Наверняка каждая хозяйка хоть один раз, да использовала эти самые бульонные кубики и приправы при приготовлении пищи. Добавляют их и в супы, и во вторые блюда для того, чтобы придать им аппетитный вид, улучшить вкус и аромат.
Интересно, что первые бульонные кубики были созданы химиком, которого звали Юстас Либих, и назывались они "Мясной экстракт Либиха". Основными покупателями этих кубиков были бедные люди, которые не могли позволить себе купить нормальное мясо.
Главными составляющими современных бульонных кубиков являются: специи, соль, жир и глутамат натрия. Все они имеют вкус, запах и цвет за исключением глутамата натрия - он отличается от остальных ингредиентов тем, что способен в несколько раз увеличить вкусовые ощущения. При попадании в организм вместе с пищей, глутамат натриия имеет воздействие на него сродни наркотическому, вызывая привыкание. Но главное его зло в том, что при температуре выше 100 °C, глутамат натрия разлагается на вредные вещества.
Именно поэтому рекомендацией "добавлять кубики за 5 мин. до готовности" пренебрегать не стоит.
Помимо этого регулярное употребление таких кубиков может спровоцировать появления аллергии.
Мясные суповые приправы.
Согласно стандарту, приправами называют пряноароматические смеси для первых и вторых блюд, состоящие из специально подготовленных пряностей, сушеных овощей и зелени, соли и сахара, с добавлением усилителей вкуса или без них. Согласитесь, звучит заманчиво. Однако, на самом деле все несколько иначе.
В действительности такие приправы аж на 70% состоят из соли, все остальное - это сушеные овощи, ароматизатор, чаще "идентичный натуральному" и иногда сушеное мясо, а если приправа грибная - грибы. Наличие зелени и сушеных овощей сомнений не вызывает, ведь они хорошо видны как в сухих смесях, так и при получении бульона, а вот наличие в них мяса - весьма сомнительно.
Кроме перечисленных выше ингредиентов абсолютно все приправы, так же, как и бульонные кубики содержат усилители вкуса: глутамат натрия, инозинат натрия или гуанилат натрия, этикетке их можно узнать как Е621, Е631 и Е627.
Для придания блюду аппетитного цвета в приправы добавляются красители (рибофлавин, сахарный колер) и куркума. А наваристость бульона достигается наличием в них растительных масел (чаще пальмового), а также крахмала.
Признаюсь, и я раньше частенько использовала и кубики, и суповые приправы. А что?
Готовить с ними просто, быстро и вкусно. Предпочтение отдавала кубикам "Кнорр" и "Вегетте". Сейчас использую их гораздо реже, но все равно использую, хоть и знаю, что это вредно
Интересно, а как вы относитесь к бульонным приправам?
Используете или нет?
И если используете, то какие предпочитаете?
А я пользуюсь Вегетой...
ну как пользуюсь.. настолько редко, что у моей когда то купленной уже наверное срок годности закончился
Конечно больше предпочитаю натуральные продукты- бульоны и специи к ним..
Интересно как определить срок годности?
я упаковку выкинула а вегету пересыпала в отдельную баночку, теперь и не знаю годная она или нет..
Она должна кислить?
И я пользуюсь вегетой... но испортиться она у меня не успевает)))..
Ролтон не знаю, не пробовала.. а вообще нужно будет глянуть на срок годности... паприка точно знаю 1 год, я ее в холодильнике храню, покупаю, или присылают большую пачку, и храню в холодильнике, но через год и вкус и цвет меняются...
Приправа при приготовлении имеет для меня самое важное значение. Стараюсь делать ее сама, причем в двух видах: в сухом и в замороженном. Целые орешки перетираю в пыль, чаще- миндаль. Базилик, сельдерей, мяту, петрушку и укроп приготавливаю в двух видах. Мяту использую не только для чая, но и для супов, борщей, рыбы и мяса. Из магазинных приправ люблю корицу, так же добавляю в мясные и жидкие блюда- очень вкусно и насыщенно.
