Версия для печати темы

Автор: Свет.Лана 30.3.2012, 7:42

Польская кухня по сочетанию продуктов и манере их приготовления близка к украинской и русской. Но, конечно есть национальные блюда, которые готовят только в Польше. В первую очередь- излюбленный поляками бигос. Рецептов его приготовления достаточно много. Но основным ингридиентом считается квашеная капуста. Хотя в некоторых вариантах используется и свежая капуста, а иногда квашеная и свежая добавляются одновременно. Мясным компонентом блюда может быть свинина, буженина, колбасы. В бигос для аромата добавляют красное сухое вино или сладкую мадеру. Изобретательность при приготовлении этого блюда только приветствуется. Кроме бигоса, в польской кухне можно найти немало вкусных, полезных и необычных блюд: фляки, клопс, журес, пызы, клецки, копытки (клецки из картофеля и муки) и зразы. Поляки довольно часто готовят яйца под майонезом и фаршированные яйца , пикантную закуску из творога, в который добавляется много зелни, перец и соль.


На завтрак принято подавать кефир, простоквашу, кстати, простаквашу обычно подают вместе с горячим отварным картофелем. Такое сочетание привычно и любимо полякам. Первые блюда польской кухни– это излюбленные борщи, щи, рассольники, свекольники, солянки и супы- пюре из картофеля. Вместе с борщом и щами вместо хлеба тоже подают отварной горячий картофель.
На десерт готовят фруктовые салаты и ягодные блюда, сладкие блинчики, булочки и мороженое. Как видите, блюда польской кухни просты и неприхотливы, но имеют свой особый колорит

 

Автор: Darina 13.4.2012, 21:18

Бигос действительно очень популярное польское блюдо. Кстати, те, кто знаком с творчеством Адама Мицкевича, наверняка заметили, что во многих его произведениях излюбленным блюдом охотников является именно бигос.

Однако, на мой взгляд, ошибочно считать, что основной ингредиент бигоса – капуста. Думаю в России такое мнение сформировалось, потому что готовят его обычно на скорую руку, следовательно, вместо мяса добавляют колбасу. Секрет же удивительного вкуса данного блюда – несколько сортов мяса, например, свинина, телятина, копченая колбаса и даже говядина.

Рецептов бигоса, как уже написано выше, очень много и хозяюшки могут без труда выбрать тот, который им больше нравится. Хотя не стоит упускать из виду завершающий и очень важный этап приготовления – охлаждение на морозе. Да-да, именно морозная зимняя ночь или же морозильник сделает бигос необыкновенно нежным и упругим. В Польше даже существует мнение, что бигос можно держать замороженным неделями, но для «созревания» разогревать его нужно каждый день. Настоящие же ценители польской кухни считают, что полная готовность блюда наступает через три дня.


И наконец, не могу удержаться, чтобы не рассказать о восхитительной традиционной сладости Польши – торте «Шакотис», обязательном украшение литовских и польских свадеб. В этих странах вы наверняка услышите интересную легенду о молодом парне, который очень удивил королеву Борбору своим необычным тортом, в результате чего, среди множества изысканных блюд, его «Шакотис» был признан лучшим на королевском столе, а сам юноша получил в награду украшения с руки самой королевы.

Готовят «Шакотис» всегда на деревянном вертеле над открытым огнем. В тесто добавляют большое количество яиц – на 1 кг до 50 штук. По мере запекание вертел постоянно обмакивают в тесто, которое, стекая, образует множество «веточек». Вот такое чудо получается в результате.

Автор: Ahat 4.5.2012, 12:49

Сальтисон или зельц



Задумав приготовить зельц или сальтисон, решила я поузнавать об этих блюдах поподробнее. Оказывается, сальтисон является блюдом, относящимся к Польской кухне, а зельц – к Немецкой. А начало своего происхождения берет как бы с итальянской кухни. Вот и разберись, что к чему. Для меня, собственно, практически не существует разницы между зельцем и сальтисоном. Одним словом, студень или холодец. Как вам больше нравится. Единственное, на мой взгляд, различие, что готовится и тот, и другой не из конечностей рогатого или не рогатого скота, а из мясного сбоя, иначе говоря, из субпродуктов.

