавить клюкву, перетертую с сахаром, и варить 5 минут.
2. Постоянно помешивая всыпать манку. Варить на минимальном огне 4 минуты.
3. Массу остудить.
4. Взбивать миксером 7-10 минут, пока мусс не увеличится в объеме вдвое.
5. Разложить по креманкам и поставить в холодильник на 2-3 часа.

http://www.radikal.ru

Автор: Nadezhda 28.4.2011, 12:26

Басбуса/Наммура


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 44
Ингредиенты:
1,5 ст. манки
1 ст. кокосовой стружки
4 ст.л. растопленного сливочного масла (можно заменить растительным)
1 ст. кефира (сметаны, йогурта или любого другого кисломолочного продукта)
1 ч. л. соды (можно заменить пакетом разрыхлителя)
0,5 ст. сахара
Для сиропа: 1 стакан сахара, 0,5 ст. воды, чайная ложка лим. сока (можно без него), ванилин (или любой другой ароматизатор).
Для украшения орешки
Приготовление:
Смешать сухие компоненты, добавить масло и соду, гашеную в кефире, переложить в смазанную маслом форму (слой не больше 1 см), разровнять, воткнуть орешки и выпекать до золотистого цвета (около 20 минут).
За это время сварить сироп, дать ему немного покипеть.
Готовый корж вытащить из духовки и разрезать на порционные кусочки (обычно ромбики). Не вынимая из формы вылить сверку горячий сироп и оставить набухать под закрытой крышкой до полного охлаждения.

Примечание:
Рецепт получился сборный, из разных источников. Где-то он назывался Басбуса, где-то Наммура. Я в этом не очень понимаю.
Так же встречала с яйцом подобный рецепт. Пробовала делать, кроме яичного запаха никаких изменений не почувствовала.
Десерт получается очень вкусный и нежный. Если оставить на столе подветриться, то будет плотнее. Орешки сверух можно положить любые на Ваш вкус, я в следующий раз хочу попробовать с фисташками.
Готовится это блюдо очень быстро и просто.

Автор: Nadezhda 28.4.2011, 12:31

Басбуса/Наммура вариант с орехами и шоколадом


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 44
Ингредиенты:
1,5 ст. манки
1 ст. измельченный орехов
4 ст.л. растопленного сливочного масла (можно заменить растительным)
1 ст. кефира (сметаны, йогурта или любого другого кисломолочного продукта)
1 ч. л. соды (можно заменить пакетом разрыхлителя)
0,5 ст. сахара
3 ст. ложки какао (лучше темного)
Для сиропа: 1 стакан сахара, 0,5 ст. воды, чайная ложка лим. сока (можно без него), ванилин (или любой другой ароматизатор).
Для украшения орешки

Приготовление:
Смешать сухие компоненты, добавить масло и соду, гашеную в кефире, переложить в смазанную маслом форму (слой не больше 1 см), разровнять, воткнуть орешки и выпекать до золотистого цвета (около 20 минут).
За это время сварить сироп, дать ему немного покипеть.
Готовый корж вытащить из духовки и разрезать на порционные кусочки (обычно ромбики). Не вынимая из формы вылить сверку горячий сироп и оставить набухать под закрытой крышкой до полного охлаждения.
В сироп для шоколадной Басбусы можно добавить имбирь или коньяк.

Примечание:
Это уже мой эксперимент с Басбусой. Почему-то с какао получилось более рассыпчато и выше поднялось. Вкус очень приятный. При желании в сахарный сироп можно использовать мед или инвертный сироп.

Автор: Lorchen 18.5.2011, 17:43

"Шоколадный йогурт"


Количество порций: 3
Ингредиенты:
йогурт белый - 480 г
шоколад темный - 100 г
Приготовление:
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Смешать миксером с йогуртом комнатной температуры.
3. Готовый йогурт разложить по вазочкам, хорошо охладить.
4. Посыпать тертым шоколадом.
Примечание:
Спасибо за рецепт кулинару OLGA-V.

Автор: LILA 14.6.2011, 10:23

medoedka, обьясните мне неуку, что такое шармель .

Автор: medoedka 17.6.2011, 5:46

LILA
Ой, только сейчас увидела вопрос, соррррри! Шармель - это зефир такой, он и на развес продается и в коробочках, для этого десерта он больше всего из зефиров подходит.

Автор: Aleksasha 17.6.2011, 17:21

Мороженое "Летняя свежесть в шоколаде"


Ингредиенты:
Ванильное мороженое
апельсин 1шт.
клубника 3-5шт.
черешня 3-5шт.
малина 3шт
ежевика2шт
вафельная трубочка
черный шоколад - 50гр
Приготовление:
Разрезаем апельсин пополам или фигурно как у меня на фото, вынимаем все изнутри, кладём мороженое порезанное на кусочки, добавляем ягодки, вернее раскладываем их красиво. Топим на водяной бане шоколад и поливаем наш десерт.
Примечание:
Подавать сразу!!!

Автор: alisa-108 17.6.2011, 17:35

Мама дорогая! Просто как из красивой книжки! дайте мне таблетку! хочу! Не могу!

Автор: Aleksasha 17.6.2011, 19:00

alisa-108 ну засмущали!!! Спасибо огромное, очень рада, что десертик понравился.

Автор: Lorchen 24.6.2011, 9:09

"Клубничный граните"


Ингредиенты:
клубники - 500 г
вода - 3/4 стакана
сахар - 1/2 стакана
лимон - 1/2 шт
Приготовление:
1. Необходимо приготовить сахарный сироп: в воду добавить сахар, довести до кипения, чтобы сахар растворился. Остудить.
2. Из клубники при помощи блендера приготовить пюре.
3. Натереть цедру лимона, отжать сок.
4. Добавить к клубничному пюре цедру и сок лимона, сироп, хорошо перемешать и поместить в контейнер с крышкой.
5. Поставить в морозильную камеру, перемешать через 1 час и снова вернуть в морозильник.
6. Повторить эту процедуру ещё раза три через каждый час.

Автор: Ольга 24.6.2011, 12:03

Лариса, так хорошо в жаркую пору покушать деликатес!

Автор: Jelenka 4.7.2011, 16:33

Клубничный конфитюр с кремом из маршмеллоу


Ингредиенты:
слова автора:На 4 баночки каждая примерно 400мл примерно 1,25 кг клубники 500г желирующего сахара 2:1 сок 2 лаймов 1 стручок ванили 400г маршмеллоу 150г жирных сливок
Приготовление:
- клубнику помыть, очистить от "хвостиков" - должен при этом получиться примерно 1кг - и мелко порезать- переложить клубнику в большую кастрюлю, посыпать желирующим сахаром, полить соком лаймов, добавить семена из стручка ванили и сами стручки, перемешать и оставить примерно на 30 минут- маршмеллоу мелко порезать, переложить в кастрюльку, добавить сливки и довести до кипения, постоянно помешивая. Огонь убавить до маленького и продолжать помешивать до тех пор, пока не растворится маршмеллоу- кастрюлю с клубникой поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть 3 минуты при постоянном помешивании, снять с огня, удалить стручки ванили- предварительно подготовленные баночки заполнить на 2/3 конфитюром, сверху выложить крем из маршмеллоу и сливок, закрыть крышками, перевернуть баночки на 5 минут, снова перевернуть и оставить охлаждаться
Примечание:
Огромное спасибо Наташе. Это очень и очень вкусно, особенно крем из маршмеллоу. Можно использовать любой джем первым слоем, а затем этот крем. У меня, например клубника. сваренная с яблочным соком. Только срок хранения не очень большой, около 2 недель в холодильнике.

Автор: Gelechka 7.7.2011, 23:18

Сметанный десерт

http://www.radikal.ru

Ингредиенты: фруктовое желе - 1 пачка
сахарная пудра (по желанию)
сметана - 400 гр (любая)

Приготовление: Приготовить фруктовое желе по инструкции, добавив чуть меньше воды (300 гр вместо 400), добавить по желанию сахар. Охладить до комнатной температуры. Сметану взбить, влить желе и ещё раз хорошенько взбить. В емкости разложить фрукты (любые по желанию, а можно и без них), разлить десерт и поставить в холодильник до полного застывания.
Очень интересный нежный вкус. И с разными желе и фруктами каждый раз другой десерт.
За рецепт большое спасибо Тане Ваниль с форума тусейка. Действительно такой лёгкий нежнейший вкус.

Автор: alisa-108 8.7.2011, 9:07

Прекрасный рецептик. Главное, что не сложно и вкусное! Сейчас очень актуально!

Автор: Gelechka 8.7.2011, 10:01

alisa-108 Спасибо. Обязательно попробуй, не пожалеешь.

Автор: Nadik 17.7.2011, 9:49

Шоколадный крем-мусс

Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
3 яйца
6 ст. л. сахара
6 ст.л. крахмала
500 мл молока
150 г шоколада
200 мл сливок (не менее 30 %)
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, 150 мл молока смешать с крахмалом. Оставшееся молоко вскипятить, добавить молоко с крахмалом, влить яйца, всё хорошо перемешать, поставить на водяную баню или маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. В готовый крем добавить шоколад, хоршо перемещать. Охладить в холодильнике. Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно вмешать в шоколадный мусс.

Автор: olesja-cb 8.10.2011, 19:31

mahovih, большое спасибо вам за рецепт сыра "Маскарпоне". Попроболала сделать и действительно обалдела от такой вкснатищи. Быстр в приготовлении, и вполне доступно.

Автор: Lilie 18.11.2011, 10:36

Ну, какой же праздничный стол без десерта?

Ведь это не просто сладость, а своеобразная кульминация любого торжества. И если раньше под словом "десерт" чаще всего имелся ввиду торт, то сейчас это могут как простые сладкие пироги, желе, фруктовые салаты и мороженое, так и более изысканные, такие как пралине, парфе, тирамису, флан. И те и другие совсем несложно приготовить самостоятельно – нужно лишь немного практики и чуточку фантазии!

Автор: nikulyna 2.12.2011, 23:40

Карамельно-сливочный крем

Ингредиенты:
Состав: 250 гр сливок 38% жирности
  100 гр карамелных конфет коровка
60 гр сливочного масла
Приготовление:
Отдельно в кастрюльке 50 гр сливок и конфеты,доводим до кипения,не кипеть. Снять с огня, конфеты растворить. Остудить. Миксером взбиваем оставшиеся сливки, туда тоненькой струйкой карамельную массу. Так же отдельно масло,взбиваем до бела. В масляную смесь постепенно добавляем сливочную смесь,и уже мешаем лопаткой. Готово. Вкус не забываемый.

Автор: Lorchen 5.12.2011, 18:32

Мандарины в белом


Ингредиенты:
мандарины маленькие без косточек - 12-14 шт
белый шоколад - 100 г
сливки 20% - 60 мл
йогурт белый без добавок - 1 шт
шоколад молочный тертый - 3 ч. ложки
Приготовление:
1. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки и перемешать. Остудить до комнатной температуры.
2. В шоколадно-сливочную массу добавить йогурт, перемешать, убрать в холодильник. Это крем.
3. В бокал выложить 1 ст. ложку крема. Добавить дольки мандарина, поверх еще ложку крема и т.д. чередовать дольки мандарина и крем.
4. Украсить десерт тертым молочным шоколадом. Охладить в холодильнике
Примечание:
Фруктовые лавки завалены разными сортами мандарин из разных уголков мира... значит точно наступила зима! )))

Автор: Шеф-повар 16.12.2011, 12:43

"Нутелла" домашняя


Ингредиенты:
какао, мука - по 7 ст. ложек 
сахар - 700 г
кофе - 1 ч. ложка
молоко - 1 л
сливочное масло - 200 г
Приготовление:
Хорошо перемешать какао, муку, растворимый кофе и сахар и, постоянно помешивая, небольшими порциями влить молоко. Подогреть смесь на огне, помешивая.
Добавить кусочки сливочного масла. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Остудить и переложить в чистые сухие баночки.

Автор: Шеф-повар 16.12.2011, 12:46

Банановый коктейль


Ингредиенты:
бананы - 1 1/2-2шт.
молоко - 0,7-0,8л
сахар - 2-3 ст. ложки
Приготовление:
Бананы очистить, нарезать мелкими кусочками и поместить в блендер или миксер.
Добавить сахарный песок, немного молока и взбить до однородной массы. Влить оставшееся охлажденное молоко и снова взбить.
Сразу же разлить коктейль в высокие стаканы и подавать к столу.

Автор: Шеф-повар 21.12.2011, 3:09

Яблочный крем


Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
10 больших зеленых яблок
1 средний лимон
3 ст. л. меда
3 белка очень свежих яиц
2 ст. л. десертного вина
по желанию соль на кончике ножа
Приготовление:
Наколите яблоки зубочисткой, чтобы они не лопались во время запекания. Поместите яблоки в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 20 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть и протрите ее через сито.
С вымытого щеткой лимона мелкой теркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Взбейте миксером яблочную мякоть с цедрой и соком лимона, медом и - по желанию - десертным вином.
Взбейте белки с солью в крепкую пену и аккуратно введите в яблочный крем, Поставьте в холодильник до подачи на стол, минимум на 1 ч.