Раньше я постоянно готовила только с кубиками, очень любила Галину бланку. Но когда узнала о вреде, и о том, что имеется зависимость, просто перестала их покупать, тяжело было, еда без них казалась невкусной, пресной, но ничего, все прошло. А примерно год назад, приезжала родственница с Сахалина и все жаловалась на вкус еды, говорила, что у них продается классная китайская приправа, от которой все становится неимоверно вкусным. И вот недавно прислала нам посылку с этой приправой, на упаковке я прочитала, что состоит она на 97% из глютамата натрия.
Не использую никакие.
Когда то давно еще использовала, сейчас только когда жарю сининенькие добавлю в них, на вкус получаются как грибы! И это бывает раза ва в год, а часто использовать не хочу, боюсь ха здоровье.
Кубики не самая хорошая идея. Сейчас такое разнообразие всяких приправ, что можно выбрать любое сочетание для разных продуктов. Приправы хорошо дополняют вкус, придают пикантность и еда уже не пресная, безвкусная. а с изюминкой. В специальных магазинах порой без помощи консультанта не разобраться в разнообразии приправ, но попробовать стоит одназначно.
Я не пользуюсь ничем таким
Я никогда не использую кубики, потому как все почти приправы делаю сама, в майонез я добавляю чеснок, гтовл его сама, и вот уже готовая приправа. Морожу все травки, вот тоже готовая приправа. Из приправ готовых использую только перец, причем сорта тоже сама смешиваю, так что просто нужно использовать свою фантазию и у вас все будет свое.
Я не использую такие приправы. Да тут 75% не используют, и правильно!
было время, когда мы их в суп добавляли...
Иногда можно попробовать, что то приготовить с кубиками, но я против этого. Я обычно добавляю, что нибудь остренького, чтобы супчик немного горел во рту. Хотя это вредно, но ничего не могу поделать с собой.
Моя студенческая жизнь прошла на бульонных кубиках, пакетированных супах и мивине.
Сначала даже нравилась такая еда. Быстро и удобно, но потом студенческое питание вылезло боком.
У мужа работа в постоянных разъездах. В поезде никто пищу готовить не будет. В основном в сухомятку и все та же мивина. Он теперь запах мивиновских специй на дух не переносит.
Я покупаю приправу хмели-сунели. Делала котлеты, а он как раз был дома и увидел, что я приправу добавляю. Говорит, что она ему тоже мивину напоминает.
Не знаю, вроде нормальная приправа.
Покупаете готовые приправы к салу, мясу, плову, шашлыку? Считаете их натуральной смесью приправ или это та же химия с ароматизаторами, что и в мивине?
В состав итальянских трав входит: орегано, чеснок, базилик, чабер, лук.
Куркума придает красивый цвет блюдам (рису особенно!) А еще он вроде как холестерин понижает))).
Прочитала небольшую подборку по развенчиванию мифов о добавках, применяемых в пищевой промышленности. Изложу коротко, а вы, уж, решайте, какова доля истины в написанном, и есть ли она вообще .
Миф 1. Глутамат натрия. Вызывает привыкание, провоцирует аппетит, от него толстеют.
На самом деле. Мы различаем пять вкусов: сладкий солёный, кислый, горький и умами. Умами известен в странах Востока – это ощущение от белковых продуктов (мяса, сыра). Учёные определили, что наш язык имеет L-глутаматовые рецепторы, то есть, в самом деле, пятый вкус существует. И глутамат натрия добавляет это ощущение белковой пищи. Доказано, что еда с содержанием глутамата не провоцирует человека на обжорство. Если вы будете питаться чипсами, то для вас это, конечно. кончится ожирением, но не из-за глутамата, потому, что это самое безвредное вещество в чипсах .
Миф 3. Эмульгаторы. Очень вредны, так как являются синтетическим жиром, который откладывается на стенках артерий.