Купив на рынке щековину или головизну, я часто готовила его, но не использовала другие субпродукты, типа печени, легких и т. д. Предпочитала делать сальтисон из чистого головного мяса.

Часто сальтисон делают, начиняя отваренным мясом кишки или желудок, но, попытавшись купить желудок на здешнем рынке, я пришла в ужас. Как это требуха может стоить дороже мяса? А я (когда-то) ею собаку свою кормила. А сами ели ее в далекие годы бытности студентами, как самый дешевый и доступный продукт.

Ну, что ж, значит мы обойдемся тем, что имеем.

Говяжью головизну я купила идеально чистую и обработанную. Осталось только промыть ее и запустить в кипящую воду вместе с луком и морковкой. Что я и сделала.



Спустя какое-то время посолила бульон. Варится сальтисон или зельц меньше времени, чем холодец, но тоже довольно долго.

После того как мясо стало мягким, достала его из бульона, порезала не слишком мелко, положила в пластмассовую упаковочную формочку, заправила специями, залила небольшим количеством процеженного бульона.



Специи используем те же, что и в приготовлении холодца или хаша. Можно добавить что-либо на свой вкус.

Так как головизна не содержит много желатина, наподобие голеностопных суставов рогатого скота, можно в конце готовки добавить желатин.

После остывания накрыла фольгой и поставила в холодильник.

Сальтисон наш застыл. Легко вынув его из формы, выложила на блюдо.



Если сальтисон упаковать поплотнее и положить под гнет, то он вполне может заменить готовые колбасные изделия. Его можно использовать как начинку для бутербродов. Вот вам и готовый завтрак или ужин.

Приятного аппетита!

Автор: Lilie 4.5.2012, 16:54

Цитата(Ahat @ 4.5.2012, 13:49)

Автор: LedyB 13.5.2012, 10:08

А ни кто не пробовал фляки (кажется так) готовить? Хочу попробовать, но вот долго все это.. весь день практически

Автор: Darina 18.6.2012, 20:56

Я пару раз готовила фляки – мужу очень понравилось. Хотя повозиться действительно придется, но, кто не боится достаточно длительной обработки ингредиентов, точно не пожалеет – блюдо очень вкусное.

Продукты я беру следующие: около 1 кг говяжьего рубца, 300-400 г говяжьих костей, 300 г овощей и зелени (петрушка, лук, морковь), 1 ст.л. муки, соль, перец, молотый имбирь, мускатный орех, 100-150 тертого сыра, 20 г сливочного масла.

Процесс готовки начинайте с бульона: 300-400 г костей заливайте 4 л воды и на некоторое время забывайте про него.
Дальше тщательно промойте говяжий рубец, ворсистую часть отделите и еще раз промойте, чтобы не было никаких посторонних запахов, и опустите в кипящую воду на минут 10.

Возвращаемся к бульону. Когда он сварится, достаньте кости и отлейте половину, в оставшийся бульон опустите рубец и варите в течение 4 часов. Потом положите в кастрюлю половину всех овощей и варите еще минут 30, а в это время оставшиеся овощи нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Отдохните, выпейте чашечку чая, после чего достаньте рубец и нарежьте его полосками. В отдельную посуду насыпьте ложку муки и обжарьте до золотистого цвета. Далее нужно добавить в кастрюлю вторую, отлитую ранее, часть бульона и туда же отправить овощи и рубец. Заправьте все щепоткой мускатного ореха, солью, перцем, специями по вкусу и через пару минут снимайте с огня.

И последний этап – разливаем фляки по тарелкам, заправляем сыром и имбирем.


Приятного аппетита!