Автор: Шеф-повар 21.12.2011, 13:03

Лимонно-йогуртовый десерт


Время приготовления: 510 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
500 г мягкого нежирного творога
3 стаканчика (по 125 г) натурального йогурта
1/2 стакана меда
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ст. л. тертой цедры лайма
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/3 стакана кокосовой стружки
и немного любой цедры для украшения
Приготовление:
1. Сделайте на 6 керамических формочках или чашках ободки из фольги (это нужно, чтобы при перекладывании крема в чашки стенки остались чистыми).
2. Миксером взбейте творог с медом. Продолжая взбивать, добавьте йогурт, цедру, апельсиновый и лимонный сок.
3. Разлейте смесь по формочкам, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 ч.
4. Достаньте формочки, снимите ободки из фольги. Присыпьте сверху кокосовой стружкой и верните в холодильник до подачи, минимум на 15 мин. При подаче украсьте цедрой.

Автор: Шеф-повар 21.12.2011, 13:06

Кулфи


Время приготовления: 390 мин.
Количество порций: 20
Ингредиенты:
2 л молока
10 коробочек кардамона
1/2 стакана коричневого сахара
2 ст. л. измельченного миндаля
3 ст. л. измельченных фисташек
Приготовление:
1. Коробочки кардамона слегка раздавите и смешайте в сотейнике с молоком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, часто помешивая, примерно 2 ч. За это время объем молока должен уменьшиться в 3 раза.
2. Всыпьте сахар и размешайте до его полного растворения, готовьте еще 5 мин. Дайте немного остыть, процедите в керамическую или пластиковую посуду.
3. Добавьте миндаль и половину фисташек. Перемешайте и поставьте в морозильную камеру на 2 ч. Каждые 20 мин. взбивайте кулфи миксером или вилкой.
4. Разложите кулфи по порционным формочкам или стаканчикам и верните в морозильник на 1,5-2 ч. Перед подачей опустите каждую формочку в миску с горячей водой и переверните на тарелку. Снимите формочки, посыпьте десерт оставшимися фисташками.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 11:34

Шоколадно-банановыи десерт


Количество порций: 24
Ингредиенты:
масло сливочное 125 г
сахар 1 стакан
яйцо 1 шт.
ванилин 2-3 капли
бананы мелко нарезанные 1 стакан
рис воздушный 2 стакана
шоколад темный 300 г
стружка кокосовая 60 г
Приготовление:
Взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния, затем добавьте яйцо, бананы и ванилин. Прогрейте на слабом огне, при постоянном помешивании, в течение 5-7 минут, пока не растопится сахар.
Снимите с огня и добавьте рис, перемешайте и охладите. Сформуйте из массы шарики, поставьте в холодильник.
Растопите на водяной бане шоколад, добавьте кокосовую стружку.
Наколите шарики на вилку и обмакните в шоколад. Разложите на решетке и дайте стечь излишкам шоколада. Охладите.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 11:47

Чернослив с орехами


Количество порций: 24
Ингредиенты:
чернослив без косточек 24 шт.
орехи грецкие рубленые 1 стакан
сахар 2 ст. ложки
ликер апельсиновый 2 ч. ложки
апельсины 2 шт.
сахарная пудра 100 г
для сиропа:
сахар 1/2 стакана
вода 2 ст. ложки
Приготовление:
Чернослив хорошо промойте, замочите в холодной воде. Когда чернослив набухнет, воду слейте, промойте еще раз и обсушите.
С апельсина снимите цедру, нарежьте ее тонкой соломкой. Соедините сахар с водой, доведите до кипения и варите до растворения сахара. Положите цедру и варите около 5 минут, выложите на решетку и обсушите.
Орехи разотрите с сахаром до образования пластичной массы, добавьте ликер и хорошо перемешайте. Сформуйте маленькие колбаски и нафаршируйте чернослив.
Из апельсина выжмите сок и разотрите 2 столовые ложки сока с сахарной пудрой.
Заглазируйте чернослив, сразу посыпьте цедрой и высушите.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 15:48

Сладкое кольцо с йогуртом


Количество порций: 6
Калорийность: 300
Ингредиенты:
120 г муки
100 г сахара
100 г оливкового масла
1 яйцо
150 г йогурта
1/2 пакетика пекарского порошка-разрыхлителя
1 банка консервированных ананасов в собственном соку сливочное масло для формы
Приготовление:
Включите духовку: установите температуру 180°С для газовой духовки и 200°С - для электрической. Поместите в миску муку и сахар: тонкой струйкой влейте оливковое масло, взбивая миксером, затем добавьте яйцо, йогурт и разрыхлитель. Продолжайте взбивать тесто по крайней мере 5 минут до получения эластичной массы.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите в нее половину теста. Слегка постучите формой об рабочий стол, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки, и добавьте полбанки ананасов, предварительно слив сироп и порезав на кусочки. Закройте оставшимся тестом, разровняйте поверхность и выпекайте в горячей духовке 40 минут.
Выньте из духовки, раскройте форму, выньте кольцо и остудите на решетке для тортов.
Перед подачей переложите кольцо на сервировочное блюдо и наполните отверстие кольца оставшимися ананасами, порезанным маленькими дольками.
Подавайте с охлажденным белым полусладким игристым вином.
Примечание:
Вместо консервированного ананаса, можно использовать свежий, почищенный и порезанный на кусочки.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 16:06

Сладкая рисовая лепешка


Количество порций: 6
Калорийность: 135
Ингредиенты:
0,4 л обезжиренного молока
0,1 л обезжиренных сливок
250 г риса
100 г сахара
1 ампула ванильного ароматизатора
2 яйца
соль
сливочное масло для формы
Приготовление:
Налейте молоко в кастрюлю, добавьте сливки и щепотку соли и доведите до кипения.
Как только смесь закипит, всыпьте рис и варите на слабом огне пока молоко полностью впитается. Накройте крышкой, изредка помешивайте деревянной ложкой, чтобы смесь не подгорела.
Незадолго до снятия с огня, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Затем снимите кастрюлю с огня, дайте смеси остыть и добавьте ванильный ароматизатор и по одному яйца. Тщательно перемешайте. Включите духовку: установите температуру 180°С для газовой духовки и 200°С - для электрической.
Смажьте маслом форму, поместите в нее рис и тщательно разровняйте поверхность. Выпекайте в горячей духовке в течение 30 минут, пока поверхность слегка подрумянится. Порежьте ломтиками и подавайте с розовым полусладким игристым вином.
Примечание:
Чтобы приготовить этот десерт, выберите рис для супов - с мелкими и круглыми зернами, который при варке выделяет много крахмала и к концу приготовления приобретает кремообразную консистенцию.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 16:17

Яблоки под хрустящей корочкой


Количество порций: 6
Калорийность: 135
Ингредиенты:
3 яблока
1 ст. л. лимонного сока
75 г изюма
70 г сахара
2 ч. л. корицы
2 ст. л. маргарина
2 ст. л. сахарной пудры
2,5 ломтика хлеба из непросеянной муки
сахарная пудра для украшения
Приготовление:
Включите духовку, установив температуру на 200°С для газовой и на 220°С для электрической духовки. Почистите яблоки и порежьте острым ножом на тонкие ломтики. Поместите в мисочку и добавьте лимонный сок, предварительно замоченный в горячей
воде изюм, саха и 1,5 ч. л. корицы. Тщательно перемешайте и вы¬ложите на блюдо для запекания.
В маленькой кастрюльке растопите маргарин, добавьте сахарную пудру и оставшуюся корицу.
При помощи формочки вырежьте из ломтиков хлеба звездоч¬ки, окуните в растопленный маргарин и выложите на фрукты Запекайте в духовке в течение 30 минут.
Сверху должна образоваться румяная корочка. Если вы увидите, что она начинает подгорать, не волнуйтесь: достаточно прикрыть блюдо сверху листом алюминиевой фольги или промасленной бумаги и продолжать запекание.
Подавайте десерт теплым или холодным, с охлажденным белым полусладким вином. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
 
 
Примечание:
Если вы захотите приготовить этот десерт в летнее время, то можно заменить яблоки пятью очищенными и нарезанными персиками без добавления изюма. Корицу можно заменить щепоткой свежего имбиря или тертой цедрой 1 лимона.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 16:58

Солнечные бокалы


Количество порций: 6
Калорийность: 100
Ингредиенты:
700 г моркови
0,2 л обезжиренного молока
20 г желатина в пластинах
1/2 лимона
50 г меда
50 г сахара
1 ампула ванильного ароматизатора
Приготовление:
Почистите и вымойте морковь, затем натрите на терке. Поместите в первую кастрюлю с молоком и 0,2 л воды, поставьте на медленный огонь и варите, часто помешивая, пока морковь не подсушится.
Тем временем замочите в холодной воде желатин. Отожмите и растопите в 1/2 л кипящей воды, ароматизированной соком лимона.
Добавьте желатин к моркови и взбейте миксером до получения мягкого крема.
Поместите крем во вторую кастрюлю, добавьте мед, сахар, ванильный ароматизатор и варите 5 минут, часто помешивая.
Снимите крем с огня, дайте остыть при комнатной температуре, затем разложите по десертным вазочкам и уберите в холодильник по крайней мере на 3 часа. Украсьте гранатовыми зернами.
Подавайте с охлажденным розовым полусладким игристым вином.
Примечание:
Вместо свежей моркови можете использовать замороженную (она очищена и порезана кусочками). Поместите в замороженном виде в кастрюлю с молоком, не добавляя воды, и варите на сильном огне, чтобы испарилась большая часть воды, находящейся в замороженной моркови.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 17:05

Мусс с творогом


Количество порций: 6
Калорийность: 255
Ингредиенты:
3 яйца
3 ст. л. сахара
3 ст. л. хереса
1 ст. л. бренди
1 пакетик ванильного сахара
500 г творога
Приготовление:
Поместите желтки в кастрюльку, добавьте сахар, херес, бренди и поставьте на водяную баню на слабый огонь.
Взбивая венчиком, уваривайте крем, пока утроится в объеме, затем снимите кастрюльку с огня и с водяной бани и дайте остыть.
Поместите 2 белка в первую миску и взбивайте в густую пену миксером, добавляя в конце ванильный сахар. Перетрите творог через сито при помощи деревянной ложки, затем высыпьте в белки; размешивайте его с белковой пеной не круговыми движениями, а снизу вверх. Когда оба ингредиента тщательно перемешаются, добавьте приготовленный холодный крем и аккуратно размешайте до получения однородной массы.
Сложите марлю втрое, накройте ею ситечко и выложите на него приготовленную смесь, она примет форму купола, затем поставьте ситечко над второй миской и уберите все в холодильник на 3 часа, затем выложите мусс на охлажденную тарелку, удалите марлю, загладьте поверхность влажной ложкой и украсьте тертым шоколадом или свежими фруктами.
Подавайте с охлажденным розовым полусладким игристым вином.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 7:57

Яблочный мусс


Количество порций: 6
Калорийность: 125
Ингредиенты:
4 яблока сорта „Голден"
1 лимон
3 ст. л. сахара
1 апельсин
1 ст. л. коньяка
2 яйца
соль
Для украшения:
6 ягод клубники
Приготовление:
Почистите яблоки, выньте сердцевину, порежьте их на кусочки и измельчите в кухонном комбайне с лимонным соком, чтобы они не почернели.
Всыпьте сахар в кастрюлю с 1 ч. л. воды и приготовьте карамель.
Как только карамель начнет желтеть, добавьте яблочное пюре и апельсиновый сок, тщательно перемешайте, чтобы карамель полностью растворилась. Добавьте коньяк, снова хорошо перемешайте, переложите мусс в миску и поставьте в холодильник на 2 часа.
Перед подачей взбейте в густую пену яичные белки со щепоткой соли. Выньте мусс из холодильника, добавьте взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы белки не осели. Распределите мусс по вазочкам и украсьте клубникой, порезанной на половинки, или лесными ягодами.
Подавайте с рюмкой коньяка.
Примечание:
Если вы не очень заботитесь о своей фигуре, можно добавить в этот мусс кроме взбитых белков еще и 100 г взбитых сливок, подслащенных 1 ст. л. сахарной пудры.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 8:42

Грейпфрутовый крем


Количество порций: 6
Калорийность: 220
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
50 г муки
400 мл грейпфрутового сока
4 яйца
1 лимон
3 розовых грейпфрута
Приготовление:
Растопите в кастрюле сливочное масло, смешайте с мукой и, постоянно помешивая, варите до образования жидкого крема. Медленно разведите крем грейпфрутовым соком комнатной температуры, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите крем на самом слабом огне до загустения (примерно 10 минут).
Снимите крем с огня и продолжайте помешивать, пока он не станет теплым. Добавьте яичные желтки, вновь поставьте на огонь и варите еще 2-3 минуты на слабом огне.
Снимите крем с огня и остудите, часто помешивая. Взбейте в густую пену яичные белки и аккуратно введите их в крем. Уберите крем в холодильник, накрыв крышкой.
3а несколько минут до подачи на стол почистите грейпфруты, сняв не только кожуру, но и белую пленку. Отделите от белой пленки и каждую дольку грейпфрутов, собрав выделяющийся сок в мисочку.
Выньте крем из холодильника, смешайте с соком грейпфрутов и лимона: крем должен стать мягким и слегка терпким.
Распределите крем по сервировочным вазочкам, украсьте несколькими дольками грейпфрута и подавайте.
Подавайте с охлажденным шампанским.
Примечание:
Можно использовать консервированный грейпфрутовый сок, купленный в магазине, а можно самим выжать свежий сок из грейпфрутов и процедить его.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 8:50