На самом деле. Нейтральные добавки природного происхождения, которые чаще всего представляют собой безобидные жиры или лецитин и помогают создавать комбинацию несмешиваемых веществ в виде стабильной и однородной массы. Например, вода и масло в майонезе, молочный белок и жир в плавленом сыре разойдутся, если к ним не добавить эмульгатор.
Миф 4. Консерванты и антиоксиданты. Законсервированное – значит, содержит агрессивную химию и не несёт никакой пользы.
На самом деле. Вы часто встречаете в составе продуктов молочную или уксусную кислоты. Это и есть природные безвредные консерванты, которые и отвечают за сохранность продуктов, и не дают размножаться бактериям и грибкам. Без консервантов еда не только меньше бы хранилась, но и стала бы опаснее, они, например, защищают нас от смертельно опасного ботулизма.
Антиоксиданты не дают продуктам прогоркнуть, и это тоже природные соединения, например, аскорбиновая кислота.
Я бульонные кубики не использую уже лет 5 (сначала готовила с ними, потом, как и все, услышала об их вреде и отказалась от них).
Но приправы у нас дома очень любят. Минимальный набор:
смесь перцев (пять перцев, горошком - в суп, молотый - в салаты, мясо);
майоран - мясо, суп (обязательно в котлетки);
сушеный базилик;
петрушка, укроп, сладкий перец (замораживаю на всю зиму);
лавровый листик (изредка его использую в суп, но при варке пельменей добавляю его обязательно);
паприка (мясо);
молотый миндаль (по желанию);
имбирь - в хлеб;
красный перец;
карри - плов;
итальянские и прованские травы (спагетти, пицца, лазанья...);
корица - выпечка (очень люблю выпечку с орехами и корицей);
ваниль (может быть ванильный сахар);
сушеный укроп (использую только в хлеб).
Всегда есть дома йодированная морская соль (крупная или средняя, мелкая в солонке).
Что не люблю, так это кинзу и свежий базилик (сушеный очень люблю).
Дома гляну, может еще что-нибудь забыла)
А о вредности добавок сложно говорить, мне кажется это можно определить только на практике, причем наблюдая не за одним поколением...Мне вот недавно рассказывали, что солить нужно только в конце приготовления пищи, потому что иначе соль выделяет какие-то вредные вещества (подробно рассказать не могу, так как человек, который это рассказывал сам не особо в этом разбирается...ему родственница краткий инструктаж провела, а объяснять полностью не стала)
Закончу с мифами.
Миф 5 Ароматизаторы и красители. Чистая химия, применяемая в целях экономии, чтобы не тратиться на натуральные фрукты и ягоды.
На самом деле. Собственный цвет и аромат продукта почти всегда теряются при промышленном производстве. Чтобы вернуть их, используются как натуральные компоненты, так и полная их «молекулярная копия», безопасная для здоровья. Все эти добавки проходят сложную проверку на безопасность и за рубежом, и в нашем Ростесте.
Моё мнение по поводу красителей – это едва ли не самый опасный компонент в пищевых добавках . Поэтому, первым делом, изучая состав продукта, смотрю, благодаря чему он имеет свой привлекательный цвет. Конечно, в идеале, чтобы было вовсе без красителей – у пастилы, зефира это просто. Но большинство кондитерских изделий без них не обходятся, поэтому беру только с натуральными красителями – куркумин, шафран, хлорофилл и т.д.
Совесть меня заела, что увела тему далеко, поэтому вернусь к бульонным кубикам . Первый раз бульон из них я попробовала ещё в 81ом году, в Румынии. Это было необыкновенно вкусно для нас, не избалованных гастрономическими изысками . Но, главное состояло в новизне этого самого вкуса – с глутаматом мы не были знакомы. И когда в 90х бульонные кубики появились у нас в стране, мы, конечно, стали их покупать, потому, что, во-первых, время это было вообще голодное, а с такой добавкой даже обычные макароны становились более съедобными, во-вторых, сам ассортимент продуктов на Севере оставлял желать лучшего, а дополнительные приправы в виде кубиков делали их вкуснее .