Автор: valentin 30.7.2012, 12:26

Готовим цыпленка по польски!
Нужны 2 луковицы, свежая белокочанная капуста - 500 г. томат 2 ст.л. Стакан чернослива без косточек (размоченного), полтора стакана грецких орехов, масло растительное, соль, перец, корица по вкусу. Ну и главное бройлерный цыпленок нам нужен.

Готовим.
Лук порезанный кольцами жарим на масле, когда он обжарится до золотистого цвета, нужно пложить всю капусту, и обжарить с луком. Когда все это примет такой же золотистый цвет, добавляем томат и чернослив, порезанный крупно. Но до того как положили чернослив, посолите по вкусу, капусту. И потом все размешать.
Берем цыпленка, разрезаем в районе гудки, всего натираем перцем и солью и набиваем начинкой, которую приготовили. Когда все набьете, закалываем или же зашиваем нитками.
Ставим птичку в духовку, примерно на час. И со временем, поливаем соком, который она выделяет. Курица, должна дойти до золотистого цвета. Готово, бежим за стол

Автор: Сказительница 8.9.2012, 18:04

Польскаякухня собрала очень много рецептов как из еврейской так и близлежащих стран, новот как не странно я просто обожаю судак по польске, как говорят в России , а вПольше это судак под масленым соусом

Рыбку чистимрежем и укладываем в глубокую сковородку, заливаем водичкой чуть, чут, сверху засыпаем луком и морковкойдобавляем лавровый лист и перец, солим, накрываем крышкой и ну очень на медленномогне варим.Весь смак тут в соусе. Его готовим из вареных яиц и сливочного масларастопленного на сковороде, взбиваем и им заливаем рыбку, даем настояться...и,это ну очень вкусно.

Автор: Tatankarak 12.9.2012, 12:37

Очень люблю польский фасолевый суп с колбасой:

фасоль белая в собственном соку – 800 г
вино белое сухое – 1 стакан
капуста белокачанная – 0,5 кочана
крупная морковь – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
масло растительное – 1 ст. л.
бульон куриный – 500 мл
сельдерей (стебель) – 2 шт.
колбаса варено-копченая – 300 г
перец болгарский – по вкусу
луковицы среднего размера – 2 шт.
соль – по вкусу

1.Лук, морковь и чеснок очистить и измельчить. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Колбасу нарезать тонкими ломтиками.
2.Разогреть в кастрюле масло. Обжарить, время от времени перемешивая, лук, морковь и сельдерей, 8 минут. Добавить колбасу и чеснок, готовить 5 минут.
3.Влить вино и бульон, довести до кипения. Добавить фасоль и капусту, варить 25 минут. Приправить солью и перцем.

Автор: vittang 7.10.2012, 11:41

Я очень часто бываю в Польше по работе и не только так приятно после трудного дня зайти в какой нибудь ресторанчик и Хорошо покушать. Их кухня очень вкусная и для меня чем то даже необычнаяhttp://visacenter.biz/viza-v-polshu Я был во многих шенген странах но ни одна из них не имеет такого блюда как Фасолевый суп с колбасой но это действительно прекрасное блюдо. Для его приготовления даже не обязательно ехать в Польшу его можно приготовить даже дома.

Автор: Vesnina 13.10.2012, 11:56

Цитата(vittang @ 7.10.2012, 11:41)

Автор: Lilie 13.10.2012, 12:04

Цитата(Vesnina @ 13.10.2012, 11:56)

Автор: cee06 26.10.2012, 13:26

Не знала что зелец придумали поляки, всегда считала это блюдо украинским. Горчичка и украинский хлебушек, прям слюньки потекли

Автор: Ahat 17.2.2013, 13:05

Как-то решила я сделать зельц в кишке, чтобы было более удобно им начинять бутерброды, да и просто ради любопытства, что из этого получится. Но пришлось потрудиться, мясо резать, вручную запихивать его в кишку, потом через воронку налить в нее немного водички. Кишки были бараньи, лучше использовать говяжьи, так как они больше, но достать их у меня не вышло. Потом к зельцу отварила рисовой лапши и на ужин было готово вкусное блюдо.