Кокосовый крем


Количество порций: 6
Калорийность: 320
Ингредиенты:
300 г кокосовой мякоти
800 мл обезжиренного молока
100 г сахара
30 г крахмала
2 ст. л. рома
Приготовление:
Порежьте на кусочки мякоть кокоса, поместите ее в кухонный комбайн и измельчите. Переместите мякоть в кастрюлю, добавьте 700 мл молока, вскипятите и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 1 час.
Поместите кухонное полотенце на сито и профильтруйте молоко, нажимая посильнее на кокосовую мякоть, чтобы выжать все молоко. Измерьте количество получившейся жидкости и, если не хватает до 700 мл, влейте немного холодного молока. Затем добавьте сахар.
Растворите крахмал в оставшемся молоке и добавьте его в смесь вместе с ромом. Поместите смесь на слабый огонь и оставьте загустеть на 5 минут.
Снимите крем с огня, остудите, время от времени помешивая, затем перелейте в форму, предварительно смоченную водой.
Поместите крем в холодильник на 5 - 6 часов, затем переверните на сервировочное блюдо и украсьте по своему вкусу. Можно вместо формы положить крем в сервировочные вазочки, охлаждая крем в холодильнике.
Подавайте с ароматным белым мускатным вином.
Примечание:
Этот крем белого цвета, так что можно украсить его цветными элементами, например цукатами, шоколадной крошкой или марципаном. Все эти украшения содержат дополнительные калории, не учтенные в рецепте.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 9:31

Крем "Тропический"


Количество порций: 6
Калорийность: 295
Ингредиенты:
50 г горького какао
2 ст. л. крахмала
600 мл обезжиренного молока
4 пакетика заменителя сахара
2 больших банана
300 г творога
1 маленькая дыня
Приготовление:
Поместите какао и крахмал в кастрюльку, разбавьте несколькими ложками молока и перемешивайте до образования однородной массы. Добавьте тонкой струйкой оставшееся молоко (таким образом вы избежите образования комков). Поместите кастрюльку на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте крему слегка загустеть.
Снимите кастрюльку с огня и смешайте крем с заменителем сахара. Оставьте крем остывать. Затем переместите его в стакан кухонного комбайна.
Добавьте в крем творог и порезанные на кусочки бананы и включите комбайн на несколько минут, пока не получите однородный и довольно густой крем. Переместите крем в десертную вазочку (при желании можно использовать индивидуальные вазочки).
Поместите крем на несколько часов в холодильник. Непосредственно перед подачей почистите дыню, удалите семечки и порежьте ее на тонкие дольки. Украсьте ими крем.
Для украшения можно использовать любые фрукты по вашему желанию. Подавайте с рюмкой темного рома.
Примечание:
Творог со своим нейтральным вкусом придает мягкость и легкость крему. Если вы хотите получить более резкий вкус, замените творог на сырковую массу.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 9:37

Крем "Ложные сливки"


Количество порций: 6
Калорийность: 105
Ингредиенты:
4 яблока средних размеров
4 ст. л. сахара
2 ст. л. коньяка
3 яичных белка
соль
Для украшения:
вафли
Приготовление:
Выньте сердцевину из яблок специальной выемкой, затем почистите их и порежьте на тонкие ломтики. Поместите слой ломтиков на дно кастрюли и посыпьте половиной порции сахара.
Выложите второй слой яблок и посыпьте его оставшимся сахаром. Добавьте 4 ст. л. воды и коньяк.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 20 минут, часто прижимая яблоки деревянной ложкой, чтобы их размять.
По окончании варки измельчите яблоки в крем в кухонном комбайне. Взбейте миксером в густую пену яичные белки со щепоткой соли.
Добавьте белки в яблочный крем, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы белки не осели.
Распределите смесь по десертным вазочкам и поставьте в холодильник на полчаса. Подавайте с охлажденным шампанским, украсив вафлями.
Внимание: в расчете калорий не учтены вафли. Их добавляют по желанию.
Примечание:
Можно обогатить этот нежный крем, добавив в измельченные яблоки 200 мл взбитых сливок, аккуратно перемешивая снизу вверх, а уже затем соединить со взбитыми белками.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 11:45

Кофейный щербет


Количество порций: 8
Калорийность: 360
Ингредиенты:
Для щербета:
250 мл воды
400 г сахара
250 г крепкого кофе
50 г яичных белков
Для корзинок:
50 г сливочного масла
50 г муки
50 г сахарной пудры
50 г яичных белков
сливочное масло и мука для противня
Приготовление:
В кастрюльке прокипятите 250 мл воды с 350 г сахара в течение 1 минуты, добавьте кофе, перемешайте и остудите. Холодную смесь перелейте в мороженицу и приготовьте щербет согласно инструкции аппарата.
В миске взбейте белки с оставшимся сахаром, добавьте в щербет, как только он начнет густеть, и продолжайте приготовление щербета. Переложите его в контейнер и заморозьте.
Приготовьте корзинки: растопите сливочное масло. Положите в миску, добавьте охлажденное растопленное масло и взбейте венчиком. Затем смешайте с сахаром и белком, пока смесь не станет однородной.
Включите духовку, выставив температуру 200°С для газовой духовки и 220°С для электрической. Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Налейте столовую ложку смеси на противень, расширяя круг обратной стороной ложки, пока он не достигнет 15 см в диаметре.
Поставьте противень в духовку на несколько минут, пока круги не приобретут коричневатый оттенок по краям. Снимите круги с противня лопаткой (они будут мягкими) и положите их на перевернутые стаканы. Оставьте круги остывать на несколько минут.
Перед подачей выложите по одной корзинке на тарелки и положите в них по три шарика щербета, выполняя шарики специальной ложкой. Подавайте с рюмкой кофейного ликера комнатной температуры.
 
 

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 15:40

Замороженный десерт с черникой


Количество порций: 6
Калорийность: 300
Ингредиенты:
Для апельсинового мороженого:
4 апельсина
1/2 лимона
200 г рафинированного сахара
200 мл молока
200 мл сливок
Для лимонного щербета:
1 кг лимонов
200 г сахара
2 стакана воды
1 яичный белок
1 щепотка ванилина
Для украшения:
200 г черники
2 ст. л. сахара
4 ст. л. сливок
Приготовление:
Вымойте цитрусовые, высушите и натрите корку кусочками сахара - они пропитаются апельсиновым ароматическим маслом. Выжмите сок из апельсинов и лимона и процедите его через ситечко. Соберите сок в кастрюльке, добавьте кусочки сахара -и те, которыми натирали фрукты, и остальные.
Нагрейте сок, пока кусочки сахара не растворятся, снимите с огня и дайте остыть. Перелейте сок в мороженицу, добавьте молоко и сливки и включите аппарат на необходимое время.
Переложите мороженое в форму с помощью лопатки, распределяя его также по стенкам, и поставьте в морозилку.
Лимонный щербет. Выжмите сок из лимонов, процедите и отмерьте 350 мл. Добавьте сахар, воду, яичный белок и ванилин. Перелейте смесь в мороженицу и включите аппарат.
Переложите готовый щербет в форму, распределяя поверх апельсинового мороженого, разровняйте и поставьте вновь в морозилку на несколько часов.
Вымойте и обсушите чернику, соберите в стакане кухонного комбайна с сахаром и измельчите.
Распределите черничный соус, по тарелкам, выньте десерт из морозилки, разрежьте на ломтики и выложите по ломтику на тарелки. Украсьте сливками и подавайте с белым мускатным вином.
Примечание:
Можно приобрести уже готовое мороженое и щербет в магазине, выбрав вкусы, которые вам больше нравятся.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 16:53

Шербет в арбузе


Количество порций: 4
Калорийность: 235
Ингредиенты:
1 маленький арбуз (3 кг)
250 г сахара
1 яичный белок
80 г шоколадных зерен
Приготовление:
Тщательно вымойте арбуз. Разрежьте его ножом с широким лезвием надвое примерно на двух третях высоты. Ложкой выньте мякоть, оставляя около одного сантиметра на корке, и соберите ее в миске.
С помощью рюмки выполните фестоны по краю разреза арбуза. Вырежьте их ножом и поставьте арбуз в морозилку.
Удалите из мякоти косточки, нарежьте ее кусочками и измельчите в кухонном комбайне (должно получиться примерно 1,2 л густого сока). Всыпьте сахар и, время от времени помешивая, полностью растворите его.
Переместите сок в мороженицу и приготовьте шербет согласно инструкции вашего аппарата (обычно достаточно 25-30 минут). За 10 минут до окончания приготовления добавьте взбитый яичный белок и шоколадные зерна, которые послужат арбузными семечками. Наполните арбузную корку шербетом и выложите на большое сервировочное блюдо. Охладите в холодильнике вазочки, в которых будете подавать десерт.
Примечание:
Чтобы арбуз устойчиво стоял на блюде, срежьте немного нижнюю часть.

Автор: Чревоугодник 5.1.2012, 12:09

Мусс из слив и йогурта


Количество порций: 6
Калорийность: 150
Ингредиенты:
250 г чернослива без косточек
750 г обезжиренного йогурта
2 ст. л. сахара 1 щепотка корицы
1 ст. л. вишневого ликера
2 яичных белка соль
Для украшения:
50 г миндаля
6 небольших безе
Приготовление:
Замочите в слегка теплой воде чернослив и оставьте на 30 минут. Затем обсушите его на бумажных полотенцах, отложите 3 шт. для украшения, остальные поместите в стакан кухонного комбайна.
Добавьте йогурт и сахар и приготовьте пюре. Ароматизируйте его корицей и вишневым ликером и включите аппарат еще на минуту.
Поставьте пюре в холодильник. Взбейте яичные белки со щепоткой соли. Соедините их со сливовым пюре, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы белки не осели. Разложите мусс по вазочкам и поставьте в холодильник.
Крупно нарежьте очищенный миндаль, положите на сковороду и слегка подрумяньте. Остудите на тарелке, покрытой бумажной салфеткой. Украсьте каждую вазочку миндальной стружкой, половинкой сливы и безе. Подавайте с белым полусладким вином.

Автор: Чревоугодник 5.1.2012, 12:24

Грушевый мусс


Количество порций: 6
Калорийность: 325
Ингредиенты:
1 кг груш
40 г сахара
1/2 стакана белого сухого вина
1 ст. л. меда
1 рюмка коньяка
200 мл сливок
Для украшения:
6 корзиночек из шоколада
30 г фисташек
4 ст. л. сахарной пудры
12 засахаренных вишен
6 свежих вишен
Приготовление:
Отложите для украшения самую красивую грушу. Почистите остальные, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Положите груши в кастрюлю, добавьте сахар и полстакана белого вина. Варите на среднем огне, пока груши не станут мягкими.
Дайте грушам слегка остыть, а затем переложите вместе с выделившимся соком в стакан кухонного комбайна и измельчите в однородное пюре. Добавьте мед и коньяк и включите аппарат еще на несколько секунд.
Взбейте сливки в охлажденной миске и соедините с остывшим пюре, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Выложите на индивидуальные тарелки корзиночки из шоколада и наполните их муссом. Измельчите фисташковые орехи и посыпьте мусс. Очертите на листе картона чайную ложку, вырежьте, положите шаблон на тарелку и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Вымойте отложенную грушу, нарежьте тонкими дольками. Выложите на каждую тарелку с муссом по три дольки груши, несколько засахаренных и свежих вишен.
Подавайте с охлажденным шампанским.

Автор: Чревоугодник 5.1.2012, 15:27

Морковный крем


Количество порций: 4
Калорийность: 200
Ингредиенты:
600 г моркови
100 мл молока
1 палочка корицы
1 лимон
50 г миндаля
70 г сахара
1 ст. л. крахмала
100 мл сливок
Для украшения:
100 г малины
10 шт. миндальных орехов
Приготовление:
Почистите морковь, тщательно вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Положите в кастрюльку, добавьте молоко, корицу и кожуру половины лимона. Поставьте на слабый огонь и варите морковь, пока она не станет мягкой. Снимите с огня, удалите лимонную кожуру и корицу, разомните морковь вилкой.
Измельчите миндаль с 1 ст. л. сахара в кухонном комбайне в порошок. Добавьте остывшую морковь, оставшийся сахар и приготовьте однородное пюре. Переложите пюре в кастрюльку, вновь поставьте на огонь, добавьте крахмал, разведенный в рюмке воды, и варите 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, переложите крем в миску и оставьте остывать.
Взбейте миксером в охлажденной миске сливки. Соедините их с остывшим морковным кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх. Распределите крем по вазочкам, украсьте малиной и поставьте в холодильник. Непосредственно перед подачей крупно нарежьте слегка подсушенный в духовке миндаль и посыпьте им крем.
Подавайте с охлажденным шампанским.