Пробовали кубики от разных брендов – Knorr, Maggi, Galina Blanka. Так и остановились на последних – в них вкус кажется не слишком навязчивым, и есть много различных по составу – с курицей, с говядиной, с зеленью, грибной и т.д. Сейчас, конечно, кубики, практически, не покупаем – есть, чем устроить праздник вкуса и без них, но, вчера среди пакетов в шкафу обнаружила старую упаковку, правда, она чуть примята .
Заодно внимательно посмотрела состав, раньше как-то не особо обращала внимание, просто подразумевала, что не стоит бульонными кубиками злоупотреблять.
Состав длинный, поэтому сразу разобью все ингредиенты на две группы ,
1. Приемлемые продукты (не пишу «нормальные», потому, что вид и качество обработки нам не известны ). Йодированная соль, кукурузный крахмал, сахар, подсолнечное масло, куриное мясо, овощи (сельдерей, лук, морковь, перец), куркума, экстракт специй (карри); идентичный натуральному и натуральный ароматизаторы (курица, перец).
2. Сомнительные продукты. Гидрированный растительный жир; усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия); мальтодекстрин; краситель рибофлавин, антиокислитель Е320.
Да, да именно такой список помещается на маленькой упаковке от кубиков .
Сейчас попробую изучить, что скрывается за добавками с хитрыми названиями и поделюсь результатом .
Мальтодекстрин – этим страшным словом обозначают обычную патоку, думаю, добавить сюда нечего .
Краситель рибофлавин – это витамин В2. Рибофлавин является биологически активным веществом, играющим важную роль в поддержании здоровья человека. Аллергии на витамины нет? Тогда он вам не страшен .
Антиокислитель Е320. С ним сложнее всего. Из статьи в статью переписываются одни и те же страшилки, к которым я отношусь скептически, всё то же ОБС. Поэтому оставлю пока под вопросом .
Что же я для себя в итоге уяснила? Конечно, в мясные, рыбные или грибные блюда для того, чтобы соблазнять едоков за столом попросить добавку, класть кубики не стоит. Но обмануть вкус привередливых едоков, кинув пару бульонных кубиков в суп или борщ на овощном отваре, вполне допустимо . Теперь я считаю, что такая добавка не более вредна, чем наваристый мясной бульон .
Прочитав мифы про ингредиенты из бульончиков, о которых писала Vacilica, уяснила , что не так всё страшно и вредно, а особенно в сравнении с другими нынешними продуктами , так же напичканными разной химией.
Кубики вполне возможно использовать для обогащения вкуса еды при определенных жизненных ситуациях , вот например как консервы, которые не считаются едой полезной, но бывает, что без них никуда.
Помню, как мою маму они выручали, в тяжелые времена, и пустой супчик и кашка с кубиком были вкусными, правда впоследствии, пока от них отвыкала, вся еда казалась для меня никакой .
Мне всегда интересно знакомиться с новыми приправами и специями. Нравятся они мне или не нравятся, я определяю на нюх, если приправы размещены в открытых контейнерах, как это обычно бывает в магазинах специй, которые я посещаю, чтобы отовариться. Поэтому дома у меня их (самых разных и к любому блюду) практически имеется всегда достаточно в наличии. Все не могу показать, слишком долго их собирать, так что вот эти пока. Русские приправы мне нравятся своей понятностью и знакомыми ароматами-запахами. Грибная - пахнет грибами, пловная - зирой. С местными приправными сборами получается гораздо сложнее (незнакомые запахи), поэтому и приходится определять все своим носом - вкусно пахнет или нет.
мне нравится приправа ароматика, она без соли, а то во многих приправах сплошная соль
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)