Автор: Чревоугодник 5.1.2012, 15:47

Десерт "Подсолнух"


Количество порций: 4
Калорийность: 210
Ингредиенты:
4 яйца
100 г сахара
4 ст. л. крахмала
500 мл молока
1 лимон
1 банка консервированных персиков
соль
Для украшения:
8 засахаренных вишен
лимонные цукаты
Приготовление:
Аккуратно отделите желтки от белков и положите в две миски. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Влейте молоко тонкой струйкой, не переставая взбивать.
Вымойте лимон, измельчите на терке лимонную цедру и добавьте в желтковую смесь. Перелейте ее в кастрюльку и доведите до кипения на слабом огне. Снимите с огня и остудите, опустив кастрюльку в воду со льдом и перемешивая крем венчиком.
Взбейте яичные белки со щепоткой соли и соедините с остывшим кремом, аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх.
Выньте персики из сиропа, отложите три для украшения, остальные нарежьте кусочками. Смешайте персики с кремом. Переложите крем в сервировочную вазу или индивидуальные вазочки и поставьте в холодильник на 2 часа.
Непосредственно перед подачей выложите в центр вазы половинку персика, нарежьте ломтиками два отложенных персик, и расположите вокруг половинки так, чтобы получился цветок подсолнуха. Украсьте засахаренными вишнями и лимонными цукатами.
Подавайте с охлажденным белым мускатным вином.

Автор: Чревоугодник 5.1.2012, 16:25

Десерт "Экзотика"


Количество порций: 6
Калорийность: 240
Ингредиенты:
150 г сахара
500 г консервированного ананаса
6 яиц
30 г крахмала
1 рюмка рома
Для украшения:
полоски засахаренной лимонной цедры
ломтики ананаса
засахаренные вишни
Приготовление:
Приготовьте светлую карамель из 3 ст. л. воды и половины порции сахара. Перелейте ее в форму и распределите по дну и стенкам. Дайте застыть.
Выньте ломтики ананаса из сиропа. Переложите их в кухонный комбайн и измельчите в пюре. Перелейте его в кастрюльку, добавьте полстакана сиропа от ананаса и оставшийся сахар, доведите до кипения и варите 5 минут.
Включите духовой шкаф, выставив температуру 180°С для газовой духовки и 200°С для электрической. Взбейте венчиком 1 яйцо с крахмалом до образования густой массы. Введите по одному остальные яйца, добавляя следующее, только когда предыдущее полностью смешается с массой.
Влейте в яичную массу тонкой струйкой ананасовое пюре и ром. Перелейте смесь в форму, поставьте на противень с теплой водой и выпекайте 40 минут.
Выньте из духовки, оставьте десерт остывать на водяной бане, а затем поставьте в холодильник на 4 часа. Непосредственно перед подачей переверните десерт на сервировочное блюдо и украсьте ломтиками ананаса, засахаренными вишнями и лимонной цедрой.
Подавайте с охлажденным шампанским.

Автор: Чревоугодник 5.1.2012, 20:43

Пудинги с манговым соусом


Количество порций: 6
Калорийность: 350
Ингредиенты:
200 мл молока
2 больших мандарина
70 г сливочного масла
80 г сахара
70 г муки
3 яйца
соль
Для украшения:
2 манго
Приготовление:
Налейте молоко в кастрюльку, добавьте измельченную на терке цедру половинки мандарина и доведите до кипения. Нарежьте кусочками сливочное масло, положите во вторую кастрюльку и растопите. Перемешайте масло десертной ложкой, добавьте сахар и муку и продолжайте перемешивать до образования густого крема.
Разбавьте крем молоком, вливая его тонкой струйкой, перелейте в кастрюльку и доведите до кипения на слабом огне. Выжмите сок из мандаринов, процедите через ситечко и добавьте в крем, не переставая помешивать. Снимите с огня и оставьте остывать. Отделите желтки от белков: желтки введите в крем, а белки оставьте в миске.
Взбейте белки со щепоткой соли в крепкую пену и соедините с кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх. Распределите смесь по формочкам и выпекайте на водяной бане в нагретой духовке 30 минут, выставив температуру 160°С для газовой и 180°С для электрической. Оставьте пудинги остыть на водяной бане, а затем поставьте в холодильник.
Почистите манго, один плод нарежьте ломтиками, а другой измельчите в кухонном комбайне. Перелейте пюре в кастрюльку и дайте слегка загустеть на слабом огне. Подавайте пудинги холодными с рюмкой охлажденного апельсинового ликера, украсив ломтиками манго и сопроводив теплым манговым соусом.
Примечание:
Миксер взбивает яйца в течение 3 минут. Если же использовать для взбивания десертную ложку, потребуется 15 минут.

Автор: Чревоугодник 6.1.2012, 12:07

Заварной крем


Время приготовления: 34 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
4 яичных желтка
100 г сахара
50 г муки
1 л молока
1 палочка ванили
цедра 1 лимона
Приготовление:

Соедините в кастрюле с закругленным дном желтки с сахаром и взбейте их венчиком до получения светлой пены.


Введите просеянную муку, не переставая взбивать венчиком.


Вскипятите молоко вместе с ванилью или лимонной цедрой.




Влейте молоко в яичную смесь через мелкое ситечко, не переставая помешивать до образования однородной массы.


Перелейте крем в кастрюльку, поставьте на самый слабый огонь и доведите до кипения, помешивая сначала лопаточкой, чтобы крем не пристал ко дну, затем - венчиком.




Продолжайте варить на самом слабом огне 3 - 4 минуты, не переставая помешивать венчиком. Охладите, время от времени перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пенка.



Накройте прозрачной пленкой и держите в холодильнике до момента использования.

Примечание:
Заварной крем может служить не только начинкой тортов и пирожных, но и самостоятельным десертом. В этом случае его разливают в вазочки и держат в холодильнике до момента подачи. Можно украсить крем ягодами земляники, посыпанными сахаром.
Если в процессе варки вы заметите, что образуются комочки, снимите кастрюльку с огня и взбейте миксером, пока они не исчезнут. Если же и это не поможет, завершите заваривание крема, а затем процедите его через мелкое ситечко.

Автор: Чревоугодник 9.1.2012, 14:55

Крем "Франжипане"


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
На 500 г крема:
125 г сливочного масла
125 г сахара
2 яйца
125 г миндаля
70 г муки
1 пакетик ванилина
1 лимон
Приготовление:
Положите размягченное сливочное масло в миску, добавьте сахар и взбивайте венчиком до образования мягкого крема.

Добавьте по одному яйца и тщательно перемешайте. Только когда первое яйцо будет полностью вмешанным в масляный крем, добавляйте следующее.

Поместите миндаль в кухонный комбайн вместе с мукой и измельчите до консистенции муки.

Добавьте в крем смесь муки и миндаля, засыпая ее маленькими порциями и перемешивая венчиком. Затем добавьте ванилин и измельченную на терке лимонную цедру.

Крем должен быть пенистым и мягким. В этом случае он готов к дальнейшему использованию.

Крем „франжипане" приобрел огромное количество поклонников во всем мире, и многие кондитеры старались придумать различные варианты этого замечательного крема.
АНГЛИЙСКИЙ „ФРАНЖИПАНЕ"
Этот вариант используется как начинка для дрожжевых сладостей либо его можно подавать просто намазанным на печенье. Вам понадобится: 15 г картофельного крахмала, 500 мл молока, 4 яичных желтка, 150 мл сливок, 125 г сахара, 100 г поджаренного миндаля, 1 ст. л. вишневого ликера, соль.
Поместите в мисочку картофельный крахмал и разведите его 100 мл молока, перемешивая десертной ложкой. Добавьте яичные желтки, не переставая помешивать. Налейте в кастрюльку оставшееся молоко и сливки, всыпьте сахар, отложив в сторону 1 ст. л., и щепотку соли.
Доведите до кипения, добавьте, энергично перемешивая, крахмал, разведенный в молоке. Вновь доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Измельчите в кухонном комбайне миндаль с оставшейся ложкой сахара и вишневым ликером до образования мягкой кашицы. Смешайте ее с кремом и тщательно перемешайте. Переложите крем в миску и охладите в воде со льдом.
ЭКОНОМНЫЙ „ФРАНЖИПАНЕ"
Лучше всего подходит для начинки дрожжевых и слоеных десертов. Вам потребуется: 125 г сахара, 1/2 пакетика ванилина, 125 г муки, 6 яиц, 750 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г миндального печенья, соль.
В кастрюльке смешайте сахар с ванилином и мукой, добавьте по одному 2 яйца, взбивая венчиком, затем еще 4 желтка, также по одному.
Взбивайте до образования однородной массы без комков, добавьте щепотку соли и холодное молоко, вливая его тонкой струйкой и энергично взбивая венчиком.
Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и, ни на минуту не переставая помешивать, доведите до кипения. Смешайте со сливочным маслом, порезанным на кусочки. Снимите с огня. Измельчите в кухонном комбайне миндальное печенье и добавьте его в крем, тщательно перемешав. Охладите крем в воде со льдом, переложите в миску и поставьте в холодильник до дальнейшего использования.
 
Примечание:
Французские кондитеры часто называют этот крем миндальным и готовят его, немного изменяя классический рецепт. Для 500 г крема вам понадобится: 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г измельченного в муку миндаля, 1 кофейная ложка крахмала, 2 яйца, капля миндальной эссенции и 125 г заварного крема.
Порежьте на кусочки сливочное масло, соберите в миске и оставьте размягчиться. Перемешайте его лопаткой, не взбивая, добавьте сахарную пудру, миндальную муку, крахмал и яйца и взбивайте миксером на низкой скорости. Ароматизируйте миндальной эссенцией (но добавляйте только одну каплю, чтобы лишь подчеркнуть вкус миндаля). Соедините с заварным кремом, приготовленным заранее, аккуратно перемешивая. Храните в прохладном месте, накрыв целлофановой пленкой, до момента дальнейшего использования.
Вкус этого крема напрямую зависит от качества сливочного масла и миндаля. Выбирайте только очень качественное масло и удостоверьтесь, что миндаль свежий.
 

Автор: Чревоугодник 9.1.2012, 15:03

Зонтик из сахара


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
200 г сахара
1 рюмка воды
Приготовление:
Поместите сахар в кастрюльку (лучше, если кастрюлька будет медной, так как в ней равномерно распределяется тепло), влейте воду и сначала растопите сахар, а затем приготовьте карамель. Карамель должна приобрести оттенок темного золота.

Тщательно вымойте и высушите половник. Опустите зубчики вилки в карамель и дайте карамели стечь на половник, расположив его над кастрюлькой, формуйте сплетающиеся в сетку нити. Оставьте на несколько минут застыть.

Аккуратно, не нажимая, снимите зонтик с половника и выложите на пекарскую бумагу для окончательного застывания. Каплей карамели прикрепите к зонтику длинную зубочистку.
 

Автор: Чревоугодник 9.1.2012, 15:15

Глыба из сахара


Время приготовления: 37 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
750 г сахара
150 мл воды
1/2 яичного белка
100 г сахарной пудры
Приготовление:
Перед приготовлением: приготовьте в мисочке королевскую глазурь из белка и сахарной пудры. Поместите в кастрюльку сахар с водой и доведите до температуры 130°С.
Снимите с огня и добавьте чайную ложку королевской глазури.

Быстро перемешайте: сахар начнет вспениваться.

Сахар начнет пениться и покажется, что он перельется за края кастрюльки: теперь он готов к следующей операции.

Переместите сахар в миску, выстеленную алюминиевой фольгой.

Сахар „вздуется" от соприкосновения с холодной поверхностью фольги.

После „вздутия" сахар постепенно осядет.

Дайте ему остыть и застыть, выньте из миски, снимите фольгу и разломайте на куски, чтобы образовать глыбы для украшения. Глыбы можно сохранять долго, соблюдая условия хранения.

Примечание:
Внимание: влажность! Украшения из сахара впитывают влагу и в результате становятся мягкими. Поэтому сохраняйте их в сухом месте.

Автор: Чревоугодник 9.1.2012, 15:51

Крем "Ganache"


Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
На 500 г крема:
300 г горького шоколада
250 мл сливок
Приготовление:
Порежьте ножом шоколад на чистой пластиковой доске для резки мяса или измельчите его на крупной терке. Соберите шоколад в стальной либо медной миске. Округлая форма такой миски является идеальной для расплавления шоколада и убережет его от пригорания.

Влейте сливки в шоколад и поместите миску на водяную баню - очень горячую, но не кипящую.

Перемешивайте венчиком, пока масса не станет жидкой и однородной. При желании можно ароматизировать крем ромом.

Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать крем, пока он не станет при поднятии венчика оставаться на нем.

Такие простые составляющие крема „Ganache" позволяют создать великое множество вариантов с отличным результатом.
„Ganache" С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ.
Чтобы приготовить этот вариант, вам потребуется: 300 г белого шоколада, 150 г сливок, 50 г сливочного масла. Измельчите шоколад на крупной терке, вскипятите сливки в кастрюльке, снимите кастрюльку с огня и понемногу добавьте белый шоколад, аккуратно перемешивая лопаткой концентрическими кругами, начиная от центра. Когда шоколад полностью растворится, введите сливочное масло, перемешивая также концентрическими кругами.
„Ganache" С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ.
Вам потребуется: 300 г молочного шоколада, 150 г сливок, 10 г глюкозы и 50 г сливочного масла комнатной температуры.
Мелко порежьте шоколад или измельчите его крупной терке и соберите в миске. Вскипятите сливки в кастрюльке, добавьте глюкозу и влейте половину жидкости в шоколад, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавьте остальные сливки и, когда масса станет однородной, вмешайте сливочное масло, постоянно помешивая.
„Ganache" С МАЛИНОЙ.
Для приготовления этого необычного варианта вам потребуется: 240 г горького шоколада, 100 г сливок, 100 г малины, 20 г сахара, 1 ст. л. малинового ликера и 30 г сливочного масла.
Измельчите шоколад и соберите в миске. Перетрите малину. Вскипятите в 2-х кастрюльках сливки и малину. Налейте половину сливок на шоколад и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте оставшиеся сливки, малину, сахар и ликер, перемешивая концентрическими кругами. Порежьте сливочное масло на маленькие кусочки и добавьте в крем, взбивая венчиком.
 
Примечание:
В некоторых случаях крем может расслоиться. Если это произойдет, возьмите 100 г такого крема и влейте в него несколько ложек очень холодных свежих сливок, аккуратно перемешайте до образования однородной массы и затем добавьте в оставшуюся часть крема, перемешивая концентрическими кругами от центра к краям.
Никогда слишком долго не взбивайте крем, чтобы избежать попадания в него излишнего количества воздуха. Это приводит к потере воздушности крема после прекращения взбивания.
 

Автор: Чревоугодник 9.1.2012, 21:18

Крем "Шантильи"


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
250 мл свежайших сливок
30 г сахара
Приготовление:
Охладите сливки в холодильнике минимум 2 часа: они должны иметь температуру 4 С. Перелейте сливки в холодную миску, опустите ее в большую миску, наполненную колотым льдом.

Энергично взбейте сливки венчиком или миксером на средней скорости.

Когда сливки начнут густеть, добавьте сахар, просеивая его через ситечко. Закончите взбивать, когда сливки полностью загустеют.

ВАРИАНТЫ
"Шантильи" с молочным шоколадом.
Вам потребуется 150 г молочного шоколада и 350 мл свежайших сливок. Измельчите на терке шоколад и поместите его в миску. Вскипятите сливки и аккуратно вылейте их в шоколад, помешивая венчиком. Поместите миску со сливками и шоколадом в большую миску, наполненную колотым льдом, и продолжите взбивать, пока смесь не станет густой и воздушной. Поставьте крем в холодильник на несколько часов, а затем, перед подачей, вновь взбейте.
"Шантильи" с горьким шоколадом.
Вам потребуется 100 г горького шоколада, 2 ст. л. молока, 250 мл свежих сливок и 25 г сахара. Растопите на водяной бане шоколад, поломанный на куски, и молоко. Взбейте сливки с сахаром, следуя базовому рецепту крема "Шантильи", и влейте тонкой струйкой еще теплый растопленный шоколад. Поставьте крем в холодильник и перед подачей вновь взбейте.
"Шантильи" с фруктами.
Больше всего для этого крема подходят такие фрукты и ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина, банан и ананас. Приготовьте крем "Шантильи" и добавьте 1/3 от веса крема перетертых в миксере фруктов. Этот крем используется как начинка для тортов, служит прекрасной основой для мороженого или же просто украшается печеньем и подается в индивидуальных креманках.
"Шантильи" с ликером.
Крем "Шантильи", приготовленный по базовому рецепту, можно ароматизировать, добавив 1/2 стаканчика рома, малинового, вишневого или цитрусового ликера. В городе Тремеццо и его окрестностях кроме ликера в крем добавляют сок и тертую цедру 1/2 лимона.
"Шантильи" с кремом "Сабайон".
В крем "Шантильи" можно добавить крем "Сабайон", приготовленный из 3 яичных желтков, 3 ст. л. сахара и 30 г сладкого вина (например, мускатного). Такой крем можно использовать в качестве начинки для тортов или подавать в индивидуальных креманках, украшенный печеньем.
Крем "Дипломат".
Этот крем состоит из одной части заварного крема и двух частей крема "Шантильи". Смешайте заварной крем, приготовленный заранее и уже остывший, со взбитыми сливками. Ароматизируйте смесь 2 ст. л. ликера (например, цитрусового, вишневого, миндального или грушевой водкой. Этъ крем очень знаменит и широко используется в Швейцарии: им можно насладиться в самых изысканных кондитерских.
 
Примечание:
Сливки для приготовления крема "Шантильи" можно ароматизировать, добавив в них на 20 минут: 30 г кофе или 30 г свежей мяты, палочку корицы, миндальную эссенцию, лимонную или апельсиновую корку. Затем процедите сливки и продолжайте приготовление, как описано в базовом рецепте.
Крем "Шантильи" очень деликатный и не может долго сохраняться. Если хотите сделать его более легким, можете добавить в последний момент 1 яичный белок, взбитый в густую пену.
 

Автор: Чревоугодник 9.1.2012, 21:29

Баварский крем


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
10 г желатина в пластинах
3 яйца
100 г сахара
0,3 л молока
1 палочка ванили
0,4 л сливок
Приготовление:
Первым делом замочите пластины желатина в холодной воде.

Размешайте венчиком желтки с сахаром: нет необходимости взбивать их, достаточно только хорошо перемешать ингредиенты.

Вскипятите молоко с палочкой ванили, затем удалите ваниль и влейте молоко тонкой струйкой в яичную массу, энергично взбивая.

Перелейте полученную массу в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь и введите размягченный и отжатый желатин. Варите на огне, пока желатин не растворится.

Перелейте крем во вторую миску, пропустив его через мелкое ситечко, и погрузите миску в воду со льдом, чтобы остудить, размешивая, пока крем полностью не остынет.

Взбейте в густую массу холодные сливки. Когда крем загустеет, добавьте его в сливки, аккуратно размешивая. Таким образом основа баварского крема готова.

Подавайте со слегка охлажденным розовым игристым вином.
Примечание:
Размягчить желатин и ввести его в крем - это две деликатные и исключительно важные операции. Чтобы желатин получился необходимой консистенции, его надо замочить в холодной воде и поставить на водяную баню до исчезновения стеклообразного состояния, затем отжать лишнюю воду рукой. Вводите желатин в крем, не переставая помешивать, чтобы он полностью растворился и не пристал ко дну.
Чтобы приготовить баварский крем с ягодами, например, с клубникой, необходимо: 250 г клубники, 100 г сахара, 250 г свежих сливок, 10 г желатина в пластинах. Замочите желатин в холодной воде. Помойте клубнику, удалите черешок и мелко перетрите ее с сахаром в кухонном комбайне до консистенции пюре. (Если у вас нет кухонного комбайна, используйте мясорубку с барабаном для перетирания овощей, затем добавьте сахар и энергично взбейте венчиком или миксером). Взбейте сливки в густую массу и введите их в пюре, аккуратно размешивая снизу вверх. Выложите приготовленный крем в разъемную форму диам. 22 см и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Раскройте форму и переложите крем на охлажденное сервировочное блюдо, украсьте розочками из взбитых сливок и свежей клубникой.
 

Автор: Чревоугодник 9.1.2012, 22:29

Английский крем


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
6 яичных желтков
100 г сахара
1/2 л молока
1 ванильный стручок
или цедра 1 лимона
Приготовление:
Поместите в кастрюлю яичные желтки с сахаром и взбейте их венчиком до получения светлой пены.

Доведите молоко до кипения, добавив ваниль или лимонную цедру.

Добавьте молоко в яичную смесь, наливая через мелкое ситечко, и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.

Перелейте крем в кастрюльку, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, помешивая сначала ложкой, а затем венчиком.

Варите на слабом огне 3 - 4 минуты, продолжая помешивать венчиком. Остудите, изредка помешивая, чтобы на поверхности крема не образовывалась пленка.

Закройте целлофановой пленкой и уберите в холодильник до нужного момента.

Примечание:
Внимание! Английский крем ни в коем случае не должен кипеть. Если это произойдет, то яйца, являющиеся основным ингредиентом, затвердеют и крем испортится, распадаясь на составные части, как показано на фото. Единственный способ спасти его заключается в попытке добавить 1 ст. л. картофельного крахмала, а затем энергично и долго его мешать. Лучшая температура для варки английского крема - 70°С.

Если крем будет использоваться не сразу, советуем посыпать его сверху сахарной пудрой или же закрыть кругом из пекарской бумаги. Этот прием позволит избежать появления пленки на поверхности крема.
 

Автор: Чревоугодник 13.1.2012, 14:44

Ролл с грецкими орехами


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
200 г грецких орехов
2-3 ст. л. мёда
4 готовых тонких блинчика
50 г шоколадной стружки
Приготовление:
Грецкие орехи перебрать, очистить от перегородок, измельчить в блендере и смешать с мёдом.
Ореховую массу ровным слоем нанести на блин, свернуть его в рулет. Таким образом сделать 4 рулета и убрать их в холодильник на 1-1,5 часа.
Рулеты разрезать на одинаковые кусочки, посыпать шоколадной стружкой и подавать.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 13:45

Ванильно-медовое суфле


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
1 ст. л. с горкой пшеничной муки
1 л молока
1 стакан светлого мёда
1/2 ч.л. ванилина
6 яиц
1 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
Развести муку в холодном молоке, избегая образования комков. Добавить мёд и ванилин. Поставить кастрюльку на средний огонь, довести до кипения, снять с огня.
Яйца разбить, аккуратно отделить белки от желтков. Желтки взбить, вмешать по одному в молочно-медовую смесь, не допуская сворачивания.
Белки взбить в крепкую пену, выложить в суфле, осторожно перемешать.
Влить суфле в форму для запекания, поставить в разогретую до 160°С духовку, выпекать 20 минут. Достать суфле из духовки, охладить, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Примечание:
Для приготовления этого десерта можно использовать липовый, малиновый мёд или мёд из белой акации.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 13:54

Крем-брюле


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 стакан сливок
1 1/4 стакана молока
2 ст. л. крахмала
1/2 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванильного сахара
5 сырых яичных желтков
2 ст. л. коричневого сахара
Приготовление:
В кастрюльку влить сливки и 1 стакан молока, добавить крахмал, сахар и ванильный сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня.
В миске смешать яичные желтки с небольшим количеством холодного молока. Осторожно, постоянно помешивая, ввести яичные желтки в молочную смесь. Мешать, но не взбивать, до получения однородной массы, после чего смесь процедить через сито. Продолжать вымешивать, пока она остывает, затем смесь поставить в холод на 2-3 часа.
Остывшую смесь разлить в жаропрочные формочки, лучше всего - стеклянные, посыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 280°С духовку (желательно в режиме гриля) на несколько минут, до расплавления сахара.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 13:56

Бланманже


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
2 ст. л. рисовой муки или крахмала
1 л молока
1/2 л сливок жирностью 33%
1 стакан рубленых фисташек
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. молотого мускатного ореха
цедра 1 лимона
готовые взбитые сливки
1-2 веточки свежей мяты
Приготовление:
Рисовую муку развести в стакане холодного молока. Остальное молоко соединить в кастрюльке со сливками, прогреть на среднем огне около 3-4 минут. В конце добавить мелко нарубленные фисташки.
Тонкой струйкой влить молоко с разведённой в нём мукой, всё время помешивая. Постепенно всыпать сахар, добавить мускатный орех и лимонную цедру. Варить до загустения на слабом огне.
Разлить смесь по креманкам. Охладить. При подаче украсить взбитыми сливками и листочками мяты.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 8:03

Десерт с курагой


Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
курага 130 г
вода 1 стакан
мед 2 ч. ложки
сахар ванильный 1 ст. ложка
йогурт натуральный 2 стакана
яичный белок 1 шт.
сок лимонный 1 ч. ложка
цедра лимонная тертая 1 ст. ложка
Приготовление:
Курагу нарежьте кубиками, залейте кипящей водой, добавьте лимонную цедру и варите 20 минут. Затем курагу вместе с отваром протрите.
Полученное пюре соедините с медом, ванильным сахаром, йогуртом и взбейте.
Яичный белок взбейте в устойчивую пену, добавив лимонный сок.
Йогуртовую смесь соедините со взбитыми белками, выложите в креманки и охлаждайте 1 час.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 8:27

Десерт "Розовые облака"


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
яичные белки 3 шт.
сахарная пудра 200 г
сахар ванильный 1 пачка
шоколад молочный 100 г
смородина красная 250 г
молоко 750 г
Приготовление:
Белки взбейте в пену, постепенно всыпьте сахарную пудру и взбейте в устойчивую массу.
Молоко доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и чайной ложкой выкладывайте в молоко порции белковой массы. По мере того как комочки будут всплывать, вынимайте их шумовкой и выкладывайте в один слой на блюдо, смоченное водой, охладите.
Уложите в вазочки, чередуя, комочки из белковой массы и ягоды. Шоколад растопите на водяной бане и полейте им десерт.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 8:34

Десерт творожный


Время приготовления: 5 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
творог 200 г
сметана 3 ст. ложки
малина 100 г
сахар 2-3 ст. ложки
Приготовление:
Творог взбейте миксером до кремообразной консистенции, добавьте сметану, сахар и взбивайте еще минуту. Положите малину и взбивайте все вместе еще 30-50 секунд. При подаче оформите ягодами.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 9:40

Фисташковый десерт


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
сметана 100 г
фисташки рубленые 100 г
желатин 10 г
молоко 3 ст. ложки
сахарная пудра 2 ст. ложки
шоколад 50 г
Приготовление:
Сметану взбейте с сахарной пудрой.
Часть фисташек отложите для оформления, остальные добавьте к сметане.
Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания, затем распустите на водяной бане, охладите до комнатной температуры и смешайте со сметанно-ореховой массой. Полученную смесь разложите в вазочки или формочки, поставьте в холодильник на 2 часа. Готовый десерт, выложив из формочек, полейте растопленным шоколадом и посыпьте оставшимися фисташками.
В сметану можно добавить немного зеленого пищевого красителя, тогда десерт будет выглядеть более красивым.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 9:49

Десерт "Зебра"


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
творог 250 г
сметана 250 г
желатин 10 г
молоко или вода 60 г
шоколад 50 г
ванилин на кончике ножа
сахарная пудра 4 ст. ложки
Приготовление:
Желатин залейте молоком или водой, выдержите до набухания, затем распустите на водяной бане. Творог протрите, смешайте со сметаной и сахарной пудрой. Добавьте подготовленный желатин, перемешайте, разделите массу пополам.
В одну часть добавьте растопленный шоколад, перемешайте. В другую - ванилин.
В вазочки выкладывайте, чередуя, по 1-2 чайные ложки белой и темной массы. Поставьте вазочки в холодильник на 1-1,5 часа.
При подаче посыпьте десерт какао-порошком.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 12:32

Кофейный мусс


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
Для мусса:
кофе растворимый 5 ч. ложек
сливки густые 1 л
сахарная пудра 200 г
молоко 1 стакан
яичные желтки 6 шт.
коньяк 2-3 ст. ложки
желатин 4 ч. ложки
ванилин на кончике ножа
шоколад 50 г
Для безе:
яичные белки 6 шт.
сахарная пудра 300 г
сок лимонный 1/2 ч. ложки
Приготовление:
Для безе яичные белки взбейте в устойчивую пену, влейте лимонный сок и постепенно всыпьте сахарную пудру. Взбивайте до получения устойчивой пышной массы. Отсадите ее из кондитерского мешка в виде палочек на противень, смазанный маслом, и выпекайте при 100-110 °С около часа.
Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания крупинок, затем распустите на водяной бане, смешайте с горячим молоком
Для мусса кофе растворите в горячих сливках, охладите их, взбейте. Добавьте растертые с сахарной пудрой желтки, ванилин и желированное молоко. Массу охладите. Как только она начнет густеть, смешайте ее с коньяком, разлейте в вазочки и поставьте в холодильник.
При подаче посыпьте мусс тертым шоколадом, в каждую порцию вставьте палочки безе.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 12:43

Мусс морковный


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
морковь 1 кг
сахар 4 ст. ложки
желатин 20 г
вода 2 стакана
Приготовление:
Желатин замочите на 40 минут в 1/2 стакана холодной кипяченой воды. Набухший желатин распустите на водяной бане.
Морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Залейте морковь оставшейся водой и варите 15 минут. Отвар процедите.
Приготовленный отвар смешайте с отжатым соком и сахаром, доведите до кипения, добавьте распущенный желатин и вновь доведите до кипения.
Приготовленную массу охладите до начала застудневания и взбейте до образования устойчивой пены, затем разлейте в формочки и охладите до загустения.
Перед подачей опустите формочки на несколько секунд в горячую воду и выложите мусс на блюдо.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 19:57

Крем "Ноктюрн"


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
сливки густые 200 г
молоко 80 г
сахар 60 г
желатин 8 г
какао-порошок 1 ч. ложка
яичные желтки 2 шт.
Приготовление:
Желатин замочите в 60 г холодной кипяченой воды, выдержите до набухания.
Желтки разотрите с сахаром, какао разведите теплым молоком и соедините с растертыми желтками. Смесь проварите на водяной бане до загустения, смешайте с набухшим желатином. Прогрейте смесь до полного его растворения, охладите.
Сливки взбейте в пену, постепенно, не прекращая взбивания, введите яично-молочную смесь. Массу разлейте в формочки и охлаждайте до застудневания.
Перед подачей крем выложите из формочек, опустив их на несколько секунд в горячую воду. Посыпьте крем тертым шоколадом. Оформите по желанию.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 20:07

Крем заварной


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
молоко 370 г
мука пшеничная 1 1/2 ст. ложки
сахар 5 ст. ложек
яйца 3 шт.
ванильный сахар 1 ст. ложка
масло сливочное 2 ст. ложки
Приготовление:
Молоко смешайте с сахаром, доведите до кипения и варите 1-2 минуты.
Муку подсушите на сухой сковороде при непрерывном помешивании до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха, затем охладите и разотрите с яйцами. Непрерывно помешивая смесь венчиком, тонкой струйкой в несколько приемов влейте в мучную смесь приготовленный молочный сироп. Варите крем при слабом нагреве или на водяной бане, продолжая помешивать, пока он не загустеет.
Охладите крем до комнатной температуры, добавьте сливочное масло и ванильный сахар, слегка взбейте. Выдержите в холодильнике не менее 30 минут.
При подаче выложите крем в вазочки, оформите свежими фруктами, ягодами или джемом.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 20:13

Крем кофейный


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
кофе свежемолотый 2 ч. ложки
сироп кофейный 40 г
молоко 80 г
яйцо 1 шт.
сахар 3 ст. ложки
желатин 1/2 ст. ложки
сливки густые 1 стакан
Приготовление:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, оставьте до набухания, затем распустите на водяной бане.
Яйцо разотрите с сахаром, влейте в смесь тонкой струйкой горячее молоко, прогрейте ее до загустения, введите подготовленный желатин.
Кофе залейте 1/2 стакана кипящей воды, настаивайте 10 минут, затем процедите и соедините с яично-молочной смесью, слегка охладите.
Сливки взбейте в пышную пену, затем введите их в кофейно-молочную смесь и перемешайте.
Крем уложите в формочки и охлаждайте до застудневания. Перед подачей формочки с кремом опустите на несколько секунд в горячую воду, выложите крем на блюдо, оформите фигурным шоколадом и полейте кофейньм сиропом.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 20:24

Крем кокосовый


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
молоко 1 стакан
сливки густые 1 стакан
стружка кокосовая 75 г
яичные желтки 2 шт.
сахар 75 г
сахар ванильный 1 ст. ложка
желатин 10 г
ликер вишневый 40 г
Приготовление:
Молоко нагрейте, добавьте кокосовую стружку, варите на небольшом огне 20 минут. Смесь процедите через мелкое сито, стружку отожмите.
Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, выдержите до набухания крупинок, затем распустите на водяной бане.
Молоко смешайте с желтком, сахаром и ванильным сахаром, нагревайте смесь на водяной бане 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте распущенный желатин, перемешайте. Крем охладите до комнатной температуры, введите взбитые сливки и ликер. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. При подаче выложите крем в вазочки и оформите тонко нарезанным кокосом и разноцветной кокосовой стружкой.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 20:39

Крем творожный с клубникой


Количество порций: 8
Ингредиенты:
творог 500 г
клубника 150 г
мята или мелисса 4 веточки
молоко 50 г
мед 80 г
Приготовление:
Взбейте мед, творог, молоко и часть клубники. В приготовленную массу добавьте часть рубленой
мяты или мелиссы и перемешайте. К массе добавьте оставшуюся клубнику, нарезанную кубиками. При подаче крем уложите в вазочки, оформите клубникой и оставшейся зеленью.

Автор: Lorchen 3.2.2012, 20:19

Творожный десерт


Количество порций: 3
Ингредиенты:
печенье с орехами - 5-6 шт
масло сливочное - 3 ст. ложки
крем лимонный - 9 ст. ложек
творог - 9 ст. ложек
сметана - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
черничное варенье - 3 ст. ложки
шоколад
Приготовление:
1. Печенье раскрошить в крошку, перемешать с растопленным сливочным маслом. Выложить по бокалам, слегка утрамбовать.
2. Следующим выкладываем лимонный крем (делала сама, завтра сфотографирую и выставлю рецепт).
3. Следующий слой - творог перемешать хорошо со сметаной и сахаром.
4. Поверх творога - варенье из черники (подарок гостей из Белоруссии).
5. Посыпать тертым шоколадом.
6. Охладить.

Автор: НаталияD 4.2.2012, 9:22

Заварной крем классический


Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.
Молоко – 1,75 стакана
Сахар – 1 стакан
Мука - 2 ст. ложки
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Приготовление:

Яйца перемешать с мукой до однородной массы.

Молоко с сахаром довести до кипения, постоянно помешивая, и проварить до растворения сахара.
Горячее молоко влить тонкой струей в яйца и хорошо перемешать. Поставить на огонь и варить на медленном огне до загустенния, периодически помешивая, что бы масса ни подгорела.

Дать немного остыть, добавить сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать.

Крем готов.
Примечание:
Такой крем можно использовать для приготовления торта Наполеон, эклеров и др.

Автор: Чревоугодник 7.2.2012, 17:06

Пудинг ореховый


Время приготовления: 75 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
орехи грецкие рубленые 150 г
хлеб пшеничный без корочек 250 г
яйца 3 шт.
сахар 3/4 стакана
молоко 1/2 стакана
масло сливочное 100 г
сухари панировочные 1 ст. ложка
Приготовление:
Хлеб замочите в молоке. Орехи измельчите. Яичные желтки, отделив от белков, разотрите с сахаром, добавьте орехи, подготовленный хлеб, растопленное масло, перемешайте. Затем введите взбитые в пену яичные белки.
Приготовленную массу выложите в формочки, смазанные маслом и посыпанные сухарями, и выпекайте 30-40 минут при 220 °С.
При подаче полейте пудинг сиропом или фруктовым соусом.

Автор: Lorchen 11.2.2012, 19:35

Sütlaç или Рисовый пудинг


Ингредиенты:
рис круглозерный - 9 ст. ложек
вода - 0,5 л
молоко - 0,5 литра
рисовая мука - 2 ст. ложки
сахар - 0,5 стакана
ванильный сахар - 1/2 пакетика
грецкие орехи - 1 шт
Приготовление:
1. Залить рис кипятком, дать постоять 30 минут, хорошо промыть, положить в кастрюлю, налить воды и варить на среднем огне до готовности.
2. В готовый рис налить молоко, перемешать и довести до кипения.
3. Рисовую муку развести в небольшом количестве молока, аккуратно влить в рисово-молочную смесь.
4. Также добавить сахар и ванильный сахар, помешивая, варить минуты 2.
5. Готовый пудинг горячим разлить по креманкам и остудить.
6. Посыпать тертым орехом (можно корицей).

Автор: Чревоугодник 15.2.2012, 14:58

Крем-брюле с мягким апельсиновым шоколадом


Время приготовления: 140 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Для крем-брюле:
5 желтков
85 г сахара
350 мл жидких сливок
200 г йогурта
2 ст. ложки лимонного сока
цедра с 2 лимонов
Для мягкого апельсинового шоколада:
150 мл жидких сливок
1 желток
150 г черного шоколада
2 ст. ложки апельсинового сока
цедра с 1 апельсина
20 г сливочного масла
50 г сахара
Приготовление:
Крем-брюле
Натрите цедру с лимонов, не задевая белую часть корки. Добела взбейте веничком желтки с сахарным песком и лимонной цедрой. Добавьте, не взбивая, сливки, йогурт и лимонный сок. Выдержите в течение 1 часа, после чего разлейте по маленьким формочкам для крембрюле (слоем максимум 2 см). Поставьте на 50 мин в разогретую до 90°С духовку. Внимание: крем ни в коем случае не должен закипать. Выньте готовый крем из духовки и охладите.
Мягкий апельсиновый шоколад
Натрите цедру с 1 апельсина, предпринимая те же предосторожности, что и с лимонами. Добавьте апельсиновый сок. Влейте кипящие сливки в желток и энергично взбейте веничком. Не остужая, влейте эту смесь в мелко порубленный шоколад, перемешивая деревянной лопаткой. Введите сливочное масло, затем влейте апельсиновый сок. Тотчас перелейте эту массу в неглубокое блюдо слоем не более 2 см и поставьте застывать. Перед подачей посыпьте крем-брюле сахарным песком и поставьте на 5-10 сек в гриль, чтобы поверхность карамелизовалась. Чуть охладите и положите сверху кнель из мягкого апельсинового шоколада, сделанный с помощью столовой ложки, смоченной в горячей воде.

Автор: Чревоугодник 15.2.2012, 15:09

Замороженная шоколадная нуга с корицей и кунжутным семенем


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Для теста с кунжутным семенем:
120 г кунжутного семени
100 г сахарной пудры
20 г муки
80 г сливочного масла
Для замороженной нуги:
50 г сахара
150 мл цветочного меда
5 белков
500 мл жидких сливок
125 г полугорького шоколада (содержание какао 50%)
1 ч. ложка молотой корицы
Для сервировки:
400 г абрикосового пюре с соком
Приготовление:
Тесто с кунжутным семенем
Растопите сливочное масло и поставьте в теплое место, чтобы оно остыло, но оставалось жидким. Просейте сахарную пудру, добавьте муку и кунжутное семя. Всыпьте смесь в охлажденное растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте, не взбивая. Добавьте 1 столовую ложку теплой воды и перемешайте. На противень, покрытый листом пергаментной бумаги, смазанной растительным маслом, выложите шарики теста с кунжутным семенем величиной с орех на расстоянии 7 см друг от друга. Выпекайте в духовке при температуре 170°С 3-4 мин. Необходимо, чтобы шарики растеклись и подрумянились до золотистого цвета.
Вынув из духовкм, остудите эти кусочки, отделите их от бумаги, сложите в миску и размельчите вилкой.
Глазированная нуга
Взбейте сливки веничком или миксером и оставьте при комнатной температуре. Мелко порубите шоколад и растопите его на водяной бане. В маленькую кастрюльку влейте мед, затем всыпьте сахарный песок и поставьте на слабый огонь. В это время взбейте белки в густую пену. Увеличьте огонь под кастрюлькой с медом, доведите его до кипения, прокипятите около 3 мин, после чего влейте во взбитые белки. Взбейте массу веничком до полного остывания и добавьте 1 чайную ложку молотой корицы.
Затем введите в растопленный шоколад половину взбитых сливок, энергично взбейте веничком и сразу влейте эту смесь в охлажденные белки. Осторожно перемешайте деревянной лопаткой и добавьте измельченные кусочки с кунжутным семенем и оставшиеся взбитые сливки. Влейте полученную массу в прямоугольную форму для кекса с антипригарным покрытием и поставьте на 4 часа в холодильник для заморозки. Приготовьте абрикосовое пюре с соком. Выньте готовую нугу из формы, предварительно опустив ее на несколько секунд в миску с горячей водой. Нарежьте ломтиками толщиной 15 мм, положите на тарелку и налейте вокруг абрикосовое пюре с соком

Автор: Чревоугодник 16.2.2012, 19:05

"Снежки" в английском шоколадном креме


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Для английского шоколадного крема:
500 мл молока
100 мл жидких сливок
6 желтков
100 г сахара
100 г черного шоколада (содержание какао 50 %)
Для «снежков»:
6 белков
200 г сахара
1 л подслащенного молока
Для украшения:
15-20 стружек шоколада
1 ч. ложка сахарной пудры
Приготовление:
Английский шоколадный крем
Вскипятите молоко и сливки с 50 г сахарного песка. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахарным песком. Как только молоко закипит, влейте немного в растертые с сахаром желтки, энергично взбейте веничком и перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не будет оставаться тонким слоем на деревянной ложке. Мелко порубите шоколад и всыпьте его в еще горячий крем. Тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место.
«Снежки»
Разогрейте молоко в большой кастрюле на слабом огне. Взбейте миксером белки, постепенно добавляя сахарный песок, пока пена не станет густой и плотной. Как только молоко начнет закипать, берите столовой ложкой порции взбитых белков в виде шариков величиной с абрикос и опускайте их в молоко. Проварите по 1 мин с каждой стороны и выложите шумовкой на салфетку. Перелейте английский шоколадный крем в салатник, положите сверху «снежки» и перед подачей посыпьте шоколадной стружкой и сахарной пудрой.

Автор: Lilie 3.3.2012, 23:13

Желе
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=33246


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 385
Ингридиенты:
Три пакетика желе, с разными вкусами - малина, лесные ягоды, персик
Приготовление:
1) Приготовить персиковое желе: залить содержимое пакетика 1 ст. горячей воды и размешать до полного растворения.
2) Влить желе в форму и поставить до полного застывания в прохладное место.
3) Затем приготовить ягодное желе и вновь убрать на холод до полного застывания.
4) Аналогичным образом поступить и с малиновым желе.
5) Когда все слои полностью застыли - желе готово!

Автор: Lilie 6.3.2012, 0:42

Итальянская шоколадная меренга


Ингредиенты:

• 200 г сахара
  
• 80 мл воды
  
• 3 яичных белка
  
• Несколько капель лимонного сока
  
• 20 г какао-порошка

Приготовление:
1. Растворить сахар в воде и нагреть сироп до температуры 117 °С. Готовность сиропа можно определить так: в пальцах немного остывшую каплю сиропа можно будет скатать в мягкий шарик.

2. Взбить в пену яичные белки с добавлением нескольких капель лимонного сока и постепенно влить сироп. Продолжать взбивать до полного охлаждения смеси.

3. Добавить к ингредиентам просеянный какао-порошок.
4. Из кондитерского мешка с маленькой ровной насадкой выпустить на лист пергаментной бумаги тонкие «колбаски». Выпекать 25-30 мин при 110-120 °С.

5. Готовые меренги следует разломить на короткие палочки.

Автор: Lilie 16.3.2012, 22:55

Сливочный крем

Ингредиенты:

• 5 яичных желтков;
• 200 г сахарной пудры;
• 200 г молока;
• 400 г сливочного масла;
• ароматизатор и пищевой краситель по вкусу.

Приготовление:
Приготовить крем из яичных желтков, сахара и молока.
Остудить крем до чуть теплого состояния и вылить на размягченное сливочное масло. Взбить венчиком до получения пышной однородной массы.

По желанию ароматизировать и подкрасить.


Крем «Пралине»

Ингредиенты:

• Фундук;
• Сливочное масло;
• Заварной крем

Приготовление:
Измельчить 75 г поджаренного фундука и затем смешать орехи со 150 г сливочного масла, добавляя его постепенно.

Понемногу ввести в массу 500 г заварного крема и взбить массу венчиком.
Наполнить кремом кондитерский мешок и украсить сладкое блюдо.

Примечание:
Серия «Золотая библиотека хозяйки». Фигурки из теста и шоколада.

Автор: Lilie 16.3.2012, 23:02

Баварский крем

Ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 0,5 л сливок;
• 4 яичных желтка;
• 150 г мелкого сахарного песка;
• 15 г желатина;
• ароматизатор по вкусу.

Приготовление:
Приготовить крем из молока, сахара и яичных желтков. Добавить разбухший в холодной воде и хорошо отжатый желатин, размешать массу до его растворения.

Остудить крем до температуры примерно 30 °С. Взбить сливки. Вылить чуть теплый крем во взбитые сливки, ароматизировать и осторожно перемешать.

Крем «Шантильи»

Ингредиенты:

• 0, 5 л негустых сливок (33-35%-й жирности);
• 70 г сахарной пудры;
• ваниль по вкусу.

Приготовление:
Охладить сливки и взбить венчиком.
Добавить сахарную пудру и ваниль.

Продолжать взбивать до тех пор, пока крем не загустеет настолько, чтобы держаться на венчике не опадая. Использовать сразу.

Примечание:
Серия «Золотая библиотека хозяйки». Фигурки из теста и шоколада.

Автор: Lilie 16.3.2012, 23:10

Фруктовый мусс

Ингредиенты:

• 300 мл негустых сливок;
• 250 г итальянской меренги;
• 500 г мякоти фруктов.

Приготовление:
Взбить сливки и осторожно смешать с http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=227&view=findpost&p=128967 (без какао).
Измельчить фруктовую мякоть и добавить к смеси.

Перемешать до получения однородной массы.

Примечание:
Серия «Золотая библиотека хозяйки». Фигурки из теста и шоколада.

Автор: Maryasha 31.3.2012, 23:09

Песочные молочные коржики по ГОСТу


Ингредиенты:

• Сливочное масло - 95г
• Сахар - 200г
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 75г
• Мука - 400г
• Ванильный сахар - 5г
• Разрыхлитель - 4г
• Сода - 2г

Приготовление:

Размягченное масло взбиваем с сахаром до одногорного состояния. Взбалтываем яйцо, в смесь добавляем половину яйца и молоко. Вторая половина яйца понадобится для смазывания коржиков. Взбиваем до кремообразного состояния и добавляем разрыхлитель и соду, снова хорошо перемешиваем.
Всыпаем постепенно муку и замешиваем гладкое тесто, не липнущее к рукам.

На столе, присыпанном мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной около 6 мм. С помощью формочек или круглой посуды вырезать коржики (у меня около 8 см в диаметре). Можно сделать и печенье из такого теста.

Перекладываем коржики на пергамент, застеленный на противне, смазываем яйцом. Оставшееся тесто снова раскатываем и вырезаем коржики.
В духовке, разогретой до 200 градусов, выпекаем минут 12 до светлого золотистого цвета и остужаем на решетке.

Автор: Елена Белашова 16.4.2012, 20:43

Сладкая постная колбаса к чаю


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 190
Ингредиенты:

Масло растительное 40-50 мл
Ореховое масло (грецкий орех) ст.л.
Мука 230 гр.
Сода 2 гр.
Сахар (или финики) 150 гр.
Ваниль пакетик
Вода 120-150 мл.
Какао 10 гр.
Орехи грецкие или миндальная мука 80 гр.


Приготовление:
1. Выпекаем печенье. Смешиваем муку, сахар и соду, добавляем ванилин, воду, постное масло (кукурузное, к примеру). Минут 20 печенье готовится при 160 градусах (можно ненадолго оставить в духовке), так есть шанс низ печенья не подпалить.

2. Пока печенье мягкое, крошим его в чашку. Оставляем пару крупно поломанных печенек, чтобы добавить их к «колбасной массе».

3. Высыпаем какао, молотые грецкие орехи, добавляем воду (лучше соевого молока, если есть) и пару ложек масла грецкого ореха (лучше немного, если в печеньях его было достаточно и оно «масленое»). Мешаем массу и добавляем крупные куски печенья.

4. Перекладываем смесь в пакет, катаем колбаску или лепим пирожные и кладем в морозилку.
5. Нарезаем готовую десертную "колбаску" кружочками, готовим вкусный кофе.

Примечание:
Сам процесс творения займет минут 45 вместе с выпеканием печенья. Лучше отработать рецептуру на свой вкус. Вместо обычного сахара как-то пробовали финики – вкусно.

Автор: Елена Белашова 24.8.2012, 19:17

Творожное желе с фруктами


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 230
Ингредиенты:
Творог (желательно свежий домашний) жирность >0,
Желатин (половина пачки, можно целую),
Сметана (пара-тройка ложек, можно побольше) или сливки,
Сахар или мед (по вкусу, пара-тройка столовых ложек),
Фрукты (персик, киви)

Приготовление:
1. Желательно запастись красивыми фруктами (киви, персики, виноград, черешни, клубника, малина и т.д.), то есть всем, что ярко и контрастно смотрится в десертах. Также заранее стоит желатин довести до кондиции: замочить, растопить, слегка остудить.
2. Самое волшебное место, где водится вкусный творог - это место дислокации частников на рынке. Творог нулевой бывает суховат, так что использовать лучше пожирнее. Блендером взбиваем творог с сахаром и сметаной.
3. Берем целофановый пакет или пленку (пищевую), застилаем ей формочку (чашечку и т.д.).
4. Добавляем в творожно-сахарную смесь желатин, еще раз перемешиваем.
5. Нарезаем красиво фрукты, укладываем в формочку (по краям и в центре) и заливаем их творожной смесью.
6. Ставим все в холодильник до застывания. Затем аккуратно вытряхиваем из формочки, снимаем пленку, украшаем сливками, мятой, вишней, поливаем сиропами и т.д.


Примечание:
Вместо желатина можно взять агар. Можно набраться смелости и превратить блюдо не в десерт, а в очень необычную закуску: соленую, с зеленью. Также можно попробовать делать желе из мороженого, сочетая с желе из фруктовых соков.

Автор: Таня2010 16.11.2012, 10:58

Нашла в интернете интересный рецепт домашней нутеллы. Вчера сделала, т.к. было очень интересно, что же получится. Обычно же надо варить. Если такой рецепт был, удалите, пожалуйста.
Рецепт: 150 мл молока, 0,5 ст.сахара, 350 мл подсолнечного (без запаха) масла, 3-4 ст.л.какао, 2-3 ст.л. сухого молока, ванилин. В теплом молоке растворяем сахар, ванилин. Добавляя подсолнечное масло взбиваем погружным блендером (блендер должен быть именно погружным), смесь моментально густеет. Добавить какао, сухое молоко, еще раз взбить блендером. На приготовление ушло минут 5-7. Получилась полная 750мл банка. Смесь густая, вкусная, запаха масла нет. Намазала на бисквит, как с кремом шоколадным. Нам понравилась, лучше покупной, да и делается очень быстро, да и обходится дешево. Можно добавить молотых орехов. Еще хочу попробовать с растопленным шоколадом. Жаль нет фото, если получится, вставлю.

Автор: Lilie 16.11.2012, 16:57

А вкус? На вкус масло ощущается? Не слишком маслянистая Нутелла получается?


Да, на фото было бы очень любопытно посмотреть?
А его (фото) нет или просто не получается вставить?

Автор: Tortinka12 17.2.2013, 12:59

Творожный десерт "С любовью"


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Сметанно - творожная масса:
Сметана 150 гр(30%)
1/2 пачка творожка (30 гр)
50 гр. слив. масла
Желатин 10 гр(1/2пачки)
сахар 30 гр
ваниль
Вишневая прослойка:
Вишневый сироп с сахаром100 гр
Желатин 5 гр.

Приготовление:
В моем случае десерт получился спонтанно,т.к. остался крем и сироп после приготовления торта с вишней.Но десерт такой вкусный и так просто готовится,что его легко можно приготовить и как отдельный десерт.
Для творожно-сметанной массы взбиваем творожок со сметаной,сахаром,кусочком размягченного масла и ванилью.Добавляем разведенный желатин,тщательно перемешиваем,выливаем в формочки(лучше силиконовые,из них проще извлекать десерты).Оставляем застывать на 30 мин или на 1 час в холодильник.В это время готовим желе из вишневого сиропа или можно купить пакетик и сделать с меньшей порцией воды,чем указано на упаковке.Хватит полпакетика желе.
Заливаем сверху сметанно-творожной,уже застывшей,массы.Ставим в холодильник на пару часиков.
Если хотите,чтобы верх был с желе другого цвета,залейте в формочку тоненьким слоем,поставьте в холодильник.Потом делайте все остальное.
Извлекаем десерт из формочки(предварительно опустив в теплую воду форму) ,можно поставить на кусочек бисквита ил сделать из крошки печенья и масла основу для пирожных.
Приятного аппетита!
Примечание:

Автор: Aleksasha 27.2.2013, 23:56

Десерт "Рикотта-кофе-киви"


Ингредиенты:
Очень хочу поделиться одним замечательным десертом (для меня это было открытием, до сих пор под впечатлением).
Безумно вкусный и легко готовится. В каталоге такого не нашла, может кому-то этот десерт и знаком. А нашла его на просторах инета в блоге у одной прекрасной девушки (может быть она и наша форумчанка ) Natalia Dolgacheva. Огромное спасибо, Ваш десерт теперь мой любимый, прекрасное сочетание сладкого с горьким.
Приготовление:
Вот как написано в блоге:
"Растереть хорошо рикотту с мёдом (я использую блэндер), выложить смесь в кондитерский мешок и охладить в холодильнике. Сварить кофе. Я сахар в готовый кофе в этом случае не кладу, мне нравится сочетание горького со сладким. Заполнить порционные стаканчики рикоттой и кофе, украсить киви и сахарной пудрой".
Я брала 250гр рикотты, 1 ст.л. мёда, 50гр всежесвареного натур.кофе, корица и ваниль на кончике ножа.
Примечание:
И вот посмотрите, что получилось..... теперь иногда смотрю на фото и вкусно становится

Автор: Aleksasha 28.2.2013, 9:55

Мильфей


Ингредиенты:
Клубника 20 гр
Голубика 20 гр
Киви 20 гр
Взбитые сливки 50-70 гр
Тесто слоеное 200 гр

Приготовление:
Слоеное тесто раскатываем, вырезаем нужную форму (с помощью вырубок) у меня квадратики и печем до золотистого цвета. Охлаждаем. Клубнику и киви нарезаем на кусочки. На блюдо выкладываем один квадратик с помощью кондит. шприца покрываем его взбитыми сливками, в который помещаем кусочек клубники и киви и ягодку голубики. Накрываем все квадратиком украшая снова кремом и ягодками.
Примечание:
Попробуйте, думаю Ваши гости будут в восторге от такой красоты.

Автор: Lilie 15.3.2013, 14:42

Безе
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36565



Ингредиенты:

• 4 белка
• 1 стакан сахара

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков, надо чтобы белок был очень холодный, взбить миксером, постепенно подсыпая сахар, взбивать пока масса не станет сметанообразной и будет держаться на венчике миксера.
2. Застелить противень пергаментом или фольгой, и выкладываем белковую массу либо ложечками чайными либо шприцом кондитерским.
3. Поставить в разогрету духовку до 100-1200 градусов, не больше чем на 40-60 минут.

Автор: nkalancheva 8.4.2013, 18:42

Ванильный пудинг с джемом из свежей клубники


Количество порций: 6
Ингредиенты:
- вода 0,3 ст.
- сахар 9 ст. л.
- клубника 2 ст.
- желатин 2 ч. л.
- молоко 1,25 ст.
- ванильный сахар 1 уп.
- пахта 2 ст.
- мята свежая по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике смешайте воду и 3 ст. л. сахара. Доведите до кипения и варите 3 минуты, пока сахар не растворится. Добавьте 1 стакан нарезанной клубники и варите 10 минут, пока клубника не станет мягкой. Разомните ягоды вилкой, снимите с огня и добавьте оставшуюся нарезанную клубнику. Перелейте в миску, закройте и охладите.
2. В сотейник налейте молоко, поставьте на маленький огонь на 10 минут. Добавьте желатин, постоянно мешайте, пока желатин не растворится. Добавьте ванильный сахар. Слегка увеличьте огонь и добавьте оставшийся сахар, перемешивая, пока не растворится.
3. Снимите с огня, добавьте пахту. Разложите массу по 6 небольшим стаканам, накройте и охладите 6 часов. Перед подачей положите сверху в каждый по 3 столовые ложки джема и украсьте веточками мяты.

Автор: Aleksasha 18.4.2013, 2:54

Лимонный курд.


Ингредиенты:
130мл лимонного сока
140 гр сахара
3 яйца
1 ст.л. лимонной цедры
Приготовление:
1. Нагреваем лимонный сок, сахар и цедру до полного растворения сахара.
 2. Взбиваем яйца. Тонкой струйкой вливаем горячий лимонный сок, непрерывно перемешивая, чтобы не свернулись. Возвращаем на огонь и, продолжая мешать, доводим до кипения.
 3. Варим помешивая до загустения смеси. Остужаем, курд готов к употреблению.
Примечание:
Лимонный кудр, имеет тонкий, нежный и одновременно хорошо выраженный лимонный вкус. Очень хорош для любых начинок или просслойке в торте.

Автор: Aleksasha 22.6.2013, 18:09

Клубника в шампанском
Спасибо за рецепт Марии Селяниной.

Ингредиенты:
250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
Приготовление:
Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Не кипятить!!! Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.
Клубнику выложить в формочки, сверху полить желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет "приклеена" и не всплывет. Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.

Автор: Lilie 22.6.2013, 18:19

Александра, очень красиво получилось!
Такую красоту кушать жалко

Автор: Aleksasha 22.6.2013, 18:32

Lilie согласна, жалко кушать такую красоту. Но вот когда хочется романтики..........рекомендую

Автор: ~PurpleRain~ 22.6.2013, 19:02

Aleksasha Александра, очень красиво получилось..
шампанское еще с апельсинами не плохо идет ))

Автор: Aleksasha 26.6.2013, 11:13

~PurpleRain~ надо обязательно попробовать. Люблю шампанское А вот еще одно фото моего десертика

Автор: MamaAnya 23.8.2013, 11:44

Творожный десерт "Дуэт"


Ингредиенты:
творог - 400г
сметана - 400г
ванилин
какао-порошок - 3 ст.ложки
сгущенное молоко - 200г
сахар - 3 ст.ложки
желатин - 25г
вода кипяченая - 400г

Приготовление:
Закипятить воду, залить желатин теплой, почти горячей водой и оставить минут на 15, до полного растворения желатина.



Пока желатин набухает, в другой посуде смешиваем творог, сметану, сгущенку и сахар. Добавляем ванилин. Все компоненты взбиваем блендером до однородного состояния. Туда же вливаем растворенный желатин и снова перемешиваем блендером. Полученная масса будет похожа на жидкую сметану (только намного вкуснее). Разделим нашу "сметану" на две части - в одну добавим какао и перемешаем блендером.



А теперь самое главное - красиво оформить наш десерт. Для этого взять прозрачную посуду и в нее столовой ложкой вливать по-очереди коричневую и белую смесь (по две ложки). Лить слои нужно строго по центру, тогда будут получатся цветные круги.





Дальше берем зубочистку и ведем по поверхности от центра к краям десерта. И в обратную сторону. Можно для красоты поставить в центре точку контрастного цвета.



Ставим десерт в холодильник на 3 часа.
Этот десерт приготовила моя мама на первый день рождения моему сыночку Сережке - все были в восторге! Надеюсь, и вам понравится этот творожный десерт.

Автор: Lilie 23.8.2013, 12:56

Я делала такой десерт в разных вариациях, но вот со сгущенкой - ни разу. Обычно использовался какой-нибудь кисломолочный продукт (сметана, ряженка или йогурт).
Ещё очень нравилось из "дуэта" делать "трио" Третьим слоем слоем было варенье смородиновое или пюре из свежих ягод
И если разлить десерт по формочкам меньшего размера, он эффектней смотрится, да и кушать удобней

Автор: MamaAnya 23.8.2013, 17:10

О, спасибо за идею про трио)) А формочки меньшего размера у нас не проходят - все сметается за минуту

Автор: Lilie 23.8.2013, 17:59

Так и должно быть
Просто формочек побольше надо

Автор: MamaAnya 15.11.2013, 1:29

Апельсиновый крем


Ингредиенты:
1 апельсин
1 яйцо
0,5 стакана сахара
50г сливочного масла
Приготовление:
Апельсин помыть и снять с него цедру на мелкой терке. Сам апельсин измельчить с помощью блендера. Смешать цедру с измельченным апельсином и сахаром. Полученную массу ставим на огонь до растворения сахара. Затем добавляем масло. С огня не снимаем!
Яйцо взбиваем до однородности, но не до пенки. Тоненькой струйкой вливаем яйцо в крем, постоянно помешивая и варим до загустения. Готовый апельсиновый крем процедить через ситечко.
Этот крем хорошо подойдет к оладьям, блинам, сырникам, ленивым вареникам.
Приятного аппетита!

Автор: Елена Белашова 30.5.2014, 12:27

Кунжутное мороженое


Количество порций: 5
Ингредиенты:
110 грамм кунжута (белого),
1-2 чайные ложки коричневого кунжута,
80-100 грамм воды,
80-90 грамм меда,
сок лимона 2-3 столовые ложки
Приготовление:
1. Тщательно перемалываем семена белого кунжута в муку. Я делаю это плоской насадкой Magic Bullet.
2. Смешиваем кунжутную муку, воду, сок лимона и мед. Тщательно перемалываем/взбиваем эту массу из семян. Я делаю это попеременно 2-мя насадками Magic Bullet: плоским ножом и крестобразным.
3. Выкладываем кунжутную массу в формочки, посыпаем семенами черного кунжута. Ставим формочки в холодильник минимум на 24 часа.
4. Достаем мороженое из формочек (хотя, имхо, из формочек есть удобнее), подаем, еще немного присыпав семенами коричневого кунжута. Подаем сразу, как достали из морозильной камеры. Кунжутная масса доходит долго до нужного замороженного состояния и при комнатной температуре начинает довольно быстро размерзать, тяряется "мороженность".
Примечание:
Вкусное и полезное мороженное. Сделав единожды на пробу, можно откорректировать на свой вкус количество меда и лимона. Можно добавить лимонную цедру в кунжутную массу.
Хорошо замороженное мороженное из кунжута остается достаточно мягким и не слишком морозным.

 

Автор: Lilie 24.7.2015, 16:39

Клубничный мусс
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=50824


Количество порций: 8
Ингредиенты:

• 500 г. - клубники
• 6 гр.- желатина или агар агар
• 1-го лимонного сока
• 200 г.- сахара 
• 80 г. - муки

 
Приготовление:

1. Клубнику перемолоть в блендере. 
2. Залить клубничный кули 500 гр. в кастрюлю.
3. Сок одного лимона
4. Сахар - 200 гр.

 
Довести до кипения
В горячий кули добавить 6 г. предварительно разбухшего желатина (или агар агар)
Оставить охладится.
В миксере взбить 400 мл. сливки в густую пену и соединить с клубничным кули, убрать в холодильник.
Отдельно готовим тонкий бисквитный корж:

• 3 яйца
• 80 гр. сахара 
• 80 гр. муки

 
перемешать, залить в форму, печь 10 минут при 180 градуса.
Наш бисквитный тонкий корж готов! Откладываем остывать!
Приступаем к клубничной глазури:

• 150 гр. клубники (микс в блендере)
• 50 гр. сахар

 
Разогреть в кастрюле, до полного растворения сахар и добавить 3 г. желатина или агар агар.
Из остывшего коржа, вырезаем формы кругами или квадратом, на ваш выбор.
Укладываем корж в форму и кладём полу клубники по краям, на них заливаем клубничный мусс, убираем в морозильник на 4 часа.
Вытаскиваем с морозильника и заливаем клубничную глазурь. И снова в морозильник на 8 часов!
Декорацию этого десерта вы можете сделать, на ваш выбор. Всем приятного аппетита!